螺螄粉湯底配方
中藥打粉養(yǎng)生配方。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的螺螄粉湯底配方，相信能對大家有所幫助。
螺螄粉是一種不可多得的美味，但是也有人會受不了它的那個味道，螺螄粉一般最講究的就是它的湯底了，好的湯底讓螺螄粉融入進(jìn)去可以增添螺螄粉的味道，讓它更加的吸引人享用，但是螺螄粉的湯底并不是所有人都會做，這是有一定講究的，那么螺螄粉湯底配方是什么呢？
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。YS630.COM
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。ys630.coM延伸閱讀
湯粉這種東西是非常適合大眾的一種美食，這種美食相對而言做起來是非常方便的，而且他是不需要什么特殊技巧的，這種東西可以根據(jù)個人的口味來隨便搭配的，一個粉湯最重要的還是它的湯底，湯底配方是非常繁瑣的，但是很多人都不知道它的做法，那么煮粉湯湯底配方是什么？
粉湯是回族群眾喜愛的風(fēng)味食品。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶都要烹制粉湯，恭敬貴客和親友們到來。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉湯的訓(xùn)練，因而回族婦女幾乎沒有不會做粉湯的。
制作的主要原料：白菜、洋蔥、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發(fā)木耳。淀粉制成粉塊，待涼切小。另外取羊肉加調(diào)料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調(diào)料、木耳燒成。
很多人對湯粉王的理解有誤區(qū)。以為只要湯底好就行。其實(shí)是不對的。正宗的原味湯粉王，是家豬筒骨，小火慢慢熬幾個小時，調(diào)入調(diào)料。如果只品嘗湯，這時，只有一點(diǎn)咸味，甜味。甚至還有一點(diǎn)骨頭的腥味。更需要有腌制的豬雜。炸好的蒜頭油一起小鍋煮。才能達(dá)到最好的效果 ?？聪旅娴闹饕襟E。也有調(diào)料介紹。材料品種很重要。
潮汕原味湯粉王主要步驟：
1，湯料粉
用法，熬湯： 先用大骨熬湯，然后調(diào)入皇大圣品牌湯料粉，鹽等材料即成高湯。湯鮮，香
2，腌肉粉用法：
先把瘦肉，及各種要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等調(diào)料。腌制半小時可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。
3，蒜頭油粉用法：
用調(diào)和油燒熱加入干蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最后再加入皇大圣品牌蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味
4，制作湯粉。
1）燙粉，用大桶燒開一桶清水，用過濾撈放入米粉，燙制好濾干水倒入碗內(nèi),上面放生菜或枸杞葉。。
2）另起一小鍋（不銹鋼和鋁鍋），取第1步熬好的高湯少許，燒開后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開。并倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味。
螺螄粉是廣西地區(qū)比較有名的一道特色菜，深受小伙伴兒們的歡迎，螺螄粉的做法比較多，它的湯料配方比較重要，只有掌握了湯料配方，才能做出美味的螺螄粉，它的輔料有很多，比如說酸竹筍，酸菜等等，另外調(diào)料方面泡山椒，紅椒等等，如果想要自己制作，一定要了解湯料的配方。
螺螄粉的湯料配方如下：
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
螺螄粉湯底做法
既然是螺螄粉湯底，那么螺螄是必不可少并且是最為關(guān)鍵的一種食材。除里螺螄之外，還要準(zhǔn)備一些骨頭。如果條件允許的話，還可以添加一些天然食材。相信味道會很美味哦
挑選螺螄的小技巧
一般選擇螺螄的品種的話，選擇田螺比較好。大頭的螺螄肉質(zhì)比較老，而且大多數(shù)的大頭螺螄都帶籽，小頭的話又不太方面取出，所以選擇螺螄的時候可以選擇適中的。
快速去泥的方法
滴油是螺螄是螺螄快速吐泥的一種好方法，簡單又方便操作。首先是要將螺螄養(yǎng)在某一個容器里，然后滴油。但是要注意的是滴油的螺螄是不能養(yǎng)太久的，所以后面要勤換水哦
螺螄的預(yù)加工處理
將螺螄去泥之后呢，那么就要將螺螄進(jìn)行去尾處理了，相信喜歡吃螺螄的朋友并不陌生。準(zhǔn)備一把小鉗子，然后一個一個的進(jìn)行去尾吧，小心不要弄傷手哦，最后記得要清洗一次
食材加工處理
至于這個食材和調(diào)料的加工處理，就要根據(jù)自己的口味來進(jìn)行選擇了，選好食材之后，就要對食材進(jìn)行相應(yīng)的配制與一些加工處理，接下來還有就是對調(diào)料味的配制。
螺螄湯的熬制
將加工處理之后食材，螺螄，相關(guān)調(diào)料，還有最重要的水哦，有條件的話也可以加入以下中藥材，廣西當(dāng)?shù)販莨?、茴香、陳皮、丁香、胡椒、甘草、桂皮、八角等中藥材熬制成湯?/p>
需要注意的是，熬制螺螄粉湯底是需要控制時間與火候的，
螺螄粉做法配方是什么呢？螺螄粉最有名的是柳州的螺螄粉，它主要是以酸辣口味著名，深受廣大食客們的喜愛。螺螄粉的烹制方法很簡單，目前市面上有賣螺螄粉的半成品，只要在家里在稍微的添加一些自己喜歡的食材進(jìn)去就可以了。螺螄粉中常見的食材有木耳，花生，鹵蛋，豆腐泡等，根據(jù)個人的喜好，可以隨意添加。
螺螄粉做法配方--食材明細(xì)
主料
酸筍50克
紅油20克
酸醋20克
酸豆角蘿卜干30克
鹵水螺螄湯包100克
木耳20克
腐竹花生30克
干米粉130克
輔料
上海青3顆
鹵蛋1顆
豆腐泡3個
螺螄粉做法配方--做法明細(xì)
1將干米粉取出放入涼水中浸泡10分鐘左右。
2燒適量水，將泡過的干米粉待水開后放入鍋中煮。
3煮至米粉軟嫩即可，常理應(yīng)該在10-15分鐘左右。煮的時間應(yīng)該要憑感覺，憑經(jīng)驗(yàn)，各人對于粉的軟嫩接受程度各不相同，所以煮的時間也不相同。
4將粉濾出放入“盆”內(nèi)，這里需要用到濾網(wǎng)，其主要目的是為了過濾掉水中的米漿，屬于正常現(xiàn)象，可放心食用的。
