四川油辣子的做法
秋天飲食養(yǎng)生辣子肉丁。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的四川油辣子的做法，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
油辣子就是一種辣椒，可以用來做紅湯，也可以用來搭配一些東西來吃，比如說肉夾饃之類的東西，四川也有油辣子這種東西，四川人愛吃辣，他們的辣椒就會(huì)很香，所以四川油辣子只會(huì)更香，很多人都會(huì)吃這種油辣子，卻不知道應(yīng)該怎么做，那么四川油辣子的做法是什么？
四川油辣子是一道美味佳肴，主料是干普通紅辣椒、干小米椒或干朝天椒、芝麻、花生。
做法:1.先準(zhǔn)備好干辣椒，普通辣椒不怎么辣，所以喜歡吃辣的朋友可以再加適量的干小米椒或者干朝天椒，這樣辣味就夠了，具體比例按照自己口味加
2.把準(zhǔn)備好的干辣椒剪成段，這步是不能少的，剪斷之后的辣椒，里面的辣椒籽都露出來了
3.把鍋熱好，不要放油，鍋里面什么都不要放，鍋熱了之后，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入鍋中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保證受熱均勻，看見辣椒發(fā)紅辣椒味炒出來了，就可以把辣椒倒出來了
辣椒倒出來了
4.炒好的辣椒用攪拌機(jī)打碎，粗細(xì)就看自己的喜好啦
5.姜蔥蒜切好備用，盡量切大塊一點(diǎn)，等會(huì)撈出時(shí)方便
6.花生用熱水泡好，瀝干
7.花椒先放在旁邊，備用
8.現(xiàn)在材料都準(zhǔn)備好了，可以開始了！
9.先在鍋里熱油，油的量要比準(zhǔn)備的辣椒面要多，我準(zhǔn)備了一大盆辣椒，所以就要準(zhǔn)備更多的油
10.油熱好之后，先把花生放進(jìn)去炸，不要炸糊了，炸好后關(guān)火，然后馬上撈起來，把花生切成碎，放入準(zhǔn)備好的辣椒面里，然后攪拌均勻
11.再次熱油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好后要撈起來，
12.花椒撈起后馬上放進(jìn)姜蔥蒜，把香味炸出后撈起來，所以姜蔥蒜要切大塊一點(diǎn)，關(guān)火
13.所有材料撈起來以后就只有鍋里的油了，而這個(gè)油，已經(jīng)融合了花生，花椒，姜蔥蒜的香氣
14.等油在大概八分熱的時(shí)候，就可以放入之前準(zhǔn)備好的辣椒面了，邊把油倒入容器，一邊把油和辣椒攪拌均勻，一定要攪拌均勻，所有的油都倒入辣椒之后，大功告成啦！
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四川油稀飯還是非常有名的，很多人在吃的時(shí)候都會(huì)感覺到非常的開胃，最重要的就是和其他的稀飯是完全不一樣的口感，這樣的話就會(huì)給人們一個(gè)非常好的新鮮感，特別吃喜歡吃辣的人們來說就會(huì)更喜歡的，這主要就是油稀飯是非常具有四川特色的，吃起來就會(huì)有濃郁的四川口味，如果是對(duì)于無辣不歡的人們就可以多放一些辣椒油。
油稀飯里根據(jù)個(gè)人喜好，可添加多種不同的食材，跟普通的粥不一樣，油稀飯營(yíng)養(yǎng)美味，夏天吃稍微有點(diǎn)熱，冬天吃可以御寒。
本人喜歡搭配的集中食材，僅供參考：
1、花生米、胡蘿卜、金針菇、豆腐、芹菜
2、花生米、香菇、豆腐、酸菜肉末（爆炒）、胡蘿卜
3、小白菜、韭菜、香菇、豆腐、胡蘿卜
具體口味可根據(jù)自己喜好調(diào)，油鹽醬醋蔥姜蒜少不了，喜歡吃辣的，可以放些辣椒油，我一般都是放的泰椒，那樣吃著菜有四川口味。
油稀飯的做法如下：
一、材料
大米100克，茶葉10克，豬油10克。
1、開小火炒米。
2、炒到米全部變成咖啡色，注意要一直翻炒，不然會(huì)糊。
3、米盛出來，炒茶葉，炒到茶葉舒展，有茶香，把茶葉盛出來。
4、鍋里放一點(diǎn)豬油，豬油融化之后，把茶葉和米到進(jìn)去炒。
5、加水，開始煮。等煮稠了之后，用鍋鏟把米壓爛。
6、邊壓邊攪，變成糊狀即可。
花生下鍋，加水先煲；凈水洗凈，水沸后放入；柴魚洗凈，斬成小段，放入油鍋內(nèi)稍炒過，待粥煲至將好時(shí)，加入炒香之柴魚同煲好。有利尿止血、補(bǔ)骨固齒等作用。對(duì)水腫、經(jīng)常牙齦出血、皮下起青塊(即瘀斑)者宜常食?？晒┙o兒童食療補(bǔ)鈣。
2.黃豆菜干粥
將黃豆和菜干洗干凈，等水費(fèi)后，放入米，待第二次水開后，把菜干和黃豆同時(shí)放入鍋內(nèi)，等待2個(gè)小時(shí)左右便可。對(duì)于經(jīng)常熬夜的上班族.
