四川正宗辣子雞的做法是什么?
冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《四川正宗辣子雞的做法是什么?》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
辣子雞是屬于四川地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，辣子雞以鮮香麻辣的口感出名，隨著現(xiàn)代飲食的發(fā)展，辣子雞也已經(jīng)非常普遍，無論哪個地區(qū)都可以品嘗辣子雞的美味，而且四川正宗辣子雞的做法也很簡單，需要鮮香的肌肉加上辣椒即可制作，而且營養(yǎng)價值豐富，雞肉當中富含蛋白質(zhì)，可以補充人體所需要的營養(yǎng)。
四川正宗辣子雞的做法是什么?
材料
童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒(嗜辣者選用)。
做法
1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用;大蒜2粒切片，2粒切末備用。
2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1-2小時，用手抓幾下可更快入味。
3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分。
4、當雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒。
5、這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可。
做法二
主料整雞一只干辣椒適量
將雞剁成塊，可根據(jù)雞肉的老嫩程度選擇雞塊的大小，一般肉質(zhì)老一點的雞肉剁成2cm大小的肉塊，具體要求可試具體情況而定、將老姜和蒜各切幾片備用，將剩余的老姜切成片，蒜切成顆粒，一般一分為二即可，干辣椒也一分為二。
將切好的雞肉放入大碗里加入幾片老姜片和蒜片，倒入適量的料酒和鹽，攪拌腌制20分鐘
第三：將鍋內(nèi)倒入20g油，可倒菜油，生豬油，色拉油。燒至9分熟，倒入腌制好的雞肉大火翻炒2分鐘后調(diào)為小火慢炒，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色后把鍋內(nèi)的油滲出，將鍋洗干凈
第四：往鍋內(nèi)倒入40g左右食用油，煎沸為止，將切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同時放入鍋內(nèi)爆炒出香味后把雞肉倒進鍋內(nèi)爆炒至雞肉完全熟，再加入適量的鹽，味精，出鍋，出鍋后在面上撒適量的蔥花即可。
注意事項
切記第三部的時候調(diào)成小火，不然雞肉炒糊了還沒熟，
腌制時要加適量的鹽，不然雞肉不入味
Ys630.com相關知識
四川青椒辣子雞是四川的傳統(tǒng)名吃，是由新鮮的雞肉加上辣椒以及麻椒所制作而成，味道麻辣鮮香，香飄四溢，非常受到大家的歡迎，而制作方法也很簡單，隨著現(xiàn)實社會的飲食生活的提高，辣子雞的做法也得到了很多改良，味道更好，營養(yǎng)更加豐富，制作簡單，非常適合現(xiàn)代人食用。
四川青椒辣子雞的做法是什么?
【做法步驟】
1、將雞剁成塊，塊要小，容易入味
2、剁好的歡聲炒水，將血沫抄干凈
3、鏟鍋中放入一湯匙油，燒熱至冒煙后倒入瀝過水的雞塊，炒三分鐘左右放入一半的姜絲，鹽一勺，花椒、八角和干紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘，倒入開水淹至與雞塊平齊，蓋上鍋蓋悶至水快干
4、第3部燜制要約十五至二十分鐘，這樣做會充分燉出雞肉會有嚼頭，水塊干時倒入切好的青椒和大蒜，加入鹽，少量的醬油，翻炒至青椒熟了即可出鍋。(注意，這里的醬油不能倒入太多，炒出的雞塊應是白里微黃即好。醬油多了會蓋住雞塊的肉味的
辣子雞 營養(yǎng)價值如下：
雞肉
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用
雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
辣椒
1、辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;
2、辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病;
3、吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;
4、辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
5、辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質(zhì)還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
四川干煸辣子雞是屬于一道川菜的經(jīng)典美食，是由新鮮的雞肉加上獨特的配方所制作而成，做法工藝簡單，而且味道非常好，令人十分垂涎，而雞肉其中富含大量的營養(yǎng)，可以補充人體蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用雞肉對人體也有很大的好處，可以在家制作干煸辣子雞。
干煸辣子雞做法
做法
方法一
原料：雞腿350克，豆角(無絲豆)約200克，香辣醬
配料：
鹽、料酒、花椒、生姜、蔥、蒜、干辣椒、醬油。
做法：
1、雞腿兩個、豆角(無絲豆)若干、蔥、姜、辣椒醬
2、雞腿斬成小塊放入料酒腌漬、蔥切絲、姜去皮切塊;
3、鍋中放寬油，六成熱時，放入豆角煎炸，待表皮發(fā)干略微有褶皺時，盛出;
4、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入后改中火，慢慢煎，看到雞肉發(fā)緊，雞皮變黃，有些酥脆時，瀝油撈出;
5、利用鍋中的余油再次加熱到六成熱，放入蔥段、姜片炒出香味，然后倒入兩大勺辣椒醬，改成中火炒，然后放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最后淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤;
6、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，齊活~
方法二
材料：三黃雞，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黃雞一只(三黃雞體型小、肉質(zhì)鮮嫩)洗凈。雞肉剁小塊，越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、準備好調(diào)料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4、鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出瀝干水分。
5、鍋里放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
小訣竅：
1、辣椒和花椒的翻炒時間不宜過長及火不可太旺，否則容易發(fā)黑，發(fā)苦。
2、一般就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放點青椒調(diào)色就行，別放辣椒。
4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果喜歡辣一點的，可以將辣椒剪開。
5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的哦!
