只用小蘇打發(fā)面的方法是什么
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“只用小蘇打發(fā)面的方法是什么”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
化學(xué)名稱小蘇打被稱為碳酸氫鈉，并且它通常被家庭用于作饅頭。但是，因?yàn)樾√K打釋放的二氧化碳?xì)怏w并不多，饅頭表面氣孔也會(huì)比較少，所以就會(huì)不是很松軟。另一方面，小蘇本如果量多一點(diǎn)，饅頭會(huì)產(chǎn)生堿性味道，顏色會(huì)變黃，維生素會(huì)被破壞。那么，如果家中只有小蘇打了，只用小蘇打發(fā)面的方法是什么?
用小蘇打發(fā)面的方法
將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢?再加點(diǎn)溫水)合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
食用小蘇打
有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過(guò)量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的。
注意事項(xiàng)
健康危害
碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的堿，如將其固體或水溶液加熱50℃以上時(shí)，可轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓徕c，對(duì)人具有刺激性和腐蝕性，對(duì)眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎癥。
急救措施
皮膚接觸：脫去污染的衣著，用大量流動(dòng)清水沖洗。
眼睛接觸：提起眼瞼，用流動(dòng)清水或生理鹽水沖洗。就醫(yī)。
吸入：脫離現(xiàn)場(chǎng)至空氣新鮮處。如呼吸困難，給輸氧。就醫(yī)
食入：飲足量溫水，催吐。就醫(yī)。
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說(shuō)起發(fā)面這種事情，大家應(yīng)該都不陌生。發(fā)面是在制作面食之前需要的一個(gè)重要步驟，發(fā)面的好壞對(duì)于面食的口感等等也有著至關(guān)重要的作用。而且發(fā)面的方法有很多有小蘇打發(fā)面、冷藏發(fā)面、自發(fā)粉發(fā)面等等，而用小蘇打發(fā)面就是日常生活中很常見的一種方法，下面就來(lái)介紹一下用小蘇打發(fā)面的方法。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味
1、西式方法
兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食
2、中式方法
用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會(huì)澀
發(fā)面的原理：發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。其機(jī)理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。
一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。
小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟
很多家庭廚房里面都有小蘇打，這是人們非常熟悉的一種白色的化學(xué)物質(zhì)，小蘇打其實(shí)就是碳酸氫鈉，小蘇打的用途非常廣泛，比如在制藥行業(yè)被普遍使用，能夠解決胃酸過(guò)多的問(wèn)題，另外人們?cè)谥谱髅媸车臅r(shí)候，也經(jīng)常要使用到小蘇打，下面教大家用小蘇打發(fā)面的方法。
怎樣用小蘇打發(fā)面？
小蘇打發(fā)面原理
小蘇打?yàn)樘妓釟溻c，在面中會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會(huì)將面變得松軟，從而蒸出來(lái)的包子和饅頭都松軟可口。
發(fā)面過(guò)程
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；
4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
制作包子
1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團(tuán)加入餡料包成圓形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火。
6、剛蒸好的時(shí)候不能立即掀開鍋蓋，因?yàn)殄伬锩鏆鉁馗邭鈮旱停饷鏆鈮焊撸饷娴母邭鈮簳?huì)把包子壓扁，出現(xiàn)手指印或者塌陷，所以包子蒸好后先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才不會(huì)塌陷了。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。
將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
眾所周知，制作饅頭是一個(gè)很簡(jiǎn)單的過(guò)程，自己在家便能夠輕松的自作出口感良好的饅頭。但是對(duì)于新手而言，在制作饅頭的食材選擇方面也存在著顧慮，其實(shí)無(wú)論是使用堿還是使用小蘇打都能夠打發(fā)饅頭，具體使用哪種材料就要根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇了。不如先來(lái)了解一下小蘇打發(fā)饅頭的方法吧。
一、小蘇打發(fā)饅頭的方法一
將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢?再加點(diǎn)溫水)合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
二、小蘇打發(fā)饅頭方法二
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。
小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。
三、小蘇打開花饅頭
材料：富強(qiáng)粉、燕麥片、酵母、糖、水、小蘇打、 泡打粉各適量。
做法：
1、煮麥片：先將燕麥片加少量水煮成濃稠粥樣，晾涼，加入酵母攪勻;
2、和面：加入適量面粉、糖和成面團(tuán)，發(fā)酵一天，第二天使用。面團(tuán)變的氣泡多、水分多，很軟;
3、做型：在面中揉進(jìn)少許小蘇打、泡打粉、干粉，切成劑子，滾圓，擺入屜上;
4、蒸制：打開火，有屜的一層先不放入，將水燒開。放入籠屜，大火，上蒸汽計(jì)時(shí)，15分鐘關(guān)火。3-5分鐘后打開鍋蓋兒取出。
中國(guó)人對(duì)于面食的喜愛是用語(yǔ)言無(wú)法表述出來(lái)的，而且中國(guó)的面食種類非常多，但是這些面食都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是都是由面粉制作而成的。比如手搟面條或者餅等等，都是需要用面粉提前發(fā)面才行的。發(fā)面也不是很難，只要掌握其中的技巧便可。那么，發(fā)面什么時(shí)候放小蘇打?
