怎樣燉甲魚湯才不腥
冬季怎樣運動才養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣燉甲魚湯才不腥”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
甲魚中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，作為滋補品非常合適。燉甲魚的方式能全面的讓我們汲取到甲魚中的營養(yǎng)，不過甲魚有一個特點就是很腥，如果是剛開始自己動手做的話，做出來的甲魚湯就不是很美味，讓人沒有食欲。其實，除腥味的方法也挺簡單的。那么，怎樣燉甲魚湯才不腥?下面咱們就來看看吧。
怎樣燉甲魚湯才不腥
1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入馕?。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發(fā)干，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
4、 宰殺治凈了的甲魚，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好
5、野生的甲魚宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
甲魚湯的做法
補血補氣——當(dāng)歸黨參甲魚湯
材料：甲魚一只，當(dāng)歸50克，黨參50克。
做法：甲魚去頭及內(nèi)臟，切塊。用紗布包當(dāng)歸和黨參，與甲魚共煮至肉爛，去中藥加鹽及調(diào)料即可。
功效：用于慢性病貧血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等癥。
益氣補腎——黃芪枸杞燉甲魚
材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法：將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗凈;甲魚去內(nèi)臟后切塊;生姜洗凈，切成片;將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。吃甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3~5劑。
功效：補益脾腎，益氣養(yǎng)陰。氣虛陽微之鼻咽癌。
調(diào)經(jīng)止血——鮮藕甲魚湯
材料：甲魚一只，鮮藕500克，仙鶴草100克，白茅根100克。
做法：鮮藕切片煮水，紗布袋裝仙鶴草、白茅根，與鮮藕共煮約半小時后撈出，加入甲魚，文火慢煮至肉爛，加鹽及味精適量，吃肉喝湯。
功效：用于血熱妄行引起的月經(jīng)過多、鼻血、咯血及消化道出血等癥。
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鲅魚一般在秋冬季上市，是比較美味的一種海產(chǎn)品。鲅魚含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。而魚類一般都是有腥味的，鲅魚也不例外，并且鲅魚的腥味要比其他魚類更重一些重，腥味去不掉做出來就不好吃。所以人們也是想了許多辦法，如何燉能去掉腥味。今天就給大家普及一下怎么燉鲅魚好吃不腥。
鲅魚是一種較為常見的海產(chǎn)魚，這種魚肉多刺少，在沿海地區(qū)很多家庭都會其烹飪方法。相對來說內(nèi)陸就要少見一些了，那么對于內(nèi)陸的朋友來說，鲅魚怎么做不腥，怎么好吃都是需要解決的問題。
鲅魚怎么做不腥
1、魚的內(nèi)臟，魚鰓還有腹中黑膜以及積血一定要清除干凈；
2、如果是燉魚，清洗好的魚瀝干或者擦干后油煎一下；
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入蔥姜去腥。
鲅魚
食材準(zhǔn)備
鲅魚，蔥姜蒜適量，八角，面粉，料酒，老抽，陳醋，油鹽適量，糖少許。
方法步驟
1、將鲅魚清洗干凈，然后切段，加入料酒，鹽，老抽腌一會；
2、蔥切段，姜切片待用，將鲅魚塊放入面粉中打個滾；
3、鍋中油燒至7成熱，然后放入鲅魚，煎至兩面金黃；
4、然后依次倒入料酒，老抽，陳醋，蔥姜，八角和糖；
5、然后倒入開水沒過魚身，加入少許鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉15分鐘；
6、最后加入蒜末，轉(zhuǎn)為小火燉10分鐘，湯汁濃稠后即可出鍋。
鲅魚怎么做好吃又簡單
鲅魚，蔥姜適量，鹽，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋，花生油適量。
1、將把魚肉清洗干凈，剁成肉泥；
2、然后將蔥姜剁碎一起剁入肉泥中，直至粘稠；
3、然后放入盆中攪拌，邊攪邊加少量水，直至魚肉上勁；
4、然后加入少許鹽和味精，加入少許香油，花生油攪打，制成丸子；
