學(xué)做水煎包
養(yǎng)生的水。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《學(xué)做水煎包》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
水煎包是包子做法的一種。做包子的方法有很多種，可以是單純的蒸出來的包子。其口感綿軟香甜，咬到嘴里有一種入口即化的感覺。包子還可以用油煎著吃。用油鍋煎出來的包子黃燦燦的。光是看著就香噴噴的很可口。除了蒸包子和油煎包子之外。還有一種包子的做法是水煎包。水煎包其實是很好做的，下面就來教大家一些水煎包的做法吧。
1.面粉里加入白糖和鹽，用筷子劃均勻；酵母粉用溫水融化，倒入面粉里，劃成絮狀后揉成光滑的面團；蓋上濕布靜置于溫暖的地方發(fā)酵。
2.面粉發(fā)酵期間準(zhǔn)備包子餡兒。五花肉剁碎，將胡蘿卜、粉絲、白菜葉、蔥花瀝干水分后切碎和五花肉攪拌均勻。用一個碗調(diào)汁:放入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油，攪拌均勻后分兩次倒入餡兒里，拌勻。包子餡兒根據(jù)個人口味，沒有規(guī)定，自由發(fā)揮。但要注意瀝干水分，水太多不好包。
3.面團發(fā)酵至兩倍大的時候就可以了。
4.取出面團，揉出氣泡，分成均勻的小份，醒五分鐘。
5.這時洗凈平底鍋，開非常小的火預(yù)熱平底鍋。鍋干了以后刷一層薄薄的油。油不能放多，放多了煎的時候會導(dǎo)致酥和不酥部分的連接處容易斷，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。
6.用搟面杖將分好的小份搟成中間厚兩邊薄的包子皮。中間稍微厚點，吃的時候酥脆而且不易煎破。
7.包好的包子放入預(yù)熱好的鍋里。
8.依次放入包好的包子。
9.煎至包子褶子沒有那么清晰時，用手輕輕捏包子，發(fā)現(xiàn)包子表皮已經(jīng)硬了，并且里面已經(jīng)膨脹。
10.輕輕取出一個，觀察底部。底部煎到這種程度就可以了。一定要認真觀察，避免底部煎黑。
11.加入包子三分之一高的水，蓋上蓋子，小火慢煮。
12.聽到嗤嗤響的時候，說明水快干了。打開蓋子，倒入一點花生油，轉(zhuǎn)動鍋，使油均勻分布于鍋中。撒上熟的黑芝麻和蔥花，蓋上蓋子，燜十幾秒。打開蓋子，再煎一下，直到煎至鍋微黃。
13.用鏟子輕輕鏟動一個包子，底部酥硬金黃。給底部來個特寫。底部煎的好不好決定了水煎包的質(zhì)量和口感。
14.全部鏟出，裝盤即可食用。
15.再來一張擺拍，是不是很白凈誘人的大包子！
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水煎包可以說是名揚四方的一道食物，因為它是通過蒸煮煎多道程序制作而成，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，這也是為什么很多人慕名想找水煎包的一個原因所在，那么自己在家怎么樣才能夠制作出，這樣味道獨特深受人們喜愛的水煎包呢?
隨著人們生活水平的提高那么對于美食的要求也會越來越苛刻，很多人認為食物的美味并不代表一定是山珍海味味的，平時生活中所看到的一些小吃就足以令自己難以忘懷，而水煎包就是其中的代表。
水煎包
方法：1、用100毫升37-45度的水，將半塊酵母化開，倒入適量面粉，和成軟硬適中的面團，發(fā)酵2小時左右，這時可以準(zhǔn)備餡。
肉餡和素餡都可，各介紹一種：
肉餡：250克絞碎的肉，一只剁碎的西葫蘆(胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點蝦皮，15毫升橄欖油，蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點香油，如果蔬菜的水分不大，還要加點水，混合均勻。
素餡：將4個雞蛋攪勻，炒熟，打散，一只剁碎的西葫蘆(胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點蝦皮，15毫升橄欖油(如果炒雞蛋時多放點油，這里就不需要再單獨放了)，蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點香油，混合均勻。
2、將面團分成六等份，搟成皮，包好餡，醒15分鐘，隔一定間隙擺入鍋中，倒入約125毫升熱水，同“煮”饅頭一樣。
上面就是制作水煎包的整個過程以及所需要的材料，如果你對水煎包情有獨鐘，但是又苦于不知道怎么樣去制作，那么看了上面的介紹之后，就可以完全的滿足你這種愿望，在家動手制作水煎包，想吃多少就吃多少?
