柴魚干的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的柴魚干的做法大全，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
柴魚是一種人工很容易飼養(yǎng)的魚，雖然柴魚的名字聽起來會使人感覺它的魚肉特別柴，但其實并不是這樣，柴魚的魚肉特別有韌性，吃起來口感特別好，而且很多人喜歡把柴魚做成柴魚干，有時會在餐桌上當(dāng)下飯菜，有些人也拿它當(dāng)做零食吃，下面給大家介紹柴魚干的做法大全。
柴魚花生粥
材料：柴魚干1條，排骨100克，花生50克，大米200克，紅棗5顆，枸杞15克，姜1塊，料酒、油、鹽、生抽、胡椒粉各適量。
做法：
1、花生洗凈后，用清水浸泡一晚;柴魚干洗凈表面灰塵，用剪刀剪成細(xì)條，放入清水中浸泡1小時;大米淘洗干凈后，用清水浸泡2小時;排骨洗凈，切成小塊，焯水待用。
2、鍋置火上燒熱，倒油，下姜塊爆香，把焯過水的排骨放入鍋中煎至表面金黃，柴魚條瀝干水后，倒入鍋內(nèi)與排骨一起翻炒，倒入料酒爆香。
3、倒入大量的開水及泡柴魚的清水，大火煮成奶白排骨柴魚湯;煮湯的時候，把紅棗和枸杞洗凈浸泡備用。
4、取高壓鍋，倒入大米和花生，以及柴魚花生湯，調(diào)入鹽、生抽，加蓋放上氣閥，置于灶上開中火慢煮，噴氣后調(diào)中小火煮10分鐘左右。
5、高壓放完氣后才能打開鍋蓋，此時鍋內(nèi)粥品尚在翻滾，把浸泡過的紅棗和枸杞放入鍋內(nèi)，加入適量的胡椒粉調(diào)味，用勺子攪拌均勻后即可。
柴魚干還有如下的功效：
1、化痰止咳。柴魚干對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2、清熱祛火。柴魚干味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，尤為適宜容易上火的人士食用。
3、利尿消腫。經(jīng)常食用柴魚干，能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、通乳生乳。柴魚干有補(bǔ)氣血、生乳的作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
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魚干是將新鮮的魚晾干脫水而成，最初的時候人們制作魚干主要是為了保持，隨著時間的推移，以魚干為原料烹飪的各種美食受到人們的歡迎。因此，人們保留了制作魚干的工藝，方便更好的享受各種魚干菜肴的美味。從醬魚干的做法大全中，給大家介紹一種最簡單的制作方法。
1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
魚干的營養(yǎng)價值
1.隨著水分含量的降低，魚干中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。但魚干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
2.魚干是一種熱能較高的食品，魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
3.魚干含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。
4.增加鹽分。為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
章魚看起來外形和魷魚差不多，很多人認(rèn)為章魚和魷魚是同一種海洋生物，其實并不是這樣的，章魚和魷魚還是有很大區(qū)別的，章魚的營養(yǎng)價值很高，多吃一些可以補(bǔ)充鈣，還可以提高人體抵抗力，章魚干也是很受歡迎的小吃，下面給大家詳細(xì)介紹章魚干的做法大全，希望可以幫到大家。
材料
面粉1個，水1/2杯，鹽1小匙，發(fā)粉1又1/4小匙，章魚丁適量，柴魚片適量，美奶滋適量，青海苔粉適量
做法
1.)將所有面煳
材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚燒粉代替，只要加入水和蛋攪拌均勻即可(以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒)。
2.)將燒烤模型加熱后用刷子涂上一層薄薄的油，再將攪拌好的面煳倒入模型的圓洞中約3/4滿，然后再將內(nèi)餡
材料一一填入面煳中，然后再澆上少許面煳將
材料蓋住。先倒入模型的面煳會先膨脹溢出，所以必須一邊注意面煳的膨脹狀況，若有溢出的部分需先用竹簽撥回洞中。
3.)烤至面煳週邊與模型分開時，再用竹簽將章魚燒邊緣劃一圈后翻轉(zhuǎn)180度(圖三)，繼續(xù)燒烤另一邊。
4.)等到整個章魚燒膨脹至圓形時，繼續(xù)使用竹簽翻轉(zhuǎn)幾次，燒烤至全熟即可取出。適量涂上烏醋或美奶滋，灑上柴魚片與青海苔粉即可。
涼拌章魚
材料
章魚300克(或者魷魚)，青椒1/4只，紅椒1/4只，黃椒1/4只，姜末1湯匙，蒜末1湯匙，腌料米酒2湯匙，胡椒粉1/2湯匙，鹽1/2湯匙，姜末1湯匙，蒜末1湯匙，食用油2湯匙，醬油2湯匙，番茄醬3湯匙，山西陳醋3湯匙，白糖1湯匙，香油1/4湯匙
做法
1.章魚洗凈切成條，加入米酒、胡椒粉、鹽、姜末和蒜末抓勻，腌制30分鐘入味
2.將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內(nèi)待用
3.燒熱半鍋水，倒入章魚汆燙10—15秒，撈起瀝干水裝盤
