螺螄粉為什么這么臭
為什么夏季養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《螺螄粉為什么這么臭》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
螺螄粉是一種某種地區(qū)特有的美食，它的外形是那種白色粗條形狀，而且它還有一定的味道，大多數(shù)都受不了，他們會(huì)認(rèn)為這是一種臭味，螺螄粉的做法有很多，而且不同的做法味道都不一樣，但是它們吃起來(lái)的口感都很美味，是一個(gè)適合大眾吃的東西，那么螺螄粉為什么這么臭？
螺螄（sī，不讀shī）粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味[1]。螺螄粉不寫(xiě)作'''螺絲粉''。
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
螺螄粉那股濃郁的味道，其實(shí)來(lái)自腌制酸筍。沒(méi)有酸筍，螺螄粉就沒(méi)了魂。但是有些人聞不習(xí)慣那個(gè)味道，就覺(jué)得是臭的。
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨(dú)特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會(huì)令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時(shí)令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺螄粉之所以會(huì)這么好吃，與酸筍少不了關(guān)系，沒(méi)有了酸筍，它只不過(guò)是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺螄粉不加酸筍確實(shí)不是臭，但是卻失去了本真。
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如果是對(duì)于螺螄粉不算是那么了解的人們就會(huì)覺(jué)得螺螄粉在聞起來(lái)有一定的臭味，這樣的話就不太喜歡吃這種美食的，但其實(shí)螺螄粉并不是臭味，而是一種十分獨(dú)特的香味，這是其中酸筍的味道，如果是沒(méi)有這種食材的話反而就會(huì)導(dǎo)致味道不那么全面的，這樣的螺螄粉并不是非常正宗，所以這些原材料根本就是缺一不可的。
這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。
酸筍就是發(fā)酵過(guò)的筍子，筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后，就會(huì)變成這種味道，有些人不習(xí)慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味 。
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省Ｍ獾厝丝赡懿涣?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。
主料：干螺螄粉，切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
螺螄粉就是因?yàn)橛兴峁S，所以你覺(jué)得臭，那是酸筍的味道。柳州正宗螺螄粉，里面是豬骨田螺湯，配菜放酸筍 ，筍豆角或者酸蘿卜，酸筍是絕對(duì)不能少的，否則就不是螺螄粉了。
北方的朋友應(yīng)該不喜歡這個(gè)味道，我們南方春天有筍吃的，各種筍，還可以腌制成酸筍。螺螄粉里面的酸筍是水竹筍，有的有碗口那么大一個(gè)，腌酸了切成絲。廣西的柳州螺螄粉和桂林米粉都用它來(lái)做必備的配菜，味道特別重。
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉。(一般有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”)而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。
在我國(guó)南方地區(qū)螺獅粉是非常出名的一道菜，有很多人在做螺獅粉的時(shí)候，里面都會(huì)加入很多的配菜，我們一般加入到的配菜，有竹筍，蘿卜，香菇等等，最主要的還是要放入一些圓蔥，因?yàn)閳A蔥能夠使螺螄粉的味道更加的好吃，在味道上聞起來(lái)就比較誘人，那么螺螄粉的配菜都有哪些呢?
