爆炒羊肉的家常做法
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羊肉是很家常的美食，羊肉雖然味道重，可是有的人卻喜歡吃，而且羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，關(guān)于羊肉的吃法有很多種，比較常見(jiàn)的是爆炒羊肉，制作方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一些蔬菜，再準(zhǔn)備少量的辣椒，羊肉里面加辣椒會(huì)讓味道更好，可以去掉膻味。
爆炒羊肉
材料
食材：羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個(gè)、辣椒一個(gè)
調(diào)料：鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽
輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣
做法
準(zhǔn)備工作
（1）羊肉用孜然粉腌一下
（2）大蔥切段、姜切片、大蒜拍扁備用
（3）西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用
爆炒過(guò)程（1）熱油后下大蒜煸一下，煸的時(shí)候加少許鹽，將辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一邊。（2）鍋里加點(diǎn)油，油里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入洋蔥翻炒，等到洋蔥的香味出來(lái)，倒入裝西芹的碗里。（3）熱鍋油、加鹽，放進(jìn)大蔥和姜片，爆一下后將羊肉倒入，翻炒，將一勺紅酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟后將西芹、洋蔥倒入一并翻炒幾下就大功告成了~
小訣竅
孜然粉是關(guān)鍵~ 羊肉+孜然 非常香的
洋蔥煸炒的熟一點(diǎn)，要把甜味煸出來(lái)
如果用的是羊肉片或羊肉塊樣子會(huì)更好看點(diǎn)，另外腌的時(shí)候可以加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖
煎炒羊肉
材料
主料：羊肉200克
配料：洋蔥50克，芹菜50克，胡蘿卜50克，香菜50克，青柿子椒一段，紅柿子椒一段
調(diào)料：自制辣椒油適量，孜然適量，生抽適量，米酒適量，鹽適量，辣椒粉適量，姜汁適量，白醋少許，香油少許，芝麻醬少許，香醋少許
做法
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、芹菜、胡蘿卜、洋蔥切成絲、香菜切成段、青紅椒切成圈；
3、羊肉切成片；
4、將羊肉、胡蘿卜絲、芹菜絲、洋蔥絲放一起，加入適量鹽，抓勻，腌制十幾分鐘；
5、將羊肉挑出來(lái)，加入適量米酒、生抽、自制辣椒油、姜汁抓勻，腌制幾分鐘；
6、平底鍋燒熱，一片一片放入羊肉片，充分煎干水分；
7、水分煎干后，加入適量辣椒油翻炒一下，然后加入孜然、辣椒粉翻炒均勻；
8、撒入香菜后出鍋；
9、鍋里水燒開(kāi)，加入少許鹽、白醋、香油，將胡蘿卜絲、芹菜絲、洋蔥絲放入焯水后撈出；
10、用少許辣椒油、生抽、香醋、芝麻醬調(diào)成醬料汁；
11、將調(diào)好的醬料汁倒入焯好水的蔬菜里拌勻；
12、將青紅柿子椒擺盤(pán)，羊肉碼放在上面，將做好的配菜裝入盤(pán)子的另一端。
小訣竅
1、因?yàn)殡缰蒲蛉獾氖卟诉€要吃，所以切的時(shí)候不要切太細(xì)，這樣羊肉便于挑選出來(lái)。
2、一定要把羊肉的水分煎干，這樣才有焦香的味道。
ys630.coM延伸閱讀
雞翅就是雞的兩翼，雞翅的肉嫩滑，而且不想雞爪那樣難啃，是很受歡迎的一道食物。爆炒雞翅的方法很簡(jiǎn)單，只是由于雞翅骨架較大，所以在做之前最好打一下花刀，然后用鹽、生抽、料酒、醋還有少許白糖腌制一會(huì)兒入味。在炒雞翅的時(shí)候先要將其煎至兩面金黃再加大火力爆炒。爆炒雞翅做的時(shí)候可以加一些的土豆或是其他的配菜，味道不會(huì)那么單調(diào)。
一
1. 將凈雞翅用水煮熟。（開(kāi)鍋后用文火baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/495413/83cab81eedd2a553413417ea?fr=lemmact=cover 慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，尖辣椒幾個(gè)，海米幾 粒。）
2. 將燉熟的雞翅撈出控干。
3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4. 油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調(diào)料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準(zhǔn)）。
5.淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
二
1.所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入調(diào)料袋，油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2.放入一些熱水，（千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒(méi)雞翅就行。
3.放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）。
4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
三
baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/20454509/35a85edf8db1cb135b2383adde54564e93584bc1?fr=lemmact=cover1放油入鍋，8成熱時(shí)向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說(shuō)中的炒糖色了）
2放入一些熱水，和做法一一樣。
3和做法一一樣。
4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
5收濃湯，然后出鍋、裝盤(pán)、上桌！
菜譜二
編輯
制作材料
主料：
雞翅中600克（我買(mǎi)的是全翅）土豆兩個(gè)
輔料：
香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜
一瓣 花椒適量 八角3個(gè)
桂皮一片 香葉1、2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒老抽紅燒汁
制作步驟
1、將雞翅洗凈，腌制之前在上面劃幾道，這樣在燉的時(shí)候就會(huì)入味些；
2、放入料酒、姜片及少許鹽腌制5分鐘；
3、土豆切塊，放入碗中加清水以免變色，干香菇加溫水發(fā)起來(lái)；
4、鍋燒熱，倒入適量油 放入花椒 以個(gè)人口味可加入干辣椒炸一下；
5、將腌好的雞翅帶姜片及料酒一起倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下， 放八角、蒜瓣加適量的水；
6、水要基本淹到雞翅，再放入兩勺鹽，桂皮，香葉，香菇，加入兩勺紅燒汁 開(kāi)大火將水燒沸
7、燒沸后改中火慢慢燉，到30分鐘的時(shí)候?qū)⑼炼箟K加入，再加一大勺老抽，給雞翅上色，翻炒均勻；
8、再小火悶10分鐘左右，撒上小香蔥，再翻炒幾下，即可出鍋。
泥鰍是一種對(duì)男人身體非常好的食物，因?yàn)橹心昴行远喑阅圉q的話有助于滋精補(bǔ)陽(yáng)。又由于泥鰍長(zhǎng)期生活在水里和泥巴里面，所以在制作泥鰍的時(shí)候一定要注意去腥。其中爆炒泥鰍就是一種可以將泥鰍腥味有效去除的制作方式，口味比較重的人可以學(xué)習(xí)到爆炒泥鰍的家常做法，以備不時(shí)之需。
健康功效
泥鰍：補(bǔ)脾胃、利水、解毒
食材用料
泥鰍半斤相克食物油適量
鹽適量青紅椒各一個(gè)
姜絲適量蔥段適量
洋蔥半個(gè)相克食物生抽適量
蠔油適量料酒適量
爆炒泥鰍的做法
1.泥鰍買(mǎi)回來(lái)養(yǎng)半天
2.蔥段，姜絲，蒜蓉，洋蔥，青紅椒
3.泥鰍放在涼水煮死，撈起控干備用
4.熱油鍋爆香姜絲
5.下泥鰍煎香
6.一面金黃，翻另一面，給料酒，生抽出鍋
7.熱油鍋爆香蒜蓉，蔥段
8.放青紅椒，洋蔥入鍋翻炒
9.給生抽，鹽，蠔油，攪拌均勻
10.回鍋泥鰍，翻炒均勻出鍋
11.給蔥段，關(guān)火出鍋
泥鰍的功效與作用
味甘、性平，歸脾、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽(yáng)事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
泥鰍的做法，泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
羊肉有很多的烹飪方法。其中爆炒不僅可以鎖住羊肉中的水分，讓羊肉鮮嫩可口，也可以通過(guò)爆炒的方式，節(jié)省羊肉的烹飪時(shí)間。爆炒孜然羊肉對(duì)火候的掌握要求極高，稍有不慎，就會(huì)導(dǎo)致羊肉不熟或者是變老。今天我們介紹一下爆炒孜然羊肉的家常做法，因?yàn)闆](méi)有太高的要求，所以制作難度一般。
材料：新鮮羊肉適量，孜然，辣椒粉，小米辣，青蒜，油，鹽，老抽。
爆炒孜然羊肉的做法
1、羊肉切片小米辣切圈青蒜切碎備用。
2、干鍋加熱倒入小半把孜然小火焙香盛出備用。
3、起油鍋倒入羊肉迅速翻炒變色。
4、倒入適量老抽迅速炒勻。
5、倒入焙香的孜然和辣椒粉炒勻。
6、加鹽調(diào)味加入青蒜的同時(shí)關(guān)火。
7、用余熱將青蒜烘出香味出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一
孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。
與羊肉一同烹調(diào)，理氣開(kāi)胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補(bǔ)氣血，營(yíng)養(yǎng)源家鄉(xiāng)菜認(rèn)為此菜品最適合在秋冬季節(jié)食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二
羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
食物相克
羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食物類別
新疆菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 肢寒畏冷調(diào)理
排骨不僅味道好，更重要的是吃排骨也能夠?qū)θ梭w起到不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如在補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣元素等方面都可以發(fā)揮出排骨的作用。但是人們?nèi)粘Ｉ钪性谥谱髋殴堑倪^(guò)程中，往往不知道選擇怎樣的制作方法，因?yàn)榕殴堑闹谱鞣椒▽?shí)在是多種多樣。今天的文章為讀者朋友推薦，關(guān)于爆炒排骨的操作步驟。
辣椒炒排骨
材料：排骨2根，蒜頭1個(gè)，紅青椒各3個(gè)，醬油少許，鹽少許，料酒少許，生抽少許。
