腐乳屬于什么豆腐
哪些屬于養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“腐乳屬于什么豆腐”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
腐乳是一種在很多地區(qū)都十分受歡迎的食物，這種食物主要是用豆腐做成的，經(jīng)常被當做小菜食用。腐乳的類型有很多種，比如說白腐乳、紅腐乳和青腐乳等。不同類型的腐乳，從原料到做法再到口感，都是存在著一定的區(qū)別的。下面就為大家詳細介紹這幾種腐乳的詳細知識。
白腐乳
以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產(chǎn)品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，并從而暢銷國內(nèi)外。1983年，被評為全國優(yōu)質(zhì)食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
紅腐乳
紅腐乳從選料、到成品要經(jīng)過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤，數(shù)月后才能開壇享用，是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨特，除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì)，以色正、形狀整齊、質(zhì)地細膩、無異味者為佳品。
青腐乳
就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產(chǎn)的為代表，發(fā)明人是安徽人王致和，這里還有個故事：王父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。
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豆腐乳這種食材其實可以當作一種配菜的，可以和平常的任何一種菜制作成其他的菜肴來食用的，這樣反而會增加一道菜肴的味道變得更加有立體感，更加豐富一些的，倒是豆腐乳這個時候使用的劑量就不要那么多的，否則的話就會讓其他食材的味道體現(xiàn)不出來的，所以說一定要使用少量的豆腐乳，這樣才可以起到一個提味的效果。
一、麻油南乳花菜
材料：花菜適量;大蒜少許;腐乳少許;芝麻油少許;鹽少許;生抽少許;生粉少許;
做法
1.花菜洗凈掰成小瓣;
2.鍋中放適量清水，少許鹽，花菜入鍋焯水;
3.水開繼續(xù)煮2-3分鐘，出鍋瀝水;
4.大蒜切小段斜刀，取蒜白部分;
5.提前配好調(diào)料汁：腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許;
6.鍋中放適量油，爆香蒜白部分;
7.花菜入鍋稍稍拌炒;
8.放入調(diào)料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味湯汁稠;
9.出鍋前撒少許歐芹。
二、紅腐乳五花肉
材料：五花肉1斤半;紅腐乳汁小半碗;料酒2大勺;
做法
1.將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右;
2.加入2大勺料酒,繼續(xù)翻炒半分鐘左右;
3.加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入熱開水;
4.滾開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮約1個小時;
5.燉至湯汁稀少時，開大火將最后的湯汁收干;
6.撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可。
三、腐乳空心菜
材料：空心菜一捆;紅腐乳2小匙
做法
1.把空心菜洗凈段控干水分待用;
2.一捆空心菜，大概用1/3塊豆腐乳加上1小匙腐乳汁，攪散成汁;
3.炒鍋大火燒熱，下1大匙的油，轉(zhuǎn)一下鍋讓油均勻的分布在鍋中;
4.先下空心菜?？焖俜粗令伾兇渚G，接著下空心菜葉快速翻炒至葉子塌軟;
5.然后倒入腐乳汁，關(guān)火，利用鍋的余熱拌炒均勻即可;
四、腐乳意面
材料：意大利面100g;腐乳適量;橄欖油1餐匙;大蒜1瓣;白糖1茶匙
做法
1.鍋入水上灶燒沸，入意面煮上;
2.蒜切末待用;
3.另取鍋入油大火燒熱，入大蒜轉(zhuǎn)小火爆香，入腐乳壓爛略炒，保持小火;
4.意面煮包裝時間的一半撈出，放入腐乳鍋中;
5.加一湯勺面湯及白糖略攪勻繼續(xù)煮至包裝時間即可。
每種食物都有不同的熱量含量，想要減肥的人就要注意所吃的食物中是否含有過高的脂肪和熱量。豆腐乳熱量是多少呢？豆腐乳是一種豆制品，經(jīng)過特殊的加工制作而成，有一種聞起來臭卻吃起來香的味道。豆腐乳蛋白質(zhì)含量較高，所以熱量也不算很低，大約每百克中含有133大卡的熱量。
豆腐乳的熱量高嗎、會胖嗎
