活性酵母粉
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《活性酵母粉》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酵母粉主要是用來蒸饅頭的，饅頭是很重要的一種面食，它的主要成分是白面，是很多人比較喜歡吃的一種美食。要想做出又大又軟的饅頭，首先就得發(fā)面。對(duì)于酵母粉的作用與功效我們還是比較了解的，當(dāng)提到活性酵母粉的時(shí)候，就分不清了。讓我們共同了解一下。
1、酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。可在缺氧環(huán)境中生存。
2、目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。
3、目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。
酵母為純天然的微生物。分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
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酵母粉是一種白色的粉末或球狀.酵母粉是用來發(fā)酵用的物質(zhì),像我們平常吃的饅頭包子,面包蛋糕等這些都是因?yàn)橛薪湍阜鄣脑虿拍苤谱鞒晒?否則那些東西就只能是一灘漿糊,由此可見酵母粉的作用是有多么的重要,它就是一個(gè)關(guān)鍵性的存在.想要做好吃的面包或者蛋糕的話那就要選用好的酵母粉.
用酵母粉做出來的蛋糕面包膨松可口,不過在使用酵母粉的時(shí)候如果不能把握好酵母粉的用量那即使前期的功課和后期的制作做得再好,也會(huì)達(dá)不到理想中的要求和樣子.所以說真正的關(guān)鍵是酵母粉的用量.
酵母面包
材料
主料:面粉150克,白糖15克,牛奶3克,酵母片1.5克,雞蛋3/4個(gè),精鹽1克
做法
1、將3克酵母和白糖用40度的開水泡開.
2、在35克水中對(duì)上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室溫里發(fā)酵2小時(shí)左右.
3、把雞蛋放入45克水中沖開,這里放入發(fā)酵的面團(tuán)攪拌,然后將剩下的粉、白糖、精鹽、牛奶全部倒入后和面,繼續(xù)發(fā)酵2小時(shí)左右.
4、將面團(tuán)以50克為單位分好后,在35度的發(fā)酵室里發(fā)酵1小時(shí)左右.
5、待面團(tuán)完全發(fā)酵后,在表面抹一層雞蛋,放入200度的面包爐中烤10-15分鐘.
酵母薄烤餅
如果你有剩余的發(fā)酵粉,那么就做這款蓬松美味的面包吧.水的份量按照你的發(fā)酵粉數(shù)量決定.
材料
酵母發(fā)酵粉100克,雞蛋1個(gè),打散,水2湯匙,蔬菜油2茶匙,奶粉5湯匙,鹽3/4茶匙,小蘇打1茶匙,細(xì)白砂糖1.5湯匙
做法
1.用一個(gè)大碗, 將發(fā)酵粉、雞蛋、水和油混合一起.
2.用另外一個(gè)碗,將奶粉、鹽、小蘇打和糖混合在一起.然后將兩個(gè)碗的混合物攪拌在一起直到平滑為止.
3.將刷過油的一個(gè)厚底鍋用中高溫?zé)裏?將混合物按你的需要的份量加入鍋中(4湯匙左右就可以),煎到黃.然后翻面再煎到黃即可
另外,有種被叫做米酒的酒它的制作過程就也少不了酵母粉的作用,米酒的制作方法是將大米煮熟之后在其表面撒上一定量的酵母粉攪拌均勻.然后等到撒上酵母粉的飯冷卻之后裝進(jìn)一個(gè)密閉的容器了里,過個(gè)幾天就可以吃了.用這種方法做出來的米酒不僅能吃還能當(dāng)酒喝,還不傷身體.
