面包面團(tuán)粘手
面包做法冬季養(yǎng)生知識(shí)。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《面包面團(tuán)粘手》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
面包是一種大街小巷都可以買到的食品，因?yàn)槊姘诟腥彳洝⑽兜老闾?，既可以在工作繁忙時(shí)填包肚子，當(dāng)飯吃，還可以在休閑時(shí)當(dāng)做甜點(diǎn)吃，加上包裝輕巧美觀，方便攜帶，所以深受大家的喜歡。面包時(shí)主要由面粉制作而成，面團(tuán)在與水混合后變得粘稠，所以在胡面團(tuán)時(shí)往往會(huì)遇到面團(tuán)粘手的情況，對(duì)于這種情況有沒有什么好的辦法可以解決呢？
面包面團(tuán)粘手怎么辦？
做面包時(shí)篩入面粉后攪拌成雪花絮狀，然后用手揉成團(tuán)，加入黃油不會(huì)太黏，你揉的粘手可能是面粉少了，把手上粘的粉搓掉，再揉的時(shí)候再一點(diǎn)一點(diǎn)加點(diǎn)面粉，做形狀的時(shí)候撒點(diǎn)手粉。
建議盡量使用吸水量高的面包粉。在揉面團(tuán)前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。
揉面團(tuán)的時(shí)候還要先看看季節(jié)，因?yàn)橄募镜臐穸缺榷靖?，一般在夏季制作面包時(shí)可以選擇適當(dāng)減少10克左右的水，這樣和出來的面團(tuán)不會(huì)那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時(shí)，可以再適當(dāng)?shù)臏p少水量。在冬季的時(shí)侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團(tuán)中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團(tuán)前把多余的水分?jǐn)D干，然后再與面團(tuán)混合。
我知道的有幾點(diǎn)：
1.打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時(shí)候溫度高了，面發(fā)過了就沒用
2.要經(jīng)常扯一點(diǎn)出來拉一拉，看看彈性。扯開，讓他變薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了。
3.還有好像是要經(jīng)常調(diào)速，快慢結(jié)合著打?？旌玫臅r(shí)候還要加油什么的。我也不是很了解，僅供參考。
4.最后和面也很有講究，我去玩的時(shí)候看師傅在和，我也去拿一坨，結(jié)果就粘在手上下不來了。
師傅告訴我，和面不能用力，轉(zhuǎn)著的時(shí)候指頭要放松，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。來在搓壞了N個(gè)后，終于也能搓好了，就是面團(tuán)很光滑也不沾手了。
如何防止面團(tuán)粘手：
1、面團(tuán)不粘手，就要用手掌的那個(gè)部位揉面。
2、先倒入盆中適量的面粉。
3、倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放鹽目的，和出來的面很筋。
4、先倒一點(diǎn)水，然后用筷子攪。（注意：倒水的時(shí)候，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，倒一點(diǎn)，攪攪看看，切記不可一次多倒）用筷子攪面。
5、水不夠，再倒，繼續(xù)攪。這個(gè)程度就行了，上手揉面。揉好的面團(tuán)。
6、蓋上蓋子醒1分鐘。再揉兩下。然后用吃飯勺子，往盆子里倒半勺水，切記不能太多。（這個(gè)水用來清理盆子上弄不掉的面的。）然后再揉面，有種洗面筋的感覺。如果明顯還是覺得水多的話，再倒1-2勺面粉繼續(xù)揉。
7、最后揉成的面。盆很干凈吧。面醒一會(huì)也會(huì)很光。根據(jù)不同需求，面醒的時(shí)間也不同。以后再也不用為和面發(fā)愁
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經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于面包面團(tuán)的做法。
2.12看面包機(jī)給的食譜做"品項(xiàng)14"-"面包面團(tuán)
3.21面包機(jī)內(nèi),記得先放面包攪拌器
4.1將酵母粉加入擺在上層投置處
5.2將所有面包面團(tuán)材料, 除了酵母粉外的所有材料都倒在一起.堆成中間高高的.倒成山的形狀
6.1按品項(xiàng)14- 面包面團(tuán)-無添加物-然后就可以按開始了
7.2跟步驟做:制作面包面團(tuán)-選擇按品項(xiàng)"14"
8.12品項(xiàng)14跑完一次,約1小時(shí),包含揉面加發(fā)酵
9.21小時(shí)后,會(huì)聽到「逼逼逼....」就完成啰!!
