水煎包怎么做
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“水煎包怎么做”，相信能對(duì)大家有所幫助。
水煎包是山東的一種特色小吃，因?yàn)楦鱾€(gè)地區(qū)文化的交流，水煎包已經(jīng)不僅僅是山東的美味小吃，而是廣為流傳在各個(gè)地區(qū)，各個(gè)省會(huì)。水煎包的做法非常簡(jiǎn)單，重在一個(gè)煎的過程，要把握好火的大小，更好掌控好時(shí)間，這樣才能外焦里內(nèi)。我們不妨試著做。
水煎包是非常好吃的一道小吃，餃子、包子都可以煎過之后都可以當(dāng)做水煎包，而且很美味。水煎包的餡也是多種多樣的，我們可以根據(jù)自己的口味來制作不同餡料的水煎包。肉餡、素餡、三鮮味道，全看自己的口味。
餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發(fā)面皮，太老太嫩都會(huì)影響包子的質(zhì)量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內(nèi)刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內(nèi)，加一定數(shù)量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水干，然后逐個(gè)將包子翻個(gè)，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點(diǎn)水也叫“下汗”，火候尤為重要?？傊?，要做到油清、面白、餡鮮?！∷灏鼘儆诖蟊婏L(fēng)味的小吃，物美價(jià)廉，制作方面不受四季影響，它一直是當(dāng)?shù)貢充N的地方風(fēng)味小吃。在利津縣大街小巷，路邊攤點(diǎn)都可以吃到正宗的水煎包。[1]
做法一、
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟入盤內(nèi)即可。
做法二、
1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵;
2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘;
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎;
4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;
5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;
6 煎一分鐘后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5處;
7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
美味水煎包，一口一個(gè)，大人小孩都愛吃。水煎包的做法非常簡(jiǎn)單，而且餡料可以完全根據(jù)自己的口味喜好來搭配。葷素搭配，或者純?nèi)怵W、純素餡、三鮮餡，在家里自己做，既簡(jiǎn)單又方便，而且干凈衛(wèi)生，比外面賣的吃著放心。
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水煎包是中國(guó)特有美食，現(xiàn)在由于生活節(jié)奏加快，越來越到的人們將水煎包作為自己的早飯來享用。天天看著早餐店里的水煎包自己是否心里癢癢，想嘗試著自己制作呢？下面就讓我們一起來看看水煎包制作中奧秘和訣竅吧！
內(nèi)餡材料：
1、豬肉餡 150克，鹽 1/2小匙，水 3大匙
? 調(diào)味料：醬油 1大匙，料酒 1大匙，姜泥 1/2小匙，
? ? ? ? ? 白胡椒粉 1/2小匙，白麻油 2大匙
2、蔥3根
3、胡蘿卜 50克
4、甘藍(lán)菜 200克
5、熟芝麻 2大匙
包子皮材料：
1、水 135克
2、即溶酵母 3克
3、中筋面粉 250克
4、細(xì)砂糖 10克
5、色拉油 5克
面粉水
1、水 100克
2、中筋面粉 5克（可適當(dāng)加量）
做法：內(nèi)餡的調(diào)配
1、肉餡的打水，添加調(diào)味料；（參照這里方法）