螺螄粉的配菜還是挺多的，主要有酸筍、蘿卜干、腐竹和花生，這些配菜都是螺螄粉的靈魂。
螺螄粉可以放什么配菜
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
可以加的配菜：1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
吃螺螄粉為什么會(huì)上癮
對(duì)螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個(gè)性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫(xiě)在人類基因里的味覺(jué)記憶。所以，與其說(shuō)螺螄粉讓人欲罷不能，不如說(shuō)酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。
螺螄粉很臭嗎
現(xiàn)在市面上包裝賣(mài)的螺螄粉確實(shí)是會(huì)有一股很重的味道，連這個(gè)吃慣螺螄粉的人都是不怎么能接受的。有朋友在柳州買(mǎi)給的螺螄粉，也是包裝的味道也不是很好，比正宗的螺螄粉差的很遠(yuǎn)。螺螄粉會(huì)有點(diǎn)味道是真的，就是沒(méi)有別人說(shuō)的那么夸張，會(huì)覺(jué)得螺螄粉有味道其實(shí)主要是來(lái)源于配菜——酸筍，而拋開(kāi)酸筍不說(shuō)真正的螺螄粉味道應(yīng)該是鮮香辣才對(duì)，好不好吃不是因?yàn)樗舨懦雒?。螺螄粉顧名思義就是用螺螄煮的湯，再加上南方Q彈軟糯的米線，配料會(huì)加上點(diǎn)酸筍、木耳、酸豆角、花生、一點(diǎn)時(shí)令蔬菜和炸過(guò)的腐竹，喜歡吃辣的可以再加上辣椒油。要是覺(jué)得酸筍的味道重一般是可以不加的，并不影響螺螄粉的口感，一樣很好吃。許多喜歡吃螺螄粉的朋友，也有好多是不喜歡加酸筍的，畢竟酸筍是腌制品吃多了確實(shí)是對(duì)身體不好，加酸筍也只是為了開(kāi)胃，或者是喜歡吃酸辣的人，加不加酸筍都不會(huì)影響到螺螄粉原本的味道。
但是市面上的螺螄粉賣(mài)的螺螄粉確實(shí)是味道真的很重，真的只能說(shuō)那些不是真正的螺螄粉，螺螄粉也不會(huì)臭的像屎一樣，畢竟酸筍一般除了喜歡吃或者習(xí)慣了這樣的飲食文化的人才能接受的，而商家為了迎合外地人的口味選擇放棄了酸筍，可沒(méi)有了酸筍就沒(méi)人們說(shuō)的臭味，就只能在其他地方上顯示它的臭，所以好多包裝的螺螄粉里面有的就是：米線、螺螄湯、一點(diǎn)點(diǎn)酸豆角、一點(diǎn)點(diǎn)花生、一點(diǎn)點(diǎn)炸腐竹，然后就沒(méi)有了。買(mǎi)到這樣的螺螄粉對(duì)于吃到過(guò)真正螺螄粉的人來(lái)說(shuō)是很絕望的。因?yàn)槊拙€一點(diǎn)都不Q彈軟糯要煮很久，酸豆角一點(diǎn)都不酸脆，花生炒得也不香也不脆，炸腐竹更別提多難咬，并不像是炸過(guò)的。配菜也少的可憐，一碗煮下來(lái)看著都覺(jué)得吃不飽。而且味道還真的很難聞，這點(diǎn)就這的很讓人難已接受，所以才會(huì)讓很多沒(méi)吃過(guò)正宗螺螄粉的人誤解，把酸臭當(dāng)做了螺螄粉的標(biāo)配。
要真多對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)正宗的螺螄粉和市面上包裝的螺螄粉相差很大，不僅僅是分量上還有味道上都是差很遠(yuǎn)的，所以想嘗試螺螄粉的朋友要懂得分辨正宗螺螄粉，這樣才能品嘗到真正美味的螺螄粉。
螺螄粉對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是屬于一種比較常見(jiàn)的美食小吃，主要材料就是米粉加上特殊的調(diào)味料所制作而成，不僅味道好，而且口感十分滑嫩，非常令人回味，而制作螺螄粉的調(diào)味料非常重要，需要用到辣椒油以及料酒或者是食用鹽等，制作方法也很簡(jiǎn)單。
螺螄粉調(diào)料怎么做?