10.將面團(tuán)倒出.
11.灑些面粉
12.1將面團(tuán)整形為圓形,滾圓收口朝下,放到烤盤上面
13.2將面團(tuán)分成 12等份.輕輕的把面團(tuán)壓一壓,把空氣壓出來
14.蓋上濕布或錫箔紙
15.放杯熱水在微波爐內(nèi). 放置等松弛20分.
16.1先用搟面棍將面團(tuán)桿平.放上適量的Jalapeno Bread 墨西哥辣椒 起司, 我有把墨西哥辣椒仔挑出, 不然很辣!滾圓,陸續(xù)將12 個(gè)面團(tuán)都整型好.
17.2分后,來做面團(tuán)整形步驟.
18.1蓋上濕布或錫箔紙, 放杯熱水在微波爐內(nèi).進(jìn)行二次發(fā)酵約 40-60分鐘. 同時(shí),烤箱預(yù)熱?350 degrees °F =177 degrees °C 約10分鐘預(yù)熱
19.2底部收緊后, 放到烤盤上面
20.小餐包進(jìn)入烤箱前, 表面涂抹上蛋液或依各人喜好放加幾塊小塊起司在上面
21.放入已預(yù)熱?350?degrees °F =177 degrees °C?的烤箱內(nèi).
22.烤約15-18分鐘就完成了
23.直待表面呈現(xiàn)金黃色就好啰!!
24.拿出烤箱待涼
25.就是這沒有香料,沒有色素,更沒有一堆化學(xué)成份~是愛心滿滿滴?panasonic SD-BMS105T 面包面團(tuán)- Jalapeno Bread 墨西哥辣椒起司小餐包?!!!
26.這小餐包,很辣味十足有勁!
27.保存在干燥容器里,想吃前,?再烤5 分會(huì)更好吃!
28.Bon Appétit Enjoy!!!
有很多朋友都覺得做菜很麻煩，不愿意去動(dòng)手，也有很多菜是比較簡(jiǎn)單的，今天為你介紹面包面團(tuán)就比較適合懶人來做，大家不妨去試試。
中秋節(jié)作為中國傳統(tǒng)的古文化節(jié)日，它所代表的并不只是一種節(jié)日的提一下體現(xiàn)，還是中國一種傳統(tǒng)文化的傳承。在中秋節(jié)講究的就是團(tuán)圓兩個(gè)字，同時(shí)中秋節(jié)吃月餅也是一種根深蒂固的印象，不過在吃月餅的時(shí)候或許很多人都會(huì)存在月餅皮比較粘手的情況，一方面舍不得月餅的美味，一方面又嫌棄它的表皮粘手，面對(duì)月餅皮黏手可以使用以下的一些小建議。
靜置一會(huì)兒
月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿里的糖分，油量和堿水，再靜置一會(huì)兒，月餅皮起碼要松弛2小時(shí)以上。
購買優(yōu)質(zhì)糖漿
月餅皮沾手可能是糖漿有問題，就是含水量和糖的轉(zhuǎn)化程度不好，建議直接購買糖漿。
回爐再烤會(huì)
月餅回油后餅皮過軟，餅皮粘，是因?yàn)樵嘛灈]烤透，這樣吃起來也不好吃，需要回爐再烤會(huì)兒。
把餡料炒干
月餅沾手可能是炒的餡料不夠干，餡料里的水分浸出，導(dǎo)致月餅過濕而黏，如果做了幾種月餅就只有其中一兩種沾手的話，基本就能確定是這個(gè)原因，下次記得炒干點(diǎn)。
戴一次性的塑料手套
月餅皮沾手不好揉的話，只要帶上一次性手套就可以了，一點(diǎn)都不粘手。建議選擇比較貼合的手套，不然不好揉。
抹點(diǎn)油或淀粉
抹點(diǎn)油或者擦點(diǎn)淀粉也是非常常見的解決方法了，油和淀粉不具有粘性，手上擦點(diǎn)再揉面就可以不會(huì)粘著了。要烤的時(shí)候時(shí)候也可以在模具里擦一點(diǎn)，使之不粘模具易取出。 如果是冰皮月餅的話，用粘米粉比較好哦。
月餅皮的做法
材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法：
1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。
6.月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧?，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅?zāi)?，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
面團(tuán)看起來白白胖胖的，而且非常有彈性，手感也特別的好，可是如果在面團(tuán)發(fā)酵的過程中控制不好，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵出來的面又酸又濃郁的一種奇怪的異味，而且嚴(yán)重的還會(huì)帶有一種酒味，面發(fā)酵的過程當(dāng)中需要注意，按照正確的步驟進(jìn)行，不然的話會(huì)又濕又粘，會(huì)特別的有影響。
