湘味蒸臘鴨
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“湘味蒸臘鴨”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們都知道，湘菜屬于四大菜系的一種，很多人都喜歡吃湘菜，而湘菜一般都在湖南為原產(chǎn)地，湘菜里面比較著名的一道菜就是湘味蒸臘鴨，就是用一種特別的方法將臘鴨子經(jīng)過蒸這種烹飪方法做出它獨有的美味，那么湘味蒸臘鴨是怎么做的呢？下面讓小編來給大家詳細(xì)介紹。
制作材料:臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
小訣竅:
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調(diào)放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃。
偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點。
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湘味小炒肉是很多人都非常喜歡吃的一道家常菜，這道菜的做法相對來說也還是比較簡單的，直接用肉和辣椒來炒就可以了，一般沒有什么經(jīng)驗的人群，第一次做這道菜也可以做得非常的好吃，下面來給人們介紹一下湘味小炒肉的具體做法，人們可以按照以下的步驟來做。
制作材料
主料：五花肉;瘦肉共計400克
輔料：青紅美人椒50克;大蒜50克
調(diào)料：蠔油;料酒;醬油;白糖;雞精;豆豉
制作方法
做法一
材料帶皮的五花肉。
優(yōu)質(zhì)五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄!
用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻。
兩顆青蒜苗，適量青椒，一點紅椒用來點綴。
做法1、油熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白后加入適量柱侯醬和醬油。
3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗。
4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法二
主料：鮮肉、青椒(尖椒為上)。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個人喜好，備瀏陽豆豉。
制法：
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(根據(jù)火的大小調(diào)整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
做法三
主料：五花肉;瘦肉共計400克
輔料：青紅美人椒50克;大蒜50克
調(diào)料：蠔油;料酒;醬油;白糖;雞精;豆豉
做法：
1.先看看原材料：各種零散碎肉頭，分別將五花肉和瘦肉切片備用，大蒜和美人椒也切片。
2.瘦肉片中加入5克蠔油;5克料酒;少許醬油;3克干淀粉抓勻備用
3.鍋中少油，先放入五花肉片，煸出油脂后，放入大蒜片;美人椒爆香，然后放入1小勺豆豉爆香，
再調(diào)入少許的醬油;5克蠔油,5克白糖;5克的雞精炒勻
4.這時倒入瘦肉片，炒勻后倒入少許的清水，收盡之后，即可出鍋。
[1]
做法四
食材：
五花肉、青辣椒、紅辣椒、老干媽醬、生抽、雞精。
做法：
1、將新鮮的五花肉切成薄片，青、紅辣椒切片備用;
2、鍋里加少量油煸炒辣椒片，炒到6成熟盛出;
3、另起油鍋煸炒肉片，把煸出的油倒出一部分;
4、肉片炒到變色后，加入調(diào)料老干媽醬、生抽和雞精;
5、調(diào)料炒勻，倒入辣椒片，翻炒幾下后湘味小炒肉即可出鍋。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會樂在其中。其實，做菜的好處還遠(yuǎn)不止這些，下面，小編就為您介紹湘味紅燒豬蹄的做法，讓你也享受做菜的樂趣。
2.1泡些許花生，這樣做可以讓花生事先吸收點水分，然后泡過水的花生再去煮也不會掉色，保證了湯汁的奶白色
3.2將去除了血水的豬蹄，加上少許黃酒，生姜，花椒后放入電飯鍋（由于沒有壓力鍋，偶只能用電飯鍋）
4.1煮熟后的豬蹄子和花生~，湯水的奶白色的，看著很不錯~
5.2大概過了1個小時左右，加入花生一起煮
6.加點老抽給豬蹄上顏色，有了老抽這個東西，給菜上色容易多了，不然還要炒糖色，麻煩~
7.鍋燒熱，加少許油，放入大蒜瓣爆香，因為辣椒容易糊，所以我把辣椒跟豬蹄放到一起同時入鍋，翻炒，不停翻炒，加少許生抽，剁椒，半顆南乳（事先用水化開）后翻炒，加些些水，也可以用剛才熬豬蹄的高湯，這個時候喜歡吃汁多的可以多放點，喜歡吃干的少放點，最后蓋上蓋子稍微燜一下，讓豬蹄充分吸收調(diào)味料的味道
8.撒點點糖，出鍋咯~，拍攝技術(shù)不行，大家湊活看吧~
9.最后來個特寫~
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的湘味紅燒豬蹄，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