食材
食譜熱量：1830(大卡)
主料
面粉500g
方法/步驟
原理：發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。其機(jī)理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。
一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。
小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。
平時(shí)我們都會(huì)選擇小蘇打來(lái)進(jìn)行發(fā)面，在和面的時(shí)候加入一些小蘇打，然后加入溫水進(jìn)行和面。用小蘇打發(fā)出的面非常的蓬松，只需要用手輕輕一按，面團(tuán)就會(huì)彈回來(lái)。而且小蘇打發(fā)面速度也比較快。最主要的是小蘇打發(fā)面是沒(méi)有酸味的。
食用小蘇打是一種堿性物質(zhì)，而酵母粉是一種酸性物質(zhì)，小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時(shí)釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因?yàn)閴A性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭和面包有很大的堿味。
小蘇通常被稱為碳酸氫鈉。在碳酸氫鈉和小麥粉中和后形成酸性鹽。它可以用作食品中的發(fā)酵劑。因此，小蘇可以用來(lái)生產(chǎn)面條。酵母的主要作用也是發(fā)酵面粉，一般來(lái)說(shuō)，酵母和小蘇打可以一起使用。酵母和小蘇打都可以用來(lái)發(fā)面，一起食用不會(huì)引起不適。
用酵母發(fā)面后如何放小蘇打
先在面團(tuán)里面放入酵母，等到面團(tuán)發(fā)酵好了之后再放入小蘇打幫助發(fā)酵，這樣，既發(fā)酵了食物又幫助面團(tuán)改善了口感，是比較合適的面團(tuán)制作方法。
用酵母發(fā)面后放多少小蘇打
依據(jù)具體食物分析。
不同的食物，不同的分量需要的小蘇打劑量是不一樣的，大家在放小蘇打的時(shí)候謹(jǐn)記小蘇打的量不能多于酵母的量就好了，否則容易引起口感發(fā)澀。
怎樣使用酵母發(fā)面
發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。其機(jī)理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。
過(guò)程如下：
1、一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2、微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3、放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問(wèn)店員yeast在哪里)
4、拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5、用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6、放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母)
7、等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8、加少許干面調(diào)整手感
9、加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。
10、如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。
注意事項(xiàng)：
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。
對(duì)于一些廚藝不精的人來(lái)說(shuō)，讓其做一頓飯真的相當(dāng)困難，往往連普通的調(diào)料都很難分清楚。例如白糖與咸鹽分不清，小蘇打以及堿面分不清等等。因?yàn)楹芏嗾{(diào)料在外形上來(lái)看，都是很接近的，但是功效卻截然不同。那么在做面食的時(shí)候通常會(huì)用到的小蘇打與堿面，存在什么區(qū)別呢?
