酵母粉的危害
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《酵母粉的危害》，相信能對大家有所幫助。
酵母粉我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用，它對人體會不會有危害。酵母粉主要是用來蒸饅頭的，饅頭是很多人比較喜歡吃的一種美食。要想做出又大又軟的饅頭，還是離不開酵母粉的。對于酵母粉的作用與功效我們還是比較了解的，但是很多人還是擔(dān)心，經(jīng)常吃饅頭酵母粉對人體會不會有危害。讓我們共同了解一下。
酵母粉是用食用的酵頭來制作的，就是把新鮮的酵頭經(jīng)過人工的烘干粉碎、攆細(xì)而成，與新鮮酵母有同等的發(fā)酵作用，對人體沒有影響。酵母粉不是泡打粉，泡打粉對人體健康是有一定影響的，最好不要經(jīng)常使用，口感也很差，有一股濃郁的堿味，還會發(fā)黃!
一般面食用到的膨松劑分為兩大類，一類是純生物膨松劑：如酵母;一類是化學(xué)膨松劑：如小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等。
由于小蘇打和臭粉的反應(yīng)產(chǎn)物(二氧化碳，氨氣)也是人體代謝的產(chǎn)物，只要不過量使用，不會導(dǎo)致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養(yǎng)成分如維生素等。
而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，很多報(bào)道均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時也會減退記憶力和人體抑制免疫功能，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢，應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制明礬和泡打粉的使用量，并盡量少吃含鋁的食物。
與化學(xué)膨松劑相比，純生物膨松劑——酵母，則一直受到營養(yǎng)學(xué)界的推崇，酵母添加到面團(tuán)中以后，可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到膨松的目的，這個過程通常就叫發(fā)酵。酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值。酵母作為面食膨松劑，需要足夠的時間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。顯然，酵母和化學(xué)膨松劑有著本質(zhì)的區(qū)別，酵母是一種有益的生物膨松劑，對人體沒有任何副作用，并可以提供人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素，使用酵母是最理想的發(fā)酵方法。
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酵母粉主要是用來蒸饅頭的，饅頭是很重要的一種面食，它的主要成分是白面，是很多人比較喜歡吃的一種美食。要想做出又大又軟的饅頭，首先就得發(fā)面。對于酵母粉的作用與功效我們還是比較了解的，當(dāng)提到活性酵母粉的時候，就分不清了。讓我們共同了解一下。
1、酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。
2、目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。
3、目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。
酵母為純天然的微生物。分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
酵母粉是一種白色的粉末或球狀.酵母粉是用來發(fā)酵用的物質(zhì),像我們平常吃的饅頭包子,面包蛋糕等這些都是因?yàn)橛薪湍阜鄣脑虿拍苤谱鞒晒?否則那些東西就只能是一灘漿糊,由此可見酵母粉的作用是有多么的重要,它就是一個關(guān)鍵性的存在.想要做好吃的面包或者蛋糕的話那就要選用好的酵母粉.
用酵母粉做出來的蛋糕面包膨松可口,不過在使用酵母粉的時候如果不能把握好酵母粉的用量那即使前期的功課和后期的制作做得再好,也會達(dá)不到理想中的要求和樣子.所以說真正的關(guān)鍵是酵母粉的用量.
酵母面包
材料
主料:面粉150克,白糖15克,牛奶3克,酵母片1.5克,雞蛋3/4個,精鹽1克
做法
1、將3克酵母和白糖用40度的開水泡開.
2、在35克水中對上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室溫里發(fā)酵2小時左右.
3、把雞蛋放入45克水中沖開,這里放入發(fā)酵的面團(tuán)攪拌,然后將剩下的粉、白糖、精鹽、牛奶全部倒入后和面,繼續(xù)發(fā)酵2小時左右.
4、將面團(tuán)以50克為單位分好后,在35度的發(fā)酵室里發(fā)酵1小時左右.
5、待面團(tuán)完全發(fā)酵后,在表面抹一層雞蛋,放入200度的面包爐中烤10-15分鐘.
酵母薄烤餅
如果你有剩余的發(fā)酵粉,那么就做這款蓬松美味的面包吧.水的份量按照你的發(fā)酵粉數(shù)量決定.
材料
酵母發(fā)酵粉100克,雞蛋1個,打散,水2湯匙,蔬菜油2茶匙,奶粉5湯匙,鹽3/4茶匙,小蘇打1茶匙,細(xì)白砂糖1.5湯匙
做法
1.用一個大碗, 將發(fā)酵粉、雞蛋、水和油混合一起.
