江米面用什么水和面
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！弊杂腥祟?lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“江米面用什么水和面”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
對(duì)于這個(gè)江米面，相信有一部分的朋友們都會(huì)奇怪這是什么?其實(shí)江米就是糯米，只是北方習(xí)慣稱(chēng)之為江米，而在南方大家都叫它是糯米了，這個(gè)是在日常生活當(dāng)中大家經(jīng)常食用的糧食之一了，而對(duì)于用江米或是江米面做的小吃，有湯元、年糕、粽子等，深受大家的喜愛(ài)，可是對(duì)于江米面卻有很多人和不好，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)江米面用什么水和面吧。
糯米粉用冷水和面可以嗎?
大多數(shù)用糯米粉和面失敗都是因?yàn)橛昧死渌九疵追劬秃苋菀兹苡谒?，而且粘性很差，如果冷水過(guò)多，只能是怎么和都不成面團(tuán)。糯米粉應(yīng)該用溫水和面，用筷子先攪拌，然后再揉面團(tuán)，如果一直都很稀，要繼續(xù)放入糯米粉，直到能活成面團(tuán)為止。
用溫開(kāi)水的原因是因?yàn)榕疵追壅承圆?，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點(diǎn)的時(shí)候總感覺(jué)十分粘牙，也是因?yàn)槭軣岷笈疵追蹠?huì)具有粘性。YS630.cOM
可以采用熱開(kāi)水燙制合面，就可以作為坯料，以此包入餡心，可保證形整不散,如炸制的江米糕就是采用此方法制作而成。
江米面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過(guò)多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無(wú)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過(guò)重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
江米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，江米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。
江米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎媒?糯米)、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
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蒸餃?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感都比較好的食物，早餐的時(shí)候吃上一些絕對(duì)是一種享受。從日常生活中的蒸煮效果來(lái)看制作蒸餃最好的選用中筋粉，另外還可以適當(dāng)添加一些淀粉口感會(huì)變的更好。需要注意的是一定要用溫水和面，用熱水蒸餃子，千萬(wàn)不要用冷水，否則會(huì)影響口感。
一、蒸餃子用什么面粉好?
一般用中筋粉，普通面粉用來(lái)蒸餃，要比高筋粉好的多。水晶的話(huà)要用澄面。
二、蒸餃怎么和面
摻和淀粉的話(huà)，餃子皮透明還好吃，和面的時(shí)候把面粉和淀粉摻和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿搟面杖搟的很均勻和面粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點(diǎn)溫度的溫水。
具體步驟如下：
1：準(zhǔn)備好適量的面粉的溫水(不能是冷水也不能是熱水)
2：把面粉倒入面盆里，倒水開(kāi)始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點(diǎn)拌一下，待面粉和成團(tuán)，
3：開(kāi)始揉面，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右(和面要做到3點(diǎn)，1：面要光，2：手要光，不要和的滿(mǎn)手都是那就失敗了，3：和面的盆要光)。
三、蒸餃子用開(kāi)水還是涼水蒸
熱水。因?yàn)檎麸溨饕怯谜羝麃?lái)把餃子蒸熟，用熱水會(huì)快些，蒸出的口感也會(huì)好些，如果用冷水蒸的時(shí)間會(huì)過(guò)長(zhǎng)，口感會(huì)差些。
四、水晶蒸餃的做法
1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開(kāi)后關(guān)火
2、面粉粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團(tuán)搓長(zhǎng)條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟平，即成面皮
對(duì)于烙餅我想大家都應(yīng)該不是很陌生吧?有些人可能已經(jīng)吃過(guò)了，還有些人可能已經(jīng)親手嘗試著著做過(guò)了。下面我就來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一下烙餅，其實(shí)烙餅就是一種以面粉、雞蛋等等為主料，再外加上一些蔥花等等制作而成的一種面食，深受很多人的喜愛(ài)。烙餅可以作為一種主食，也可以作為副食，配著一些肉啊，蔬菜什么之類(lèi)的一起食用，好美味的。
烙餅中還含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如說(shuō)烙餅中含有脂肪、蛋白質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是一種純手工，不添加任何防腐劑的一種食物。說(shuō)到烙餅，讓大家頭疼的估計(jì)就是和面了。面和不好就會(huì)大大影響最后成品的味道和美觀，下面我就來(lái)告訴大家烙餅用什么水和面。
每100克烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)營(yíng)養(yǎng)成分
能量255千卡;蛋白質(zhì)7.5克;脂肪2.3克;碳水化合物52.9克;膳食纖維1.9克;膽固醇257毫克;
硫胺素0.02毫克;核黃素0.04毫克;維生素E1.03毫克;鈣20毫克;磷146毫克;鉀141毫克;
鈉149.3毫克;鎂51毫克;鐵2.4毫克;鋅0.94毫克;硒7.5微克;銅0.15毫克;錳1.15毫克。
1.用開(kāi)水加一點(diǎn)鹽燙面。特點(diǎn)是吃著很軟。2.開(kāi)水燙一半，涼水和一半，都加點(diǎn)鹽少量，這樣好吃。特點(diǎn)是軟而勁道。3.溫水加鹽和面，但必須醒發(fā)幾個(gè)小時(shí)，大約2小時(shí)以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
看了上面的文章相信大家對(duì)于烙餅用什么水和面這個(gè)問(wèn)題心里應(yīng)該是很清楚的了吧?其實(shí)和面的步驟都是一樣的，需要的就是大家的耐心，以及一定的技巧，比如說(shuō)水量的多少以及水的溫度等等問(wèn)題，這是大家需要注意的問(wèn)題。大家不要猶豫了，趕緊向美食進(jìn)發(fā)吧!
