肉怎么炸才酥脆
冬季養(yǎng)生燜肉。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“肉怎么炸才酥脆”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
肉類是我們?nèi)梭w重要的營養(yǎng)來源，含有豐富的礦物質(zhì)、脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。肉的吃法有很多，烹飪方法跟肉類的特質(zhì)有很大的關(guān)系。在外面買的炸肉肯定沒有家里自己做的好吃、健康、放心。問題是自己做有炸肉可能酥脆感達不到，進而影響到口感。那么，肉怎么炸才酥脆？下面咱們就來看看方法吧。
炸酥肉的做法:
1.先將梅花肉鹽醬油姜淀粉面粉啤酒蔥雞蛋 油白糖五香粉花椒水都準備好
2.然后將花椒放入燒開的水里沖泡晾涼放溫，花椒水就制作好了
3.然后將豬肉稍微冷凍一下，然后就可以切成片狀，再將肉片放入大碗里
4.倒入醬油，放入鹽，撒些五香粉，放入白糖，倒入花椒水，放入蔥姜
5.再用手抓勻后抓3,4分鐘左右，再腌制最少3個小時，之后冷藏一晚
6.再將面粉、淀粉放入碗里，倒入少許鹽，倒入蛋液和啤酒
7.慢慢攪拌均勻至粘稠，之后將腌制肉片的蔥姜丟掉，之后放入炸糊里面攪拌均勻
8.然后將油倒入燒熱的鍋里，中火燒至溫熱后一片片的放入肉片
9.肉片浮起之后翻一面再將火調(diào)小一點，之后將肉片炸至2面嫩黃色后撈出
10.然后控干油，之后再將油倒入燒熱的鍋里燒熱，燒至冒煙，再放入肉片
11.快速翻動至2面成金黃酥脆，然后撈出肉片，再將油脂吸掉即可。
炸酥肉的做法貼心提示:
1.因為五花肉過于肥，而里脊肉過于瘦，因此建議大家選擇梅花肉，不僅肥瘦適宜，而且沒有筋膜。
2.用啤酒拌炸糊就可以不用放入任何的酥松劑，也能將外皮炸至酥脆。
3.大家要注意做炸糊的時候，一定要注意油溫，而且要炸2遍，第一遍油溫要低，第2遍油溫可以高一些，第一遍是炸熟，而第2遍可以逼出油脂。
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蠶豆最常見的做法就是用油來炸，要想把蠶豆做的又疏又脆，首先要把蠶豆放到?jīng)鏊锩媾菀幌?，最好多?到2天，一般泡3到4天的樣子，在泡蠶豆的時候一定要多換水，避免導(dǎo)致變質(zhì)的情況，泡好的蠶豆控干水分就可以放到油中炸了，這樣炸出的蠶豆，吃起來會又酥又脆，口感非常不錯。
蠶豆怎么炸才酥脆
1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。3、把切好的豆子放在網(wǎng)狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側(cè)的皮都干了里面的潮。4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。
蠶豆的功效和作用
蠶豆別稱：胡豆、夏豆、羅漢豆、川豆、倭豆、佛豆。蠶豆是春季的一種美味時令蔬菜，它所含的鈣、鋅、錳、磷脂是調(diào)節(jié)人體大腦和神經(jīng)組織的重要成分，不過少數(shù)人會對蠶豆過敏，引起急性溶血性貧血，這種情況又稱蠶豆黃病。蠶豆所含的蛋白質(zhì)豐富，而且不含膽固醇，能有效預(yù)防心血管疾病。新鮮蠶豆中還含有豐富的維生素C和膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。一般人都可以吃蠶豆，老年人、腦力工作者及高膽固醇的人吃尤其應(yīng)該適當多吃，蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆不可以吃生的，煮之前應(yīng)將生蠶豆多次浸泡，焯水后再進行烹制。新鮮蠶豆作蔬菜，可炒食、煮食、做湯或作其他菜肴的配料，翠綠清香，軟嫩鮮美。制成蠶豆芽，其味更鮮美。
蠶豆是很多人比較喜歡吃的一種豆類，新鮮的蠶豆做法特別的多，比如說油炸蠶豆是最常見的一種做法，做好的蠶豆吃起來又酥又脆，要想把蠶豆做得比較脆，是有一定的竅門的，首先要把蠶豆放到水里面浸泡一段時間，最少要浸泡2到3天，這樣蠶豆能夠泡發(fā)的比原來大很多，然后控干水份，再用油炸。
新鮮蠶豆怎么炸才酥脆
蠶豆怎么做好吃？新鮮蠶豆的做法是有竅門的，比如蠶豆要晾干水分，否則魚香酥脆的口感，而且浸泡好之后要從中間切開一些，這樣才會更入味，除此之外還有不少竅門哦，一起了解一下新鮮蠶豆的做法。
