面團太黏了怎么辦
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大家都吃過包子或者饅頭，包子柔軟可口的味道很受大家的喜愛，不過你知道它是怎么這么制作的嗎？對于第一次做饅頭或者包子的人來說，都是手忙腳亂的。在制作的過程中有道很重要工序，那就是揉面，不過在揉面的時候許多人總覺得面團比較粘手，那么面團發(fā)酵太粘怎么辦？面團發(fā)酵太粘怎么補救？
發(fā)酵好的面團粘手是什么原因：
是因為淀粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊! 發(fā)酵過頭了，呈現(xiàn)蜂窩狀，明顯產(chǎn)生過多的氣體，發(fā)酵過久了，要么發(fā)酵粉放多了，后面加面粉因為不是很均勻，也沒有發(fā)酵蓬松，所以硬; 另一方面來說也是你水放多了，導致出現(xiàn)這個問題，我不是做面點的也說不出太多的道理，只能從生物發(fā)酵的角度來給你解示; 糊化是淀粉與水反映產(chǎn)生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
面團太黏了怎么辦？
面團粘手，首先考慮水量大了，建議減少水份試試看。如果按照您說的，所有材料都沒變，那就考慮是稱壞了。再者下雨天，空氣濕度大，也會造成面團粘手，方子中的糖多了也會發(fā)粘。揉著揉著發(fā)酵起來了？發(fā)酵那么快速，考慮是面溫高了。總之面團在不同的環(huán)境下，狀態(tài)也是不同的。夏天做吐司，水份也是要適當減少的。
面團發(fā)酵太粘怎么補救：
面粉很粘手需要加面粉揉。
和面技巧“三步加水法”，可以使整個和面過程干凈利索，達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。
具體操作是：和面時為避免水分與面粉的比例失調，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。待水與面粉充分攪拌均勻，水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。 然后，再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團
面團要發(fā)酵要多長時間
25°時需要1個半小時左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過40°就可能會變質.
冬天12°左右的時候,需要4個小時左右.6度以下基本上不發(fā)酵,非常緩慢.
另外,和面時加水量多少也影響發(fā)酵時間.這個根據(jù)不同地域以及水質的不同各有差異.
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包子是由面粉制作而成，我們都知道制作包子時都需要把面團發(fā)酵，這樣制作出來的包子才美味。發(fā)面的過程就是酵母菌發(fā)揮作用的過程，如果酵母菌作用的時間太久了就會導致發(fā)面過頭，不過這種情況對面粉的營養(yǎng)價值是不會產(chǎn)生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠松軟，那對于面團發(fā)酵過度應該怎么辦呢？
面團發(fā)酵過度的挽救方法--老面法做面包
老面配方(65度湯種法)
高粉210G 糖32G 雞蛋20G 牛奶68G 湯種67G 奶粉8G 鹽2G 黃油 20G
和到完全狀態(tài),發(fā)酵.(我是低溫發(fā)了15個小時左右,發(fā)過度了.不過沒關系,老面不怕)
這個老面的做法很多很多,我主要是因為自己本來是打算做湯種面包,發(fā)酵過度了才用這個辦法的.
老面只要發(fā)酵到2~3倍大小就可以了,沒必要非要發(fā)酵一天,
發(fā)酵好了以后,把它按扁排氣.分割好,包好放冰箱里凍起來,用的時候提前軟化就好了。
面團配方(來自烏咪和番番)
老面團175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 鹽2G 黃油 20G
步驟:
1.老面團撕碎,加入所有材料,面包機和20分鐘,到光滑的擴張階段.
2,直接整形,不需要醒發(fā).(可以弄成任何你喜歡的樣子)我這個是直接搟開成1.5厘米左右的厚度,然后切成條狀.還有的是搟成方型,加了蜜豆,葡萄干等,卷起來的.看到網(wǎng)絡上有人加了小火腿,卷起來的,也很可愛.
3.最后發(fā)酵,40~50分鐘左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀劃出花紋.