5、鍋中涼水，小火，放入丸子，放完后中火沸騰煮至浮起，加鹽，醋和胡椒粉調(diào)味，撒些香菜即可。
攪拌的時候要按照一個方向攪打。
一、鲅魚去腥味的方法：
鲅魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。
二、鲅魚的做法如下：
主料：鲅魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生姜5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗凈，在魚身兩面劃上幾刀。
2.紅椒切絲，蔥切段，生姜切末，蒜瓣剝?nèi)ニ庖虑心?/p>
3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥姜蒜末腌制15分鐘。
4.鍋燒熱后加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。
5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘后，加入紅辣椒翻炒。
6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調(diào)入少許雞精即可。
? ?甲魚湯的制作方法是非常簡單的，甲魚作為一種海鮮，含有的營養(yǎng)價值非常高的，現(xiàn)在的人越來越注重養(yǎng)生，通過養(yǎng)生的方法，來達(dá)到健康的目的，甲魚當(dāng)中含有的營養(yǎng)，是很多食物都無法比擬的，我們最常見的甲魚的做法，就是做甲魚湯，下面我們就來了解一下，甲魚湯怎么燉呢？希望以下的信息能夠給您帶來一些幫助。
做法做法
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：骨碎補15克,山藥(干)15克,枸杞子10克甲魚湯
調(diào)料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克
制作步驟
1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈;
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊;
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步驟
1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3. 將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。[1]
明爐三菌甲魚湯
菜系：川菜
功效：補虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜、糖尿病食譜[2]
口味：咸鮮味
工藝：原燉
特色：成湯色乳白，味咸鮮醇厚，甲魚肉質(zhì)鮮美軟糯，三菌香味特殊。
食物相克：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
明爐三菌甲魚湯的制作材料：
主料：甲魚500克
輔料：雞樅50克,香菇(鮮)100克,白牛肝菌(干)30克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,味精2克,胡椒2克
做法：
1.將甲魚宰殺后，在放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水;
2.去掉表面的粗皮及內(nèi)臟，用清水洗干凈后待用;
3.將雞樅、香菇、牛肝菌清洗干凈后改片;
4.將甲魚放入鮮湯內(nèi)，用大火沖至湯呈乳白色時，改用小火燉至甲魚軟糯;
5.再放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒，成熟即可。
? ?以上就是對于甲魚湯的做法，當(dāng)然可以根據(jù)自己的興趣愛好，來選擇不同的食材，由于甲魚這種食物是非常特殊的，雖然它屬于寒性食物，但是甲魚湯，可以起到很好的溫補功效，在這里小編要給大家做一些提醒，小魚和很多食物是相克的，比如雞蛋，芹菜，薄荷等等，所以一定要在使用的過程中，特別注意。
烤鴨架湯也是比較常見的一種做法，可以說這種做法非常的簡單，味道比較鮮美，有很好的食療養(yǎng)生的作用，也比較適合孕婦來喝，有時候家庭制作烤鴨架湯的時候，很多人都說腥味比較重，主要還是因為制作技巧的問題，這時候應(yīng)該適當(dāng)?shù)募右恍┙?，為了達(dá)到去腥的作用，要加入幾滴白酒。
烤鴨架湯怎么燉不腥
燉鴨架可以加姜蔥祛除鴨子的腥味，方法是鍋里倒入適量的油，待油加熱放入姜片，洋蔥爆香，這時要加入幾滴白酒，記住是(幾滴)幫助鴨肉去腥味。
烤鴨架湯的做法
