抄手餡正確的調制做法是什么
中醫(yī)認為正確的四季養(yǎng)生是什么季節(jié)。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“抄手餡正確的調制做法是什么”，希望能對您有所幫助，請收藏。
抄手是具有很特色的美食，很受現(xiàn)在年輕人的歡迎，因為現(xiàn)在的年輕人對美食的要求講究花樣，大家也喜歡自己在家里做，抄手的做法非常簡單，但是餡料的調制很復雜，抄手可以根據(jù)個人的口感調配，抄手中必備的有肉，肉餡不光可以讓抄手吃起來更具有特色，結合高湯后的抄手煮出來的口感滑嫩，很適合給老人和兒童食用。
釋名
用清水和面做皮，皮內包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。
性味
味甘。在農歷五月初五吞服五個。
功效主治
可鎮(zhèn)鬼邪。在農六月初六用茄子作餡的餛飩，吃了可以治療各種病。
歷史沿革
西漢揚雄所作《方言》中提到"餅謂之飩"，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮后食用;若以湯水煮熟，則稱"湯餅"。
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為"渾沌"，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為"餛飩"。在這時候，餛飩與水餃并無區(qū)別。
千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。
炸云吞抄手
材料
云吞1盒(12顆)，醬油1/2大匙，糖2小匙，辣油1/2大匙，香油2小匙，蔥末1/3大匙，蒜末2小匙，香菜末1/3大匙，花椒粉1/2小匙
做法
1.)將調味料攪拌均勻備用。
2.)云吞不用退冰，直接由包裝中取出，備油鍋，以170～180℃的油溫炸至金黃色，約需6～8分鐘，撈起將油瀝干，裝入盤中。
3.)將攪拌均勻的調味料淋上炸好的云吞上，即完成此道炸云吞抄手。
材料
豬肉300克，云吞皮250克，胡蘿卜50克，甜玉米粒50克，雞蛋1個，生姜1塊，生粉半湯匙，鹽適量，胡椒粉適量
做法
1.豬肉清洗干凈后切小塊
2.把豬肉剁成肉末，加入生姜末
3.肉末中加鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋攪拌均勻，順著一個方向充分攪拌至起膠
4.甜玉米粒稍剁碎，胡蘿卜刨成絲，加入肉末里面
5.把所有材料攪拌均勻
6.開水包云吞，肉餡放中間
7.云吞皮對折，把靠近自己這邊的兩個角粘在一起，為了更好地粘牢，可以在旁邊放碗水，蘸一點清水就可以把云吞皮牢牢粘住
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抄手是四川地區(qū)的一個特色面食，而抄手與廣東地區(qū)的餛飩有些類似，只不過抄手皮更加堅硬，同時抄手的個頭也更大。包抄手的時候方法也是較為復雜的，但是吃抄手的過程中，每個人都可以根據(jù)可為偏好選擇不同的抄手餡料。喜歡吃牛肉的人就應該來學習到關于牛肉餡抄手的制作方法。
牛肉抄手的做法：
1、將馬蹄去皮，洗凈。
2、取5個馬蹄剁成細粒，生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘(中途加2湯匙清水)。
5、放入姜末和馬蹄粒，繼續(xù)朝著一個方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮，放一點肉餡在中間。
8、對折成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后，放入抄手用中火煮至它浮起來，放入青菜，煮至它再次沸騰關火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻，即可。
牛肉抄手的做法小技巧：
1、牛肉餡一定要朝著一個方向抓，不然容易出水，肉餡吃著會老。
2、如果有滾燙的骨頭湯底沖香調料，會比抄手面湯更好吃。
3、簡易紅油做法，用1根大蔥和拍破的生姜、八角和香葉煎香，然后淋入辣椒粉里，然后捂蓋，燜一晚上。
餃子是我們平時最為常見的美食，餃子的寓意在我國也是非常好的，逢年過節(jié)，每家每戶的餐桌上必不可少的東西就是餃子，餃子好不好吃，餃子餡是最為關鍵的東西，餃子餡的調制直接決定著餃子的口味，餃子餡的種類也是非常多的，那水餃餡的調制方法有哪些呢？下面介紹水餃餡的調制。
一、豬肉韭菜餡兒
材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒;
2、韭菜洗凈，擦刀切成末;
3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時;
4、把韭菜放入肉末中拌勻就好啦
二、三鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