2、肉餡處理后，冷藏備用；
3、將蔥花拌入已經(jīng)調(diào)過味的肉餡中；
4、胡蘿卜切碎后拌入肉餡中，攪拌均勻；（我沒加）
5、甘藍(lán)洗凈后，切碎備用。（6）
包子皮制作：
6、一次攪拌法及和面、揉面、面團(tuán)分割、搟皮。參照這里方法（1-2）
包餡：
7、將面團(tuán)分成12份，分別壓扁后，再開始搟皮；（3-5）
8、先包入適量的肉餡，再包入甘藍(lán)碎；（7-8）
9、用手將甘藍(lán)碎向內(nèi)擠壓后，再提起面團(tuán)邊緣慢慢黏合。（9-10）
煎熟：
10、包好的包子在室溫下發(fā)酵約十分鐘，準(zhǔn)備面粉水；（11-12）
11、鍋內(nèi)放入約2大匙色拉油，再放入發(fā)酵后的包子；（13）
12、倒入面粉水，要完全接觸包子的底部，高度約達(dá)0.5厘米；（14）
13、淋上約1大匙色拉油；
14、撒上熟的白芝麻，再蓋上鍋蓋，用中小火開媽加熱；（15）
15、約十分鐘后，當(dāng)鍋內(nèi)發(fā)出聲響即表示水分即將烤干，此時(shí)可著掀起鍋蓋確認(rèn)，當(dāng)包子底部煎至金色時(shí)，即可起鍋；
16、將水煎藥包鏟出反扣在盤上即可。
上面就是今天我們今天為大家介紹水煎包的具體制法和流程。相信大家看后也會(huì)有所收益。水煎包口感好，味道佳，可以做早餐和晚餐食用，因此建議大家在閑暇之余可以嘗試制作。在此，提醒大家選料的時(shí)候一定要精細(xì)，不可大意馬虎，稍微的火候偏差都會(huì)導(dǎo)致水煎包味道的不同。
水煎包既有普通包子的美味，又加上了油煎的香氣，所以許多人喜歡吃水煎包。而這種美食是完全可以自己在家中制作的，水煎包中的人餡料可以是素的，可以是葷的，也可以是三鮮餡的，可以根據(jù)自己的喜好，隨心所欲的搭配出自己喜歡的口味。今天，小編要為大家推薦的是韭菜豬肉餡的水煎包的做法：
食材
· 發(fā)面團(tuán) 400克
精五花肉 230克韭菜 200克
甜面醬 20克醬油 15毫升料酒 10毫升胡椒粉 2克油 30毫升蔥 適量姜 適量味精 適量鹽 5克
步驟/方法
1將五花肉切碎，添加料酒、醬油、甜面醬調(diào)勻。
2韭菜摘洗干凈，切成碎末放入盤中。
3將韭菜和肉餡調(diào)勻。
4放入蔥、姜、油、鹽、胡椒粉、味精。
5調(diào)勻后備用。
6將面團(tuán)揉勻后切開。
7搓成長(zhǎng)條，切成每50克3個(gè)的劑子。
8撒上面粉按扁。
9搟成薄皮。
10放上肉餡包起來，餳10分鐘。
11鍋中放入少許油，將餳好的包子放入鍋中煎1分鐘。
12放入適量面粉水，即包子的三分之一處。蓋上鍋蓋。
13用中小火煎制，大約6分鐘左右，包子的底部就烤的黃黃的，這時(shí)候調(diào)制大半碗面粉水(我放了孩子吃飯用的小勺，一大勺面粉)，倒入餅鐺中，水位大約到包子的1/3處，蓋上湯鍋繼續(xù)煎.
14 再過大約15分鐘，餅鐺中的面粉水就耗干了，在餅鐺底部形成了大片的脆皮，這時(shí)候就可以出鍋了。
做水煎包的關(guān)鍵，一是餡料的調(diào)制，餡料調(diào)制的好吃了，水煎包才會(huì)更受歡迎。二是水煎制的過程，這時(shí)候要注意加入的水的量，還要注意煎制時(shí)候的火候掌握，同時(shí)還要注意時(shí)間的把握，如果這些地方都做得完美了，你的水煎包想不完美都難啊!
在生活中平日里生活都是很繁忙的,如果回到家能夠做一些美味的飯菜讓自己大飽口福不是一件很幸福的事情嘛,水煎包就是一個(gè)很好的選擇,通過蒸、煎等方式來使得水煎包美味入口,顏色紅潤(rùn),外表脆,里邊很柔嫩,香飄十里,吃完水煎包會(huì)讓我們十分懷念這股味道,所以定要學(xué)會(huì)一把拿手的水煎包技術(shù).
當(dāng)你穿越在小吃街的大街小巷時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)哪里都有水煎包的身影,這是一款大眾的煎蒸食物,但是你掌握水煎包的技術(shù)在家中就可以實(shí)現(xiàn)自己自足的獨(dú)特美味不是更好的一件事情嗎,而且衛(wèi)生放心.
水煎包的制作方法,分為三步,大家詳細(xì)學(xué)習(xí)一下:①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán),再堿水揉勻稍餳上案,揪成40個(gè)小塊,逐個(gè)搟成小圓片.
