鹵湯有點酸怎么辦
老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鹵湯有點酸怎么辦》，僅供您在養(yǎng)生參考。
在制作鹵食的時候，鹵湯起著關(guān)鍵性的作用，比如我們最常見的鹵肉，好不好吃全在鹵湯上。在制作鹵湯的時候，最容易碰到的問題就是，鹵湯有點酸，這種酸味如果不能很好的解決，就可能導(dǎo)致做出來的鹵食味道受到影響。那么，鹵湯有點酸怎么辦？下面咱們就來看看解決方法。
鹵水發(fā)酸了還有救嗎
其實很簡單，了解酸敗的原因，解決鹵水發(fā)酸的問題就簡單了。
首先我們看看鹵水發(fā)酸的原因：
鹵水發(fā)酸就是環(huán)境中的雜菌進入鹵水中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環(huán)境溫度、營養(yǎng)條件合適，就會大量繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，導(dǎo)致鹵水變酸！
怎么防止鹵水發(fā)酸
一、防止染菌
1.首先是環(huán)境，鹵菜的房間衛(wèi)生條件要好，要保持干凈、衛(wèi)生。
2.其次是鹵水本身，對使用的工器具要進行高溫消毒處理，燒開的鹵水不要攪動、晃動。
3.燒開鹵水的過程中不要用鍋蓋，防止滴水到鹵湯中產(chǎn)生二次染菌。
4.鹵水上有一層鹵油，這層油膜能把鹵水和空氣隔開，防止空氣中掉落的灰塵污染鹵水染菌，建議不要動，除非鹵油太多。
5.鹵水中的骨肉渣要定期過濾，也可起到防菌作用，因為這些肉渣渣給細(xì)菌繁殖提供很好的營養(yǎng)物質(zhì)，建議2天過濾一次。
6.鹵水不用時，把香辛料撈出放冰箱、冰柜中冷凍，使用時重新放入鹵湯，因為有些香辛料如辣椒漂浮在鹵湯上面，和空氣接觸面積大，很容易染菌。
二、滅菌
做鹵菜的朋友都知道把鹵水燒開就可以滅菌，但細(xì)菌的殺滅是需要時間的，燒鹵水是要注意兩點：
一：鹵水燒開要保持沸騰狀態(tài)0-15分鐘；
二：如果當(dāng)?shù)貧鉁馗?、濕度大，建議一天燒開兩次；如果是氣溫低的地方或冬季，一天一次就足夠了。
三、減緩細(xì)菌的繁殖
最后我們可以控制繁殖速度。細(xì)菌的繁殖需要溫度條件，30-40是其繁殖最快的溫度，如果保存環(huán)境中保持低溫就會大大減緩細(xì)菌繁殖，因此一般放鹵水要在陰涼干燥的地方，溫度越低越好。鹵水燒開后降溫越快越好，因為溫度降到40度左右又給細(xì)菌很好的繁殖條件，有條件可直接放在冰柜或冷庫中，那就很保險了。
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饅頭是很多北方人的主食，做法不是很復(fù)雜，很多人會選擇自己在家蒸饅頭。蒸饅頭的時候是有很多技巧的，不少人蒸饅頭口感泛酸，這是面沒有發(fā)好，或者是發(fā)的面本身就太酸，沒有用堿進行中和。辛辛苦苦蒸成的饅頭不能吃，會令人很懊惱。那么，蒸饅頭有點酸怎么辦？下面咱們就來看看吧。
饅頭有點酸味是怎么回事
1.酵子的數(shù)量、質(zhì)量
酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長期存放以后其菌種活性會下降，所以要適當(dāng)增加使用量。注意，酵子用量過大會有老酵味。因此，盡可能要用新鮮的酵子。
2.打堿
酵子作發(fā)酵劑因其上述原因所以要打堿，打堿數(shù)量因季節(jié)、水溫、發(fā)酵程度、發(fā)酵時間而有所不同。參考用量春秋季350g/50kg面粉；夏季500g/50kg面粉；冬季200g/50kg面粉。打堿數(shù)量沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，只能根據(jù)實際情況來確定打堿的數(shù)量；打堿的方法∶一是化堿法，將堿提前放入合適數(shù)量的水中化成堿水使用；二是揣堿法，在發(fā)面的過程中，分次將堿面撒在面團中，雙手交叉用手掌將面團向周圍推開，反復(fù)揉搓直至面團達到要求；實踐中一般都采用化堿法使用。它的優(yōu)點是打堿均勻，不會出現(xiàn)花斑現(xiàn)象，勞動強度也比揣堿法小?；瘔A法的堿水濃度以40波美度為宜。但是實踐中很少有儀器測量堿水的堿度，根據(jù)經(jīng)驗進行掌握?？扇±厦嬉恍K放入堿水中，浮起水面為正好；下沉為少；很快浮起為比例過大，需要加水稀釋。也可以取一小塊發(fā)好的面團用舌頭來品嘗，香甜味為正常，帶酸味為堿少，發(fā)苦為堿多。或?qū)⒚鎴F扒一小口用鼻子聞一聞，有酒香味為正常，有酸味為堿少，有堿味為堿多。
3.發(fā)酵時間