2、把大蝦去頭，去皮。(也可以直接購買速凍蝦仁解凍)
3、把韭菜切碎。
4、炒雞蛋。
5、把蝦切成大點塊。
6、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中調勻即可。
三、香菜餡兒(很多不吃香菜的寶寶從此愛上香菜)
材料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥姜末
1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用
2.肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或十三香入味。
3.香菜和肉混在一起就行，加個雞蛋攪勻。(這樣煮出來的餡就不會太散和出水)
四、五鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，雞蛋，木耳，瘦豬肉，面粉，姜，鹽，生抽，五香粉，胡椒粉，調和油
1.韭菜洗凈瀝干水分，切成末;蝦仁剔除黑線洗凈切碎、木耳泡發(fā)洗凈剁碎;雞蛋加鹽炒熟后搗碎;瘦豬肉切成末，拌入姜末
2.炒鍋放油燒熱后，下入肉末煸炒，加生抽、鹽、五香粉、胡椒粉炒熟。拌入雞蛋和木耳
3.拌入蝦仁
4.包制前拌入韭菜末，拌勻成五鮮餃子餡，呵呵，綠的韭菜、黃的雞蛋、黑的木耳、白的蝦仁、紅的肉末，真是五彩繽紛啊。
六、黃花木耳餡兒
材料：干黃花菜、木耳、胡蘿卜、西葫蘆、雞蛋、、鹽、生抽、雞精
1、西葫蘆、紅蘿卜分別用工具擦成絲，用鹽揉戳放置片刻，然后擰干水分
2、黃花菜、黑木耳分別泡發(fā)然后剁碎
3、鍋內入油，將蛋液倒入然后攪拌成嫩雞蛋盛出
4、重新放點油將黃花菜和黑木耳碎放入翻炒片刻
5、加入擰干水分的西葫蘆和紅蘿卜絲再次翻炒，加點鹽、生抽和雞精，最后將炒好的雞蛋放入拌勻即可。七、菠菜素餡兒
材料：菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉
1、菠菜洗干凈去掉蹄兒
2、開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。
3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
4、粉絲用開水泡軟，剁碎。
5、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油少許鹽調拌均勻。
八、熟肉餡兒
材料：熟肉、韭菜、嘛蛤、醬油、香油、鹽、味精
1、熟肉、韭菜剁碎、嘛蛤剝皮剁碎。
2、熟肉嘛蛤到在一起，倒油倒醬油放鹽和味精，倒香油。
3、最后放入韭菜拌勻
九、香菇青菜大肉餡兒
材料：上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油
1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2.豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。
十、羊肉紅蘿卜餡兒
材料：羊肉500克，胡蘿卜3根，雞蛋1個，鹽，花椒，料酒，醬油，胡椒粉，蔥姜末，調和油
1、羊肉浸泡沖洗干凈.花椒用水浸泡2小時以上
2、.將羊肉剁陳肉糜放入料盆，加點料酒去腥
3、將花椒水慢慢倒進去，邊倒邊攪拌，再一點一點加入清水攪拌至上勁
4、倒入適量醬油加入少許胡椒粉提味，加入蔥姜末
5、.加入鹽和調和油攪拌均勻，羊肉餡就調好了
6、胡蘿卜去皮洗凈用擦板擦成絲倒入適量油拌勻以防出汁
7、將胡蘿卜和羊肉餡合在一起攪拌均勻，餃子餡完活。十一、水果餡兒(類似于水果餡湯圓別有一番風味)
材料：藍莓、草莓、櫻桃、糖粉、
用一個漏水籃輕輕地把草莓、藍莓、櫻桃清洗干凈。
草莓和櫻桃切成小塊，分別用糖粉攪拌均勻，備用。
藍莓和黃油攪拌在一起，再放入糖粉，攪拌均勻就好啦。
十二、豆腐餡兒
材料：北豆腐500 克 豬肉餡150 克。香菇5朵，雞蛋一個。蔥、 生抽 、香油、食用油 、雞精 、五香粉、 鹽、黃姜、大蒜
1、將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘(以自己口味，可以加入一個雞蛋清，是的餃子餡味道更加鮮美)。
2、香菇切末、蔥、姜切末。
3、將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內，拌均勻。
4、和面一團，餳20分鐘。
5、豆腐上鍋蒸15鐘，晾涼后，用小勺搗碎拌 入肉餡內就可以了。
抄手類似于水餃，但是其包餡法和皮的厚度皆與水餃不同，抄手更薄，而餡料方面主要以純肉餡為主，抄手的味道多數(shù)宜清淡，因為吃了肉餡的之后需要喝原湯來緩解油膩的感覺。在我們吃抄手的地方非常的，其中以四川抄手最出名，下面就來看看四川正宗抄手餡做法怎么做呢？
