麻花面怎么和才酥脆
如何運(yùn)動(dòng)才養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“麻花面怎么和才酥脆”，僅供您在養(yǎng)生參考。
想要做的麻花又酥又脆，麻花面是比較重要的，要把麻花面活好，準(zhǔn)備面粉的時(shí)候要準(zhǔn)備一份油和面，另外要準(zhǔn)備一份水和面，另外要準(zhǔn)備適量的雞蛋，根據(jù)口感不同，喜歡甜的可以多放些糖，喜歡咸的可以稍微放一點(diǎn)鹽，除了和面以后，在炸的過(guò)程當(dāng)中也要有所注意，下面我們就來(lái)了解一下麻花面怎么活才酥脆。
麻花面怎么和才酥脆
料面粉 (適量)花生油 (適量)輔料廚具炒鍋分類小吃 咸甜 炸 一小時(shí) 普通難度
1.首先把面粉分為兩份，一份油和面，另一份用水和面。（可以再面粉里放一兩只雞蛋，和鹽或者糖看大家口味喜歡甜的或者咸的啦）弄好后二合一，要弄均勻哦。跟著就是醒面約30分鐘。
2.揉面，把面柔成跟一長(zhǎng)條。（不小心開了閃光燈，變成了黃色的了）呵呵
3.跟著切開分成小份量，我切的小麻花大約一個(gè)5克左右，要看個(gè)人喜好大麻花還是小麻花，喜歡吃大麻花可以切大一些
4.將一小塊一小塊的柔成細(xì)長(zhǎng)條。喜歡吃芝麻麻花的也可以在這個(gè)步驟肉面的時(shí)候撒一些芝麻在案板上再揉面即可。
5.兩頭開始左右擰，然后重合在一起。
6.在繼續(xù)擰，繼續(xù)讓他們重合，最后的小尾巴要塞進(jìn)去洞里面。
7.塞進(jìn)去后，麻花就初步成功。
8.來(lái)展示下，呵呵，是不是很漂亮。
9.跟著就是開火，放油，等油熱到8成的時(shí)候就可以放麻花進(jìn)去啦.放進(jìn)去后要小火慢慢炸，火太大容易糊的。
10.炸至金黃色就可以出鍋啦，新鮮的麻花就做好了。
需要注意的是：
糖一定要先用熱水化開后攤涼備用， 直接加進(jìn)去會(huì)讓炸好的麻花顏色不均；和面時(shí)加入一勺油， 能讓麻花更酥脆；揉面后先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條后再餳上10-15分鐘；下成大小一致的劑子后， 在搓成長(zhǎng)條時(shí)一定要將劑子立著搓， 這樣才能搓動(dòng)；搓的方法很重要，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，然后兩手向相反方向搓，擰起來(lái)后它們會(huì)自動(dòng)打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；
（鍋不大，因此搓成細(xì)長(zhǎng)條麻花后我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時(shí)間可以不用那么長(zhǎng)）；油炸時(shí)溫度應(yīng)該在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起來(lái)就改為小火；油炸時(shí)麻花浮起來(lái)， 才能撥動(dòng)，以免影響到定型， 改為小火后能慢慢的將水分炸出來(lái)， 麻花才能更酥脆。
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麻花是我們平時(shí)常吃的零食，麻花在平時(shí)的做法也是很多的，麻花吃起來(lái)脆脆的，口感是非常好的，很多人平時(shí)都喜歡吃香酥小麻花，我們外面買的小麻花，雖然好吃，但是炸麻花所使用的油有些人都是重復(fù)使用的，對(duì)身體健康是非常不好的，酥脆的小麻花自己也是可以制作的，方法是很簡(jiǎn)單的。
酥脆小麻花配方
準(zhǔn)備中筋面粉250克， 雞蛋2個(gè)， 油5克，糖50克，鹽1克 ，小蘇打2克。 雞蛋1個(gè)打入碗中，加入糖攪拌均勻備用。 再準(zhǔn)備一個(gè)碗，打入另一個(gè)雞蛋，加入油，鹽，面粉攪拌均勻備用。
接著把兩個(gè)碗的原料倒在一起，繼續(xù)攪拌均勻，分多次慢慢加入溫水，用筷子攪成面絮，然后加入小蘇打，用手揉成光滑的面團(tuán)，封上保鮮膜，醒至20分鐘，讓面團(tuán)均勻吸收水分。
