怎樣腌酸豆角最好吃呢
什么是養(yǎng)生呢。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣腌酸豆角最好吃呢”，希望能為您提供更多的參考。
酸豆角可以起到提高食欲的效果，而且由于在夏季的時(shí)候是豆角的盛產(chǎn)季節(jié)，所以它的價(jià)格也非常的便宜，自己動(dòng)手對(duì)其進(jìn)行腌制的話(huà)，是非常劃算的，而且還可以保證健康衛(wèi)生，各種輔料也可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇，但是大家最好不要一次腌制過(guò)多，不然容易變質(zhì)，那么怎樣腌酸豆角最好吃呢?
第一，怎樣腌酸豆角最好吃呢? 把鹽放煮鍋里，我用的是粗粒鹽，用普通做菜用的鹽也可以，加入白糖，然后再加入白醋和八角，倒清水，蓋上鍋蓋熬沸騰了，豇豆掐掉兩頭后，打結(jié)，把豇豆放玻璃瓶里，為了加點(diǎn)味道，我放了幾段紅椒，熬沸騰的水晾涼后，倒玻璃瓶里，蓋上蓋子，放冰箱里(天氣不熱的話(huà)，可以不放冰箱)，20多天后，就腌好了。
第二，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，無(wú)論是玻璃的，還是陶瓷的都行，只要干凈密封性好就可以。豇豆(豆角)清洗干凈，晾曬稍微脫水分，才不會(huì)容易變質(zhì)。3、調(diào)腌制酸豆角的鹽水：鍋里放入適量的清水，水的份量能泡浸過(guò)豇豆為準(zhǔn)。放入適量的鹽(鹽跟水的比例：1：50)，就是1000克水，放20克鹽，可以嘗試下味道，比平時(shí)炒菜咸很多就可以。放入少許花椒增香，再放少許冰糖。大火煮開(kāi)，攪拌調(diào)味融化，煮一分鐘，關(guān)火，放置擱涼備用。將豇豆放入泡菜的壇子里，加入蒜頭殺菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入調(diào)制好的鹽水，最后加入少許的高度白酒，(加白酒發(fā)酵快，而且不會(huì)產(chǎn)生白色的泡沫。)蓋上蓋上，封口緊實(shí)嚴(yán)密。腌制一個(gè)星期就可以吃，不急的話(huà)腌制20天，更入味爽脆。
怎樣腌酸豆角最好吃呢?以上就是對(duì)其腌制方法進(jìn)行了介紹，壇子一定要密封緊實(shí)，這樣才能阻擋空氣進(jìn)入，抑制雜菌生長(zhǎng)。還有因?yàn)樵牧显谌毖醯那闆r下，才能快速發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌。在大量的乳酸菌作用下，會(huì)使豇豆中的糖和微量物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為乳酸，這樣就形成了，酸豆角獨(dú)特的酸辣風(fēng)味!
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? ?酸豆角是很多人都喜歡吃的一種食物，吃起來(lái)酸酸翠翠的，特別是在夏季，很多人都會(huì)因?yàn)樘鞖膺^(guò)于炎熱而影響食欲，那么酸豆角就成為一種很好的下飯菜。而是對(duì)于這種腌制食品，很多人認(rèn)為在外面買(mǎi)都不衛(wèi)生，而又不知道自己怎么腌制。下面小編就介紹一種腌制酸豆角的方法。
? ?一、材料
? ?主料：
? ?豆角 (適量)
? ?輔料：
? ?水 (適量) 青椒 (適量) 白糖 (適量)
? ?二、腌制酸豆角的步驟：
? ?1媽媽種的豆角，挑選嫩的，很關(guān)鍵哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。
? ?2準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入開(kāi)水，加入鹽，按平時(shí)炒菜的量再多放一些，水放涼待用。
? ?3取一小把豆角，用棉線(xiàn)扎起。一把豆角的量炒了大概一盤(pán)的量。
? ?4準(zhǔn)備腌菜的壇子，洗凈。
? ?5把豆角依次放入壇子。
? ?6碼放好，輕輕按壓。
? ?7把準(zhǔn)備好的鹽水倒入壇子。
? ?8鹽水要能夠淹沒(méi)豆角，再多一點(diǎn)，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。
? ?9蓋上內(nèi)蓋。
? ?10蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。
? ?11放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時(shí)候取一把，其余留在壇子里。
? ?12取一把酸豆角，洗凈，切成1mm的小段，青椒切丁。
? ?13鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。
? ?14加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。