做飯并不是困難的事情，只要學(xué)會這道湘味小黃魚，輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調(diào)料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、小黃花魚用10克鹽、一湯匙生抽、二湯匙黃酒腌制15分鐘。
3、腌制完成的魚，拭干水分，魚身薄薄抹上一層生粉。
4、火上放油炸鍋，加多些油燒至6成熱，將小黃花魚放入其中煎炸至焦黃。也可用平底鍋煎至黃身兩面變黃。
5、再起一鍋，留底油15ml左右，7成熱放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。
6、之后放入西紅柿，繼續(xù)煸炒，直到炒出紅油。
7、倒入炸好的小黃花魚，倒入熱水，稍漫過魚。
8、調(diào)入一湯匙老抽、一湯匙生抽、3克白糖。轉(zhuǎn)大火，蓋蓋燜3分鐘 ，期間注意翻動魚，不要糊鍋。
9、收汁出鍋，撒上香蔥。開動嘍！米飯連下三碗！
享受生活其實也包括享受美食，湘味小黃魚的做法只要掌握好了，享受美食就成了一件簡單的事情。
蓋澆飯隨著城市的變化其做法有差異，但是其做法都有相似，比如湘味蓋澆飯，此種做法是結(jié)合湘菜的原理，所做出來的湘味蓋澆飯味道會有變化，喜歡湘菜口味人可以學(xué)習(xí)制作，方便自己想吃的食物能制作，那么湘味蓋澆飯的做法是什么呢?湘味蓋澆飯的做法有多種，也要添加了配菜做成的，制作詳細(xì)有：
一、土豆丁蓋澆飯
材料
米粉一碗、土豆1個、西紅柿3個、芹菜1根、肉末50克、黃油10克、鹽、生抽、洋蔥末、食用油、白糖、黑胡椒粉、羅勒碎
做法
1.土豆洗凈切小丁，西紅柿洗凈也切丁，芹菜洗凈切小段，洋蔥洗凈切碎米;
3.熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至變色，放黃油;
3.下洋蔥，西紅柿，芹菜炒至湯汁濃縮(不要收太干哦)，加調(diào)料調(diào)味。
二、番茄牛腩蓋澆飯
材料
牛腩500克、料酒2勺、西紅柿1個、洋蔥1個、姜4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗
做法
1.牛腩洗凈切塊，清水浸泡半小時(中途換水幾次，濾清血水)，撈出瀝干;
2.洋蔥去蒂洗凈切片，西紅柿洗凈去蒂切大塊，姜切片;
3.油鍋燒熱，入姜片爆香，入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟;
4.番茄醬半小碗備用;
5.鍋里倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻，再加番茄醬炒均;
6.加清水(比全部淹沒食材還要多一點)，大火煮開后中火慢燉，中途加鹽調(diào)味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可(中途如需加水，加開水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。
三、魚香茄子蓋澆飯
材料
長茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥姜蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉
做法
1.洗凈的茄子瀝干水分，切厚點圓片入鍋炸軟撈出;
2.鍋中留底油，蔥姜蒜末爆香后。倒入肉絲略炒;
3.倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中調(diào)好的調(diào)料芡汁拌炒入味，澆在米飯上即可。
四、豬肉蓋澆飯
材料
五花肉200克、洋蔥半個、生姜5克、蔥花少許、水100ml、柴魚精0.5小匙、蛋2個、辣椒粉少許、米飯2碗、醬油2湯匙、清酒1湯匙、糖1湯匙、味精1湯匙
做法
1.鍋內(nèi)加入清水煮沸，放入肉片用筷子來回涮一涮，等肉片變色、血末浮起后撈出，倒點水;
2.鍋內(nèi)加入調(diào)味料;醬油2湯匙，清酒1湯匙，砂糖1湯匙，味精1湯匙后開火，等煮開后加入已出過水的肉片，翻炒均勻盛出;
3.湯汁潷在鍋里，這時加入100ml得水、0.5匙，姜泥，洋蔥絲炒均蓋上蓋子煮5分鐘，再煮的中間翻炒一下，火不要開得太大，要留下三分之一的湯汁澆在飯上。最后把肉片倒入和洋蔥混合拌均即可;
4.把飯盛入大一點的碗內(nèi)，鋪上肉花，蔥花，加個溫泉蛋，撒少許七味辣椒粉。
以上文章中講解的各種蓋飯的制作都屬于湘味蓋澆飯的做法，正宗的湘味制作也有一定的技巧，大家要學(xué)習(xí)制作的過程，更要注意做菜時的火候等，按照步驟即可做出美味的蓋澆飯，在做菜的時候還要清洗干凈所需要的材料，可事先準(zhǔn)備著，避免制作的過程中出現(xiàn)慌亂，所做的蓋澆飯味道也會受到影響。
相信大家對于口水雞這一道菜并不陌生，很多人去外面吃飯的時候也都會點，那么下面小編就教大家做一道湘味口水雞，相信大家對這一道菜會比較感興趣，那么你平時有空的時候就可以經(jīng)常做給你的孩子和家人吃，他們肯定會非常喜歡，而且還能夠幫助你提升廚藝，下面就來看一看它的做法。
烹飪材料
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段，調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
