小蘇打是酵母粉嗎
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“小蘇打是酵母粉嗎”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們平時(shí)蒸饅頭有的人喜歡用小蘇打，有的人喜歡用酵母粉，饅頭這種美食是很多人比較喜歡吃的，要想做出又大又軟的饅頭，首先就得發(fā)面，很多人認(rèn)為小蘇打和酵母粉是一樣的。雖然它們具有相同的作用，但是它們的區(qū)別還是很大的，酸堿性就不一樣，讓我們分享一下它們還有哪些區(qū)別。
酵母粉是小蘇打嗎
有人說自己去超市購買酵母粉，超市人員給她小蘇打粉，那么就產(chǎn)生了疑問：酵母粉是小蘇打嗎?答案是：否。酵母粉和小蘇打不是同一種物質(zhì)，雖然兩個(gè)都有發(fā)面的作用，但是它們之間的區(qū)別也很大，適用的范圍也不一樣。
小蘇打是一種堿性物質(zhì)，而酵母粉是一種酸性物質(zhì)，小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時(shí)釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因?yàn)閴A性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭和面包有很大的堿味。酵母粉起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。
酵母粉是什么
酵母粉是天然酵母沒有經(jīng)過分解，而酵母是一類有益的微生物，當(dāng)滿足了一定的條件，它們可以大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。
酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，與小蘇打有所不同。
酵母粉和小蘇打蒸饅頭
小蘇打的起發(fā)作用有限，現(xiàn)在在生活中越來越傾向于醫(yī)用，如果實(shí)在找不到酵母粉，可以使用小蘇打作為替代。
但是如果有酵母粉的話，當(dāng)然是用酵母粉比較好，因?yàn)榻湍阜凼羌兲烊恢瞥?，比較健康，利于吸收，并且起發(fā)效果好，家里蒸饅頭，最好用酵母粉來發(fā)酵。
酵母粉蒸饅頭的用法
用酵母粉來蒸饅頭，首先按說明用量把酵母粉放入碗內(nèi)，用溫水化開。然后倒入面粉中揉勻，等到面團(tuán)稍軟些，蓋濕布放溫暖處靜置。等到面團(tuán)的體積變大，變得松軟，有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
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蘇打粉是小蘇打嗎
蘇打粉與小蘇打的外形極為相似，都是白色粉末或者白色晶體。那么，蘇打粉是小蘇打嗎？
蘇打粉與小蘇打不一樣，小蘇打是碳酸氫鈉，堿性弱，蘇打是碳酸鈉，堿性強(qiáng)，會(huì)損傷皮膚。
小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微堿性，受熱易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
蘇打粉是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。
蘇打粉是什么東西
蘇打粉是白色粉末或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。它無臭，無毒，味道偏咸。蘇打粉應(yīng)該貯存于通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)，儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)。值得注意的是，在儲(chǔ)運(yùn)過程中要防潮，與堿類物質(zhì)隔離存放。
蘇打粉常用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑。可直接用作制藥工業(yè)的原料，還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理、纖維、橡膠及農(nóng)業(yè)浸種等。
蘇打粉有什么作用
蘇打粉有什么作用？說來可多啦，接下來，跟著媽媽網(wǎng)百科來了解一下吧！
蘇打粉的用途：
1、加強(qiáng)洗碗精的除油膩功能。親，你只需要加二湯匙的蘇打粉到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。如果器具上黏有的難洗的殘余食物，先泡在水中，用海棉沾上乾的蘇打粉，輕輕刷洗就可以洗掉了。