食材清單
中筋面粉 400G干酵母 5G
泡打粉 5G溫開水 25ML
烹飪步驟
如何發(fā)酵面團(tuán)的做法
步驟1
先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。 重點(diǎn)： 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
步驟2
將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)： 這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。 另外面團(tuán)不要和的太硬了~
經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
在制作面食的時(shí)候，經(jīng)常要把普通的面粉做成面團(tuán)，這樣面粉才能成型，然后可以做成各種各樣形狀的面食，比如做饅頭、包子、餃子、花卷等等，很多人缺乏做面團(tuán)的經(jīng)驗(yàn)，所以經(jīng)常會(huì)遇到面團(tuán)不出膜的情況，這會(huì)導(dǎo)致沒辦法做成很多面食，那么不做膜的面團(tuán)能不能用來做面包吃呢？
面團(tuán)不出膜能做面包嗎？
沒出膜也沒問題，面包出膜是表示面筋形成程度比較高，這樣的面包更加松軟一些，不影響做面包的。
做面包揉面就是反復(fù)將面團(tuán)折疊用掌根按壓，一半用力折疊按壓十幾分鐘面團(tuán)表面光滑細(xì)膩不太沾手并且很有彈性就好了，就說明揉出“筋”了，沒必要出什么“膜”，用市場(chǎng)賣的一般的常用面粉就可以，沒必要高筋或低筋面粉。
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富強(qiáng)粉、餃子粉這些筋度其實(shí)不夠；
2、面團(tuán)越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋面包等一些特殊品種的面包外，普通面包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應(yīng)的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手勢(shì)一定要正確，一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴(kuò)展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質(zhì)的排列結(jié)構(gòu)。所以揉面時(shí)一定要不斷地去拉扯面團(tuán)，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面團(tuán)的一段，提起、向前向下把面團(tuán)甩到案板上、折疊，轉(zhuǎn)90度再重復(fù)這一動(dòng)作。如果手法正確的話，250克干粉，普通面包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態(tài)就差不多了。
4、另外有一個(gè)辦法也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個(gè)小時(shí)（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然后再揉，這樣出膜會(huì)很快。或者也可以揉5分鐘，讓面團(tuán)松弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反復(fù)這個(gè)過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣面團(tuán)也容易出筋，而且也省力得多。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于面包面團(tuán)成長(zhǎng)記這道菜的做法。
2.12用溫水溶解酵母，并靜置15分鐘
3.21把面團(tuán)配料混合，黃油除外，并加入酵母水混合
4.1直到面團(tuán)的面團(tuán)變得很有彈性不粘手，并且能拉成像圖中的半透明薄膜
5.2把混合物用力揉在一起，直到成團(tuán)，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)非常粘手