一、食用堿
1.食用堿的外觀顏色
食用堿其外觀成固體狀，外表色澤呈現(xiàn)純白色，且易溶于水中，我們?cè)谏钪谐Ｒ姷氖秤脡A多為袋裝白色細(xì)粉狀。食用堿在食品范疇中，并不屬于調(diào)味品的一種，而是作為疏松劑使用的。
2.食用堿的使用方法
食用堿的使用方法極其簡(jiǎn)單，其主要可以使干貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此，在生活中，食用堿常常被我們運(yùn)用到各種面食的制作上。如蒸饅頭、花卷等等，都需要使用食用堿。
3.食用堿的生活妙用
生活中，除了在食物添加劑方面運(yùn)用之外，食用堿還可以消除污垢。尤其是廚房中難以擦拭的油污等等，都可以通過(guò)使用食用堿來(lái)有效去除。如果發(fā)現(xiàn)家中器皿油污過(guò)多，大家可以將食用堿溶于水中，用來(lái)擦拭物品即可以讓物品光亮如新。
二、小蘇打
1.小蘇打的外觀顏色
小蘇打的外觀顏色也呈現(xiàn)白色，但是其本體卻為細(xì)小晶體狀，類似于鹽的感覺。小蘇打在50°的熱水中，既可以進(jìn)行分解、融化。其主要是呈弱堿性，經(jīng)常被用于食物的發(fā)酵使用。
2.小蘇打的使用方法
與食用堿不同的是，小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當(dāng)中再進(jìn)行加水?dāng)嚢杓纯伞Ｊ褂眯√K打作出的面食，經(jīng)常會(huì)有一種堿味，這主要是因?yàn)樾√K打其本身呈堿性。
3.小蘇打的生活妙用
如果覺得家中的冰箱存在異味，大家可以使用小蘇打進(jìn)行有效地去除。將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置于冰箱里，連續(xù)放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的異味。
在日常生活中小蘇打和白醋都是日常生活中比較常見的廚房用品，而白醋可以當(dāng)做調(diào)味料來(lái)進(jìn)行做菜，小蘇打也可以加入到食物當(dāng)中，經(jīng)常食用對(duì)身體的腸胃非常好，而小蘇打和白醋加在一起有很大的清潔作用，可以有效起到殺菌的功效，可以用來(lái)洗衣服，可以有效抑制衣物上面的細(xì)菌。
小蘇打和白醋的作用是什么?
清潔洗衣機(jī)
1、現(xiàn)在全自動(dòng)洗衣機(jī)是家中必備的家用電器，但它使用時(shí)間長(zhǎng)了以后，洗衣機(jī)的內(nèi)部就會(huì)殘留大量的細(xì)菌，如果不及時(shí)清理，就會(huì)讓衣服上沾染一些細(xì)菌，會(huì)讓人體出現(xiàn)一些疾病，這時(shí)可以直接使用小蘇打加白醋來(lái)清洗。
2、用小蘇打加白醋清洗洗衣機(jī)時(shí)，先把洗衣機(jī)中放滿水，然后加入120克的小蘇打，讓洗衣機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)五分鐘，拔掉電源，浸泡半小時(shí)，再把水倒掉，然后再放入清水，加入適量的白醋，繼續(xù)讓它工作5到10分鐘。
3、白醋和小蘇打既能去除頑固污漬，又能消滅多種細(xì)菌，用它清理的洗衣機(jī)不但干凈，而且能把洗衣機(jī)內(nèi)部的細(xì)菌全部消滅，可以防止它們吸附在人們的衣物上，能減少它們對(duì)人體的傷害。
清理下水道
小蘇打加白醋，不單能清洗洗衣機(jī)，還能用來(lái)清理下水道，，下水道，在長(zhǎng)時(shí)間使用以后就會(huì)出現(xiàn)堵塞或者排水困難，這時(shí)可以把小蘇打和白醋放在一起調(diào)勻，直接沖入到下水道中，它會(huì)與下水道中的屋子之間產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，能它們分解以后隨污水一起排出去。
清潔水龍頭
現(xiàn)在家里使用的水龍頭多是不銹鋼材質(zhì)的，但他在時(shí)間長(zhǎng)了以后容易發(fā)黑變暗，這時(shí)可以把白醋和小蘇打放在一起調(diào)勻，然后直接用紙巾擦拭水龍頭的表面，就能讓水龍頭表面的黑點(diǎn)和污漬全部清除，能讓它們恢復(fù)光潔如新。
白醋和小蘇打功效是什么?
復(fù)分解反應(yīng)，生成醋酸鈉與碳酸，而碳酸不穩(wěn)定會(huì)繼續(xù)分解為二氧化碳和水。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模盒√K打和白醋混合后產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w
實(shí)驗(yàn)原理：小蘇打+白醋→二氧化碳+水+醋酸鈉
實(shí)驗(yàn)器材：小蘇打、白醋、燒杯、藥匙、玻璃片
實(shí)驗(yàn)步驟：1、取一個(gè)燒杯，倒入白醋約5毫升，然后加入一藥匙小蘇打，觀察其現(xiàn)象。2、蓋上一片玻璃片，用手觸摸燒杯外壁，說(shuō)說(shuō)有何感覺。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象或結(jié)論：1、產(chǎn)生了大量的氣泡，并有咄咄地響聲。2、小蘇打和白醋混合后產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w，所以說(shuō)小蘇打和白醋發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。
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