2、去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味。首先，用開口的容器，里面裝約二杯的蘇打粉，放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置于中間較后方)，就可消除冰箱中的異味。最好每三個(gè)月就換新鮮的蘇打粉。
3、恢復(fù)銀器的光亮。銀質(zhì)餐具失去光亮的色澤時(shí)，用3:1(小蘇打粉:水)的比例調(diào)成糊來擦拭銀器，再用清水沖洗擦乾，就能恢復(fù)銀器原來的光亮了。
4、消除砧板的異味。砧板切了洋蔥，大蒜之后，異味很容易留在砧板上，甚至還會(huì)讓別的食物也沾上了異味，用小蘇打粉來刷洗就可以去除異味，保持砧板沒有異味。
蘇打粉對(duì)人體有害嗎
蘇打粉又叫碳酸鈉，是堿性物質(zhì)，作為食品添加劑正常應(yīng)用時(shí)，對(duì)人體是無害的?？诜邼舛热芤簩?duì)口腔食道粘膜有較強(qiáng)的腐蝕性。大量進(jìn)入人體可引起堿中毒。
蘇打粉是有輕微磨蝕作用的清潔劑。加一點(diǎn)蘇打粉在牙膏里，可以中和異味，還可以充當(dāng)增白劑。放一點(diǎn)蘇打粉在鞋子里可以吸收潮氣和異味。
使用蘇打粉注意事項(xiàng)
親，盡管蘇打粉的用途廣泛，可還是有一些事情要注意的。只要遵循一定的要求，才能將蘇打粉的的功效發(fā)揮到最佳。我們這就來了解一下使用蘇打粉注意事項(xiàng)吧！
1、可能產(chǎn)生穿孔的潰瘍病患者忌用；忌與酸性藥物配伍。
2、內(nèi)服時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，增加胃內(nèi)壓力，對(duì)胃潰瘍的病人，刺激潰瘍面，甚至有產(chǎn)生胃穿孔的危險(xiǎn)，同時(shí)二氧化碳刺激胃粘膜，引起繼發(fā)性胃酸分泌過多。用量過大可致堿中毒。
我們?cè)诩易鲳z頭、花卷時(shí)，往往用酵母粉來發(fā)面，這樣發(fā)的面很快，能發(fā)起面粉與酵母粉成分有關(guān)。因?yàn)榻湍傅年P(guān)系，可以讓面粉快速發(fā)酵從而產(chǎn)生大量的二氧化碳，而且酵母粉對(duì)身本沒有害處，所以大家可放心吃發(fā)面的饅頭了。不過，大家要注意使用酵母粉時(shí)按量來，也就是說要多少面粉就加入規(guī)定的量。
酵母粉，就是運(yùn)用一些真空技術(shù)把酵母轉(zhuǎn)化成粉狀。一般我們是和面的時(shí)候放一些酵母粉進(jìn)去，然后面里面的酵母菌遇到熱就會(huì)開始發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化碳，從而讓面發(fā)起來。酵母粉使用起來很方便，也不會(huì)有什么安全問題，可以長期使用，不會(huì)對(duì)人體有害。
營養(yǎng)價(jià)值
1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足;
2. 酵母菌加入面團(tuán)內(nèi)，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。
食用功效
1、防止皮膚老化：酵母粉含B族維生素，可以維持血管的彈性，進(jìn)而協(xié)助血液循環(huán)正常運(yùn)作，維持皮膚健康，增加皮膚彈性，防止皮膚老化。
2、美白牙齒：每天刷牙加一點(diǎn)酵母粉粉，可使牙齒變白。
3、減少脂肪吸收：酵母富含大量優(yōu)質(zhì)膳食纖維，吸水膨脹后可以吸附脂肪，它可攜帶著吃進(jìn)胃腸的脂肪滴從大便中排出，從而減少脂肪的吸收。
現(xiàn)在減肥的人是很多的，特別是女性朋友都會(huì)減肥，在平時(shí)如果吃多一點(diǎn)就會(huì)感覺到自己胖了，就會(huì)嚷嚷著減肥，特別是現(xiàn)在已經(jīng)是夏天了，如果不能夠很好的減肥的話，很多漂亮的衣服就穿不上，自己也會(huì)很沒有自信的，就會(huì)想很多的減肥的方法，那么酵母粉可以減肥嗎？
酵母粉可以減肥嗎，很多人對(duì)于減肥的問題都是特別關(guān)心的，都特別想了解一些常見的減肥方法，特別是飲食上的減肥方法，在平時(shí)的飲食中能夠減肥是一件很快樂的事情，不必為節(jié)食減肥痛苦了。
一、3日蘋果瘦身餐：
1.連續(xù)三天只吃蘋果，不吃其他水果和食物。
2.你可以按照三餐的時(shí)間吃蘋果，或是肚子餓就吃，吃飽為止。
3.在這三天內(nèi)，口渴時(shí)，你可以喝開水或沒有刺激性的茶水，例如薄荷茶、麥茶、紅花茶等。
4.在蘋果減肥期間，如果出現(xiàn)便秘問題，可以在第三天晚上，喝一兩湯匙的橄欖油潤腸，促進(jìn)體內(nèi)積蓄的毒素排泄。