酵母粉我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用，它對(duì)人體會(huì)不會(huì)有危害。酵母粉主要是用來蒸饅頭的，饅頭是很多人比較喜歡吃的一種美食。要想做出又大又軟的饅頭，還是離不開酵母粉的。對(duì)于酵母粉的作用與功效我們還是比較了解的，但是很多人還是擔(dān)心，經(jīng)常吃饅頭酵母粉對(duì)人體會(huì)不會(huì)有危害。讓我們共同了解一下。
酵母粉是用食用的酵頭來制作的，就是把新鮮的酵頭經(jīng)過人工的烘干粉碎、攆細(xì)而成，與新鮮酵母有同等的發(fā)酵作用，對(duì)人體沒有影響。酵母粉不是泡打粉，泡打粉對(duì)人體健康是有一定影響的，最好不要經(jīng)常使用，口感也很差，有一股濃郁的堿味，還會(huì)發(fā)黃!
一般面食用到的膨松劑分為兩大類，一類是純生物膨松劑：如酵母;一類是化學(xué)膨松劑：如小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等。
由于小蘇打和臭粉的反應(yīng)產(chǎn)物(二氧化碳，氨氣)也是人體代謝的產(chǎn)物，只要不過量使用，不會(huì)導(dǎo)致明顯的健康問題，但會(huì)破壞食物中的某些營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等。
而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，很多報(bào)道均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時(shí)也會(huì)減退記憶力和人體抑制免疫功能，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢，應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制明礬和泡打粉的使用量，并盡量少吃含鋁的食物。
與化學(xué)膨松劑相比，純生物膨松劑——酵母，則一直受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的推崇，酵母添加到面團(tuán)中以后，可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到膨松的目的，這個(gè)過程通常就叫發(fā)酵。酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母作為面食膨松劑，需要足夠的時(shí)間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。顯然，酵母和化學(xué)膨松劑有著本質(zhì)的區(qū)別，酵母是一種有益的生物膨松劑，對(duì)人體沒有任何副作用，并可以提供人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維生素，使用酵母是最理想的發(fā)酵方法。
對(duì)于以面食為主的北方，平時(shí)在蒸饅頭或者是做其他面食的時(shí)候，都離不開一種東西，就是酵母粉，因?yàn)槿绻菦]有酵母粉的話，面就不會(huì)發(fā)，這樣也就做不成饅頭等各種需要發(fā)酵的面食了。不過有很多朋友因?yàn)槠綍r(shí)很少做飯，所以根本就不知道酵母粉是什么，這也可以理解。
為了讓您更好的了解酵母粉的相關(guān)知識(shí)，本文會(huì)為您做出詳細(xì)分析。首先請(qǐng)你注意，雖然酵母粉主要的功效是用來發(fā)酵，不過它的不僅僅是只有這一種作用的，具體酵母粉的用處和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有：
酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少;目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。
酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長(zhǎng)刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動(dòng)物的消化吸收，加速動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動(dòng)物的抗病防病能力。
酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然調(diào)味劑。
了解了酵母粉是什么，也明白了它的功效和作用，不過有很多朋友可能會(huì)將酵母粉和酵母混淆，其實(shí)這兩種東西是完全不同的，雖然它們的作用都是用來發(fā)酵，但是它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大的區(qū)別，這也為為何現(xiàn)在的人比較喜歡使用酵母粉的原因。
面食是很多人最愛，面食很容易消化，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w也是沒有任何損害，長(zhǎng)期吃面食，對(duì)養(yǎng)胃效果也是很不錯(cuò)的，不過在對(duì)面食選擇的時(shí)候，需要注意的，要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，制作面食前，發(fā)面是很常見的，這樣使得制作出來的面食口感獨(dú)特，那酵母粉怎么發(fā)面呢?