抄手中，數(shù)紅油抄手最為簡單，在碗里調上花椒油、辣椒油、蔥花、少許胡椒粉、雞粉，再用滾開的水，把料燙出味來，放入煮好的抄手就成了。原湯抄手，就得提前熬好雞骨豬骨湯，是吃得講究的人喜歡的做法。論湯味，當然是用熬過的湯來浸，更讓人回味。但是紅油抄手，味重又便利，有時候晚飯想不起什么的時候，從冰箱里拿出幾只稍微加工一下，美味就在當前了。若是骨頭湯底外紅油調味，那就是至味了。
1、將生姜拍破，加入少許開水，浸出姜汁。
2、將豬肉洗凈，去皮，剁成肉糜。
3、加入黃酒、適量鹽、白胡椒粉、香油、姜汁，用筷子朝著一個方向攪拌。
4、待肉餡均勻入味，加入一個雞蛋，繼續(xù)朝一個方向攪拌，直到上筋，然后腌10分鐘。
5、取抄手皮，取少許肉餡，對折成三角形，然后將銳角邊抹點水或肉汁，相交成船形。
6、洗凈萵筍葉。
7、在面碗里調入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、蔥花、適量鹽。
8、鍋內燒寬水，水開后加入抄手入鍋里煮。
9、待抄手浮起后，放入萵筍葉煮斷生后關火。
10、在料碗里摻少量煮抄手的水，使調料燙出香味。
11、將青菜撈在碗底，抄手撈上面，吃時拌勻，即成。
抄手主要方式又稱為云吞和餛飩，是中國漢族的一種傳統(tǒng)的美食，主要是用薄的面皮兒包下餡料，煮熟之后帶餡料的常見面食，主要是產自中國的北方，主要是清水和面做皮兒皮那拿包上一些青菜，肉或者是蜂蜜等，用水煮熟，主要是一些的味道比較甜美，在日常生活中的也是比較特色的，在南方也是比較常見的。
抄手中國古代的主要是一種密封的包子，那也是非常美味的，在日常生活中的抄手的做法也是簡單的，它主要是用到一些面和一些餡料，正常生活中的主要是嫩香也是非常好食用，營養(yǎng)價值也是比較高。
餛飩，又稱云吞、抄手(音同“云吞”;英文名：wonton)是中國漢族的傳統(tǒng)面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國北方。
餛飩釋名用清水和面做皮，皮內包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。
性味
味甘。在農歷五月初五吞服五個。
功效主治
可鎮(zhèn)鬼邪。在農六月初六用茄子作餡的餛飩，吃了可以治療各種病。
以上就是抄手的介紹，抄手在日常生活中了它的功效主治了也是非常多的，煮熟之后可以進行食用，是清水和面，做皮兒皮包上一些青菜肉或者是蜂蜜等，用水煮熟，味道比較甜美，在日常生活中的也是比較特色的。生活中的我們也是可以經常食用。
抄手類似于我們平時吃的餃子，但是抄手的包法與餃子是不同的，首先要準備四方形的面皮，然后準備好抄手餡的用料，依據(jù)每個人的口味不同添加，將用料均勻的攪拌在一起。過一會就可以用了。一切準備就緒后就可以包美味的抄手了，將抄手餡適量的放在皮上，牢牢的捏好，都包好就可以下鍋了。包法也有很多種:
用料:豬肉l 一斤，雞蛋
兩個，香菇 200g，蔥蒜 少許，生抽、鹽 少許
餡的做法:肉剁碎加入雞蛋和料拌勻，包好，可放入冰箱冰凍、幾天內美味依舊，包的時候餡料均勻、煮的時候把握好時間大概10分鐘。
抄手的包法一：正抄法(元寶法)
1、 將肉餡放于面皮的中央。
2、 將面皮對折。
3、 拿著對折好的兩角，以中指為支撐點重疊，壓緊即可。
嗦一下：形狀好看，形似元寶。
抄手的包法二：反抄法(抄手法)
1、 將肉餡放于面皮的中央。
2、 將面皮對折。
3、 手握兩端，將面皮反手疊在一起，壓緊即可。
注：其實跟正抄法差不多，包法很簡單，肉餡的多少也可以根據(jù)自己的喜好隨意更改。
抄手的包法三：大餡包法
1、 將肉餡放于面皮中間。
2、 拎起面皮兩對角壓緊。
3、 再將剩余的兩個對角對壓。
4、 用拇指和食指在緊貼肉餡的位置用力壓緊即可。
注：能包很多很多的肉餡，喜歡餡大皮包的朋友應該會很喜歡。
抄手的包法四：毛毛蟲法
1、 將少量肉餡放面皮的一角。
2、 用筷子從放肉餡的一角向對角旋轉。
3、 轉到頭后，用手將面皮從筷子的里端抽出即可。
注：很好玩的一種方法，在網上看見了嘗試了一次，真的不會漏餡，形狀很可愛。
抄手的包法五：方塊法
1、 將肉餡放于面皮中間。
2、 將面皮的一端平行折回抱住肉餡。
3、 再將開口的兩端平行折回即可。
注：比較適合煎炸，肉餡可整個涂抹在面皮上以后再折疊，也可對角折疊。
油條是我們日常生活當中再常見不過的一種食物了，我相信大家都不會感到陌生，愛吃油條的人應該也不在少數(shù)，那油條的制作方法是什么呢？我相信這一定是許多人心中的疑問，下面的內容詳細的告訴了我們油條的制作方法，如果你想要學習的話，就和我一起來看看下面的內容了解一下吧。
油條
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據(jù)當?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。
油條的制作方法是什么？上面的內容已經為我們做出來了詳細的介紹，我相信現(xiàn)在大家一定也都明白了，那還在等什么呢？心動不如行動，讓我們一起動手制作美味的油條吧，好讓家人也跟著飽飽口福。
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