面團(tuán)發(fā)酵過度怎么辦
老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“面團(tuán)發(fā)酵過度怎么辦”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
包子是由面粉制作而成，我們都知道制作包子時(shí)都需要把面團(tuán)發(fā)酵，這樣制作出來的包子才美味。發(fā)面的過程就是酵母菌發(fā)揮作用的過程，如果酵母菌作用的時(shí)間太久了就會導(dǎo)致發(fā)面過頭，不過這種情況對面粉的營養(yǎng)價(jià)值是不會產(chǎn)生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠松軟，那對于面團(tuán)發(fā)酵過度應(yīng)該怎么辦呢？
面團(tuán)發(fā)酵過度的挽救方法--老面法做面包
老面配方(65度湯種法)
高粉210G 糖32G 雞蛋20G 牛奶68G 湯種67G 奶粉8G 鹽2G 黃油 20G
和到完全狀態(tài),發(fā)酵.(我是低溫發(fā)了15個(gè)小時(shí)左右,發(fā)過度了.不過沒關(guān)系,老面不怕)
這個(gè)老面的做法很多很多,我主要是因?yàn)樽约罕緛硎谴蛩阕鰷N面包,發(fā)酵過度了才用這個(gè)辦法的.
老面只要發(fā)酵到2~3倍大小就可以了,沒必要非要發(fā)酵一天,
發(fā)酵好了以后,把它按扁排氣.分割好,包好放冰箱里凍起來,用的時(shí)候提前軟化就好了。
面團(tuán)配方(來自烏咪和番番)
老面團(tuán)175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 鹽2G 黃油 20G
步驟:
1.老面團(tuán)撕碎,加入所有材料,面包機(jī)和20分鐘,到光滑的擴(kuò)張階段.
2,直接整形,不需要醒發(fā).(可以弄成任何你喜歡的樣子)我這個(gè)是直接搟開成1.5厘米左右的厚度,然后切成條狀.還有的是搟成方型,加了蜜豆,葡萄干等,卷起來的.看到網(wǎng)絡(luò)上有人加了小火腿,卷起來的,也很可愛.
3.最后發(fā)酵,40~50分鐘左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀劃出花紋.
5,烤箱180度預(yù)熱,170度烤20分鐘左右.
拯救發(fā)酵過度的面團(tuán)的做法步驟
1. 后油法揉至完全階段，我用了一個(gè)磅蛋糕模，一個(gè)小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生醬
2. 揉好后直接整型發(fā)酵，烤箱170度30分鐘，中途加蓋錫紙
3. 底部有點(diǎn)過火，厚了。組織尚可，當(dāng)然沒有上次的超熟軟，不過也算滿意了
4. 花生醬很香。出爐后在表皮刷了牛奶密封，室溫保存兩天后依然很柔軟，發(fā)酵過度的面團(tuán)做酵頭也是不的
拯救發(fā)酵過度的面團(tuán)的做法：
配料:www.cndadi.net
A: 中粉280克，奶粉15克，南瓜泥100克，水35克，蛋50克，糖35克，鹽2克，酵母4克，植物油25克。
B: 中粉220克，糖30克，鹽2克，植物油20克，酵母1克，水150克。
步驟:
1、把配料A中所有原料放入面包機(jī)攪拌均勻，放溫暖處發(fā)酵至面團(tuán)發(fā)酵膨脹至回落且有非常s明顯的酸味。
2、步驟1與配料B中的原料一起攪拌至擴(kuò)展。
3、面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至手指按下，既不反彈也不回縮。