很多人對(duì)酵母粉怎么發(fā)面并不是很清楚，在選擇也是要注意要先對(duì)它進(jìn)行了解，使得在選擇它的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，讓發(fā)面也是能夠很輕松的進(jìn)行。
酵母粉怎么發(fā)面：
第一步，把適量的面放到盆里。
第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。
第三步，把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。
第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。
第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。
中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。
也是就是對(duì)酵母粉怎么發(fā)面詳細(xì)介紹，在選擇酵母粉發(fā)面的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在發(fā)面的時(shí)候，對(duì)酵母粉的使用數(shù)量，要適量的進(jìn)行，不宜選擇的太多，否則會(huì)使用不完這個(gè)也是要注意的。
我們?nèi)债a(chǎn)生活中會(huì)遇到很多東西用來泡酒喝，有的是純屬為了口感，有的則為了食療保健作用。不知道大家有沒有聽說過酵母粉泡酒。酵母粉的用處很多，可以用來蒸饅頭、做面膜和減肥食療。酵母粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率增高，發(fā)酵殘留少，酵母粉在很多發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用廣泛。
酵母粉泡酒的方法有很多。在我們身邊應(yīng)該很多人聽說過啤酒酵母粉。啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，還含有高達(dá)50%以上的蛋白質(zhì)。很多人用啤酒酵母粉來減肥，它也有助于便秘的舒緩。
啤酒酵母粉的吃法有很多，下面就來介紹兩種。
吃法一、
配料：卵磷脂1小茶匙、啤酒酵母粉1小茶匙、小麥胚芽1小茶匙、薏仁粉1小茶匙(以上配料健康食品店有售)、蘋果(連皮)1/2個(gè)、菠蘿(去皮)1片、西紅柿(連皮)1/2個(gè)、酸奶1瓶。
做法：將需洗材料清洗干凈，所有材料一起放入攪拌器內(nèi)打細(xì)成濃稠狀倒出，馬上飲用以免氧化。
吃法：想快速減肥的人每天進(jìn)食以代替任意兩餐，就可以健康、輕松地減肥。而便秘、容易疲勞者，只需每天早晨喝上一大杯就能夠解決問題。
吃法二、
配料：優(yōu)酪、啤酒酵母粉。
做法：將啤酒酵母粉15克加入90公克的優(yōu)酪中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
吃法：食用啤酒酵母優(yōu)酪與蔬菜水果當(dāng)做代餐，每天吃1～2次。一天中至少要有一餐是營(yíng)養(yǎng)均衡的正餐。
注意事項(xiàng)：啤酒酵母粉加優(yōu)酪熱量約120卡，建議不要長(zhǎng)期使用，否則易有營(yíng)養(yǎng)不均衡的情形;建議將此法改良成一天至少維持一餐以上的正常飲食，把啤酒酵母粉優(yōu)酪當(dāng)替代點(diǎn)心或晚餐即可。若服用大量可能有腹瀉現(xiàn)象。
很多愛美女士都選擇用啤酒酵母粉來減肥。它能夠減少脂肪的攝入，啤酒酵母粉幾乎沒有脂肪和糖類，只有蛋白質(zhì)可以慢慢釋放能量。而且啤酒酵母粉還能減少脂肪的吸收、減去體內(nèi)淤積的脂肪。
酵母粉我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)用到，特別是發(fā)面的時(shí)候，特別是在北方是以面食為主的，平時(shí)都會(huì)吃饅頭，一般的饅頭都是自己家做的，做饅頭的時(shí)候就會(huì)用到酵母粉，但是有時(shí)候?qū)τ诮湍阜鄣挠昧坎皇呛芰私?，有時(shí)候不是放多了就是放少了，掌握不好酵母粉的用量，下面我們就來看看吧。
對(duì)于掌握酵母粉的用量是很重要的，一般發(fā)面的時(shí)候都會(huì)用到酵母粉的，如果掌握不好它的用量，制作出來的面食就不會(huì)好吃，這也是發(fā)面時(shí)的一個(gè)技巧，下面我們來看看酵母粉的用量吧。