20分鐘后，面團(tuán)放在案板上，再次揉搓均勻，用手揪成大小均勻的小劑子，接著用手搓成長(zhǎng)條，然后、將揉好的長(zhǎng)條，兩端朝相反的方向擰上勁，這一步很關(guān)鍵，對(duì)折后再對(duì)折 ，它們會(huì)自動(dòng)上勁 ，把另一頭打開 一個(gè)口，另一端穿過(guò)去即可。小麻花的生胚就制作完成了。
鍋燒熱，下入寬油，6成熱時(shí)，麻花生胚下鍋，小火慢炸，炸制表面金黃酥脆就可以了。 麻花炸好晾涼后裝入保鮮袋中，可以防潮，還可以長(zhǎng)時(shí)間保持住麻花那酥脆的口感。
麻花的副作用
不會(huì)有副作用,麻花是中國(guó)的一種特色健康食品,漢族特色小吃。麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火。富含蛋白質(zhì),氨基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪。既可休閑品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閑小食品。
吃麻花的最佳時(shí)間
一年四季均可是食用。
麻花的選購(gòu)方法
選購(gòu)麻花沒(méi)有特殊的方法。
1、如果是散裝的，注意新鮮度及油炸得是否均勻就可以了。
2、若是買包裝好的，注意生產(chǎn)日期即可。
吃麻花的好處
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克):熱量(大卡)524.00、碳水化合物(克)53.40、脂肪(克)31.50、蛋白質(zhì)(克)8.30、纖維素(克)1.50、維生素A(微克0、維生素C(毫克)0、維生素E(毫克)21.60、胡蘿卜素(微克)0、硫胺素(毫克)0.05、核黃素(毫克)0.01、煙酸(毫克)3.20、膽固醇(毫克)0、鎂(毫克)67.00、鈣(毫克)26.00、鐵(毫克)0、鋅(毫克)3.06、銅(毫克)0.23、錳(毫克)1.01、鉀(毫克)213.00、磷(毫克)136.00、鈉(毫克)99.20
祛風(fēng),活血。治風(fēng)病肢體麻木,遍身苦癢,婦女經(jīng)閉。
1、《藥性論》:“治遍身苦癢,逐諸風(fēng)惡血,主女人經(jīng)候不通。”
2、《綱目》:“治健忘及金瘡內(nèi)漏?！?/p>
定期去旅游，當(dāng)作給自己的獎(jiǎng)賞。到外面看看風(fēng)景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會(huì)享受到“舌尖上的美食”，你必然會(huì)留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學(xué)著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下酥脆小麻花的做法。
2.2先把糖和雞蛋放入盆中，攪勻。
3.1揉成均勻的面團(tuán)，連盆扣在面板上，餳發(fā)15分鐘。
4.2放入面粉和泡打粉，用筷子攪拌成麥穗狀。
5.把餳好的面團(tuán)揉勻后，分割成均勻的小劑子，搓成條狀。
6.打個(gè)結(jié)，做成小麻花生坯。
7.做好的生坯再餳一會(huì)兒。
8.鍋內(nèi)放油燒至4成熱，筷子放進(jìn)去有小氣泡，放進(jìn)麻花生坯小火炸至金黃色即可。
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學(xué)著做菜，不僅健康，而且營(yíng)養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的酥脆小麻花你學(xué)會(huì)了嗎？
帶魚屬于四大海產(chǎn)之一，在我們國(guó)家的黃海、東海、渤海等地區(qū)都有分布。帶魚具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，而且還有有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝等功效，深受人們的喜愛(ài)。帶魚最好的吃的一種做法就是油炸，酥脆的炸帶魚受到人們的歡迎。那么，帶魚怎么炸才酥脆？下面咱們就來(lái)看看方法吧。
