炒白玉菇用焯水嗎
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“炒白玉菇用焯水嗎”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
白玉菇從顏色上看就非常的誘人，平時白玉菇主要還是用來做一些蔬菜和湯類，在炒白玉菇的時候大家需要注意白玉菇可以適當(dāng)?shù)撵趟?，但是盡量不要放在水里焯的時間太長，一般控制在一分鐘以內(nèi)必須要用熱水下鍋，這樣才能更好一些。
四季豆清炒白玉菇
簡介 白玉菇口感脆嫩鮮滑，清甜可口，色澤剔透，很適合來清炒食蔬哦!
材料
四季豆 500g,白玉菇 1包,紅蘿卜 1/4條,蒜頭 2顆,鹽 適量,雞粉 少量
做法
1、先將四季豆、白玉菇及紅蘿卜洗凈切妥，蒜頭切片;煮一鍋滾水，將四季豆汆燙1分鐘，再把白玉菇放入滾水汆燙約30秒撈起備用。
2、熱鍋后放2匙的油，把蒜片及紅蘿卜絲爆香，加入四季豆，炒約1分鐘后，再把白玉菇放入鍋內(nèi)，以鹽、雞粉調(diào)味，均勻拌炒后就可以盛盤了哦!yS630.cOM
海鮮菇炒雙肉
材料
海鮮菇，雙肉(臘肉和鮮豬肉)，鹽，酒，生粉
做法
1、海鮮菇洗凈切好待用。
2、豬肉洗凈切片，用鹽、酒和生粉腌好。
3、先將海鮮菇飛一下水，然后起鑊放油放臘肉爆香后，倒入海鮮菇炒一下，放水加蓋煮一下，放鹽調(diào)味后盛起待用。
4、再起鑊放油，將豬肉煮熟后，再將煮好的海鮮菇倒入兜勻，勾個芡就可以上碟了。
5、現(xiàn)在是草莓上市的季節(jié)，用幾顆裝飾了一下。至于這菇的味道嘛!跟海鮮是風(fēng)馬牛不相及，從頭到尾一點(diǎn)海鮮味都沒吃出來，倒是嫩嫩滑滑的口感有點(diǎn)象吃海鮮。
小訣竅
所謂的雙肉就是指臘肉和鮮豬肉了，臘肉有些全肥的如果是蒸來吃的話太肥膩了。我認(rèn)為挑出來用來炒菜炒菇什么的就是它最好的用場
海鮮菇炒肉絲
材料
海鮮菇150克-200克
豬肉100克
洋蔥10克
線椒1只
椒鹽粉，胡椒粉，生抽，生粉
做法
1、將海鮮菇洗凈備用。
2、豬肉切絲加入椒鹽粉、生抽、生粉拌勻，腌制五分鐘。
3、線椒切絲、洋蔥切絲。
4、起鍋加熱，入油六層熱時，放入肉絲煸炒，再放入海鮮菇一起翻炒入味。
5、加入少許水，放入洋蔥絲、線椒絲拌勻后，加入味精、胡椒粉拌勻，關(guān)火出鍋。
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炸蘑菇是中國漢族的一道名菜，屬于魯菜系。炸平菇的色澤開起來比較金黃，而且吃起來香脆可口，平菇對人體有很多好處，比如對腸胃好腸胃，滋陰潤燥，補(bǔ)充人體各種微量元素等好處，很多人在做平菇時不知道用不用焯水，擔(dān)心做出來口味不好，炸平菇用焯水嗎?接下來我們來看看吧。
一.炸平菇用焯水嗎
反復(fù)試了焯水和不焯水的版本，味道上沒有很大區(qū)別，外觀上，焯水的版本要貼一些，不焯水的會鼓一點(diǎn)。
二.炸平菇
用料：平菇適量，雞蛋一個，面粉和玉米淀粉適量，鹽一小勺，香蔥適量
步驟：
1，平菇準(zhǔn)備好
2，揀出雜質(zhì)收拾干凈，然后用清水緩緩沖洗
3，處理干凈的平菇用手撕成條，用手掌輕輕用力擠干凈水分，水分太大炸出的成品就不夠脆
4.面粉和淀粉混合，比例大約為2：1，這個比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有關(guān)
5，加入一個雞蛋，和適量的鹽，慢慢加入水，攪拌成比較粘稠但又可以流動的狀態(tài)
6，把擠干水的菇條放入面糊中，攪拌均勻，使蘑菇均勻的掛上面糊
7，油鍋燒熱，放菇進(jìn)去炸，炸完一道后撈出，瀝干下油，再重新入油鍋復(fù)炸一道，復(fù)炸過后平菇會變得十分松脆，而且這樣吐過油的平菇也不會油膩，雖然是油炸食品
8，炸的時候可以選一口小點(diǎn)的奶鍋分批炸，這樣比較省油，炸過的油不建議重復(fù)使用，如果要用，可以用來做涼拌菜之類。
三.平菇功效
具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。 平菇中的蛋白多糖體對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
四.適宜人群
菌類食用過敏者忌食。
六.平菇的營養(yǎng)價值
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克干品含蛋白質(zhì)20—23克，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。而且氨基酸種類十分豐富，經(jīng)測定，它含有18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有，異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸是能促進(jìn)人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。
