老干媽水豆豉?
養(yǎng)生的水。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“老干媽水豆豉?”，希望能為您提供更多的參考。
在我們的生活當中老干媽水豆豉是一種很常見的調味料。尤其是一些比較喜歡吃辣的朋友，更是離不開老干媽水豆豉。但是大家知道嗎，其實我們自己也可以制作美味的老干媽水豆豉。今天我們來給大家介紹一下相關的制作方法，大家感興趣的話，可以在家嘗試制作老干媽水豆豉哦。
主料
黃豆2斤
調料
姜半斤，剁椒半斤， 鹽適量
做法
1.將黃豆洗凈，在水中泡一天。
2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。
3.將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里。
4.將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
5.將生姜切成末。
6.將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻就可以了。
適用菜譜
香辣火鍋
原料：老干媽火鍋底料160克
制法：將老干媽火鍋底料160克放入1.2~1.5kg開水中煮沸，待香味溢出，即可燙食各種葷素菜食用。
涼拌蕨菜
主料：蕨菜250克
配料：老干媽風味水豆豉100克
調料：食鹽3克、味精1克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克
制作方法：將蕨菜切成一寸長的節(jié)，用沸水氽熟，加上老干媽風味水豆豉，食鹽，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，蔥花拌勻即可。
特點：鮮辣香脆。
香辣蟹
主料：蓋蟹750克
配料：老干媽油辣椒50克，干辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克
調料：食鹽5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣醬10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、蔥花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。
制作方法：蟹去殼，去內臟，洗凈，切成塊，鍋內放油，油溫至7層，將蟹炸熟撈出，鍋內留油，加干椒炒香，放老干媽油辣椒、姜蒜泥、蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、蔥花翻炒起鍋。
特點：外脆內嫩，辣香可口。
涼拌京蔥
主料：大蔥250克
配料：老干媽風味水豆豉100克
調料：食鹽2克、味精2克
制作方法：大蔥去皮，洗凈，切成絲，裝盤。再加上老干媽風味水豆豉，食鹽，味精拌勻淋在蔥絲上即可。
特點：鮮嫩爽口。
煎肉
用料：去皮二刀豬腿肉250克，味精5克，老干媽豆豉100克，紅醬油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。
ys630.coM延伸閱讀
老干媽是一個非常好吃的辣椒醬，和其他辣椒醬比起來老干媽口感更好，味道更足，更有它自己的特色。在吃干飯的時候拌上些老干媽，就會覺得美味十足。生活中很多人都會選擇自己做老干媽豆豉油辣椒。 自己做的老干媽豆豉油辣椒能自己掌握辣椒的量，可以自己把它做成微辣，麻辣，巨辣等適合自己的口味。下面是嗯做老干媽豆豉油辣椒醬的一些配料和常用方法。
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生姜1塊、熟花生適量、熟芝麻3g、粗辣椒粉3g、白糖5g、鹽3g、老抽4ml、淀粉10g、植物油10ml。
做法:
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起鍋。
主料：粗辣椒面50克，細辣椒面50克，豆豉30克，五花肉230克，植物油約300毫升；
調料：八角1顆，桂皮1小塊，花椒20余顆，大蔥1段，鹽適量，白糖1茶匙；
做法：
1-2.準備好各種原料，將五花肉切成小丁，放入適量的鹽，拌勻腌制一會兒；
3-4.將碼好味的五花肉放入鍋中炒至干香出油，然后撈出待用，炸出的油留作它用；
5.另起鍋，將植物油倒入鍋中，放入八角、桂皮、花椒、大蔥，炸至香味四溢；
6.然后將香料撈出不要；
7.放入豆豉，小火，炸至豆豉香酥；
8-9.關火，放入粗細辣椒面與之前炒好的五花肉，加入適量的鹽與白糖，炒勻，用油的余溫炸出辣香味，徹底晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中密封放入冰箱冷藏保存即可
我們經常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹自制老干媽豆豉醬的做法，自己準備好食材，開始做吧
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼后碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起鍋。