? ?15出鍋裝盤(pán)，可以開(kāi)吃啦。
? ?經(jīng)過(guò)上面這幾個(gè)步驟，酸豆角就腌制好了，相信看過(guò)之后大家都會(huì)覺(jué)得很簡(jiǎn)單吧。最后，小編提醒大家，腌制好的酸豆角在食用時(shí)取一點(diǎn)出來(lái)，其余的放在壇子里，而且最好在15天以?xún)?nèi)就吃完，否則可能會(huì)變質(zhì)，而且腌制食品不要吃太多，腌制的量也要控制好。
食欲也是一種欲望，為了滿(mǎn)足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過(guò)程中，你無(wú)數(shù)次滿(mǎn)足過(guò)，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢](méi)有自己動(dòng)手做過(guò)。為了滿(mǎn)足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來(lái)為你介紹下腌酸豆角的做法。
2.準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入開(kāi)水，加入鹽，按平時(shí)炒菜的量再多放一些，水放涼待用。
3.取一小把豆角，用棉線(xiàn)扎起。一把豆角的量炒了大概一盤(pán)的量。
4.準(zhǔn)備腌菜的壇子，洗凈。
5.把豆角依次放入壇子。
6.碼放好，輕輕按壓。
7.把準(zhǔn)備好的鹽水倒入壇子。
8.鹽水要能夠淹沒(méi)豆角，再多一點(diǎn)，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。
9.蓋上內(nèi)蓋。
10.蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。
11.放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時(shí)候取一把，其余留在壇子里。
12.取一把酸豆角，洗凈，切成1mm的小段，青椒切丁。
13.鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。
14.加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。
15.出鍋裝盤(pán)，可以開(kāi)吃啦。
到這里，關(guān)于腌酸豆角這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
酸豆角這種東西是我們經(jīng)常用來(lái)搭配食物的，特別是桂林米粉以及酸辣粉，我們往往會(huì)加入酸豆角來(lái)提高它的味道。對(duì)于酸豆角這種東西，我們想要在生活中制作它是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備好一個(gè)罐子，然后將豆角切斷后放進(jìn)，加入我們制作好的鹵水，泡浸十五天后就可以打開(kāi)食用了。
做法：
1、豆角洗干淨(jìng)，略略晾干水(沒(méi)晾得很干也沒(méi)關(guān)系，我就沒(méi)晾干)，然后切成一粒粒。
這里要留意，豆角切的時(shí)候，一定不可以粘到油，所以要保證刀和針板的乾淨(jìng)。
2、將切成粒的豆角，灑上一匙粗鹽，然后搓一搓勻，讓鹽均勻地與豆角粘上。
鹽越多制成品就越酸，所以鹽的份量，比煮菜用的量稍多一點(diǎn)點(diǎn)即可。
3、找一個(gè)密實(shí)盒，將撈好鹽的豆角倒入密實(shí)盒，然后包一層保鮮膜在盒口，然后蓋好蓋
這個(gè)步驟，目的是要令到豆角在密封的狀態(tài)下與鹽結(jié)合產(chǎn)生發(fā)酵的作用，發(fā)酵的豆角就會(huì)自然變酸，而且因?yàn)樵诿芊獾臓顟B(tài)下，沒(méi)有其它細(xì)菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不會(huì)變壞或者有其它異味。
因?yàn)槎菇前l(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生氣體，所以豆角和容器要保留一定的空間，不要一次做得太多，并且酸性會(huì)對(duì)塑膠產(chǎn)生腐蝕作用，所以我建議最好用玻璃或者不銹鋼或者陶瓷一類(lèi)耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因?yàn)閿[得越長(zhǎng)時(shí)間，豆角就會(huì)越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比較好控制酸度。
4、最后，就非常非常簡(jiǎn)單啦，把你的密實(shí)合，隨便地放在冰箱以外的任何地方，因?yàn)榈蜏刂聲?huì)抑制細(xì)菌的滋生速度，豆角就是要靠細(xì)菌才能發(fā)酵變酸，細(xì)菌不長(zhǎng)的話(huà)，那就要等好長(zhǎng)時(shí)間才可以等到豆角變酸，所以，拌好鹽的豆角裝好好擺在室溫之下即可。
