烤鴨架湯怎么燉不腥
夏季養(yǎng)生燉盅湯。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的烤鴨架湯怎么燉不腥，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
烤鴨架湯也是比較常見的一種做法，可以說這種做法非常的簡單，味道比較鮮美，有很好的食療養(yǎng)生的作用，也比較適合孕婦來喝，有時候家庭制作烤鴨架湯的時候，很多人都說腥味比較重，主要還是因為制作技巧的問題，這時候應該適當?shù)募右恍┙?，為了達到去腥的作用，要加入幾滴白酒。
烤鴨架湯怎么燉不腥
燉鴨架可以加姜蔥祛除鴨子的腥味，方法是鍋里倒入適量的油，待油加熱放入姜片，洋蔥爆香，這時要加入幾滴白酒，記住是(幾滴)幫助鴨肉去腥味。
烤鴨架湯的做法
烤鴨架湯將鴨架子(吃烤鴨剩下的)改刀切塊，姜洗凈去皮切片鍋中放入少許油，下入鴨架子，將其中的鴨油炒出這時放入一勺白胡椒粉，姜片再翻炒一下往鍋中放入開水，大火煮開后蓋上蓋子繼續(xù)大火再熬20分鐘即可臨出鍋前依據(jù)個人口味加入少許鹽，關火喝的時候可以用紗布過濾出多余雜質(zhì)。1、加入開水的量要一次性加足，沒過鴨架子再多一點的水量即可。2、要想熬出一碗奶白的鴨架湯，最主要的就是由始至終都要大火，不要文火，如果火太小，就會使鴨架湯沒那么濃稠了。
烤鴨架湯注意事項1、鴨子營養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，肥而不膩，自古以來是我國中醫(yī)里的滋補保養(yǎng)佳品。2、懂得養(yǎng)生之道的人都知道喝鴨子煲的粥或高湯，有益健康，延緩衰老、滋陰補虛。3、尤其是秋季，秋冬季進補已成民間習俗，中醫(yī)認為秋冬是進補強身的大好季節(jié)。來上一碗香濃美味的鴨架湯，絕對把你這寒氣全都趕走了。
吃烤鴨剩下的烤鴨架用來做湯非常不錯，既好喝而且避免了浪費?？绝喖軠淖龇ㄓ泻芏喾N，但大多都是配菜的種類變化?！≡跍蕚鋭邮种谱骺绝喖軠埃劝芽绝喖芏绯尚K，有鴨皮的要把鴨皮也切成小塊，鴨屁股部分最好多切一些扔掉不用。www.cndadi.net
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鲅魚一般在秋冬季上市，是比較美味的一種海產(chǎn)品。鲅魚含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。而魚類一般都是有腥味的，鲅魚也不例外，并且鲅魚的腥味要比其他魚類更重一些重，腥味去不掉做出來就不好吃。所以人們也是想了許多辦法，如何燉能去掉腥味。今天就給大家普及一下怎么燉鲅魚好吃不腥。
鲅魚是一種較為常見的海產(chǎn)魚，這種魚肉多刺少，在沿海地區(qū)很多家庭都會其烹飪方法。相對來說內(nèi)陸就要少見一些了，那么對于內(nèi)陸的朋友來說，鲅魚怎么做不腥，怎么好吃都是需要解決的問題。
鲅魚怎么做不腥
1、魚的內(nèi)臟，魚鰓還有腹中黑膜以及積血一定要清除干凈；
2、如果是燉魚，清洗好的魚瀝干或者擦干后油煎一下；
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入蔥姜去腥。
鲅魚
食材準備
鲅魚，蔥姜蒜適量，八角，面粉，料酒，老抽，陳醋，油鹽適量，糖少許。
方法步驟
1、將鲅魚清洗干凈，然后切段，加入料酒，鹽，老抽腌一會；
2、蔥切段，姜切片待用，將鲅魚塊放入面粉中打個滾；
3、鍋中油燒至7成熱，然后放入鲅魚，煎至兩面金黃；
4、然后依次倒入料酒，老抽，陳醋，蔥姜，八角和糖；
5、然后倒入開水沒過魚身，加入少許鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉15分鐘；
6、最后加入蒜末，轉(zhuǎn)為小火燉10分鐘，湯汁濃稠后即可出鍋。
鲅魚怎么做好吃又簡單
鲅魚，蔥姜適量，鹽，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋，花生油適量。