步驟一：準(zhǔn)備階段
處理、清洗帶魚。
這一步一定要處理干凈。
將帶魚的頭部、魚鰭用剪子都剪掉。
肚子刨開（觀察一下，減掉魚頭后，頸部有一個(gè)類似于管子口的圓洞是直通尾巴的，剪子順著這個(gè)洞一次性刨開魚肚），內(nèi)臟清理掉，用清水洗干凈肚子。
然后剪成適合的大小。
最后多清洗兩遍，將干凈的帶魚放入一個(gè)器皿中。
腌制帶魚，去腥的關(guān)鍵。
去腥關(guān)鍵——料酒。
我是提著料酒瓶子淋兩圈?？梢砸贿叺沽暇?，一邊翻動(dòng)帶魚，讓每一塊帶魚都能淋上料酒。
然后把鹽1茶匙、五香粉3/4茶匙、白糖3/4茶匙（提鮮作用）、胡椒粉、雞精和切片的生姜按上述量都放上，再翻動(dòng)帶魚然調(diào)味料均勻的布滿帶魚。
腌制1個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)均可。
我這款比較淡，可以白口吃，想吃咸的朋友可以再加半勺鹽。
調(diào)面糊。
等帶魚腌制的差不多是就可以調(diào)制面糊了。
將雞蛋1個(gè)、面粉3湯匙，香甜泡打粉半茶匙，白糖1/4茶匙，鹽1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，加入一些水?dāng)嚢璩擅婧?/p>
炸帶魚
干凈無(wú)水的鍋放入植物食用油適量，夠炸帶魚就可以了。燒到七八成熱就可以炸了。
總結(jié)我家炸香酥帶魚的注意事項(xiàng)
將帶魚兩面均勻裹上面粉糊，不用特別厚，薄薄的就可以。
將裹上面粉糊的帶魚放到油鍋中炸。
開中小火慢慢炸頭。
帶魚炸到雙面金黃就可以出鍋了。
提前墊好吸油的廚房用紙，吸取多余的油脂。
成盤
將所有帶魚成盤就可以吃了。
外酥里嫩，可以就粥吃，也可以白口吃。
也可以撕些魚肉做魚肉粥。
蠶豆最常見(jiàn)的做法就是用油來(lái)炸，要想把蠶豆做的又疏又脆，首先要把蠶豆放到?jīng)鏊锩媾菀幌?，最好多?到2天，一般泡3到4天的樣子，在泡蠶豆的時(shí)候一定要多換水，避免導(dǎo)致變質(zhì)的情況，泡好的蠶豆控干水分就可以放到油中炸了，這樣炸出的蠶豆，吃起來(lái)會(huì)又酥又脆，口感非常不錯(cuò)。
蠶豆怎么炸才酥脆
1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點(diǎn)的，泡的時(shí)間稍長(zhǎng)，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個(gè)一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個(gè)頭的程度就行了，記得每天換水。2、加工時(shí)用小刀在尾部切上一下，切的長(zhǎng)度大概占整個(gè)豆長(zhǎng)的一半就行了，是因?yàn)榕葸^(guò)的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時(shí)候不迸油。3、把切好的豆子放在網(wǎng)狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側(cè)的皮都干了里面的潮。4、涼鍋的時(shí)候就將油倒入，油的底下冒泡的時(shí)候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會(huì)迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時(shí)候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。
蠶豆的功效和作用