2.用另外一個碗,將奶粉、鹽、小蘇打和糖混合在一起.然后將兩個碗的混合物攪拌在一起直到平滑為止.
3.將刷過油的一個厚底鍋用中高溫?zé)裏?將混合物按你的需要的份量加入鍋中(4湯匙左右就可以),煎到黃.然后翻面再煎到黃即可
另外,有種被叫做米酒的酒它的制作過程就也少不了酵母粉的作用,米酒的制作方法是將大米煮熟之后在其表面撒上一定量的酵母粉攪拌均勻.然后等到撒上酵母粉的飯冷卻之后裝進(jìn)一個密閉的容器了里,過個幾天就可以吃了.用這種方法做出來的米酒不僅能吃還能當(dāng)酒喝,還不傷身體.
酵母粉我們在平時應(yīng)該都會用到，特別是發(fā)面的時候，特別是在北方是以面食為主的，平時都會吃饅頭，一般的饅頭都是自己家做的，做饅頭的時候就會用到酵母粉，但是有時候?qū)τ诮湍阜鄣挠昧坎皇呛芰私?，有時候不是放多了就是放少了，掌握不好酵母粉的用量，下面我們就來看看吧。
對于掌握酵母粉的用量是很重要的，一般發(fā)面的時候都會用到酵母粉的，如果掌握不好它的用量，制作出來的面食就不會好吃，這也是發(fā)面時的一個技巧，下面我們來看看酵母粉的用量吧。
發(fā)面的十個技巧
第一大發(fā)面技巧：選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母不是？呵呵～給個大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時間和成效，要靈活調(diào)整來應(yīng)用哈～
第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水,和面全部用水量的一半左右即可，別太少。
酵母粉的用量是發(fā)面的時候很重要的一個步驟，酵母粉的用量不能多了也不能少了，用多了不引起不好的效果，對于一些初次做面食的人來說，都不能夠很好的把握酵母粉的用量，因此大家就應(yīng)該要不斷的去學(xué)習(xí)，有經(jīng)驗(yàn)了，才能夠知道酵母粉的用量。
對于以面食為主的北方，平時在蒸饅頭或者是做其他面食的時候，都離不開一種東西，就是酵母粉，因?yàn)槿绻菦]有酵母粉的話，面就不會發(fā)，這樣也就做不成饅頭等各種需要發(fā)酵的面食了。不過有很多朋友因?yàn)槠綍r很少做飯，所以根本就不知道酵母粉是什么，這也可以理解。
為了讓您更好的了解酵母粉的相關(guān)知識，本文會為您做出詳細(xì)分析。首先請你注意，雖然酵母粉主要的功效是用來發(fā)酵，不過它的不僅僅是只有這一種作用的，具體酵母粉的用處和它的營養(yǎng)價值有：
酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少;目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。
酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動物的消化吸收，加速動物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動物的抗病防病能力。
酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養(yǎng)價值很高的天然調(diào)味劑。
了解了酵母粉是什么，也明白了它的功效和作用，不過有很多朋友可能會將酵母粉和酵母混淆，其實(shí)這兩種東西是完全不同的，雖然它們的作用都是用來發(fā)酵，但是它們的營養(yǎng)價值有很大的區(qū)別，這也為為何現(xiàn)在的人比較喜歡使用酵母粉的原因。
面食是很多人最愛，面食很容易消化，在吃的時候?qū)ι眢w也是沒有任何損害，長期吃面食，對養(yǎng)胃效果也是很不錯的，不過在對面食選擇的時候，需要注意的，要對它的制作方法進(jìn)行了解，制作面食前，發(fā)面是很常見的，這樣使得制作出來的面食口感獨(dú)特，那酵母粉怎么發(fā)面呢?
很多人對酵母粉怎么發(fā)面并不是很清楚，在選擇也是要注意要先對它進(jìn)行了解，使得在選擇它的時候，都是可以放心進(jìn)行，讓發(fā)面也是能夠很輕松的進(jìn)行。
酵母粉怎么發(fā)面：
第一步，把適量的面放到盆里。
第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。
第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。
第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。
第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。
中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。
也是就是對酵母粉怎么發(fā)面詳細(xì)介紹，在選擇酵母粉發(fā)面的時候，可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在發(fā)面的時候，對酵母粉的使用數(shù)量，要適量的進(jìn)行，不宜選擇的太多，否則會使用不完這個也是要注意的。
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