發(fā)面的十個(gè)技巧
第一大發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母不是？呵呵～給個(gè)大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，要靈活調(diào)整來應(yīng)用哈～
第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對(duì)于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水,和面全部用水量的一半左右即可，別太少。
酵母粉的用量是發(fā)面的時(shí)候很重要的一個(gè)步驟，酵母粉的用量不能多了也不能少了，用多了不引起不好的效果，對(duì)于一些初次做面食的人來說，都不能夠很好的把握酵母粉的用量，因此大家就應(yīng)該要不斷的去學(xué)習(xí)，有經(jīng)驗(yàn)了，才能夠知道酵母粉的用量。
現(xiàn)在減肥的人是很多的，特別是女性朋友都會(huì)減肥，在平時(shí)如果吃多一點(diǎn)就會(huì)感覺到自己胖了，就會(huì)嚷嚷著減肥，特別是現(xiàn)在已經(jīng)是夏天了，如果不能夠很好的減肥的話，很多漂亮的衣服就穿不上，自己也會(huì)很沒有自信的，就會(huì)想很多的減肥的方法，那么酵母粉可以減肥嗎？
酵母粉可以減肥嗎，很多人對(duì)于減肥的問題都是特別關(guān)心的，都特別想了解一些常見的減肥方法，特別是飲食上的減肥方法，在平時(shí)的飲食中能夠減肥是一件很快樂的事情，不必為節(jié)食減肥痛苦了。
一、3日蘋果瘦身餐：
1.連續(xù)三天只吃蘋果，不吃其他水果和食物。
2.你可以按照三餐的時(shí)間吃蘋果，或是肚子餓就吃，吃飽為止。
3.在這三天內(nèi)，口渴時(shí)，你可以喝開水或沒有刺激性的茶水，例如薄荷茶、麥茶、紅花茶等。
4.在蘋果減肥期間，如果出現(xiàn)便秘問題，可以在第三天晚上，喝一兩湯匙的橄欖油潤(rùn)腸，促進(jìn)體內(nèi)積蓄的毒素排泄。
二、3日蜂蜜減肥餐：
1.第一天：早餐蜜糖水一杯，午餐蜂蜜綠茶兩杯、一湯匙蜂蜜
下午茶兩湯匙蜂蜜，晚餐蜂蜜玫瑰花茶兩杯。
2.第二天：早餐蜜糖綠茶一杯，午餐蜂蜜薄荷茶一杯、一湯匙蜂蜜，
下午茶蜜糖水一杯，晚餐蜂蜜紅茶一杯、一湯匙蜂蜜
3.第三天：早餐蜜糖水一杯，午餐蜂蜜甘菊茶一杯，
下午茶一湯匙蜂蜜，晚餐蜂蜜玫瑰花茶一杯
三、3日即食酵母粉減肥餐：
1.早餐：將10g即食酵母粉加入豆?jié){中，拌勻食用，外加蘋果一個(gè)。
2.午餐：將10g即食酵母粉攪拌在300ml果汁中服用，也可以加一個(gè)蘋果。
3.晚餐：10g即食酵母粉+150克酸奶+一個(gè)水果來代替晚餐。
食譜中的蘋果、酸奶也可換成燕麥片，可根據(jù)自己的口味調(diào)配，連續(xù)3天按照以上食譜進(jìn)食。
酵母粉可以減肥嗎，關(guān)于一些健康的減肥方法大家都應(yīng)該去了解一下，畢竟現(xiàn)在的減肥方法是各種各樣了，如果我們不能夠采取科學(xué)的方法去減肥，就會(huì)影響到自己的健康，以花費(fèi)自己的健康為代價(jià)的減肥方法是不倡導(dǎo)的，大家要注意了。
在做面食的時(shí)候，發(fā)面是非常重要的，饅頭、包子、餡餅等，做的好不好跟發(fā)面有著直接的關(guān)系。發(fā)面的方法有很多，最簡(jiǎn)單的就是采用酵母粉進(jìn)行發(fā)面，如果剛開始嘗試這種方法，肯定對(duì)細(xì)節(jié)不是很了解。那么，用酵母粉怎么發(fā)面?下面咱們就來具體看看發(fā)面的方法。
怎么用酵母粉發(fā)面
現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，和面的次數(shù)變得越來越少了，但是和面的過程也充滿著樂趣，和面的具體步驟：
1、先把適量的面粉倒在和面盆中;
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了;
3、在面粉中挖一個(gè)洞，然后把酵母水倒進(jìn)去，再把面粉和酵母一塊活一活;
4、再準(zhǔn)備好一點(diǎn)溫水，倒進(jìn)洞里，和面;
5、用力把面揉成一團(tuán);
6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個(gè)小時(shí)就好了。