在過(guò)年的時(shí)候幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作一些年糕，而且對(duì)于一些南方人來(lái)說(shuō)，吃年糕也是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗，因?yàn)槌阅旮獾臅r(shí)候意味著年年升高，是非常好的一種寓意，我們?cè)谥谱髂旮鈺r(shí)，一般都會(huì)采用漿米，而且在年糕上面會(huì)加入一些大棗等水果，那么江米年糕怎么做好吃呢?
1、江米面怎樣做年糕
做方一:準(zhǔn)備江米面、紅薯和大棗。蒸紅薯(提前把皮削了)，江米面放入盆中，把蒸好的紅薯放入江米面(不要一次全放入)，和面，由于太燙，使用木鏟和面，并戴一次性手套。鍋中放水，一定多放水，蒸了2個(gè)小時(shí)，中間補(bǔ)了一次水，在籠屜上鋪滿(mǎn)棗，不要貼鍋壁，把和好的面分成小塊，鋪到棗上(不要貼鍋壁);面上再鋪一層棗，再把分成小塊的面放棗上，再放一層棗，就可以蒸了。
做法2:紅棗泡一會(huì)，開(kāi)水煮軟，盛出備用;江米面隔水蒸20分鐘，(喜歡甜膩的就加兩勺白糖拌勻后再蒸);關(guān)火，江米里分幾次加熱水，然后繼續(xù)中火蒸15分鐘，再關(guān)火;找一個(gè)保鮮盒，先鋪一層江米，再鋪一層紅棗;再鋪一層江米，一層紅棗;最后鋪一層江米，用勺子壓平整，放冰箱里冷藏過(guò)夜;整塊倒出來(lái)切成薄片即可。
江米面怎樣做年糕
2、江米的功效作用
江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過(guò)多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。
江米年糕無(wú)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過(guò)重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。江米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，江米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。江米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病。
3、江米如何購(gòu)買(mǎi)
糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱(chēng)陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，大米為橢圓形，較圓胖。糯米硬度較小，大米硬度較大。
糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開(kāi)，粘性小。從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來(lái)比較，可識(shí)別出糯米中是否摻入大米。
餃子作為中國(guó)人肯定是要吃的，因?yàn)轱溩邮呛芏喙?jié)日必吃的食物。一般來(lái)講，人們吃餃子都是直接用水煮的，不僅非常方便，而且不會(huì)破壞里面的肉餡。不過(guò)，也有很多朋友特別喜歡吃蒸餃，包括驢肉蒸餃，都是非常受歡迎的。那么，在家自己蒸餃子，用什么樣的水和面最好?
開(kāi)水燙面，燙一半，稍涼后，加溫水繼續(xù)和面，可少加點(diǎn)食用油，這樣蒸出飯子皮不硬。
蒸餃?zhǔn)侵腥A民族傳統(tǒng)節(jié)日食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國(guó)東漢南陽(yáng)“醫(yī)圣”張仲景首先發(fā)明的，在中國(guó)許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國(guó)南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。
餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃。但現(xiàn)在不光連雞、鴨、魚(yú)肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營(yíng)養(yǎng)的材料通通都可以作餡。
我國(guó)餃子的多種多樣，且用料廣泛、制作方法多樣。
特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個(gè)檔次十五個(gè)系列，都被中外賓客稱(chēng)贊一絕。真把餃子制作得美味可口，回味無(wú)窮!