方法三
材料：雞腿三個,干辣椒一碗,蔥,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,鹽
做法：
1、雞腿肉切丁用兩勺生抽和淀粉適量腌制15-20分鐘
2、干辣椒用熱水泡10分鐘后拿出來切成兩段,自然晾干
3、國內(nèi)油燒至4成入蒜片,姜絲,適量花椒和兩個八角,炒香后倒入雞丁(全程中大火)
4、翻炒雞丁至7成熟(也就是完全變色后)加入干辣椒
5、翻炒兩分鐘后加入適量鹽,灑入蔥花末,翻炒起鍋
小訣竅：
如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色,或者直接加鹽也可以;炒雞肉的時候火力不能開到最大,以免辣椒炒糊
在日常生活中辣子雞是一道比較常見的美食，辣子雞的口感麻辣鮮香，非常下飯，而且由于是雞肉所制作而成的其中的營養(yǎng)價值也非常高，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)元素，對身體非常好，而辣子雞也分為很多種類型，干煸辣子雞也是屬于一種特色，主要材料需要三黃雞以及干辣椒來進行制作。
四川干煸辣子雞的做法是什么?
材料
主料：三黃雞半只，鹽，糖，料酒
配料：辣椒干，蔥，姜，蒜，花椒一把
做法
1、三黃雞半只剁成小拇指大小的丁，起鍋油燒熱，放入雞丁，略放鹽，糖，料酒，大火煸炒透后盛出。
2、煸炒配料：依次的順序為花椒、生姜、蔥、蒜、辣椒干。煸炒出香味后，下雞丁，略滴點醬油上上色，嘗下咸淡是否可口哦，大火翻炒即可出鍋。
辣子雞塊
材料
原料：雞腿一只
輔料：辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜
調(diào)料：砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精
做法
1、先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水燒開，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收汁。
5、放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。
小訣竅
雞的傳統(tǒng)醫(yī)療價值
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補養(yǎng)...等，效益都很顯著。
雞的營養(yǎng)成分
從營養(yǎng)價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì);我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
雞部位不同補養(yǎng)重點有別
1、雞胸肉:含脂肪低，肉質(zhì)較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調(diào)。
2、雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。
3、胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。
4、雞肋肉:營養(yǎng)價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病及病后調(diào)養(yǎng)者食用。
5、雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質(zhì)比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。
6、雞腳:富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)，并且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合鹵味當零嘴，也可燉食進補。
辣子雞丁是四川的傳統(tǒng)美食，是由新鮮的雞肉加上辣椒所制作而成，味道香辣爽口，深受大眾的喜愛，而且做法也非常簡單，用新鮮的雞肉加上辣椒所炒制而成，工藝簡單，而且還可以根據(jù)個人口味加入一些其他配料以及青菜，營養(yǎng)豐富，口味獨特。
川味辣子雞丁
材料
雞腿3個，干辣椒1碗，蔥姜蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，鹽
做法
1、雞腿肉切丁，用兩勺生抽和適量淀粉腌制15-20分鐘。
2、干辣椒用熱水泡10分鐘后，拿出來切成兩段，自然晾干。
3、鍋內(nèi)油燒至4成入蒜片、姜絲、適量花椒和兩個八角，炒香后倒入雞丁(全程中大火)
4、翻炒雞丁至7成熟(也就是完全變色后)，加入干辣椒。
5、翻炒兩分鐘后加入適量鹽，灑入蔥花末，翻炒起鍋。
小訣竅
1、如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色，或者直接加鹽也可以。
2、炒雞肉的時候火力不能開到最大，以免辣椒炒糊。
辣子雞丁最簡單做法
辣子雞丁
材料
干二荊條辣椒80g、雞丁200g、干辣椒面10g、花椒粒10g、老姜、大蒜、白糖、鹽、紅油、熟芝麻、蔥、醬油、料酒
做法
1、提前將原材料準備好
2、將仔雞剁成小塊，用料酒、姜片、蔥結(jié)、鹽、醬油腌制30分鐘
3、鍋內(nèi)倒油燒熱至7成時，將雞丁下鍋炸至棕黃色時撈出瀝干油待用
4、鍋內(nèi)留少許底油，將干二荊條辣椒剪成段投入鍋中，花椒粒爆香至微棕黑色時，下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，然后下入炸好的雞丁，加白糖、適量鹽調(diào)味
5、最后淋上紅油，撒上熟芝麻即可
黃花菜炒辣子雞丁
材料
主料:雞肉 400克
配料:小尖椒20克 干黃花菜15克
調(diào)料：料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食鹽 適量約4g醋 適量約4g姜 少量約2g蒜 少量約2g食用油 少量約2g胡椒粉 少量約2g
做法
1、干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用.