所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，而且還含有魚類所沒有的維生素C。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。此外還含有十分豐富的維生素B族，如VB、VC、VD(麥角固醇)，糖類、多糖類、D-甘露醇、D-山梨醇、纖維素、煙酸等。
小油菜是翠綠可口的一種蔬菜，營養(yǎng)價值很高，有助于消化和吸收，有豐富的維生素及微量元素，有助于促進(jìn)吸收和消化功能，還能補(bǔ)充維生素等等，提高免疫力，補(bǔ)充鈣元素，所以小油菜在平時可以用來焯水，但是要注意焯水的方法和步驟。
香菇炒油菜 簡介 油菜含鈣量不低，200g 油菜就有 212mg 的鈣，相當(dāng)于老人和孕婦一天需求的 1/5 。油菜的草酸和植酸含量都很低，所以鈣的吸收率很高。 而日曬的香菇中含豐富的維生素D，15g 干香菇里有 200IU 的維生素D，相當(dāng)于一天需要的 1/2。 用香菇炒油菜，維生素D還有利于鈣的吸收呢！ 冬天到了，大家都在忙貼膘？！ 現(xiàn)在又不是饑荒年代了，誰還缺膘呀？！空氣污染、冬天室外活動減少，缺維生素D才是真的。維生素D除了幫忙補(bǔ)鈣，還有利于增強(qiáng)免疫力。冬天要想少生病，趕快把維生素D補(bǔ)起來吧！材料- 原料 2人份 -
油菜 · 400g
日曬干香菇 · 30g
油 · 20ml
蒜 · 幾瓣
鹽 · 1-2g
做法① 泡香菇～
【香菇泡發(fā)小技巧】用70-80攝氏度的熱水（速度快、香味比冷水泡更濃），在一個可以蓋上蓋子的容器里泡8-10分鐘就可以了 （也就是洗菜和剝蒜的工夫）！
② 中小火，下油和蒜泥炒。蒜泥一定不能大火炒，不然還沒香就糊了。然后加入切好的泡發(fā)好的香菇炒香。
③ 加入洗干凈的油菜炒熟就可以啦！
清炒油菜 簡介 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果喔~材料主料：油菜
配料：鹽，味精，蔥、姜、蒜（切好備用），蝦皮
做法1、鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒香。
2、蔥、姜、蒜炒香后，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。
3、再加鹽、味精即可出鍋。
小訣竅1、炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時候要注意，洗完后一定要瀝干水分，把油菜涼干，這第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會香脆，而且也不會夾生、出湯。
豆芽是生活中非常美味的一種食物，它是利用各種豆類經(jīng)過控制性發(fā)芽生長而成的，其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鮮脆，吃起來非常的爽口，而豆芽的吃法較多，有燉湯的，有清炒的等等，其中以清炒豆芽最受歡迎，但是豆芽在制作過程中會留下一下澀味，因此，需要進(jìn)行處理，下面就來看看炒豆芽用焯水嗎？
綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒，其實焯水后再炒不僅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質(zhì)。
焯水方法：
首先將變成褐色的根須要掐掉，因為上面易沾細(xì)菌，若不去除會加速豆芽腐變。然后把綠豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分?？馗伤?，再把綠豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超過兩天。
一、綠豆芽必須直接生炒
綠豆芽洗凈后放一邊把水分控干，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經(jīng)過焯水后就不會再發(fā)脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關(guān)鍵點(diǎn)之一。
二、大火快炒，先放醋后放鹽
鍋里油熱后把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉(zhuǎn)成大火，下鍋之后把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然后才能下鹽和其它的調(diào)味料，炒勻出鍋。
這一步驟最關(guān)鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必須是先放醋后放鹽。