二、3日蜂蜜減肥餐：
1.第一天：早餐蜜糖水一杯，午餐蜂蜜綠茶兩杯、一湯匙蜂蜜
下午茶兩湯匙蜂蜜，晚餐蜂蜜玫瑰花茶兩杯。
2.第二天：早餐蜜糖綠茶一杯，午餐蜂蜜薄荷茶一杯、一湯匙蜂蜜，
下午茶蜜糖水一杯，晚餐蜂蜜紅茶一杯、一湯匙蜂蜜
3.第三天：早餐蜜糖水一杯，午餐蜂蜜甘菊茶一杯，
下午茶一湯匙蜂蜜，晚餐蜂蜜玫瑰花茶一杯
三、3日即食酵母粉減肥餐：
1.早餐：將10g即食酵母粉加入豆?jié){中，拌勻食用，外加蘋果一個(gè)。
2.午餐：將10g即食酵母粉攪拌在300ml果汁中服用，也可以加一個(gè)蘋果。
3.晚餐：10g即食酵母粉+150克酸奶+一個(gè)水果來代替晚餐。
食譜中的蘋果、酸奶也可換成燕麥片，可根據(jù)自己的口味調(diào)配，連續(xù)3天按照以上食譜進(jìn)食。
酵母粉可以減肥嗎，關(guān)于一些健康的減肥方法大家都應(yīng)該去了解一下，畢竟現(xiàn)在的減肥方法是各種各樣了，如果我們不能夠采取科學(xué)的方法去減肥，就會(huì)影響到自己的健康，以花費(fèi)自己的健康為代價(jià)的減肥方法是不倡導(dǎo)的，大家要注意了。
酵母粉主要是用來蒸饅頭的，饅頭是很重要的一種面食，它的主要成分是白面，是很多人比較喜歡吃的一種美食。要想做出又大又軟的饅頭，首先就得發(fā)面。對(duì)于酵母粉的作用與功效我們還是比較了解的，當(dāng)提到活性酵母粉的時(shí)候，就分不清了。讓我們共同了解一下。
1、酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。
2、目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。
3、目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。
酵母為純天然的微生物。分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
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? ? 酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。在我們生活中運(yùn)用的是比較豐富的。下面我們就簡單的來了解一下有關(guān)于酵母粉可以吃嗎的問題。
? ? 1.酵母粉是否可以直接吃是取決于它的種類的，活性酵母是不能直接食用的，因?yàn)榛罱湍高M(jìn)入人體之后會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，會(huì)引起腸道的脹氣，造成不適，這種酵母必須滅活才能吃。一般可以吃的是即食酵母，它是專門為人體補(bǔ)充營養(yǎng)而培養(yǎng)的一種酵母，是一種健康營養(yǎng)的食品，與其他的酵母相比，它的維生素配比更加科學(xué)，能夠滿足人體的營養(yǎng)需求。
? ? 2.還有一種酵母是啤酒酵母粉，這種酵母粉通常被用在減肥中，也算是可以食用的，但是它的味道通常比較苦，維生素的含量也很低，主要是用作動(dòng)物飼養(yǎng)的，只是一些人將它用來減肥而已。
? ? 3.酵母粉我們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)吃到，特別是在做面食的時(shí)候，蒸饅頭的時(shí)候都會(huì)用到，酵母粉的營養(yǎng)也是很多的，還有很豐富的維生素b族，維生素b對(duì)我們來說是很重要的，能夠預(yù)防很多的疾病，讓我們的身體更健康.
? ? 4.酵母片是在制造啤酒過程中，由發(fā)酵液中濾取酵母，洗凈后加入適量蔗糖，再經(jīng)干燥粉碎后制成的。酵母片內(nèi)含豐富的B族維生素、煙酸、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅對(duì)孕婦的身體健康起著積極的作用，而且有利于胎兒的生長發(fā)育。
? ? 以上就簡單的介紹了有關(guān)于酵母粉可以吃與否的問題。我們現(xiàn)在的生活節(jié)奏比較快，各種各樣的美食都很多，怎么就會(huì)偏偏選著吃酵母粉呢？但是酵母粉是有助于牙齒美白的，每天少一點(diǎn)使用，花上幾個(gè)星期就我們可以看出成效的。
酵母粉是一種白色的粉末或球狀.酵母粉是用來發(fā)酵用的物質(zhì),像我們平常吃的饅頭包子,面包蛋糕等這些都是因?yàn)橛薪湍阜鄣脑虿拍苤谱鞒晒?否則那些東西就只能是一灘漿糊,由此可見酵母粉的作用是有多么的重要,它就是一個(gè)關(guān)鍵性的存在.想要做好吃的面包或者蛋糕的話那就要選用好的酵母粉.
