東北醬豆腐的家常做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“東北醬豆腐的家常做法是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豆腐是日常生活中不可缺少的一種食物，盡管制作工藝簡單，但是它包含了人體所需的大量營養(yǎng)。此外，豆腐的衍生品種類也比較豐富，例如有益于大腦的豆?jié){、可以當做下酒菜的豆腐干等等。在東北，豆腐的做法是非常多的，而且每一種都能滿足人們的口味要求。那么，東北醬豆腐的家常做法是什么?
用料
大醬 適量
北豆腐 適量
蔥花 適量
大蒜 適量
姜 適量
糖 少量
東北醬豆腐的做法
解釋下為什么調(diào)料總寫適量，因為每個人有每個人的口味，沒辦法很精準，所以寫適量。
步驟1
先把豆腐切塊，然后焯水，可以讓豆腐變硬不容易散。選擇北豆腐是因為北豆腐是用鹵水點的，既沒有石膏點的那么牙磣，有沒有那么嫩。
步驟2
把大醬盛到碗里。我這找不到其他的大醬，最正宗用東北自家下的大醬，一般用干醬，不然就用豆瓣醬。
步驟3
把大醬用水謝開，里面加少量的白糖，這樣可以提鮮。然后放點雞精啊味精啥的?？破找幌?，雞精不比味精健康，其實成分差不多。味精也可以很健康，只不過看是什么做的，如果是工業(yè)原料，怎么吃都不健康。
步驟4
炒醬。稍微多放一點油，因為這道菜太素，沒油不好吃。然后放蔥花，大蒜，姜爆鍋，香了以后把謝開的大醬倒到里面炒，或者叫燒，水多一點無所謂，就多燒一會。
步驟5
倒入豆腐，繼續(xù)燒，輕輕的扒拉就行，不要用力，豆腐碎了就更像那啥了，等覺得湯可以了就嘗一下，有的醬可能偏淡，就放點鹽，但一定別太咸。別嘗豆腐，因為豆腐很難入味，豆腐淡是很正常的。湯就得不要太多，然后出鍋。
步驟6
撒上蔥花即可。
Ys630.com相關知識
黃醬豆腐是一種用黃豆醬與豆腐共同制作而成的食物，也是一種會給人體補充多種營養(yǎng)物質(zhì)的食物，因此不少人都喜歡吃黃醬豆腐。黃醬豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)、亞油酸、不飽和脂肪酸、植物雌激素以及多種類型的微量元素，是可以保持人體健康的。下面，就為大家詳細介紹一下黃醬豆腐的相關知識！
一、黃醬豆腐的制作步驟
1、所有材料洗凈(水里放點鹽和小蘇打后材料泡上十分，半小時可以有效的去處農(nóng)藥)備用。
2、豆腐切小塊，香蔥切段，辣椒切末。
3、鍋里放油放入蔥段和蒜末翻炒。
4、放入黃醬炒香，放入適量的清水燒開。
5、放入豆腐塊和辣椒碎翻炒。
6、加入少量的鹽和生抽翻炒。
7、最后放入水淀粉勾芡，撒點味精即可。
二、黃醬的主要功效
黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
黃醬中含有的亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
三、豆腐的營養(yǎng)價值
1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
醬豆腐很多人愛吃，可是除了在外面購買的醬豆腐之外，大家是否有關注了解過家常生活當中自己動手制作的方法呢，以下就為大家詳細介紹醬豆腐的制作以及營養(yǎng)價值。
一、制作原理
1、首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發(fā)酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營養(yǎng)價值高的氨基酸和一些風味物質(zhì)。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。
2、腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地細膩、鮮美適口。
3、隨著人民生活水平的提高和國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們對腐乳的質(zhì)量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養(yǎng)化、方便化、系列化等精加工方面發(fā)展。我們有理由相信，腐乳這一民族特產(chǎn)將會得到更大的發(fā)展。
二、營養(yǎng)價值
腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；
腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，同時產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)；
腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
醬豆腐可能對于很多南方人都是沒有嘗試過的，因為這個醬豆腐比較流行的是在北方地區(qū)，所以北方地區(qū)的人們一定非常熟悉這個醬豆腐的做法是怎樣的。如果你也想嘗試這個醬豆腐的味道，可以自己動手烹飪。今天和大家說說的就是醬豆腐的做法，你一定會喜歡它的味道的。
醬豆腐的做法其實是比較簡單的，只要大家掌握好技巧的話。豆腐在食材里面，是一種營養(yǎng)比較豐富的食品，而且做法也是有很多種，可以變換口味，所以豆腐一直都是非常受歡迎的的食材。
川醬豆腐
材料
主料：北豆腐400克，青椒50克，水發(fā)木耳，75克，
調(diào)料：豆瓣醬30克，白砂糖15克，鹽2克，味精2克，醬油15克，醋10克，玉米淀粉5克，料酒10克，大蔥5克，姜2克，白皮大蒜5克，植物油50克
做法
1.將豆腐切成小三角塊，放入油鍋中炸至金黃色撈出;
2.青椒洗凈，切成小塊;
3.木耳洗凈，撕成小片;
4.蔥、姜、蒜均切成蓉;
5.坐鍋點火放少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜蓉及豆瓣醬;
6.炒出香味后放入豆腐、青椒、木耳及其余調(diào)料和少許清湯;
7.翻炒均勻后用濕淀粉勾芡，淋入少許明油即可。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
以上就是向大家介紹了關于醬豆腐的做法，相信大家看完之后對這個醬豆腐還是比較感興趣的，鮮嫩的豆腐，濃郁的香味，想想都覺得很不錯。如果在生活中有空余時間的話，可以自己進行烹飪，除了享受烹飪的樂趣，海爾可以品嘗自己手藝。
蝦醬豆腐不僅好吃，而且也可以成為一種調(diào)味品，是在烹煮一些食物的時候可以經(jīng)常使用的，但是除了外面購買之外，我們在生活中也可以了解一下自己動手制作的方法，感興趣的朋友可以看看下文的做法介紹。
一、用料
主料北豆腐250克蝦醬1/2湯勺
輔料韭菜1小把
調(diào)料食鹽5克蒜2瓣花椒6粒植物油5克
蝦醬豆腐的做法
1.北豆腐用刀切成大小均等的見方塊
2.鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬
5.舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)
6.稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋
7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡
8.韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片
9.往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋
二、烹飪技巧
1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；
2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞；
3、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現(xiàn)空洞；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起；
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味；
6、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料。
東北人平時比較喜歡吃各種各樣的燉菜，其中燉豆腐是比較常見的，豆腐中蛋白質(zhì)的含量以及維生素的含量是很豐富的，是家庭餐桌上必不可少的美食，燉豆腐的制作過程其實也是非常簡單的，但是對于不會做飯的人來說，再簡單的家常燉豆腐還是有難度的，下面具體介紹東北家常燉豆腐的做法。
東北家常燉豆腐的做法
材料主料：水豆腐250g；輔料：油適量、鹽適量、香琪醬1袋、樹椒4顆、剁辣沫適量、蔥適量 醬燉豆腐