5重新燒一鍋水，放入各類你喜歡的青菜，稍微煮一會兒熟了就可以撈出來備用（這里推薦空心菜、生菜和上海青）.
6將煮好的青菜，剝好的鹵蛋（之前菜譜里有詳細(xì)介紹），酸筍包、酸豆角蘿卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前裝有粉的碗中，配料不用煮。
7燒少許水，放入鹵水包和酸醋包共同煮制，煮開即可。
8豆腐泡，所謂的螺螄粉標(biāo)配，因?yàn)槠淠芡昝赖娜谌肼菸嚪鄣臏笾蟾M(jìn)味。
螺螄粉做法配方--小竅門
1、煮粉的時候一定要掌握好火候和時間，太軟或太硬都不是一個好的選擇，多加練習(xí)（多吃幾包，吼吼），自然而然會達(dá)到你想要的口感。
2、酸筍的味道很重，但同時又必不可少，吃不慣的童鞋也可不放。
3、不喜歡吃太酸可不放酸醋包
4、紅油包是真辣，吃不了辣務(wù)必酌情放
花甲這種東西大家應(yīng)該都有吃過，其實(shí)簡單而言就是那種海鮮之類的東西，比如說牡蠣、蟶子等等，一般我們吃花甲粉時候都是混合著粉絲一起煮的，花甲粉里面的蒜蓉一般而言是非常多的，而且花甲粉聞起來也特別的香，這都是因?yàn)樗臏妆容^入味，那么花甲粉的湯底配方是什么呢？
一、需要的工具列表 主要工具： 燒烤專用烤爐（燃料、燒電、燒氣、燒炭均可，推薦無煙烤爐，可淘寶搜索購買）一臺；熬湯的鍋一個；大炒鍋一個；漏勺一把；錫紙；菜板一個；菜刀一把；鍋碗瓢盆多個。
二、需要的調(diào)料列表 主料：龍口粉絲 鮮活花甲。配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香蔥 海南黃燈籠辣醬 太太樂雞精 李錦記蠔油 川老匯牌子郫縣豆瓣醬 友加香辣醬 排骨味王 吉香居豆豉 家樂海鮮口味湯料（推薦使用這些品牌 如果非要換品牌，一定要挑選質(zhì)量過硬的大廠商調(diào)料）大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。
香料準(zhǔn)備：八角：微辣中伴有微甜，八角是制作鹵菜不可少的調(diào)味品，也五香粉的主要原料 桂皮：又稱肉桂、官桂或香桂，香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，增加食欲 花椒：花椒可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲 草果（拍碎）：味辛，性溫，燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食 香砂：辛溫行散，芳香化濕，化濕行氣，溫中止瀉 陳皮：氣香，味辛、苦， 理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰 小茴香：健胃、散寒、行氣、止痛，五香粉的原料之一 裝入紗布袋，紗布袋預(yù)留出 2/3 空間，因?yàn)橹蟮倪^程中會膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。 （料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用）
三、花甲的選擇及處理:花甲是開心花甲主要食料，因此花甲的干凈程度的重要性性，不用說，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來日后操作使用。
洗花甲方法(一)在水中放點(diǎn)鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進(jìn)去靜止1小時，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因?yàn)辂}的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，里面的沙子也就吐出來了。
洗花甲方法(二) 在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。
洗花甲方法(三)先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了。
洗花甲方法(四)把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈。
中國地域廣闊，物產(chǎn)豐富，自古以來以天朝上國自居，是個人杰地靈的地方。在這里不僅有眾多名勝古跡，還有吃不盡的美食哦。螺螄粉就是其中的一道美食，這是一道廣西柳州市的非常有名的小吃，不過它之所以如此的美味，還要得益于它那獨(dú)特的湯料秘方，今天就向大家來介紹下螺螄粉吧。
食材：
螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花
制作材料：
切粉，螺螄，腐竹。
輔料:酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料:食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
制作方法：
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
7、用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
8、再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了 。
提示事項(xiàng)：
1、如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2、螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 。
3、制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時的細(xì)米粉，而是比較粗的 。
4、輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
5、得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性 。
6、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
湯粉最初在廣東起源，廣東人最喜歡早起吃一碗湯粉，一整天暖心又暖胃。味道鮮美可口，回味無窮，許多朋友嘗試在家自己做湯粉，但做出來味道總是相差甚遠(yuǎn)，說到底還是湯底沒熬好，湯粉味道好不好就看湯底做的夠不夠功夫。原味湯粉作為經(jīng)典最受人們青睞，那湯底的配方是什么呢?