看了小編的介紹你現(xiàn)在是不是非常想去嘗試呢?而且這一道菜也是非常有營養(yǎng)的，因為雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷等有很好的食療作用，所以你平時經(jīng)常吃的話對身體有很好的療效，但是需要注意的是，在感冒期間最好不要多吃。
對于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個機會來跟我一起學(xué)著嘗試做這道湘味臘肉荷蘭豆,相信在您親自動手的情況下，會吃得更加美味！
2.21在鍋中燒適量的的水，水開后將筍片焯一下。
3.1煸炒一下后，下入準(zhǔn)備好的姜片，蔥段和大蒜片，一起翻炒。
4.2在鍋中放入少量的油，涼油下入干辣椒和花椒煸炒。
5.調(diào)料翻炒出香味后加入剛才蒸好的臘肉。
6.一起翻炒，直到臘肉中的肥肉的油微微煸炒。
7.再加入剛炒過水的筍和洗凈的荷蘭豆翻炒。
8.翻炒到荷蘭豆微微變色后加入適量的鹽和胡椒調(diào)味。
9.再一起翻炒。
10.出鍋裝盤即可。
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下湘味臘肉荷蘭豆
說到產(chǎn)后體虛的情況，相信這對于沒有暫時生育的女性朋友而言都是非常痛苦的事情。不僅生育讓女性朋友感到非常勞累，同樣在產(chǎn)后恢復(fù)的那一段時間內(nèi)，也著實讓很多女性朋友感到非?？謶帧５鋵崫h語史上天賦予女性朋友獨一無二的偉大，但是還需要注意產(chǎn)后的保養(yǎng)。想要緩解產(chǎn)后體虛——湘味小黃魚。
小黃魚對身體有哪些好處
說道小黃魚給身體帶來的好處，了解的朋友并不多。但是大家都知道多吃魚對身體的幫助是非常大的，魚類食物的營養(yǎng)成分較為全面，它能夠很好的被人體所吸收，并且能夠多多補充人體所需的維生素和營養(yǎng)。且女性朋友在生活中如果能夠保持吃魚的習(xí)慣，是可以起到一定的美容養(yǎng)顏和減肥的效果的，不僅美味還免去了節(jié)食的苦惱。
所需食材：
小黃魚、西紅柿、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、黃酒、剁椒、白糖
制作方法：
小黃花魚去頭、內(nèi)臟，清洗干凈，之后擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀；小黃花魚用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘；火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將腌制好的小黃花魚放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用；鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西紅柿，繼續(xù)煸炒，直到炒出紅油為止；倒入炸好的小黃花魚，將小黃花魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止；點入白糖，轉(zhuǎn)大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動，注意不要糊鍋；出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜肴更有看點。
主要功效：
上述方法是不是非常適合熱愛烹飪的朋友呢？相信會給你的身體帶來意想不到的幫助，它的主要功效在于女性產(chǎn)后恢復(fù)。我們都知道在生孩子之后，可能有很長的一段時間會處于身體虛弱的情況，上述方法不僅可以起到一定的滋補效果，同樣對于母乳喂養(yǎng)的女性朋友而言，是可以有一天的通乳效果的，因此上述方法不僅適合產(chǎn)婦和哺乳的女性朋友食用，在生活中也建議你不妨可以多多食用。
緩解產(chǎn)后體虛——湘味小黃魚，這種味道對于生育期間長時間食用清淡飲食的媽媽們是不是有著非常大的改善呢？在懷孕期間還是生育過后，建議你都應(yīng)該多關(guān)注自己的飲食問題，以便在這個過程中能夠幫助身體的恢復(fù)，同樣也能有效促進(jìn)寶寶的身體發(fā)育。另外對于想要保持身材的女性朋友而言，建議在這段時間內(nèi)不妨可以多吃魚，相信它能夠既讓你飽腹又讓你免受脂肪堆積的痛苦。
很多人們對于臘鴨的做法上面都是不太精通，總覺得自己做出來的臘鴨味道不是很好，這就是由于自己煮臘鴨的時候沒有掌握好正確的方法所導(dǎo)致，其實在煮的時候還要放入一些蔥姜蒜，這是為了去除其中所含有的腥味，如果是想要藥用價值變得更加豐富，還可以在里面加入一些中藥材熬煮。
將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細(xì)鹽后用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。
砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然后放味精起罐即成。[1]
砂罐老鴨湯
原料： 凈老土鴨2500克
輔料： 枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶、鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克