酵母粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間 用酵母粉發(fā)面的正確方法
酵母粉與小蘇打的區(qū)別
小蘇打是一種堿性物質(zhì)，而酵母粉是一種酸性物質(zhì)，小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時(shí)釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因?yàn)閴A性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭和面包有很大的堿味。
酵母粉起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。
酵母粉的價(jià)格與購買
如果是家庭主婦的話，因?yàn)橐?jīng)常使用，所以一般都知道在哪里有賣的，主要是現(xiàn)在一些上班族，休息在家，想活點(diǎn)面粉，也許找不到地方。賣酵母粉的地方一般在大型超市、社區(qū)小商店或者菜市場(chǎng)，菜市場(chǎng)一般賣的品種比較少，而且價(jià)位會(huì)低一些，大型超市賣的種類會(huì)多一些，以供人們選擇。所以，如果想買的時(shí)候比較方便，就到家周圍的小商店和菜市場(chǎng)，如果一次性買的比較多可以考慮去超市。
和面的時(shí)候用點(diǎn)酵母粉，這么方面，很多人也想知道酵母粉的價(jià)格。酵母粉在生活中經(jīng)常會(huì)用到，它的價(jià)格根據(jù)不同品牌和銷售地點(diǎn)不同有所區(qū)別。有的酵母粉品牌賣的會(huì)高一些，而有的會(huì)賣的低一些，一般生活中用到的100克左右的價(jià)格在10塊錢左右，消費(fèi)水平高的地區(qū)會(huì)高一些，消費(fèi)水平低的價(jià)格會(huì)低一些。所以，不同品牌的酵母粉的價(jià)格也會(huì)不同。
現(xiàn)在的普通家庭都喜歡自己做面食，特別是蒸包子或是饅頭等，一般，在做面食之前，面粉都是需要經(jīng)過發(fā)酵的，目前我們常用的發(fā)酵方法有三種：小蘇打,面肥(老面)和干酵母粉。它們的原理幾乎相同，在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，然后通過加熱膨脹，使面團(tuán)變得柔軟可口。那么，怎么用酵母粉發(fā)面好吃呢?
第一大發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑。
1、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
2、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母不是?呵呵～給個(gè)大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，要靈活調(diào)整來應(yīng)用哈～
第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對(duì)新手比較重要。
加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對(duì)于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是，呵呵～
第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～
第六大發(fā)面技巧：面團(tuán)要揉光滑。
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。
第七大發(fā)面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地：)
啤酒酵母粉含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，對(duì)它的選擇是可以放心進(jìn)行，啤酒酵母粉含有豐富的礦物質(zhì)、維他命、蛋白質(zhì)，所以在使用它的時(shí)候，需要注意要適量進(jìn)行，不能過多的選擇，否則對(duì)身體也是會(huì)有一些影響，那啤酒酵母粉的功效都有什么呢，這也是很多人不太清楚的。
