怎么燉羊排好吃不惺氣味
養(yǎng)生燉品。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎么燉羊排好吃不惺氣味”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
平時除了吃羊肉以外，還可以吃羊排，雖然羊排上面的肉會比較硬，但是反復燉煮后味道還是很香的，想要去掉羊肉的膻味，要有足夠的調(diào)料腌制，一般主要用到的調(diào)料有料酒，蔥姜蒜段，姜片，還有少量的花椒，這樣可以把羊肉中的一些膻味兒去掉。
燉羊排
材料
羊排，蔥段，姜片，料酒，花椒數(shù)粒，胡蘿卜，山藥，枸杞，鹽
做法
1、羊排剁成小塊，胡蘿卜切塊，山藥去皮切塊后泡水。
2、將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫撈出。
3、另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、姜片、料酒、及花椒數(shù)粒。
4、大火燒開后小火慢煲40分鐘，加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續(xù)煲15分鐘。
5、最后加入枸杞5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉。
川椒燉羊排
簡介 味鮮，微辣，酥爛，清淡適口。
材料
主料：羊排750克，
輔料：鮮香菇50克，冬筍50克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)10克，料酒20克，白砂糖10克，鹽10克，味精7克，姜20克，雞精5克
做法
1.將羊排用刀改成5厘米長、3厘米寬的長條，先用冷水浸泡1個小時，去凈血水，再用熱水焯一下，撈出沖涼。冬菇、冬筍切片焯水后沖涼待用。
2.勺置火上，放少許底油，加入川椒、冬菇、冬筍、姜片一起煸炒，烹放料酒，放入羊排，加入鮮湯50克，燉制15分鐘，加精鹽、味精、糖、雞精，再用小火燉20分鐘，出勺即成。
山藥燉羊排
材料
羊排1000克，洋蔥1/2個，大蒜5瓣，山藥1根，胡蘿卜1根，生姜1塊，花椒10粒，草果1個，桂皮1小段，干辣椒3個，鹽、生抽適量
做法
1、羊排涼水入鍋加生姜焯水，水開后撇干凈浮沫，羊肉盛出，湯沉淀后留用。
2、熱鍋涼油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黃時加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。
3、下洋蔥炒出香味。
4、加步驟1的原湯至完全沒過食材。
5、移入砂煲中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時。
6、起炒鍋，小火炒香洋蔥。
7、下胡蘿卜和山藥繼續(xù)翻炒至胡蘿卜變色。
8、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中。
9、加鹽和生抽調(diào)味大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至山藥胡蘿卜酥爛入味即成。
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羊棒骨一般的做法是會用燉煮的方式，這樣才能把骨頭里面的骨髓給熬制出來，讓湯更加的濃郁。熬制羊棒骨也是有講究的，需要做好配料的選擇，因為羊棒骨多少會存在一些羊膻味，如果處理不當?shù)脑?，會很影響食用的味道。羊棒骨熬制好之后還可以用于食用上面的肉。
如何燉羊骨湯
1、先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
2、把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時的湯就比較純凈了。
3、放些蔥姜，繼續(xù)熬，什么時候熬的湯成乳白色，像牛奶一樣就可以了。
4、把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里。
5、好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極啦!