1、將把魚肉清洗干凈，剁成肉泥；
2、然后將蔥姜剁碎一起剁入肉泥中，直至粘稠；
3、然后放入盆中攪拌，邊攪邊加少量水，直至魚肉上勁；
4、然后加入少許鹽和味精，加入少許香油，花生油攪打，制成丸子；
5、鍋中涼水，小火，放入丸子，放完后中火沸騰煮至浮起，加鹽，醋和胡椒粉調(diào)味，撒些香菜即可。
攪拌的時候要按照一個方向攪打。
一、鲅魚去腥味的方法：
鲅魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。
二、鲅魚的做法如下：
主料：鲅魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生姜5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗凈，在魚身兩面劃上幾刀。
2.紅椒切絲，蔥切段，生姜切末，蒜瓣剝?nèi)ニ庖虑心?/p>
3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥姜蒜末腌制15分鐘。
4.鍋燒熱后加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。
5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘后，加入紅辣椒翻炒。
6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調(diào)入少許雞精即可。
鴨架湯是一種營養(yǎng)價值比較高的養(yǎng)生湯，在預防衰老，提高免疫力方面的作用都是很好的，尤其是在夏天的時候，具有很好的消暑解熱的作用，具有很好的清熱去火的效果，鴨架湯的燉法也很多，比如說，鴨架熬白菜，鴨架冬瓜湯等等，都是比較常見的做法，有比較明顯的保健養(yǎng)生的作用。
鴨架湯怎么燉好喝
一.原料
老土鴨 (2500g)，枸杞 (少量)，冬瓜 (少量)，蘿卜 (少量)，鹽 5g，胡椒粉 3g，黃酒 2g，蔥白 5g，姜 3g
二.步驟
1.想要燉鴨湯清爽不油膩，最好選用老鴨、水鴨或土鴨（其中水鴨最好，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪少），不要選用洋鴨（比較油膩，腥味重）。
2.將鴨血放干凈，血塊、筋膜清理徹底，鴨毛除凈。
3.鴨子清理干凈，切成鴨塊，先下鍋煎炒出鴨皮的肥油（給鴨湯提香）
4.鴨皮油脂出來后，放一塊老姜炒出香味，倒入少許高度白酒燒酒等，去腥。
5.煎炒完加水燉，燉的過程中會有浮油，用勺子撇除干凈。
6.可以放入嫩玉米燉制，使鴨湯更營養(yǎng)，也可以除油膩。也可以放入適量酸蘿卜。其余根據(jù)個人喜好適當放入。
三.注意事項
鴨血一定要放干凈，而且鴨毛等一定要處理徹底。鴨血可以保存下來做鴨血湯。
燉制過程中的浮油一定要撇掉，但可以留下來炒菜用。
煎炒過程不可省略，是為了去油膩和腥味。
四.鴨肉功效
1.增強食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對于各種水腫，尤其是妊娠期
間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護腎臟的作用。
4.滋陰補虛
"鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補血行水，養(yǎng)胃生津。可用于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等癥。
5.防衰老
鴨肉是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。
烤鴨是北京的一道名吃，吃過的朋友們都知道，在食用烤鴨之前，烤鴨師傅就會把鴨皮和鴨肉進行分離，從而就只剩下了鴨架，用鴨架進行做湯味道也是非常不錯的，不過很多人都會選擇自己在家進行烤鴨架湯制作，從而來確保更加的衛(wèi)生，那么烤鴨架湯的做法有哪些呢?