②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡.
③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘.底部呈焦黃色時(shí),用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成.底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳.食用時(shí)用小鏟鏟人盤內(nèi)即可.
看了上面介紹的水煎包的制作步驟大家都明白了嗎,希望你們能夠通過這三個(gè)步驟地學(xué)習(xí)和練習(xí),能夠把水煎包的味道做的更美一些,讓自己水煎包的獨(dú)特拴住全家人的胃,也是一種能力和技術(shù)哦!生活之余通過美食的制作也能夠?yàn)樯钤鎏硪恍啡?
水煎包可以說是名揚(yáng)四方的一道食物，因?yàn)樗峭ㄟ^蒸煮煎多道程序制作而成，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，這也是為什么很多人慕名想找水煎包的一個(gè)原因所在，那么自己在家怎么樣才能夠制作出，這樣味道獨(dú)特深受人們喜愛的水煎包呢?
隨著人們生活水平的提高那么對(duì)于美食的要求也會(huì)越來越苛刻，很多人認(rèn)為食物的美味并不代表一定是山珍海味味的，平時(shí)生活中所看到的一些小吃就足以令自己難以忘懷，而水煎包就是其中的代表。
水煎包
方法：1、用100毫升37-45度的水，將半塊酵母化開，倒入適量面粉，和成軟硬適中的面團(tuán)，發(fā)酵2小時(shí)左右，這時(shí)可以準(zhǔn)備餡。
肉餡和素餡都可，各介紹一種：
肉餡：250克絞碎的肉，一只剁碎的西葫蘆(胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點(diǎn)蝦皮，15毫升橄欖油，蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點(diǎn)香油，如果蔬菜的水分不大，還要加點(diǎn)水，混合均勻。
素餡：將4個(gè)雞蛋攪勻，炒熟，打散，一只剁碎的西葫蘆(胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點(diǎn)蝦皮，15毫升橄欖油(如果炒雞蛋時(shí)多放點(diǎn)油，這里就不需要再單獨(dú)放了)，蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點(diǎn)香油，混合均勻。
2、將面團(tuán)分成六等份，搟成皮，包好餡，醒15分鐘，隔一定間隙擺入鍋中，倒入約125毫升熱水，同“煮”饅頭一樣。
上面就是制作水煎包的整個(gè)過程以及所需要的材料，如果你對(duì)水煎包情有獨(dú)鐘，但是又苦于不知道怎么樣去制作，那么看了上面的介紹之后，就可以完全的滿足你這種愿望，在家動(dòng)手制作水煎包，想吃多少就吃多少?
水煎包是包子做法的一種。做包子的方法有很多種，可以是單純的蒸出來的包子。其口感綿軟香甜，咬到嘴里有一種入口即化的感覺。包子還可以用油煎著吃。用油鍋煎出來的包子黃燦燦的。光是看著就香噴噴的很可口。除了蒸包子和油煎包子之外。還有一種包子的做法是水煎包。水煎包其實(shí)是很好做的，下面就來教大家一些水煎包的做法吧。
1.面粉里加入白糖和鹽，用筷子劃均勻；酵母粉用溫水融化，倒入面粉里，劃成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)；蓋上濕布靜置于溫暖的地方發(fā)酵。
2.面粉發(fā)酵期間準(zhǔn)備包子餡兒。五花肉剁碎，將胡蘿卜、粉絲、白菜葉、蔥花瀝干水分后切碎和五花肉攪拌均勻。用一個(gè)碗調(diào)汁:放入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油，攪拌均勻后分兩次倒入餡兒里，拌勻。包子餡兒根據(jù)個(gè)人口味，沒有規(guī)定，自由發(fā)揮。但要注意瀝干水分，水太多不好包。
3.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大的時(shí)候就可以了。