燉羊骨湯的做法
1、首先把羊骨上的肉給片下來、要留薄薄的一層。
2、將羊骨放入冷水中浸泡、要泡掉肉里面的血水就行。
3、泡好之后、將羊骨放入開水中煮、主要是為了祛除本身的臟東西。
4、將煮好的羊骨放入高壓鍋中、然后加蔥姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮。
5、放入一些鹽調(diào)味、大約煮半個鐘頭就可以了、等開鍋的時候放入少許蔥花就可以食用了。
清燉羊骨湯的做法
1、準備好材料：羊骨1000克、胡蘿卜500克、洋蔥少許，生姜5片，雞精、鹽、蔥末、香菜末適量。
2、胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥洗凈切絲。
3、羊骨頭洗凈切塊投入鍋里，放入生姜、涼水用大火開始燉。
4、水開后撇去浮沫，改用小火將肉燉爛，然后加入鹽、洋蔥、胡蘿卜塊。
5、紅蘿卜燉熟后加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋。
鲅魚一般在秋冬季上市，是比較美味的一種海產(chǎn)品。鲅魚含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。而魚類一般都是有腥味的，鲅魚也不例外，并且鲅魚的腥味要比其他魚類更重一些重，腥味去不掉做出來就不好吃。所以人們也是想了許多辦法，如何燉能去掉腥味。今天就給大家普及一下怎么燉鲅魚好吃不腥。
鲅魚是一種較為常見的海產(chǎn)魚，這種魚肉多刺少，在沿海地區(qū)很多家庭都會其烹飪方法。相對來說內(nèi)陸就要少見一些了，那么對于內(nèi)陸的朋友來說，鲅魚怎么做不腥，怎么好吃都是需要解決的問題。
鲅魚怎么做不腥
1、魚的內(nèi)臟，魚鰓還有腹中黑膜以及積血一定要清除干凈；
2、如果是燉魚，清洗好的魚瀝干或者擦干后油煎一下；
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入蔥姜去腥。
鲅魚
食材準備
鲅魚，蔥姜蒜適量，八角，面粉，料酒，老抽，陳醋，油鹽適量，糖少許。
方法步驟
1、將鲅魚清洗干凈，然后切段，加入料酒，鹽，老抽腌一會；
2、蔥切段，姜切片待用，將鲅魚塊放入面粉中打個滾；
3、鍋中油燒至7成熱，然后放入鲅魚，煎至兩面金黃；
4、然后依次倒入料酒，老抽，陳醋，蔥姜，八角和糖；
5、然后倒入開水沒過魚身，加入少許鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉15分鐘；
6、最后加入蒜末，轉(zhuǎn)為小火燉10分鐘，湯汁濃稠后即可出鍋。
鲅魚怎么做好吃又簡單
鲅魚，蔥姜適量，鹽，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋，花生油適量。
1、將把魚肉清洗干凈，剁成肉泥；
2、然后將蔥姜剁碎一起剁入肉泥中，直至粘稠；
3、然后放入盆中攪拌，邊攪邊加少量水，直至魚肉上勁；
4、然后加入少許鹽和味精，加入少許香油，花生油攪打，制成丸子；
5、鍋中涼水，小火，放入丸子，放完后中火沸騰煮至浮起，加鹽，醋和胡椒粉調(diào)味，撒些香菜即可。
攪拌的時候要按照一個方向攪打。
一、鲅魚去腥味的方法：
鲅魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。
二、鲅魚的做法如下：
主料：鲅魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生姜5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗凈，在魚身兩面劃上幾刀。
2.紅椒切絲，蔥切段，生姜切末，蒜瓣剝?nèi)ニ庖虑心?/p>
3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥姜蒜末腌制15分鐘。
4.鍋燒熱后加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。
5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘后，加入紅辣椒翻炒。
6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調(diào)入少許雞精即可。
豬腳是我們生活中比較常見的一種食物，大多數(shù)人在吃豬腳的時候都會選擇燉湯的吃法，特別是女性在產(chǎn)期的這段時間內(nèi)為了讓嬰兒有足夠的奶水，大多數(shù)女性都會吃豬腳湯下奶，即使豬腳湯才好喝，同樣的食物吃多了，也會使人感覺到厭煩，那么豬腳怎么燉好吃不油膩呢?