做法： 1、排骨洗干凈焯水，焯完后再用清水沖洗干凈。 2、把排骨放入煲湯砂鍋內(nèi)，加清水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲20分鐘左右，然后撈出瀝干。 3、炒鍋倒少許油加熱，把瀝干的排骨放入，煎一會(huì)。 4、倒入少許料酒，炒香后盛出排骨放盤(pán)內(nèi)。 5、熱鍋倒少許油，把辣椒和蒜頭炒香，再倒入煎好的排骨翻炒，然后加鹽、生抽、醬油和雞精炒勻出鍋即可。
蒜香排骨
材料：排骨500g，蒜4頭，蔥適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，白糖適量，胡椒粉適量，淀粉適量，食用油適量。
做法： 1、蔥洗凈切段;姜切絲。 2、排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆內(nèi)，加入生抽、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉和切好的蔥姜，抓勻腌30分鐘。 3、大蒜去皮洗凈剁碎，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。 4、炒鍋中蒜油繼續(xù)利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。 5、鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上即可，動(dòng)作要快而穩(wěn)，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。
糖炒排骨
材料：排骨約20小塊，食鹽一茶匙，白糖/冰糖8小塊，生抽/醬油三湯匙，蠔油(可不用)一湯匙，米酒/料酒一湯匙，生姜四片，大蒜四粒，八角一粒。
做法： 1、排骨砍成小塊;生姜，大蒜切片。 2、鍋燒熱，下油，轉(zhuǎn)小火，下冰糖。 3、小火加熱過(guò)程中冰糖不斷熔化，當(dāng)冰糖全部熔化，變成棕黃色時(shí)，下排骨翻炒。 4、翻炒到排骨均勻沾上糖色，肉色變白，水汽漸干時(shí)，加入姜蒜和八角，倒入米酒，然后加入生抽、蠔油和食鹽，翻炒均勻。 5、水汽快干的時(shí)候，加入沒(méi)過(guò)排骨的水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮，一直燜煮到鍋中的水快干，轉(zhuǎn)大火，快速收汁后出鍋。
土豆洋蔥炒排骨
材料：排骨400g，土豆1個(gè)，洋蔥1個(gè)，藕1節(jié)，豆筋1根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，青紅椒各1個(gè)，西芹1根，香菜一把，大蔥1根，小米辣1把，牛油火鍋底料50g，香料適量，蔥、姜、蒜、干辣椒適量，青花椒1小把。
做法： 1、排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時(shí)入味。 2、鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起。并將其它材料切好備用。 3、用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。 4、將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點(diǎn)生抽和一勺白糖，炒香。 5、倒入排骨，翻炒均勻。 6、依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜和西芹，翻炒均勻。 7、鍋內(nèi)水汽差不多快炒干時(shí)，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒。 8、快起鍋時(shí)嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調(diào)整，關(guān)火，撒芝麻和香菜即可。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，富含蛋白質(zhì)，富含碳水化合物以及微量元素，尤其是鐵質(zhì)元素非常的豐富，有很好的補(bǔ)血作用，對(duì)于改善貧血患者的造血功能有很好的效果，另外還含維生素a，能夠保護(hù)視力，預(yù)防眼睛干澀，對(duì)皮膚的健康也有很好的功效，豬肝的做法有很多，我們來(lái)了解一下爆炒豬肝的家常做法。
準(zhǔn)備豬肝300克，準(zhǔn)備適量的紅辣椒，另外準(zhǔn)備鹽、生抽、植物油、麻辣鮮、辣椒面以及雞精。
把豬肝用清水沖洗干凈，然后切成薄片，放到盤(pán)子里面，加入少許的鹽，放生抽、辣椒面，再放入適量的麻辣鮮和生粉，然后攪拌均勻，腌制十分鐘左右。
把紅尖椒清洗干凈以后，切成塊兒。鍋中放適量的油，然后油溫達(dá)到五成熱的時(shí)候，把辣椒塊兒放到鍋中先炒一下，把辣椒炒至斷生以后，辣椒移到鍋邊，然后轉(zhuǎn)為大火，把豬肝放到里面，用大火快速的翻炒，翻炒片刻以后混合炒在一起，然后撒上雞精，翻炒均勻，這樣爆炒豬肝就做好了。
以上簡(jiǎn)單的了解了爆炒豬肝的做法，做法比較簡(jiǎn)單，在最后的時(shí)候一定要用大火，而且時(shí)間要盡量的短，不要把豬肝炒老了，炒老了以后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但下降，而且口感也很差，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，不但有補(bǔ)血的作用，還能夠保護(hù)視力，在預(yù)防衰老方面也有一定的效果，能夠促進(jìn)皮膚的美容功效，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)和保健的效果。
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