我國(guó)北方人民把餃子看得非?！吧袷ァ?，北方人都是用餃子來(lái)作為節(jié)日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調(diào)節(jié)情趣。但成都的餃子比起北方來(lái)說(shuō)，并不遜色。就從制作方法來(lái)說(shuō)，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來(lái)說(shuō)，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來(lái)說(shuō)，有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調(diào)味料為主的鐘水餃;從造型來(lái)說(shuō)，有月牙形、金魚(yú)形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個(gè)品種。西安有一個(gè)叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個(gè)悅來(lái)餃子店小有名氣。當(dāng)你從勝利餃子店走出來(lái)時(shí)，就基本了解了西安餃子的種類(lèi)以及它的盛況;當(dāng)你走進(jìn)成都悅來(lái)餃子店時(shí)，也能了解成都餃子的種類(lèi)。悅來(lái)餃子店的水餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，一籠蒸餃多種形態(tài)、多種口味，以燙面為主，軟潤(rùn)適口，餡心飽滿(mǎn)、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評(píng)。悅來(lái)餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
喜歡吃面食的朋友在生活中是比較多的，尤其是來(lái)自山東的朋友，基本上每一頓飯都是需要吃面食的，其中最具代表性的就是饅頭了。除了這些常見(jiàn)的面食之外，莜面也是非常不錯(cuò)的選擇，制作起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單的，不過(guò)如果嫌麻煩的話(huà)，可以去超市購(gòu)買(mǎi)成品。那么，莜面用什么水和面?
冷水或者熱水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各種形狀
莜面的做法一、 和面
和面有兩種方法：一種是用開(kāi)水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開(kāi)水和面，現(xiàn)在偶媽覺(jué)得用涼水和面也很好做，就是一大早起來(lái)把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)，做出來(lái)不容易黏，更精到。
莜(yóu)面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、內(nèi)蒙古，河北壩上地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱(chēng)。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效。
菜品特色
莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?。生長(zhǎng)期短，成熟后子實(shí)容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的子實(shí)也叫莜麥。由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過(guò)精細(xì)制作成為食品。莜面的營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。
另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃)，每頓量要少吃。莜面是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區(qū)以及內(nèi)蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長(zhǎng)在無(wú)霜期短的山地區(qū)域。
面條是中國(guó)人比較喜歡吃也是比較常吃的食物，而且面條在制作起來(lái)可以用不同的方法，比如打鹵面、炒面、湯面等等。如果總是去外面吃一是可能加大經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而是也可能會(huì)吃膩，更何況還會(huì)面臨著食品安全問(wèn)題。在家自己做一些面條也不是不可能，那么做面條用什么水和面?
和面分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團(tuán)制作的面食：
熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn)。
熱水面協(xié)和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團(tuán)制作的面食：
面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團(tuán)稱(chēng)為溫水面團(tuán)。由于水溫高于冷水，水分子擴(kuò)散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團(tuán)的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團(tuán)。
溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點(diǎn)，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚(yú)餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團(tuán)制作的面食：
冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱(chēng)冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱(chēng)“死面”。
冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來(lái)爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
面條這種食物是非常大眾化的，沒(méi)有人沒(méi)吃過(guò)面條，畢竟在我們國(guó)家，面條是一種非常傳統(tǒng)的食物，幾千年前老祖宗們就已經(jīng)開(kāi)始學(xué)會(huì)制作面條了。如果說(shuō)最好吃的面條，在家做的話(huà)肯定是搟面條了，老一輩人是非常拿手的。那么，搟面條之前，需要用什么樣的水來(lái)和面最正確呢?