用酵母粉做出來的蛋糕面包膨松可口,不過在使用酵母粉的時(shí)候如果不能把握好酵母粉的用量那即使前期的功課和后期的制作做得再好,也會(huì)達(dá)不到理想中的要求和樣子.所以說真正的關(guān)鍵是酵母粉的用量.
酵母面包
材料
主料:面粉150克,白糖15克,牛奶3克,酵母片1.5克,雞蛋3/4個(gè),精鹽1克
做法
1、將3克酵母和白糖用40度的開水泡開.
2、在35克水中對(duì)上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室溫里發(fā)酵2小時(shí)左右.
3、把雞蛋放入45克水中沖開,這里放入發(fā)酵的面團(tuán)攪拌,然后將剩下的粉、白糖、精鹽、牛奶全部倒入后和面,繼續(xù)發(fā)酵2小時(shí)左右.
4、將面團(tuán)以50克為單位分好后,在35度的發(fā)酵室里發(fā)酵1小時(shí)左右.
5、待面團(tuán)完全發(fā)酵后,在表面抹一層雞蛋,放入200度的面包爐中烤10-15分鐘.
酵母薄烤餅
如果你有剩余的發(fā)酵粉,那么就做這款蓬松美味的面包吧.水的份量按照你的發(fā)酵粉數(shù)量決定.
材料
酵母發(fā)酵粉100克,雞蛋1個(gè),打散,水2湯匙,蔬菜油2茶匙,奶粉5湯匙,鹽3/4茶匙,小蘇打1茶匙,細(xì)白砂糖1.5湯匙
做法
1.用一個(gè)大碗, 將發(fā)酵粉、雞蛋、水和油混合一起.
2.用另外一個(gè)碗,將奶粉、鹽、小蘇打和糖混合在一起.然后將兩個(gè)碗的混合物攪拌在一起直到平滑為止.
3.將刷過油的一個(gè)厚底鍋用中高溫?zé)裏?將混合物按你的需要的份量加入鍋中(4湯匙左右就可以),煎到黃.然后翻面再煎到黃即可
另外,有種被叫做米酒的酒它的制作過程就也少不了酵母粉的作用,米酒的制作方法是將大米煮熟之后在其表面撒上一定量的酵母粉攪拌均勻.然后等到撒上酵母粉的飯冷卻之后裝進(jìn)一個(gè)密閉的容器了里,過個(gè)幾天就可以吃了.用這種方法做出來的米酒不僅能吃還能當(dāng)酒喝,還不傷身體.
酵母粉我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用，它對(duì)人體會(huì)不會(huì)有危害。酵母粉主要是用來蒸饅頭的，饅頭是很多人比較喜歡吃的一種美食。要想做出又大又軟的饅頭，還是離不開酵母粉的。對(duì)于酵母粉的作用與功效我們還是比較了解的，但是很多人還是擔(dān)心，經(jīng)常吃饅頭酵母粉對(duì)人體會(huì)不會(huì)有危害。讓我們共同了解一下。
酵母粉是用食用的酵頭來制作的，就是把新鮮的酵頭經(jīng)過人工的烘干粉碎、攆細(xì)而成，與新鮮酵母有同等的發(fā)酵作用，對(duì)人體沒有影響。酵母粉不是泡打粉，泡打粉對(duì)人體健康是有一定影響的，最好不要經(jīng)常使用，口感也很差，有一股濃郁的堿味，還會(huì)發(fā)黃!
