燕窩隔水燉多久呢
養(yǎng)生燉品。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“燕窩隔水燉多久呢”，相信能對大家有所幫助。
燕窩其實就是由金絲燕的唾液和絨羽所組成的巢窩，它的營養(yǎng)價值非常的高，可以起到養(yǎng)陰潤燥以及益氣補中的功效，同時還可以起到很好的化痰止咳作用，一些久病虛損以及肺癆咳嗽的患者就可以對其進行服用，效果是非常顯著的，很多患者為了讓燕窩的功效得到最大的發(fā)揮，就會使用隔水燉的方法，那么燕窩隔水燉多久呢?
第一，燕窩隔水燉多久呢?燕絲：浸泡1小時，文火慢燉約15分鐘;燕條：浸泡2小時，文火慢燉約15分鐘;三角白燕：浸泡2-3小時，文火慢燉約30-40分鐘;龍牙燕盞、白燕盞：浸泡4-6小時，文火慢燉約30-40分鐘;燕餅：浸泡3-4小時，文火慢燉約1小時;血燕：浸泡6-12小時，文火慢燉約50-70分鐘。
第二，燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經;可養(yǎng)陰潤燥、益氣補中;清虛熱，治虛損，并且對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導致津液脫失的病癥有良好效果。燕窩所含的能促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，可促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力。燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育，病后復原，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老。
燕窩隔水燉多久呢?大家通過對以上內容的介紹，級可以及時的發(fā)現(xiàn)答案了，如何隔水燉燕窩也需要大家注意。首先就是浸泡。一般要浸泡6-8小時，開始浸泡的水是要倒掉的，呵呵，不過想必大家也是不會直接燉的。然后理其中的燕毛等雜物;如果買來的是干凈的燕餅之類的，可以直接進入第三步。用清水再浸泡0.5-1小時或用清水洗1-2遍此部分浸泡或者清洗的水可以倒掉也可以和燕窩一起燉。在隔水燉鍋中加入足量清水，隔水燉1-3小時。拔掉電源，靜等水變溫即可食用。
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利用冰糖和雪梨進行燉其實是很多朋友在生活中會進行制作的一款美食，冰糖和雪梨的搭配其實對于身體有很好的清涼止咳效果，對于一些上火咳嗽的朋友還是非常好的。冰糖和雪梨一起燉的時間也是比較講究的，一般的燉煮時間是半個小時到一個小時。
冰糖的味很清爽，一點都沒有像其他那種膩歪歪的味道，而梨子的也是利口的一道水果，兩樣東西都十分易得，冰糖雪梨味道獨特，口感清甜，很多朋友都在家做冰糖雪梨，冰糖雪梨是一道常見的漢族名點，用雪梨，冰糖一起慢火燉制而成冰糖燉梨時間可視實際需求而定，在鍋里放入適當?shù)乃?，燒至快要鼓泡，冰糖雪梨要用慢火大概燉煮一個小時，冰糖融化就好了，冰糖燉雪梨要燉多久最好?
將適量冰糖放入水中，繼續(xù)小火加熱，可聽見冰糖在水里噼里啪啦的響，而后根據自己食用的滾熟程度來調節(jié)時間，15-30分鐘，在鍋里倒入水，大概倒到鍋的三分之二部位，把水燒滾;把冰糖倒入沸騰的水中，同時加入切好的雪梨。先用小火慢慢熬，直到鍋里的水剩下剛剛好沒過雪梨。燉15-30分鐘關火，并把熬好的湯盛出來即可。40-60分鐘，放入相應的食用材料后，小火燉大概40-60分鐘關火。晾至微熱即可食用，亦可放涼了再喝，如果煮多了，還可把剩了的放入冰箱，第2天取出飲用，甘甜爽口。
燉爛即止，將雪梨去皮、核，與冰糖置瓷杯內，而后隔水燉至冰糖溶化，把梨給燉爛為止，此款最適合寶寶食用，可讓寶寶喝點梨水，攤涼少許便可喂食燉爛的梨，兩全其美。且食梨飲汁，晚飯后食用最好。亦可將蒸好的雪梨裝到碗里，用勺子劃開即可食用。雪梨在蒸的過程中自己會出很多汁水，所以碗內加一點點水就可以了。
冰糖雪梨味道清甜可口，具有清熱止渴、化痰止咳、滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的作用，適用于外感溫熱病毒引起的發(fā)熱、傷津、口渴等，可以用于治療慢性咽炎、百日咳、支氣管炎、上呼道感染。
雞蛋是我們日常生活中很常見的食材，雞蛋的營養(yǎng)是非常豐富的，雞蛋不僅可以補充大量的蛋白質以及氨基酸，而且還具有補中益氣的功效，對人身體健康是很有好處的，雞蛋平時的做法以及吃法也是非常多的，不過最常見的吃法就是蒸蛋，吃起來嫩滑爽口，那隔水燉蛋一般要蒸多久呢?