6.這個(gè)時(shí)候就可以加入在室溫下已經(jīng)軟化了的黃油，剛加入黃油的時(shí)候會(huì)感覺非常油膩，不過沒關(guān)系，繼續(xù)使勁的揉吧
7.讓黃油跟面團(tuán)充分的融合在一起，這時(shí)手上會(huì)干干凈凈，所有的殘留都會(huì)被面團(tuán)粘走。進(jìn)入第二個(gè)揉面階段，像剛才一樣的用力折騰面團(tuán)，繼續(xù)增加面團(tuán)中的面筋強(qiáng)度，所需要的時(shí)間大概是第一階段的一半
8.看到了嗎？揉好的面團(tuán)就會(huì)像這樣能拉成薄膜，因?yàn)橛辛它S油的參與，就比第一階段時(shí)更加不易破裂，這時(shí)候的面團(tuán)已經(jīng)有了充分強(qiáng)度的面筋和彈性
9.開始第一次發(fā)酵吧，包上保鮮膜，夏天的溫度，一個(gè)小時(shí)左右就可以完成發(fā)酵，冬天的話需要?jiǎng)?chuàng)造發(fā)酵溫度或者延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
10.面團(tuán)怎樣才算發(fā)酵好了呢？手指沾上面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞不回縮就代表發(fā)酵完成了
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下面包面團(tuán)成長(zhǎng)記。
手抓餅在近幾年越來越流行，很多人也漸漸喜歡上手抓餅了，特別是手抓餅的面團(tuán)，富有嚼勁，口感也是非常好的，那么到底怎么做才能做出手抓餅面團(tuán)的嚼勁呢，我們今天就為大家詳細(xì)介紹一下手抓餅面團(tuán)的詳細(xì)做法，所以喜歡吃手抓餅的朋友們，要快點(diǎn)學(xué)起來，讓你們可以在生活中自己制作手抓餅。
面粉1000克、鹽20克、泡多源20克、五香粉10克、蔥花50克、色拉油25克、開水200克、涼水300克。工藝：面粉與泡多源干拌均勻，鹽加入涼水溶解，開水澆入30%面粉攪拌，其余面粉用涼水和面，最后揉成面團(tuán)，發(fā)酵20-50分鐘，降溫后揪成長(zhǎng)條，搟成長(zhǎng)面皮，面皮刷油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，卷擰幾圈，軋成圓餅，烙熟后中間切一刀，甩松散即可。
做法:
1、把溫水倒入面粉, 用手把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕毛巾醒30分 鐘。
2、面案上撒滿面粉, 把面團(tuán)揉幾分鐘。
3、蔥花切末，用鹽、五香粉、香油腌過。
4、把面團(tuán)分成兩份，搟成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點(diǎn)。
5、在面皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花，均勻地撒滿 。
6、用刀在餅上切出0.5厘米寬的細(xì)條，切記千萬不要把兩端切斷 。
7、從一邊開始卷成長(zhǎng)條狀。
8、把長(zhǎng)條從一端再卷成團(tuán)，需抻著卷，把長(zhǎng)條拉細(xì)些。
9、卷好后，接扁把面團(tuán)搟薄 。
10 爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色.
11、用筷子把煎好的餅從中間挑松。
文章主要介紹的是手抓餅面團(tuán)的做法，希望愛吃手抓餅的你們可以在生活中好好的嘗試一下，相信你們一定會(huì)喜歡上這種手抓餅的做法。手抓餅這種食物是比較受到消費(fèi)者喜歡的，但是我們?cè)谏钪胁荒苁秤锰?，以免出現(xiàn)上火的情況。
去外面吃飯雖然可以減少許多麻煩，但往往容易對(duì)健康造成一定的負(fù)面影響，因此能自己做飯是最好的，花式小面包（基礎(chǔ)面團(tuán)）的做法簡(jiǎn)單，在生活中常吃還能促進(jìn)健康，重要的是，它的味道還是非常可口的。
2、把奶粉，低筋高筋面粉，糖，鹽，全部混合后用篩網(wǎng)篩入盆中。加入蛋液和混合了干酵母的溫水 ，開始揉面～
3、面團(tuán)揉至成團(tuán)后 后油法 加入黃油 繼續(xù)不斷揉面 直到黃油完全與面團(tuán)混合，面團(tuán)越揉越感到柔軟有彈性～因?yàn)槭鞘止と嗝?差不多二十分鐘就可以了 不必追求手膜 后放入烤箱低溫發(fā)酵1小時(shí)左右
4、發(fā)酵至兩倍大后拿出 撕開面團(tuán)有蜂窩狀 后排氣 整形 進(jìn)行你想要的花式面包制作