看完自制老干媽豆豉醬的詳盡步驟，再通過你的反復嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當你享受這道美食的時候，肯定會很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
相信大家對于老干媽這種調料是比較熟悉的吧，因為它主要是在四川地區(qū)用來搭配一些食物的，讓食物的味道變的更重。老干媽我們在生活中一般是用來拌一些食物吃，很少會去制作成老干媽蒸魚，所以文章介紹的老干媽蒸魚希望大家可以去好好學習，但要注意我們老干媽的用量，以免太辣。
我們在生活中制作老干媽蒸魚的時候，要先對鱸魚進行處理，將它鱸魚里面的內臟完全去除，然后在魚身上切一些刀口，這樣方便與魚肉的入味，希望大家在制作的時候可以引起重視。
食材
材料： 新鮮鱸魚(350克)1條，姜絲10克，香蔥2根。
調味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老干媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙。
步驟/方法
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老干媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的
姜，蔥段即可上菜。
注意事項
制作心得：
1.老干媽豆豉本身有咸味，腌制魚時不要涂太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用
筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕松插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
根據文章對老干媽蒸魚做法的介紹，相信大家應該知道在生活中如何去制作老干媽蒸魚了。對于老干媽蒸魚的做法是比較簡單的，只要我們將鱸魚處理好，加上一些老干媽和香菜一起蒸熟就可以了，建議大家可以在沒事的時候去嘗試一下。
老干媽豆豉醬是我們大家都非常熟悉的一種調味料，老干媽豆豉醬不但味道很好而且還可以起到一定的食療功效，所以老干媽豆豉醬受到了大家的喜歡，很多朋友在品嘗到美味的老干媽豆豉醬時總是希望自己也可以在家里面自制出老干媽豆豉醬來，其實老干媽豆豉醬的做法非常的簡單，下文我們給大家介紹一下老干媽豆豉醬的具體做法。
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼后碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的調味料，那就是老干媽豆豉醬了，我們知道老干媽豆豉醬不但美味而且做法也很簡單，上文為我們詳細介紹了老干媽豆豉醬的做法，相信大家都掌握了吧。
對于四川人來說無辣不歡，辣椒是每道菜都必需加的調味料，辣已經成為主味了?；疱?，面食，各種菜肴都看得到辣椒的蹤影，它有一種讓人上癮的魔力，雖說一嘗時，滿嘴火辣辣的燒，但是帶來的快感，鼓舞著人們做第二次的品嘗。辣，讓你如陷如泥沼中不能自拔。每一種辣的滋味也是許多吃貨躍躍欲試的。
也許在大家的家里，都有著這樣一種東西，它裝在不起眼的小罐子中，沒有華麗麗的外表，卻總能在你吃火鍋，吃面食的時候想起它來蘸著吃。它就是老干媽，下面我們就來看看關于老干媽的介紹吧。
老干媽牌油制辣椒是貴州的風味食品。幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。
1984年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制技術，推出了別具風味的佐餐調料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996年批量生產后在全國迅速成為銷售熱點。老干媽是國內生產及銷售量最大的辣椒制品生產企業(yè)，主要生產風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20余個系列產品。在大多數國外購物網站上老干媽都直接譯成“Lao GanMa”。
2012年7月，美國奢侈品電商Gilt 把老干媽奉為尊貴調味品，限時搶購價11.95美元兩瓶(約人民幣86.3元一瓶)。美國“老干媽”絕對算的上是“來自中國的進口奢侈品”。
辣椒是你不可阻擋的征服胃的神器，每個人都潛伏著吃辣的基因，只等待著你去挖掘，探尋罷了。而老干媽延續(xù)著其制作工藝，為你帶來著辣的新體驗，幫你一起尋找愛辣基因。
大家還記得那瓶百搭萬能的老干媽嗎？對于每個愛吃辣的人來說，它就是那閃耀的救星!那么你知道老干媽辣椒醬的做法嗎？你知道老干媽有哪些美味的吃法嗎？今天小編教大家四種老干媽的神奇吃法，趕緊來看看吧！
老干媽辣醬排骨
食材：豬排骨一斤、老干媽香辣醬、兩大匙獨蒜、一個老姜、一小塊熟花生仁、兩大匙料酒、兩大匙鹽適量
做法：
1)排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2)姜、蒜均剁末
3)鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味
4)再下老干媽香辣醬稍炒。
