風干牛肉干
牛肉養(yǎng)生知識。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪校藗冊絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“風干牛肉干”，希望能對您有所幫助，請收藏。
牛肉干是我們都可以吃到的一種食物，一般的牛肉干都是在黃牛肉的基礎(chǔ)上加上其他的調(diào)料腌制而成。而市場上的牛肉干大體上可以分為三種即風干牛肉、風干牛肉干、牛肉干，我們可以看到這三類牛肉干的名字大體上是相似的，但是他們的做法并不是一樣的，不同的牛肉干的做法有他自己的特點。
以風干牛肉干為例，其實風干牛肉干是蒙古的一種特色小吃，在古代蒙古族的人們出去打戰(zhàn)都喜歡帶上風干牛肉干，它易于保存而且熱量高，是打戰(zhàn)時候用來增加體力的一種很好的食物。
我們來簡單的了解一下他的做法。
主料 新鮮牛肉2500g
輔料 鹽 適量 油 適量
步驟
1，牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤里，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一周后即風干完成。
2，烤箱的烤架上刷一層油，把風干好的牛肉干均勻擺在上面。
3，薄薄的刷一層油。
4，烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層。
5，220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可。
6，放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存
以上就是風干牛肉干的做法，從上面我們可以看到其實風干牛肉干的做法并不難，而且牛肉里面含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，常食用對我們的身體是有好多好處的。想食用的朋友不防可以考慮一下自己制做風干牛肉干。
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牛肉干是我們非常熟悉的一種食物。風干牛肉干是一種非常硬的零食。雖然味道非常香美，可是咀嚼起來需要牙齒是健康的，而且應該有很大的力氣。所以風干牛肉干可以選擇其他的吃法，因為只是干吃容易嚼不動。如果配合其他食物應該會好一些，那么風干牛肉干的吃法有哪些呢？
風干牛肉干一般都是直接食用，當零食吃就可以了，如果感覺太硬，可以嘗試下面的方法：
1、切成小塊，不要太小，大概1-21厘米，慢慢咀嚼。
2、可以用手撕開一條一條的吃，這樣也會感覺沒那么硬。
3、可放微波爐隔水蒸一下。
擴展資料：
鑒別真假牛肉干可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別，具體方法：
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。
3、質(zhì)感：牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊，而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細并松散。
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
風干牛肉生的還是熟的
牛肉干是熟的。先做好入味熟了，然后在風干。
以前的確實不是熟了才風干，以前是生的時候就風干。因為以前沒有冰箱等冷藏的地方，所以人們把肉都切好風干了儲備。
牛肉干做法：
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了?；旌厢u油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時切忌放鹽
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘。目的是去除牛肉粒中的脂肪。
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少，放置在陰涼處。
風干牛肉干是一種休閑食品，我們平常經(jīng)常會吃到，尤其在看電視、寫東西、郊游時都會攜帶、食用此類產(chǎn)品，所以我們在去超市購買此類產(chǎn)品時容易買得很多，一時半會吃不完，剩下的風干牛肉干便不知道如何保存是好。其實關(guān)于風干牛肉干的保存方式非常簡單，詳見如下內(nèi)容。
裸裝牛肉干的保存：裸裝牛肉干也就是散牛肉干，最好的保存環(huán)境是通風陰涼處，低溫，且空氣要干燥。
特別注意不能存放于陰潮的地方，會加速牛肉干長毛變質(zhì)，所以很不建議冰箱內(nèi)冷藏保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣，大家長時間在冰箱內(nèi)存放容易給自己一種在冰箱里呢，沒事的錯覺。
而放置在冷凍箱內(nèi)在食用時還得化凍，口感就完全不一樣了。
