發(fā)面的方法和竅門(mén)是什么？
飲食和養(yǎng)生是什么意思。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“發(fā)面的方法和竅門(mén)是什么？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
想要在家做出非常美味的面食嗎?比如做包子和饅頭等，那么肯定是需要學(xué)會(huì)發(fā)面的，有很多人認(rèn)為發(fā)面是一件非常簡(jiǎn)單的事情，等到自己嘗試的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是如此艱難。其實(shí)發(fā)面看似簡(jiǎn)單，里面需要掌握的技巧還是蠻多的。今天就來(lái)告訴大家發(fā)面的方法和竅門(mén)。
第一大發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。
不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母不是?呵呵～給個(gè)大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，要靈活調(diào)整來(lái)應(yīng)用哈～
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小時(shí)候看我們家長(zhǎng)在發(fā)面的時(shí)候都會(huì)放一些面引子進(jìn)去，那時(shí)候就比較好奇，所謂的面引子到底是什么呢?其實(shí)它的作用就是讓發(fā)面變得更加簡(jiǎn)單，味道更可口。說(shuō)白了面引子就是小蘇打制成的，但是很多人卻不會(huì)正確使用。那么，面引子發(fā)面方法最正確的是什么?
1、原料：面粉500克、面引子約50克、溫水(約30度、不燙手)300ml、食用堿2克。
2、和面揉面：將面引子放入溫水中用手搓化開(kāi)，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子劃圈拌和后，揉成面團(tuán)，以手掌推揉面團(tuán)2~3分鐘，使面有筋道。
3、面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發(fā)酵6~8小時(shí)(若溫度低時(shí)間可長(zhǎng)一些)，使面團(tuán)體積發(fā)至約兩倍大。
4、兌堿制坯發(fā)酵：將食用堿用10ml溫水化開(kāi)，均勻地灑在面團(tuán)上，以手指戳面團(tuán)、揉面，將堿水與面團(tuán)拌均。然后，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，搟成薄片，涂層油，撒上拌鹽的蔥花，折疊成長(zhǎng)方形，切成蔥花餅坯，放在案板上餳1.5小時(shí)左右，讓其再發(fā)酵。
5、烙制：小火，平底鍋刷點(diǎn)油，將餅坯放入、蓋鍋蓋，烙制2~3分鐘成金黃色后，將其翻一下，烙制另一面，烙孰裝盤(pán)。
面引子的制法：面引子的一是自家留的，即每次做發(fā)酵面在兌堿前自己留一點(diǎn)，以備下次再用;二是自家沒(méi)有向鄰居要一點(diǎn);三是自己自做。自做也很簡(jiǎn)單，其方法是用空氣中的野生酵母來(lái)做。用稀飯3兩(150克)裝在碗中，放在通風(fēng)處兩、三天(溫度30度左右)，見(jiàn)發(fā)酵冒泡時(shí)加入1兩面粉(如發(fā)現(xiàn)稀飯表面有霉點(diǎn)，應(yīng)將表面一層除去)，攪和后讓其發(fā)酵，5~6小時(shí)后，再加1兩面粉，攪和后讓其再發(fā)酵，大約10小時(shí)后即可當(dāng)面引子用了。若溫度低時(shí)，發(fā)酵時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。
附記：用堿量，當(dāng)面團(tuán)發(fā)到兩倍大時(shí)，每500克面粉用堿量為2克，當(dāng)超過(guò)兩倍大時(shí)，用堿量應(yīng)略有增加，反之，應(yīng)略有減少。經(jīng)過(guò)兩次實(shí)踐后，就可得出自己用堿的經(jīng)驗(yàn)了。這里指的堿是碳酸鈉，不是碳酸氫鈉(小蘇打)。
酵母到底是什么東西?其實(shí)它就是一個(gè)添加劑，類(lèi)似于催化劑一般，有了它發(fā)面不但時(shí)間更短，而且口感也會(huì)更好。在我們平時(shí)吃的包子和饅頭等食材中，都會(huì)用到酵母。可不是所有人都會(huì)正確使用酵母，因此在實(shí)際操作的時(shí)候也是錯(cuò)誤百出。那么，用酵母發(fā)面的方法到底是什么呢?