因為豆腐乳是蛋白質(zhì)含量較高的豆制品，所以豆腐乳的熱量自然也是不低的，若是想要了解豆腐乳的熱量，還是要知道豆腐乳的各項營養(yǎng)指標，而下面我們就簡要看看豆腐乳的各項營養(yǎng)指標。
營養(yǎng)成分含量(每100克)，熱量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白質(zhì)10.90克，纖維素0.90克。所以若是想要減肥的人群，則建議少食用豆腐乳。
其實現(xiàn)在很多都市女性最怕的就是因為管不住嘴而吃胖，那吃豆腐乳會胖嗎?其實在上面我們簡要分析了豆腐乳的熱量，其實在上面我們已經(jīng)簡要分析了豆腐乳含熱量的高低的問題，其實一般來說豆腐乳的熱量算很高的。豆腐乳從其營養(yǎng)成分上來看，豆腐乳營養(yǎng)成分含量(每100克)，熱量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白質(zhì)10.90克，纖維素0.90克。若是想維持窈窕好身材，食物吃適當?shù)牧渴呛苡斜匾?，若是自己過食那必定是會長肉的。
很多時候我們將豆腐乳當成是早餐的理想伴侶，有時候也將豆腐乳當成是調(diào)味料，和其他食材一起烹飪成為美食，而因為經(jīng)過多道工藝，豆腐乳的熱量也隨之增高的，所以若是過多的食用豆腐乳，再加上運動量不到位的話，那長胖只是時間問題。
豆腐乳的食用禁忌
我們知道豆腐乳的營養(yǎng)價值很高，也大概知道了豆腐乳在哪些方面的營養(yǎng)比較高，只是營養(yǎng)再高的食物噎總是會有缺點，豆腐乳也會一樣，因為豆腐乳是發(fā)酵食物，在發(fā)酵過程中就依賴多種微生物，若是自己也沒有很注意的話，其實就是很容易產(chǎn)生污染，所以還是要格外注意，而下面我們就簡要談下豆腐乳的危害，讓大家在享受豆腐乳帶來的美味時更要注意一些問題，避免因為在食用豆腐乳時沒有忌諱而造成不良影響。
其實豆腐乳也不能稱是老少咸宜，腐乳是一種二次加工的豆制食品，食用十分方便，所以豆腐乳很常被當成是是早上的吃飯時的配菜。但是對于一些人而言，豆腐乳是不能食用過多的，因為腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，最好是少吃甚至是不要吃，而且乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。所以即使是豆腐乳十分美味，也建議在食用豆腐乳時還是要有度。
常見的佳肴有很多，不同的佳肴在口感和色澤上，都是有著一些區(qū)別，在對佳肴選擇的時候，需要對它進行了解，這樣在吃的時候，才會知道太對人體有著怎么樣的幫助，那豆腐乳是很多人比較喜愛吃的，這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)、維生素、鈣比較多，那自制豆腐乳如何進行呢?
很多人對自制豆腐乳做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些方式方法，在對它制作的時候，都是不能隨意的及可能性，否則對身體也是沒有好處的。
自制豆腐乳:
材料：老豆腐1塊，鹽1小勺，花椒、辣椒片各少許。
做法：
1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。
2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE pATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE pATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，并有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
白菜豆腐乳
材料：老豆腐十七斤，鹽一斤半，海椒末三兩，八角末五克.胡椒粉十克，高度白酒五十克，炒黃豆一百克，青菜葉(只要是葉子大的就行).
做法
前期準備：
一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干.所有東西都不能粘油.
二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來，用攪拌機和八角一起打碎成末.
三.準備個泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.
四，商店理買二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.
五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發(fā)起。聞著有香味。
制作過程：
一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.
四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.
五，用晾好的青菜葉包裹起來.
六，放到裝了黃豆的壇子里.
大約十天左右就可以吃了.