2、將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。
3、鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。 3、再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4、鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。
5、把切好的黃花菜倒入.
6、湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋
辣子雞的味道是很多朋友不能忘懷的，因為雞肉的香味在這道菜肴里面是展現(xiàn)得淋漓盡致的。正宗辣子雞的做法其實也不會太難，但是要注意把控好火候的掌握，這樣做出來的辣子雞味道才香。一般辣子雞的做法都是要先對其進行油炸之后再進行翻炒，這樣才是正確的。
川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風景名勝一樣聞名于世，揚名天下。
辣子雞
食材：雞肉半只
調(diào)料：花椒、干紅辣椒、豆鼓、辣醬、香蔥段、料酒、油、姜片、蒜片、白糖
辣子雞的做法 最正宗的做法
1.將雞洗凈，切成小塊，倒入料酒和鹽拌勻，放置20分鐘，使雞塊入味。干紅辣椒切段。
2.大火燒熱鍋中的油，下雞塊炸至外表皮變干呈深黃色后撈出瀝干油待用。
3.鍋中留適量的油燒至七成熱，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變金黃后，放入炸好的雞塊，將雞塊均勻分布在辣椒中翻炒，最后撒入白糖及香蔥段，加入豆鼓辣醬，炒勻后起鍋即可。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對虛勞、消瘦，水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補養(yǎng)……等，效益都很顯著;由于有如此多的食療效果，在以往物質(zhì)匱乏時代，莫不視雞肉為珍饈，無特殊節(jié)慶或場合，是不輕易吃食雞肉。
辣子雞丁是屬于一道比較常見的家常美食，主要材料就是雞肉加上辣椒所制作而成，味道麻辣鮮香，深受大家的喜愛，而且自己在家也可以輕松制作，辣子雞丁首先需要用到雞塊切好，用蔥姜蒜腌制后進行下油鍋烹飪，在加入一些蔥姜蒜作為配料進行烹飪，味道鮮香，令人垂涎。
辣子雞丁的做法
1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用!
2、準備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用!
3、鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒!
5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒!
6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒!
7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!哈!
正宗重慶辣子雞
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.
2、炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3、 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
歌樂山辣子雞
主料：
雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
制作程序：
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領：
1、在炒干辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
營養(yǎng)特點：
雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
川菜也是中國8大菜系之一，與其他地區(qū)的菜系比較起來，川菜的味道更為新鮮麻辣，所以適合口味較重的人群。而在川菜中也有許多獨具代表性的特色菜肴，例如回鍋肉，螞蟻上樹等，其中辣子雞也是一種非常受人歡迎的特色川菜。以下的文章就為讀者朋友們帶來了關于川菜辣子雞的正確制作方法。
辣子雞塊做法
一，材料：雞塊450克，熟白芝麻少許，干紅辣椒10個，花椒50粒，青椒1個，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
做法：
1、半只雞洗凈后，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2、鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3、鍋中倒入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香，再倒入雞塊，加入各種調(diào)料和青椒塊翻炒均勻。
4、撒上熟芝麻出鍋。
二，材料：子雞一只，姜片，蒜瓣，洋蔥，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各適量。
做法：
1、子雞宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用。
2、鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香，加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒。
5、備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒;將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒。
4、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!
三，材料：雞腿一只;辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜;砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。
做法：
1、先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水燒開，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收汁，放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。
一道菜給一百個人做，就會有一百種味道，這主要是因為做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好正宗辣子雞丁的方法。
2.21212挑選食材開始哦！很重要辣椒要透亮
3.1蔥白要長
4.2下面是精髓了！四川小米辣來三根就夠了
5.白皮獨頭蒜
6.小紅椒就可以了
7.1切成條后改刀菱形塊
8.2回家開始做菜
9.打一個雞蛋
10.味精少許
11.鹽少許
12.料酒少許腌制5分鐘
13.蒜切片，小米辣切小段，青椒，紅椒切片
14.油要多青椒，紅椒先滑油
15.小火讓油降溫
16.低油溫滑入雞丁后大火快速滑熟
17.小火少油哦！一點點就好
18.蒜～干辣椒～小米辣～蔥下鍋～炒出香味
19.加入青紅椒～還是小火
20.加入雞丁后大火
21.加入辣椒面～這沒多少！我一般都是兩調(diào)羹
22.做好啦！我叫我老婆吃飯去～跟著我的步驟你們也能做出來！夠詳細的了！對了！我是新人請多關照。
上面關于正宗辣子雞丁的做法雖然看起來有點繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動手了，相信你的動手能力也非常強。
雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。雞肉正成為家庭餐桌上的美食。下面就為您介紹一下川味辣子雞的做法。
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
特別提醒您，鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進味；炒辣椒和花椒時火力要小，才香。辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個人口味來添加。加點芝麻會更香哦。炸雞塊時火力要大，這樣才能外焦里嫩，否則雞肉炸干了口感就差了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《四川正宗辣子雞的做法是什么?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengzhishilazijiding/">冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁”專題。
