四川麻辣紅油的做法
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“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“四川麻辣紅油的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
日常生活中，辣椒是比較常見(jiàn)的一種調(diào)味品，而且辣椒也是我們平時(shí)必不可少的東西，適量的食用辣椒多人身體是非常有好處的，尤其是在夏季，經(jīng)常吃涼菜的話，一般辣椒是必不可少的東西，紅油辣椒平時(shí)是很受大家歡迎的，尤其是四川的紅油辣椒，不僅色澤鮮亮，而且味道也是非常美味的，下面介紹四川麻辣紅油的做法。
四川麻辣紅油的做法
干辣椒沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干。
用料理機(jī)打成辣椒末，不需要打的太細(xì)。
香蔥洗凈擦干水分打結(jié)，大蒜拍一下，方便一會(huì)兒炸的時(shí)候出味，備好芝麻和其他香料。
花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味。
待香葉、大蒜變色后，將香料撈出。
取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點(diǎn)點(diǎn)鹽和三分之一的辣椒末。
繼續(xù)加熱至油開(kāi)始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八成熱230-240度左右，關(guān)火。
用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時(shí)辣椒油依舊會(huì)被熱油澆的翻滾，但不會(huì)像第一次程度那么明顯，辣椒末也不會(huì)被炸黑，此為二炸辣。
將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油，此時(shí)油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶(干凈無(wú)水)，存放一夜后味道會(huì)更香。
吃辣椒的好處
保護(hù)心臟
吃辣椒的人比不吃辣的人患動(dòng)脈硬化的可能性要低，辣椒可以有效的延緩動(dòng)脈粥樣硬化的癥狀，很好的保護(hù)心臟。
開(kāi)胃消食
辣椒能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，這時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)辣椒，能讓人食欲大振。
暖胃驅(qū)寒
《食物本草》中說(shuō)辣椒“消宿食，解結(jié)氣，開(kāi)胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒”。因?yàn)橛龊霈F(xiàn)腹寒、嘔吐、腹瀉時(shí)可以適當(dāng)吃些辣椒。
促進(jìn)血液循環(huán)
《藥性考》中說(shuō)辣椒能“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰，祛濕。”辣椒能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
美容肌膚
辣椒含有豐富的維生素C，同時(shí)還能促進(jìn)荷爾蒙分泌，因此對(duì)皮膚非常有益。許多人覺(jué)得吃辣椒會(huì)長(zhǎng)痘，其實(shí)并不是辣椒的問(wèn)題。如果本來(lái)是愛(ài)長(zhǎng)痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會(huì)“火上澆油”。
止痛散熱
辣椒性溫，能通過(guò)發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對(duì)疼痛的感覺(jué)減弱。
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四川麻辣雞非常出名，其中又以古藺麻辣雞最為經(jīng)典，古藺縣這個(gè)地方善于研究各種美食，特別是鹵制小吃。相信吃過(guò)四川麻辣雞的人一定難以忘懷，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)甚至在國(guó)外都非常有聲譽(yù)。吃到正宗四川麻辣雞很不容易，不過(guò)我們可以了解方法，在家里動(dòng)手進(jìn)行烹飪。下面咱們就來(lái)看看四川麻辣雞的做法。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色，在食用時(shí)，剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料，隔一、兩個(gè)小時(shí)，等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段(長(zhǎng)3厘米);
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。
煮鹵
主料：雞(土雞，家養(yǎng))
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開(kāi)后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開(kāi)始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