酵母發(fā)面的做法：
一、材料
面粉500克、細(xì)砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克(和面時(shí)使用)+5克水(揉面時(shí)使用)
二、做法
1、將面粉、細(xì)砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。
2、將材料攪勻。
3、少量、分次加入清水。
4、加入水后，快速用手把面粉和水?dāng)嚦尚鯛睢?/p>
5、再把散開(kāi)的面揉成團(tuán)。
6、揉成團(tuán)后放在案板上揉，場(chǎng)地大揉著更方便。
7、揉面時(shí)面團(tuán)中間按個(gè)窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進(jìn)面團(tuán)里。加了2次水，一共5克。
8、揉了12分鐘，面團(tuán)基本上比較光滑了。
9、揉好的面團(tuán)放入稍大一些的面盆中。
10、蓋上蓋子，讓它慢慢發(fā)酵4小時(shí)即可。
其他方法
用‘安琪酵母’發(fā)面：
以500g面粉為例。
面粉(500g)，安琪酵母(3g)，白糖(3g)，低于40°C溫水(250g).
做法：
1)取部分水將酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中攪拌，再將剩余的水視面粉的干濕慢慢拌入，揉成軟面團(tuán)，加蓋放置暖點(diǎn)的地發(fā)酵。大約1小時(shí)視其已有些發(fā)起即可制做。
2)當(dāng)包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上繼續(xù)餳制10-20分鐘。然后再碼入鍋中。一定要冷水上鍋，見(jiàn)有蒸汽冒出時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。20分鐘即可完成。
饅頭作為一種傳統(tǒng)的面食，相信大家都吃過(guò)吧?雖然看起來(lái)里面沒(méi)有什么大學(xué)問(wèn)，可是想要蒸好饅頭并不是那么簡(jiǎn)單，里面的技巧非常多。比如做饅頭最關(guān)鍵的就是和面和發(fā)面，在發(fā)面的時(shí)候需要放入一些堿，至于放多少什么時(shí)候放，這還是需要學(xué)習(xí)的。今天就來(lái)教大家如何用堿發(fā)面。
手工堿面饅頭
用料：面粉200克，堿面5克，水適量
輔料：面粉1500克，堿面 11.5克，水適量
步驟：
1、先制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水?dāng)嚢璩绍浺稽c(diǎn)的面團(tuán)，放常溫或者冷藏最少一天!冬天冷的時(shí)候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏!
2、酵面發(fā)酵好以后，倒入適量溫水靜止一會(huì)，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發(fā)酵面就被燙死了!堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)!不要太硬，太硬了做出來(lái)的饅頭不松軟!
3、發(fā)酵至原來(lái)2倍半大小就可以了，我的成品面團(tuán)5斤，怕有失誤，專(zhuān)門(mén)用烘焙秤秤了一下!我的面團(tuán)是晚上做的，早上起來(lái)蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點(diǎn)點(diǎn)哈!最簡(jiǎn)單的其實(shí)就是感覺(jué)，堿面用的合適了面團(tuán)很松軟，但是也不粘手，面團(tuán)布滿(mǎn)均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)，比拇指小一點(diǎn)，放在煤氣灶中心，開(kāi)小火，等它膨大起來(lái)關(guān)火，掰開(kāi)看看，要是很細(xì)密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠!要是有點(diǎn)發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會(huì)，讓堿面揮發(fā)一會(huì)，再看看合適不合適!
4、發(fā)酵至原來(lái)2倍半大小就可以了，我的成品面團(tuán)5斤，怕有失誤，專(zhuān)門(mén)用烘焙秤秤了一下!我的面團(tuán)是晚上做的，早上起來(lái)蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點(diǎn)點(diǎn)哈!最簡(jiǎn)單的其實(shí)就是感覺(jué)，堿面用的合適了面團(tuán)很松軟，但是也不粘手，面團(tuán)布滿(mǎn)均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)，比拇指小一點(diǎn)，放在煤氣灶中心，開(kāi)小火，等它膨大起來(lái)關(guān)火，掰開(kāi)看看，要是很細(xì)密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠!要是有點(diǎn)發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會(huì)，讓堿面揮發(fā)一會(huì)，再看看合適不合適!
5、揉好的面團(tuán)，制作成饅頭胚，松弛一會(huì)，面團(tuán)松弛一會(huì)會(huì)更松軟。水燒開(kāi)后放入鍋中蒸35分鐘就可以了!