5,烤箱180度預熱,170度烤20分鐘左右.
拯救發(fā)酵過度的面團的做法步驟
1. 后油法揉至完全階段，我用了一個磅蛋糕模，一個小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生醬
2. 揉好后直接整型發(fā)酵，烤箱170度30分鐘，中途加蓋錫紙
3. 底部有點過火，厚了。組織尚可，當然沒有上次的超熟軟，不過也算滿意了
4. 花生醬很香。出爐后在表皮刷了牛奶密封，室溫保存兩天后依然很柔軟，發(fā)酵過度的面團做酵頭也是不的
拯救發(fā)酵過度的面團的做法：
配料:
A: 中粉280克，奶粉15克，南瓜泥100克，水35克，蛋50克，糖35克，鹽2克，酵母4克，植物油25克。
B: 中粉220克，糖30克，鹽2克，植物油20克，酵母1克，水150克。
步驟:
1、把配料A中所有原料放入面包機攪拌均勻，放溫暖處發(fā)酵至面團發(fā)酵膨脹至回落且有非常s明顯的酸味。
2、步驟1與配料B中的原料一起攪拌至擴展。
3、面團放溫暖處發(fā)酵至手指按下，既不反彈也不回縮。
4、排氣，分割成12份，滾圓，壓扁包上蔓越莓（可以省略不放），將包好的面團搓長，對折后，首尾捏緊，扭轉麻花狀，把捏緊的這頭塞到左邊的圈里。5、把整形好的面團放入烤盤，放溫暖處進行最后發(fā)酵。6、把發(fā)酵好的面胚，放入預熱好的烤箱，180℃，上下火，下層，23分鐘。成品很柔軟，組織很細膩
面團發(fā)酵過度的補救：
如果只是有一點酸味，可以加一點堿揉透，中和面團的酸味。
如果酸味過大，可以加粉和少量堿，揉透，做成饅頭。
烘培可以說是很多女孩子都會喜歡的一種休閑方式，有時候做甜點和餅干并不是真的為了吃最后做出來的成品，而是享受烘培過程中的樂趣與閑適，不過當做出來的成品太過糟糕時也會影響到做的人心情。有的時候做出來的餅干面團太過松散，會導致最后出來的成品不好定型，其實都可以通過一些方法進行補救。
餅干面團松散怎么補救
1.黃油軟化后加入白糖用打蛋器稍微打發(fā)一下就可以;
2.放入雞蛋繼續(xù)打發(fā)均勻就可以，我雖然是一次加入，但是一點點和旁邊黃油融合的，你可以先把雞蛋打散后一點點加入，防止油水分離;
3.放入過篩的低筋面粉;
4.把面團揉均勻;
5.放入美國大杏仁和面團再次揉均勻;
6.把面團整成一個餅干形狀的長方體，裹上保鮮膜，放入冰箱冷凍(零下18度的地方)一個小時;
7.一個小時候，拿出切成5毫米左右的片;
8.烤箱預熱到180度，烤盤上鋪錫紙后放入切好的片，烤盤放中層，180度20分鐘就可以了。
怎么理解餅干配方中黃油要軟化
做餅干都要看配方，很多配方里都是要軟化黃油，很多人理解為把黃油融化成液體，這就錯了(當然有的餅干配方里黃油是可以融化的)。通俗的講軟化就是讓黃油變軟，而不是變成液體。
那怎么軟化黃油
大家發(fā)現(xiàn)天熱的時候只要提前一點時間拿出黃油就可以讓黃油很快軟化，但是要是冬天呢?室溫很低即使晚上提前拿出，早上還是沒有軟化，很多人是采取先融化黃油再冷凍到黃油稍微凝固后拿出，這樣也比較費時，有人拿吹風機，有人隔熱水加熱，其實這些都沒有完全實現(xiàn)黃油的真正軟化，其實最簡單的辦法就是用微波爐，要開到解凍檔，10到15秒鐘黃油就變軟可以做餅干了，因為微波爐加熱，食物里面先開始熱，所以軟化黃油正好。
許多人都吃過面包，不過不知道大家對于面包的制作是不是也了解呢？我們平時吃的面包柔軟可口的，這主要都是因為在制作面包是有一步很重要步驟，那就是發(fā)酵。制作面包的主料主要是面粉，在制作面包時都需要將面粉發(fā)酵，發(fā)酵的時間很大程度上影響著面包的口感與品質，所以對于發(fā)酵都會把控好。不夠有時也會因為一些因素使得面團發(fā)酵過度，對于發(fā)酵過度的面團怎么辦呢？
面團發(fā)酵過度怎么辦