水煎包是山東的一種特色小吃，因為各個地區(qū)文化的交流，水煎包已經(jīng)不僅僅是山東的美味小吃，而是廣為流傳在各個地區(qū)，各個省會。水煎包的做法非常簡單，重在一個煎的過程，要把握好火的大小，更好掌控好時間，這樣才能外焦里內(nèi)。我們不妨試著做。
水煎包是非常好吃的一道小吃，餃子、包子都可以煎過之后都可以當(dāng)做水煎包，而且很美味。水煎包的餡也是多種多樣的，我們可以根據(jù)自己的口味來制作不同餡料的水煎包。肉餡、素餡、三鮮味道，全看自己的口味。
餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發(fā)面皮，太老太嫩都會影響包子的質(zhì)量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內(nèi)刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內(nèi)，加一定數(shù)量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水干，然后逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要?？傊?，要做到油清、面白、餡鮮?！∷灏鼘儆诖蟊婏L(fēng)味的小吃，物美價廉，制作方面不受四季影響，它一直是當(dāng)?shù)貢充N的地方風(fēng)味小吃。在利津縣大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。[1]
做法一、
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內(nèi)即可。
做法二、
1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵;
2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘;
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎;
4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;
5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;
6 煎一分鐘后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5處;
7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
美味水煎包，一口一個，大人小孩都愛吃。水煎包的做法非常簡單，而且餡料可以完全根據(jù)自己的口味喜好來搭配。葷素搭配，或者純?nèi)怵W、純素餡、三鮮餡，在家里自己做，既簡單又方便，而且干凈衛(wèi)生，比外面賣的吃著放心。
相比于枯燥無味的白饅頭，人們更喜歡帶餡兒的包子。因為包子有味道，包子不光有饅頭的口感，還有菜的味道。包子可以用很多餡兒做成，比如，韭菜雞蛋餡兒包子，豬肉大蔥餡兒包子，豬肉芹菜餡兒包子，羊肉餡兒包子等等。蒸出來的包子還可以煎著吃，下面給大家介紹一下正宗水煎包的做法。
1.準(zhǔn)備韭菜，蔥姜，五花肉，蔥姜切碎，五花肉切成小丁放入盤中備用
2.炒鍋里放一大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒
3.隨著翻炒的過程中，可以發(fā)現(xiàn)更多的豬油融出，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻
4.放入盆中備用，溫水溶解酵母，然后將溫水一點點倒入面粉中，活成面團，溫暖處發(fā)酵
5.韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁
6.再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡，面團搓成長條
7.切成劑子，搟成面皮
8.包入餡料，然后捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多，褶子薄口感好)
9.做好的包子蓋上布，醒發(fā)20分鐘，平底鍋中均勻抹少許花生油，加熱后，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙
10.到包子的底部變金黃時，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需沒過鍋底即可
11.然后蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時就可關(guān)火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可
END
注意事項
1、炒肉的時候，要多煸炒一會，這樣五花肉的油脂被炒出來，拌餡時不用加多余的油，包子吃著口感也清爽不膩。