4、排氣，分割成12份，滾圓，壓扁包上蔓越莓（可以省略不放），將包好的面團(tuán)搓長，對折后，首尾捏緊，扭轉(zhuǎn)麻花狀，把捏緊的這頭塞到左邊的圈里。5、把整形好的面團(tuán)放入烤盤，放溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。6、把發(fā)酵好的面胚，放入預(yù)熱好的烤箱，180℃，上下火，下層，23分鐘。成品很柔軟，組織很細(xì)膩
面團(tuán)發(fā)酵過度的補(bǔ)救：
如果只是有一點(diǎn)酸味，可以加一點(diǎn)堿揉透，中和面團(tuán)的酸味。
如果酸味過大，可以加粉和少量堿，揉透，做成饅頭。
擴(kuò)展閱讀
面團(tuán)發(fā)酵其實(shí)并不是一件簡單的事，需要一些制作經(jīng)驗(yàn)，并沒有大家想象之中那么的簡單，很多廚藝?yán)鲜謺r(shí)常不做面食，也會容易出現(xiàn)發(fā)酵失敗的情況，那么發(fā)酵失敗的面團(tuán)怎么辦，下面就來教給大家一些方法，大家可以參照學(xué)習(xí)，學(xué)會了之后就會讓面團(tuán)發(fā)酵成功率大大提升了。
1把溫度調(diào)高。酵母最喜歡溫暖潮濕的氣候中生活，其動(dòng)蕩的生活。如果你想要面團(tuán)上升，你需要給它想要的酵母。把烤盤裝滿開水，放在烤箱的最低架子上。把面團(tuán)放在中間的架子上，關(guān)上烤箱門，讓面團(tuán)上升。另外，你可以在微波爐里煮一杯水，然后把面團(tuán)放在微波爐里，然后關(guān)上門。（不要微波爐！）有些人打開烤箱，把面團(tuán)放在爐子的頂部，用濕毛巾覆蓋?？鞠涫?fàn)t子表面保持溫暖，潮濕的毛巾提供水分。
2多加酵母。如果溫暖和潮濕沒有激活酵母，你可以嘗試添加更多的酵母。打開一個(gè)新的包，酵母和1杯酵母混合茶匙（毫升）溫水（約110°F / 43°C）、糖1湯匙。讓這種混合物證明約10分鐘，直到1 / 2 -英寸的泡沫。如果失敗，您需要重新獲得酵母，然后再試一次。在發(fā)酵時(shí)，將碗放在溫暖的地方，輕輕地將面團(tuán)加熱至100華氏度（38°C）。
3加入發(fā)酵劑。添加更多的面粉是必要的：60%面粉40%液體的比例通常是一個(gè)很好的比面包面團(tuán)，加入足夠的面粉需要平衡。將活性酵母混合物揉成面團(tuán)，然后放在溫暖潮濕的地方。這也可以是一個(gè)指標(biāo)，看看你的酵母是不是活躍。這種方法使酵母非常活躍，所以當(dāng)它加入面團(tuán)時(shí)，它會完美地上升。如果你的面團(tuán)仍然不能上升，它將表明酵母沒有錯(cuò)：還有一個(gè)問題。下次你做不同的酵母面團(tuán)時(shí)，你也可以在食譜的開頭做這件事。
4多揉面粉。檢查面團(tuán)是否粘到接觸處。如果是這樣的話，這可能是在揉好的面團(tuán)。加入面粉攪拌至光滑，觸感柔滑，面團(tuán)不再粘在手上。在溫暖潮濕的環(huán)境中休息和上升。你可能需要讓面團(tuán)在成型和烘烤前過夜。
5適當(dāng)?shù)厝嗝鎴F(tuán)。有一種揉捏的藝術(shù)。太少了，你不能把酵母分發(fā)給面團(tuán)。面團(tuán)將太弱，無法上升。揉得太多會使面團(tuán)變硬，不能膨脹。
說起面包這樣的食物營養(yǎng)價(jià)值高，口感也特別的好，最主要的是面包之所以這么蓬松，因?yàn)槔锩婕恿税l(fā)酵粉，經(jīng)過發(fā)酵后的面包可以非常的有彈性，而且松松軟軟的還特別有嚼勁，但是有的人可能會因?yàn)樵谧龅臅r(shí)候不太熟練，造成發(fā)酵的時(shí)間過長，這種發(fā)酵過頭應(yīng)該怎么辦？