制作方法：
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。
味型特點：咸鮮味，清虛勞熱，補血，養(yǎng)胃生津。
老鴨粉絲湯
原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克
輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法：
1)取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
2)在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
味型特點：湯色乳白，口感鮮美，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
臘鴨爆炒以后的味道也是十分好，很多人們都比較愛吃這道菜肴，而且翻炒的時間也是不需要很長，大部分只需要五六分鐘就可以讓這道菜肴出鍋，而真正需要去注意的就是翻炒之前的步驟，首先就是需要將自己做風(fēng)干以后的臘鴨放入到調(diào)味料之中腌制一段時間，就可以讓味道變得更鮮。
臘鴨怎么炒好吃
1. 將鴨肉剁成塊，放入盤子中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘
2. 熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變
3. 翻炒兩三分鐘左右，(此時如覺得太干可放入一勺高湯)，最后放入適量的醬油、蔥末，炒勻后即可出鍋
做法步驟
1. 鴨半只洗凈后斬件，加入醬油3勺，蠔油1勺，糖1勺，料酒2勺，黑椒粉少許，小茴香少許，攪拌均勻后腌制6～12小時。
2. 子姜一大塊(3兩左右)，洗凈去芽衣，切成薄片。
3. 下油熱鍋，把蒜頭和姜片爆香，隨即倒入腌好的鴨肉，腌汁先不倒入。
4. 翻炒2分鐘再倒入腌汁，炒至半熟。往鍋里加2大杯水，沒過鴨肉。
5. 大火煮沸后改小火，加蓋燜15～20分鐘。把汁收濃后試試味道，如果不夠咸就再加點鹽(腌制時沒有放鹽)。
所屬菜系: 粵菜
材料：番鴨(半只)，子姜一大塊(三兩)，青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁
子姜燜鴨(2張)
腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許
準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鐘備用.子姜切粗絲.
1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。
2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。
3、鍋內(nèi)燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，
4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。
5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。
6、將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個人口味加適理鹽調(diào)味，勾芡裝碟上桌即可
臘鴨是南方地區(qū)到了逢年過節(jié)的時候都是會做的一道菜肴，而且吃法也是非常多，不過大部分都是會選擇直接將臘鴨蒸熟以后去吃，這樣就不會有那么繁瑣的制作工序，也是可以保留臘鴨本身的口感，吃起來就會變得更加醇香一些，不過一定要注意在制作前要先將臘鴨風(fēng)干以后才可以再烹飪。
做法： 1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔;
2、鹽、高度白酒、五香粉;
3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉;
4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;
5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風(fēng)干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面;二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下;
6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進(jìn)行脫水，曬干即成。
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
小訣竅:
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調(diào)放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃。
偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點。