5)倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6)加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定)，加蓋用大火燒沸后改小火。
7)燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌
自制老干媽豆豉醬
食材：豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水淀粉適量、水適量
做法：
1)豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2)蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3)油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4)晾涼后碾碎。
5)熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6)油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7)用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8)下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9)下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10)下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11)加適量開水，煮沸。
12)加水淀粉勾芡，起鍋。
老干媽蒸茄子
食材：茄子300g、老干媽30g、醋30ml、生抽15ml、蠔油10ml、白砂糖10g、蒜末適量、香菜末適量
做法：
1)茄子切成小段，擺放在盤子上面。
2)準備調料：老干媽2湯匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1小湯匙，白砂糖10g。
3)大蒜切成蒜末。
4)把蒜末灑在茄子上面。
5)大火蒸8分鐘。6)開蓋加入調料，再蒸2分鐘關火。
7)香菜切末。
8)把香菜末灑在蒸好的茄子上即可。
老干媽炒飯
食材：冷米飯1碗、雞蛋1個、老干媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量
做法：
1)準備材料。
2)冷米飯中加入雞蛋和十三香。
3)打散并拌勻。
4)鍋中加入橄欖油，放入老干媽小火炒香。
5)倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。
6)炒至均勻，米飯粒粒分開。
7)最后倒入玉米粒翻炒幾下即可。
老干媽是什么
老干媽牌油制辣椒是貴州的風味食品。幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。
1984年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制技術，推出了別具風味的佐餐調料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996年批量生產后在全國迅速成為銷售熱點。
老干媽是國內生產及銷售量最大的辣椒制品生產企業(yè)，主要生產風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20余個系列產品。在大多數國外購物網站上老干媽都直接譯成“Lao GanMa”。
2012年7月，美國奢侈品電商Gilt 把老干媽奉為尊貴調味品，限時搶購價11.95美元兩瓶(約人民幣86.3元一瓶)。美國“老干媽”絕對算的上是“來自中國的進口奢侈品”。
孕婦能吃老干媽嗎
老干媽是一種比較辣的食物，如果你們會吃辣，吃到一些老干媽可能不會對胎兒造成多大的影響，但是如果是不會吃辣的孕婦，吃到老干媽很可能會導致胎兒受到影響，而且容易長痔瘡。
老干媽辣醬比較辛辣，孕期應盡量避免辛辣食物。首先是吃這些東西孕婦容易長痔瘡，再者太辣刺激胎兒。
還有很多人孕期會有妊娠期胃痛癥狀的，如果吃辛辣的會加重這個癥狀。一些孕期又過敏期風疹包的，更是不能碰辣椒。而且豆豉也最好不要吃，綜合來看，還是不吃老干媽為好。
懷孕期間有很多食物要忌口，像螃蟹、甲魚、薏米，山楂，刺激性調味品香辛料等會導致流產的食物就應該堅決不吃。
高鹽高糖的少吃或是不吃。個人認為適合懷孕期間的再有營養(yǎng)的食物吃多了也是不行的，所以大多數食物想吃就吃，適量就好，均衡營養(yǎng)，心態(tài)平和，對寶寶才是最好的。
要對您的寶寶有信心，就像相信一個好的紫葡萄是不怕風吹雨打可以順利成熟的。
孕期應少吃過于辛辣和刺激性的食物，以清淡點，富含優(yōu)質蛋白質高的食物，如肉蛋禽魚類或牛奶等為主，多吃蔬菜和水果，及時補充維生素以滿足胎兒生長發(fā)育的需要，少吃或不吃含有大量的防腐劑的方便食品。
總結：通過小編上文的介紹，你知道四種老干媽的神奇吃法有哪些了嗎？你知道老干媽辣椒醬的做法了嗎？喜歡吃辣的朋友們趕緊來試試這些吃法吧，味道一定會讓你滿意，并且回味無窮的！
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