平時(shí)在蒸饅頭或者是蒸包子的時(shí)候都需要發(fā)面，面發(fā)的好不好直接決定著蒸出來(lái)的饅頭是否松軟好吃。發(fā)面的方法有很多，可能很多人不知道其實(shí)酸奶也是可以發(fā)面，主要是酸奶中含有乳酸菌，效果并不比常用的發(fā)酵粉差。那么，酸奶發(fā)面的方法是什么?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
剛過(guò)期的酸奶是可以用來(lái)發(fā)面的，酸奶中含有豐富的乳酸菌和其他菌種，將過(guò)期酸奶放在面團(tuán)中可以代替酵母進(jìn)行發(fā)酵，所以，過(guò)期酸奶是可以用來(lái)發(fā)面的。
剛過(guò)期的酸奶用來(lái)發(fā)面比較好，酸奶是由牛奶發(fā)酵而來(lái)，酸奶中不止含有乳酸菌，還含有大量蛋白質(zhì)和微量元素，用來(lái)發(fā)面不僅可以使成品更加可口，還能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
養(yǎng)生小貼士
過(guò)期酸奶發(fā)面是本著勤儉的目的出發(fā)，做的二次利用，只要對(duì)健康無(wú)礙，可以如此嘗試，但不建議經(jīng)常如此，以免引起腸胃菌落紊亂等。用來(lái)發(fā)面的過(guò)期酸奶必須包裝上顯示才過(guò)期的酸奶，外觀和正常酸奶無(wú)二致，過(guò)期久了的酸奶就不能拿來(lái)發(fā)面了，可能會(huì)引起腸胃不適。
過(guò)期的酸奶怎么發(fā)面
備料。
容器里放進(jìn)適量的面粉，酸奶就是平常在超市購(gòu)買(mǎi)的原味酸奶就可以。
和面。
用純酸奶一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中攪拌，把面粉和成雪花片狀，讓后再用力揉在一起，成面團(tuán)狀。
面團(tuán)發(fā)酵。
和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖干燥處2-4小時(shí)發(fā)酵，等面團(tuán)中間呈蜂窩狀就好了。
發(fā)酵成功。
因?yàn)闆](méi)有使用酵母粉，發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)些，需要耐心等待。發(fā)酵好的面團(tuán)，可以隨心所欲地蒸制面食哦。
注意事項(xiàng)
整個(gè)和面過(guò)程是不加一滴水的，完全用酸奶和面。
傳統(tǒng)發(fā)面的方法還是比較簡(jiǎn)單的，只是很多人沒(méi)有掌握好配比就會(huì)感覺(jué)到自己發(fā)面很長(zhǎng)時(shí)間都會(huì)出現(xiàn)失敗的情況，這還是和自己在配比發(fā)酵面和面粉的時(shí)候沒(méi)有配比好所引起的，這種情況下就應(yīng)該要將面粉放入到盆子當(dāng)中發(fā)酵的，放入適量的酵母粉，在期間可以進(jìn)行揉搓的，會(huì)有助于發(fā)面的。
1.將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定);
2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會(huì)出現(xiàn)不放白糖的情況)，揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒(méi)有酸味，說(shuō)明面發(fā)的時(shí)間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時(shí)可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒(méi)有酸味后，說(shuō)明可以了。
繼續(xù)揉面揉均勻，然后將大的面團(tuán)，分成大小一樣的小面團(tuán)，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前后運(yùn)動(dòng)，將面向中間團(tuán)，團(tuán)成有點(diǎn)柱狀的生坯團(tuán)狀，然后放面案上，之間留有小的空隙擺好，用干布蒙上(防止表面風(fēng)干開(kāi)裂出小口)，要醒發(fā)到，面的表面用手往下按時(shí)，被按下的面會(huì)自動(dòng)膨起，說(shuō)明面團(tuán)醒發(fā)好了， 可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點(diǎn)小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋
用布蒙住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開(kāi)，再改稱(chēng)中火，根據(jù)面團(tuán)的大小，蒸制時(shí)間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20~25分鐘。當(dāng)聞到面香味后，關(guān)火稍等一會(huì)再起鍋即可。忌關(guān)火后長(zhǎng)時(shí)間蓋著鍋蓋，因?yàn)闊釟鈺?huì)在鍋蓋上凝結(jié)成水珠，滴下來(lái)會(huì)把蒸好的饅頭光滑的表面打濕，所以影響?zhàn)z頭的成品效果。
在我們的生活中，酒的種類(lèi)是比較多的，比如民間比較喜歡喝的米酒，就是用最最傳統(tǒng)的方法釀制出來(lái)的，里面包含了一種糧食的味道。而醪糟就是一種米酒，也被人們稱(chēng)之為酒釀，喝起來(lái)非常甜。除了供人飲用的話(huà)，還可以用來(lái)制作其他的美食。那么，醪糟發(fā)面的做法是什么呢?