1.原材料處理
骨頭要舍得放，先煮去血水(別怕丟失鮮味，倒掉)，再砸碎熬煮(比較關(guān)鍵的一步)。
2.火侯
強(qiáng)調(diào)一下要用大火，大火增加水中的動能，使水流動起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。當(dāng)然，這里的大火是相對的，如果鍋小火也可以適當(dāng)調(diào)小，主要看沸騰狀況。
3.廚具選擇及時間
如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個小時以上(當(dāng)天吃的話，一般早上起來開始熬，晚上可以吃上)。最好選擇深鍋，因?yàn)樯铄來攲訙囟雀停蠡鸢局髸r可以有效防止蒸發(fā)，減少中途加水的次數(shù)。
4.關(guān)鍵調(diào)料
鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終咸度，因?yàn)辂}溶液可以促進(jìn)骨骼中膠質(zhì)的溶解。口味淡的，或者事后再加鹽調(diào)味的，膠質(zhì)的溶解就會大打折扣。
以上就是面條湯底的做法，只要稍微注意一下這些問題，相信做出的湯底一定是十分美味的!湯底各式各樣有很多種的，有時間的話可以做來嘗試一下哦。不過要注意不要浪費(fèi)食材啊!還有就是買肉類的話要去正規(guī)的地方買的才能放心吃。
花甲粉是一種比較常見的美食，并且它吃起來有著一股濃濃的海鮮味，因?yàn)槲覀冊谧龌追鄣臅r候它的最主要的材料除了粉絲以外還有一些別的海鮮食物，這種食物對我們?nèi)梭w是具有一定的營養(yǎng)價值的，但是如果這種食物的湯底調(diào)的不好的話，吃起來也不是很美味，那么開心花甲分湯底配方是什么？
一、需要的工具列表 主要工具： 燒烤專用烤爐（燃料、燒電、燒氣、燒炭均可，推薦無煙烤爐，可淘寶搜索購買）一臺；熬湯的鍋一個；大炒鍋一個；漏勺一把；錫紙；菜板一個；菜刀一把；鍋碗瓢盆多個。
二、需要的調(diào)料列表 主料：龍口粉絲 鮮活花甲。配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香蔥 海南黃燈籠辣醬 太太樂雞精 李錦記蠔油 川老匯牌子郫縣豆瓣醬 友加香辣醬 排骨味王 吉香居豆豉 家樂海鮮口味湯料（推薦使用這些品牌 如果非要換品牌，一定要挑選質(zhì)量過硬的大廠商調(diào)料）大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。
香料準(zhǔn)備：八角：微辣中伴有微甜，八角是制作鹵菜不可少的調(diào)味品，也五香粉的主要原料 桂皮：又稱肉桂、官桂或香桂，香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，增加食欲 花椒：花椒可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲 草果（拍碎）：味辛，性溫，燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食 香砂：辛溫行散，芳香化濕，化濕行氣，溫中止瀉 陳皮：氣香，味辛、苦， 理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰 小茴香：健胃、散寒、行氣、止痛，五香粉的原料之一 裝入紗布袋，紗布袋預(yù)留出 2/3 空間，因?yàn)橹蟮倪^程中會膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。 （料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用）
三、花甲的選擇及處理:花甲是開心花甲主要食料，因此花甲的干凈程度的重要性性，不用說，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來日后操作使用。
洗花甲方法(一)在水中放點(diǎn)鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進(jìn)去靜止1小時，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因?yàn)辂}的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，里面的沙子也就吐出來了。
洗花甲方法(二) 在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。
洗花甲方法(三)先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了。
洗花甲方法(四)把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈。
很多朋友都喜歡食用螺螄粉，一開始會覺得螺螄粉非常的臭，但是食用了之后會覺得螺螄粉是非常美味的。螺螄粉源于廣西柳州的小吃，目前在全國各地都可以隨處見到。自行制作螺螄粉，其實(shí)是比較簡單的，但是對于湯的制作，大家一定要用心，因?yàn)闇奈兜罆苯佑绊懻麄€粉的味道。
螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調(diào)合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風(fēng)味[1]。螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
制作材料
主料：干切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
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