1水豆腐切塊下鍋放鹽開水煮五分鐘左右
2鍋中放油放入蔥花爆香
3放入一袋香琪醬炒香
4放入煮好的豆腐加入適量的水中火燉十分鐘左右，收汁調(diào)一下味即可出鍋，
5然后撒上剁椒及蔥花就可以嘗到醬香濃郁的醬燉豆腐了小貼士控制好火，要中火燉觀察不要糊底，不時的晃動一下。
哪些人多吃豆腐有益健康
從營養(yǎng)價值來看，豆腐的高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特性，特別適合營養(yǎng)不良的素食主義者食用，能夠有益于補充身體的各種營養(yǎng)素。
除此之外，由于豆腐富含鉀元素，屬于 高鉀低鈉的食物，因此，高血壓病人吃了，也有益于控制血壓；高血脂的朋友，也可多食用豆腐，減少動物脂類的攝入，多食豆腐有利于降血脂；糖尿病患者，也可以適量的食用豆腐，因為豆腐熱量并不高，也不含糖分。
對于貧血的朋友，應該適量的多吃豆腐，在補鐵同時，還能補充B族維生素，B族維生素有利于鐵向血紅蛋白的轉(zhuǎn)化。需要注意的是，豆腐中幾乎不含維C，因此，對于缺鐵性貧血的朋友，同時補維C效果更佳。
豆腐中卵磷脂、氨基酸，有利于心腦血管、神經(jīng)系統(tǒng)的健康和生長發(fā)育，因此老年人，小朋友都適合食用豆腐。
對于更年期女性，由于鈣質(zhì)流失大，極易造成骨質(zhì)疏松，多吃肉類雖然能補鈣，又面臨長胖的風險，因此，豆腐是很好的補鈣食品，可以適量多吃。
哪些人不要吃豆腐？
對于豆腐來說，完全可以這么說，除了對豆制品過敏的情況，幾乎沒有人需要禁絕不吃豆腐。不過以下兩類人需要注意，吃豆腐要適量：
1. 高尿酸痛風朋友：豆腐嘌呤含量并不太高，屬于中嘌呤食物，但食用過多，也會導致尿酸升高甚至誘發(fā)痛風。如果是敏感性的患者，比如一吃豆制品就痛風的朋友，還是禁絕食用為好。
2. 胃寒者或脾胃虛弱者，如果食用豆腐后，會引起胃部不適，那也要注意少吃，盡量避免引起腹瀉、腹痛等問題。
豆腐是很常見的食材，豆腐中的營養(yǎng)是很豐富的，豆腐的做法也是非常多的，其中最常見的做法就是家常豆腐，燒家常豆腐的時候，醬是最為常用的，不同的地方家常豆腐的做法是不同的，所使用的醬也是不同的，東北的燉豆腐經(jīng)常會用到東北的大醬，下面介紹東北燉豆腐的家常做法。
東北燉豆腐的家常做法
豆腐切塊，切好蔥花備用
鍋里留油，油熱放入蔥花，醬，水
醬湯調(diào)好下豆腐，微微添點點糖，跟醬一起調(diào)鮮，吃出糖味就是糖放多了
十分左右便可出鍋了，記得翻鍋
燉豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 豆腐嫩，湯味鮮，營養(yǎng)豐富。
【原料】
豆腐三塊，豬肉片一兩，熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片、香菜段適量。佐料：鹽、味素、花椒水、蒜片、蔥、姜絲各少許。
制作過程
(1)、將豆腐切成三角塊或者小方條塊，用開水燙一下；
(2)、鍋內(nèi)放少量油，油熱用蔥、姜絲炸鍋，然后放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒，添入適量湯，見湯開放進鹽、花椒水、豆腐、 再用慢火燉四五分鐘，放上味素、香菜段即可出鍋。
豆腐是由黃豆制作而成，因此，豆腐中也富含豆類中的多種營養(yǎng)。
豆腐是一種高蛋白食物，豆類蛋白是植物蛋白中的佼佼者，吸收率接近100%，其氨基酸組成也非常合理，幾乎包含人體所需的所有氨基酸。
如果是大豆直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%左右，而制成豆腐消化率可以提升到90%以上。
豆腐中富含鈣質(zhì)，每100g豆腐中含鈣約164mg，對于補充身體中的鈣質(zhì)，特別是不愛吃葷腥的人群，豆腐是補鈣佳品。
豆腐中除了鈣元素外，還富含鐵、鉀、鋅、硒等人體所需的微量元素，常食豆腐，有益補充人體的微量元素。
除此之外，豆腐還富含B族維生素，B族維生素對于維持人體的皮膚代謝、血細胞生成、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定等，都有良好的生理功能。
豆腐中富含卵磷脂，大豆卵磷脂是除了蛋白質(zhì)、維生素外的第三大營養(yǎng)素，對于維持心腦血管健康十分有益。
功效與作用
⒈食用豆腐可以防輻射，加快新陳代謝，可以延年益壽。
⒉補充雌性激素
豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。
⒊對治療老年人便秘有好處
老年人因為年齡的關系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
⒋更年期的“保護神”
有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
⒌預防心血管疾病
大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。
⒍降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
⒎抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
⒏補益清熱養(yǎng)生
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐，是很多人喜歡的食物。而且我們對豆腐的烹飪有很多的方法。不同的人喜歡不同的豆腐食品。其中東北溜豆腐，是一種大家在家經(jīng)常制作的一道美食。作為東北菜的代表，東北溜豆腐可以說很具有東北特色。為什么這么說呢?那么首先讓我們看一下東北溜豆腐的制作方法。
東北干溜豆腐的做法：1豆腐用鹽水泡，比較不容易散2泡過的豆腐切片3打一個全蛋液在小碗里，加少許鹽和椒鹽粉4熱鍋，倒少許油，同時用蛋液裹了豆腐片，等油熱些了就逐片入鍋，小火慢煎5豆腐泛金黃色之后翻面，再煎，雙面都著色之后出鍋6重新起鍋，少許油，熱了之后下青椒，豆豉，炒香之后下煎好的豆腐塊7稍微炒下就可以出鍋了。
制作材料：主料：豆腐(北)250克輔料：雞蛋65克調(diào)料：花生油60克,醬油25克,白砂糖10克,醋5克,鹽2克,大蔥5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)15克軟熘豆腐(二)的特色：外松脆，內(nèi)軟嫩，鮮咸微甜。軟熘豆腐(二)的做法：1.將豆腐洗凈，用刀切成薄片，平擺在盤內(nèi);將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽(1克)、濕淀粉10克(淀粉5克加水)，調(diào)成稀糊。2.鍋架火上，放油燒至六成熱，將豆腐蘸勻蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黃色，倒入漏勺，控凈余油。3.原鍋留少許底油放入蔥(切花)花、姜(切片)片、蒜(切片)片熗鍋，爆出香味，添入豆腐、鮮湯、加入醬油、醋、糖、鹽，燒開后用濕淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡，淋入明油，出鍋即可食用。
溜豆腐泡的做法1.食材2.豆腐切2厘米的塊，尖椒，洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末3.鍋加油燒熱下入豆腐塊，炸至外皮金黃撈出待用4.調(diào)碗汁(鹽，醬油，淀粉，味精，水，調(diào)勻)5.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入尖椒，洋蔥煸炒6.下入豆腐炒勻，加入碗汁加熱至粘稠盛出裝。
已經(jīng)結婚生子的你，是否發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常挑食.厭食。你是否擔心這樣會影響他們的成長發(fā)育呢？而身為家長的你，該怎么辦呢？其實只要你變著花樣做好吃的就可以了。那么，下面就讓小編來給你介紹一下招牌醬豆腐的做法。
2.鍋內(nèi)放水燒開，水開后放蘑菇和胡蘿卜焯一下
3.豆腐切小方塊
4.雞蛋打散成蛋液
5.豆腐塊沾少許干面粉，托雞蛋液
6.鍋內(nèi)放油燒熱，油熱后放拖了蛋液的豆腐
7.中火炸制兩面金黃色，撈出控油
8.彩椒切片備用
9.鍋內(nèi)留底油，油熱后放蔥姜蒜末爆出香味
10.放一勺招牌拌飯醬炒勻
11.將招牌拌飯醬炒出紅油
12.然后放彩椒片，蘑菇和胡蘿卜片翻炒均勻
13.最后放炸好的豆腐，稍微加一點點清水
14.加一點鹽
15.加少許味精
16.加香油調(diào)味，翻炒均勻出鍋即可
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡單的招牌醬豆腐，為你的妻子和孩子露上一手。
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