錢塘江以北地區(qū)（“浙西”，包括蘇南、皖南、上海）用剩飯（吳語叫“飯糍”）煮成的稀飯，稱為“泡飯”或“水泡飯”，有獨(dú)特焦香，是這些地區(qū)通常的早餐主食。江南人不把這種食品歸入“粥”的范疇，但在北方有時(shí)混淆。浙東地區(qū)（舊紹興、寧波兩府）民俗早餐不吃“泡飯”，只吃現(xiàn)煮的米飯或粥。
辣子雞是比較有名的一道川菜，受到很多人的歡迎，作為四川辣子雞來說，吃起來麻辣鮮香，味道非常的好，可以選擇雞腿肉來進(jìn)行制作，干辣椒要多放一些，另外還有其他的一些調(diào)料，雞肉要腌制的時(shí)間長(zhǎng)一些，最少要腌制半個(gè)小時(shí)，這樣更有助于入味，可以用淀粉抓勻，入味的效果更好。
四川正宗辣子雞做法
主料
雞腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 淀粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時(shí)。
5.加入適量玉米淀粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時(shí)，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油。
7.另取一個(gè)小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水?dāng)噭颉?/p>
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復(fù)炸一次，炸制表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調(diào)好的料汁。
16.關(guān)火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
制作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的
特寫
特寫(20張)
成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
小貼士
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。
2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。
3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
四川菜就是以麻辣聞名，四川的熟油辣椒更是難得的調(diào)味。熟油辣椒的做法很簡(jiǎn)單，基本上家里人都會(huì)做，熟油辣椒炸出來的是紅油，是把水和油還有大量的辣椒下鍋“熬制”，剛開始不要放花椒，不要揭蓋，等聲音沒有之后再揭蓋，有點(diǎn)類似爆米花的感覺。下面給大家介紹幾種熟油辣椒的做法。
食材食譜熱量：160(大卡)
主料辣椒若干
方法/步驟
（1）辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
（2）自制花椒辣椒油：
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
（3）辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。
14種（秘方）特香辣椒油的做法
4
（4）成都紅油： 調(diào)料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作：
1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內(nèi)。
2.菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮
，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。
關(guān)鍵：
1.辣椒應(yīng)選二金條和朝天椒混合使用。
2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。
3.往辣椒面里沖油時(shí)應(yīng)邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發(fā)揮出來。
4.油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
日常生活中，辣椒是比較常見的一種調(diào)味品，而且辣椒也是我們平時(shí)必不可少的東西，適量的食用辣椒多人身體是非常有好處的，尤其是在夏季，經(jīng)常吃涼菜的話，一般辣椒是必不可少的東西，紅油辣椒平時(shí)是很受大家歡迎的，尤其是四川的紅油辣椒，不僅色澤鮮亮，而且味道也是非常美味的，下面介紹四川麻辣紅油的做法。
四川麻辣紅油的做法
干辣椒沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干。
用料理機(jī)打成辣椒末，不需要打的太細(xì)。
香蔥洗凈擦干水分打結(jié)，大蒜拍一下，方便一會(huì)兒炸的時(shí)候出味，備好芝麻和其他香料。
花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味。
待香葉、大蒜變色后，將香料撈出。
取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點(diǎn)點(diǎn)鹽和三分之一的辣椒末。
繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八成熱230-240度左右，關(guān)火。