蒸雞蛋需要多長時間
平時蒸雞蛋時需要的時間并不是固定的數(shù)字，因為它與蛋液的多少，火力的大小等因素都有直接關系，正常情況下用大火蒸雞蛋需要五分鐘就能蒸熟，如果用中火則需要十分鐘左右的時間，如果超過十分鐘蒸出的雞蛋口感會有些老，那時蒸出的雞蛋就不好吃了。
蒸雞蛋的方法技巧
1、蒸雞蛋時把雞蛋磕開調制蛋液時，有一定的方法技巧，大家把雞蛋磕開到碗中以后，加入適量的牛奶和白糖再加適量清水，然后用筷子呈Z字形來回攪動，直到碗中的雞蛋全部攪散才能停止。這樣蒸出的雞蛋會特別細。
2、蒸雞蛋的時候，蛋液調好以后會人大量的氣泡出現(xiàn)，這時一定要用小勺把氣泡全部取出來扔掉，然后才能入鍋蒸，這樣蒸出的雞蛋才會平滑細嫩，特別漂亮。
3、蒸雞蛋時雞蛋的入鍋時間也有一定講究，它不適合冷水下鍋，最好在把雞蛋調好以后，放在一邊，在鍋中放水加熱燒開，然后再把蛋液入鍋，在蛋液入鍋以后蒸三分鐘左右要打開鍋蓋用筷子攪動蛋液每三分鐘一次，這樣能讓蛋液均勻受熱，最后在蛋液全部凝固時關火，把蒸好的雞蛋取出來淋上香油就能食用。
蒸雞蛋糕不適合哪些人進食
雞蛋糕的主要食材是雞蛋，雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。所以，發(fā)熱患者吃雞蛋后體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃蛋或遵醫(yī)囑。
燕窩為什么要隔水燉，這是很多人都想問的問題，那么什么是隔水燉?通俗點說，就是將需要加熱的東西放進小容器，但是不直接加熱，而是放到大容器里，再將大容器加水加熱。目的是控制加熱溫度，水的沸點是100度，隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下。這就是隔水燉，燕窩隔水燉，就是把燕窩放在容器里，把容器放在熱水里燉。那么為什么要隔水燉。
它主要有三個好處：
好處一：由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養(yǎng)價值的流失。
好處二：隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
好處三：由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
燕窩要燉多久?