以上就是對自制豆腐乳做法詳細介紹，這兩種制作方法對豆腐乳的制作都是不錯之選，但是在制作豆腐乳的時候，需要注意一些技巧，在食材的選擇上，是不能隨意的進行的，否則對身體也是沒有幫助，這點也是需要進行注意。
在我們?nèi)粘５娘嬍钞斨杏泻枚嗯笥严矚g在吃飯的時候吃臭豆腐乳，也是一種生活習(xí)慣，可是大家卻在吃的時候不知道臭豆腐乳對人身體是有害的，特別是臭豆腐乳里面所含的嘌呤會加重風(fēng)濕、痛風(fēng)和心臟箘類病人的病情，而且還對人身體有特別大的害處，那么臭豆腐乳危害有什么？通過下面的介紹我們來進行一下了解。
臭豆腐的成分：作為最基本的豆腐本身，是由大豆為最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潛在危害的食品。原因是大豆因貯存不當會發(fā)生霉 變，以這種大豆為原料制得的豆腐坯其中污染的黃曲霉、赭曲霉等真菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生毒素，污染食品，其毒素會導(dǎo)致人們慢性，急性中毒， 更是會誘發(fā)癌癥，具有強致癌性。另一個問題是農(nóng)藥殘留，在大豆種植過程中使用的有機磷等農(nóng)藥會在人體內(nèi)蓄積，長期食用會也對人體造成慢性 毒性或致癌等危害。
臭豆腐在發(fā)酵過程中產(chǎn)生危害：臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉 毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分。泌毒素，是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼 吸困難和肌肉乏力等癥狀。
引發(fā)人體胃腸道疾?。撼舳垢陌l(fā)酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌 種，發(fā)酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
臭豆腐的食品添加劑：臭豆腐所用的添加劑有色素、消泡劑、防腐劑、凝固劑等。添加劑過量會造成重金屬超標，消費者食用會導(dǎo)致中毒，由此造 成的重金屬中毒事件屢見不鮮。其中，化工原料綠礬似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，綠礬也叫皂礬，化學(xué)名稱為硫酸亞鐵。硫酸亞鐵通常用 于制造工業(yè)材料、自來水凈化和工業(yè)廢水處理、飼料添加劑，用不純的硫酸亞鐵處理豆干表面并發(fā)酵，可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的硫化鐵，這 就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。不過，“由于硫酸亞鐵在和這些菌、酶等發(fā)酵物接觸時會迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這個過程中會產(chǎn)生許多對人體有害 的化合物?！奥勚?，吃著香”，其臭味是由于發(fā)酵后一部分蛋白質(zhì)的硫氫基和氨基酸游離出來產(chǎn)生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氫，硫化氫為 無色并具有腐臭味的氣體，極毒，人吸入后會引起頭痛、眩暈，大量吸入會嚴重中毒，這無疑又大大增加了臭豆腐的安全隱患。
通過上述的介紹，我們知道了臭豆腐乳危害有什么了，在平時的時候我們飲食一定要注意，臭豆腐乳雖然可以吃，但是不能吃太多，一般買的吃多了對身體不好，我們?nèi)绻氤缘脑?，可以自己在家里面做，不但衛(wèi)生，而且對身體的危害也小的多。
豆腐在中國的南北方都非常受歡迎，它十分的滑嫩，吃起來味道清淡，它可以直接拌著吃，也可以燉著吃，食用時它的口感都非常的糯。其實豆腐對于女性朋友非常的有好處，女性朋友應(yīng)該多吃豆制品，因為豆制品對皮膚非常的好，時常食用還可以延緩衰老，當然豆腐并不是發(fā)物。
大豆類制品類都不是發(fā)物，豆腐補益清熱、清潔腸胃，性平，適于腸胃不清，豆腐幫助消化、增進食欲，并且對于補鈣和對牙齒、骨骼發(fā)育也有重要作用，但是豆腐吃多了也對胃部較為不合適，另外會影響碘元素的消化和吸收。
發(fā)物的危害