發(fā)酵時間對于饅頭質(zhì)量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數(shù)量、活性，發(fā)酵面團的溫度，環(huán)境溫度，打堿比例等。一般來說時間短會出現(xiàn)饅頭體積較小，口感發(fā)硬，不夠松軟；時間過長又會出現(xiàn)體積過大，組織疏松，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。所以發(fā)酵時間長短的確定在饅頭制作過程中是一個靈活而又非常有彈性的因素。
新蒸的饅頭發(fā)酸能吃嗎
能吃呢，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了唄?？诟胁缓枚选?/p>
下次再發(fā)面的時候可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。也可以嘗下，將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
熬制一鍋鹵水十分費功夫，也比較廢材料，保存鹵水的方式不當(dāng)，而導(dǎo)致鹵水變酸的情況十分常見，尤其現(xiàn)在天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，鹵水就更容易變酸了。當(dāng)鹵水有點酸還沒有壞掉的時候還有方法進行補救，下面將為大家介紹一些補救措施，及防止鹵水變酸的方法。
一點，打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒，
二點，在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
三點，鹵湯燒開，保持原來的鹵湯水位，不夠，及時加水，
四，放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時間20--30分鐘后，撈掉這些作料。五點，加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，在熬制15---25分鐘即可。
鹵水防酸策略
油鹵先分離，熬開再混合
鹵水上面有一層浮油，對鹵水起到一定的保護作用
我們要將鹵水表面的油脂和鹵水分離
然后分別燒開后再將油脂重新注入鹵水內(nèi)。
這樣操作的好處是更好的殺菌。
但是浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。
浮油既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。如果油脂浮在鹵水表面，那么不僅加熱時間比較長，而且鹵水還經(jīng)常燒不透。
鹵水燒不透，從而導(dǎo)致鹵水變酸
若無浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞
鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭
翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。
香料不停留，控湯后冷藏
鹵水熬好后，我們要將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續(xù)滲透到鹵水中，那么鹵水的藥香味就會太過濃郁。
保存兩方法，避油又避水
用土陶盛裝鹵水。陶將鹵水燒開，過濾料渣，用潔凈、無油、無水的舀子將鹵水舀入新的、同樣是潔凈
無油、無水的桶內(nèi)，將桶置于風(fēng)庫內(nèi)低溫保存。
器體身較厚，可避免外界熱量的影響，另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。
鹵桶不接地，桶口不加蓋
裝鹵水的桶不可以直接放在地上
必須要做一個鐵的或者木質(zhì)的架子，將鹵水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現(xiàn)通風(fēng)狀態(tài)。
桶口是不能加蓋的。因為鹵水剛剛加熱完成后會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結(jié)形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那么也會導(dǎo)致鹵水酸敗長毛。
日加熱兩次，鹵水不變酸
一般而言，每天必須將鹵水燒開兩次
（早上一次，下午一次，并且固定不動）
如果當(dāng)?shù)氐臍鉁乇容^高
那么鹵水最好燒開至少三次
夏天醪糟這種避暑必備物品，成為大家所熱愛的食品。很多人在飯前飯后甚至晚上睡覺前都會來一碗醪糟。然而醪糟也是一種極為容易發(fā)酵的食品。在夏天這種炎熱的環(huán)境更使其發(fā)酵速度變快。有時會聞到了醪糟的味道變酸了。因為我想告訴大家吃的醪糟有點酸該怎么辦?