1、專業(yè)燉鍋：鍋內水沸騰后，再加熱20分鐘即可。
2、普通家用燉鍋：大火燒開后，轉小火燉20分鐘。
關于燕窩化水問題
很多朋友將燕窩買回家后，發(fā)現(xiàn)燕窩在燉煮的過程中發(fā)生的化水現(xiàn)象，難道買到假燕窩或者劣質燕窩了?其實，燕窩化水不一定就是假燕窩哦，這個你的烹調方式和技術有很大關系。
燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉化為固體的過程，過分加熱之后，由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現(xiàn)象。
一般燕窩化水有可能是以下原因造成的：
1、燕窩泡發(fā)后僅需要燉煮20—30分鐘即可。如果你本身泡發(fā)時間過久，又用大火燉煮時間過長，那肯定容易造成化水現(xiàn)象的。
2、水量放的過多，一般水量漫過燕窩即可。
3、沒有進行隔水燉，直接放鍋內燉煮的燕窩不僅營養(yǎng)流失大，也更容易造成化水。
按照合理的泡發(fā)燉煮方式，是能夠避免化水現(xiàn)象的。
燕窩是極其名貴的滋補品，營養(yǎng)價值高，功效也不錯，但是在吃燕窩的時候需要注意，關于燕窩的燉煮方法要掌握好，燉燕窩的時候需要注意，用秤量好燕窩的分量，因為燕窩不是每天吃的量多就好的，成年人要注意使用藥物的劑量，不超過3到5克左右，過多的食用對身體并沒有好處。
燕窩需要燉多久
做法
冰糖燕窩
材料：干血燕燕窩8克（2人份），冰糖4克
做法：
1）用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，不要貪多，一般一周吃兩次為宜。
2）將干燕窩用純凈水浸泡4-8個小時，放于自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度。
3）待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。
4）挑完毛之后，用純凈水過濾清洗一至二遍。
5）清洗干凈后，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處盡量用指頭碾細。
6）將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純凈水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳。
7）加蓋，置于蒸鍋內，隔水以文火燉2個小時，以表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準。
8）燉的時候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋后調入燕窩中，拌勻即可。
木瓜燉燕窩
材料：鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。
做法：
木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡于清水中，約30分鐘后倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時，然后取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內。同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫后飲用。
適宜人群
1．初生嬰兒：把燕窩燉溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有幫助消化，調理腸胃或增加食欲之效果
2．孕婦：產前服食，可以促進嬰兒腦部發(fā)育
3．產婦：迅速復原身體，回復青春
4．兒童：增強體質，有助發(fā)育成長，促進腦部發(fā)展
5．青少年：加速新陳代謝，強壯身體機能，更可令肌膚更細滑
6．精神緊張，工作忙碌者：可消除疲勞，舒緩壓力
7．病愈體弱，哮喘患者：恢復體魄，增強免疫力，令呼吸順暢
8．睡眠不足，燥熱者：清腸熱，潤肺
燕窩性平和，味甘淡，故不論體性寒涼或燥熱都可服
提到燕窩，這可是個好東西，既能補充營養(yǎng)，還能美容養(yǎng)顏，不過對隔水燉燕窩的做法是怎樣的還是需要正確掌握的。中國的飲食文化一向都是博大精深的，不同的做法，事物的營養(yǎng)價值乃至口味都會有所不同，因此在做隔水燕窩的時候還是需要掌握火候，注意方法技巧的。
燕窩隔水燉煮是指將燕窩用開水和蒸氣加熱燉煮的方法。隔水燉煮能更好的保存燕窩的營養(yǎng)成分，所以燉煮燕窩大多采用的都是隔水燉煮的方式。一般流程為將泡發(fā)好、挑洗好的的燕窩原料放入容器中，加水后密封，置于蒸鍋中，用開水或蒸氣加熱。隔水燉煮強調密封加熱，將燕窩置于蒸鍋中，蓋好防止漏氣，蒸好的燕窩有濃郁的香氣。
把燕窩用清水沖一下，然后放在碗里浸泡一個晚上。泡發(fā)好后，用手順著紋理撕開，放在粉篩里用清水略沖，裝在燉盅里，燉盅注入熱水，還可以換成牛奶、椰汁或者別的飲料，稀稠程度隨意。水量至少要沒過燕窩。放在上氣的蒸鍋中，蒸40-60分鐘。出鍋前10分鐘時，放入冰糖即可。
燕窩主要功效成分則是唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，如長時間高溫加熱營養(yǎng)成分就會大量流失。未經任何化學處理或添加任何虛假物質的高品質燕窩，只要達到殺菌目的即可。
在沸煮時，鍋內燕窩的中心溫度達到100攝氏度，此時既要達到殺菌目的，又要最大限度的保留燕窩中的有效成分，關鍵就是要縮短加熱時間，提高殺菌效率。因此沸煮時間不宜超過5分鐘(沸煮時間從水沸騰后開始計時，如中途再加入其它食材，則重新計時)。此法烹煮的燕窩“無菌”有效期不超過6個小時，最好是在“無菌”有效期內服用燕窩，效果最佳。
上文中明確介紹了隔水燉燕窩的做法，希望對大家有所幫助，不管是做隔水燕窩，還是做其他的美食，都是需要按照一定的方法步驟進行的，確保營養(yǎng)不流失，還能達到色香味俱全的境地，才能真正的讓自己和家人們大飽口福了。
通過使用隔水燉盅可以讓任何的食材在進行烹飪的過程中保有良好的密封性，同時還可以讓隔水燉盅里面的壓力以及溫度都得到控制，這樣就可以讓食物保持原有的味道，隔水燉盅內部空間是非常小的，所以食材在里面無法進行翻滾，從而制作出來的湯汁就會很清，那么隔水燉盅怎么用呢?