用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時(shí)辣椒油依舊會(huì)被熱油澆的翻滾，但不會(huì)像第一次程度那么明顯，辣椒末也不會(huì)被炸黑，此為二炸辣。
將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油，此時(shí)油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶(干凈無水)，存放一夜后味道會(huì)更香。
吃辣椒的好處
保護(hù)心臟
吃辣椒的人比不吃辣的人患動(dòng)脈硬化的可能性要低，辣椒可以有效的延緩動(dòng)脈粥樣硬化的癥狀，很好的保護(hù)心臟。
開胃消食
辣椒能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，這時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)辣椒，能讓人食欲大振。
暖胃驅(qū)寒
《食物本草》中說辣椒“消宿食，解結(jié)氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒”。因?yàn)橛龊霈F(xiàn)腹寒、嘔吐、腹瀉時(shí)可以適當(dāng)吃些辣椒。
促進(jìn)血液循環(huán)
《藥性考》中說辣椒能“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰，祛濕?！崩苯纺艽龠M(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
美容肌膚
辣椒含有豐富的維生素C，同時(shí)還能促進(jìn)荷爾蒙分泌，因此對(duì)皮膚非常有益。許多人覺得吃辣椒會(huì)長(zhǎng)痘，其實(shí)并不是辣椒的問題。如果本來是愛長(zhǎng)痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會(huì)“火上澆油”。
止痛散熱
辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對(duì)疼痛的感覺減弱。
川菜是全國(guó)非常有名的一種菜系，去四川地區(qū)工作或者旅游的時(shí)候，一定可以吃到很多當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣牟?，另外現(xiàn)在四川菜流行到全國(guó)各地，今天為大家推薦的是四川醋辣子，這道菜吃起來有明顯的辣味，吃了具有很好的開胃作用，特別適合食欲不振的時(shí)候吃，下面是四川醋辣子的正宗做法。
四川醋辣子的做法：
準(zhǔn)備材料：尖椒500g、鹽適量、雞精少許、味精少許、醋少許、菜籽油少許。
1、首先把準(zhǔn)備好的尖椒蒂全部去除，如下圖所示。
2、然后使用清水把尖椒洗凈，用刀切段，放一旁備用。
3、鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱。
4、加熱后放入尖椒，用鏟子翻炒均勻。
5、然后鍋中放入鹽、雞精、味精和醋，用鏟子翻炒一分鐘。
6、時(shí)間到后盛出，這樣醋辣子就完成了。
醋辣子（醋青椒）的做法：
1、青椒摘去蒂，挑揀掉壞的、有蟲眼的，洗干凈，放在通風(fēng)處吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的鹽，腌漬2~24小時(shí)。（腌漬的時(shí)間稍長(zhǎng)些，辣椒會(huì)脫掉較多水分，口感更脆）
2、在腌漬過程中多翻幾次，是腌漬程度相同?？馗呻鐫n過程中出的水分。
3、姜、蒜切片，與辣椒、紅糖、醋、花椒粒、八角、香葉、五香粉混合均勻。
4、菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中。
5、將辣椒裝入壇中，置于陰涼處可以保存一年。
小貼士
1.一定要選擇立秋之后，拔掉辣椒樹最后一批辣椒，雖然歪歪扭扭不好看，但只要這個(gè)時(shí)候的辣椒做出來才脆而辣味適當(dāng)。
2.如果醋的酸度較高，可以適當(dāng)少加些。最宜選用保寧醋和老陳醋。
3.在吃之前，可以加些洋蔥、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加豐富。
醋辣子
原料：小青椒、食鹽、陳醋。
做法：
1、用的本地青椒和咱家鄉(xiāng)的保寧醋；
2、青椒洗干凈后不要破開，整個(gè)的放在沸騰水中氽一下；
3、然后在很少油的鍋里慢慢焙出花紋；
4、軟熟后放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味；
5、倒入一個(gè)容器中；
6、倒入大量的醋腌一下；
7、腌過的青椒繼續(xù)用小火炒一下，這個(gè)是多余也許，因?yàn)榕葸^的辣椒太酸，所以適度炒一下會(huì)比較合口。
辣椒油是我們平時(shí)很常見的東西，辣椒油不同的地方做法也是不同的，家里自備辣椒油不管是拌涼菜還是拌肉，或者是用來吃面食，味道都是非常美味的，有時(shí)候飯好不好吃，辣椒油是非常關(guān)鍵的，不過辣椒油要屬四川的辣椒油吃起來好吃，不過做法很多人并不會(huì)，下面介紹四川涼拌辣椒油的做法。
紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃;不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會(huì)有苦味或無味。
四川涼拌辣椒油的做法
首先把干辣椒沖洗干凈然后晾干或是擦干;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了
干鍋燒熱無需放油，開小火將辣椒放鍋里炒干,炒到有點(diǎn)香味發(fā)出的時(shí)候把干辣椒盛出后剪段.