面料過頭會發(fā)酸，可以放一些堿面中和。把食用堿面用溫水沖開，然后稍稍倒入發(fā)酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了堿水，否則做出來的食品發(fā)黃，堿味重。 一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了。 做面包或是包子時面團發(fā)酵過了頭的意外。面團有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發(fā)過頭的面團的用法。 很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發(fā)過頭的面團也差不多，只是配方上可能會有點區(qū)別，用發(fā)過頭的面包面團來做老面也完全沒問題的，如果您有發(fā)過頭的面可千萬別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋里扔冰箱冷凍，需要做發(fā)面制品時取出來回溫，然后重新加入面粉(如果做普通的中式點心就加普通面粉，如是做面包則需要加高粉)、水，揉成光滑面團就可以了。今天我用的面團是做比薩時發(fā)過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫后又加入了普通面粉來做成了發(fā)面烙餅，又香又軟。
拯救發(fā)酵過度的面團的做法步驟：
1. 后油法揉至完全階段，我用了一個磅蛋糕模，一個小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生醬
2. 揉好后直接整型發(fā)酵，烤箱170度30分鐘，中途加蓋錫紙
3. 底部有點過火，厚了拯救發(fā)酵過度的面團的做法圖解44. 組織尚可，當然沒有上次的超熟軟，不過也算滿意了
5. 花生醬很香。出爐后在表皮刷了牛奶密封，室溫保存兩天后依然很柔軟，發(fā)酵過度的面團做酵頭也是不錯的
面團發(fā)酵不起來怎么補救
1、檢查酵母
面團是否能發(fā)起來，是與酵母、面團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態(tài)或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
2、解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個酵母。面團發(fā)不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團表面太過干燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意面團發(fā)酵的時間，不能過短。
3、注意溫度
溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團的發(fā)酵情況。所以面團發(fā)酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將面團套上，或者是將面團放在封閉的容器里進行發(fā)酵。在冬天發(fā)酵面團的時候，所用的發(fā)酵粉需要用溫水化開，或者是在面團里加入適量的白糖，能促進發(fā)酵，冬天發(fā)酵面團的時候可以將面盆放于盛有熱水的大盆里。
面團發(fā)酵其實并不是一件簡單的事，需要一些制作經(jīng)驗，并沒有大家想象之中那么的簡單，很多廚藝老手時常不做面食，也會容易出現(xiàn)發(fā)酵失敗的情況，那么發(fā)酵失敗的面團怎么辦，下面就來教給大家一些方法，大家可以參照學習，學會了之后就會讓面團發(fā)酵成功率大大提升了。
1把溫度調高。酵母最喜歡溫暖潮濕的氣候中生活，其動蕩的生活。如果你想要面團上升，你需要給它想要的酵母。把烤盤裝滿開水，放在烤箱的最低架子上。把面團放在中間的架子上，關上烤箱門，讓面團上升。另外，你可以在微波爐里煮一杯水，然后把面團放在微波爐里，然后關上門。（不要微波爐！）有些人打開烤箱，把面團放在爐子的頂部，用濕毛巾覆蓋?？鞠涫範t子表面保持溫暖，潮濕的毛巾提供水分。
2多加酵母。如果溫暖和潮濕沒有激活酵母，你可以嘗試添加更多的酵母。打開一個新的包，酵母和1杯酵母混合茶匙（毫升）溫水（約110°F / 43°C）、糖1湯匙。讓這種混合物證明約10分鐘，直到1 / 2 -英寸的泡沫。如果失敗，您需要重新獲得酵母，然后再試一次。在發(fā)酵時，將碗放在溫暖的地方，輕輕地將面團加熱至100華氏度（38°C）。