為了讓大家能夠在生活中制作出自己喜歡吃的酸豆角，我們建議大家可以嘗試一下文章介紹的方法。對(duì)于酸豆角這種東西，只要我們?cè)谏钪兄谱魉?，注意保留一下的密封性，這樣就不會(huì)導(dǎo)致豆角腌制的時(shí)候出現(xiàn)太多的氣味。
我們?cè)诓妥郎铣燥埖臅r(shí)候會(huì)經(jīng)?？吹接幸恍〉拥乃岫菇?，尤其是在吃火鍋的時(shí)候。在吃一頓很豐盛的大餐的時(shí)候吃點(diǎn)這種酸豆角對(duì)我們來(lái)說(shuō)是開(kāi)胃最好的東西。不僅僅在飯店的餐桌上看到酸菜，在家里喝粥的時(shí)候酸菜也是一種最好的小菜?，F(xiàn)在我們?cè)敿?xì)的給大家介紹一下這種酸菜的制作方法，大家可以自己在家做這種酸菜吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還比較高的。
要準(zhǔn)備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者壇子（洗凈 晾干，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿卜切片，豇豆角切段，涼開(kāi)水，食鹽。
1。把適量的開(kāi)水晾涼了，放在大碗內(nèi)，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化后，涼開(kāi)水直接放入瓶或壇內(nèi)
2：白蘿卜片或豇豆切段前都要洗凈晾干水分，然后放入瓶或壇內(nèi)，密封
3，大概3天應(yīng)該就能吃了，會(huì)看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因?yàn)榫?口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出來(lái)后清水洗凈，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點(diǎn)紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！
做法:
1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥;
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買(mǎi)到腌制專(zhuān)用的鹽就更好了)，照著500g豇豆:250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜;
5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制;
6、泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒(méi)什么特別的感覺(jué)。
為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
以上的方法是我們?yōu)榇蠹姨峁┖妥鳛閰⒖嫉?，不同的人可以使用不同的辦法來(lái)制作，其目的就是把酸豆角做的更有味道一些。這種酸豆角的做法是比較簡(jiǎn)單的，所以在家可以作為家常菜來(lái)制作。有的人喜歡吃辣的，有的人喜歡吃清淡的，可以根據(jù)自己的口味來(lái)定。
夏季是豆角盛產(chǎn)的季節(jié)，而且這個(gè)季節(jié)的豆角不僅非常的鮮嫩，而且價(jià)格也非常的便宜，大家可以通過(guò)變換對(duì)其的制作方法來(lái)滿(mǎn)足味蕾，比如有些人就會(huì)腌制成酸豆角，這種做法不僅非常的開(kāi)胃，而且還可以進(jìn)行儲(chǔ)放，同時(shí)也減少了浪費(fèi)情況的發(fā)生，那么腌好的酸豆角怎么保存呢?
第一，腌好的酸豆角怎么保存呢? 酸豆角是經(jīng)過(guò)腌制和發(fā)酵的，它可以存放比較長(zhǎng)的時(shí)間，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放兩周的時(shí)間，如果是用泡菜壇腌制的酸豇豆，保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，只要保存的方法得當(dāng)，是隨時(shí)可以享受到酸豇豆的美味的。
第二， 用泡菜壇腌制的酸豆角時(shí)間保存的長(zhǎng)一點(diǎn)，但是在取用的時(shí)候要注意，不要讓外面的雜質(zhì)沾染進(jìn)去，不然會(huì)影響到其它的酸豆角而發(fā)生變質(zhì)。如果是現(xiàn)做的酸豆角，可以放進(jìn)冰箱內(nèi)保鮮，但是存放的時(shí)間不宜超過(guò)兩周，要盡早在兩周以?xún)?nèi)食用完。