第一，烤鴨架湯的做法有哪些?從飯店帶回來的鴨架，一時也膩吃不了，可以放冷藏室冷凍起來。要吃的時候提前拿出來，常溫下解凍。解凍得差不多了就可以著手下刀“解剖”了。其實剩下的沒多少東西，順著鴨子的骨架來削。鴨子里頭一般都是有一根粗的圓棍子撐著的。沿著鴨的身體構(gòu)造，先將附著在上面的肉削下來，另外炒菜都行。鴨脖子那里烤的時候都已經(jīng)有些焦掉，就剩一層皮了，所以可以扔掉那一段。其他的架子順著骨頭來剁。不用剁太細。把肉和鴨架分裝2個碗。
第二，鴨架湯不需要什么肉，就是喝個湯。如果覺得光湯單調(diào)，鴨架湯里可以加入大白菜等配菜，依據(jù)個人喜好進行即可。手邊正好有千張(豆腐皮)，可以使用一半，切成絲。因為湯要燉比較久才比較好喝，千張絲可能會燉爛。這里教大家一個方法——千張結(jié)。把千張打成結(jié)，這樣久燉也不會爛。如圖，把千張改刀成長塊，然后沿著長邊卷起來，卷好后打個結(jié)就行，就是照打死結(jié)的方法來。
第三，講究一點的，可以先把鴨架焯一遍水。曬開熱水倒入鴨架，待沸騰后拂去漂浮在上層的浮沫。然后放入千張絲、千張結(jié)、姜片適量、香葉幾篇。這個調(diào)料依個人喜好來。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉。多燉一下，至湯成白色就可以關火啦。
烤鴨架湯的做法有哪些?燉湯的時候一般不放鹽，喝多少盛多少出來，單獨給鹽、胡椒粉等調(diào)料。如果是燉很大鍋湯，不放鹽，再次將湯煮開，不放冰箱的情況下，能保存久一些。好了，湯出鍋，放調(diào)料就可以喝啦。
甲魚中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，作為滋補品非常合適。燉甲魚的方式能全面的讓我們汲取到甲魚中的營養(yǎng)，不過甲魚有一個特點就是很腥，如果是剛開始自己動手做的話，做出來的甲魚湯就不是很美味，讓人沒有食欲。其實，除腥味的方法也挺簡單的。那么，怎樣燉甲魚湯才不腥?下面咱們就來看看吧。
怎樣燉甲魚湯才不腥
1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入馕丁＜佐~開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發(fā)干，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
4、 宰殺治凈了的甲魚，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好
5、野生的甲魚宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
甲魚湯的做法
補血補氣——當歸黨參甲魚湯
材料：甲魚一只，當歸50克，黨參50克。
做法：甲魚去頭及內(nèi)臟，切塊。用紗布包當歸和黨參，與甲魚共煮至肉爛，去中藥加鹽及調(diào)料即可。
功效：用于慢性病貧血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等癥。
益氣補腎——黃芪枸杞燉甲魚
材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法：將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗凈;甲魚去內(nèi)臟后切塊;生姜洗凈，切成片;將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。吃甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3~5劑。
功效：補益脾腎，益氣養(yǎng)陰。氣虛陽微之鼻咽癌。
調(diào)經(jīng)止血——鮮藕甲魚湯
材料：甲魚一只，鮮藕500克，仙鶴草100克，白茅根100克。
做法：鮮藕切片煮水，紗布袋裝仙鶴草、白茅根，與鮮藕共煮約半小時后撈出，加入甲魚，文火慢煮至肉爛，加鹽及味精適量，吃肉喝湯。
功效：用于血熱妄行引起的月經(jīng)過多、鼻血、咯血及消化道出血等癥。
烤鴨的味道是非常好的，但是大家在食用玩烤鴨后，一定不要讓鴨架進行浪費，烤鴨架湯也是非常好喝的，適量的加入一些配菜，還可以提高營養(yǎng)價值，鴨架做湯之前需要先把鴨架剁成小塊，注意要把鴨屁股給取下來扔掉，以免影響到鴨架湯的味道，下面讓我們來看看烤鴨鴨架湯的做法有哪些吧?
第一，烤鴨鴨架湯的做法有哪些?起炒鍋把烤鴨架炒出油，再放生姜片翻炒幾下，加剛燒開的水大火煮20分鐘。煮至湯色奶白時放鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
第二，冬瓜烤鴨架湯的做法。砂鍋中放適量清水燒開，放適量生姜片、兩只八角和適量料酒，再次燒開后放入鴨架。蓋上砂鍋煮50分鐘左右，加冬瓜片和粉絲，加鹽煮至粉絲和冬瓜片熟透，盛碗后撒點蔥末。