蠶豆別稱：胡豆、夏豆、羅漢豆、川豆、倭豆、佛豆。蠶豆是春季的一種美味時(shí)令蔬菜，它所含的鈣、鋅、錳、磷脂是調(diào)節(jié)人體大腦和神經(jīng)組織的重要成分，不過(guò)少數(shù)人會(huì)對(duì)蠶豆過(guò)敏，引起急性溶血性貧血，這種情況又稱蠶豆黃病。蠶豆所含的蛋白質(zhì)豐富，而且不含膽固醇，能有效預(yù)防心血管疾病。新鮮蠶豆中還含有豐富的維生素C和膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。一般人都可以吃蠶豆，老年人、腦力工作者及高膽固醇的人吃尤其應(yīng)該適當(dāng)多吃，蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆不可以吃生的，煮之前應(yīng)將生蠶豆多次浸泡，焯水后再進(jìn)行烹制。新鮮蠶豆作蔬菜，可炒食、煮食、做湯或作其他菜肴的配料，翠綠清香，軟嫩鮮美。制成蠶豆芽，其味更鮮美。
肉類是我們?nèi)梭w重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，含有豐富的礦物質(zhì)、脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。肉的吃法有很多，烹飪方法跟肉類的特質(zhì)有很大的關(guān)系。在外面買的炸肉肯定沒(méi)有家里自己做的好吃、健康、放心。問(wèn)題是自己做有炸肉可能酥脆感達(dá)不到，進(jìn)而影響到口感。那么，肉怎么炸才酥脆？下面咱們就來(lái)看看方法吧。
炸酥肉的做法:
1.先將梅花肉鹽醬油姜淀粉面粉啤酒蔥雞蛋 油白糖五香粉花椒水都準(zhǔn)備好
2.然后將花椒放入燒開的水里沖泡晾涼放溫，花椒水就制作好了
3.然后將豬肉稍微冷凍一下，然后就可以切成片狀，再將肉片放入大碗里
4.倒入醬油，放入鹽，撒些五香粉，放入白糖，倒入花椒水，放入蔥姜
5.再用手抓勻后抓3,4分鐘左右，再腌制最少3個(gè)小時(shí)，之后冷藏一晚
6.再將面粉、淀粉放入碗里，倒入少許鹽，倒入蛋液和啤酒
7.慢慢攪拌均勻至粘稠，之后將腌制肉片的蔥姜丟掉，之后放入炸糊里面攪拌均勻
8.然后將油倒入燒熱的鍋里，中火燒至溫?zé)岷笠黄姆湃肴馄?/p>
9.肉片浮起之后翻一面再將火調(diào)小一點(diǎn)，之后將肉片炸至2面嫩黃色后撈出
10.然后控干油，之后再將油倒入燒熱的鍋里燒熱，燒至冒煙，再放入肉片
11.快速翻動(dòng)至2面成金黃酥脆，然后撈出肉片，再將油脂吸掉即可。
炸酥肉的做法貼心提示:
1.因?yàn)槲寤ㄈ膺^(guò)于肥，而里脊肉過(guò)于瘦，因此建議大家選擇梅花肉，不僅肥瘦適宜，而且沒(méi)有筋膜。
2.用啤酒拌炸糊就可以不用放入任何的酥松劑，也能將外皮炸至酥脆。
3.大家要注意做炸糊的時(shí)候，一定要注意油溫，而且要炸2遍，第一遍油溫要低，第2遍油溫可以高一些，第一遍是炸熟，而第2遍可以逼出油脂。
平時(shí)很多人都喜歡吃小零食，特別是小麻花，一般我們都是在超市購(gòu)買，其實(shí)自己也可以制作小麻花，大家可以按照下面的方子做，做出來(lái)的小麻花一定又酥又脆。
一、酥松小麻花
材料
面粉，雞蛋，色拉油，鹽（一點(diǎn)點(diǎn)），糖，泡打粉，奶粉
做法
做法：
1.把上述材料一起混合（色拉油除外），揉成光滑的面團(tuán)，醒15分鐘。
2.揪下小劑子，搓成長(zhǎng)條。兩頭向相反的方向擰，拎起兩頭，它自然會(huì)卷起，再重復(fù)一次就卷成小麻花了。
3.油溫在3成熱的時(shí)候放入，小火翻炸至淺黃色時(shí)即可。
又酥又軟，放了點(diǎn)奶粉，奶香味十足！
二、雞蛋小麻花
材料
配料：中筋面粉（即普通面粉）150克，細(xì)砂糖16克，雞蛋45克，水30克，小蘇打1/4小勺（1.25ml），鹽1克
炸油：花生油足量
做法
1、將面粉和小蘇打、鹽混合。另取一個(gè)碗，將打散的雞蛋、水、糖混合。
2、將液體配料倒入面粉里。
3、揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。根據(jù)面粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供參考。如果面團(tuán)揉出來(lái)太軟，可適當(dāng)加點(diǎn)面粉，反之如果太硬，可適當(dāng)多加點(diǎn)水。
4、揉好的面團(tuán)靜置15分鐘（建議蓋上保鮮膜或濕布防止面團(tuán)表面干燥）。