3加入發(fā)酵劑。添加更多的面粉是必要的：60%面粉40%液體的比例通常是一個很好的比面包面團，加入足夠的面粉需要平衡。將活性酵母混合物揉成面團，然后放在溫暖潮濕的地方。這也可以是一個指標，看看你的酵母是不是活躍。這種方法使酵母非?；钴S，所以當它加入面團時，它會完美地上升。如果你的面團仍然不能上升，它將表明酵母沒有錯：還有一個問題。下次你做不同的酵母面團時，你也可以在食譜的開頭做這件事。
4多揉面粉。檢查面團是否粘到接觸處。如果是這樣的話，這可能是在揉好的面團。加入面粉攪拌至光滑，觸感柔滑，面團不再粘在手上。在溫暖潮濕的環(huán)境中休息和上升。你可能需要讓面團在成型和烘烤前過夜。
5適當?shù)厝嗝鎴F。有一種揉捏的藝術。太少了，你不能把酵母分發(fā)給面團。面團將太弱，無法上升。揉得太多會使面團變硬，不能膨脹。
面團看起來白白胖胖的，而且非常有彈性，手感也特別的好，可是如果在面團發(fā)酵的過程中控制不好，會導致發(fā)酵出來的面又酸又濃郁的一種奇怪的異味，而且嚴重的還會帶有一種酒味，面發(fā)酵的過程當中需要注意，按照正確的步驟進行，不然的話會又濕又粘，會特別的有影響。
食材清單
中筋面粉 400G干酵母 5G
泡打粉 5G溫開水 25ML
烹飪步驟
如何發(fā)酵面團的做法
步驟1
先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。 重點： 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
步驟2
將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點： 這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。 另外面團不要和的太硬了~
經(jīng)過兩次膨脹后的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
如果我們不太會挑選橘子的話，是很容易買到酸橘子的。很多的人遇到這種情況，就不會吃，導致很多的橘子都浪費了。其實遇到橘子太酸也是有辦法解決的。今天我們給大家介紹的方法可不是做橘子罐頭，而是更加有效的方法哦。如果大家學會這些技巧，就不用擔心買到酸橘子了。
橘子里面含有大量的維生素以及多種的營養(yǎng)成分，并且還能增加身體的免疫能力，橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用，橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，并且可以降低膽固醇。
我們可以反復的揉捏橘子，橘子里有產(chǎn)生甜分的糖，還有產(chǎn)生酸味的枸櫞酸，橘子內的枸櫞酸受到?jīng)_擊破壞導致酸味降低，糖分百分比上升，所以經(jīng)過揉捏的橘子真的會變甜。
可以把買回來的橘子和香蕉，蘋果一起放，這些水果會釋放乙烯氣體，而乙烯氣體有催熟的作用，橘子更成熟自然就會降低它的酸度了。
準備一碗40℃左右的溫水，然后將橘子放進溫水里浸泡15分鐘，讓酸橘子泡一個溫水澡，酸橘子也能變甜。
營養(yǎng)價值
1.橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；
2.橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，并且可以降低膽固醇；
3.橘皮苷可以加強毛細血管的韌性、降血壓、擴張心臟的冠狀動脈，故橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品；
4.研究證實，在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強的物質“諾米林”，它能使致癌化學物質分解，抑制和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，保護基因的完好；
5.橘子肉、皮、絡、核、葉都是藥。橘子皮，又稱陳皮，是重要藥物之一?！侗静菥V目》中說陳皮是“同補藥則補；同瀉藥則瀉；同升藥則升；同降藥則降。