第三，蓮藕烤鴨架湯的做法。原料：烤鴨架500g，蓮藕500克，干香菇、蝦米各適量。調(diào)味料：蔥段、生姜片、料酒、味精、鹽、白砂糖各適量。準備：蓮藕洗凈去皮后切段待用，干香菇提前用清水泡發(fā)，蝦米稍微沖洗一下。做法：將除去鹽和味精之外的所有東西，全部放入砂鍋中加水燒開，小火煮1小時后加鹽調(diào)味，再稍微一會關火，放味精調(diào)味。
第四，杏鮑菇烤鴨架湯的做法。原料：烤鴨架500g，杏鮑菇1只，蓮子30克，紅棗5枚量。調(diào)味料：蔥段、生姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精各適量。準備：杏鮑菇洗凈撕成條狀，蓮子和紅棗分別洗凈，蓮子要去芯，紅棗要去核。做法步驟：1、把烤鴨架、蔥段、生姜片、紅棗和蓮子都放入砂鍋，加料酒和足量清水燒開，小火燉上1小時左右。2、放杏鮑菇和鹽、胡椒粉，再燉30分鐘放味精調(diào)味即可。
烤鴨鴨架湯的做法有哪些?米酒烤鴨架湯的做法。原料：烤鴨架一副，白糯米酒半杯，生姜片、料酒、鹽、香菜末、味精、胡椒粉各適量。做法：把烤鴨架、生姜片和白糯米酒放入砂鍋，加足量清水小火熬制1小時以上，放鹽、味精和胡椒粉，最后撒香菜末出鍋。
鵝蛋是一種既美味有營養(yǎng)的蛋類，也是一種很多人都喜歡吃的食物。鵝蛋適合于很多人食用，比如說孕婦、中老年人以及體質(zhì)虛弱的兒童，都是可以吃鵝蛋的。但是鵝蛋如果烹飪方法不合適的話，是很容易出現(xiàn)腥味的。那么，鵝蛋怎么吃才會不腥呢？下面將對此進行詳細介紹！
1、韭菜火腿炒鵝蛋
材料：韭菜150克、鵝蛋2個、火腿50克、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：韭菜洗凈，切段，鵝蛋打入碗中，加鹽，雞精攪勻，火腿洗凈切粒2、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入鵝蛋炒散，放韭菜略炒，加鹽，雞精炒勻，撒山火腿粒即可。
2、鵝蛋炒牛肉
材料：牛肉、酒、香油、胡椒、生粉、生抽、黃瓜條、小蘇打、鵝蛋、蔥、鹽、魚露。
做法：步驟一：牛肉用酒、生抽、生粉、胡椒粉、香油拌勻腌十分鐘，如果早上買來晚上吃也可以切好腌冰箱冷藏。步驟二：鵝蛋打散加鹽調(diào)勻后加點蔥花拌勻；油鍋燒熱、下油，油有點溫度時下牛肉、(溫油下鍋能讓肉類嫩滑)，炒到牛肉半熟時倒入蛋液翻炒，如果你喜歡魚露味道可加點魚露。
3、絲瓜鵝蛋湯
材料：絲瓜、木耳、鵝蛋、鹽、豬油。
做法：將絲瓜切塊；絲瓜、木耳加水煲湯，至熟爛；打蛋花及油鹽調(diào)味即可。
4、臘腸煎鵝蛋
材料：臘腸、鵝蛋。
做法：步驟一：臘腸去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好)，鵝蛋打散。步驟二：燒熱鍋，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下鵝蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
鵝蛋并沒有什么獨特的禁忌，對于大部分身體健康的人來說，都是可以食用的，老人、小孩、貧血者食用鵝蛋都對身體健康非常有幫助，但是，鵝蛋不適合內(nèi)臟有損害的認識與，因此，大家要注意每天食用鵝蛋不要超過三個哦!以免對內(nèi)臟造成傷害。
在烤鴨架的時候要注意將烤鴨切成小塊，這樣更有助于調(diào)料的味道進入到烤鴨的肉質(zhì)里面。制作烤鴨的時候要注意首先將烤鴨清洗干凈，然后用鹽將烤鴨進行腌制，放入一些冰糖花椒和蔥姜蒜等食材，這樣腌制出來的烤鴨味道才會更加鮮美。同時也要注意烤鴨腌制的時間，最好是腌制的時間久一些。
烤鴨架子怎么做好吃
制作方法：
1、將鴨架子用刀剁成大塊，盡量不要太小塊
2、剁好的鴨架子擺放到空氣炸鍋烤網(wǎng)上
3、表面均勻地撒上一層椒鹽
4、啟動空氣炸鍋，烘烤時間設置為8分鐘
5、烘烤時間結(jié)束后，打開空氣炸鍋蓋子，用筷子將鴨肉翻個面，撒上一層椒鹽，重新設置空氣炸鍋烘烤時間為6分鐘，再次啟動空氣炸鍋開始按鈕，等時間結(jié)束后鴨肉烘烤完成，裝盤即可食用。
烤鴨小知識
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
烤鴨的食用處理方法