5、案板上撒一些薄粉，將面團(tuán)搟開成長(zhǎng)方形。
6、用輪刀比著搟面杖將面團(tuán)切成細(xì)細(xì)的面條（和切手搟面一樣一樣的。如果沒(méi)有輪刀，就直接用刀切吧）。
7、將細(xì)面條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓面條，搓到上勁。
8、將面條對(duì)折，面條會(huì)自動(dòng)纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在面條上順著面條纏繞的方向多繞幾圈，使面條進(jìn)一步纏緊。
9、再次對(duì)折，面條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來(lái)了。
10、將面條并攏的那一端捏緊，以免炸的時(shí)候散開。依次做好所有的麻花生坯。
11、鍋里倒入足量的花生油（至少能夠淹沒(méi)麻花的高度）。中火燒熱以后，放入麻花生坯。
12、炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來(lái)了。
麻花是我們常吃的一種面食，它屬于油炸食品，吃起來(lái)比較香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，對(duì)家庭來(lái)說(shuō)，也可以進(jìn)行這方面的制作，做起來(lái)也不是特別的難，要準(zhǔn)備適量的面粉，準(zhǔn)備植物油，準(zhǔn)備酵母，如果想要做得更香，可以準(zhǔn)備一點(diǎn)豬油，當(dāng)然平時(shí)吃麻花的時(shí)候也要注意，不能吃得過(guò)多，下面我們就來(lái)了解一下家庭做麻花的方法。
家庭如何炸麻花能酥脆
1、打入一個(gè)雞蛋，放兩小勺豬油，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)酵母，打散。
2、加一些白糖，打散，加入面粉揉成團(tuán)。
3、揉到這個(gè)的面團(tuán)，不粘手就行。用東西蓋好，最少醒一小時(shí)。 我和了兩個(gè)這樣的面團(tuán)，一個(gè)不放芝麻。
4、開始搓麻花，擰繩子一樣擰哦，兩條疊起來(lái)擰。
5、擰好的麻花醒了十分鐘。兩成熱的油開炸。炸到金黃就可以撈出來(lái)啦。
做法二
材料普通面粉220克，雞蛋2個(gè)，油15克，鹽6克，糖10克做法1、雞蛋、糖、鹽、油、面粉混合揉好后，用保鮮膜包好，醒發(fā)1小時(shí)左右（綺綺纏著我，放了2個(gè)多小時(shí)）2、揪下小劑子，根據(jù)自己想要的粗細(xì)搓成長(zhǎng)條，我搓成差不多34CM的細(xì)長(zhǎng)條。3、兩頭對(duì)折，向相反的方向擰，不松手然后再對(duì)折，慢慢擰，自然就卷成小麻花了。4、擰好后對(duì)接的那頭用手固定下，要不入油的時(shí)候容易松開。5、油溫在2成熱的時(shí)候放入，小火翻炸。6、炸至淺黃色時(shí)要注意關(guān)火，控油撈出。
做法三
配料：面粉：依家庭人口數(shù)適量 第一次可適當(dāng)少些，半斤或一斤即可。白糖：二小勺（按面粉量及個(gè)人對(duì)甜味的喜好適當(dāng)增減）。雞蛋：1個(gè)蜂蜜：1小勺或野玫瑰、桂花等其他個(gè)人喜好的添加物適量。植物油：適量，松軟型麻花少放也可不放植物油。工序：1、和面。將面粉，白糖，雞蛋，植物油倒入容器中，可用一根筷子攪拌。再按面粉干濕程序放出清水，和成面團(tuán)。2、醒面。松軟的麻花醒的時(shí)間越長(zhǎng)越好，酥脆的麻花略醒下，著急時(shí)也可不用醒面。3、搓麻花。懶人可試下我的方法，將面團(tuán)揉好后，搟成面餅狀，切成一厘米寬小條，搓成圓條，按一個(gè)方向弄上勁兒，纏成小麻花。4、鍋內(nèi)放寬油，用電磁爐可放到油炸檔位，油溫四成時(shí)放入小麻花，烹炸至金黃撈出。5、配以米粥或牛奶等，即可。