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
制作工藝
螺螄粉制作材料
主料：干螺螄粉
切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
螺螄粉制作方法
1. 把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。
2. 田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3. 把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
4. 把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5. 黑木耳和豬肉(切下來(lái)的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
6. 鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
7. 用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
8. 再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
提示事項(xiàng)
1. 如果沒(méi)有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2. 螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 [6] 。
3. 制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉，而是比較粗的 [1] 。
4. 輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
5. 得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性。
6. 如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，又能保證螺螄肉的清甜。
螺螄粉風(fēng)味特點(diǎn)
螺螄粉
了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨(dú)特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
螺螄粉是非常有名的，基本上中國(guó)人都是知道這道美食的，但是很多人都不太能夠接受這個(gè)味道，其實(shí)這道美食正是因?yàn)槲兜赖莫?dú)特而聞名的，這主要還是和制作手法有一定的關(guān)系，而且螺螄粉的配方也是非常多樣化的，不過(guò)肯定是離不開(kāi)辣椒的，這道菜如果是沒(méi)有辣椒存在的話就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有原本的味道，而且也不太愛(ài)吃了，所以說(shuō)辣椒是配方當(dāng)中最關(guān)鍵的一步驟，可以很好的去提升螺螄粉原本的味道，也可以讓人們吃的時(shí)候變得更加有胃口，也可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié)辣椒的用量。
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。辣椒是在明末從美洲傳入中國(guó)的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進(jìn)入中國(guó)菜譜的時(shí)間并不太長(zhǎng)。辣椒強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)后，掀起了一場(chǎng)不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過(guò)螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒(méi)有，據(jù)說(shuō)螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過(guò)湯后的螺肉就會(huì)丟棄，因其精華都濃縮入湯里。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來(lái)的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些），水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
說(shuō)起臭豆腐很多人都心有余悸，因?yàn)樗鼘?shí)在是太臭太臭了，臭到都不想接近。但是為什么還是有很多人喜歡吃這種口味的食物呢?就是因?yàn)槌舳垢坏肟谥缶蜁?huì)變得非常香，甚至有的時(shí)候還會(huì)吃上癮。其實(shí)與臭豆腐一樣，螺螄粉也是這樣的一種食物。那么，柳州螺螄粉配料是什么?
螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。
2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
制作材料
主料：干
螺螄粉
切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切下來(lái)的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
螺螄粉是一種在廣西地區(qū)十分受歡迎的食物，無(wú)論大街小巷，還是家家戶戶，都可以看到螺螄粉的存在。螺螄粉是用螺螄、干切粉以及酸筍、黑木耳等食材制作而成的食物，其制作方法不難，但是想要做出美味的螺螄粉，還得掌握一定的技巧。下面就為大家詳細(xì)介紹螺螄粉的制作方法及技巧！
一、制作材料
主料:干切粉，螺螄，腐竹。
輔料:酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料:食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
二、制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切下來(lái)的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了 。
三、提示事項(xiàng)
如果沒(méi)有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 。