將買來的鴨子洗凈,控一控表面多余的水分,找來一個大點的容器,放入鴨子,用鹽將鴨子全身擦遍。加入醬油。加入料酒。加入八角,桂皮,花椒。加入冰糖,蔥段,姜片。加入清水,將這些調(diào)料拌勻,將鴨子腌漬在其中,蓋上保鮮膜,放入冰箱,腌漬一個晚上,這樣更加入味,如果等不了那么久,那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水。第二天將腌好的鴨子取出,放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時,至表皮干燥,緊縮發(fā)亮,把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里,可以用牙簽將開口固定一下。把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋,然后用刷子刷遍鴨身,刷的時候要仔細,要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,穿入燒烤架擰緊兩端。待表面的水稍稍瀝干后,放入預熱160度的烤箱,烤制1小時,每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔細,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱調(diào)至220度,再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況,把握不好可以隨時觀察隨時調(diào)整。
鴨肉是發(fā)物嗎
很多孕婦都知道在孕期不能吃發(fā)物，對胎兒有不好的影響。不過，要弄清楚發(fā)肉是不是發(fā)物之前，我們先來了解一下所謂的發(fā)物是什么?我們口中常說的發(fā)物，實際上是指特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物 禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關的某些疾病才會誘使發(fā)病。
而鴨肉是涼性的，不屬于發(fā)物。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱等。不過孕婦不能吃太多寒涼的食物，所以即使鴨肉不是發(fā)物，孕婦吃鴨肉也要有所節(jié)制，適可而止。
烤鴨的鴨架怎么吃是很多朋友比較想知道的一個問題，因為在我們吃過了烤鴨之后鴨架也是比較一個非常味道好的這樣的一種食物，那么如果我們對鴨架進行一個加工再制作的情況一定會有一定一種美味制作成功。但是很多朋友都不是特別的了解需要怎么樣的制作。下面我們就來了解一下烤鴨的鴨架的吃法。
烤鴨的鴨架怎么吃呢
一。鴨架湯 主料：鴨架一個 配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 制作方法：
1。鴨架清理干凈，生姜切片。
2。將鴨架放入湯煲中(一分為二)，加入生姜片、白糯米酒半杯(去腥)，足量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可。
3。出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。 溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會鮮美 二。菜名：醋椒鴨架湯 原料：鴨骨架1個，鴨頭1個，鴨翅2個，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。
做法：①將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。②炒鍋內(nèi)放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數(shù)下，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內(nèi)即成。
特點：鮮辣開胃。香酥鴨架 1、撕開鴨架; 2、鍋里放油，平常炒菜的量，不要炸，又浪費油又膩; 3、鴨架放進鍋里(最好是平底鍋)，用小火慢慢的炒， 直到把油都炒出來，感覺酥酥的。(一定要有耐心) 4、放辣椒、花椒面兒、鹽、糖。(有孜然最好放點) 5、出鍋。(一定要控凈油)
以上內(nèi)容就是有關于烤鴨的鴨架的各種吃法，很多喜歡吃鴨架的朋友可以進行收藏然后在我們吃完烤鴨之后剩余的鴨架我們也可以帶回家進行再制作，這樣非常美味的食物給我們的生活帶來了更好的更方便的，因此我們對于以上的方法可以進行保留然后回家制作。
烤鴨是很多人都非常喜歡吃的食物了，脆皮吃起來不僅是非常的美味，而且搭配不同的食材營養(yǎng)價值也是更上一層樓，烤鴨肉吃了之后，烤鴨架也是可以用來做很多其他美味的食物，那么，北京烤鴨和鴨架怎么制作比較好呢?為大家進行詳細的介紹。
北京烤鴨架怎么做
鴨架湯
主料：鴨架一個 配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：
1、我們首先就是將鴨架的清理干凈了，將生姜切成片備用。
2、然后就是將鴨架在鍋里面煲了，同時在里面加入準備好的生姜片，倒入半杯白糯米酒以及適量的清水，然后就是用大火燒開了，等到燒開之后，就用消化，蓋上蓋子熬兩個小時就可以了。
3、等到快要出鍋的時候，我們在里面再加入一些胡椒粉、味精和鹽，最后撒上一些香菜就可以了。
醋椒鴨架湯