4.取出面團(tuán)，揉出氣泡，分成均勻的小份，醒五分鐘。
5.這時(shí)洗凈平底鍋，開非常小的火預(yù)熱平底鍋。鍋干了以后刷一層薄薄的油。油不能放多，放多了煎的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致酥和不酥部分的連接處容易斷，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。
6.用搟面杖將分好的小份搟成中間厚兩邊薄的包子皮。中間稍微厚點(diǎn)，吃的時(shí)候酥脆而且不易煎破。
7.包好的包子放入預(yù)熱好的鍋里。
8.依次放入包好的包子。
9.煎至包子褶子沒有那么清晰時(shí)，用手輕輕捏包子，發(fā)現(xiàn)包子表皮已經(jīng)硬了，并且里面已經(jīng)膨脹。
10.輕輕取出一個(gè)，觀察底部。底部煎到這種程度就可以了。一定要認(rèn)真觀察，避免底部煎黑。
11.加入包子三分之一高的水，蓋上蓋子，小火慢煮。
12.聽到嗤嗤響的時(shí)候，說明水快干了。打開蓋子，倒入一點(diǎn)花生油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油均勻分布于鍋中。撒上熟的黑芝麻和蔥花，蓋上蓋子，燜十幾秒。打開蓋子，再煎一下，直到煎至鍋微黃。
13.用鏟子輕輕鏟動(dòng)一個(gè)包子，底部酥硬金黃。給底部來個(gè)特寫。底部煎的好不好決定了水煎包的質(zhì)量和口感。
14.全部鏟出，裝盤即可食用。
15.再來一張擺拍，是不是很白凈誘人的大包子！
可能有很多朋友沒有聽說過水煎包是什么食品，水煎包也叫做水煎包子，是江蘇到廣東沿海一帶的常見小點(diǎn)心。水煎包的做法會(huì)和普通的包子做法有點(diǎn)相似，只是在烹飪的方式上會(huì)有所區(qū)別。
做法一、
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟入盤內(nèi)即可。
做法二、
1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵;
2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘;
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎;
4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;
5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;
6 煎一分鐘后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5處;
7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
生煎包是一種比較常見的面食，它在制作的時(shí)候，主要包括做生煎包餡以及幫生煎包兩大過程，在做餡料的時(shí)候可以選擇自己喜歡的一些食材，里面添加一些調(diào)料剁成泥，然后和好面來包生煎包就可以了。下面我們一起來了解一種牛肉生煎包的比較簡(jiǎn)單而詳細(xì)的制作方法。
牛腩肉300克、雞蛋1個(gè)、蠔油1大勺、鹽1小勺、雞精1小勺、五香粉1小勺、香油1大勺、生抽1大勺、姜三片、小蔥10根、芹菜1小把、色拉油適量、普通面粉400克、酵母5克、黑芝麻少許。
1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面團(tuán)。
2、蓋保鮮膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大。
3、發(fā)好的面團(tuán)取出重新揉圓，再蓋保鮮膜松弛15分鐘。
4.牛腩肉剁成肉餡，小蔥切碎，姜切成末。
5、將牛肉餡中加入雞蛋，蔥姜末，加蠔油，鹽，雞精，五香粉，生抽，香油。
6、將肉餡順一個(gè)方向攪拌均勻。
7、芹菜洗凈控干水分切碎后加入適量色拉油拌勻。
8、將芹菜與肉餡混合。
9、攪拌均勻即成。