影響:
導(dǎo)致面包口感偏酸，偏澀。
滋生細(xì)菌，使食用者攝入生病。
面粉發(fā)酵常見有小蘇打（食用堿，即面堿，化學(xué)名稱碳酸氫鈉）和酵母發(fā)酵等，原理上相似，就是通過在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來。
采用小蘇打發(fā)酵，會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發(fā)酵不會，并且提高了營養(yǎng)價(jià)值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。酵母發(fā)酵過程中分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。
發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系。一般來說，普通的面團(tuán)，在28度的時(shí)候，需要1-2個(gè)小時(shí)左右（部分還需要醒發(fā)，二次發(fā)酵）。如果溫度過高或過低，則要相應(yīng)縮短或延長發(fā)酵時(shí)間。
普通面包的面團(tuán)，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團(tuán)塌陷，則表示發(fā)酵過度)。
發(fā)酵過度可以彌補(bǔ)，面粉變酸，可以適當(dāng)加一點(diǎn)小蘇打中和酸味，但如果嚴(yán)重發(fā)酵過度面團(tuán)的面筋彈性都會受影響，還必須加一些面粉重新和成面團(tuán)。
?北方人都比較喜歡吃面食，所以就會制作各種各樣的面食，比如面條，水餃，饅頭，等等這些都是，在制作各種各樣的面試之前，首先就是對面的發(fā)酵，當(dāng)然面團(tuán)發(fā)酵也是需要講究一定的技巧的，但是如果出現(xiàn)了面團(tuán)發(fā)酵過度，需要怎么才能拯救呢？
?老面配方(65度湯種法)
?高粉210G ?糖32G ?雞蛋20G ?牛奶68G ?湯種67G ?奶粉8G ?鹽2G 黃油 20G
?和到完全狀態(tài),發(fā)酵.(我是低溫發(fā)了15個(gè)小時(shí)左右,發(fā)過度了.不過沒關(guān)系,老面不怕)
?這個(gè)老面的做法很多很多,我主要是因?yàn)樽约罕緛硎谴蛩阕鰷N面包,發(fā)酵過度了才用這個(gè)辦法的.
老面只要發(fā)酵到2~3倍大小就可以了,沒必要非要發(fā)酵一天,
?發(fā)酵好了以后,把它按扁排氣.分割好,包好放冰箱里凍起來,用的時(shí)候提前軟化就好了。
?面團(tuán)配方(來自烏咪和番番)
?老面團(tuán)175G ?高粉 115G ? 牛奶 30~35G ? 蛋 15G ?奶粉 10G ?鹽2G 黃油 20G
?步驟:
?1.老面團(tuán)撕碎,加入所有材料,面包機(jī)和20分鐘,到光滑的擴(kuò)張階段.
?2,直接整形,不需要醒發(fā).(可以弄成任何你喜歡的樣子)
?3.最后發(fā)酵,40~50分鐘左右到2倍大.
?4.表面涂上蛋液,用刮刀劃出花紋.
?5,烤箱180度預(yù)熱,170度烤20分鐘左右.
?以上就是拯救面團(tuán)發(fā)酵過度的方法，如果您在面團(tuán)發(fā)酵的過程中出現(xiàn)了發(fā)酵過度的狀況。這種狀況是完全可以挽救的，當(dāng)然也有很多人覺得，發(fā)酵過后這個(gè)面就沒法用了，其實(shí)以上的幾種方法就可以幫助我們挽救，希望以上的方法能夠幫助到大家。
?