做甜酒酸了應(yīng)該是下面幾個步驟出了問題.首先,做甜酒的器皿一定要洗凈,不能沾有油花,不然做出來的甜酒容易發(fā)霉發(fā)臭.其次,做甜酒的時候,放甜酒酒酒曲之前,蒸熟的糯米一定要將之?dāng)倹霾趴梢苑啪魄?不然會導(dǎo)致酒曲失效,那么甜酒就做不成,或者做不好,發(fā)酸發(fā)澀.第三是,做甜酒用的水,一定要是涼開水,不能直接用子來水或者井水.最后,發(fā)酵的過程中,一定要將承裝甜酒的器皿密封好,要保持溫度在28度-35度的樣子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因為發(fā)酵的原因,甜酒會有一點點酸,能夠促進消化和食欲,如果非常酸,而且有異味的話,應(yīng)該就是米酒做壞了,可以從上面三個原因去尋找米酒酸了的原因.甜酒太酸的話，
基本就是壞了,為了身體健康,可以重新做,一般在家里做米酒的量都不會很大,健康第一,重新做一次吧
做的溫度高了,發(fā)酵過度,糖分轉(zhuǎn)化為酸的物質(zhì)了. 醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能。
【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，
這面我已經(jīng)告訴過大家吃的醪糟有點酸該怎么辦?所以我們應(yīng)當(dāng)及時的將已經(jīng)放在外邊的醪糟吃掉，如果不能及時的吃掉它，那么一定要進行妥善的冷藏保管。因為吃發(fā)酸醪糟，將會對人體造成不利的影響。希望大家以后一定要注意到這些方面哦!
每一種食物都是非常多的做法的，排骨是我們生活中比較受歡迎的一種美食，它不僅味道鮮美還有及其豐富的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用能起到很好的補鈣和提高身體免疫力的作用，其中糖醋排骨就是生活中比較受歡迎的一種，還能很好的增加我們的食欲，但是一定要掌握好做法，下面一起了解下糖醋排骨有點酸怎么辦
糖醋排骨有點酸怎么辦
糖醋排骨的燒法也有不同，一般情況是將排骨油炸后，再裹上糖醋料，這樣的做法很考驗掌廚者對火候的掌控，炸過頭了排骨中的肉會很柴，炸的沒到時候肉就會咬不下來。所以我家一般不用油炸，一來是怕浪費油，重要的是自己炸不好排骨，燒的方法比較適合家庭版的糖醋排骨哦。
制作過程：
準(zhǔn)備的材料：排骨2根，調(diào)味料：鹽、生姜、白糖、醋、熟的白芝麻
1、先將排骨切塊洗凈后，放入鹽、生姜腌制2、3小時左右。，
2、腌制好的排骨放到鍋中，方式了的清水和幾片生姜焯水，
3、焯水后，撈出瀝干水分備用，
4、鍋中放少許油，倒入大量的白糖，小火燒至顏色變深
5、倒入排骨翻炒，讓排骨上色，
6、加沒過排骨的清水量，蓋上蓋子。
7、放入白醋，翻炒均勻，大火收汁，最后撒上芝麻。
溫馨提示：
1、有的糖醋排骨是油炸過的，最后用糖醋汁包裹一下，而我家是糖醋和排骨一起燒，口感上會有些不同，但是味道一樣哦。
2、炒糖的時候一定要用小火來，不然很容易燒焦了，就不能吃哦。
3、放醋的量按照自家的口味來放，收汁的時候放最好，因為醋容易揮發(fā)。
上面就是對糖醋排骨有點酸怎么辦的介紹，通過了解之后我們知道糖醋排骨在制作的時候一定要掌握好糖和醋的比例，這樣才能使味道更加的正宗，另外平時在生活中我們一定要注意飲食營養(yǎng)的均衡，不要吃得太過油膩，要多吃水果和蔬菜。
之所以很多老外都喜歡吃中國的食物，就是因為我們湯湯水水的講究食物的搭配，既含有充分的營養(yǎng)，同時還能夠滿足任何人的胃口，更何況食物的種類非常多，做法也是非常精良，所以才會在全世界都十分知名。就拿鹵湯來說，種類就非常豐富。那么，鹵湯發(fā)酸的時候應(yīng)該怎么辦呢?
鹵水發(fā)酸了還有救嗎
其實很簡單，了解酸敗的原因，解決鹵水發(fā)酸的問題就簡單了。
首先我們看看鹵水發(fā)酸的原因：
鹵水發(fā)酸就是環(huán)境中的雜菌進入鹵水中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環(huán)境溫度、營養(yǎng)條件合適，就會大量繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，導(dǎo)致鹵水變酸!