人們對芒果都是比較熟悉的，芒果含有豐富的營養(yǎng)，如果芒果沒有熟透就會酸得比較厲害，那么芒果太酸怎么辦呢，處理的方法有很多，可以用鹽把芒果的水分腌出，也可以做成糖漬酸芒果，在制作的時候放置適量的白砂糖，這樣就可以解決芒果太酸的問題。下面讓我們具體了解一下。
1、用鹽腌出生芒果的水份，然后將白砂糖及生辣椒，加少量鹽拌進已經(jīng)漬過水的芒果里，攪拌均勻，腌半小時入味即可
2、將芒果果凍粉放入量杯中，倒入開水，攪拌均勻，均分到兩個玻璃杯中，冷藏待其凝固，凝固的果凍上放一層自制酸奶，也可以用市售酸奶，芒果丁放到酸奶上即可
3、將芒果打成果泥，然后拿酸奶稍加熱，加入白糖，混合好，加入已打成泥的芒果醬，拌均勻，等到冷卻，抽時間將淡奶油打發(fā)至粘稠狀，將二者拌均勻，放至回冰箱的冷藏室，放半小時左右，至5-10度左右的溫度，從冰箱的冷凍層取出已冷凍了24小時以上的冰淇淋的桶，裝上拌棒，安在面包機上，記得先開機，選擇“IMIX”鍵，第十一功能鍵，啟動后，將混合液慢慢加入到冰桶中;25分種后，差不多加工好了成了軟冰，機子會自動關機.
芒果有益胃、止嘔、止暈的功效，對于眩暈癥、美尼爾綜合征、高血壓眩暈、惡心嘔吐等均有療效。芒果能降低膽固醇、甘油三酯，常食有利于防治心血管疾病。
芒果太酸可以做糖漬酸芒果吃。好吃，不酸。 步驟： 主料：生芒果300克 輔料：白砂糖適量、辣椒適量、鹽適量
1.需要新鮮芒果
2.將生芒果切顆，.芒果去皮去核，用鹽腌出生芒果的水份
3.然后將生芒果的鹽水洗干凈，最后用冷開水洗一遍，倒入盆中。
4.準備白砂糖及生辣椒，加少量鹽拌進已經(jīng)漬過水的芒果里，攪拌均勻，腌制到芒果變軟，有果汁出來。
5.酸酸甜甜開胃消暑的糖漬酸芒果做好了
芒果有益胃、止嘔、止暈的功效，對于眩暈癥、美尼爾綜合征、高血壓眩暈、惡心嘔吐等均有療效。芒果能降低膽固醇、甘油三酯，常食有利于防治心血管疾病。
杏是進入夏天之后就成熟的一種水果，杏的口感屬于是酸酸甜甜的，所以深受很多人的喜歡，當杏大量上市的時候，大家都會在市場買一些杏的，有的時候杏采摘的過早，就會出現(xiàn)太酸的現(xiàn)象，如果杏太酸就不適合直接食用的，可以把杏多放幾天，讓杏變軟在吃，也可以制作成一些其他美食。
可做成冰浸杏羹
材料：杏、冰糖、密封盒、蜂蜜、糖桂花、冰糖
做法：
(1)把適量杏洗凈、掰開去核。冰糖敲成小塊備用。
(2)把掰好的杏，杏核的一面朝上，擺好在密封盒里。
(3)把冰糖所均勻的撒在杏核的位置，然后在盒里加低于或和杏持平的水，蓋好密封核放入微波爐，高火3~5分鐘左右即可。根據(jù)杏熟的成熟度，決定微波的時間比較好。
(4)把做好的杏打開蓋子，放置自然涼后，放入冰箱里進行冷藏，想吃的時候，把杏和里面的汁水盛出即可。放冰箱前，最好把杏翻個面，杏核的面向下，這樣個好浸入冰糖的甜味。
點評：
把酸杏做成冰浸杏羹吃起來就不酸了。原有的杏香很好保留，且冰涼、酸甜適口。掌握這個方法后，再不會有酸杏這個詞了，做法也很簡單、快捷，做好后在冰箱里冰鎮(zhèn)后效果更佳。喝湯、吃杏，炎熱的夏天，來點冰霜，實乃夏季的一大快事。注意，這個方法一次不宜做的太多，最好晚上做，第二天吃完。
可做成杏脯
材料：杏子500g，糖200g，檸檬半個。
做法：
(1)杏子洗凈瀝干，去核，加入白糖腌制2～3小時左右，讓白糖充分融化，期間可以輕輕晃動或是攪拌杏子。
(2)腌制好的杏子加半個檸檬汁上鍋煮制10分鐘左右，再將煮好的杏子，腌制一晚。
(3)瀝干腌制好的杏子，將其擺入烤盤，放入烤箱，溫度150度，杏子的正反面烤各烘干10分鐘左右。
(4)晾曬烤干的杏子，1-2天左右。喜歡干一點的就多曬會。
點評：
覺得杏太酸了，不妨做成杏脯吧。杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分，色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，并具有生津止渴，去冷熱毒之功效。但果脯含糖量較高，糖尿病需慎食。
做成杏子果醬
做法1：
杏1斤，白糖200克，食鹽1克，水適量
(1)杏子掰開，去核，洗凈后放入淡鹽水中泡1個小時.