5、這里我就給大家具體介紹分享幾個(gè)花式面包
6、～
7、整型好的面團(tuán)需放入烤箱低溫二次發(fā)酵 后放入烤箱上下火170度 烤20分鐘左右即可
8、顏色深了點(diǎn) 見諒啦
9、麻花編
10、椰蓉小卷
11、全家福來一個(gè)
花式小面包（基礎(chǔ)面團(tuán)）的做法操作簡(jiǎn)單，無論是不是經(jīng)常下廚，這道菜都能做的非常好，只要不加太多鹽就可以啦。
手抓餅是我們平時(shí)都愛吃的一款面食，在國內(nèi)每個(gè)城市的街道都能看到有賣手抓餅的，每次都能看到賣手抓餅的地方特別的火，而且很多人都在排著很長(zhǎng)的隊(duì)伍等著買新出爐的手抓餅，往往隊(duì)伍都能排到街尾，這足以說明手抓餅受喜愛的程度。那么如果自己在家做手抓餅?zāi)?，手抓餅面團(tuán)怎么做好吃呢，面團(tuán)做好了才能做出好吃的手抓餅。
手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩。連續(xù)橫掃N個(gè)大城市的臺(tái)灣小吃手抓餅終于殺到啦！同樣是餅，不過就不像之前流行的燒餅?zāi)菢涌诟懈捎矡獯嗬镯g，入口松軟，而且居然會(huì)種芝心的錯(cuò)覺，一口下去竟有絲絲層層的面筋效果。原來是特制的JY粉作怪！添加后讓餅的口感更脆口煙韌，還會(huì)帶出面粉的香味。
手抓餅面團(tuán)怎么做好吃，下面就是教大家手抓餅的做法。
食材：手抓餅所需要的工具是扒餅的爐子，手抓餅面團(tuán)，在就是和面的面板和搟面杖了。
手抓餅的制作流程：
面粉放入容器之內(nèi)，加水（冷熱水），攪拌好了，揉成面團(tuán)，揉成表面光滑，用保鮮紙包好，餳置半個(gè)小時(shí)左右，然后把面團(tuán)分份，分好份的面團(tuán)搟成大薄片，刷上一層薄油，適量散一點(diǎn)鹽，將面皮如折扇子正宗手抓餅的做法手抓餅面團(tuán)的做法。一般折成一個(gè)長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條卷起來，卷到另一邊成個(gè)圓餅。將卷好面團(tuán)按扁，搟成厚度約2cm的面團(tuán)，然后靜置10分。然后平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時(shí)要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面，（注意要根據(jù)餅的大小薄厚調(diào)整火的大?。┘搴煤?，可以用2個(gè)搟面杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據(jù)自己需要。烙至好了的手抓餅就可以食用了。
手抓餅就是對(duì)面團(tuán)的技術(shù)要求很嚴(yán)格，調(diào)味的直接按比例配置就可以了，做好的新鮮扒出的手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之，一股蔥油與面盤的香味撲鼻而來。
在制作美味的手抓餅時(shí)一定要注意的就是手抓餅面團(tuán)的和面，手抓餅面團(tuán)怎么做好吃關(guān)鍵還是要看和的面。最好是按照上述描述的具體步驟進(jìn)行，把手抓餅的面給醒好，而且醒好了的面就不要再用手去揉面了，要不然就是白醒面了，會(huì)失去好的效果。
在八九十年代那個(gè)時(shí)候，食品里面放添加劑是很少見的，所以那個(gè)時(shí)候食物的味道一般都是比較純天然的，沒有添加劑的食物吃起來味道特別好，而且對(duì)人體沒有傷害，是特別綠色的食物，老式的手撕面包是現(xiàn)在很多人都懷念的，那么老式手撕面包該怎么做呢?下面小編來給大家介紹。
食材清單:高筋面粉(酵頭)150克、低筋面粉(酵頭)60克、細(xì)砂糖(酵頭)15克、酵母(酵頭)4克、清水(酵頭)160克、高筋面粉(主面團(tuán))150克、低筋面粉(主面團(tuán))60克、細(xì)砂糖(主面團(tuán))50克、清水(主面團(tuán))35克、雞蛋(主面團(tuán))60克、黃油(主面團(tuán))45克、黃油(表面)5克、烤盤18*18CM
烘烤設(shè)置180度
烘烤時(shí)間30分鐘
烤盤位置下層
先做酵頭，將酵頭材料混合成為面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵至面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀即為發(fā)酵完成，夏1季室溫大約1小時(shí)左右。
2提前將黃油放到室溫軟化。