第一，隔水燉盅怎么用呢?將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內，封好燉盅的口。再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內的水略低于盅口，蓋上鍋蓋。加熱后要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
第二，隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
隔水燉盅怎么用呢?大家通過對以上內容的了解就可以發(fā)現(xiàn)。隔水燉的做法，非常符合健康飲食的觀念。由于燉盅容積的限制，盅里只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。因為隔水燉烹制時間長，不僅燉出的湯菜營養(yǎng)、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補的食材和藥材，特別適合秋冬季節(jié)的滋補。
燕窩滋補養(yǎng)顏，很多人都很喜歡吃。但燕窩的烹飪看似很簡單，但卻也需要一定的方法和技巧。如果要想好吃有營養(yǎng)且還要保證色香味俱全是一件難事。燕窩常見的烹飪方法是蒸和燉。這是很多人肯定會疑惑，燕窩隔水燉和蒸有什么區(qū)別嗎？
一、燕窩隔水燉和蒸的區(qū)別
1、隔水燉
將燕窩以及其他材料放到燉盅內蓋上，再放到有水的鍋中慢火加熱，通過間接加熱的方式烹飪，
樣做的好處是能夠很好的保持燕窩原有的形狀，而且這樣做出的燕窩湯汁更鮮美。
隔水燉最明顯的優(yōu)勢就是加熱比較均勻，這樣能夠保證口感更好更統(tǒng)一。由于燉盅內的水不會沸騰，所以燕窩也不會劇烈翻滾，這樣燉出的燕窩也更美觀，湯色也十分清透，讓人更有食欲。均勻受熱也不會讓燕窩容易化水，營養(yǎng)保留也更好。
2、隔水蒸
隔水蒸的做法則是把燕窩和其他原材料放到密封容器中，再放到蒸屜上蒸?？此婆c隔水燉的做法相近，其實有著很大的不同。因為水蒸汽的溫度比水要高，所以蒸的時間要嚴格掌控，如果蒸的時間太短，那就會造成食材不熟或者不香的結果，如果蒸的時間太長，就很容易導致食材火候太過，輕則影響口感，重則營養(yǎng)流失。
3、在實際應用中，食療食物的處理上大家更多選擇的是“燉煮”的方式，像燕窩這類滋補品，最好還是用燉的方法，這樣才能更好地保留補品的營養(yǎng)與本味。燉盅一般都是雙蓋設計，在燉的過程中營養(yǎng)能夠很好的保留下來，經過燉煮后的燕窩也十分的滋補，而且溫而不燥適合大部分人食用。
燕窩是一種營養(yǎng)和保健都很好的進補食品，這樣的食品大家都知道是一種金絲燕哺育后代的時候筑的窩，經研究營養(yǎng)成分和保健功能是特別好的，這樣有營養(yǎng)的東西，在吃的時候如何保住其營養(yǎng)成分不流失，而且在吃的時候可以完全將微生物全部殺死就顯得尤為重要，一般的方法就是隔水煮，那么做的時候一定要隔水煮嗎?