說(shuō)起麻辣雞，飲食以麻辣著稱的四川，做出來(lái)的麻辣雞肯定是最出名的。四川麻辣雞又以古藺麻辣雞最受歡迎，不僅在國(guó)內(nèi)如此，很多外國(guó)人也是喜歡古藺麻辣雞。古藺麻辣雞的特點(diǎn)是鮮、香、麻、辣，掌握了做法，我們?cè)诩依镆部梢宰约号腼?。那么，四川麻辣雞的做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
古藺麻辣雞
古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的地方小吃，是古藺人祖祖輩輩研究出來(lái)的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)古藺的家家戶戶就準(zhǔn)備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請(qǐng)自家的親戚一起品嘗。后來(lái)有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱之為：正中不過(guò)麻辣，怪異不過(guò)椒麻。
在古藺縣城的大街小巷，到處可見(jiàn)出售麻辣雞的攤點(diǎn)。唯“聶墩墩麻辣雞”尤其出名，為古藺麻辣雞的正宗。其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當(dāng)，凡品嘗者均贊不絕口。喜歡川味的客人來(lái)到古藺，都要品嘗一番。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
烹制方法
1、洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開(kāi)盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
在喜歡吃辣的朋友眼里看來(lái)，沒(méi)有什么食材是不能做辣的，無(wú)辣不歡的朋友對(duì)于排骨來(lái)說(shuō)，也是可以制作麻辣排骨的。排骨作為一種高營(yíng)養(yǎng)和普通的食材，在普通的市場(chǎng)就可以買到的。制作麻辣排骨的步驟里面，一定要注意好燉煮的時(shí)間，不然排骨的香味是不能釋放出來(lái)的。
原料
排骨，小米椒 生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，鹽，雞精，油，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜
做法
1、將排骨洗凈，斬小塊，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，碼味腌兩個(gè)小時(shí);
2、小米椒，干辣椒，蔥，姜，蒜全都剁碎，將蔥白和蔥葉分開(kāi)放
3、將腌好的排骨入鍋蒸半個(gè)小時(shí)，然后拿出用廚房紙，吸去表面的湯汁后，入鍋炸至金黃，撈出控油備用;
4、熱鍋放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如蔥白，姜和蒜末一起翻炒出香味;
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘后放入炸好的排骨，翻炒均勻后加入蔥葉，和鹽，雞精一起炒均勻，即可出鍋。
另一做法
主料：豬小排
輔料：生抽、干辣椒、花椒、淀粉、蔥、姜、蒜
調(diào)料：生抽、食鹽、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒
做法
1、準(zhǔn)備材料。排骨洗凈，讓賣家剁成小塊。
2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時(shí)左右。
3、蒸鍋中放入排骨。
4、蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。
5、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。
6、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。
7、放入排骨翻炒均勻即可。
小貼士
1、排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內(nèi)的水分，吃起來(lái)外焦里嫩，還是很鮮美多汁。
2、排骨用胡椒粉等調(diào)料腌制，可以去腥增香。
麻婆豆腐是比較有名的一道菜，屬于四川比較經(jīng)典的一道名菜，它的主要的原料就是豆腐，另外再配合牛肉末，或者是豬肉末，配合花椒辣椒而制作的，它的特點(diǎn)就是口感獨(dú)特，口感順滑，吃起來(lái)麻辣鮮香，非常的下飯，四川麻辣豆腐的做法也比較多，下面我們就來(lái)了解一下四川麻辣豆腐的做法。
四川麻辣豆腐的做法
材料主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克調(diào)料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉，醬油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克做法1、牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段。2、豆腐切5厘米見(jiàn)方的丁塊，用開(kāi)水泡上。3、炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。4、炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。5、再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盤即成。