3將除黃油外的主面團(tuán)材料混合，并加入發(fā)酵好的酵頭，水不要一次加夠，邊混合邊觀察邊加水，以免加多面團(tuán)變稀不好處理。
4材料全部混合成為面團(tuán)后，置于案板上充分進(jìn)行揉制。抻開面團(tuán)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已產(chǎn)生筋度，不容易破裂時(shí)，加入黃油。
5將黃油與面團(tuán)充分揉和，并不斷摔打，為了使面團(tuán)盡快產(chǎn)生更高的筋度。待抻開面團(tuán)發(fā)現(xiàn)可以抻到比較薄面團(tuán)也不破裂時(shí)，意味著面團(tuán)揉制完成。
6將面團(tuán)置于密閉溫暖的地方進(jìn)行初次發(fā)酵，待發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為2.5倍大時(shí)，用手指插入面團(tuán)中央，面團(tuán)不塌陷，圓洞保持不變時(shí)，面團(tuán)初次發(fā)酵完成。將面團(tuán)等分為9份，分別將小面團(tuán)揉圓，靜置10分鐘。
7進(jìn)行面包造型，分別將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，
8將兩端捏合后像卷麻花似的卷2圈，
9然后將捏合的那端塞入圓圈內(nèi)。
10將造型好的面團(tuán)排放進(jìn)烤盤，將烤盤放于烤箱中進(jìn)行2次發(fā)酵。如烤箱無發(fā)酵功能，就用開水營造高溫的環(huán)境來完成。
11待面團(tuán)膨脹至2倍大時(shí)，將烤盤取出，預(yù)熱烤箱。將烤盤放入烤箱下層進(jìn)行烤制，注意觀察，發(fā)現(xiàn)上色比較深時(shí)加蓋錫紙。
12隔熱液化黃油，待面包烤制完成，趁熱將黃油刷于表面，增色又增味。
小貼士
1、我的面包造型技術(shù)有待提高，如果不愿意造型，就揉圓也很好。
2、最后涂面的黃油是可選項(xiàng)。
3、揉面的過程這次我是手揉的，也可以求助于面包機(jī)
杏仁巧克力醬面包
【材料】
A：高筋面粉200克、蛋液25克、酵母3克、奶粉10克、低筋面粉40克、牛奶150克、糖40克、鹽1克。
B：黃油25克。
C：黑巧克力70克、杏仁片10克。
D：表面蛋液20克、鮮奶油40克。
【做法】
（1）將A料均勻混合，揉成面團(tuán)后，再揉至面團(tuán)彈性增加，表面光滑。
（2）將B料中的黃油切小塊加入面團(tuán)，揉至黃油被面團(tuán)完全吸收，且面團(tuán)光滑有彈性，取一小塊面團(tuán)測(cè)試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴(kuò)展階段。
（3）面團(tuán)放入容器蓋上濕毛巾，放在溫暖保濕處進(jìn)行第一次發(fā)酵，60?90分鐘。
（4）將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕壓面團(tuán)讓里面的氣泡排出，壓扁后松弛10分鐘。
（5）料中的黑巧克力和鮮奶油混合，放入容器，外面隔一個(gè)熱水盆，攪拌黑巧克力和鮮奶油融液使其融化，取出容器。
（6）將面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，在面皮上均勻涂抹巧克力醬，面皮的邊緣留1厘米空隙，從面皮的一側(cè)向另一側(cè)卷成卷，切割成12等份。
（7）每三個(gè)放入一個(gè)小空心蛋糕模，發(fā)酵至1.5倍大。
（8）烤箱預(yù)熱至190°C。
（9）在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層蛋液，撒上杏仁片作為裝飾，放入烤箱中上層，烤10?15分鐘至面包表面變?yōu)榻瘘S色即可。
肉桂葡萄卷
【材料】
A：高筋面粉300克、蛋液45克、酵母5克、鹽3克、糖60克、奶粉10克、牛奶195克。
B：黃油40克。
C：葡萄干60克、白蘭地酒60克、肉桂粉1克。
D：表面蛋液20克。
【做法】
（1）將A料混合放入攪拌缸，用低速攪打至成團(tuán)，關(guān)閉電源用刮板刮一下攪袢缸周圍，使面團(tuán)歸攏，再改中速攪打至面團(tuán)彈性增加，表面光滑。
（2）將B料中的黃油切小塊加入面團(tuán)，繼續(xù)攪打至黃油被面團(tuán)完全吸收，并且面團(tuán)光滑有彈性，取一小塊面團(tuán)測(cè)試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴(kuò)展階段。