金針菇是我們飲食里面很常見的一種食材，并且許多朋友對于金針菇也是非常喜愛的。金針菇的做法在生活中還是有很多種的，在制作之前是不需要進(jìn)行焯水的，看自己的做法是如何。金針菇在煮的時候也不用煮太久的，避免流失了本體內(nèi)的一些營養(yǎng)成分，甚至還會影響口感。
金針菇不僅味道鮮美,滑嫩適口,而且具有很高的藥用食療作用,是涼拌菜和火鍋的上好食材。但是,由于鮮金針菇含有秋水仙堿,食用不當(dāng)會導(dǎo)致中毒。
新鮮的金針菇含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),會出現(xiàn)咽干等癥狀,如果大量食用還可能會引起發(fā)熱等嚴(yán)重癥狀。
但是,秋水仙堿易溶于水,而且充分加熱后可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中先浸泡1～2小時。經(jīng)過浸泡后,部分秋水仙堿會溶解于水。接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。相關(guān)研究證明,秋水仙堿很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。
一般來說,經(jīng)過浸泡和焯水處理后,金針菇中的秋水仙堿基本上已經(jīng)所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。
1、抗炎:金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
2、降膽固醇:金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高,降低膽固醇,能防治心腦血管疾病。
3、抗疲勞:根據(jù)實驗報告,給小鼠服用一定時間的金針菇,具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
炒萵筍是一種比較家常的食物，也是很多人都喜歡吃的一種蔬菜。萵筍的營養(yǎng)價值是很高的，且其減肥作用也比較好，經(jīng)常吃萵筍，可以達(dá)到減肥塑形的目的。當(dāng)然，炒萵筍的時候，是有著很多注意事項的，比如說很多人想知道炒萵筍需不需要焯水。下面將對這個問題進(jìn)行解答！
一、炒萵苣需要焯水嗎
其實萵筍是不要焯水的，因為萵筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營養(yǎng)成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是極少的，焯水反而會導(dǎo)致?lián)p失更多的營養(yǎng)，同時也會影響萵筍的口感，好多人弄錯了，難怪萵筍吃起來不清脆。所以平時用來炒的萵筍是不用焯水的，如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時間一定要控制好，不然就會造成營養(yǎng)的損失，吃起來還不清脆。
二、清炒萵筍怎么炒得脆
材料：萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等
步驟：
1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出；
2.蔥切成末；
3. 炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；
4.取出花椒，放入蔥末熗出味；
5.再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開吃了喔。
小技巧
1,萵筍焯水時間不要太長，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。
2、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。
三、萵筍的挑選
1、看外形：萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。
2、觀內(nèi)容：現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質(zhì)脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
芹菜作為一種比較常見的蔬菜富含豐富的鐵元素鈣元素以及很多人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，多吃芹菜還能夠有效地預(yù)防心腦血管疾病的產(chǎn)生，但是炒芹菜也是要講究一定的方法的，如果炒的方法不對，芹菜的營養(yǎng)也不能夠得到完全的發(fā)揮。那么在炒芹菜之前需要進(jìn)行焯水嗎?
芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是掉一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農(nóng)藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。
芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時，經(jīng)過陽光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，可能導(dǎo)致皮炎。
芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食;芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食。
芹菜、體積小，含水量多，如果不焯水，就會導(dǎo)致加熱時間較長已成為半熟或已熟狀態(tài)，加熱時間就可大大縮短。
這對于一些必須在極短的時間內(nèi)迅速制成的菜肴尤為必要，既能保持鮮艷的色澤(細(xì)胞素不遭受破壞)，又不影響口味的脆嫩。
除此之外維生素C等營養(yǎng)成分也不容易被破壞，炒芹菜之前焯水并用旺火加熱，并可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。需要注意焯水后應(yīng)立即放入冷水桶內(nèi)用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
花菜富含各種維生素分元素，做法比較簡單，花菜可以改善便秘的情況，對人體皮膚也比較好，花菜吃起來口感清淡，對消化好，花菜還可以用來減肥，效果不錯，怎么吃都不怕胖，很多人在做花菜時不知道用不用焯水，擔(dān)心做出不好的口味，炒花菜用焯水嗎?接下來我們來看看吧。
一、炒花菜用焯水嗎
炒前用水焯一下會更入味,口感比較酥軟,但本人喜歡直接用油煸炒直到變色,那樣菜花吃起來有嚼勁,口味也清爽。
二.原因:
1、可以使菜花顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦,還可以殺菌消毒。
2、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調(diào)時間。
三、花椰菜怎么切
1、原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結(jié)實,無異色、斑疤,無病蟲害。
2、去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點(diǎn)、異色部分。
3、浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅(qū)凈小蟲為原則。
4、漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。
5、切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認(rèn)真進(jìn)行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長在2厘米以內(nèi)。
6、護(hù)色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
四、花菜的食用方法
1.材料:中型菜花一個,大西紅柿1個,豌豆100克,番茄沙司4湯匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),清水150ml,白糖1/2茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),水淀粉2湯匙(30ml)。
2.做法:
01、將菜花去掉底部的葉子,用刀切成一口大小的朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆,要提前半小時從冰箱拿出,放室溫解凍)。
02、湯鍋中倒入清水,大火煮開后,先放入菜花,用大火焯2分鐘后,放入豌豆焯燙1分鐘后,用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
03、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入西紅柿,菜花和豌豆翻炒幾下后,倒入番茄沙司,用鏟子快速炒勻。
04、倒入清水,調(diào)入生抽,加入白糖和鹽,攪拌均勻后,改成中火煮約2分鐘,看到每塊西紅柿都融化了一半時,改成大火,淋入水淀粉,沿順時針(或逆時針)方向,畫圈勾芡即可。
五.吃花菜的好處有哪些
1、很快就有飽足感:花椰菜含水量高,但熱量卻很低,1個花椰菜熱量只有23~32卡,能很快給予飽足感,減少你吃進(jìn)過多會造成肥胖危險食物的機(jī)會,且吃多了也不會發(fā)胖喔!
2、有助于解除水腫:想擊退造成肥胖原因之一的水腫,就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養(yǎng)素。因維他命E能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌,有助于削減水腫,維他命C則能增進(jìn)毛細(xì)血管的健康,減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運(yùn)送到各器官,提升基礎(chǔ)代謝,具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養(yǎng)素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀,讓你成功瘦身!
3、改善便秘:花椰菜含高食物纖維,能促進(jìn)腸胃蠕動,有助于清除宿便,讓體內(nèi)廢物順利排出,改善便秘癥狀,使你的肚肚不再因滿腹便便而肥大啰!
六.花菜的貯藏方法
1、土窖貯藏:秋涼時,把菜花帶根挖起,一個個根朝地碼在窖內(nèi),地干可以少灑點(diǎn)水,保持窖內(nèi)低溫和高濕環(huán)境,可貯2個月。
2、通風(fēng)貯藏:將秋菜花裝筐,在通風(fēng)庫內(nèi)堆碼,或放在菜架上擺2～3層,上面蓋一層薄膜保濕,減少脫水。貯藏初期要加強(qiáng)通風(fēng)散熱,盡量使庫溫迅速降低至貯藏適溫。中期要保溫防凍,同時要保持較高的濕度,防止脫水萎蔫,可貯1～2個月。