(2)換水，加糖和1克鹽煮至軟爛。
(3)用料理棒打成糊狀。
(4)趁熱裝入開水燙過的干凈玻璃瓶中，擰緊蓋子后立即倒扣放涼，晾涼后瓶中的負壓會把瓶蓋吸得凹進去一些，放入冰箱保存即可。
做法2：
杏子清洗干凈去核，放入砂鍋中，加冰糖、水、麥芽糖小火加熱三十分鐘左右，熬到粘稠即可出鍋裝瓶，待涼后即可入冰箱冷藏。
點評：
吃杏覺得酸倒牙，又買回好多，為了留住這最喜歡的美味，可把它做成果醬，放到冰箱里，保存半年都沒問題哦。帶著果肉質感的杏子醬，味道不錯，感覺在吃杏子果肉一樣的味蕾體驗。搭配吐司，來一份杏子果醬三明治很好吃。
芒果如果在購買以后還沒有徹底成熟，這時候最好不要吃，可以通過一定的方法來催熟，如果不著急的話，可以密封好，放到紙殼箱子里面，這樣幾天以后就成熟了，如果吃了沒有成熟的芒果，容易引起過敏的現(xiàn)象，尤其是對于過敏性體質人士來說，甚至會引起比較嚴重的反應。
芒果太生怎么辦
芒果是很多人都喜歡吃的一種水果，但是由于由于這種水果只在熱帶地區(qū)生產(chǎn)，成熟的芒果質地柔軟，很難運輸，因此，芒果都是青色時采摘運輸，在目的地再進行催熟，那么這青芒果怎么催熟呢？
乙烯催熟 1 ：
在很多水果店，一次性購買的芒果很多，因此，需要額外購買一些乙烯，將買回來的青芒果用塑料薄膜罩上，四周底部用木板壓住，再從底部緩緩的噴入乙烯，密封蓋上1~2天就能完全熟透。
水果催熟 2 ：
平時家里購買的青芒果較少，可以用其他的水果來催熟，有很多水果呼吸作用比較強，在呼吸過程中會釋放一些乙烯氣體，對在其周圍的水果都有催熟效果，因此，這些青色的芒果可以和成熟的香蕉、蘋果、獼猴桃等水果放在一起，能起到催熟效果。
大米催熟 3 ：
芒果自身的呼吸作用也比較強，因此，將芒果放進米缸中，由于周圍都是大米，產(chǎn)生的乙烯氣體擴散比較慢，芒果周圍的乙烯濃度較高，有一定的催熟效果。
高溫催熟 4 ：
芒果自身就能產(chǎn)生乙烯氣體，而這種呼吸作用受溫度的影響比較大，因此，將青芒果用塑料袋密封裝好，放在溫度較高的地方，比如火爐、暖氣附近，能起到催熟功效。
芒果怎么挑選
1.看色澤：購買芒果時以金黃色的為最佳，其次帶有紅芒的也適合購買，而青色的芒果新鮮，缺不可直接食用。
2.看外皮：成熟的芒果，外皮完好，若是外皮有損傷，出現(xiàn)山口或黑點的不建議購買。
3.看手感：好的芒果，感覺光滑度適中，皮薄、可以感覺到里面果肉的嫩。如果拿起來，發(fā)現(xiàn)果肉松動，可能里面已經(jīng)有點問題。
4.聞氣味：成熟的芒果，是有香味的，特別是在芒果柄。而且芒果柄也會變成黑色，同時有萎縮的現(xiàn)象。因為摘下來后，已經(jīng)是沒有營養(yǎng)供給、缺水，是成熟的表現(xiàn)。
人們在吃飯的時候多多少少都會接觸辣椒，辣椒少吃一點能夠開胃，但是吃多了會讓胃感覺很刺痛，而且還會刺激的人們感知不到其它的味道，吃完辣的食物之后可以選擇吃一些水果或者喝酸奶來緩解辣味，吃完辣的千萬不能喝開水，否則就會增加辣的感覺。那么吃的太辣了應該怎么辦?