平時(shí)可以在家，自己來(lái)是做麻花這樣吃的比較健康，同時(shí)也比較衛(wèi)生，自己制作麻花的時(shí)候要了解幾個(gè)問(wèn)題，首先就要注意和面，要注意發(fā)面，另外要注意炸的過(guò)程，火候油溫都要有所注意。今天我們就來(lái)了解一下自制麻花怎么才能夠有又酥又脆，吃起來(lái)口感非常不錯(cuò)。我們來(lái)看一下。
自制麻花怎樣才能酥脆
配料：面粉：依家庭人口數(shù)適量 第一次可適當(dāng)少些，半斤或一斤即可。白糖：二小勺（按面粉量及個(gè)人對(duì)甜味的喜好適當(dāng)增減）。雞蛋：1個(gè)蜂蜜：1小勺或野玫瑰、桂花等其他個(gè)人喜好的添加物適量。植物油：適量，松軟型麻花少放也可不放植物油。工序：1、和面。將面粉，白糖，雞蛋，植物油倒入容器中，可用一根筷子攪拌。再按面粉干濕程序放出清水，和成面團(tuán)。2、醒面。松軟的麻花醒的時(shí)間越長(zhǎng)越好，酥脆的麻花略醒下，著急時(shí)也可不用醒面。3、搓麻花。懶人可試下我的方法，將面團(tuán)揉好后，搟成面餅狀，切成一厘米寬小條，搓成圓條，按一個(gè)方向弄上勁兒，纏成小麻花。4、鍋內(nèi)放寬油，用電磁爐可放到油炸檔位，油溫四成時(shí)放入小麻花，烹炸至金黃撈出。5、配以米粥或牛奶等，即可。
炸酥脆麻花做法
材料普通面粉220克，雞蛋2個(gè)，油15克，鹽6克，糖10克做法1、雞蛋、糖、鹽、油、面粉混合揉好后，用保鮮膜包好，醒發(fā)1小時(shí)左右（綺綺纏著我，放了2個(gè)多小時(shí)）2、揪下小劑子，根據(jù)自己想要的粗細(xì)搓成長(zhǎng)條，我搓成差不多34CM的細(xì)長(zhǎng)條。3、兩頭對(duì)折，向相反的方向擰，不松手然后再對(duì)折，慢慢擰，自然就卷成小麻花了。4、擰好后對(duì)接的那頭用手固定下，要不入油的時(shí)候容易松開。5、油溫在2成熱的時(shí)候放入，小火翻炸。6、炸至淺黃色時(shí)要注意關(guān)火，控油撈出。
土豆在我們國(guó)家產(chǎn)量很高，是一種大眾食品。我們平時(shí)吃的土豆一般都是炒菜，燉菜里的土豆，現(xiàn)在新出現(xiàn)的美食中有一種炸土豆特別好吃，把土豆炸成薯?xiàng)l，薯片，土豆丸子都是年輕人喜歡的，炸薯?xiàng)l薯片非常簡(jiǎn)單，那么土豆丸子怎么炸才酥脆呢？下面快來(lái)和小編一起了解一下吧。
制作酥脆炸土豆丸子的步驟
1.土豆切成細(xì)絲，放在清水中沖洗三遍，洗去淀粉。
2.豆腐捏碎，洋蔥、青椒、火腿切細(xì)末，拌在一起。
3.加入少許鹽、雞精和五香粉攪拌均勻。
4.將鵪鶉蛋裹上豆腐泥，團(tuán)成球狀。
5.將做好的豆腐球表面沾上一層干淀粉。
6.土豆絲控干水份。
7.再將豆腐丸子裹上一層土豆絲。
8.鍋中倒色拉油燒至五成熱時(shí)放入土豆丸子開中小火炸至金黃色撈出即成。
土豆的功效和價(jià)值
1、土豆有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
2、吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
3、土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒(méi)有副作用。
4、土豆能吃出好性格
土豆含有維生素C。生活在現(xiàn)代社會(huì)的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個(gè)難題。食物可以影響人的情緒，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。
5、土豆能調(diào)整虛弱的體質(zhì)
土豆不僅不會(huì)使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無(wú)力及食欲不振的人、長(zhǎng)期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。
蠶豆是很多人比較喜歡吃的一種豆類，新鮮的蠶豆做法特別的多，比如說(shuō)油炸蠶豆是最常見(jiàn)的一種做法，做好的蠶豆吃起來(lái)又酥又脆，要想把蠶豆做得比較脆，是有一定的竅門的，首先要把蠶豆放到水里面浸泡一段時(shí)間，最少要浸泡2到3天，這樣蠶豆能夠泡發(fā)的比原來(lái)大很多，然后控干水份，再用油炸。