烤鴨架湯將鴨架子(吃烤鴨剩下的)改刀切塊，姜洗凈去皮切片鍋中放入少許油，下入鴨架子，將其中的鴨油炒出這時放入一勺白胡椒粉，姜片再翻炒一下往鍋中放入開水，大火煮開后蓋上蓋子繼續(xù)大火再熬20分鐘即可臨出鍋前依據(jù)個人口味加入少許鹽，關(guān)火喝的時候可以用紗布過濾出多余雜質(zhì)。1、加入開水的量要一次性加足，沒過鴨架子再多一點的水量即可。2、要想熬出一碗奶白的鴨架湯，最主要的就是由始至終都要大火，不要文火，如果火太小，就會使鴨架湯沒那么濃稠了。
烤鴨架湯注意事項1、鴨子營養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，肥而不膩，自古以來是我國中醫(yī)里的滋補保養(yǎng)佳品。2、懂得養(yǎng)生之道的人都知道喝鴨子煲的粥或高湯，有益健康，延緩衰老、滋陰補虛。3、尤其是秋季，秋冬季進(jìn)補已成民間習(xí)俗，中醫(yī)認(rèn)為秋冬是進(jìn)補強身的大好季節(jié)。來上一碗香濃美味的鴨架湯，絕對把你這寒氣全都趕走了。
吃烤鴨剩下的烤鴨架用來做湯非常不錯，既好喝而且避免了浪費。烤鴨架湯的做法有很多種，但大多都是配菜的種類變化。 在準(zhǔn)備動手制作烤鴨架湯之前，先把烤鴨架剁成小塊，有鴨皮的要把鴨皮也切成小塊，鴨屁股部分最好多切一些扔掉不用。
甲魚就是大家俗稱的鱉，又稱為團(tuán)魚，甲魚可以做成美味的佳肴端上餐桌，還可以當(dāng)成中藥來使用，對身體有很好的滋補作用，尤其是那些患有肝硬化，或者肝脾腫大的人，亦或是經(jīng)常有驚癇的小孩，吃甲魚的療效很好，今天推薦的美食就是燉甲魚湯。
一、甲魚湯
材料
甲魚，香菇，蔥姜
做法
1、挑選甲魚，一斤左右的公鱉，尾吧露出殼的是母鱉。
2、將甲魚沖洗一下，用剪刀沿著尾部，剪開，剪刀脖子，剖出腸肚，用開水燙全身，把那層黑膜去掉，否則會很腥。
3、沿甲魚裙帶剪開，切塊，殼、肉也剁塊。香菇洗凈，切塊，焯水，蔥切段，將材料放入砂鍋加水，大火，開后轉(zhuǎn)小火，約一小時時放入香菇、鹽，文火兩小時即可。
二、清燉甲魚湯
材料
主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精
做法
(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.
三、西洋參甲魚湯
材料
活甲魚一只（約500克）清水1500ml西洋參片25克紅棗8顆姜3大片黃酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）
做法
1)將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。
2)湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。
3)把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4)砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。
5)食用前，加入鹽調(diào)味即可。
豬肝的做法有很多，而且它不同的做法吃起來的感覺也是不一樣的，它對人體的營養(yǎng)價值也是比較高的，但是很多人都不知道它的正確做法是什么，他們會把豬肝燒老或者沒把豬肝的腥氣去掉，這樣的豬肝吃起來就會非常難吃或者可以是難以入口，那么豬肝怎么炒才不腥又嫩呢？
豬肝的正確清洗方法:要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
此外，烹調(diào)加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如何去掉豬肝的腥味:將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。
怎樣炒豬肝才能鮮嫩:豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。
豬肝不要切的太薄，2~3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。豬肝需要提前腌制。
主要作用：
1.去腥 （料酒、醋、蔥、姜片）
2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）
3.口感滑嫩（干淀粉上漿）
4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關(guān)鍵）油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣一樣的?？斐?，快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩！
黃花菜燉甲魚湯是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一道菜，制作原料主要有甲魚、黃花菜等，可以加入適量的枸杞、生地和知母，是一道營養(yǎng)十分豐富的藥膳。黃花菜富含碳水化合物、胡蘿卜素等，有美容抗衰老等作用，甲魚又是十分滋補的食物，把黃花菜和甲魚搭配在一起食用，有養(yǎng)腎補肝等的功效。這是一道滋補身體必不可少的養(yǎng)生湯，極受人們喜歡。