一般面食用到的膨松劑分為兩大類，一類是純生物膨松劑：如酵母;一類是化學(xué)膨松劑：如小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等。
由于小蘇打和臭粉的反應(yīng)產(chǎn)物(二氧化碳，氨氣)也是人體代謝的產(chǎn)物，只要不過量使用，不會(huì)導(dǎo)致明顯的健康問題，但會(huì)破壞食物中的某些營養(yǎng)成分如維生素等。
而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，很多報(bào)道均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時(shí)也會(huì)減退記憶力和人體抑制免疫功能，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢，應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制明礬和泡打粉的使用量，并盡量少吃含鋁的食物。
與化學(xué)膨松劑相比，純生物膨松劑——酵母，則一直受到營養(yǎng)學(xué)界的推崇，酵母添加到面團(tuán)中以后，可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到膨松的目的，這個(gè)過程通常就叫發(fā)酵。酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等微量元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。酵母作為面食膨松劑，需要足夠的時(shí)間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。顯然，酵母和化學(xué)膨松劑有著本質(zhì)的區(qū)別，酵母是一種有益的生物膨松劑，對(duì)人體沒有任何副作用，并可以提供人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素，使用酵母是最理想的發(fā)酵方法。
對(duì)于以面食為主的北方，平時(shí)在蒸饅頭或者是做其他面食的時(shí)候，都離不開一種東西，就是酵母粉，因?yàn)槿绻菦]有酵母粉的話，面就不會(huì)發(fā)，這樣也就做不成饅頭等各種需要發(fā)酵的面食了。不過有很多朋友因?yàn)槠綍r(shí)很少做飯，所以根本就不知道酵母粉是什么，這也可以理解。
為了讓您更好的了解酵母粉的相關(guān)知識(shí)，本文會(huì)為您做出詳細(xì)分析。首先請(qǐng)你注意，雖然酵母粉主要的功效是用來發(fā)酵，不過它的不僅僅是只有這一種作用的，具體酵母粉的用處和它的營養(yǎng)價(jià)值有：
酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少;目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。
酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動(dòng)物的消化吸收，加速動(dòng)物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動(dòng)物的抗病防病能力。
酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的天然調(diào)味劑。
了解了酵母粉是什么，也明白了它的功效和作用，不過有很多朋友可能會(huì)將酵母粉和酵母混淆，其實(shí)這兩種東西是完全不同的，雖然它們的作用都是用來發(fā)酵，但是它們的營養(yǎng)價(jià)值有很大的區(qū)別，這也為為何現(xiàn)在的人比較喜歡使用酵母粉的原因。
面食是很多人最愛，面食很容易消化，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w也是沒有任何損害，長期吃面食，對(duì)養(yǎng)胃效果也是很不錯(cuò)的，不過在對(duì)面食選擇的時(shí)候，需要注意的，要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，制作面食前，發(fā)面是很常見的，這樣使得制作出來的面食口感獨(dú)特，那酵母粉怎么發(fā)面呢?
很多人對(duì)酵母粉怎么發(fā)面并不是很清楚，在選擇也是要注意要先對(duì)它進(jìn)行了解，使得在選擇它的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，讓發(fā)面也是能夠很輕松的進(jìn)行。
酵母粉怎么發(fā)面：
第一步，把適量的面放到盆里。
第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。
第三步，把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。
第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。
第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。
中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。
也是就是對(duì)酵母粉怎么發(fā)面詳細(xì)介紹，在選擇酵母粉發(fā)面的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在發(fā)面的時(shí)候，對(duì)酵母粉的使用數(shù)量，要適量的進(jìn)行，不宜選擇的太多，否則會(huì)使用不完這個(gè)也是要注意的。
我們?nèi)债a(chǎn)生活中會(huì)遇到很多東西用來泡酒喝，有的是純屬為了口感，有的則為了食療保健作用。不知道大家有沒有聽說過酵母粉泡酒。酵母粉的用處很多，可以用來蒸饅頭、做面膜和減肥食療。酵母粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率增高，發(fā)酵殘留少，酵母粉在很多發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用廣泛。
酵母粉泡酒的方法有很多。在我們身邊應(yīng)該很多人聽說過啤酒酵母粉。啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，還含有高達(dá)50%以上的蛋白質(zhì)。很多人用啤酒酵母粉來減肥，它也有助于便秘的舒緩。
啤酒酵母粉的吃法有很多，下面就來介紹兩種。
吃法一、