新鮮蠶豆怎么炸才酥脆
蠶豆怎么做好吃？新鮮蠶豆的做法是有竅門的，比如蠶豆要晾干水分，否則魚香酥脆的口感，而且浸泡好之后要從中間切開一些，這樣才會(huì)更入味，除此之外還有不少竅門哦，一起了解一下新鮮蠶豆的做法。
1.先將蠶豆 鹽 八角 花椒 香葉 油都準(zhǔn)備好，然后將水倒入鍋里，放入八角花椒和香葉2.大火燒開后熄火，再將調(diào)料水倒入裝有干蠶豆的盆中，水要多倒入一些，否則干蠶豆會(huì)將水吸掉3.浸泡一晚之后用刀對(duì)半切開一些，這樣油炸的時(shí)候蠶豆才不會(huì)因?yàn)槭軣岫鴮?dǎo)致油濺4.浸泡好后撈出控干水，攤開晾涼24小時(shí)，之后放入冰箱冷藏最少2小時(shí)5.將油倒入鍋里，冷油放入蠶豆，大火炸，炸的時(shí)候一定要不停的翻動(dòng)6.炸至豆皮炸開就表示蠶豆酥脆了，可以撈出，再等油燒熱至8成熟冒出青煙就可以再次倒入蠶豆7.復(fù)炸1,2分鐘左右熄火，撈出控干油放入盤里，再放入少許鹽調(diào)味就可以了。
新鮮蠶豆的做法貼心提示：
1.將蠶豆放入水中先浸泡1,2天變大之后再炸是為了可以令蠶豆變大，但是如果浸泡之后就放入油鍋中炸會(huì)特別濕，從而導(dǎo)致炸不脆，因此浸泡的時(shí)間不是最重要的，最重要的是要晾干水份，一般要1天時(shí)間，這樣才可以將蠶豆里面的水分蒸發(fā)掉一點(diǎn)。2.將晾干的蠶豆放入冰箱冷凍，然后再放入油鍋中炸，這樣令蠶豆從特別冷到特別熱，經(jīng)歷冰火2重天之后一定會(huì)特別酥脆。3.將浸泡好的蠶豆切開一半口不僅可以避免濺油，而且還可以令水分和熱氣蒸發(fā)。4.要冷油下鍋慢慢炸，這樣才不會(huì)炸糊了外面，里面還沒(méi)有熟。5.復(fù)炸一次的目的是令蠶豆更脆爽，口感更好。
提起東北風(fēng)味菜，相信大家都會(huì)想起鍋包肉，這道菜是非常好吃的，但是要有一個(gè)要求，就是外酥里嫩，才好吃。達(dá)不到要求，是不算正宗的鍋包肉，還有其他方面也是需要我們大家多多注意的，要做正宗的鍋包肉還是有很多講究的，下文就來(lái)介紹一下怎么做鍋包肉才能酥脆。
1.調(diào)糊：
制作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會(huì)老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的時(shí)候特別的計(jì)算了一下我調(diào)糊的比例，一個(gè)雞蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水?dāng)噭?，這個(gè)量剛好是7量肉的用量，炸出來(lái)的糊會(huì)薄厚適中，口感最好。還有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層淀粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
2.炸制：
鍋包肉要過(guò)兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時(shí)候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油溫8成熱時(shí)將里脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什么要過(guò)兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會(huì)出現(xiàn)肉還沒(méi)有熟，糊卻已經(jīng)炸過(guò)了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎么區(qū)別油溫到幾成熱呢，我之前說(shuō)過(guò)，現(xiàn)在再說(shuō)一次。拿一根微潮的竹子或者木質(zhì)筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現(xiàn)細(xì)小的小泡的時(shí)候，此時(shí)的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現(xiàn)大而且密集而且有噼里啪啦的聲音的時(shí)候，此時(shí)的油溫就達(dá)到7到8成熱了。