黃花菜燉甲魚湯的營養(yǎng)價值
黃花菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等多種人體所需的營養(yǎng)成分，黃花菜中胡蘿卜素等含量是西紅柿的數(shù)倍，營養(yǎng)價值極高。甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸和微量元素等，具有美容養(yǎng)顏和延緩衰老的作用。所以黃花菜燉甲魚湯含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、鈣、蛋白質(zhì)、碳水化合物和多種氨基酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。
黃花菜燉甲魚湯的功效作用
【黃花菜】
1.美容護(hù)膚：黃花菜中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，常吃黃花菜能有效的滋潤肌膚，減少皮膚的褶皺，起到護(hù)膚美容的功效。
2.健腦、抗衰老：黃花菜又稱“健腦菜”，食用黃花菜對于改善注意力不集中、記憶力減退等狀況有一定的作用，因此起到健腦、抗衰老的功效。
3.明目解毒：黃花菜中胡蘿卜素的含量是番茄等蔬菜的幾十倍，常吃黃花菜還可以起到清熱解毒、保護(hù)眼睛、防止夜盲和視力衰退的作用。
4.潤腸通便：黃花菜含有豐富的膳食纖維和維生素，食用黃花菜可以促進(jìn)腸胃蠕動，潤腸通便;而且還可以增進(jìn)食欲，起到靜心安神的效果。
【甲魚】
1.補血養(yǎng)血：甲魚中含有豐富的鐵元素，貧血體弱的人食用甲魚，有補血養(yǎng)血的效果，還利于增強體質(zhì)。
2.提高免疫力：甲魚中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，能夠增強人體的抗病毒能力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，提高免疫力。
3.養(yǎng)顏護(hù)膚：甲魚中富含的膠原蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素E，能夠滋潤皮膚，起到抗衰老的作用，因此食用甲魚具有養(yǎng)顏護(hù)膚的功效。
4.抗癌防癌：甲魚肉能治療因癌癥化療引起的虛弱、貧血等癥狀，銀耳能夠有效預(yù)防和抑制癌癥。
5.降血壓降血脂：食用甲魚對高血壓、冠心病患者有較好的作用，能夠有效減輕膽固醇沉積、防止動脈硬化，從而起到降血壓和降血脂的作用。
6.加快身體恢復(fù)：產(chǎn)婦食用甲魚能夠加快產(chǎn)婦身體恢復(fù)，而且可以提高母乳質(zhì)量，對嬰兒的身體也有一定的好處，因為甲魚中含有豐富的動物膠和維生素等元素。
【黃花菜燉甲魚湯】
黃花菜燉甲魚具有養(yǎng)顏護(hù)膚、解毒潤腸、明目養(yǎng)血、養(yǎng)腎補肝、滋養(yǎng)陰液、清除虛熱、靜心安神等的功效。
黃花菜燉甲魚湯的做法
準(zhǔn)備干黃花菜50克，一只甲魚，生地、知母各20克，枸杞少許等食材備用。
將干黃花菜用溫水泡20分鐘，清洗兩到三次，擠干水備用;將甲魚去頭及內(nèi)臟洗凈;將生地、知母切成薄片用紗布袋裝好扎緊。
將黃花菜、枸杞，生地、知母包與甲魚一同放入燉鍋內(nèi)，加清水少許燉至爛熟時取出藥包，再用生姜、味精、鹽調(diào)味，這樣黃花菜燉甲魚就做好了。
黃花菜燉甲魚湯的烹飪技巧
1.黃花菜燉甲魚湯一般選用干黃花菜來做，在選擇黃花菜時要注意選用顏色暗黃、兩頭有點發(fā)黑的黃花菜，這樣的黃花菜一般是天然無添加的。
2.在處理燙甲魚時，要注意不能用剛煮沸的水，用90度左右的水即可，否則甲魚上的黑膜不易刮凈，較難處理。
3.做黃花菜燉甲魚時，可用清水或者鮮湯來燉煮，不過鮮湯做出來的味道要更鮮美一些。不過也要注意摻入的湯量要與原料的用量吻合，不要過多或過少，同時湯要一次性加足，否則湯味不好。
黃花菜燉甲魚湯的禁忌人群
適宜人群：患有高血壓、冠心病的人可以食用黃花菜甲魚湯，可以起到降低血壓血脂、膽固醇的功效，可以保護(hù)心腦血管，起到健腦、抗衰老的作用。
產(chǎn)婦食用黃花菜甲魚湯，不僅有利于產(chǎn)后恢復(fù)，還可以提高母乳質(zhì)量，對于寶寶的身體也有一定的好處，因此產(chǎn)婦可以食用營養(yǎng)豐富黃花菜甲魚湯。
運動員也適宜吃黃花菜燉甲魚，食用對于運動員的耐力訓(xùn)練和運動后身體恢復(fù)有一定的作用，還可以提供人體所需要的營養(yǎng)。
禁忌人群：胃粘膜水腫、肝炎病人不能吃黃花菜甲魚湯，黃花菜甲魚湯大補，這類病人食用會加重腸胃、肝臟等的負(fù)擔(dān)，要盡量少吃。