炒鍋內(nèi)放少許油，小火把干辣椒段炒到微微有點(diǎn)脆，就是表面稍稍變色的時(shí)候,這時(shí)味道有點(diǎn)嗆了,然后關(guān)火,將辣椒段盛出放料理機(jī)里打碎(也可以用研磨罐手打)
將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中，最好用鐵盆,不銹鋼盆,攪勻,
然后把鍋燒熱,倒入菜籽油,把油燒熟，加入香料和蔥姜小火熬出香味。蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時(shí)候會(huì)有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有了就可以關(guān)火，這時(shí)油的溫度差不多約有200度
把油放兩分鐘用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過兩分鐘，感覺剩下的油沒那么噓手時(shí)約有100度，再倒入另一半的油。
把辣椒面和材料攪拌均勻放入容器中，靜置一夜即成。放在冰箱里,隨吃隨取即可,吃多少取多少,一定要用無水的容器和勺子來盛
純正四川涼拌紅油的制作配方
1、用油
主要用菜油，因?yàn)槠湎阄稘?，?duì)色澤要求明亮的可適當(dāng)加些色拉油。
2、辣椒
1)朝天椒、二荊條、小米辣
2)朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤(rùn)。
3)二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重(沖入熱油時(shí)有芝麻香氣)，紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤(rùn)。
4)小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤(rùn)，香氣也較二荊條差。
5)普通紅油應(yīng)以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當(dāng)調(diào)整。
3、輔料
非香料類
姜、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草
a.清香類
姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜
清香類可以為辣椒香味的互補(bǔ)，相互襯托之用。
b.酥香類
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香類可為辣椒酥香味之補(bǔ)充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。
c.濃香類
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香氣給人濃厚之感，煉制紅油時(shí)普遍要用到此類中的一二味。
e.增色類
紫草
紫草可使紅油色澤紅潤(rùn)，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。
一般來說，煉制普通紅油只需加清香類(姜、蔥);酥香類(芝麻);濃香類(芝麻、蒜)足以;對(duì)有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
4、紅油作法：
1)將二荊條和小米辣兩種干辣椒用濕布擦干凈用剪刀剪成兩厘米長(zhǎng)的段。
2)在炒菜的大鐵鍋內(nèi)放少許菜籽油燒熱，小火，把剪好的辣椒段放入來回翻炒至深紅色，有濃郁辣椒味嗆鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里涼透。
3)用石頭窩舂搗成碎末(也可以用粉碎機(jī))，手工搗最好。
4)把搗好的辣椒末放進(jìn)耐溫器皿中，陶瓷的最好，將菜籽油(或食用調(diào)和油)燒熟倒進(jìn)辣椒末中，油溫以能將辣椒燙出“吱啦”的聲音為好。可根據(jù)個(gè)人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，這樣做出來的紅油又香又紅又辣。1、首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣(因?yàn)槊總€(gè)人的吃法不一樣，有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀，根據(jù)自己的喜好)
5)先把姜和花椒準(zhǔn)備好(姜要事先把它用菜刀拍/壓爛)
6)用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙
7)把姜先放進(jìn)鍋里用鍋鏟來回?cái)噭?dòng)，來回?cái)噭?dòng)二到三次就可以把花椒放進(jìn)鍋里鏟
8)花椒放進(jìn)鍋里來回?cái)噭?dòng)一到二次
9)最后把捶好的辣椒放進(jìn)鍋里，這時(shí)要把火關(guān)小至內(nèi)圈有火狀，這樣來回鏟辣椒
10)如果喜歡吃辣椒的朋友呢，在辣椒燒冒開后，概這樣來回?cái)噭?dòng)5分鐘左右就可以起鍋了，反之則可以多攪動(dòng)一會(huì)兒大概10分鐘左右就可以了
辣子雞是屬于四川地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，辣子雞以鮮香麻辣的口感出名，隨著現(xiàn)代飲食的發(fā)展，辣子雞也已經(jīng)非常普遍，無論哪個(gè)地區(qū)都可以品嘗辣子雞的美味，而且四川正宗辣子雞的做法也很簡(jiǎn)單，需要鮮香的肌肉加上辣椒即可制作，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，雞肉當(dāng)中富含蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。
四川正宗辣子雞的做法是什么?