二、真空包裝牛肉干的保存：真空包裝牛肉干在正常溫度下可以保存，不要放置于陽光下。
如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍。
真空牛肉干在保存過程中要注意查看是否有運輸過程中產(chǎn)生的開袋現(xiàn)象，若牛肉干真空袋有開縫漏氣現(xiàn)象了，就要及時食用，免得變壞了。
凡是開袋食用后剩下的牛肉干，都要像裸裝牛肉干（散牛肉干）那樣保存。
想要做好一道菜，沒有大家想象的那么難，只要自己準備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于風干牛肉干的步驟做起來，相信你一定可以的。
2.牛肉切成條（稍微粗一點），洋蔥切片。
3.所有材料混合在一起，用手攪拌，放在冰箱里腌制2天以上。
4.用竹簽串好。
5.放在通風陰涼處風干，大約2天左右。
6.2天后的樣子，水分很少了
7.從竹簽下拿下來，放入烤箱，低火烘烤，要多次少時間的烘烤，避免火大了或者時間長了肉太干或者烤糊，時間要根據(jù)自家的烤箱功率、肉的粗細、和風干的情況來定。
8.烤好后的牛肉干，肉最好是順肉絲來切，吃的時候口感好。
健康營養(yǎng)的食物從烹飪開始，那么今天小編給大家分享的風干牛肉干您一定學會了吧，那就親自去實踐一下，讓美食呈現(xiàn)在您家的餐桌上吧。
牛肉干因其吃起來有嚼勁，而且方便食用，味道又香，市面上具有多種多樣種類的風干牛肉干，受到很多人的歡迎，也是一種常見的小零食。殊不知，在家也可以制作風干牛肉干，接下來就給大家詳細介紹如何做風干牛肉干，以便你們嘗試制作進行享用。
首先，腌制牛肉。最好選用牛后腿肉，肉質(zhì)比較鮮嫩緊實，而且吃起來的口感也比較好。洗凈后切成條狀，不要太粗，以免不易晾曬。放入清水中浸泡5個小時左右，中途還要換水，可以有效起到去血水的效果。根據(jù)實際情況依次在洗凈的牛肉條中加入黑胡椒粉、花椒粉、大料粉，以及切好的洋蔥塊和蔥段、姜片，倒料酒，充分攪拌后進行腌制。
然后，晾曬牛肉。先把腌制的牛肉封存起來放在冰箱中冷藏，可以使做出來的牛肉干味道更加鮮美可口。準備小簽子，把牛肉均勻穿在簽子上，放在通風的環(huán)境中進行晾曬。不過還要保證環(huán)境的干凈性，以免臟物質(zhì)附著在牛肉條上。根據(jù)實際情況決定晾曬的時間，直至牛肉條變干后即可結(jié)束。
最后，烹飪牛肉干。準備烤箱，預熱溫度，把曬干的牛肉干放在烤箱中進行烤制，刷上適量的油，喜歡吃辣的朋友還可以撒上辣椒面，或者是孜然粉，晾涼即可食用，還可以放在密封袋中封存，放在陰涼處或者是冰箱進行冷藏。
好吃美味的風干牛肉干的做法就介紹完了，可以在家嘗試制作，相信你已經(jīng)有所了解。其中，相對于市面上購買的牛肉干，沒有添加劑和防腐劑類的不利于人體健康的物質(zhì)，而且自己制作的吃起來也干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)自身的口味制作。
吃對于一個人來說，是非常重要的，因為它直接決定著我們的健康。如果你足夠細心，就會發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學一下如何做好自制風干牛肉干。
2.21涼水入鍋再焯水，大約5分鐘
3.撈出晾涼
4.撕去筋皮
5.1加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘
6.2順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適
7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘
8.撈出的牛肉條，放在涼臺風干4-8小時，不斷的翻面
9.風干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右
10.鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面
11.倒入牛肉干，調(diào)入鹽；雞精，炒勻即可
看完上文關(guān)于自制風干牛肉干做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對自己好一點？趁著時間還多，請趕緊自己動手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
牛肉干是比較常見的一種小零食，平時大家都會購買一些牛肉干來吃，攜帶方便，適當?shù)某砸恍┠軌蚱鸬綇妷呀罟且约白甜B(yǎng)脾胃作用，自己在家里面也可以制作一些麻辣風干牛肉干來吃，下面就跟著來看一下麻辣風干牛肉干怎么做。
麻辣風干牛肉干怎么做
需要準備孜然，桂皮，茴香，香葉，八角，白糖，辣椒，花椒，白酒，鹽，生姜以及牛肉，先把牛肉清洗干凈切成條狀，生姜洗干凈碾碎，然后再加入牛肉條，加入適量的白酒以及鹽攪拌均勻，鍋燒熱，加入適量的油，把佐料放進去翻炒香，然后再打成碎沫，加到牛肉里面繼續(xù)攪拌均勻就可以穿起來，放到外面進行風干，風干幾天再放到烤箱里面，用150度烤20分鐘，然后再改成100度繼續(xù)烤10分鐘，差不多就可以吃了。