（3）面團(tuán)放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進(jìn)行第一次發(fā)酵，60?90分鐘。
（4）將C料中的葡萄干和白蘭地酒混合均勻，浸泡約1小時(shí)后瀝干水分備用。
（5）將發(fā)酵至兩倍大的面團(tuán)取出，用手輕壓面團(tuán)讓里面的大氣泡排出，壓扁后松弛10分鐘。
（6）將面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片，撒上葡萄干和肉桂粉，卷成卷，切割成16等份；每個(gè)小面團(tuán)中間用筷子縱向壓一個(gè)壓痕，排入烤盤做最后發(fā)酵。
（7）烤箱預(yù)熱至180℃。
（8）在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層蛋液，放入烤箱中上層，烤10?15分鐘左右至面包表面變?yōu)榻瘘S色即可。
椰蓉面包卷
【材料】
A：高筋面粉300克、雞蛋1個(gè)、酵母5克、鹽3克、糖60克、奶粉15克、水185克。
B：黃油30克。
C：椰蓉餡：黃油50克、糖粉50克、雞蛋1個(gè)、椰蓉100克。
D：表面蛋液20克。
【做法】
（1）將A料混合放入攪拌缸，用低速攪打至成團(tuán)，關(guān)閉電源用刮板刮一下攪拌缸周圍，使面團(tuán)歸攏，再改中速攪打至面團(tuán)彈性增加，表面光滑。
（2）將B料黃油切小塊加入面團(tuán)，繼續(xù)攪打至黃油被面團(tuán)完全吸收，并且面團(tuán)光滑有彈性，取一小塊面團(tuán)測(cè)試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴(kuò)展階段。
（3）面團(tuán)放入容器蓋上濕毛巾，放在溫暖保濕處進(jìn)行第一次發(fā)酵，60?90分鐘。
（4）將C料中的黃油和糖粉混合，用打蛋器打發(fā)，分兩次加入蛋液，每加入一點(diǎn)都攪拌均勻，加入椰蓉袢勻成餡。
（5）將發(fā)酵至兩倍大的面團(tuán)取出，用手輕壓面團(tuán)讓里面的大氣泡排出，壓扁后松弛10分鐘。
（6）將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，面片上鋪一層椰蓉餡，卷成直徑約3厘米卷，分割成約長(zhǎng)10厘米的段狀，每段再切5刀，注意靠邊的地方不切斷，將切斷的面朝上翻轉(zhuǎn)，頭尾相接成花瓣?duì)?，排入烤盤最后發(fā)酵；烤箱預(yù)熱至180°C。
（7）在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層蛋液，放入烤箱中上層，烤10?15分鐘至面包表面變?yōu)榻瘘S色即可。
忙碌的生活中越來越多的人傾向外賣，而忽略了真正綠色健康的家常菜。手揉面包！是一道非常美味的家常菜，忙碌的生活擠出一點(diǎn)時(shí)間，做做小菜，犒勞下忙碌中的自己，不要被生活磨去了棱角。
2、把所有材料攪拌一下！
3、放入250克牛奶?。?/p>
4、攪拌均勻！成棉絮狀??！
5、蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室30分鐘！這樣揉面會(huì)快點(diǎn)??！
6、半小時(shí)后把面團(tuán)揉一下放在案板上！手揉模式開啟了！
7、就這樣搓揉??！
8、大概要25分鐘左右
9、面團(tuán)揉到可以拉出膜就可以加入黃油繼續(xù)搓揉！
10、搓揉20分鐘手膜就成了！
11、把面團(tuán)放入盆里，蓋上保鮮膜！等發(fā)酵?。?/p>
12、發(fā)酵好了！可以用手指在中間戳個(gè)洞，不會(huì)彈就是發(fā)酵好了！
13、把面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)的皮子！
14、放上披薩醬！
15、再撒上肉松?。?/p>
16、卷好！
17、切成幾段放入盤子里，等它再次發(fā)酵！
18、發(fā)酵好了，涂上蛋液，撒上芝麻??！
19、這個(gè)是椰絲的，辮子造型?。?/p>
20、烤箱預(yù)熱180度，烤30分鐘就可以了
21、出鍋叻！
22、內(nèi)部組織也很好哦！
假期之余也可以研究研究美食，手揉面包！也是一道比較大眾的美食佳肴，這道菜做出來后也讓人非常有成就感。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《面包面團(tuán)粘手》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“面包做法冬季養(yǎng)生知識(shí)”專題。