方法二食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟
1.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
人為財(cái)死鳥(niǎo)為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對(duì)于當(dāng)今社會(huì)而言，卻不完全這樣，因?yàn)楹芏嗳怂蓝际且驗(yàn)椤笆场?。因?yàn)槌缘牟唤】?，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好四川麻辣涼粉。
2.1攪拌到很濃，大約10分鐘就可以了。
3.2鍋里放清水燒開(kāi)加入1，迅速攪拌，以免糊鍋。
4.1把所有的東西都準(zhǔn)備好。
5.2拿出來(lái)，放在容器里面，你可以放在外面自然放涼，也可以放冰箱里面。
6.黃瓜切成絲放在盤子下面墊底，把涼粉切成片放在上面，把小蔥，蒜切成沫。
7.把小蔥跟蒜末放在一個(gè)小碗里面加入醬油，醋，雞精，糖，鹽，花椒面，紅油辣椒一起拌好澆在涼粉上就可以了
也許你家中有人會(huì)做四川麻辣涼粉，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會(huì)這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動(dòng)手做一下，只有自我的付出，才會(huì)體會(huì)到它價(jià)值的所在。
豬腳含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白大家都很熟悉，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能夠使人們的皮膚更具有彈性，所以膠原蛋白對(duì)女性護(hù)膚豐胸的效果非常好。四川人吃辣是全國(guó)都出了名的，四川人做豬蹄當(dāng)然也是麻辣口味的，而且他們喜歡加入特有的糍粑辣，這種他們本地人的辣具有香而不辣的特色，做出來(lái)的豬蹄也是香味撲鼻，下面小編就介紹下四川人是如何做麻辣豬蹄的。
一、食材
主料：豬腳一只。
輔料：姜少許、蒜少許、蒜苗少許、糍粑辣適量、啤酒1瓶、生抽適量、鹽少許、食用油適量。
二、步驟
1、豬腳洗凈，剁小塊；
2、洗凈輔料，姜去皮切片，蒜去皮保留整個(gè)，蒜苗切粒；
3、冷水鍋，下豬腳及部分姜片，蓋上蓋子煮；
4、水煮滾后，撈出豬腳；
5、用溫水將焯過(guò)水的豬腳洗凈，瀝干水份待用；
6、燒熱鍋，下適量油，將余下的姜片放入鍋中爆香；
7、姜片爆好后，將瀝干水份的豬腳倒入鍋中；
8、翻炒豬腳至微干，倒入適量糍粑辣；
9、調(diào)入適量生抽；
10、調(diào)入適量鹽；
11、將豬腳翻炒均勻；
12、將蒜頭放入鍋中；
13、往鍋中倒入足夠量的啤酒；
14、蓋上蓋子，先大火燜煮；
15、煮滾后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮；
16、燜煮至豬腳酥軟入味，打開(kāi)鍋蓋；
17、將蒜苗倒入鍋中；
18、翻炒均勻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、選買豬腳的時(shí)候，喜歡肉多就買前腿，喜歡筋多久買后腿；
2、豬腳最好燒過(guò)，沒(méi)有燒過(guò)的話，在第3、4步焯水的時(shí)候要多煮些時(shí)間；
3、糍粑辣里有蒜、燜豬腳的時(shí)候也放了蒜頭，燜煮的時(shí)候偶爾要翻東西下，以免粘鍋；
4、糍粑辣、生抽都有咸度，調(diào)鹽要酌情。
雞爪是我們生活中很常見(jiàn)的小零食，如果說(shuō)到好吃的雞爪，肯定是四川的麻辣雞爪。我們平時(shí)吃的雞爪基本都是買來(lái)的，有些不見(jiàn)得就很衛(wèi)生、安全，因?yàn)槁槔彪u爪的主要原材料是雞爪，所以做起來(lái)也是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵是我們掌握正確的方法。那么，麻辣雞爪的做法四川是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
麻辣雞爪食材介紹雞爪兩斤，指天椒二兩，生姜一塊，大蒜頭3個(gè)，檸檬一個(gè)，花椒粒適量，香葉6片，桂皮一塊，八角兩顆，桔皮三塊，干辣椒適量，鹽一勺，白糖一勺，香菜適量，香蔥適量，香麻油適量，海天醬油半瓶，料酒適量。
麻辣雞爪的做法步驟
1、仔細(xì)將雞爪洗凈，特別是腳掌處。
2、將每只雞爪先美容去掉指甲，對(duì)半切開(kāi)，再用清水清洗干凈去除血渣。
3、準(zhǔn)備材料： 桔皮.花椒粒.干辣椒.八角.香葉. 桂皮.茴香。(如果不想麻煩，可以在超市花兩塊錢買個(gè)鹵料包)
4、鍋中加入清水，將以上材料倒入鍋中煮至沸騰熬出香味。
5、將切好的雞爪放入鍋里，倒入料灑煮15分鐘(中間要翻動(dòng)一下)時(shí)間要控制好!煮太久雞爪會(huì)太軟，時(shí)間太短雞爪沒(méi)熟。
6、煮好的雞爪撈起來(lái)，調(diào)料食材選出不要，將雞爪清洗兩遍放入冰水中這一步會(huì)讓雞爪口感更好冰鎮(zhèn)以后，瀝干水分。
7、大蒜切末.生姜切末.指天椒切末。(指天椒很辣，怕辣的朋友要少放哦!)