3. 炒汁：
這個(gè)要說(shuō)一下的是，有人喜歡先放肉再加調(diào)料汁，而我習(xí)慣先放汁后放肉。我們?cè)陲埖瓿缘腻伆馐谴啻嗟娜馍厦鎾熘粚游⑽l(fā)粘的糖醋汁，想要達(dá)到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發(fā)粘的時(shí)候再放入炸好的肉，這樣就達(dá)到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就軟了。
鍋包肉為什么炸不脆
炸鍋包肉的糊一定要掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來(lái)肉質(zhì)發(fā)硬發(fā)柴。但這個(gè)糊也不能太厚了，因?yàn)樘竦暮云饋?lái)全是淀粉了。
要讓掛糊的厚度恰到好處，最關(guān)鍵的還是調(diào)糊的時(shí)候要掌握好糊的濃度。以7兩肉為例來(lái)說(shuō)，需要用雞蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，這樣調(diào)制好的糊濃度剛剛好，掛糊的時(shí)候也容易做到薄厚適中，最后炸出的鍋包肉口感最好。
蛋黃酥保存的方法比較簡(jiǎn)單，最主要的就是防潮，尤其是天氣比較潮濕的時(shí)候，更要注意防潮，因?yàn)橐坏┏睔膺M(jìn)入到蛋黃酥，它的口感就會(huì)變差，所以說(shuō)要隔絕空氣，要防止氧化，可以準(zhǔn)備一個(gè)封口的自封袋，這樣有很好的防潮的作用。下面我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
蛋黃酥做好后怎么保存
想要讓蛋黃酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黃酥做完以后就應(yīng)該讓它完全的變涼，然后再打包進(jìn)行保存，打包可以購(gòu)買保鮮袋、密封袋，或者保險(xiǎn)盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。
想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黃酥直接放進(jìn)冷凍室里面保存，也可以放到保鮮盒里面，如果沒(méi)有保鮮盒，可以放在盆子里，但是要用保鮮膜進(jìn)行密封。等要吃的時(shí)候拿出來(lái)直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以，吃起來(lái)還是一樣的酥脆。
還可以買一個(gè)封口機(jī)，封口機(jī)的價(jià)格大概是幾十元，把蛋黃酥完全密封，一個(gè)個(gè)裝在袋子里，也可以達(dá)到很好的阻隔作用，放置室溫即可。第二天要吃的時(shí)候撕開包裝，口感還是很棒。
蛋黃酥失去口感的原因
很多人第二天吃蛋黃酥的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)口味變得沒(méi)有那么好，而且也變得非常扁塌，一點(diǎn)都不脆，這就是因?yàn)檠趸艹痹蛟斐傻?，空氣里面的水分都?huì)讓蛋黃酥變軟。所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
上面給大家介紹的就是蛋黃酥正確保存方法，看了上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定了解，想要讓蛋黃酥第二天仍然是酥脆可口的，那么這些方法就可以達(dá)到很好的效果。如果一次性做太多又吃不完，那么大家就可以根據(jù)上面的方法進(jìn)行保存，一般都能達(dá)到很好的效果。
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