10、松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條分切出小劑子，滾圓按平搟成圓形面皮。
11.面皮中心放上適量肉餡。
12、打褶包成包子。
13.平底鍋置火上倒入適量的油，將包子坯整齊的放在鍋內(nèi)。
14.中小火煎至底部呈金黃色時(shí)加入清水，水量以沒過包子一半為宜。
15.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煎至水分完全收干，關(guān)火后撒上黑芝麻及蔥花即可出鍋。
要想種出可口美味的生煎包，最關(guān)鍵的就是如何做好生煎包餡，平時(shí)也可以根據(jù)自己的口味，選擇喜歡的食材經(jīng)過加工處理后來做成餡，在煮生煎包的時(shí)候，你應(yīng)該要注意火候，火過大很可能會(huì)吃到生煎包被燒糊，使得里面出現(xiàn)一些致癌物質(zhì)。
相比于枯燥無味的白饅頭，人們更喜歡帶餡兒的包子。因?yàn)榘佑形兜?，包子不光有饅頭的口感，還有菜的味道。包子可以用很多餡兒做成，比如，韭菜雞蛋餡兒包子，豬肉大蔥餡兒包子，豬肉芹菜餡兒包子，羊肉餡兒包子等等。蒸出來的包子還可以煎著吃，下面給大家介紹一下正宗水煎包的做法。
1.準(zhǔn)備韭菜，蔥姜，五花肉，蔥姜切碎，五花肉切成小丁放入盤中備用
2.炒鍋里放一大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒
3.隨著翻炒的過程中，可以發(fā)現(xiàn)更多的豬油融出，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻
4.放入盆中備用，溫水溶解酵母，然后將溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，活成面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵
5.韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁
6.再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡，面團(tuán)搓成長(zhǎng)條
7.切成劑子，搟成面皮
8.包入餡料，然后捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多，褶子薄口感好)
9.做好的包子蓋上布，醒發(fā)20分鐘，平底鍋中均勻抹少許花生油，加熱后，將包子均勻鋪滿鍋?zhàn)樱又g留空隙
10.到包子的底部變金黃時(shí)，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需沒過鍋底即可
11.然后蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋?zhàn)又械乃繜蓵r(shí)就可關(guān)火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可
END
注意事項(xiàng)
1、炒肉的時(shí)候，要多煸炒一會(huì)，這樣五花肉的油脂被炒出來，拌餡時(shí)不用加多余的油，包子吃著口感也清爽不膩。
2、炒肉的時(shí)候，加入少許的五香粉和白酒，可以起去腥提鮮的作用，也可以加入十三香。
3、家做水煎包都做成這樣的餃子形狀，因?yàn)檫@樣可以包入更多餡料，褶子薄，水煎包口感好。
4、做好的包子要醒發(fā)一段時(shí)間再入鍋，這樣包子做好后面皮特別喧軟，這個(gè)原理和蒸包子一樣。
5、入鍋的時(shí)候，包子間要留有一定空隙，因?yàn)榘邮軣徇€會(huì)長(zhǎng)發(fā)，要是沒有空隙，就會(huì)黏在一起。 6、加入的淀粉水也有講究，淀粉：水=1:10，這樣做出的脆底不焦不糊特別香，而且加入的淀粉水量無需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好。 7、有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察，要是鍋蓋不透明，可以聽聲音判斷，鍋里有水時(shí)會(huì)發(fā)出茲拉茲拉的聲音，水燒干了聲音自然就沒有了。