8、準(zhǔn)備海天醬油.白糖.剁好的指天椒.大蒜.生姜.鹽。
9、將醬油倒入一個(gè)大容器中，加入白糖.鹽.再加入剁好的指天椒.大蒜.生姜末泡在醬油里并攪拌一下，放置10分鐘，以便更入味。(蒜香味和辣椒味生姜味通過(guò)腌制后 香味會(huì)融入醬油中)
10、將雞爪倒入調(diào)好的料汁中，放入幾片檸檬，調(diào)入香麻油.香菜.香蔥拌均。
11、裝入密封的保鮮盒，放入冰箱冷藏，腌制一晚上，讓雞爪更入味。
很多四川人都喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú酥饕且岳甭劽?，而他們都喜歡吃一些辣的食物，對(duì)于一些喜歡吃辣椒的人來(lái)說(shuō)，他們也喜歡吃川菜，其實(shí)四川還有一種比較出名的叫做臘腸，也有一些人為了方便就會(huì)制作一些麻辣香腸吃，也很好吃，那么四川麻辣香腸是怎么做出來(lái)的呢？
四川香腸按口味來(lái)說(shuō)一般有三種經(jīng)典口味：
廣味，咸甜適口，一點(diǎn)兒都不膩人，口感豐潤(rùn)；
川味，五香味濃，是帶點(diǎn)兒微微辣的五香味兒，也最地道；
麻辣味，麻辣咸香，尤其是剛出鍋的時(shí)候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！
尤其喜歡吃麻辣味的香腸，加了優(yōu)質(zhì)四川朝天椒、四川漢源貢椒（花椒）后，夠辣、夠麻。吃了根本停不下來(lái)，辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機(jī)直接打碎。（我用的是灌腸機(jī)，經(jīng)驗(yàn)談，切肉片雖然麻煩，但是口感好?。?/p>
2. 食品料理機(jī)，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時(shí)。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時(shí)。
5. 接下來(lái)就是灌香腸。有灌腸機(jī)的用灌腸機(jī)。沒(méi)有灌腸機(jī)的用可樂(lè)瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個(gè)小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，2-3周，摘下食用。
相信許多人都品嘗過(guò)街邊那麻辣香味十足的四川麻辣串，不少人平時(shí)特別愛(ài)吃麻辣口的，所以只要在街上看到這種麻辣串就想來(lái)上幾串過(guò)過(guò)嘴癮。其實(shí)，自己在家中時(shí)完全可以制作出正宗地道的四川麻辣串，需要準(zhǔn)備好你愛(ài)吃的食材，比如豆皮、海帶、香菇、土豆、魚(yú)丸、木耳等，然后按下述步驟進(jìn)行制作即可。
一、做法一
食材：豆皮3張、油豆腐50g、海帶50g、雞肫5個(gè)、香菇8朵、土豆200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油適量，鹽適量、重慶火鍋底料100g、蔥適量、蒜瓣5個(gè)、糖3g、生抽10ml、胡椒粉3g、料酒10ml、雞精適量、姜適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。鍋中燒開(kāi)水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。
2.海帶煮上3分鐘備用。所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
3.雞純用開(kāi)水焯燙備用。所有食材用竹簽串好備用。
4.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。直到火鍋底料融化出香。
5加入適量的高湯或者清水。加入蔥姜蒜。加入適量的料酒。
6.在加少許生抽。加入少許白糖。加入少許黑胡椒粉和雞精。
7.大火煮上10分鐘，煮出香味。把串好的食材放入一個(gè)小鍋中
8.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
二、做法二
食材：黑木耳30克、油豆皮50克、西蘭花90克、牛肉150克、魚(yú)丸100克、蝦丸90克、魚(yú)豆腐80克、油10毫升、鹽2克、豆瓣醬9克、紅尖椒5克、花椒5克、蔥姜蒜10克。
步驟：
1.油豆皮入鍋焯水后撈出瀝干水切成塊兒。西蘭花掰成小朵，洗干凈入鍋焯水后撈出瀝干水。
2.黑木耳提前泡發(fā)后撕成小朵，牛肉洗干凈切成塊，魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、蝦丸洗干凈。
3.將食材用竹簽穿成串。起油鍋，花椒入鍋炸。蔥姜蒜入鍋炒。豆瓣醬、紅尖椒入鍋炒。