第一：吃辣椒，假如被辣到想投降了，那就盡快喝一口涼開水，或者啤酒(冰鎮(zhèn)啤酒止辣最好)用嘴含住，不要咽下去，就這么含著，嘴巴里的辣辣的感覺自然會消除90%。如果含的水被嘴巴含熱了，辣勁又上來了，那么就要盡快再換一口涼的水繼續(xù)含著，直到消失。
第二：假如切辣椒時不小心把辣椒汁涂抹到柔嫩的皮膚上了，會感到被火燒一樣的灼痛，那也無妨，用清水擦拭過后，把牙膏涂抹在皮膚上，效果就很好，簡直棒極了。
第三：辣椒的辣味是相對的，一般來講，辣味和咸味結合，辣的程度就會減弱一點，因此，吃辣椒油時，可以在辣椒里預先撒上一層鹽。這時辣椒油就會顯得咸辣香具備又各到好處。
第四：假如一道辣椒菜實在太辣，特別是涼菜，就是喜歡涼拌辣椒做小菜，那就需要用粗來涼拌，辣味就會減掉不少。
呷醋 情侶間吃醋可能對感情毫無幫助，但吃辣時適量呷醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋於食物或湯內都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。
事后奶 吃辣后來一杯雪糕或乳酸牛奶，都能有效減辣，能為火辣的口唇降溫。
切勿飲酒 很多人以為吃辣時喝啤酒，可減低食物的辛辣，其實并不正確。酒精只會增強吸收辣素，喝冰凍的酸梅湯反而更有效。
以甜制辣 如誤嚼辣椒中的「辣子」，最快及即時的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感。
牛肉中的營養(yǎng)物質是很豐富的，經(jīng)常食用對于身體健康的好處是很多的，我們平時最常吃的就是鹵牛肉，但是我們自己在家鹵制牛肉的時候，吃起來牛肉的口感和外面賣的是有一定差別的，自己鹵制的牛肉有時候吃起來比比較硬，在日常生活中，出現(xiàn)這種牛肉太硬的話要怎么辦好呢?
鹵牛肉太硬怎么辦?
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
在平時的烹調過程中，炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
鹵牛肉嚼不爛怎么辦
淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
鹵牛肉的做法
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調料盒煮制。
7大火煮開后放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
日本地區(qū)的藍莓和我國新疆地區(qū)的藍莓是最出名的，因為這些地方生產(chǎn)出來的藍莓，吃起來口感是甜的，在其他地區(qū)生產(chǎn)出來的藍莓吃起來味道是酸的，這與藍莓的生長環(huán)境有一定的關系，藍莓這種食物對于環(huán)境的要求非常的高，特別是土壤的pH值，那么藍莓太酸該怎么辦呢?