1.先將蠶豆 鹽 八角 花椒 香葉 油都準備好，然后將水倒入鍋里，放入八角花椒和香葉2.大火燒開后熄火，再將調(diào)料水倒入裝有干蠶豆的盆中，水要多倒入一些，否則干蠶豆會將水吸掉3.浸泡一晚之后用刀對半切開一些，這樣油炸的時候蠶豆才不會因為受熱而導(dǎo)致油濺4.浸泡好后撈出控干水，攤開晾涼24小時，之后放入冰箱冷藏最少2小時5.將油倒入鍋里，冷油放入蠶豆，大火炸，炸的時候一定要不停的翻動6.炸至豆皮炸開就表示蠶豆酥脆了，可以撈出，再等油燒熱至8成熟冒出青煙就可以再次倒入蠶豆7.復(fù)炸1,2分鐘左右熄火，撈出控干油放入盤里，再放入少許鹽調(diào)味就可以了。
新鮮蠶豆的做法貼心提示：
1.將蠶豆放入水中先浸泡1,2天變大之后再炸是為了可以令蠶豆變大，但是如果浸泡之后就放入油鍋中炸會特別濕，從而導(dǎo)致炸不脆，因此浸泡的時間不是最重要的，最重要的是要晾干水份，一般要1天時間，這樣才可以將蠶豆里面的水分蒸發(fā)掉一點。2.將晾干的蠶豆放入冰箱冷凍，然后再放入油鍋中炸，這樣令蠶豆從特別冷到特別熱，經(jīng)歷冰火2重天之后一定會特別酥脆。3.將浸泡好的蠶豆切開一半口不僅可以避免濺油，而且還可以令水分和熱氣蒸發(fā)。4.要冷油下鍋慢慢炸，這樣才不會炸糊了外面，里面還沒有熟。5.復(fù)炸一次的目的是令蠶豆更脆爽，口感更好。
土豆在我們國家產(chǎn)量很高，是一種大眾食品。我們平時吃的土豆一般都是炒菜，燉菜里的土豆，現(xiàn)在新出現(xiàn)的美食中有一種炸土豆特別好吃，把土豆炸成薯條，薯片，土豆丸子都是年輕人喜歡的，炸薯條薯片非常簡單，那么土豆丸子怎么炸才酥脆呢？下面快來和小編一起了解一下吧。
制作酥脆炸土豆丸子的步驟
1.土豆切成細絲，放在清水中沖洗三遍，洗去淀粉。
2.豆腐捏碎，洋蔥、青椒、火腿切細末，拌在一起。
3.加入少許鹽、雞精和五香粉攪拌均勻。
4.將鵪鶉蛋裹上豆腐泥，團成球狀。
5.將做好的豆腐球表面沾上一層干淀粉。
6.土豆絲控干水份。
7.再將豆腐丸子裹上一層土豆絲。
8.鍋中倒色拉油燒至五成熱時放入土豆丸子開中小火炸至金黃色撈出即成。
土豆的功效和價值
1、土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
2、吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
3、土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。
4、土豆能吃出好性格
土豆含有維生素C。生活在現(xiàn)代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。
5、土豆能調(diào)整虛弱的體質(zhì)
土豆不僅不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內(nèi)缺乏的鉀。
生活當中很多人都有吃過外面賣的炸小魚，外面賣的炸小魚，既酥脆骨刺又少，而且已經(jīng)把骨刺全部都炸得很酥脆，不用擔心會卡到喉嚨，小魚想要炸的酥脆，首先要裹少量的面粉，把腌好的魚放在面粉中，控制好油溫，才能保證炸出來酥脆。
材料
小魚一盒（抱歉我不知道那魚的名稱）
芝麻，姜絲，蔥花少許
做法
1.小魚洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然后倒回沒有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了
酥脆炸小魚
材料
面粉，小魚，花椒，大料，干紅尖椒，油
做法
1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、干紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在干面粉里裹勻，帶油鍋熱后大火轉(zhuǎn)中火來炸小魚。
酥炸小長條魚
材料
小長條半斤，自發(fā)面粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉
做法
1.把長條魚剖好，剔除內(nèi)臟洗凈瀝干。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。（咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉的J）
2.將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。（據(jù)說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經(jīng)過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。