4.燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸
5.加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻，做成五味醬汁
6.往焯熟的章魚上，澆入五味醬汁，即可上桌
章魚燒
材料
面煳：300公克，蛋100公克，水400公克，內(nèi)餡：200公克，蔥50公克，章魚300公克，紅姜絲50公克，其它：100公克，柴魚片15公克，黃芥末醬50公克，海苔粉30公克
做法
1.預(yù)拌粉過篩后與其他面煳
材料拌勻備用。
2.高麗菜洗凈切細(xì)絲;蔥洗凈切細(xì)末;章魚切小塊備用。
3.章魚燒模預(yù)熱后，將每個圓洞涂上一層薄薄的油備用。
4.將作法1的2/3面煳倒入作法3的章魚燒模型中，每個圓洞約8分滿，再平均放入作法2的
材料及紅姜絲，再將剩余作法1的1/3面煳平均舖滿于每個圓洞。
5.用竹簽沿著每個圓洞中間劃開，并不停地將章魚燒翻轉(zhuǎn)整型成圓球狀，過程中必須不斷的在章魚燒的表面刷上少許的油，烤至表皮呈金黃色即可取出。
6.將美乃滋及黃芥末醬擠在作法5的章魚燒上，最后再灑上海臺粉及柴魚片即可食用。
章魚燒
材料
低筋面粉200公克，澄粉30公克，泡打粉3公克，蛋2個，高湯350㏄，高麗菜適量，章魚適量，紅姜絲適量，海苔粉適量，鹽少許，醬油1小匙，
做法
1.將材料A過篩備用。
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面煳，再加入調(diào)味料調(diào)味。
3.高麗菜切碎、章魚切小塊備用。
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油涂抹模型，接著將面煳倒入模型中約5分滿，放入高麗菜絲、章魚塊及紅姜絲，再淋滿面煳，然后反覆旋轉(zhuǎn)將面煳燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上豬排醬并撒上海苔粉即可。
白切章魚
材料
用料主料：活章魚750克配料：香菜、酸蘿卜調(diào)料：芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽
做法
1、章魚用精鹽搓至魚頭發(fā)硬為止，洗凈待用。
2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸后放入章魚，改用小火煮至熟透。
3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻后瀝干水分，根據(jù)刀工配切裝盤，食時配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵
煮章魚一定要用鹽水。
章魚煮熟后要放入冰塊中冷卻。
五味章魚
材料
小章魚200公克，姜8公克，蒜仁10公克，辣椒1根，蕃茄醬2大匙，烏醋1大匙，醬油膏1茶匙，細(xì)糖1茶匙，香油1茶匙
做法
1.把姜、辣椒、蒜仁切末，再與所有調(diào)味料拌勻即為五味醬
2.小章魚放入滾水中汆燙約10秒后，即撈起裝盤，食用時佐以五味醬即可。
蔥拌章魚蛸
鮮辣有味，脆嫩可口。
小銀魚，因為它的體積小，不方便清理它體內(nèi)的內(nèi)臟，所以小銀魚最簡單的做法就是油炸小銀魚，或者做成小銀魚干，做小銀魚干的時候，可以把它做成很多口味，喜歡麻辣味道的可以多放一些辣椒，喜歡孜然味道的可以多加一些孜然，下面給大家詳細(xì)介紹小銀魚干的做法大全
制作方法
1.原料處理：鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度);天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。
2.日干：第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時間，達(dá)六七成干時，要將銀魚在撬布上掀起，當(dāng)時成鍋巴狀，用手拆開，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。第二步，水產(chǎn)公司收購后再次日曬，達(dá)完全干燥。日干時應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。
3.包裝：經(jīng)干燥完全的銀魚，搬進(jìn)倉庫，堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，完全冷卻后進(jìn)行包裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時要壓緊，避免空隙大吸濕變質(zhì)。
產(chǎn)品特點 身條細(xì)小，呈半透明銀白色，光滑無鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。
原料介紹
銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的"長壽食品"為國際營養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。
魚干是很多人喜愛吃的，對這樣食物在吃的時候，可以放心的進(jìn)行，魚干對身體健康沒有任何影響，不過在吃魚干的時候，也要注意要適當(dāng)進(jìn)行，魚干比較咸，所吃的時候過多選擇，很容易讓自身喝很多水，這樣對胃部會造成損害，那曬魚干的做法大全中，對曬魚干做法也有介紹。
曬魚干的做法大全：
材料：大海鰻一條，鹽大量
做法