第三， 酸豆角雖說(shuō)不是新鮮的豆角，但是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生很多有助于消化的乳酸菌，所以酸豆角是下飯的佳品。酸豆角可以直接當(dāng)作下飯的小菜食用，也可以當(dāng)作配菜，和其他的菜搭配烹飪。適當(dāng)食用酸豆角能增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，對(duì)身體的健康有一定的好處，但是，酸豆角不宜多吃。
腌好的酸豆角怎么保存呢？以上內(nèi)容就是對(duì)其保存方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，在從泡菜壇中取出適量酸豆角時(shí)，要注意不要將剩下的酸豆角污染了，以防發(fā)生變質(zhì);取出酸豆角后要記得清洗過(guò)后再炒，有的酸豆角上會(huì)附著一些白色物質(zhì)，這可能是保存不得當(dāng)或者是取用的時(shí)候帶入了細(xì)菌，這樣的酸豆角最好不要吃。
很多人煮菜的時(shí)候，都喜歡到外面去購(gòu)買(mǎi)，已經(jīng)制作完成的食材，但是我們都知道，經(jīng)常去外面購(gòu)買(mǎi)食材，也存在一些健康衛(wèi)生問(wèn)題，如說(shuō)酸豆角，你不了解別人制作過(guò)程當(dāng)中，有沒(méi)有注意衛(wèi)生健康，所以下面要為大家來(lái)具體介紹一下，如何自己在家動(dòng)手制作酸豆角。
做酸豆角的簡(jiǎn)單方法：
長(zhǎng)豇豆，越細(xì)越好（否則腌出來(lái)除了皮就是水），千萬(wàn)不要掐兩頭，洗凈，晾干。找一個(gè)大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷、塑料都可以、洗凈、晾干。燒開(kāi)水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。如果喜歡，還可以放入花椒、干辣椒。待水涼后，放入豇豆，密封。第一次大約要一個(gè)星期，以后水酸了，2、3天就可以吃了。容器透明的話(huà)，看見(jiàn)豇豆變色就差不多了。
注意：
1、全過(guò)程不要沾油；每次加新菜時(shí)要適量加鹽；
2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個(gè)裝滿(mǎn)水的飲料瓶，豇豆就不會(huì)浮上來(lái)，否則容易爛。
3、酸豆角炒肉，加點(diǎn)辣椒，吃大米飯或大米粥，絕對(duì)一流！
雖然酸豆角的制作，所需要的材料都是比較簡(jiǎn)單的，但是它食起來(lái)，卻可以給我們帶來(lái)比較，多的美味，而且可以幫助我們提高食欲，每一次吃飯都是吃嘛嘛香，自然對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)的吸收和補(bǔ)充也是比較有利的。
在這個(gè)炎熱的夏天來(lái)說(shuō)，很多人的食欲都不是很好，很多菜上桌看著都沒(méi)有胃口，更別說(shuō)下口了。而酸豆角這道美味的食物就絕對(duì)不會(huì)讓大家失望了。不僅色澤看起來(lái)很有食欲，聽(tīng)到酸，是不是就已經(jīng)有想要吃的欲望了呢？酸豆角的做法有很多種，看個(gè)人的口味和喜好，下面來(lái)給大家了解其中的一種做法。
首先，酸豆角洗凈切小段，麻辣蘿卜干切丁，所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開(kāi)。絞肉用姜汁和少許的料酒抓一下。
其次，鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿卜丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發(fā)酵的酸味烘出來(lái)，香味很濃郁的時(shí)候即可關(guān)火盛出備用。
然后，鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動(dòng)它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點(diǎn)熟色之后再翻面，另一面也煎一下再劃散。
接著，把肉末炒散后，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸后將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用。鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（蔥綠蒜綠除外），倒入酸豆角和蘿卜干翻炒均勻。之后倒入肉末繼續(xù)翻炒，這一步還可加少許糖，覺(jué)得蘿卜干里有甜度了就可以不用加糖。
最后，肉汁收的差不多之后關(guān)火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。