面團(tuán)看起來白白胖胖的，而且非常有彈性，手感也特別的好，可是如果在面團(tuán)發(fā)酵的過程中控制不好，會導(dǎo)致發(fā)酵出來的面又酸又濃郁的一種奇怪的異味，而且嚴(yán)重的還會帶有一種酒味，面發(fā)酵的過程當(dāng)中需要注意，按照正確的步驟進(jìn)行，不然的話會又濕又粘，會特別的有影響。
食材清單
中筋面粉 400G干酵母 5G
泡打粉 5G溫開水 25ML
烹飪步驟
如何發(fā)酵面團(tuán)的做法
步驟1
先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。 重點(diǎn)： 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
步驟2
將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)： 這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。 另外面團(tuán)不要和的太硬了~
經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
?現(xiàn)在的一些食物，都加了很多的防腐劑，以及在制作過程中，整個(gè)制作過程都比較讓人家擔(dān)心，所以很多人都喜歡在家中自己做一些食物，用發(fā)酵好的面團(tuán)，然后做一些面食，但是對于面團(tuán)來說，會有一個(gè)比較疑惑的地方，就是發(fā)酵好的面團(tuán)粘手該怎么辦呢。
?做面包的方子很重要，不知道樓主用的是什么牌的面包機(jī)，我的面包機(jī)只需揉面18分鐘左右就能到擴(kuò)展階段了。如果按你說的揉兩次，肯定會斷筋的，而面團(tuán)就會越來越粘。
?做面包的面團(tuán)肯定比做饅頭的粘多了，因?yàn)槊鎴F(tuán)的含水量和面包的松軟度有直接關(guān)系。
?在整形時(shí)，可以在手上和操作臺上鋪上一層薄粉，鋪這個(gè)粉是為了讓面團(tuán)不粘手，而不是為了讓面團(tuán)變硬。
?1.打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時(shí)候溫度高了，面發(fā)過了就沒用
?2.要經(jīng)常扯一點(diǎn)出來拉一拉，看看彈性。扯開，讓他變薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了。
?3.還有好像是要經(jīng)常調(diào)速，快慢結(jié)合著打?？旌玫臅r(shí)候還要加油什么的。
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?4.最后和面也很有講究，我去玩的時(shí)候看師傅在和，我也去拿一坨，結(jié)果就粘在手上下不來了。
?想一些比較老的家長，他們對于發(fā)酵好的面團(tuán)粘手，都有一個(gè)很好的解決方式，當(dāng)然以上的四個(gè)解決方法，是很有效的，如果您在制作面食的過程中，出現(xiàn)了粘面團(tuán)粘手的狀況，可以根據(jù)以上的方式解決，希望以上的方法能夠給大家?guī)韼椭?/p>
隨著現(xiàn)在生活水平的提過，人們的生活過的越來越美好。隨著國家的發(fā)展，人們的消費(fèi)水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對于平時(shí)在家想要制作一些面包、披薩的人來說，那就是在方便不過的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團(tuán)，一起來了解下吧。
操作方法：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點(diǎn)心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團(tuán)的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團(tuán)捏成你想做的形狀后，就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時(shí)給烤箱里面放置一個(gè)碗開水，關(guān)上烤箱門。
04.小面包一般半個(gè)小時(shí)到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個(gè)小時(shí)可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過程中你要注意看面團(tuán)的體積變化。
烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)：
1.酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2.用手合成面團(tuán)。面團(tuán)上表面用手拍上一點(diǎn)水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。
3.面盆放入烤箱中。調(diào)至發(fā)酵面團(tuán)擋，時(shí)間調(diào)至50分鐘。
4.面團(tuán)開始發(fā)酵，看面團(tuán)發(fā)酵至原面團(tuán)一倍大時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了，看看面團(tuán)都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯(cuò)吧。面團(tuán)發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團(tuán)表面上抹一點(diǎn)油會不會不粘呢。
如何發(fā)酵面團(tuán) 的做法步驟：
1. 先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：
這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
如何發(fā)酵面團(tuán)，這個(gè)對于很多人來說好似不會的。但是如果聞到身邊的那些老人，相信很快就會知道答案，而且他們有可能還會手把手地教授。如果知道了如何發(fā)酵面團(tuán)，對于我們平時(shí)的生活還是很有幫助的。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃的很多東西都要用到發(fā)酵面團(tuán)，就比如我們經(jīng)常遲到的饅頭和包子，這是最明顯的。
說到饅頭和包子，很多人都會忍不住流口水，因?yàn)槿绻捎冒l(fā)酵面團(tuán)來做的話，吃起來會特別的蓬松，還很有嚼勁，再加上包子餡兒的不同口味，簡直讓人吃過就難忘。
那么，下面就來好好介紹下如何發(fā)酵面團(tuán)?