帶魚是非常受歡迎的一種魚，這種魚的營養(yǎng)非常豐富，而且所含的魚刺非常少，經(jīng)常吃一些帶魚有很多好處，比如可以幫助解決消化不良問題，尤其是那些出現(xiàn)脾胃虛弱的人，經(jīng)常吃一些帶魚有很好的食療作用，平時人們經(jīng)常會炸帶魚來吃，下面教大家正確炸帶魚的方法。
炸帶魚怎么炸外皮酥脆？
1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時，用廚紙吸干魚表面的水分。
2.雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出。
4.鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱。
5.放入帶魚復(fù)炸一遍。
6.復(fù)炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。
小貼士
關(guān)鍵：
1、因為面糊中加了雞蛋和泡打粉，裹在魚身炸之后會非常脆。
2、第一遍油炸是為了定型和制熟。
3、復(fù)炸是為了炸出魚所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，復(fù)炸油溫高時間短。
其實帶魚所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質(zhì)。
準備食材。帶魚兩條（清洗干凈后，切段備用）、姜末適量、蔥末適量?！居眉糇訉~的內(nèi)臟部分處理掉；再將帶魚的頭去掉；再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了?！?/p>
腌制。將姜末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，腌制半個小時左右。
在腌制好的帶魚表面拍一層玉米粉。
平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。
小火炸制表面金黃的時候翻面。雙面炸制表面金黃即可。
干炸蘑菇是選用新鮮的蘑菇加上各種調(diào)味料所油炸而成，不僅酥脆可口，而且營養(yǎng)豐富，干炸蘑菇的做法有很多種，每一種做法都非常簡單，味道口感非常好，外焦里嫩，是家常飲食必不可少的一道菜。
做法一
制作食材
用料：鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜
制作流程
1.先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。(為什么要焯蘑菇呢?因為菌類是在木屑之類的雜質(zhì)上生長的，所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會有一種雜草的味道)
2.將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3.把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒。
4.炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。
干炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。
做法二
制作食材
蘑菇200克，雞蛋2個，面粉100克，素鮮湯150克，植物油500克(實耗約50克)。生姜片，精鹽，黃酒，麻油各適量。
制作流程
(1)蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出，瀝干水分。
(2)炒鍋上火，放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。
(3)取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調(diào)成雞蛋糊，倒入蘑菇。
(4)炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。
在很多美食當中，都會看到豌豆的影子，即可以做為輔料，又具有豐富的營養(yǎng)，是很適合每天吃的蔬菜之一。很多人喜歡把豌豆炸著吃，但是有的卻不是很脆，口感就不好，那么豌豆怎么炸更酥脆呢？可以先把豌豆用水泡大約十個小時，然后用鹽腌一下，控干水份后再放入油鍋中炸。
一：
主料：豌豆250克
調(diào)料：鹽10克，雞精10克
做法：
1把干豌豆用水浸泡十到十二個小時后，撈出晾干豌豆外的水分，待用。