水煎包就是用包子作為原料做出來的一種食物。大家都知道，做菜如果不放蔥姜蒜，不放調(diào)料是沒有味道的，做水煎包也是如此，做水煎包的時(shí)候需要加入很多調(diào)料入味，如果沒有這些調(diào)料做出來的水煎包就會(huì)毫無味道，吃到嘴里味同嚼蠟，因此，做水煎包一定要了解它需要的調(diào)料。這樣才能做出好看又好吃的水煎包。下面來學(xué)習(xí)一下做水煎包需要用什么調(diào)料。
鮮蘑豬肉水煎包
主料；面粉200克，鮮蘑200克，豬肉200克
輔料；蔥姜，醬油，鹽，雞精，香油，植物油，五香粉，酵母粉。
鮮蘑豬肉水煎包的做法
1、鮮蘑洗凈后瀝干水分。
2、豬肉放入攪拌機(jī)中攪拌成肉粒，再加入蔥姜繼續(xù)攪拌成肉泥。
3、肉餡加入蔥姜醬油鹽雞精香油五香粉食用油攪拌均勻。
4、繼續(xù)攪打至上勁。
5、鮮蘑撕成條，放入攪拌機(jī)，攪拌成碎。
6、擠干水分后放入攪拌好的肉餡中攪拌均勻。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)。排除空氣，分成大小均勻的小面團(tuán)。
8、取一小面團(tuán)，搟成中間厚，外圍薄的面餅。放上餡料。
9、拇指支住面皮，食指開始均勻的打褶收皮兒。包成包子。
10、不粘鍋燒熱，加入一點(diǎn)油，碼上包子，小火煎制包子底部結(jié)痂。
11、加入1大勺冷水，馬上蓋上鍋蓋。
12、繼續(xù)煎制至湯汁收干，包子底部金黃撒上芝麻和香蔥即可。
美食小貼士；加入水后，要注意觀察，以免糊鍋。
甘草和豬肉不能一起吃:兩者同食會(huì)引起中毒，可以用綠豆解毒。
杏仁和豬肉不能一起吃:杏仁與豬肉同食，易引起腹痛，腹瀉，有損身體元?dú)?/p>
平時(shí)吃早飯的時(shí)候我們經(jīng)常都會(huì)吃到小籠包，很多朋友自己在家里也會(huì)做一些小籠包放起來當(dāng)早飯吃，蒸起來的小籠包味道雖然好，但是口感方面肯定會(huì)有一些欠缺，小編今天要給大家?guī)淼氖巧逍』\包，做起來方法也是非常的簡(jiǎn)單，而且蘸著醋吃，不僅味道，好口感也是非常棒的，接下來趕緊跟著小編一起學(xué)習(xí)圣經(jīng)小籠包的做法吧。
材料
材料A：4兩，蔥末1/3杯，姜末1/2大匙，
材料B：1又1/2杯，冷水3/4杯，
材料C：少許，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，糖1/3大匙，醬油1/3大匙，香油1/3大匙
做法
(1)將材料A與調(diào)味料攪拌均勻并拍打數(shù)次，使餡料更具彈性。
(2)將材料B攪拌均勻，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至面粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許面粉，蓋上紗布略酦酵3～4小時(shí)。再把面糰分成小塊，壓扁后用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最后再撒上少許面粉，這時(shí)就可以開始包入肉餡。
(3)小籠包的作法是將肉餡包入，再由皮的周邊摺至中心固定(如包子形狀)，就成了小籠包，依序做好備用。
(4)將電鍋預(yù)熱，壓下開關(guān)，內(nèi)鍋加入少許油，等油熱后，再將小籠包一一排入鍋底，略煎至底成為金黃色，并輕輕鏟動(dòng)一下小籠包，才不會(huì)黏鍋底，然后加入1杯水，加蓋煮至鍋中有油爆聲，打開鍋蓋再將開關(guān)扳起，略停一會(huì)至小籠包底部干酥，即可盛起放入盤中進(jìn)行食用。
今天小籠包在做的時(shí)候一定要加入一些水，油不要放得太多，放的太多小籠包吃起來就會(huì)比較油膩，如果不喜歡吃酸的，也可以把醋換成醬油或者是其他的一些醬料，口感都是非常好的，或者大家可以試一下用核桃醬蘸著小籠包吃，也是別有一番風(fēng)味哦。
喜歡吃煎包的朋友應(yīng)該不在少數(shù)吧，煎包味美，食用簡(jiǎn)單快速是時(shí)下不少朋友的最愛，煎包有水煎包和生煎包的區(qū)別，對(duì)于不了解的朋友來說大家很難說出這兩者的的區(qū)別，那方便喜歡的朋友對(duì)煎包有一個(gè)較為準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，下面的文章內(nèi)容就專門說說水煎包和生煎包的區(qū)別，希望對(duì)大家有利!