材料：中筋面粉400G、干酵母5G、泡打粉5G、溫開水25ML
1.先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時(shí),會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2.將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：
這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團(tuán)不要和的太硬了~
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
所以，通過上面文章對于如何發(fā)酵面團(tuán)的方法的詳細(xì)介紹，相信很多人現(xiàn)在已經(jīng)掌握了發(fā)酵面團(tuán)的具體方法。這對于以后的生活是很有用的，就像上面提到的饅頭和包子，以后我們?nèi)绻袝r(shí)間就可以自己做了，而且自己做的吃起來也會比較安心。
隨著生活水平的提高，我們?nèi)粘３缘氖澄镆查_始變得多樣化，在我們的食物中，面包就像米飯一樣，開始像主要食物出現(xiàn)在人們的餐桌上，地位的不斷的提高，這也使得我們的早餐不僅僅只有包子油條了，還多了面包這一食物。我們平時(shí)吃的面包都是買的，而自己基本上是不會制作的，肯能是因?yàn)槊?，也可能是不會做，那今天這里就先教大家在家如何用烤箱發(fā)酵面團(tuán)來制作面包吧。
怎么用烤箱發(fā)酵面團(tuán)：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點(diǎn)心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團(tuán)的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團(tuán)捏成你想做的形狀后，就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時(shí)給烤箱里面放置一個(gè)碗開水，關(guān)上烤箱門。
05.小面包一般半個(gè)小時(shí)到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個(gè)小時(shí)可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過程中你要注意看面團(tuán)的體積變化。
烤箱發(fā)酵操作步驟
1. 功能旋鈕選擇“發(fā)酵”功能。（若是連接了wifi的智能烤箱，可用手機(jī)App選擇“發(fā)酵”功能）
2. 將盛放面團(tuán)的容器放在烤網(wǎng)架上。
3. 根據(jù)面團(tuán)的大小，按順時(shí)針方向調(diào)整定時(shí)器旋鈕設(shè)定發(fā)酵的時(shí)間，即進(jìn)入發(fā)酵階段。
4. 透過玻璃門可以觀察面團(tuán)的發(fā)酵情況，預(yù)計(jì)90分鐘。
注：上下管的溫度旋鈕不用設(shè)置。（或擰到最左邊）但是一般來說，在合理的范圍內(nèi)，發(fā)酵次數(shù)越多，時(shí)間越長，面包形成的組織和口感也就越好。只發(fā)酵一次雖簡單省事，但是在制作某些面包的時(shí)候會遇到面包內(nèi)部組織不均勻，或者膨脹效果較差等情況。所以，一般我們在家庭制作面包的時(shí)候，盡量會采用二次發(fā)酵。
第一次發(fā)酵
1. 將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)稍大的容器里，蓋上保鮮膜，放入電烤箱內(nèi)，低溫28度左右發(fā)酵。不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時(shí)間設(shè)置1小時(shí)。
2. 發(fā)酵完的面團(tuán)取出后，用手指沾一點(diǎn)面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發(fā)酵成功，這時(shí)的面團(tuán)應(yīng)該是原來的2-2.5倍大。
重點(diǎn)：第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達(dá)到，通過延長發(fā)酵時(shí)間也可以解決，而且此時(shí)面團(tuán)沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。
中間醒發(fā) 將發(fā)好的面團(tuán)從容器中取進(jìn)行排氣，面團(tuán)會變小。將面團(tuán)分割成幾塊，然后讓面團(tuán)在常溫下靜置（松弛）20分鐘。排氣和醒發(fā)都很重要，不要省略，面包能不能有好的形狀關(guān)鍵在這一步。
排氣：即對面團(tuán)進(jìn)行按壓/拍打/折疊/搓圓。排氣能使面筋得到強(qiáng)化；讓面團(tuán)中因?yàn)榻湍感纬傻亩趸寂懦?，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高；讓面團(tuán)表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近。
整形：經(jīng)過中間醒發(fā)后，面團(tuán)的伸展性得以提高，此時(shí)可以把每個(gè)小面團(tuán)做成自己喜歡的造型。
第二次發(fā)酵 （又稱為“最后醒發(fā)/餳發(fā)”）
1. 將造好型的面團(tuán)擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因?yàn)槎伟l(fā)酵時(shí)面團(tuán)還要漲大。
2. 把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
3. 不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時(shí)間設(shè)置為30-45分鐘。