怎么防止鹵水發(fā)酸
一、防止染菌
1.首先是環(huán)境，鹵菜的房間衛(wèi)生條件要好，要保持干凈、衛(wèi)生。
2.其次是鹵水本身，對使用的工器具要進行高溫消毒處理，燒開的鹵水不要攪動、晃動。
3.燒開鹵水的過程中不要用鍋蓋，防止滴水到鹵湯中產(chǎn)生二次染菌。
4.鹵水上有一層鹵油，這層油膜能把鹵水和空氣隔開，防止空氣中掉落的灰塵污染鹵水染菌，建議不要動，除非鹵油太多。
5.鹵水中的骨肉渣要定期過濾，也可起到防菌作用，因為這些肉渣渣給細(xì)菌繁殖提供很好的營養(yǎng)物質(zhì)，建議2天過濾一次。
6.鹵水不用時，把香辛料撈出放冰箱、冰柜中冷凍，使用時重新放入鹵湯，因為有些香辛料如辣椒漂浮在鹵湯上面，和空氣接觸面積大，很容易染菌。
二、滅菌
做鹵菜的朋友都知道把鹵水燒開就可以滅菌，但細(xì)菌的殺滅是需要時間的，燒鹵水是要注意兩點：
一：鹵水燒開要保持沸騰狀態(tài)0-15分鐘;
二：如果當(dāng)?shù)貧鉁馗?、濕度大，建議一天燒開兩次;如果是氣溫低的地方或冬季，一天一次就足夠了。
三、減緩細(xì)菌的繁殖
最后我們可以控制繁殖速度。細(xì)菌的繁殖需要溫度條件，30-40是其繁殖最快的溫度，如果保存環(huán)境中保持低溫就會大大減緩細(xì)菌繁殖，因此一般放鹵水要在陰涼干燥的地方，溫度越低越好。鹵水燒開后降溫越快越好，因為溫度降到40度左右又給細(xì)菌很好的繁殖條件，有條件可直接放在冰柜或冷庫中，那就很保險了。
雞肉是生活中非常重要的肉類，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且口感極佳。雞肉的做法有很多，炸雞、炒雞、清燉等都很常見。我們在做雞肉的時候，一般都會買整雞，做多了就容易吃不完，時間稍長一些雞肉就會變味，很多人都不會選擇扔掉。那么，雞肉有點變味怎么辦？下面咱們就來看看吧。
雞有點味道還能吃嗎？
如果味道不是很厲害的,可以用醋洗一下,醋、姜、蔥等可以去異味,用醋姜水煮,倒掉水(可重復(fù))然后紅燒著吃,基本上就沒味了。
味道太大,肉臭了的話再使用,雖然暫時不會對人體產(chǎn)生什么影響,但是會存在致病的潛在風(fēng)險。最好就扔掉,不然吃了可能會得病。
食用變質(zhì)的肌肉對身體有什么危害？
雞肉變質(zhì)會產(chǎn)生甲胺、尸胺等,它們都具有刺激性性和腐蝕性,口鼻吸入或經(jīng)過皮膚吸收后,會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道,引起燒灼傷;經(jīng)口攝入后破壞對人體的消化系統(tǒng),引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng)。尸胺還具有毒性,經(jīng)證明,尸胺經(jīng)口服用的最低致死量為270mg/kg。
至于微生物大量繁殖后的代謝物,比如外毒素和肉毒毒素,則會破壞人體的神經(jīng)中樞,抑制神經(jīng)遞質(zhì)釋放,導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀,嚴(yán)重的還會昏迷,甚至?xí)驗樾牧λソ叨劳觥?/p>
如果腐敗肉中含有的有毒物質(zhì)較少,它可能不會引起急性中毒,但如果是長期食用,有毒物質(zhì)會逐漸積累,從而造成慢性中毒。
雞肉如何儲存保鮮？
雞肉怎么儲存保鮮？
購買生鮮雞后,最好當(dāng)天食用,以保證其最佳的口感及營養(yǎng)價值。若當(dāng)天不食用,則需要保存在0℃~4℃的冰箱保鮮柜,切勿在常溫下放置。生鮮雞也有保質(zhì)期,要嚴(yán)格按照商品外包裝上的說明保存、食用。
雞肉怎么處理？
生鮮雞的雞肉要和其他熟食分開存放,處理生熟食物的案板、刀具必須分開,放置生熟食物的餐具必須分開,處理生雞肉后要徹底洗手。
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