藍莓果實具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用，近年來其栽培生產(chǎn)在中國發(fā)展迅速。國山區(qū)占國土面積69%，多為酸性土壤，具有廣泛的本土化種質資源和培育栽植條件，發(fā)展藍莓產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢。
但藍莓栽培對土壤酸堿度要求十分嚴格，除大興安嶺和長白山地區(qū)外，其它地區(qū)土壤必須經(jīng)過特殊改良才能進行藍莓栽培，不適宜的土壤條件常常導致藍莓生長不良甚至死亡。
因此，科學合理的藍莓栽培土壤改良方法非常重要，需要千百次的實驗研究，分析總結改良方法，促進藍莓的正常生長。
一、適宜pH
1、藍莓對土壤pH值的要求
藍莓對土壤pH敏感性高，對土壤pH值要求很嚴，只有當土壤pH值調整至適宜范圍，才有利于藍莓良好生長，一旦土壤pH值超過適宜范圍，則容易引起藍莓生長不良、礦質元素缺乏、果實品質下降等現(xiàn)象。
藍莓生長要求強酸性土壤條件，土壤pH4.0-5.5為適宜范圍，最適為4.3-4.8。通常情況下，北高叢藍莓要求土壤的pH值在4.3-4.8左右，兔眼藍莓要求pH值在4.3-5.3左右生長最好。
2、pH值不合理對藍莓有什么影響
pH值過高的影響：
①引起藍莓缺Fe性失綠，單果質量下降，產(chǎn)量降低促使植株衰亡。
②土壤中pH值過高時，葉片中Fe、Mn、年l含量均減少，同時，藍莓還是一種嫌鈣植物，對鈣過量敏感，土壤pH升高時鈣的溶解度也增大，植株吸收過量的鈣，引起鈣毒害。當土壤pH值5.5且鈣含量過高時，土壤中的鐵離子與有機質結合形成絡合物而不能被吸收，誘發(fā)缺鐵失綠癥。
③環(huán)境中的銨態(tài)氮在微生物的作用下轉化成為硝態(tài)氮，使其不易被藍莓吸收，易發(fā)生植株缺氮。
④其他礦質元素和離子如Mn、Cu、Zn等在土壤中的有效性也隨pH的升高而降低，使植株出現(xiàn)缺氧、生長受阻、葉片失綠等現(xiàn)象。
藍莓植株長勢和產(chǎn)量均隨土壤pH值的增高而逐漸降低，當土壤中pH大于5.5，會使藍莓生長受阻、葉片失綠、結果不良，嚴重時甚至導致樹體死亡。
海帶是一種生長在海中的水產(chǎn)品，由于海水中含有大量的鹽類物質，所以海帶在生長過程中也會吸收到海水，因此海帶一般都是咸的。而大家使用海帶最常見的方式就是燉海帶湯，因為燉海帶湯可以將海帶中的營養(yǎng)成分有效融入湯汁中。可是不少人都發(fā)現(xiàn)使用海帶燉出來的海帶湯非常咸應該怎么辦?
海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
選購技巧
質厚實、形狀寬長、身干燥、色濃黑褐或深綠、邊緣無碎裂或黃化現(xiàn)象的，才是優(yōu)質海帶。
海帶怎么洗才不咸
首先在你買回海帶之后，拿出所食用的數(shù)量之后，把海帶先用清水涮幾次(如果海帶上明顯鹽很多，那顧名思義，要多涮幾回，這樣不會太咸)
如果海帶太長，可以在涮的時候拿刀切成十公分左右，然后涮好的海帶放入一個器皿中，倒入熱水，加上點糖，幾分鐘之后就可以把水倒掉了。
適量就好，不要太多，否則太過于甜膩，最后可以根據(jù)個人喜好調制即可。
海帶太咸怎么辦
1、海帶切成絲，用冷水浸泡，勤換水。這樣能較快去除鹽分;
2、食用時加適量米醋，可淡化咸味;
3、涼拌菜，加些水分較多的蔬菜，如黃瓜絲，使整體菜品口味變淡;若煮湯，不放或少放鹽。
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