2、炒肉的時候，加入少許的五香粉和白酒，可以起去腥提鮮的作用，也可以加入十三香。
3、家做水煎包都做成這樣的餃子形狀，因為這樣可以包入更多餡料，褶子薄，水煎包口感好。
4、做好的包子要醒發(fā)一段時間再入鍋，這樣包子做好后面皮特別喧軟，這個原理和蒸包子一樣。
5、入鍋的時候，包子間要留有一定空隙，因為包子受熱還會長發(fā)，要是沒有空隙，就會黏在一起。 6、加入的淀粉水也有講究，淀粉：水=1:10，這樣做出的脆底不焦不糊特別香，而且加入的淀粉水量無需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好。 7、有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察，要是鍋蓋不透明，可以聽聲音判斷，鍋里有水時會發(fā)出茲拉茲拉的聲音，水燒干了聲音自然就沒有了。
水煎包就是用包子作為原料做出來的一種食物。大家都知道，做菜如果不放蔥姜蒜，不放調(diào)料是沒有味道的，做水煎包也是如此，做水煎包的時候需要加入很多調(diào)料入味，如果沒有這些調(diào)料做出來的水煎包就會毫無味道，吃到嘴里味同嚼蠟，因此，做水煎包一定要了解它需要的調(diào)料。這樣才能做出好看又好吃的水煎包。下面來學(xué)習(xí)一下做水煎包需要用什么調(diào)料。
鮮蘑豬肉水煎包
主料；面粉200克，鮮蘑200克，豬肉200克
輔料；蔥姜，醬油，鹽，雞精，香油，植物油，五香粉，酵母粉。
鮮蘑豬肉水煎包的做法
1、鮮蘑洗凈后瀝干水分。
2、豬肉放入攪拌機中攪拌成肉粒，再加入蔥姜繼續(xù)攪拌成肉泥。
3、肉餡加入蔥姜醬油鹽雞精香油五香粉食用油攪拌均勻。
4、繼續(xù)攪打至上勁。
5、鮮蘑撕成條，放入攪拌機，攪拌成碎。
6、擠干水分后放入攪拌好的肉餡中攪拌均勻。
7、發(fā)酵好的面團。排除空氣，分成大小均勻的小面團。
8、取一小面團，搟成中間厚，外圍薄的面餅。放上餡料。
9、拇指支住面皮，食指開始均勻的打褶收皮兒。包成包子。
10、不粘鍋燒熱，加入一點油，碼上包子，小火煎制包子底部結(jié)痂。
11、加入1大勺冷水，馬上蓋上鍋蓋。
12、繼續(xù)煎制至湯汁收干，包子底部金黃撒上芝麻和香蔥即可。
美食小貼士；加入水后，要注意觀察，以免糊鍋。
甘草和豬肉不能一起吃:兩者同食會引起中毒，可以用綠豆解毒。
杏仁和豬肉不能一起吃:杏仁與豬肉同食，易引起腹痛，腹瀉，有損身體元氣
韭菜水煎包是很多人的最愛，但是對于水煎包的做法以及各種食材調(diào)味料的使用，卻不是所有人都關(guān)注了解的，那么大家可以看看以下介紹的韭菜水煎包的具體方法。
一、主料
面粉350克韭菜150克粉絲100克
酵母4克鹽適量胡椒粉5克鮮辣粉15克
糖3克雞精適量香油適量醬油15毫升 蔥花適量
二、韭菜水煎包的做法步驟
1. 面粉加入酵母和適量的溫水和成面團。
2. 韭菜洗凈切碎。
3. 粉絲提前泡軟也切碎。
4. 把韭菜和粉絲放入盆中加入蔥花。
5. 鍋中加入色拉油燒熱放入鮮辣粉炸香。
6. 然后把油澆在盆中。
7. 加入糖，雞精，胡椒粉，醬油拌均勻再加入鹽。
8. 加入香油拌均勻即好。
9. 面團發(fā)酵好取出。
10. 把面團揉光滑。
11. 搓條切小等分。
12. 取一份搟成圓皮包入餡料。
13. 捏成大餃子狀。
14. 平底鍋加少許油放入韭菜包。然后加入冷水。
15. 加蓋子大火煎至。
17. 直到水分已干底焦黃關(guān)火。
三、小貼士
水煎包的面團要和得稍微軟一點，這樣煎出來的包子口感才暄軟。
煎水煎包加水后開始用大火，水干再加一些色拉油用中火慢慢煎至，直到煎包底焦黃。
韭菜和餡，一定要先把水分瀝干，最后再加鹽，這樣可使餡料少出水。
可能有很多朋友沒有聽說過水煎包是什么食品，水煎包也叫做水煎包子，是江蘇到廣東沿海一帶的常見小點心。水煎包的做法會和普通的包子做法有點相似，只是在烹飪的方式上會有所區(qū)別。
做法一、
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內(nèi)即可。
做法二、
1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵;
2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘;
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎;
4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;
5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;
6 煎一分鐘后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5處;
7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
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