豬腳湯是比較常見的一種湯，營養(yǎng)價值比較高，有很好的食療保健的作用，豬腳湯要想燉得香而不膩，可以放入其他的一些食材，比如說可以放入花生和黃豆，這樣花生和黃豆能夠充分的吸收豬腳的營養(yǎng)，吃起來也不是特別的油膩，另外也可以放入木瓜，放入大棗等等，都是比較好的方法。
豬腳燉什么好吃不油膩主料：豬蹄2只
輔料：花生15粒、棗(干)5粒、黃豆15粒
調(diào)料：蔥1根、姜5片、八角2個、花椒10粒、草果1個
步驟：
1.豬蹄洗凈后將表面的毛剔干凈，對半劈開。(這一步可以請菜市場的攤主代勞，否則以我們家庭普通的刀具很難劈開豬蹄)
2.將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5厘米左右，用大火將水燒開，撇去表層浮沫
3.轉(zhuǎn)成中小火，或者將豬蹄倒入電子湯煲中。加入蔥、姜、八角、草果、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時
4.湯汁逐漸變濃顏色變白后，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續(xù)燉半小時
5.黃豆酥爛后加入紅棗，繼續(xù)用小火燉20-30分鐘即可
第二款：滋潤蜜瓜豬蹄湯
材料：蜜瓜一個(約兩斤)、瘦豬蹄半斤、南杏五錢、北杏四錢、蜜棗六粒。
做法：
1、選購半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干凈，切塊。
2、瘦豬蹄用清水洗干凈，飛水;南、北杏去衣，用清水洗干凈;蜜棗用清水洗干凈。
3、用瓦煲加入適量清水，先將南北杏和蜜棗用猛火煲至水滾，然后把豬蹄和蜜瓜放入煲內(nèi)改用中火煲三小時，加上鹽調(diào)味，即可飲用。
功效：蜜瓜滋潤養(yǎng)顏，南北杏有潤肺止咳的作用而且能平喘的功效，豬蹄則滋補有益，加上有潤燥補虛的蜜棗，煲出來的湯水可清補肺氣、化痰止咳、降氣平喘、滋補養(yǎng)顏的食療作用。
酷暑的夏季到了，吃什么食物都沒有任何胃口，這樣的話人們要通過飲食來調(diào)理身體了，吃什么是又有營養(yǎng)，而且還能消暑呢，是人們夏季所向往的。當然鴨子就是最好的夏季食品，營養(yǎng)價值特別的高，湯也很清淡，是人們的首選，深受人們的喜愛。但是鴨肉一般是很腥的，怎么燉鴨子好吃不腥？
燉鴨湯首先是要去腥，主要是由于鴨肉處理不當，有一股濃烈的腥味，以下幾個方法，可以去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門一：
1、取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。
鴨肉去腥的小竅門二：
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
去除腥味燉鴨子就很香了。
.酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
每到冬天，很多的家庭都會準備一些羊肉。因為羊肉具有很好的滋補效果，是冬季最佳的養(yǎng)生食材。但是大家知道嗎，羊肉當中，羊排雖然很好吃，但是大家在燉羊排的時候，加入一些其他的食材，也是非常不錯的選擇哦。那么，羊排燉什么好吃呢?下面我們來看一下吧!
原料:羊排(最好是帶骨頭的,腿部為佳),大蔥,干香菇,胡蘿卜,八角,桂皮,干紅辣椒,鹽,糖,生抽,老抽,水.
做法:鍋內(nèi)放油,油溫后放入干紅辣椒,八角,大蔥段,水發(fā)后切成片狀的香菇,略炒,然后放入羊排同炒,等羊肉表面略白,加入水,生抽,少量老抽,桂皮,糖,煮至水開,再放入切成滾刀塊的胡蘿卜燉熟,起鍋點加鹽調(diào)味.加入孜然去燉,味道更香
羊排燉蘿卜
羊排先用滾水燙過，撈出來洗干凈血蒙什么的，鍋里多當水，下羊排，花椒，大料，蔥姜蒜三兄弟，干辣椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉一個小時，然后下蘿卜塊，再接著燉40分鐘左右，也可以蘿卜羊肉一起下，放點鹽，胡椒粉，就可以吃了。
像清湯燉這些東西，一定要燉的爛，這樣肉爛，湯鮮，蘿卜軟，吃一碗，出點汗。
烹飪方法
1.將羊排用刀改成5厘米長、3厘米寬的長條，先用冷水浸泡1個小時，去凈血水，再用熱水焯一下，撈出沖涼。冬菇、冬筍切片焯水后沖涼待用。
2.勺置火上，放少許底油，加入川椒、冬菇、冬筍、姜片一起煸炒，烹放料酒，放入羊排，加入鮮湯50克，燉制15分鐘，加精鹽、味精、糖、雞精，再用小火燉20分鐘，出勺即成。
山藥燉羊排有益氣補虛、開胃健脾的功效，可很多人不接受，因為討厭羊肉的膻味。去除膻味其實很簡單，只要在燉羊肉時加一點陳皮或干山楂片即可，提醒大家，燉羊排一定不能先放鹽，待肉燉爛后才能放，否則會出現(xiàn)羊排燉不爛的情況。
具體步驟：1.山藥(最好是鐵棍山藥)去皮洗凈切滾刀塊。2.羊排剁小塊焯水。3.把羊排、陳皮、蔥段姜片放入砂鍋(也可用電飯鍋、炒鍋，反正不能用高壓鍋)內(nèi)，倒些料酒，加滿水后小火開燉。4.一小時后羊排差不多爛了，再放山藥,放點鹽、胡椒粉調(diào)味，等山藥燉到軟糯時就OK啦。
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