用料
材料
用量
全蛋 2只
普通面粉 500g
鹽 一小撮
水 適量
做法
1. 手工面條。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因?yàn)槌鯇W(xué)者無(wú)法把握和面時(shí)候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會(huì)十分難搟。為了給面上筋需要在面里打兩個(gè)全蛋，撒一小撮精鹽，和好后醒20分鐘，再揉面，接著醒40分鐘，接著揉，然后再醒20分鐘。由于手工和面力度無(wú)法達(dá)到機(jī)器和面的緊實(shí)度，所以必須依靠蛋、鹽還有反復(fù)醒面揉面來(lái)提高筋度，這樣的面和出來(lái)有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，搟面的時(shí)候不粘搟面杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別搟，在搟面前要最后一次揉面，搟面的時(shí)候搟成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開(kāi)水，把切條的面像拉面一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這么做，所以手要快，這點(diǎn)比較考驗(yàn)功力，面就更長(zhǎng)更薄，下到沸水煮熟撈出過(guò)涼水。我們家比較愛(ài)吃寬的，所以切條時(shí)候切的寬，寬窄也是個(gè)人的飲食習(xí)慣決定。
2. 鹵子看自己的喜好調(diào)就好，想吃什么放什么，我習(xí)慣在里面放咸蝦仁，用油和蔥姜末爆香再放其他蔬菜或水發(fā)干貨，因?yàn)檫@樣不需要放太多鹽就會(huì)讓鹵子很鮮。
雞蛋灌餅是我們平時(shí)常吃的一種早餐，做法是比較簡(jiǎn)單的，作為家庭制作來(lái)說(shuō)，在和面的時(shí)候，最好選擇溫水來(lái)和面，這種溫水指的就是水稍微有一點(diǎn)燙，大約在40度到45度之間，這樣的活出的面吃起來(lái)會(huì)比較軟糯，也比較容易消化，在做雞蛋灌餅的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好，選擇適量的青菜，選擇辣椒等等。
雞蛋灌餅用什么水和面
雞蛋灌餅用40到45度的溫水來(lái)和面比較好，稍感燙手的水溫既是，用40到45度的水和面做出來(lái)的雞蛋灌餅會(huì)非常的軟糯，利于消化。
雞蛋灌餅的做法：
1、豌豆、玉米用水氽熟，雞蛋打散加小蔥末，少量鹽調(diào)勻。
2、面分成若干小劑，搟成橢圓形狀，撒勻鹽并用搟面杖稍微搟一下，并抹上油。
3、對(duì)折后從一邊開(kāi)始，橫著卷成個(gè)卷兒。
4、封死的一頭朝下。
5、搟壓成餅。
6、下油鍋中火煎，煎到兩層面分開(kāi)。
7、用小刀開(kāi)個(gè)口，把蔥花雞蛋灌進(jìn)去；剛開(kāi)始做沒(méi)掌握技巧千萬(wàn)不要灌太多，否則會(huì)漏。
8、再回鍋，等雞蛋凝固了，翻一下，熟透即可。
雞蛋灌餅起泡用啥油酥
用豬油和面調(diào)成糊狀，做餅的時(shí)候，油酥抹在搟好的餅片上，之后折起來(lái)，餅就會(huì)起層，雞蛋就能灌進(jìn)餅里了！介紹好吃的雞蛋灌餅，
雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)漢族名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎。
雞蛋灌餅制作：
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開(kāi)，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅為什么不起泡
選擇半發(fā)面試一下如果只用燙面的話(huà)是不會(huì)起泡的。
面餅想鼓包，主要注意刷油！其次面要多揉，桿好了刷油。
糯米粉在普通的超市就可以買(mǎi)得到，它可以幫助人們制作出很多不同的美食，比如糯米滋、糯米糕等等。除了可以買(mǎi)回來(lái)一些成品之外，自己在家用糯米粉做一些美食也是不錯(cuò)的。雖然可能沒(méi)有外面買(mǎi)回來(lái)的那樣正宗，但整個(gè)制作的過(guò)程也是相當(dāng)享受的。那么，糯米粉用什么水和面?
用溫開(kāi)水和面。
1、用溫開(kāi)水的原因是因?yàn)榕疵追壅承圆?，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕點(diǎn)的時(shí)候總感覺(jué)十分粘牙，也是因?yàn)槭軣岷笈疵追蹠?huì)具有粘性。
2、大多數(shù)用糯米粉和面失敗都是因?yàn)橛昧死渌九疵追劬秃苋菀兹苡谒?，而且粘性很差，如果冷水過(guò)多，只能是怎么和都不成面團(tuán)。糯米粉應(yīng)該用溫水和面，用筷子先攪拌，然后再揉面團(tuán)，如果一直都很稀，要繼續(xù)放入糯米粉，直到能活成面團(tuán)為止。
糯米粉，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法：
巧克力蒸糕
1、黑巧克力3個(gè)湯圓大小的塊，用少許開(kāi)水化開(kāi)，化成稠稠的狀態(tài)
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看著辦吧，可以先少點(diǎn)少點(diǎn)來(lái))
3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團(tuán)，不軟不硬(這個(gè)得自己把握，但是我覺(jué)得很容易，先少點(diǎn)少點(diǎn)加巧克力糊糊就行)
4、成團(tuán)后，揪成小團(tuán)，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙餡，收口，團(tuán)成圓球或窩窩頭狀
6、將洗凈的葡萄干團(tuán)在表面(要團(tuán)緊，否則，一蒸就掉)
7、上鍋蒸8～10分鐘。
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