臘鴨燉蘿卜這道菜肴吃起來會更加回味無窮，特別是臘鴨的味道上面是非常的豐富，不過之所以會使得這道菜肴變得那么好吃，還是和臘鴨在腌制的時候工序有一定的關(guān)系，只有臘鴨本身的味道正宗才會讓臘鴨燉蘿卜的湯喝起來更加鮮美一些，不過一定要注意燉的時候火候，可以使用文火。
1.鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。
2.鍋里放一點點油，加幾粒花椒，中火，放進(jìn)鴨塊炒啊炒。
3.炒至鴨肉變色、出油(大約5~8分鐘)，放入一點點甜酒(酒糟，當(dāng)料酒用了)，繼續(xù)炒約1分鐘。
4.下姜稍炒后，再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會兒。
加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。
材料：去皮鴨肉、蔥、姜、鹽、醬油、泡椒(我用的是袋裝的泡椒辣醬)、白糖
做法：
1.將鴨肉洗凈后，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時，撈出即可;
2.鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然后放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色;
3.改中火翻炒均勻后，加入適量的白糖、開水，沒過材料為準(zhǔn)。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可;
4. 最后可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻。
白蘿卜
含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;
蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;
蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
鴨子
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
我們都知道土豆又名馬鈴薯，它是屬于番茄科的一種植物，土豆一般都是長在地下的，在秋天成熟之后，將它從土里拉出來，土豆里面含有大量的淀粉，對人體有很好的補充效果，臘鴨悶土豆也是一種比較時尚的吃法，這種吃法既健康又美味，下面給大家詳細(xì)介紹臘鴨燜土豆的具體做法。
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數(shù)：5-6人
臘鴨燜土豆的簡介：
每年的臘月里，湖北人都要腌制一些臘魚臘肉，很多人家還腌制有臘雞臘鴨。
臘味用來烹調(diào)蔬菜，別有一番滋味。
臘鴨燜藕、臘鴨燜土豆是武漢人最喜歡的菜品之一，醇香、味美，臘味濃厚且下飯。
臘鴨燜土豆的食材：
主料：臘鴨300g土豆300g輔料：青椒適量紅椒適量大蔥適量洋蔥適量生姜適量蒜瓣適量食油2勺鹽適量草菇老抽適量黑胡椒粉適量
臘鴨燜土豆的做法圖解步驟：
1.準(zhǔn)備好臘鴨塊和土豆。
2.準(zhǔn)備好青紅椒、大蔥、洋蔥、姜蒜。
3.土豆去皮、洗凈、切塊。
4.青紅椒蔥、姜、蒜切塊。
5.鍋中油熱，爆香蔥、姜、蒜。
6.倒入臘鴨，煸炒出油。
7.倒入土豆塊，加入鹽炒勻。
8.倒入適量冷水；大火煮開，小火慢燉30分鐘。
9.加入老抽、胡椒，翻炒勻。
10.倒入青紅椒等，炒至斷生；調(diào)好味。
11.盛入碗中即可
家常美食網(wǎng)小貼士：
1、臘鴨很咸，用鹽適度。
2、用蓮藕燜鴨，味道更好哦。
3、可以搭配自己喜歡的菜蔬來做。
我們在日常經(jīng)常會食用一些臘味，臘味的選擇一定要控制溫度的。因為我們在外面購買的臘味的亞硝酸鹽含量并不能夠知道多少，我們食用可能對我們身體會造成一定的影響。為了我們的飲食健康著想，我們可以自己制作臘鴨腿來解解饞，而且能夠保證我們飲食的健康。
我們首先應(yīng)該選擇腌制時間十天左右的臘鴨腿來作為原材料，我們?nèi)∮檬巢牡臅r候一定要將臘鴨腿用開水清洗干凈，一來可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低臘鴨身上的亞硝酸鹽。
1.先燒開水，將洗干凈的鴨腿放進(jìn)去煮一下，10分鐘拿出來切塊，將芹菜切段，蒜苗切段，還拍點蒜米，姜，搞好了，將鍋熱了，放油，七分熱時加入蒜米，姜爆香，再將鴨腿放進(jìn)去爆炒，接著放入芹菜，蒜苗加炒，放鹽，調(diào)味即可
1.臘鴨腿剁成小塊后可以蒸著吃,大約蒸十分鐘.也可以在鍋里爆一下后加入芋頭丁一起燜.
2.在煮飯時,把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯的.
3.切塊，裝盤，蔥姜蒜紅干椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了
我們在烹調(diào)臘味的時候一定要注意亞硝酸鹽含量，因為經(jīng)常食用臘味對身體會造成不適的情況。烹調(diào)臘鴨腿一定先將臘鴨腿清理干凈，保證我們食材的健康，能夠降低我們飲食的健康和綠色，加入一些青菜搭配味道會更加的美味。
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