重點(diǎn)：第二次發(fā)酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個(gè)功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。等面團(tuán)漲到原來的2-2.5倍大時(shí)，面就發(fā)好了。 注意發(fā)好后的面團(tuán)千萬不要再碰了！把發(fā)好后的面團(tuán)放入烤箱烘烤。
發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，烤箱是必不可少的工具。隨著現(xiàn)在生活水平的提過，人們的生活過的越來越美好。人們的消費(fèi)水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對于平時(shí)在家想要制作一些面包、披薩的人來說，那就是在方便不過的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團(tuán)，一起來了解下吧。
烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)方法一：
1、酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2、用手合成面團(tuán)。
3、面團(tuán)上表面用手拍上一點(diǎn)水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。面盆放入烤箱中。
4、調(diào)至發(fā)酵面團(tuán)擋，時(shí)間調(diào)至50分鐘?？鞠淙绾伟l(fā)酵面團(tuán)
5、面團(tuán)開始發(fā)酵，看面團(tuán)發(fā)酵至原面團(tuán)一倍大時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了，看看面團(tuán)都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯(cuò)吧。面團(tuán)發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團(tuán)表面上抹一點(diǎn)油會不會不粘呢。
烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)二：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點(diǎn)心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團(tuán)的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團(tuán)捏成你想做的形狀后，就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時(shí)給烤箱里面放置一個(gè)碗開水，關(guān)上烤箱門。
04.小面包一般半個(gè)小時(shí)到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個(gè)小時(shí)可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過程中你要注意看面團(tuán)的體積變化。
如何發(fā)酵面團(tuán) 的做法步驟：
1. 先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：
這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
大家都吃過包子或者饅頭，包子柔軟可口的味道很受大家的喜愛，不過你知道它是怎么這么制作的嗎？對于第一次做饅頭或者包子的人來說，都是手忙腳亂的。在制作的過程中有道很重要工序，那就是揉面，不過在揉面的時(shí)候許多人總覺得面團(tuán)比較粘手，那么面團(tuán)發(fā)酵太粘怎么辦？面團(tuán)發(fā)酵太粘怎么補(bǔ)救？
發(fā)酵好的面團(tuán)粘手是什么原因：
是因?yàn)榈矸鬯夂哉呈?，又叫漿糊! 發(fā)酵過頭了，呈現(xiàn)蜂窩狀，明顯產(chǎn)生過多的氣體，發(fā)酵過久了，要么發(fā)酵粉放多了，后面加面粉因?yàn)椴皇呛芫鶆?，也沒有發(fā)酵蓬松，所以硬; 另一方面來說也是你水放多了，導(dǎo)致出現(xiàn)這個(gè)問題，我不是做面點(diǎn)的也說不出太多的道理，只能從生物發(fā)酵的角度來給你解示; 糊化是淀粉與水反映產(chǎn)生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個(gè)生物反應(yīng)名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實(shí)。
面團(tuán)太黏了怎么辦？
面團(tuán)粘手，首先考慮水量大了，建議減少水份試試看。如果按照您說的，所有材料都沒變，那就考慮是稱壞了。再者下雨天，空氣濕度大，也會造成面團(tuán)粘手，方子中的糖多了也會發(fā)粘。揉著揉著發(fā)酵起來了？發(fā)酵那么快速，考慮是面溫高了?？傊鎴F(tuán)在不同的環(huán)境下，狀態(tài)也是不同的。夏天做吐司，水份也是要適當(dāng)減少的。
面團(tuán)發(fā)酵太粘怎么補(bǔ)救：
面粉很粘手需要加面粉揉。
和面技巧“三步加水法”，可以使整個(gè)和面過程干凈利索，達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。
具體操作是：和面時(shí)為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。 然后，再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)
面團(tuán)要發(fā)酵要多長時(shí)間
25°時(shí)需要1個(gè)半小時(shí)左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過40°就可能會變質(zhì).