孕婦和兒童不適宜吃黃花菜甲魚湯，孕婦和兒童自身的抵抗力較弱，而黃花菜甲魚湯中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，不利于消化吸收，甲魚還有通血化淤的作用，因此孕婦和兒童不適宜吃此湯。
消化不好的人不適宜吃黃花菜甲魚湯，甲魚中含有多種微量元素，對于消化不好的人來說，食用過多容易患上腸胃疾病，特別是體熱的人，由于黃花菜是濕熱食物，甲魚大補，因此食用此湯會加重其癥狀。
黃花菜燉甲魚湯是人們生活中經(jīng)常食用的一道補湯，可以補充人們身體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。但要把這道湯做的好吃，需要注意許多細(xì)節(jié)，比如說黃花菜的選擇以及甲魚的處理等。黃花菜燉甲魚湯雖然營養(yǎng)豐富，但也要注意不可過多食用喲，特別是體熱和消化不良的人盡量不要吃。
眾所周知，老母雞是生活中比較常見的食材，相比較其他雞肉，老母雞的肉質(zhì)比較老和厚實，但是缺營養(yǎng)價值比較高，是一種特別滋補的肉質(zhì)，更適合給病人、孕婦、小孩和老人補充營養(yǎng)和大量的蛋白質(zhì)。做法也比較多種多樣，主要是各種燉湯，這次就介紹下老母雞燉甲魚湯是如何做的。
甲魚，學(xué)名鱉，俗稱水魚、團(tuán)魚和王八等，鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素，因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。 而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
老母雞燉甲魚湯做法
方法步驟：
把甲魚宰殺，洗凈，剁塊
老母雞剁成大塊
鍋里放水，雞和甲魚放到里面焯水備用
把焯過水的雞和甲魚一起洗凈放到沙鍋里
加入紅棗，枸杞，當(dāng)歸，黃芪，蔥，姜
用大火燒開，撇去浮末
改小火燉約1個半小時，湯濃肉爛就好了，加鹽，雞精調(diào)味
喝一口鮮美又營養(yǎng)的湯
烹飪技巧
甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內(nèi)臟。
甲魚是一種營養(yǎng)價值尤其豐富的魚類，適當(dāng)食用可以提高免疫力、養(yǎng)顏護(hù)膚、抗癌抑癌、祛壓降脂、壯陽壯腰、養(yǎng)陰補虛等，產(chǎn)婦吃的話還能促進(jìn)乳汁分泌。生活中燉甲魚湯是最為常見的吃法，要想味道更好一些除了加入適量的調(diào)料之外，還可以放入一些鮮丸子等。
一、甲魚的功效與作用
1、提高免疫力：甲魚富含動物膠，角蛋白，銅，維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量，增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
2、養(yǎng)顏護(hù)膚：甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治甲魚療頭暈，目眩，虛熱，盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護(hù)膚，美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3、抗癌抑癌：甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放療，化療引起的虛弱，貧血，白細(xì)胞減少等癥。
4、祛壓降脂：甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓，冠心病患者有益。
5、壯陽壯腰：甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。
6、養(yǎng)陰補虛：食甲魚對肺結(jié)核，貧血，體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
7、有益產(chǎn)婦：吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。
二、清燉甲魚湯的做法
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著放入大概有70～80度的水中，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2～5分鐘撈出。
2、甲魚放涼后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，注意可別把裙邊刮破或刮掉，刮凈黑皮后洗凈。
4、甲魚加工完成后放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒。
5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧!