一、誤區(qū)關鍵句：
1、“燕窩中的兩種活性蛋白成分在攝氏90度以上，就會慢慢死亡，而其營養(yǎng)也會隨之流失;而用燉盅隔水燉煮燕窩，盅內的溫度便不會超過90度，燕窩的營養(yǎng)便完全保留下來了?！?文字互聯(lián)網)
2、在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，盅內的溫度自然會保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質受損，更好保留燕窩營養(yǎng)和香味。(文字互聯(lián)網)
二、專家正解：
對于純真燕窩來說，傳統(tǒng)的隔水燉煮沒有實際意義。傳統(tǒng)的隔水燉煮方式，燉盅內的溫度基本保持在80攝氏度左右，通過該方法煮后的燕窩并不是無菌的，仍然含有微生物，其殘留的微生物在適宜的溫度下會繼續(xù)繁殖成為致病菌引起腹瀉等癥狀。因此，對于純真燕窩的烹制，掌握科學的方法就顯得尤為重要了。如何能夠有效的完成殺菌，又不破壞燕窩本身的營養(yǎng)成分呢?燕窩主要功效成分則是唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，如長時間高溫加熱營養(yǎng)成分就會大量流失。未經任何化學處理或添加任何虛假物質的高品質燕窩，只要達到殺菌目的即可。
在沸煮時，鍋內燕窩的中心溫度達到100攝氏度，此時既要達到殺菌目的，又要最大限度的保留燕窩中的有效成分，關鍵就是要縮短加熱時間，提高殺菌效率。因此沸煮時間不宜超過5分鐘(沸煮時間從水沸騰后開始計時，如中途再加入其它食材，則重新計時)。此法烹煮的燕窩“無菌”有效期不超過6個小時，最好是在“無菌”有效期內服用燕窩，效果最佳。
通過上述介紹大家對于燕窩的烹飪有一定的了解了，其實燕窩的烹飪不一定就要隔水煮，隔水煮的方法不一定能將燕窩里面的微生物全部殺死，會出現(xiàn)拉肚子的情況，所以在烹飪的時候要掌握上述介紹的要點達到既能殺死病菌又營養(yǎng)不流失就好。
隨著科學技術不斷的提升，人們在各個方面都十分受益。比如在生活當中，各種家用電器的功能越來越多，各種高科技混雜其中，讓人們的生活變得非常方便。而對于經常做飯的人來說，烹飪工具的品質提升也更加幫助人們制作出美味的菜肴來。那么問題來了，隔水燉怎么操作?
將不需食用的藥材等置于陶瓷內膽中，放入陶瓷隔離蓋,再將食物擱于陶瓷隔離蓋上，加水將其燉煮。
隔水燉無需人看管，不用待在廚房看管火候，盡享美味更安心?？販鼐珳?，本體內沸騰的水溫控制陶瓷內膽中的溫度在99℃，超過這個溫度，食物中的營養(yǎng)鏈就會被破壞掉，能夠使所烹煮的食物受熱均勻，營養(yǎng)成分在水分和熱量的配合下最完整地保存下來。
擴展資料
1.隔水燉的工作狀態(tài)是利用沸騰的水溫對內膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內膽中的食物，使燉品營養(yǎng)成分不會因為過熱而破壞。
2.陶瓷蓋能有效防止營養(yǎng)成分的流失，內膽中的熱量不會出來，水蒸氣不會灌進去，燉品營養(yǎng)不流失。
3.電燉盅的一種，是一種現(xiàn)代家庭常用的廚房電器，利用沸騰的水溫對內膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內膽中的食物，使燉品營養(yǎng)成分不會因為過熱而破壞。
隔水燉其實就是煲湯，把一些原材料放入到砂鍋中進行長時間的燉，這樣就可以讓原材料的營養(yǎng)價值得到更好的保留，要想讓煲湯的效果更加的理想，就需要掌握好配水的比例，很多人在身體比較虛弱的情況下，都是通過這種方式來補充營養(yǎng)，養(yǎng)生的人群也是會經常的進行隔水燉，那么讓我們來詳細的了解一下隔水燉是什么意思呢?
第一，隔水燉是什么意思呢?燉，一種常見的烹調技法，是將食材事先進行清洗、浸泡、飛水等簡單處理后，放入容器中，加入湯或水及調味料，大火煮沸后，改中小火長時間烹制而成菜。燉菜方法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。
第二，煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。三煲:煲湯一般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。
隔水燉是什么意思呢?