配料：卵磷脂1小茶匙、啤酒酵母粉1小茶匙、小麥胚芽1小茶匙、薏仁粉1小茶匙(以上配料健康食品店有售)、蘋果(連皮)1/2個(gè)、菠蘿(去皮)1片、西紅柿(連皮)1/2個(gè)、酸奶1瓶。
做法：將需洗材料清洗干凈，所有材料一起放入攪拌器內(nèi)打細(xì)成濃稠狀倒出，馬上飲用以免氧化。
吃法：想快速減肥的人每天進(jìn)食以代替任意兩餐，就可以健康、輕松地減肥。而便秘、容易疲勞者，只需每天早晨喝上一大杯就能夠解決問題。
吃法二、
配料：優(yōu)酪、啤酒酵母粉。
做法：將啤酒酵母粉15克加入90公克的優(yōu)酪中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
吃法：食用啤酒酵母優(yōu)酪與蔬菜水果當(dāng)做代餐，每天吃1～2次。一天中至少要有一餐是營養(yǎng)均衡的正餐。
注意事項(xiàng)：啤酒酵母粉加優(yōu)酪熱量約120卡，建議不要長期使用，否則易有營養(yǎng)不均衡的情形;建議將此法改良成一天至少維持一餐以上的正常飲食，把啤酒酵母粉優(yōu)酪當(dāng)替代點(diǎn)心或晚餐即可。若服用大量可能有腹瀉現(xiàn)象。
很多愛美女士都選擇用啤酒酵母粉來減肥。它能夠減少脂肪的攝入，啤酒酵母粉幾乎沒有脂肪和糖類，只有蛋白質(zhì)可以慢慢釋放能量。而且啤酒酵母粉還能減少脂肪的吸收、減去體內(nèi)淤積的脂肪。
酵母粉我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)用到，特別是發(fā)面的時(shí)候，特別是在北方是以面食為主的，平時(shí)都會(huì)吃饅頭，一般的饅頭都是自己家做的，做饅頭的時(shí)候就會(huì)用到酵母粉，但是有時(shí)候?qū)τ诮湍阜鄣挠昧坎皇呛芰私?，有時(shí)候不是放多了就是放少了，掌握不好酵母粉的用量，下面我們就來看看吧。
對(duì)于掌握酵母粉的用量是很重要的，一般發(fā)面的時(shí)候都會(huì)用到酵母粉的，如果掌握不好它的用量，制作出來的面食就不會(huì)好吃，這也是發(fā)面時(shí)的一個(gè)技巧，下面我們來看看酵母粉的用量吧。
發(fā)面的十個(gè)技巧
第一大發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母不是？呵呵～給個(gè)大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，要靈活調(diào)整來應(yīng)用哈～
第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對(duì)于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水,和面全部用水量的一半左右即可，別太少。
酵母粉的用量是發(fā)面的時(shí)候很重要的一個(gè)步驟，酵母粉的用量不能多了也不能少了，用多了不引起不好的效果，對(duì)于一些初次做面食的人來說，都不能夠很好的把握酵母粉的用量，因此大家就應(yīng)該要不斷的去學(xué)習(xí)，有經(jīng)驗(yàn)了，才能夠知道酵母粉的用量。
小蘇通常被稱為碳酸氫鈉。在碳酸氫鈉和小麥粉中和后形成酸性鹽。它可以用作食品中的發(fā)酵劑。因此，小蘇可以用來生產(chǎn)面條。酵母的主要作用也是發(fā)酵面粉，一般來說，酵母和小蘇打可以一起使用。酵母和小蘇打都可以用來發(fā)面，一起食用不會(huì)引起不適。
用酵母發(fā)面后如何放小蘇打
先在面團(tuán)里面放入酵母，等到面團(tuán)發(fā)酵好了之后再放入小蘇打幫助發(fā)酵，這樣，既發(fā)酵了食物又幫助面團(tuán)改善了口感，是比較合適的面團(tuán)制作方法。
用酵母發(fā)面后放多少小蘇打
依據(jù)具體食物分析。
不同的食物，不同的分量需要的小蘇打劑量是不一樣的，大家在放小蘇打的時(shí)候謹(jǐn)記小蘇打的量不能多于酵母的量就好了，否則容易引起口感發(fā)澀。
怎樣使用酵母發(fā)面
發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。
過程如下：
1、一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2、微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3、放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)
4、拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5、用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6、放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7、等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8、加少許干面調(diào)整手感
9、加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨?。酵母菌在低溫時(shí)停止生長，但不會(huì)死掉。
10、如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。
注意事項(xiàng)：
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無機(jī)鹽的吸收和利用。
懷孕之后女性的口味會(huì)有很大的改善，并且保證健康的飲食才能讓胎兒正常的發(fā)育，所以女性孕期無論吃什么都特別小心謹(jǐn)慎，那么懷孕期間能吃酵母粉嗎，下面看一下。
酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用酵母的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動(dòng)物的消化吸收，加速動(dòng)物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動(dòng)物的抗病防病能力。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來的成品口感較韌。
可以吃的，治療消化不良、營養(yǎng)不良、維生素B缺乏，只要不過量服用就行，對(duì)寶寶沒有影響的
雖然酵母粉的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，但是我們一定要結(jié)合自身情況調(diào)整飲食，了解上文內(nèi)容之后，希望女性在懷孕之后根據(jù)不同的月份調(diào)整好飲食。
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