我們都知道任何魚的身上都有魚腥味，而且如果做魚的時候不能很好的處理魚腥味，那么做出來的菜味道會大打折扣的。魚有很高的蛋白質(zhì)含量，還含有許多的微量元素，對孩子的大腦發(fā)育有著很大的幫助。那么與怎樣做才不腥呢?今天我們就為大家詳細(xì)的介紹幾種去除魚腥的妙方。
1.醋
河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。
2.鹽
可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進(jìn)入血液， l小時后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。
3.炸
炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
4.料酒
在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。
5.姜
姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。
6.放血
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥;并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細(xì)血管不會吃進(jìn)魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味;反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
7.晚放料酒
我看到很多人在做菜的時候都愿意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎后燉。因為在煎時溫度很高，料酒應(yīng)在煎好之后燉魚的時候再放，就不會很快揮發(fā)了。但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。
8.蔥
如果你是清蒸的話加上些姜片加點蔥猛火7分鐘-10分種(看魚的大小，水開才放下去)蒸好后把水倒出在切些蔥花澆點生抽上去 燒滾油淋上去即可。
鲅魚是一種較為常見的海產(chǎn)魚，這種魚肉多刺少，并且含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素和其他對人體有益的微量元素，對人體有很多好處。在沿海地區(qū)很多家庭都會鲅魚制作方法，相對來說本地就要少見一些了，那么對于本地的朋友來說，鲅魚怎么做不腥，怎么好吃都是需要解決的問題。今天就給大家普及一下鲅魚不腥的訣竅。
鲅魚怎么做不腥
1、魚的內(nèi)臟，魚鰓還有腹中黑膜以及積血一定要清除干凈；
2、如果是燉魚，清洗好的魚瀝干或者擦干后油煎一下；
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入蔥姜去腥。
鲅魚
食材準(zhǔn)備
鲅魚，蔥姜蒜適量，八角，面粉，料酒，老抽，陳醋，油鹽適量，糖少許。
方法步驟
1、將鲅魚清洗干凈，然后切段，加入料酒，鹽，老抽腌一會； 2、蔥切段，姜切片待用，將鲅魚塊放入面粉中打個滾；3、鍋中油燒至7成熱，然后放入鲅魚，煎至兩面金黃； 4、然后依次倒入料酒，老抽，陳醋，蔥姜，八角和糖； 5、然后倒入開水沒過魚身，加入少許鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉15分鐘； 6、最后加入蒜末，轉(zhuǎn)為小火燉10分鐘，湯汁濃稠后即可出鍋。
鲅魚怎么做好吃又簡單
鲅魚，蔥姜適量，鹽，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋，花生油適量。
1、將把魚肉清洗干凈，剁成肉泥；
2、然后將蔥姜剁碎一起剁入肉泥中，直至粘稠；
3、然后放入盆中攪拌，邊攪邊加少量水，直至魚肉上勁；
4、然后加入少許鹽和味精，加入少許香油，花生油攪打，制成丸子；
5、鍋中涼水，小火，放入丸子，放完后中火沸騰煮至浮起，加鹽，醋和胡椒粉調(diào)味，撒些香菜即可。
攪拌的時候要按照一個方向攪打。
一、鲅魚去腥味的方法：
鲅魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。
二、鲅魚的做法如下：
主料：鲅魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生姜5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗凈，在魚身兩面劃上幾刀。2.紅椒切絲，蔥切段，生姜切末，蒜瓣剝?nèi)ニ庖虑心?3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥姜蒜末腌制15分鐘。 4.鍋燒熱后加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘后，加入紅辣椒翻炒。6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調(diào)入少許雞精即可。
魚肉中含有豐富的魚肉蛋白，并且魚肉也是營養(yǎng)學(xué)上所說的白肉，所以多吃魚肉其實對人體大有裨益。但是由于魚是一種水產(chǎn)品，因此魚肉中存在一個明顯的缺點就是腥氣較大。許多不喜歡吃魚的人，就是無法容忍魚肉中所含有的腥氣。那么在購買魚的時候應(yīng)該選擇什么魚腥氣較少甚至沒有魚腥味?
其實魚都有腥味的
一、怎么做魚不腥
1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
5、燒魚時放一點橘皮，可去除掉血腥
6、洗凈后放冷水中，到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥
7、把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水通過魚兩鰓浸入血液，一小時后，魚中的土腥味即可除去;也可將新鮮魚宰殺去內(nèi)臟，潔凈兩鰓，然后放入冷鹽水里泡洗一下;如魚死了，洗凈后可放在5%的鹽水里浸泡2小時。經(jīng)過這樣的處理后，烹制出來的魚肴不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。
二、海魚怎么做不腥
要想知道這海魚怎么做不腥還得先知道用海魚來做什么，煎炒烹炸或是什么，不過總的來說使用一些能去腥味的配料是非常不錯的方法，比如使用料酒，蘋果醋，生姜，大蔥，花椒，白酒等能去腥味，另外就是要將魚身上一些比較腥氣的去除，例如一些黑膜，有的魚還有腥線，魚的內(nèi)臟等要除盡，制作魚的過程中還可以放一些橘皮，山楂，蒜等有其他氣味的掩蓋一下。不過海魚相對于河魚來說本就會腥很多，有一種海洋的腥味，所以清蒸等手法殘留腥味較多，紅燒等調(diào)料豐富一些的會少很多，這樣就容易接受了。
三、做魚的小技巧
1.煎魚防粘鍋?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃鲂}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。
2.燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3.去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
4.蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5.凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。
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