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。不隔水燉法與隔水燉法的區(qū)別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內，一般多采用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區(qū)最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜肴。
雖然燕窩在我們生活中比較常見，但是依然有人不知道燕窩的做法是什么樣的，更不知道燕窩用什么燉最好，這樣是不對的，我們要想知道美味的燕窩，就必須知道燕窩的做法，如果你不知道的話，可以通過多種途徑來進行了解，接下來讓我們一起來了解一下燕窩用什么燉呢？
燕窩挑毛流程：
用來干挑的燕窩必須是極輕毛或輕毛毛燕，挑毛時長在每盞45-60min（這是大多數(shù)燕窩賣家不愿意選擇的根本原因：產量低，人工成本大?。?/p>
1. 修剪燕窩。毛燕形狀各異，為了讓其更美觀一些，需要把燕角或者底座修剪整齊。
2.清潔燕窩。 剛剛采摘下來的燕窩難免會受到環(huán)境污染，同時存在蛋殼碎片、小黑點等雜質。需要用純凈水將燕窩沖洗一遍，一邊沖水一邊用軟毛刷子輕輕刷洗表面。
3.軟化燕窩。足干的燕窩在挑毛時難度大，而且很容易破裂，因此建議挑毛時的燕窩干度在80%-85%干。也就是說，一個6克的燕窩，均勻噴水后，重量至少要7克才能達到挑毛標準。條件允許的話，建議可將噴濕后的燕窩放置冰箱12小時，這樣燕窩濕度由內到外將會更均勻。
4.粗挑大毛。用鑷子把一些肉眼可見的大毛或容易挑出的細毛剔除。每一根大毛的背后都隱藏著幾百上千根小細毛，這里要注意挑大毛的時候要盡量順著絨毛的方向挑，減少細毛斷落，從而減輕精挑細毛的負擔。
5，精挑細毛。經歷了粗挑后，你會發(fā)現(xiàn)雖然大毛挑完，細毛仍然不少，而且全都潛藏在縫隙中。這里的要點是注意力要放在鑷子尖上，用鑷尖去尋找縫隙中毛的具體位置，一旦遇到阻力，不要硬挑，要盡可能保持燕絲紋理的完整度。
6.燕窩底座。這個位置是毛最多且最難挑的地方，力度可以稍微大一些，實在不行可以把底座拆開，挑干凈后再利用燕窩本身粘性粘合回盞身。
燉煮過程：先根據不同品種按不同時間（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純凈水浸發(fā)（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養(yǎng)份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。泡發(fā)率是衡量燕窩品質優(yōu)劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其發(fā)頭往往可以達到8倍以上。燕窩一般在30-45分鐘即可燉好。燉盅內的水位:燕窩加其他材料及滾水（或其他營養(yǎng)液）放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分（7/10）。因為在燉燕窩的過程中，所有加熱的材料都會膨脹，令水位升高。如燉前水信過高，則易滾瀉造成浪費。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。
（一）取一個大不銹鋼鍋，要求直徑不小于30厘米，高不低于25厘米。放半鍋水。放在爐上。
（二）用一個燉燕窩的缽子，放進一次剛夠吃分量的水。在不銹鋼鍋里放上蒸籠架，高度為缽子放進大鍋時，有一半高度是浸泡在大鍋水里。
（三）一次份量的燕窩放進缽子里，蓋上蓋子。
（四）打開爐火，用中火開始燒。
（五）不時把手放到鍋里的水試探溫度，當溫度達到手開始感覺微燙時熄火，并蓋上蓋子。
（六）如果天氣太冷，可以在鍋蓋上加一兩條毛巾保持溫度。
（七）七個小時后，直接打著火開始燉浸泡的燕窩，此時可以放入冰糖若干（多少以自己的口味喜歡為好）
通過以上對燕窩用什么燉這個問題的了解，我們也能知道不少關燕窩方面的知識，那么在日常生活中我們就要充分利用燕窩發(fā)揮它的優(yōu)勢和長處，為我們帶來更多的利益和好處，這樣不僅對我們的生活有幫助，而且在其他方面也有不少的促進作用。
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