四川正宗辣子雞做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《四川正宗辣子雞做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
辣子雞是比較有名的一道川菜，受到很多人的歡迎，作為四川辣子雞來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)麻辣鮮香，味道非常的好，可以選擇雞腿肉來(lái)進(jìn)行制作，干辣椒要多放一些，另外還有其他的一些調(diào)料，雞肉要腌制的時(shí)間長(zhǎng)一些，最少要腌制半個(gè)小時(shí)，這樣更有助于入味，可以用淀粉抓勻，入味的效果更好。
四川正宗辣子雞做法
主料
雞腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 淀粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開(kāi)水 適量 姜 適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時(shí)。
5.加入適量玉米淀粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時(shí)，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油。
7.另取一個(gè)小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開(kāi)水?dāng)噭颉?/p>
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開(kāi)。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復(fù)炸一次，炸制表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調(diào)好的料汁。
16.關(guān)火，加入味精
17.裝盤(pán)即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
制作竅門(mén)
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的
特寫(xiě)
特寫(xiě)(20張)
成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
小貼士
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。
2，焯水——為什么焯水，焯水一來(lái)使雞肉半熟，在后面炸的過(guò)程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。
3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來(lái)省油，二來(lái)很快能炸上色。
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四川干煸辣子雞是屬于一道川菜的經(jīng)典美食，是由新鮮的雞肉加上獨(dú)特的配方所制作而成，做法工藝簡(jiǎn)單，而且味道非常好，令人十分垂涎，而雞肉其中富含大量的營(yíng)養(yǎng)，可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用雞肉對(duì)人體也有很大的好處，可以在家制作干煸辣子雞。
干煸辣子雞做法
做法
方法一
原料：雞腿350克，豆角(無(wú)絲豆)約200克，香辣醬
配料：
鹽、料酒、花椒、生姜、蔥、蒜、干辣椒、醬油。
做法：
1、雞腿兩個(gè)、豆角(無(wú)絲豆)若干、蔥、姜、辣椒醬
2、雞腿斬成小塊放入料酒腌漬、蔥切絲、姜去皮切塊;
3、鍋中放寬油，六成熱時(shí)，放入豆角煎炸，待表皮發(fā)干略微有褶皺時(shí)，盛出;
4、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入后改中火，慢慢煎，看到雞肉發(fā)緊，雞皮變黃，有些酥脆時(shí)，瀝油撈出;
5、利用鍋中的余油再次加熱到六成熱，放入蔥段、姜片炒出香味，然后倒入兩大勺辣椒醬，改成中火炒，然后放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最后淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤(pán);
6、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過(guò)的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤(pán)周圍，齊活~
方法二
材料：三黃雞，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黃雞一只(三黃雞體型小、肉質(zhì)鮮嫩)洗凈。雞肉剁小塊，越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4、鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出瀝干水分。
5、鍋里放多一點(diǎn)油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韓國(guó)辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
小訣竅：
1、辣椒和花椒的翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)及火不可太旺，否則容易發(fā)黑，發(fā)苦。
2、一般就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放點(diǎn)青椒調(diào)色就行，別放辣椒。
4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果喜歡辣一點(diǎn)的，可以將辣椒剪開(kāi)。
5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的哦!
方法三
材料：雞腿三個(gè),干辣椒一碗,蔥,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,鹽
做法：
1、雞腿肉切丁用兩勺生抽和淀粉適量腌制15-20分鐘
2、干辣椒用熱水泡10分鐘后拿出來(lái)切成兩段,自然晾干
3、國(guó)內(nèi)油燒至4成入蒜片,姜絲,適量花椒和兩個(gè)八角,炒香后倒入雞丁(全程中大火)
4、翻炒雞丁至7成熟(也就是完全變色后)加入干辣椒
5、翻炒兩分鐘后加入適量鹽,灑入蔥花末,翻炒起鍋
小訣竅：
如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色,或者直接加鹽也可以;炒雞肉的時(shí)候火力不能開(kāi)到最大,以免辣椒炒糊
四川青椒辣子雞是四川的傳統(tǒng)名吃，是由新鮮的雞肉加上辣椒以及麻椒所制作而成，味道麻辣鮮香，香飄四溢，非常受到大家的歡迎，而制作方法也很簡(jiǎn)單，隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的飲食生活的提高，辣子雞的做法也得到了很多改良，味道更好，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，制作簡(jiǎn)單，非常適合現(xiàn)代人食用。
四川青椒辣子雞的做法是什么?