麻辣風干牛肉干怎么保存
麻辣風干牛肉干的保存方法要了解清楚，如果是干燥地區(qū)那么就可以直接放在干燥通風的地方，可以保存兩個月的時間，如果是南方地區(qū)，就可以把牛肉干放到塑料袋里面或者紙袋子里面保存，袋口需要打開風干，這樣可以保存一個月的時間，要不停的查看有沒有變質(zhì)。
還可以把牛肉干放到保鮮袋里面用夾子夾起來，一個月之內(nèi)吃完，如果天氣是非常熱的，就放到冰箱里面冷凍，但一般沒有辦法保存太長的時間，自己做的麻辣風干牛肉干，最好能夠保存在陰涼低溫干燥的環(huán)境之下，如果保存的環(huán)境比較潮濕陰暗，就會讓變質(zhì)以及長毛的速度加快，所以不建議把麻辣風干牛肉干放到冰箱冷藏室里面保存，里面的濕氣比較嚴重，容易讓麻辣牛肉干的變壞情況更加快速，而且放到冰箱里面保存以后口感也會受到很大的影響。
風干牛肉干的營養(yǎng)價值
風干牛肉干里面含有氨基酸，礦物質(zhì)成分，是非常有嚼勁的，能夠保存比較長的時間，它里面還含有錳元素，銅元素，硒元素，鋅元素，鐵元素，鎂元素，鈉元素，鉀元素，磷，鈣，鹽酸，核黃素，硫胺素，碳水化合物，脂肪以及蛋白質(zhì)，適當?shù)某砸恍┛梢匝a充身體所需要的能量，達到強壯筋骨，滋養(yǎng)脾胃以及補中益氣效果，止咳止帶的作用也非常不錯，如果生活中總是面黃，目眩貧血，筋骨酸軟以及氣短體虛，那么可以適當?shù)某砸恍╋L干牛肉干。
它里面的膳食纖維含量也是非常多的，吃完以后沒那么容易消化，一次性不要吃得太多，而且也需要細嚼慢咽，風干牛肉干的味道非常好，維生素的含量也很高，還含有其他一些營養(yǎng)物質(zhì)，里面的脂肪含量以及膽固醇含量是非常低的，對于糖尿病患者，血管硬化，冠心病，高血壓，肥胖患者來說比較適合，身體虛弱的人適當?shù)某砸恍┮卜浅：?，可以達到補脾胃作用。
適當?shù)某砸恍╋L干牛肉干，還能達到促進身體恢復，消水腫作用，能夠補脾胃胃益氣血，自己在家里面適當?shù)淖鲆恍﹣沓跃头浅＿m合。
什么人不能吃牛肉干
牛肉干的味道雖然很好，但并不是所有的人都適合，這樣長時間生病，身體虛弱的人最好謹慎食用，有神經(jīng)性疾病，五官疾病，傳染性疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，心腦血管系統(tǒng)，疾病消化系統(tǒng)疾病的人最好不要吃牛肉干，腎臟疾病，肝臟疾病，感染性疾病的人最好也不要吃牛肉干。
正在減肥的人牛肉干也不能吃得太多，里面的熱量還是非常高的，還有一定脂肪成分，所以牛肉干應該盡量少吃，牛肉干屬于燥熱食物以及發(fā)物食物，有濕疹，瘙癢癥狀的患者不要吃，否則會讓皮膚疾病變得更加嚴重，年紀小的孩子以及年紀大的老人最好也不要吃牛肉干，吃完以后沒那么容易消化，容易導致積食的情況出現(xiàn)，所以需要特別注意。
上面介紹的就是麻辣風干牛肉干的正確制作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要吃牛肉干的人就可以使用上面這些制作方式，自己在家里面制作的風干牛肉干，味道會更加正宗，比起外面賣的更加健康安全一些，畢竟自己選的原材料質(zhì)量肯定會比較好一些。
風干牛肉干是沒有寄生蟲的，寄生蟲主要是存在一些生的食物上面，對于曬干的食物是不會帶寄生蟲。寄生蟲主要是存在火腿腸、生牛肉等食材上，這些食物一定要煮熟才可以食用，這樣才能夠避免寄生蟲的感染。下面就讓我們一起來了解風干牛肉干的制作方法以及營養(yǎng)價值吧。
風干牛肉干因豐富的營養(yǎng)價值而被受人們的青睞，現(xiàn)在醫(yī)學研究證明牛肉干中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，故營養(yǎng)價值極高，牛肉干對老年人、兒童的身體虛弱及病后恢復，有特別好的幫助，牛肉干的功效，有補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰酸軟、身體無力等極為見效，每天食用50克至100克風干牛肉干可補充每天所需的營養(yǎng)元素，風干牛肉干集聚牛肉之精華，在休閑營養(yǎng)食品中獨領(lǐng)風騷。
其制作方法是將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制;12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可;將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。
由其制作工藝可知，風干的牛肉內(nèi)含有的水分很少，鹽分較高且經(jīng)過了炭火烘烤，真空包裝。所以一般情況下不會存活寄生蟲成蟲。但是蟲卵抵抗惡劣環(huán)境的能力很高，有可能會有殘存的蟲卵。蟲卵在牛肉干上不一定成活，但讓人吃下去以后成活就率可相當大了。特殊人群食用風干牛肉的時候應該特別注意，尤其是孕婦要特別當心寄生蟲導至的李斯特病之類，很容易就流產(chǎn)的。
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