醪糟發(fā)面
主料
面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g
1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。
2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均勻后，用牛奶揉成面團(tuán)。
3. 放在常溫處8小時(shí)發(fā)酵。
4. 發(fā)酵好的面團(tuán)沒(méi)什么筋力，5g小蘇打撒勻。
5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團(tuán)混合，在案板上一點(diǎn)點(diǎn)的把面粉揉進(jìn)去。
6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小，繼續(xù)揉均勻，揉好的面團(tuán)用刀躲開(kāi)應(yīng)該沒(méi)有干面粉，能明顯看出層次。
7. 150g一個(gè)面團(tuán)再揉一下團(tuán)成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子，收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。
醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時(shí)叫“醴”，江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米(又稱(chēng)江米)發(fā)酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。但是仍然有很多人認(rèn)為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
小吃介紹
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高。南北方叫法不同。
成分
富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。
不知道大家的早餐都是吃的什么，估計(jì)很多人都是到外面的店里吃，如果是在外面吃早餐，就會(huì)有很多的食物可以選擇，比如油條和豆?jié){、小籠包和粥、餅和雞蛋糕以及各種快餐。在這些早餐中很多人都會(huì)選擇吃小籠包，小籠包還有一個(gè)名字叫小籠饅頭。一般在一個(gè)籠屜里面會(huì)裝有10個(gè)小小的包子，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，都會(huì)買(mǎi)幾屜。小籠包歷史悠久，至今有幾千年的歷史了?，F(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)正宗小籠包發(fā)面方法是什么。
1.準(zhǔn)備500g面粉，5-8g酵母粉
注意：通常面粉與酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有賣(mài)。
2.用溫開(kāi)水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘
注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。 水量：300g左右。
3.把酵母水一點(diǎn)點(diǎn)的倒入面粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。
4.接下來(lái)是揉面。
揉面是個(gè)體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了?？梢匀嗑靡稽c(diǎn)，至少20分鐘以上。面團(tuán)揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好?！叭狻奔矗菏止?、盆光、面團(tuán)光。
5.發(fā)酵
揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布，進(jìn)行醒發(fā)。
注意：發(fā)酵的溫度是關(guān)鍵。面團(tuán)發(fā)酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度。）
如果超過(guò)35℃，乳酸菌和醋酸菌會(huì)大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團(tuán)發(fā)酸。
6.布輕輕的就揭開(kāi)了，一點(diǎn)兒都沒(méi)有粘。醒發(fā)成功的面團(tuán)是這樣的，密密麻麻的蜂窩狀氣團(tuán)。
氣溫低的時(shí)候如何發(fā)酵
1.可以用蒸鍋燒一些熱水，關(guān)火之后把面團(tuán)放到蒸格上，再用步或者衣服把整個(gè)鍋包起來(lái)，這樣能保持溫度，一般一個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好了，注意水不要燒開(kāi)，溫度太高把面團(tuán)蒸熟了你就不要找我哭啦~
2.當(dāng)然可以用面包機(jī)直接發(fā)酵，而且現(xiàn)在很多烤箱也有發(fā)酵功能，可以好好利用。
化學(xué)名稱(chēng)小蘇打被稱(chēng)為碳酸氫鈉，并且它通常被家庭用于作饅頭。但是，因?yàn)樾√K打釋放的二氧化碳?xì)怏w并不多，饅頭表面氣孔也會(huì)比較少，所以就會(huì)不是很松軟。另一方面，小蘇本如果量多一點(diǎn)，饅頭會(huì)產(chǎn)生堿性味道，顏色會(huì)變黃，維生素會(huì)被破壞。那么，如果家中只有小蘇打了，只用小蘇打發(fā)面的方法是什么?