誘發(fā)疾病對某些特殊體質(zhì)的人以及某些疾病，食用發(fā)物容易誘發(fā)舊病宿疾或加重現(xiàn)有疾病。三類疾病患者食用發(fā)物最易導(dǎo)致復(fù)發(fā)疾病：類風(fēng)濕、痛風(fēng)和哮喘。
削弱藥力在服藥期間食用發(fā)物，很大程度上會抵消和減弱藥物的療效。
發(fā)物的種類多，范圍廣，但從發(fā)病機理來看，可分為以下幾種致病危害。
1、激素誘發(fā)
如豬頭肉、公雞、羊肉、老鵝等中含有大量動物激素，即令在煮熟之后，其合成激素的基本物質(zhì)仍然存在，進食之后，道人體的內(nèi)分泌，或血管、神經(jīng)系統(tǒng)有激發(fā)或興奮作用。一些與上述系統(tǒng)有關(guān)的疾病則容易被誘發(fā)。
2、致敏引發(fā)
許多蛋白質(zhì)食物，如畜禽、魚類、海鮮、蛋、奶和某些蔬菜、水果均含有較多的生物活性物質(zhì)，進入人體，往往作為過敏原。而引發(fā)變態(tài)反應(yīng)性疾病，這些食物，實際上也是發(fā)物。
3、刺激促發(fā)
一些辛辣食物，如辣椒、蔥、姜、韭、蒜、胡椒等，性味辛辣，對腸胃和機體有刺激性，對熱性病，出血性疾病，各種炎癥如瘡、癤、癰、腫有加重病勢，促發(fā)炎癥的作用。一些飲料如濃茶、咖啡、酒類。能興奮神經(jīng)，對神經(jīng)系統(tǒng)疾病往往有誘發(fā)作用。
眾所周知豆制品含在豐富的營養(yǎng)成份，由其是其中的豆腐乳更成了很多老年小孩的最愛了，吃豆腐乳對促進身體健康有很大的幫助，由其是對于一些消化功能不是很好，食欲不振的朋友來說吃豆腐乳更是打開胃口促進身體健康的一個最好的選擇了。
而生活中一些人不放心市面上買的豆腐乳，因此自己做可以說是一個最好的選擇了，其實自己做豆腐乳的方法也是相當?shù)暮唵蔚?，只要準備好原材料按照正常的方法進行操作就可以了。腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，下面我們來學(xué)習(xí)豆腐乳的做法。
豆腐乳屬于小吃菜譜，主要原料是豆腐;工藝是腌，制作簡單;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。
豆腐乳的原料：豆腐
豆腐乳的配料：白酒
豆腐乳的調(diào)料：十三香、鹽、自制花椒面、雞精、辣椒
豆腐乳的做法：
1、根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器，在里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。霉好的腐乳。
4、混合好調(diào)料，讓豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾
怎么樣你是不是學(xué)會了豆腐乳的制作方法了呢?那么眼下夏天快到了，就為自己的家人制作這道可以下飯的小菜吧，而且豆腐乳的營養(yǎng)成份可是相當高的，吃了保證可以讓你擁有一個更加健康的身體哦。
豆腐乳很多人都吃過，它可以打開人們的胃口，起到調(diào)節(jié)食欲的作用。在超市的貨架上經(jīng)?？梢钥吹蕉垢谫u，也有很多人關(guān)顧它。有的時候感覺饑餓了，它可以信手拈來，作為一種輔料直接入食。比如下班回家，感到非常的饑餓，可以先用一塊饅頭，夾上一塊豆腐乳解一些饑餓之感。
很多人都喜歡去超市買豆腐乳，其實豆腐乳也是可以自己的做的，工序也不是特別難。為了吃上可口的豆腐乳，我們今天就來學(xué)習(xí)一下豆腐乳的制作!
自制腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱!
腐乳五花肉
備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理
腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖
做法：
1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒(別放太多水)，去浮油。
2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里，蓋好小火燜。
3.湯汁收干時加糖提味。
起鍋裝盤。
豆腐乳的制作過程很簡單，工序也不是很麻煩，但是，發(fā)酵的時間卻很長，這就需要你的耐心了。以上我們學(xué)習(xí)了腐乳的制作方法，還學(xué)習(xí)了一道用腐乳做輔料做成的菜肴，自己閑著的時候，可以嘗試著做一下!