4.炒出紅油，加適量水，倒入石鍋，開(kāi)鍋后放入牛肉串，加鹽攪拌均勻。
5.3分鐘后放入魚(yú)丸串、魚(yú)豆腐串、蝦丸串，手握串柄。
6.將串適時(shí)翻動(dòng)，并用勺子向沒(méi)有浸在鍋里的串串局部澆開(kāi)水，用來(lái)燙熟串串。
6.5分鐘后，將木耳串、油豆皮串放入鍋中。開(kāi)鍋后將西蘭花串入鍋，關(guān)火。
7.關(guān)火后鍋中的水還要沸一會(huì)兒，還要適時(shí)翻動(dòng)串串，鍋中水不沸，稍微降溫，即可享用。
四川油稀飯還是非常有名的，很多人在吃的時(shí)候都會(huì)感覺(jué)到非常的開(kāi)胃，最重要的就是和其他的稀飯是完全不一樣的口感，這樣的話就會(huì)給人們一個(gè)非常好的新鮮感，特別吃喜歡吃辣的人們來(lái)說(shuō)就會(huì)更喜歡的，這主要就是油稀飯是非常具有四川特色的，吃起來(lái)就會(huì)有濃郁的四川口味，如果是對(duì)于無(wú)辣不歡的人們就可以多放一些辣椒油。
油稀飯里根據(jù)個(gè)人喜好，可添加多種不同的食材，跟普通的粥不一樣，油稀飯營(yíng)養(yǎng)美味，夏天吃稍微有點(diǎn)熱，冬天吃可以御寒。
本人喜歡搭配的集中食材，僅供參考：
1、花生米、胡蘿卜、金針菇、豆腐、芹菜
2、花生米、香菇、豆腐、酸菜肉末（爆炒）、胡蘿卜
3、小白菜、韭菜、香菇、豆腐、胡蘿卜
具體口味可根據(jù)自己喜好調(diào)，油鹽醬醋蔥姜蒜少不了，喜歡吃辣的，可以放些辣椒油，我一般都是放的泰椒，那樣吃著菜有四川口味。
油稀飯的做法如下：
一、材料
大米100克，茶葉10克，豬油10克。
1、開(kāi)小火炒米。
2、炒到米全部變成咖啡色，注意要一直翻炒，不然會(huì)糊。
3、米盛出來(lái)，炒茶葉，炒到茶葉舒展，有茶香，把茶葉盛出來(lái)。
4、鍋里放一點(diǎn)豬油，豬油融化之后，把茶葉和米到進(jìn)去炒。
5、加水，開(kāi)始煮。等煮稠了之后，用鍋鏟把米壓爛。
6、邊壓邊攪，變成糊狀即可。
花生下鍋，加水先煲；凈水洗凈，水沸后放入；柴魚(yú)洗凈，斬成小段，放入油鍋內(nèi)稍炒過(guò)，待粥煲至將好時(shí)，加入炒香之柴魚(yú)同煲好。有利尿止血、補(bǔ)骨固齒等作用。對(duì)水腫、經(jīng)常牙齦出血、皮下起青塊(即瘀斑)者宜常食?？晒┙o兒童食療補(bǔ)鈣。
2.黃豆菜干粥
將黃豆和菜干洗干凈，等水費(fèi)后，放入米，待第二次水開(kāi)后，把菜干和黃豆同時(shí)放入鍋內(nèi)，等待2個(gè)小時(shí)左右便可。對(duì)于經(jīng)常熬夜的上班族.
錢塘江以北地區(qū)（“浙西”，包括蘇南、皖南、上海）用剩飯（吳語(yǔ)叫“飯糍”）煮成的稀飯，稱為“泡飯”或“水泡飯”，有獨(dú)特焦香，是這些地區(qū)通常的早餐主食。江南人不把這種食品歸入“粥”的范疇，但在北方有時(shí)混淆。浙東地區(qū)（舊紹興、寧波兩府）民俗早餐不吃“泡飯”，只吃現(xiàn)煮的米飯或粥。
提到四川，我們想到的詞肯定少不了辣椒。麻辣是四川的特色，四川人愛(ài)吃辣，能吃辣是我們對(duì)他們的固有印象。川味也是由麻辣主導(dǎo)，我們平時(shí)喜歡吃的火鍋就以四川的最有名。除了麻辣火鍋受歡迎以外，四川的麻辣雞翅味道也很不錯(cuò)，愛(ài)吃辣的一定會(huì)喜歡。那么四川麻辣雞翅的做法是怎樣呢？
雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎，肉少、皮富膠質(zhì)，又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多；雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來(lái)說(shuō)，它的膠原蛋白含量豐富，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。
雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu)，每一塊肌肉、骨也都是一個(gè)個(gè)的器官，而且雞翅可參與雞的運(yùn)動(dòng)。因此，雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。
不能吃太多雞翅，尤其是雞翅尖，雞翅尖是雞的淋巴結(jié)，這是常識(shí)。
由于激素可以使雞迅速生長(zhǎng)，因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍。據(jù)介紹，一只雞從小到大要接受三四次激素的注射。注射時(shí)，大都在禽類的翅膀部位打針。一般藥物都會(huì)產(chǎn)生一定的殘留，大部分會(huì)存在于血液和肉中，尤其是雞翅中，激素殘留嚴(yán)重。健康學(xué)家稱，長(zhǎng)期食用激素過(guò)多的食品，將增大患腫瘤、乳腺癌的概率。