一、水煎包
水煎包是發(fā)面面團(tuán)制作，這點(diǎn)與鍋貼不同，更類似于包子。不過普通的包子都是蒸熟的，而水煎包是用平底鍋，先煎后蒸煮。水煎包形狀總體像個(gè)走形的大餃子，褶口都擠在一個(gè)方向。這種外形有助于把鍋盡量擺滿。因此不會(huì)浪費(fèi)熱量。它的個(gè)頭比鍋貼大，餡多皮厚又松軟。水煎包的成熟過程與鍋貼一樣。先在平底鍋中放入少量底油，把包子生坯在鍋中排列整齊，留下一定的空隙。等包子底部煎出硬殼后，倒入水，使水的高度不超過包子的一半，這樣半煮半蒸。直到發(fā)面的包子外皮胖大，鍋中水燒干就可以了。成熟的水煎包因?yàn)榘l(fā)面的緣故，會(huì)擠在一起。
水煎包的餡與普通包子沒有區(qū)別。可以說有什末樣的包子餡，就有什末樣的水煎包餡。水煎包的特色在于制作方便，省火省事。蒸饅頭或者包子需要長(zhǎng)時(shí)間燒一鍋水，可是用水煎的方式就簡(jiǎn)單的多。同時(shí)，水煎包比包子還多一個(gè)特點(diǎn)，就如鍋貼那樣，包子底部的外皮可以煎到酥軟的程度。有的店家會(huì)按照傳統(tǒng)，在鍋中倒入稀面漿，最終結(jié)果是面漿在鍋中形成一層酥皮，與水煎包底部連在一起。把水煎包拿起來看，恰到好處的酥皮可以用薄若蟬翼來形容，吃在嘴里當(dāng)然又酥又香。這是吃傳統(tǒng)工藝水煎包的額外紅利。
二、生煎包
對(duì)許多北方人來說，生煎和小籠包一樣是上海的小吃。實(shí)際上小籠包在江浙一帶的各地都有經(jīng)營(yíng)。我認(rèn)識(shí)一位徽州地區(qū)的朋友向我推薦他家那邊的小籠包，比上海的好過許多。要說真正的上海特色，生煎才是。江南地區(qū)并無類似風(fēng)格的水煎面食，上海的生煎好象橫空出世一般。但是聯(lián)系到上海地區(qū)居民的背景，我相信生煎是被來自北方的移民帶到上海，并被改造成更適合上海本地居民的口味和樣式。
生煎的大名是生煎饅頭，后來被簡(jiǎn)化成生煎。江浙一帶和上海人對(duì)餡食的叫法頗有古風(fēng)，經(jīng)常令我想起水滸傳。實(shí)際上水滸傳的作者施耐庵就是江蘇人。通常上海人的饅頭就是北方人的肉包子，這是饅頭一詞的本意。不過上海人會(huì)加上定語，如肉饅頭。北方人吃的饅頭應(yīng)該是后來，大批北方移民進(jìn)入上海后才有商業(yè)意義。在上海有一種不易見到的油汆饅頭與生煎饅頭相對(duì)應(yīng)。這種油汆饅頭也是一種肉包子。不過要先蒸熟后，再下鍋油炸至表皮起泡才奉客。生煎饅頭則沒有這個(gè)蒸熟的過程，而直接下鍋油煎，所以叫生煎。
首先說生煎的外觀。生煎的尺寸應(yīng)該比乒乓球稍大，但比山東水煎包小很多。這是江南人細(xì)致的表現(xiàn)。生煎的外觀與餃子和包子都不同，但更類似于包子。與水煎包的外觀一樣，生煎的形狀也有助于把鍋排滿。這同樣是出于節(jié)省熱能的考慮。生煎的餡是典型的上海特色。咸中帶甜的豬肉餡中添加了豬皮凍，所以吃來有湯汁。因?yàn)樯迨褂冒l(fā)面作皮，所以餡中的湯汁不多。這是生煎與小籠包的區(qū)別。但是生煎的面皮采用輕度發(fā)酵的面團(tuán)，上海飲食行業(yè)內(nèi)叫做搶酵。這與普通的包子又白又松軟的外皮又有不同。生煎的成熟過程與鍋貼和水煎包的做法一致：先煎，后添水蒸煮。不過在出鍋的時(shí)候，店家會(huì)在生煎上灑點(diǎn)黑芝麻和綠色的蔥花，使生煎看起來更加生動(dòng)。
記得暑假的時(shí)候，在家給家人做過一次水煎包，整體上還不錯(cuò)，就是我永遠(yuǎn)都坐不住媽媽的味道。后來和同學(xué)約好，說是要等我們畢業(yè)來我家給他們做水煎包和其他好吃的。今天我們將為您介紹用電餅鐺水煎包的做法，供大家參考：
1、先將肉剁成餡，放入生抽、料酒；
2、再將茴香洗凈切碎與餡攪拌均勻放花生油、香油、五香粉、雞精；
3、用自發(fā)粉和一小塊面；
4、半小時(shí)后，開始包煎包，大小比水餃大三倍左右；
5、電餅鐺加熱，倒少許油，十三個(gè)包包正好擺滿餅鐺，蓋上一個(gè)深一點(diǎn)的鍋蓋；