原料：鴨骨架1個，鴨頭1個，鴨翅2個，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。
做法：
1、首先就是將鴨頭、鴨架和鴨翅放到鍋里面，在里面倒入適量的水，用大火煮半個小時，這樣就是煮成鮮湯，然后就是黃瓜切成片，將香菜切成末。
2、然后在炒鍋里面倒入底油，燒熱了，再將胡椒粉放入煸炒幾下，倒入適量的料酒，再將食用鹽、鮮湯、黃瓜片放入油，等到開鍋之后將上面的浮沫 撇去了，再加入幾滴醋，適量味精，淋上一些香油，撒上一些香菜末，就制作完成了。
北京烤鴨怎樣做
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、面包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜面醬 半碗、薄餅 適量
1、大家可以先將鴨子用開水澆一澆，可以多澆幾遍，大家一定是要保證每個地方都能夠澆到，然后再陰涼的地方風干了。
2、接著就是準備脆皮水，將料酒、白醋、蜂蜜和水一起混合。
3、然后將鴨子立起來，鴨子的肚子里面一定要涂上椒鹽。
4、然后就是在鴨子上面刷脆皮水，大家一定是要確保每個位置都要刷到了，然后就是一邊刷一邊風干，我們可以每個小時刷一次，可以借助電風扇來幫助吹干。
5、刷差不多5到7次之后，等到鴨子的表面明顯的變紅，表皮變得緊了，就晾曬一天。
6、將埋肚子的料準備好了，將姜切成片，將蘋果切成塊。
7、將面包吸滿水，然后一起放入到肚子里面。
8、將鴨肚子用牙簽封好了，然后用針縫住了。
9、將鴨腿和鴨翅用錫紙包住，然后就是將鴨子都放入到烤箱里面，然后再放在架子上，刷上脆皮水。
10、溫度控制在160度，烤差不多2個小時左右，等到表皮顏色變得焦黃就可以了。
烤鴨的竅門
1、大家在腌制的時候可以根據(jù)子的口味來定，大家如果是喜歡原汁原味的話，就可以縮短腌制的時間。
2、大家烤的時間也是要根據(jù)使用的烤箱來決定，等到顏色變得金黃就可以了。
烤鴨怎么吃
烤鴨第一種吃法：這是很多大官貴族們喜歡的吃法了，因為太太小姐們興起的，很多人都是不吃蔥姜的，對于吃起來又脆又嫩的鴨皮卻是非常喜歡的，而且都是喜歡蘸著白糖來食用，所以這種方法慢慢的就興起來了。
烤鴨第二種吃法：烤鴨搭配甜面醬和蔥條也是不錯的吃法，而且同時也是可以加入一些蘿卜條、黃瓜條，然后在涂抹上一些甜面醬，在里面再放上幾片鴨蓋，卷起吃非常的美味。
烤鴨第三種吃法：蒜泥和甜面醬也是非常不錯的選擇，我們在將卷餅和鴨肉一起卷起來的時候，搭配一些蒜泥可以很好的幫助解膩，而且搭配甜面醬和蒜泥吃，可以有一些辣味，這樣是會有非常獨特的風味，在生活中大家如果是喜歡這款口味的話，不妨多試一試。
看了上面的介紹，相信大家也是很好的知道了，烤鴨的做法是需要注意一些技巧和方法的，而且吃起來脆脆的，烤鴨的吃法是有很多的，可以搭配不同的食材，所以大家就不要錯過這款食物了，而且在春季的時候很適合烤鴨，大家不妨自己動手試一試。
腥味是很多美食制作過程中必須要重點考慮的問題，很多愛吃的朋友都會因為腥味而放棄去嘗試一道新菜品，魚腥味就是一個典型的代表。魚有不同的做法，可清蒸、可紅燒，不同的做法保留的魚腥味也不一樣。清蒸的做法最能保留魚最原汁原味的味道，這道菜品中魚腥味的去除也是很有講究的。
蒸魚的家常做法
【材料】
鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、姜片5g、檸檬1個、鹽、油適量
【做法】
1.將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。
1.魚塊洗凈瀝干，用蔥姜蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽腌制一個小時以上;
2.盤子底放一層解凍擠干水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱后出水會影響菜肴的口味
3.再碼一層泡發(fā)的黑木耳;
4.最后碼上腌好的魚肉，水開后，上鍋蒸20分鐘;
5.出鍋后，澆上蒸魚豉油。
折疊編輯本段家常蒸魚
折疊材料
魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
折疊做法
1、將魚洗干凈瀝干，肚子里面黑色的一定要洗干凈，不然會腥。
2、在魚頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些!
3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把魚身上擦一層油，盤子里放一點油，水開后上鍋蒸(時間根據(jù)魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽(回多一些鹽，因為魚沒有加鹽腌)，待變色之后，澆到魚身上就可以了!!
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