麻辣雞翅做法：
主料：雞翅（9只） 干辣椒（適量） 麻椒（適量）
調(diào)料：生抽 (一勺半)，糖 (半勺)，料酒 (一勺)，辣椒粉 (一小勺)，姜 (適量)
廚具：空氣炸鍋，炒鍋
麻辣雞翅做法
將雞翅剁開(kāi)成兩塊。（整個(gè)做也可以，剁開(kāi)更容易入味）
麻辣雞翅(2張)
鍋內(nèi)放冷水，放入雞翅大火燒開(kāi)焯水。
焯水后的雞翅沖去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小時(shí)以上。
將腌好的雞翅在面粉（淀粉）中蘸一下，使雞翅裹上薄薄的一層粉。
將裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋的炸籃中，180度炸制8分鐘。
炸雞翅的時(shí)候?qū)⒏衫苯芳舫啥?，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是為了下鍋后不容易炸黑?/p>
雞翅炸夠8分鐘后取出翻面，放入炸鍋繼續(xù)炸制8分鐘。
炸好的雞翅取出備用。
將辣椒段控干水分。
鍋內(nèi)放適量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜時(shí)略少即可）
加入辣椒段翻炒出辣味。
加入炸好的雞翅翻炒均勻。
加入適量鹽調(diào)味。（如果雞翅已經(jīng)腌制得夠咸，這步可以省略）
翻炒均勻后出鍋。（炒制宜用中大火，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，保證雞翅表皮的酥脆）
四川麻辣雞是非常出名的一道美食，其中又以古藺麻辣雞著名。四川麻辣雞塊的特點(diǎn)是口感脆香，味感超棒，這也很符合四川菜的特點(diǎn)。相信吃過(guò)四川麻辣雞塊的人肯定會(huì)留下很深刻的印象，其實(shí)做法不是很難，關(guān)鍵是掌握方法。那么，四川麻辣雞塊的做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色，在食用時(shí)，剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料，隔一、兩個(gè)小時(shí)，等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段(長(zhǎng)3厘米);
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。
煮鹵
主料：雞(土雞，家養(yǎng))
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開(kāi)后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開(kāi)始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
聽(tīng)到臘腸，大家一定很熟悉吧，它是一種豬肉的腌制品，不僅不油膩而且很美味。臘腸分為廣式臘腸和四川臘腸，四川嘛，大家肯定都知道四川的很多菜肴都是以辣為主，當(dāng)然臘腸也不例外。喜歡吃辣和會(huì)吃辣的朋友吃過(guò)四川麻辣腸嗎？想不想聽(tīng)聽(tīng)小編告訴你四川麻辣腸的做法？以下就跟這小編我的步驟來(lái)吧。
原料：
十斤豬肉、花椒面1.5兩、辣椒面1.5兩、鹽2.5兩、糖、白酒各1兩、五香粉、胡椒粉適量、雞精適量。
做法：
1、豬后肘一個(gè)，十八斤。另外又加了二斤比較肥的豬五花肉。
2、切成兩厘米寬，三厘米長(zhǎng)的肉條（呵呵！其實(shí)不用太精確，看著大小合適就OK了。）
3、這是切好的肉條。
4、二十斤肉加了半斤鹽，二兩白糖。
5、花椒面辣椒面各三兩。
6、胡椒粉，五香粉酌情添加。
7、飲料瓶子剪成這樣，在后面的灌制過(guò)程中它是主要的工具。
8、市場(chǎng)上買來(lái)的腸衣，清洗干凈。
9、所有的調(diào)料加在切好的肉里，使勁攪拌開(kāi)，腌一夜。
10、將一根腸衣的一頭套在飲料瓶口上，另一頭打結(jié)。將腌好的肉一塊塊順著瓶口灌入。二十斤肉俺灌了將近四個(gè)小時(shí)，如果有灌香腸的機(jī)器，那這個(gè)過(guò)程就簡(jiǎn)單多了。
11、一根腸衣灌滿后，再將其分段，用線系下。這是灌制好的香腸。
12、放在背陰通風(fēng)處，一個(gè)星期左右就可以開(kāi)吃了。
你跟上小編的步驟了嗎？這就是制作麻辣腸的全過(guò)程，步驟有些繁瑣，但是不要嫌麻煩哦，幸好腌制的時(shí)間還只是一個(gè)星期，喜歡吃這個(gè)的朋友就不用等得太辛苦！如此美味爽口的食物，等待這點(diǎn)時(shí)間又有何方呢！
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