6、準(zhǔn)備半碗面湯，淋在包包上，蓋上鍋蓋，五分鐘左右，待包包底部變黃即可出鍋。
第一次做煎包，還比較成功，就是面硬了一些，下次要先和面，自發(fā)粉也一樣，這樣會(huì)更好吃。
工藝關(guān)鍵：
餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發(fā)面皮，太老太嫩都會(huì)影響包子的質(zhì)量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內(nèi)刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內(nèi)，加一定數(shù)量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水干，然后逐個(gè)將包子翻個(gè)，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點(diǎn)水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮?！∷灏鼘儆诖蟊婏L(fēng)味的小吃，物美價(jià)廉，制作方面不受四季影響，它一直是當(dāng)?shù)貢充N的地方風(fēng)味小吃。在利津縣大街小巷，路邊攤點(diǎn)都可以吃到正宗的水煎包。
我們通?？吹降脑谑袌?chǎng)上銷售的水煎包，衛(wèi)生還是比較差的。所以建議大家能在家里制作的就在家里吃吧，這樣相對(duì)會(huì)更加健康一點(diǎn)。還有需要提醒大家的是，如果要吃外面賣的水煎包的話，最好吃素餡的，因?yàn)閲?guó)家食品質(zhì)量檢測(cè)局的檢驗(yàn)報(bào)告上有提到肉餡多數(shù)不達(dá)標(biāo)的情況。
電餅鐺現(xiàn)在已經(jīng)成為了家庭廚房里必備的一樣烹飪廚具。人們經(jīng)常用它來制作各類小吃。水煎包是許多人都特別愛吃的一樣美食，人們往往喜愛喝粥時(shí)吃它，既營(yíng)養(yǎng)，對(duì)胃也有好處。用電餅鐺制作出來的水煎包外表金黃誘人，里面的餡鮮嫩無比，讓人吃起來后根本停不下來。下面就介紹幾種不同餡的水煎包如何用電餅鐺來制作。
一、韭菜雞蛋餡水煎包
主料：韭菜100克、雞蛋2個(gè)、面粉。
做法：
1.溫水和面，然后醒發(fā)十分鐘。
2.雞蛋打散后炒熟，然后把它弄成一小塊一小塊的。
3.把韭菜切碎，然后和雞蛋混在一起，加調(diào)味粉、色拉油、鹽并攪拌均勻。
4.把醒好后的面團(tuán)切成小塊，然后壓成圓形的片狀。
5.將餡包在面片中，捏成包子的形狀。電餅鐺加熱，放油。把做好后的包子全部放入電餅鐺中，烙好一面后反過來烙另外一面。面和水的比例調(diào)成1:10做成面粉水。包子再反過來倒入面粉水，蓋上蓋子把水分蒸發(fā)干，這時(shí)包子也熟了。
6.薄薄的面粉水分干了結(jié)成薄薄的硬殼，然后盛在盤子里好吃極了。水煎包要趁熱吃才好吃。
二、豬肉豆角餡水煎包
主料：豬肉、長(zhǎng)豆、玉米淀粉、小麥面粉、蔥姜蒜
做法：
1. 和面，加入酵母，泡打粉。發(fā)一小時(shí)左右，夏天可以時(shí)間短一些。
2. 活肉餡，用水綽長(zhǎng)豆，剁碎，活陷，加入調(diào)味。
3. 包成包子形狀。在電餅鐺里倒入油，用刷子刷勻。電餅鐺預(yù)熱兩分鐘左右，將包子放入。只打開電餅鐺底部的開關(guān)就可以，先加入少量油，在電餅鐺中預(yù)熱，油熱后把包子擺入，包子間要保持一定的距離。為了防止粘到鍋蓋上，包子最好不要靠邊擺，要留出距離。
4. 放入一些玉米淀粉，用水活開，多加水，少淀粉。
5. 在包子底部變成黃色的時(shí)候，倒入玉米淀粉水，為了能煎出正宗的水煎包，這是最關(guān)鍵的一部哈！當(dāng)包子在鍋里可以滑動(dòng)時(shí)，向電餅鐺里加入面水，沒到包子的一半的位置即可，平鋪在底部。
6. 電餅鐺上蓋上蓋子，要用高一點(diǎn)的鍋蓋，防止包子發(fā)起來把蓋子頂起來可在周圍蓋上布。
7. 等玉米淀粉水干了以后就可以出鍋了。
8. 出鍋。
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