豆腐是很常見的食物，它含的蛋白質(zhì)豐富，而且對吃這樣食物，對增強身體免疫力都是有著很好幫助，因此對豆腐的選擇，也是可以放心進行，那長期吃豆腐，也可以改善女性肌膚，這也是豆腐中含有的其他微量元素，對人體健康有著很好幫助，那怎樣做豆腐乳呢，也是有著很好方法。
對怎樣做豆腐乳呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作，都是有著很好的了解，在制作的時候，都知道該如何進行，而且制作后，對自身健康也不會有任何損害。
怎樣做豆腐乳：
材料：豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法：
1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下(豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對最后口感的影響不太大的~)
2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐
3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~
4，霉發(fā)得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈~
6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~
通過以上介紹，對怎樣做豆腐乳呢，都是有著很好的了解，因此對它制作的時候的，都是可以選擇以上方法，這樣的制作方法比較簡單，但是要注意的是，對它制作的過程中，對火候的掌握很注意，使得豆腐乳在口感上，也是會很獨特。
豆腐乳有很多的用處，豆腐乳可以當做一種小菜來下飯，豆腐乳口味特殊，香、鮮、還有一種淡淡的酒味，豆腐乳還可以作為一種調(diào)料來炒菜，燉菜。相信很多人都自己在家做過豆腐乳，你失敗了幾次。做豆腐乳確實是一個技術(shù)活，需要有人來指導(dǎo)才能做出美味好吃的豆腐乳。
豆腐乳常見的有兩種，一種是白的豆腐乳，一種是紅的豆腐乳，個人的口味不同，喜歡的品種也不一樣，豆腐乳和其它的東西一樣，適量為止。不可以多吃，因為畢竟是屬于鹽制的食品。
豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進食欲，促進消化之功效。臭腐乳(青方)中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內(nèi)的維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。
豆腐乳是一種食品，用小塊的豆腐做坯，經(jīng)過發(fā)酵、腌制而成。有“東方奶酪”之稱，也叫腐乳、醬豆腐、“南乳”或“貓乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，歷史悠久，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。豆腐乳種類較多，口味鮮美，有處腥解膩的作用。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
豆腐乳的營養(yǎng)很豐富，一次少量的吃對人體有很多的好處，豆腐乳的口感也不錯，可以打開瓶子直接吃，也可以用豆腐乳當調(diào)料來煮肉，煮出的肉香兒不膩，很多人都喜歡吃，豆腐乳的營養(yǎng)比豆腐還好，豆腐乳可以家中常備。
? ?我們平常在吃饅頭時，做飯時，總要配一些咸菜，吃一些臭豆腐乳，或者榨菜，這樣吃飯才有味，但是平常多吃這些東西到底好嗎，這些讓我們的食欲大增的食物是否真的好，我們或許想要知道，這些食物到底對我們的身體好嗎，所吃有害嗎，我相信這是每個人想要了解的，哪么我來詳細給大家介紹一下。
? ?臭豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。另外，臭腐乳發(fā)酵后， 容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭豆腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。
? ?臭豆腐的成分：作為最基本的豆腐本身，是由大豆為最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潛在危害的食品。原因是大豆因貯存不當會發(fā)生霉 變，以這種大豆為原料制得的豆腐坯其中污染的黃曲霉、赭曲霉等真菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生毒素，污染食品，其毒素會導(dǎo)致人們慢性，急性中毒， 更是會誘發(fā)癌癥，具有強致癌性。另一個問題是農(nóng)藥殘留，在大豆種植過程中使用的有機磷等農(nóng)藥會在人體內(nèi)蓄積，長期食用會也對人體造成慢性 毒性或致癌等危害。
? ?臭豆腐在發(fā)酵過程中產(chǎn)生危害：臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉 毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分。泌毒素，是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼 吸困難和肌肉乏力等癥狀。
? ?引發(fā)人體胃腸道疾?。撼舳垢陌l(fā)酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌 種，發(fā)酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
? ?臭豆腐的食品添加劑：臭豆腐所用的添加劑有色素、消泡劑、防腐劑、凝固劑等。添加劑過量會造成重金屬超標，消費者食用會導(dǎo)致中毒，由此造 成的重金屬中毒事件屢見不鮮。其中，化工原料綠礬似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，綠礬也叫皂礬，化學(xué)名稱為硫酸亞鐵。硫酸亞鐵通常用 于制造工業(yè)材料、自來水凈化和工業(yè)廢水處理、飼料添加劑，用不純的硫酸亞鐵處理豆干表面并發(fā)酵，可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的硫化鐵，這 就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。
? ?不過，“由于硫酸亞鐵在和這些菌、酶等發(fā)酵物接觸時會迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這個過程中會產(chǎn)生許多對人體有害 的化合物?！奥勚?，吃著香”，其臭味是由于發(fā)酵后一部分蛋白質(zhì)的硫氫基和氨基酸游離出來產(chǎn)生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氫，硫化氫為 無色并具有腐臭味的氣體，極毒，人吸入后會引起頭痛、眩暈，大量吸入會嚴重中毒，這無疑又大大增加了臭豆腐的安全隱患。
? 當然，臭豆腐和豆腐乳都是可以吃的，只是不建議多吃。如果是自制的臭豆腐乳，制作過程衛(wèi)生環(huán)保，用料綠色健康，也不存在食品添加劑的問題 ，其危害也不會像在市場上購買的產(chǎn)品那樣危害。雖然臭豆腐以及豆腐乳不是非常健康的食品，但是依舊有很多人很喜歡這類產(chǎn)品?？傊兜离m好 ，不要貪食。
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