在選擇啤酒酵母粉的時(shí)候，需要對(duì)啤酒酵母粉的功效進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得在使用它的時(shí)候，也是能夠放心的進(jìn)行，這樣對(duì)身體健康也不會(huì)有任何的損害。
啤酒酵母粉的功效：
1、改善血糖：啤酒酵母粉按量服用后，可增胰島素敏感性，降低人體對(duì)胰島素的要求，從而達(dá)到調(diào)節(jié)血糖的水平、改善糖尿病、預(yù)防并發(fā)癥的作用。
2、提高免疫力：啤酒酵母粉能夠提供充足的營(yíng)養(yǎng)素，改善人體免疫系統(tǒng)，快速增加抵抗力。
3、調(diào)節(jié)腸胃：啤酒酵母粉可以誘導(dǎo)有益菌的增殖，抑制對(duì)人體有害的細(xì)菌生長(zhǎng)，防止腸內(nèi)腐敗，減少脂肪攝入、腸道內(nèi)毒素產(chǎn)生與吸收。
4、營(yíng)養(yǎng)瘦身：啤酒酵母粉的纖體營(yíng)養(yǎng)與其它均衡營(yíng)養(yǎng)素加速腸道運(yùn)轉(zhuǎn)，縮短了食品在腸道中的滯留時(shí)間，減少熱量吸收，有效控制體重，達(dá)到只減脂肪不減營(yíng)養(yǎng)、不反彈的健康瘦身效果。
5、美容護(hù)膚：啤酒酵母粉含有豐富的抗氧化因子，保持身體活力，維持皮膚健康，增加皮膚彈性，防止老化使皮膚變得細(xì)膩、濕潤(rùn)、有光澤、延緩衰老。
以上就是對(duì)啤酒酵母粉的功效詳細(xì)介紹，在對(duì)啤酒酵母粉使用的時(shí)候，完全可以放心進(jìn)行，但是注意的是，在選擇它進(jìn)行減肥的時(shí)候，需要對(duì)它的使用方式進(jìn)行了解，這樣正確的使用，對(duì)身體才不會(huì)有危害，這點(diǎn)對(duì)減肥的人群來講很主要。
我們平時(shí)蒸饅頭有的人喜歡用小蘇打，有的人喜歡用酵母粉，饅頭這種美食是很多人比較喜歡吃的，要想做出又大又軟的饅頭，首先就得發(fā)面，很多人認(rèn)為小蘇打和酵母粉是一樣的。雖然它們具有相同的作用，但是它們的區(qū)別還是很大的，酸堿性就不一樣，讓我們分享一下它們還有哪些區(qū)別。
酵母粉是小蘇打嗎
有人說自己去超市購買酵母粉，超市人員給她小蘇打粉，那么就產(chǎn)生了疑問：酵母粉是小蘇打嗎?答案是：否。酵母粉和小蘇打不是同一種物質(zhì)，雖然兩個(gè)都有發(fā)面的作用，但是它們之間的區(qū)別也很大，適用的范圍也不一樣。
小蘇打是一種堿性物質(zhì)，而酵母粉是一種酸性物質(zhì)，小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時(shí)釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因?yàn)閴A性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭和面包有很大的堿味。酵母粉起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。
酵母粉是什么
酵母粉是天然酵母沒有經(jīng)過分解，而酵母是一類有益的微生物，當(dāng)滿足了一定的條件，它們可以大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長(zhǎng)繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。
酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，與小蘇打有所不同。
酵母粉和小蘇打蒸饅頭
小蘇打的起發(fā)作用有限，現(xiàn)在在生活中越來越傾向于醫(yī)用，如果實(shí)在找不到酵母粉，可以使用小蘇打作為替代。
但是如果有酵母粉的話，當(dāng)然是用酵母粉比較好，因?yàn)榻湍阜凼羌兲烊恢瞥?，比較健康，利于吸收，并且起發(fā)效果好，家里蒸饅頭，最好用酵母粉來發(fā)酵。
酵母粉蒸饅頭的用法
用酵母粉來蒸饅頭，首先按說明用量把酵母粉放入碗內(nèi)，用溫水化開。然后倒入面粉中揉勻，等到面團(tuán)稍軟些，蓋濕布放溫暖處靜置。等到面團(tuán)的體積變大，變得松軟，有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
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