【做法步驟】
1、將雞剁成塊，塊要小，容易入味
2、剁好的歡聲炒水，將血沫抄干凈
3、鏟鍋中放入一湯匙油，燒熱至冒煙后倒入瀝過(guò)水的雞塊，炒三分鐘左右放入一半的姜絲，鹽一勺，花椒、八角和干紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘，倒入開(kāi)水淹至與雞塊平齊，蓋上鍋蓋悶至水快干
4、第3部燜制要約十五至二十分鐘，這樣做會(huì)充分燉出雞肉會(huì)有嚼頭，水塊干時(shí)倒入切好的青椒和大蒜，加入鹽，少量的醬油，翻炒至青椒熟了即可出鍋。(注意，這里的醬油不能倒入太多，炒出的雞塊應(yīng)是白里微黃即好。醬油多了會(huì)蓋住雞塊的肉味的
辣子雞 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
雞肉
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用
雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
辣椒
1、辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇;
2、辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;
3、吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;
4、辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
5、辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”。
辣子雞丁是四川的傳統(tǒng)美食，是由新鮮的雞肉加上辣椒所制作而成，味道香辣爽口，深受大眾的喜愛(ài)，而且做法也非常簡(jiǎn)單，用新鮮的雞肉加上辣椒所炒制而成，工藝簡(jiǎn)單，而且還可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些其他配料以及青菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特。
川味辣子雞丁
材料
雞腿3個(gè)，干辣椒1碗，蔥姜蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，鹽
做法
1、雞腿肉切丁，用兩勺生抽和適量淀粉腌制15-20分鐘。
2、干辣椒用熱水泡10分鐘后，拿出來(lái)切成兩段，自然晾干。
3、鍋內(nèi)油燒至4成入蒜片、姜絲、適量花椒和兩個(gè)八角，炒香后倒入雞丁(全程中大火)
4、翻炒雞丁至7成熟(也就是完全變色后)，加入干辣椒。
5、翻炒兩分鐘后加入適量鹽，灑入蔥花末，翻炒起鍋。
小訣竅
1、如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色，或者直接加鹽也可以。
2、炒雞肉的時(shí)候火力不能開(kāi)到最大，以免辣椒炒糊。
辣子雞丁最簡(jiǎn)單做法
辣子雞丁
材料
干二荊條辣椒80g、雞丁200g、干辣椒面10g、花椒粒10g、老姜、大蒜、白糖、鹽、紅油、熟芝麻、蔥、醬油、料酒
做法
1、提前將原材料準(zhǔn)備好
2、將仔雞剁成小塊，用料酒、姜片、蔥結(jié)、鹽、醬油腌制30分鐘
3、鍋內(nèi)倒油燒熱至7成時(shí)，將雞丁下鍋炸至棕黃色時(shí)撈出瀝干油待用
4、鍋內(nèi)留少許底油，將干二荊條辣椒剪成段投入鍋中，花椒粒爆香至微棕黑色時(shí)，下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，然后下入炸好的雞丁，加白糖、適量鹽調(diào)味
5、最后淋上紅油，撒上熟芝麻即可
黃花菜炒辣子雞丁
材料
主料:雞肉 400克
配料:小尖椒20克 干黃花菜15克
調(diào)料：料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食鹽 適量約4g醋 適量約4g姜 少量約2g蒜 少量約2g食用油 少量約2g胡椒粉 少量約2g
做法
1、干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用.
2、將雞腿洗凈切成三厘米見(jiàn)方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。
3、鍋中放油，油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。 3、再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4、鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。
5、把切好的黃花菜倒入.
6、湯汁干時(shí)，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋
辣子雞的味道是很多朋友不能忘懷的，因?yàn)殡u肉的香味在這道菜肴里面是展現(xiàn)得淋漓盡致的。正宗辣子雞的做法其實(shí)也不會(huì)太難，但是要注意把控好火候的掌握，這樣做出來(lái)的辣子雞味道才香。一般辣子雞的做法都是要先對(duì)其進(jìn)行油炸之后再進(jìn)行翻炒，這樣才是正確的。
川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運(yùn)用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見(jiàn)長(zhǎng)。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚(yáng)名天下。
辣子雞
食材：雞肉半只
調(diào)料：花椒、干紅辣椒、豆鼓、辣醬、香蔥段、料酒、油、姜片、蒜片、白糖
辣子雞的做法 最正宗的做法
1.將雞洗凈，切成小塊，倒入料酒和鹽拌勻，放置20分鐘，使雞塊入味。干紅辣椒切段。
2.大火燒熱鍋中的油，下雞塊炸至外表皮變干呈深黃色后撈出瀝干油待用。
3.鍋中留適量的油燒至七成熱，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變金黃后，放入炸好的雞塊，將雞塊均勻分布在辣椒中翻炒，最后撒入白糖及香蔥段，加入豆鼓辣醬，炒勻后起鍋即可。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、消瘦，水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)……等，效益都很顯著;由于有如此多的食療效果，在以往物質(zhì)匱乏時(shí)代，莫不視雞肉為珍饈，無(wú)特殊節(jié)慶或場(chǎng)合，是不輕易吃食雞肉。
在日常生活中辣子雞是一道比較常見(jiàn)的美食，辣子雞的口感麻辣鮮香，非常下飯，而且由于是雞肉所制作而成的其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體非常好，而辣子雞也分為很多種類型，干煸辣子雞也是屬于一種特色，主要材料需要三黃雞以及干辣椒來(lái)進(jìn)行制作。
四川干煸辣子雞的做法是什么?
材料
主料：三黃雞半只，鹽，糖，料酒
配料：辣椒干，蔥，姜，蒜，花椒一把
做法
1、三黃雞半只剁成小拇指大小的丁，起鍋油燒熱，放入雞丁，略放鹽，糖，料酒，大火煸炒透后盛出。
2、煸炒配料：依次的順序?yàn)榛ń贰⑸?、蔥、蒜、辣椒干。煸炒出香味后，下雞丁，略滴點(diǎn)醬油上上色，嘗下咸淡是否可口哦，大火翻炒即可出鍋。
辣子雞塊
材料
原料：雞腿一只
輔料：辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜
調(diào)料：砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精
做法
1、先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收汁。
5、放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。
小訣竅
雞的傳統(tǒng)醫(yī)療價(jià)值
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)...等，效益都很顯著。
雞的營(yíng)養(yǎng)成分
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之，完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì);我們要拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。就是這個(gè)角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
雞部位不同補(bǔ)養(yǎng)重點(diǎn)有別
1、雞胸肉:含脂肪低，肉質(zhì)較澀而無(wú)味，可搭各式佐料及食材烹調(diào)。
2、雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起來(lái)較爽口。
3、胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。
4、雞肋肉:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病及病后調(diào)養(yǎng)者食用。
5、雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質(zhì)比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。
6、雞腳:富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)，并且雞腳的脆骨及韌帶也具風(fēng)味，適合鹵味當(dāng)零嘴，也可燉食進(jìn)補(bǔ)。
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