2 把植物油倒入鍋中加熱，加熱至八成熱時，把泡好的豌豆陸續(xù)放入鍋中炸，炸至豌豆在鍋內(nèi)發(fā)出相互碰撞的響聲即可撈出，
3趁熱把準備好的調(diào)料，放入豌豆中攪拌均勻，冷卻后會更加香酥可口。
二
主料：干豌豆 540g
輔料：鹽 300g ，花椒 30g ,花椒粉 10g
做法：
1.準備好干豌豆。
2.準備好食鹽和花椒粉。
3.干豌豆用清水洗凈。
4.瀝干水分。
5.豌豆倒入炒鍋中，小火慢慢炒制，至無水分。
6.加入食鹽。
7.倒入花椒粉。
8.小火炒至豌豆皮裂開。
9.加入花椒，繼續(xù)不停炒動。
10.炒熟的豌豆篩出鹽和花椒。
11.炒熟的豌豆酥脆有嚼頭。
黃豆是一類含有豐富蛋白質(zhì)的豆類。黃豆在我們?nèi)粘Ｉ钪幸彩鞘殖Ｒ姷摹｜S豆還可以用來發(fā)豆芽。豆芽是很多家庭在過年時都要制備的一種涼菜。其實除了拌涼菜，黃豆還可以炸著吃。那么黃豆怎么炸更酥脆呢？接下來我們就一起來詳細的了解一下如何炸黃豆吧。
清炒黃豆芽
原料：
黃豆芽500克， 精鹽、醬油、白糖、姜片、花生油各適量。
制法：
1、將黃豆芽去皮，去根毛，洗凈。
2、將鍋燒熱，加入花生油，將油燒熱，倒入黃豆芽，煸炒至半熟，加醬油、精鹽、姜片及適量水，繼續(xù)編炒，加入白糖再燒段時間即可出鍋裝盤。
特點：
食之清脆，不膩爽口。
功效：
黃豆芽性味甘寒，內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪和較高的維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等物質(zhì)。豆芽含有較多的纖維素，有利減肥。
因此，黃豆芽能改善頭發(fā)組織，使人保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮。并可潤膚、減肥。女性多吃黃豆芽可以得到烏發(fā)、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。
炒海帶條
原料：鮮海帶絲 400克
配料：大蔥，姜絲，蒜末，辣椒粉，雞精，鹽，麻油各適量
做法 ：
1．將海帶絲洗靜，沸水下鍋，煮大約五六分鐘控干水。切成七，八厘米的長段備用。
2．鍋內(nèi)放適量油。將大蔥末，姜絲，蒜末，辣椒粉(怕辣的可以不放)放入炒出香味，放入切好的海帶絲。加入鹽，雞精，花椒面。大約炒五分鐘左右，此時海帶絲已熟并入味，裝盤前灑入少許麻油即可。
小河蝦的做法是非常多的，吃過油炸小河蝦的朋友們都知道，口感是非常的酥脆，讓很多人都非常的留戀，不過很多人在自己家中進行油炸的時候，很難炸出酥脆感，而且炸的時間一長的話，還容易讓蝦肉變老，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因就是沒有掌握制作方法，那么怎么炸小河蝦酥脆呢?
第一，怎么炸小河蝦酥脆呢?小河蝦要買活蹦亂跳的，用水沖洗干凈，撿去雜質(zhì)。容器里放1小勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、半勺蔥姜蒜粉、1大勺淀粉、1大勺料酒拌勻。河蝦放入容器和調(diào)料拌勻。起鍋放150克油燒八分熱，放河蝦炸3-5分鐘，中間翻幾次即可。
第二，準備食材：黃河小白蝦、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、椒鹽、淀粉。小河蝦洗凈，加蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉腌漬20分鐘。瀝干水分，用干淀粉拌勻。下溫油中炸至酥脆。撒椒鹽食用。
第三， 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;河蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素(英文稱astaxanthin，簡稱ASTA)是發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。
怎么炸小河蝦酥脆呢?新鮮小河蝦洗凈。普通面粉和玉米淀粉用量1:1，混合好。一點點加入適量鹽和適量清水，拌勻，不要太稀，能用筷子挑起來才行。打入一個雞蛋。拌勻，面糊用筷子挑起來，落下去成一條直線。所以開始不能太稀，等放入雞蛋再調(diào)整成比較稀的面糊。放入洗凈的小河蝦。拌勻。鍋內(nèi)放寬油。油溫六成熱，放入粘上面糊的小河蝦，開始炸。炸到小河蝦變紅，面糊酥脆，就撈出，用廚房紙吸油。
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