這道菜的重點(diǎn)主要還是在腌制，只有把豆角腌制的成功，有了酸的味道，不管怎么燒都是非常的美味的。而且如果食用不完的話(huà)也沒(méi)有關(guān)系，不必倒掉，可以放進(jìn)冰箱里，第二天早上當(dāng)小菜食用，是非常的下飯的一道小食菜。不管是早飯還是中飯還是晚飯都可以食用的一道便當(dāng)菜，趕快做起來(lái)吧！
酸豆角是用豇豆腌制過(guò)的豆角，酸豆角可以炒菜吃，也可以當(dāng)做腌制的咸菜來(lái)食用，比如說(shuō)酸豆角炒肉，酸豆角炒五花肉等等，都會(huì)讓其他的食材充分的融入了酸豆角的味道，口感更加的酸爽，非常的下飯，下面我們就來(lái)了解一下這方面內(nèi)容。
酸豆角肉末，是比較家常的做法，準(zhǔn)備適量的酸豆角，再準(zhǔn)備二兩豬肉，準(zhǔn)備適量的油和鹽、醬油，準(zhǔn)備干辣椒和料酒。
首先把酸豆角放到清水沖洗一下，然后切碎備用，把五花肉清洗干凈，剁成肉末，五花肉末放適量的鹽和醬油，再加入一些料酒來(lái)腌制一下，這樣口感會(huì)更好。
鍋中放適量的油，油熱以后，放入姜末和干辣椒，爆炒出辣香以后，放入肉末，繼續(xù)炒，把肉末炒，變色以后繼續(xù)炒，直到炒出油以后，這時(shí)候再倒入酸豆角，繼續(xù)煸炒，大火炒數(shù)下以后，放入少量的麻油、醬油就可以出鍋了。
酸豆角荷包蛋也是比較有營(yíng)養(yǎng)的一道菜，準(zhǔn)備適量的酸豆角，準(zhǔn)備鴨蛋兩個(gè)，準(zhǔn)備西紅柿、紅尖椒以及一些調(diào)味品。
把酸豆角清洗干凈，切成丁，把西紅柿也切成丁，把紅辣椒切成丁備用，鍋中放油，把鴨蛋放到鍋里面，稍微放一點(diǎn)鹽，煎成荷包蛋的樣子，等到鴨蛋蛋清變成蛋白的時(shí)候，用筷子把鴨蛋的邊緣提起，一邊壓緊包成荷包的樣子。
荷包蛋做好以后取出，鍋中放底油，加入酸豆角，放入蒜蓉和姜末，繼續(xù)翻炒，然后放入生抽蠔油，再放入荷包蛋繼續(xù)炒，最后放入茄子丁，再放入辣椒燈，放少許白糖即可。
大家都知道酸豆角是一種非常好吃的食物，而且腌制方法也非常的簡(jiǎn)單，適合廣泛人群來(lái)進(jìn)行腌制，但是有一些人由于個(gè)人條件的影響，導(dǎo)致無(wú)法用泡菜壇子來(lái)進(jìn)行腌制，但是如果用塑料瓶進(jìn)行腌制的話(huà)，是需要掌握技巧的，不然就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)變質(zhì)，那么怎樣淹制酸豆角_塑料瓶怎么腌制酸豆角呢?
第一，怎樣淹制酸豆角_塑料瓶怎么腌制酸豆角呢?食材：豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克廚具：
礦泉水瓶步驟/方法1.先將礦泉水瓶洗凈，晾干備用，2.用一只無(wú)油干凈的鍋，加能完全淹沒(méi)酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開(kāi)，再加入鹽，將水徹底晾涼。3、豇豆洗凈，取一口無(wú)油無(wú)水的鍋，燒足量水，水開(kāi)后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分。4，將晾干的豇豆放入礦泉水瓶中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒(méi)，瓶口留少許空間，倒入白酒，擰緊瓶蓋。最好在瓶口覆一保鮮膜再擰緊。5、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無(wú)水無(wú)油的筷子夾取泡好的酸豆角。
第二，注意：豇豆一定要盡量晾干水分，再入壇浸泡，整個(gè)制作全過(guò)程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質(zhì)。泡菜水保存得好還能繼續(xù)用來(lái)泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾干。再加入其他蔬菜時(shí)，也需要向壇中再增加適量的鹽。放白酒能放置酸豆角腐爛生白花，如果腌漬過(guò)程中發(fā)現(xiàn)瓶中有白花產(chǎn)生，不太嚴(yán)重的話(huà)，可再倒入適量高度白酒，靜置1-2天即可消失，如果太嚴(yán)重就只能棄之不能食用了。如果喜歡吃辣，煮花椒水時(shí)可以加幾枚干紅椒一起煮，這樣泡出的酸豆角會(huì)有微微的辣味。
怎樣淹制酸豆角_塑料瓶怎么腌制酸豆角呢?簡(jiǎn)單說(shuō)吧1、選新鮮，嫩的豆角，洗干凈切成1-2厘米的段。2，找一個(gè)干凈的飲料瓶，就是咱們經(jīng)常喝的礦泉水瓶子，最好口大點(diǎn)的，放進(jìn)豆角，擰緊瓶蓋，注意一定要擰緊，不要通氣。3、放三天至一個(gè)星期左右，喜歡吃酸一點(diǎn)就放時(shí)間久一點(diǎn)，可以看看豆角的顏色有沒(méi)有變深。最后放點(diǎn)油和辣椒炒一下，一盤(pán)下飯菜就出來(lái)了。