用小蘇打發(fā)面的方法
將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢?再加點(diǎn)溫水)合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
食用小蘇打
有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱(chēng)作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過(guò)量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的。
注意事項(xiàng)
健康危害
碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的堿，如將其固體或水溶液加熱50℃以上時(shí)，可轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓徕c，對(duì)人具有刺激性和腐蝕性，對(duì)眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎癥。
急救措施
皮膚接觸：脫去污染的衣著，用大量流動(dòng)清水沖洗。
眼睛接觸：提起眼瞼，用流動(dòng)清水或生理鹽水沖洗。就醫(yī)。
吸入：脫離現(xiàn)場(chǎng)至空氣新鮮處。如呼吸困難，給輸氧。就醫(yī)
食入：飲足量溫水，催吐。就醫(yī)。
跟著社會(huì)的不斷改善，人們對(duì)酵母發(fā)面做饅頭是一種歷史悠久的吃食，深受大家的歡迎，民間有“好吃不過(guò)饅頭”的俗語(yǔ)。因此，酵母發(fā)面做饅頭更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。那么，酵母發(fā)面的方法有什么？
主料：面粉 (適量)
調(diào)料：干酵母 (適量) 白砂糖 (適量)
廚具：蒸鍋
1備料：面倒進(jìn)面盆里；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和面情況而定），倒點(diǎn)酵母放水里，大約水的表面鋪滿(mǎn)就差不多了（酵母的用量也是大概就行，后面可以控制發(fā)面長(zhǎng)短來(lái)彌補(bǔ)如果是），然后放兩小勺白糖進(jìn)去，攪拌均勻。
2和面：水?dāng)嚢杈鶆蚝螅惯M(jìn)面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復(fù)和面，讓面大約有個(gè)形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。
3揉面：面和好后，揉成光滑面團(tuán)。揉到表面發(fā)光，就可以放進(jìn)盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
4醒面：然后蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了。
5發(fā)面：夏天，大約一個(gè)多小時(shí)，就發(fā)了，面團(tuán)發(fā)至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間直到發(fā)好為止。如果是冬天，可以在裝面團(tuán)的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲里，控制一定的溫度），以利于發(fā)酵。
6造型：發(fā)好后，取出面團(tuán)，排出空氣（因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間短，面團(tuán)沒(méi)酸，就不用加食用堿）。根據(jù)需要制作各種成品：饅頭、、花卷、包子、面餅。這里是做饅頭，先揉成長(zhǎng)條，再用刀切成饅頭就行了。
7蒸煮：把做好的饅頭都擺上蒸籠，蓋上蓋子，先不要開(kāi)火，讓面在鍋里醒十幾二十分鐘，開(kāi)大火，水開(kāi)，上氣蒸15到20分鐘就好了。
8這是做好的饅頭，造型不怎樣，但是好吃。
以上就是簡(jiǎn)單的對(duì)酵母發(fā)面的方法有什么的介紹，大家應(yīng)該有所深知了吧。這些做法是實(shí)踐之后特別有效的方法，希望能對(duì)大家有幫助。在這里要提醒的是：在酵母面團(tuán)中如果油脂過(guò)多，油脂在淀粉顆粒周?chē)纬捎湍?，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
一、先把一小碗的面粉用溫水和成面團(tuán),再把這個(gè)面團(tuán)放在將來(lái)要和面的盆里,再在這團(tuán)面的周?chē)劈c(diǎn)水以免這塊成風(fēng)干了,這樣,在你們那里現(xiàn)在的溫度放上一天一夜,這塊面團(tuán)即發(fā)孝了(有點(diǎn)酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗面,就把生面粉倒到那個(gè)發(fā)孝的面團(tuán)的盆子里一起和,和的過(guò)程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸咸中和才會(huì)起泡,面才會(huì)發(fā)起來(lái).).也可放入一個(gè)雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
我知道農(nóng)村發(fā)面都用酵子或面肥，或者用浮子酒。你媽媽和發(fā)面的時(shí)候也許你沒(méi)注意到。
多長(zhǎng)時(shí)間發(fā)面才能發(fā)好跟你加入的發(fā)酵劑有關(guān)。
5以前家人做飯的話(huà)會(huì)那一小塊發(fā)好的面摻到待發(fā)面里，叫做面肥，發(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)啊，需要最少得2個(gè)小時(shí)吧
6葡萄或是香蕉(或其他水果) 加 糖 可以 起到 發(fā)酵的作用,等到開(kāi)始發(fā)酵之后,可以酌量加入面粉與水,這要也是可以發(fā)酵.
可以。1、雞蛋打入盆內(nèi)，加上白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，至起泡發(fā)白時(shí)，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進(jìn)一點(diǎn)紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤(pán)內(nèi)即可。
酵母
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類(lèi)也很多。
在我們的日常生活中飲食是多種多樣的，很多人特別喜歡吃面食，但是往往因?yàn)槊媸匙銎饋?lái)步驟比較繁多，有的面食是需要發(fā)面才能做出來(lái)的，比如我們經(jīng)常吃的包子饅頭等食物。往往有些人因?yàn)榭偸前l(fā)面發(fā)不好，所以很少吃這些食物，我們都知道做面食如果能把面發(fā)好，面食也就做成功了一半，下面我們一起了解一下快速發(fā)面的方法是怎樣的？
快速發(fā)面的方法
酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會(huì)下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。
如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。
如何用酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法)
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)
我們都知道經(jīng)常吃面食不僅對(duì)我們的身體有好處，而且能夠還能夠有養(yǎng)胃的好處，通過(guò)對(duì)快速發(fā)面的方法了解之后，很多喜歡吃面食的人相信已經(jīng)按耐不住了，其實(shí)大家可以按照這上面的方法發(fā)面做些面食試一試，這樣發(fā)面的速度比較快，我們做面食也就沒(méi)有那么繁瑣了，大家平時(shí)可以多在家里做一些給我們的家人食用。
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