冬天12°左右的時(shí)候,需要4個(gè)小時(shí)左右.6度以下基本上不發(fā)酵,非常緩慢.
另外,和面時(shí)加水量多少也影響發(fā)酵時(shí)間.這個(gè)根據(jù)不同地域以及水質(zhì)的不同各有差異.
?在面食的制作過程中面團(tuán)發(fā)酵是一個(gè)比較困難的過程，對于剛開始做面食的人來說，面團(tuán)發(fā)酵需要掌握它的時(shí)間，如果時(shí)間過長的話，發(fā)酵就會過度，會影響面試的質(zhì)量，可是我們應(yīng)該如何掌握這個(gè)時(shí)間呢？
?一般的面包需要兩次發(fā)酵，一次是基礎(chǔ)發(fā)酵，就是面團(tuán)揉好后整塊進(jìn)行的第一次發(fā)酵?；A(chǔ)發(fā)酵的理想溫度為28度，相對濕度為75%，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的份量和配比不同需要50-90分鐘左右。基礎(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。
?還有一次是最后發(fā)酵:又稱二次餳發(fā)。這是指面團(tuán)分割小份都整型好，并且排入烤盤，不再移動(dòng)位置就可以烘烤的狀態(tài)下，再放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為30-35度左右，濕度為75%。時(shí)間大約是30-45分鐘。
工業(yè)生產(chǎn)面包會用發(fā)酵箱這種設(shè)備來進(jìn)行面團(tuán)的發(fā)酵，但是家庭制作一般不具備這樣的條件。不過我
?我們在家里可以創(chuàng)造一個(gè)類似發(fā)酵箱的環(huán)境。找一個(gè)密封的空間，比如烤箱、微波爐、或者泡沫箱子。將面團(tuán)放入容器蓋上蓋子或濕毛巾保濕，放入密封的空間進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)在里面放一盤熱水（80度即可），使空間的溫度和濕度上升，注意水不要太熱，同時(shí)要跟面團(tuán)隔開一定的距離。北京夏天的桑拿天就是最適合面團(tuán)發(fā)酵的一個(gè)溫濕度了，大家可以想像那個(gè)環(huán)境下的溫度和濕度的感覺。
?判斷發(fā)酵是否完成，除了依據(jù)發(fā)酵時(shí)間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍，同時(shí)要看面團(tuán)的狀態(tài)，面團(tuán)表面還是比較光滑和細(xì)膩的。再配合檢測面團(tuán)，具體方法是：食指沾些干面粉，然后插入到面團(tuán)中心，抽出手指。如果凹孔很穩(wěn)定，并且收縮很緩慢，表明發(fā)酵完成。如果凹孔收縮速度很快，說明還沒有發(fā)酵好（沒有發(fā)酵好的面團(tuán)明顯的體積達(dá)不到2倍），需要再繼續(xù)發(fā)酵。如果抽出凹孔后，凹 孔的周圍也連帶很快塌陷，說明發(fā)酵過度（發(fā)酵過度的面團(tuán)從外觀看表面就沒有那么光滑和細(xì)膩）。
?發(fā)酵過度的面團(tuán)雖然也可以使用，但是做出的面包口感粗糙，形狀也不均勻和挺實(shí)。發(fā)酵不足的面團(tuán)叫生面團(tuán)，發(fā)酵過度的面團(tuán)叫老面團(tuán)，老面可以分割后冷凍保存，再下次制作面團(tuán)時(shí)可當(dāng)作酵頭加入面粉促進(jìn)發(fā)酵。
?以上就是面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間需要多久，的一個(gè)講解，只要掌握好了時(shí)間，面團(tuán)才會發(fā)酵的更好，我們做出來的面食這樣才會更高，根據(jù)我的解說，希望大家對這個(gè)時(shí)間都把握好，盡量制作出更美味的面食。
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