泡菜所使用的原料有很多種，其中泡酸豆角是很多人愛(ài)吃的，每個(gè)人制作的方法不同，那么怎么泡酸豆角好吃呢？家庭泡酸豆角有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的過(guò)程，選擇豆角時(shí)一定不能有壞掉的，可加入肉末和蒜末一起泡，當(dāng)然泡制時(shí)加入一點(diǎn)高度的白酒口感會(huì)更好，特別強(qiáng)調(diào)的是一定要密封好器皿。
一、家常酸豆角
材料：豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。
做法：
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿(mǎn)，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。
3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。
二、阿婆酸豆角
材料：豆角（長(zhǎng)豆）1Kg、鹽、半碗、洗凈晾干一個(gè)大玻璃蓋碗。
做法：
1、把豆角洗干凈晾在太陽(yáng)底下架子上，（排開(kāi)）11am---4pm 收起攤涼。
2、首先撒少許鹽在大玻璃碗里，才把豆角彎卷排入一層，撒鹽后再同樣排入。完成后上面再撒上鹽。（蓋好）。
3、等過(guò)了24小時(shí)后，打開(kāi)蓋子澆入1碗洗米水。然后蓋回蓋子。（放回原位）。
4、3天后再打開(kāi)蓋子用木筷子翻拌后，把整個(gè)大玻璃蓋碗移入冰箱里冷藏繼續(xù)腌制著。6天就可出關(guān)成為垂涎食材了。
三、酸豇豆
材料：豇豆600公克，花椒適量，鹽1/2大匙，米酒1大匙。
做法：
1.把豇豆洗凈、瀝干水分，放入調(diào)理盆中撒上鹽（份量外）拌勻，腌約30分鐘。
2.取一鍋，加入水、花椒煮滾，再加入所有調(diào)味料調(diào)勻待涼，備用。
3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封蓋子放約15天即可。
可能有一些朋友在生活中是比較喜歡吃酸豆角的，但是苦于不知道如何去制作酸豆角，所以你們往往是出去購(gòu)買(mǎi)酸豆角，其實(shí)，我們?cè)谏钪兄谱魉岫菇且彩潜容^簡(jiǎn)單的，只要我們將豆角切斷后放進(jìn)罐子中，加入我們制作好的鹵水就可以腌制出來(lái)了，希望喜歡hi酸豆角的你們可以去嘗試一下。
做法：
1、豆角洗干淨(jìng)，略略晾干水(沒(méi)晾得很干也沒(méi)關(guān)系，我就沒(méi)晾干)，然后切成一粒粒。
這里要留意，豆角切的時(shí)候，一定不可以粘到油，所以要保證刀和針板的乾淨(jìng)。
2、將切成粒的豆角，灑上一匙粗鹽，然后搓一搓勻，讓鹽均勻地與豆角粘上。
鹽越多制成品就越酸，所以鹽的份量，比煮菜用的量稍多一點(diǎn)點(diǎn)即可。
3、找一個(gè)密實(shí)盒，將撈好鹽的豆角倒入密實(shí)盒，然后包一層保鮮膜在盒口，然后蓋好蓋
這個(gè)步驟，目的是要令到豆角在密封的狀態(tài)下與鹽結(jié)合產(chǎn)生發(fā)酵的作用，發(fā)酵的豆角就會(huì)自然變酸，而且因?yàn)樵诿芊獾臓顟B(tài)下，沒(méi)有其它細(xì)菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不會(huì)變壞或者有其它異味。
因?yàn)槎菇前l(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生氣體，所以豆角和容器要保留一定的空間，不要一次做得太多，并且酸性會(huì)對(duì)塑膠產(chǎn)生腐蝕作用，所以我建議最好用玻璃或者不銹鋼或者陶瓷一類(lèi)耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因?yàn)閿[得越長(zhǎng)時(shí)間，豆角就會(huì)越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比較好控制酸度。
4、最后，就非常非常簡(jiǎn)單啦，把你的密實(shí)合，隨便地放在冰箱以外的任何地方，因?yàn)榈蜏刂聲?huì)抑制細(xì)菌的滋生速度，豆角就是要靠細(xì)菌才能發(fā)酵變酸，細(xì)菌不長(zhǎng)的話(huà)，那就要等好長(zhǎng)時(shí)間才可以等到豆角變酸，所以，拌好鹽的豆角裝好好擺在室溫之下即可。
對(duì)于文章介紹的酸豆角的制作方法，我們建議大家可以在生活中多去了解一下關(guān)于它的做法，這樣你們就可以制作出自己比較喜歡吃的酸豆角。對(duì)于酸豆角這種食物，我們可以用來(lái)制作肉末酸豆角或者制作成酸辣粉食用，滿(mǎn)足你們的不同的口味。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣腌酸豆角最好吃呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“什么是養(yǎng)生呢”專(zhuān)題。