1.準(zhǔn)備的材料：一條大海鰻
2.將鰻魚中間切段，(用刀直接切是切不下了的，還是用了工具，才敲下去的呢) 將鰻魚肚中的內(nèi)臟取干凈;
3.在鰻魚肚中塞上鹽，還有鰻魚的表面也是;
4.腌制一天一夜即可曬了。
魚干素雞
材料
主料：素雞2根，胡蘿卜半根，魚干1條
輔料：葵花子油適量，醬油適量，糖適量
做法
1、魚干切塊 清水浸泡 20分鐘。
2、胡蘿卜切滾刀塊。
3、素雞切片。
4、鍋燒熱，倒半鍋油，燒七層，下素雞炸，中火。
5、炸到兩面金黃，濾油盛出。
6、鍋內(nèi)留一些油，倒入胡蘿卜煸炒，再下炸過的素雞，一起煸炒。
7、加醬油和糖，醬油不要放太多，因為魚比較咸。
8、把浸泡后的魚干清洗干凈，直接放進(jìn)鍋內(nèi);再加清水淹過面，大火燒開，再改小火慢燉。
9、待水基本燒干，大致需要30分鐘，出鍋裝盤。
這些都是曬魚干的做法大全中，對曬魚干做法介紹，同時對如何制作魚干，以上也有說明，制作魚干也不是很復(fù)雜，不過在制作魚干的時候，也要注意它的制作時間比較長，因此對它制作的時候，都是要耐心的進(jìn)行。
現(xiàn)在很多的人特別講究在飲食方面口味和營養(yǎng)，都認(rèn)為在飲食方面注意，才能讓自己吃出美味，吃出健康，所以有很多人想了解一下河豚魚干的做法，為了你能盡快的學(xué)會河豚魚干的做法，以下就做了詳細(xì)的介紹，希望你能通過了解，盡快的學(xué)會制作的方法。
河豚魚干燉蕓豆的做法
材料：河豚魚干二條、蕓豆200g、豬肥肉、蔥、姜、蒜、韭菜末、紅辣椒
步驟：
1、河豚魚干洗凈后切成塊狀，放入清水中浸泡三、四個小時;
2、蕓豆用手掰成條狀;
3、鍋中加油，將泡好的河豚魚干擦凈表面水份，入鍋小火煎制;
4、將魚塊煎制成金黃色為好，盛出備用;
5、鍋中加油，將豬肥肉片入鍋小火煽制，將肉中的肥油都煽出來;
6、肥肉煽好后，再將蔥、姜、蒜、紅辣椒煽炒;
7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣醬炒制;
8、辣醬炒香后再將煎好的魚塊入鍋炒制;
9、加入一點生抽，再將蕓豆入鍋炒制，炒制幾分鐘后加入清水;
10、再加適量的鹽、糖、料酒，水燒開轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋燜制;
11、燜制20分鐘后，再轉(zhuǎn)成大火收汁，出鍋前撒上一點韭菜末即可。
烹飪小技巧
1、魚干浸泡的時間不要太久，時間過久魚肉就會泡爛，影響口感;
2、炒制時最好加一點豬油，這樣味道更香。
河豚魚干燒肉的做法
材料：河鲀魚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片、肉或排骨，大火燒開后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分;
2、河豚魚干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時左右);
3、泡軟過后的河豚魚干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用;
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒;
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒，之后加入適量料酒，大火燒開;
6、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖，加入適量的老抽，蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘;
7、之后加入剪斷的河豚魚干，繼續(xù)小火慢煲1小時左右，待湯汁收干只剩1/3時即可。
河豚魚干紅燒排骨的做法
材料：排骨500克、河豚干1個、冰糖適量、姜少許、八角2個、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄欖油適量、丁香5粒
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片以及排骨，大火燒開后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分;
2、河豚魚干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時左右);
3、泡軟過后的河豚魚干剪成菱形的小塊備用;
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干紅辣椒;
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒;
6、之后加入300毫升的料酒，差不多淹沒排骨的量，大火燒開;
7、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖;
8、加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘;
9、之后加入剪斷的河豚魚干，繼續(xù)小火慢煲1小時左右;
10、待湯汁收干只剩1/3時即可。
河豚魚干的做法，以上就是河豚魚干和其他食材搭配的做法，所以對于喜歡吃河豚魚干的一些朋友，可以通過對以上所介紹的內(nèi)容，了解河豚魚干和其他食材搭配合作，通過了解以后，相信通過自己嘗試著制作，也能制作出口味比較純正的河豚魚干。
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