制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉，而是比較粗的 。
輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性 。
如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，又能保證螺螄肉的清甜。
粉絲的類型有很多，比如說(shuō)寬粉、土豆粉之類的，其中也包括了螺螄粉，每種粉絲的口感都是不一樣的，并且它們的吃法也不一樣，有些粉絲需要煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，有些煮一會(huì)會(huì)就好了，螺螄粉的煮法也是非常有講究的，但是很多人都不知道螺螄粉的煮法，那么螺螄粉怎么煮呢？
先說(shuō)煮粉，袋裝螺螄粉所用的粉有個(gè)特點(diǎn)，不像實(shí)體店需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)。拿出一包螺螄粉（一個(gè)人的份量），加入500ML冷水單獨(dú)煮粉，5-8分鐘，煮到可以用筷子夾斷粉為止；然后把水換掉，第二次加入500ML冷水，把粉放下去，待水開(kāi)后，煮粉的環(huán)節(jié)就完成了。第二步，放配料。水開(kāi)后，把鹵水、酸筍、豆角、蘿卜干放下去，最后準(zhǔn)備起鍋時(shí)再放花生和腐竹（這樣能夠保證腐竹和花生的脆感），最后再根據(jù)個(gè)要的喜好適當(dāng)?shù)奶砑永苯酚秃颓嗖恕?/p>
辣椒是在明末從美洲傳入中國(guó)的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進(jìn)入中國(guó)菜譜的時(shí)間并不太長(zhǎng)。辣椒強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)后，掀起了一場(chǎng)不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過(guò)螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒(méi)有，據(jù)說(shuō)螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過(guò)湯后的螺肉就會(huì)丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為，從一個(gè)小的方面來(lái)說(shuō)，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。螺螄粉做法配方是什么呢？螺螄粉最有名的是柳州的螺螄粉，它主要是以酸辣口味著名，深受廣大食客們的喜愛(ài)。螺螄粉的烹制方法很簡(jiǎn)單，目前市面上有賣(mài)螺螄粉的半成品，只要在家里在稍微的添加一些自己喜歡的食材進(jìn)去就可以了。螺螄粉中常見(jiàn)的食材有木耳，花生，鹵蛋，豆腐泡等，根據(jù)個(gè)人的喜好，可以隨意添加。
螺螄粉做法配方--食材明細(xì)
主料
酸筍50克
紅油20克
酸醋20克
酸豆角蘿卜干30克
鹵水螺螄湯包100克
木耳20克
腐竹花生30克
干米粉130克
輔料
上海青3顆
鹵蛋1顆
豆腐泡3個(gè)
螺螄粉做法配方--做法明細(xì)
1將干米粉取出放入涼水中浸泡10分鐘左右。
2燒適量水，將泡過(guò)的干米粉待水開(kāi)后放入鍋中煮。
3煮至米粉軟嫩即可，常理應(yīng)該在10-15分鐘左右。煮的時(shí)間應(yīng)該要憑感覺(jué)，憑經(jīng)驗(yàn)，各人對(duì)于粉的軟嫩接受程度各不相同，所以煮的時(shí)間也不相同。
4將粉濾出放入“盆”內(nèi)，這里需要用到濾網(wǎng)，其主要目的是為了過(guò)濾掉水中的米漿，屬于正常現(xiàn)象，可放心食用的。
5重新燒一鍋水，放入各類你喜歡的青菜，稍微煮一會(huì)兒熟了就可以撈出來(lái)備用（這里推薦空心菜、生菜和上海青）.
6將煮好的青菜，剝好的鹵蛋（之前菜譜里有詳細(xì)介紹），酸筍包、酸豆角蘿卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前裝有粉的碗中，配料不用煮。
7燒少許水，放入鹵水包和酸醋包共同煮制，煮開(kāi)即可。
8豆腐泡，所謂的螺螄粉標(biāo)配，因?yàn)槠淠芡昝赖娜谌肼菸嚪鄣臏?，煮煮更進(jìn)味。
螺螄粉做法配方--小竅門(mén)
1、煮粉的時(shí)候一定要掌握好火候和時(shí)間，太軟或太硬都不是一個(gè)好的選擇，多加練習(xí)（多吃幾包，吼吼），自然而然會(huì)達(dá)到你想要的口感。
2、酸筍的味道很重，但同時(shí)又必不可少，吃不慣的童鞋也可不放。
3、不喜歡吃太酸可不放酸醋包
4、紅油包是真辣，吃不了辣務(wù)必酌情放
腐竹可謂稱得上是生活當(dāng)中一道非常好的美食，滋味香濃，味道好，而且肉質(zhì)筋道含有豐富的蛋白質(zhì)，腐竹的做法也相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，與此同時(shí)，腐竹當(dāng)中的蛋白質(zhì)對(duì)于人體的抵抗力下降和免疫力低下有著非常好的幫助，特別是作為老年人腸胃消化不良，這個(gè)時(shí)候吃幾塊腐竹對(duì)于腸胃來(lái)說(shuō)有著不錯(cuò)的幫助，接下來(lái)為大家分享一道，螺螄粉腐竹的做法。
主料
螺螄粉 腐竹
酸筍 花生
酸豆角 木耳
螺絲 綠葉青菜
輔料
辣椒油適量
柳州螺螄粉的做法步驟
柳州產(chǎn)的田螺(主)、豬骨(輔)，大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果(少量)、干棗，枸杞，香菇加水熬成湯;
腐竹油炸之后切塊待用;
3. 趁炸完腐竹的油熱，將干辣椒(紅辣椒)放入油鍋內(nèi)制作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯里;
4. 干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒后待用;
清水燒開(kāi)放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
這道螺螄粉腐竹為大家介紹到這里滋味香濃，而且做出來(lái)的腐竹，非常的酥爛軟，也并不用擔(dān)心老人的牙口不好或者是腸胃不消化，這款菜不僅僅適合兒童還適合老人食用。
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