材料
童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒(嗜辣者選用)。
做法
1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用;大蒜2粒切片，2粒切末備用。
2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1-2小時(shí)，用手抓幾下可更快入味。
3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分。
4、當(dāng)雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時(shí)放入切成段的新鮮朝天椒。
5、這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可。
做法二
主料整雞一只干辣椒適量
將雞剁成塊，可根據(jù)雞肉的老嫩程度選擇雞塊的大小，一般肉質(zhì)老一點(diǎn)的雞肉剁成2cm大小的肉塊，具體要求可試具體情況而定、將老姜和蒜各切幾片備用，將剩余的老姜切成片，蒜切成顆粒，一般一分為二即可，干辣椒也一分為二。
將切好的雞肉放入大碗里加入幾片老姜片和蒜片，倒入適量的料酒和鹽，攪拌腌制20分鐘
第三：將鍋內(nèi)倒入20g油，可倒菜油，生豬油，色拉油。燒至9分熟，倒入腌制好的雞肉大火翻炒2分鐘后調(diào)為小火慢炒，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色后把鍋內(nèi)的油滲出，將鍋洗干凈
第四：往鍋內(nèi)倒入40g左右食用油，煎沸為止，將切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同時(shí)放入鍋內(nèi)爆炒出香味后把雞肉倒進(jìn)鍋內(nèi)爆炒至雞肉完全熟，再加入適量的鹽，味精，出鍋，出鍋后在面上撒適量的蔥花即可。
注意事項(xiàng)
切記第三部的時(shí)候調(diào)成小火，不然雞肉炒糊了還沒熟，
腌制時(shí)要加適量的鹽，不然雞肉不入味
四川青椒辣子雞是四川的傳統(tǒng)名吃，是由新鮮的雞肉加上辣椒以及麻椒所制作而成，味道麻辣鮮香，香飄四溢，非常受到大家的歡迎，而制作方法也很簡(jiǎn)單，隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的飲食生活的提高，辣子雞的做法也得到了很多改良，味道更好，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，制作簡(jiǎn)單，非常適合現(xiàn)代人食用。
四川青椒辣子雞的做法是什么?
【做法步驟】
1、將雞剁成塊，塊要小，容易入味
2、剁好的歡聲炒水，將血沫抄干凈
3、鏟鍋中放入一湯匙油，燒熱至冒煙后倒入瀝過水的雞塊，炒三分鐘左右放入一半的姜絲，鹽一勺，花椒、八角和干紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘，倒入開水淹至與雞塊平齊，蓋上鍋蓋悶至水快干
4、第3部燜制要約十五至二十分鐘，這樣做會(huì)充分燉出雞肉會(huì)有嚼頭，水塊干時(shí)倒入切好的青椒和大蒜，加入鹽，少量的醬油，翻炒至青椒熟了即可出鍋。(注意，這里的醬油不能倒入太多，炒出的雞塊應(yīng)是白里微黃即好。醬油多了會(huì)蓋住雞塊的肉味的
辣子雞 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
雞肉
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用
雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
辣椒
1、辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇;
2、辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;
3、吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;
4、辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
5、辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”。
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