3、假植貯藏:將適當(dāng)晚播,在貯前尚未充分長成的花球用繩束好外葉,帶根挖起,移植土窖或事先挖好的溝窖,或溫室內(nèi),緊密地栽到土里,澆一次大水,使其在冷涼的環(huán)境下尚能繼續(xù)緩慢生長,邊貯藏邊長成,可到新年或春節(jié)前上市供應(yīng)。
竹筍是我們生活中比較常見的食物，做法非常的多，不管是清炒還是燉煮都很好吃，有些愛煲湯的人還喜歡用竹筍煲湯，口感清爽。但是在食用竹筍前，很多人會將竹筍泡一下，主要是由于竹筍中含有大量的草酸，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，這樣就不會影響了，還可以去除澀味，提高口感。
竹筍不焯水有毒嗎
新鮮竹筍不焯水無毒。
因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
筍要泡多久才能吃
新鮮的竹筍不需要泡，干的竹筍泡上一個小時即可。竹筍采下來就要底部泡水，防止變苦，纖維化加重。不泡水會使人接觸到有毒物質(zhì)(氰化氫)長期服用就會對人體造成損害。泡十幾分鐘即可。
材料
麻竹筍150公克，豬絞肉100公克，水發(fā)香菇2朵，白飯150公克，嫩姜絲15公克，西芹末適量，水500㏄，鹽少許
做法
1、麻竹筍燙熟去殼切絲;豬絞肉放入沸水中汆燙至肉末浮起即可撈起;水發(fā)香菇切細(xì)絲，備用。
2、將白飯、水、嫩姜絲及作法1的材料放入湯鍋中煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至略帶稠狀，再加入鹽調(diào)味即可。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
竹筍的營養(yǎng)成分
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
竹筍怎么做簡單好吃
竹筍挖來，去殼，切片直接可以炒菜做湯食用。不含毒，你所說的浸泡是罐裝、桶裝的竹筍，不是新鮮的。產(chǎn)竹筍的地區(qū)由于產(chǎn)量多，鮮竹筍幾天就會壞不利用存貯，于是有很多種處理方式，樓上所說的曬干法，是普遍的做法，經(jīng)過熱水煮過后強(qiáng)光下曬干，即為所謂的筍干，可以長期存儲，需要食用時用溫水浸泡數(shù)小時即可;還可以切片貯存在特制的罐頭(桶)里，隔絕空氣，食用時直一樣拿出浸泡一下便可做菜。
豬肝是豬的內(nèi)臟器官，一般情況下由于是豬的內(nèi)臟，是會帶一些血水的，如果處理不當(dāng)?shù)脑?，腥味是非常大的，因此豬肝在炒之前是需要焯水的，如果不焯水的話，是會影響豬肝的口感的，而且腥味也是非常重的，有時候有些人是不愿意吃的，因此豬肝在炒的時候最好是需要焯水的。
炒豬肝需要先焯水嗎
1、炒豬肝需要先焯水嗎
買回來的食用豬肝,烹調(diào)之前要進(jìn)行解毒去除腥膻氣味的處理,浸泡和焯水是很好的方法,所以建議大家炒豬肝前先焯水過一下。
2、豬肝的功效
2.1、明目:豬肝中含有豐富的維生素A,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.2、補(bǔ)血:豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2.3、去除毒素:經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
2.4、增強(qiáng)人體免疫力:豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
3、豬肝的烹飪小技巧
3.1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分。
3.2、烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3.3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝?nèi)ケ∑?放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。
3.4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
蒜苔是一種非常美味的蔬菜，在人們的飲食當(dāng)中是非常受歡迎的部分，而且蒜苔的營養(yǎng)價值極高，它是由蒜苗的精華部分生長而成的，因此，用來制作營養(yǎng)食譜是非常合適的，而蒜苔一般質(zhì)地較硬，因此，炒制的時候需要把握火候和其他事項，下面就來看看炒蒜苔用焯水嗎？
很多人炒蒜苔不焯水直接炒，但其實炒蒜苔還是先焯一下再炒比較好，這樣炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。
炒蒜苔時必須用水過一下是因為蒜苔的纖維組織結(jié)構(gòu)比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
蒜苔的纖維組織結(jié)構(gòu)比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
另外，市場上賣的蒜苔大多經(jīng)過冷藏保鮮，為了增強(qiáng)保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。
所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。
炒蒜苔怎么焯水
鍋里加水燒開后放點(diǎn)鹽或幾滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。
在炒綠豆芽的時候可以放在水里面用水煮一下，因為這樣可以讓綠豆芽變得更加脆嫩，不過大多數(shù)的綠豆芽是不需要煮的，因為這樣可以放在火中用油炒熟即可，不存在中毒的現(xiàn)象，只要放在油里面稍微一過就可以直接吃，而且用來涼拌也是不錯的。
韭菜炒綠豆芽
簡介 嫩脆利口。材料主料：綠豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精鹽6克，蔥姜各少許。
做法1.將豆芽掐去兩頭，放入涼水內(nèi)淘洗干凈，撈出控凈水分。將韭菜擇好洗凈，切成3厘米長的段。蔥、姜切成絲。
2.將鍋放在旺火上，放入油，熱后用蔥、姜絲熗鍋，隨即倒入豆芽，翻炒幾下，再倒入韭菜，放入精鹽翻炒幾下即成。
金針菜炒綠豆芽-可以治療乳腺增生
材料干金針花10克，綠豆芽250克，花生油、陳醋、鹽適量（注：這是一個人的量）。
做法1、干金針花洗凈泡軟，瀝干水分。綠豆芽洗好瀝干水分。
2、鍋燒熱，放花生油，放入金針花翻炒，感覺有點(diǎn)起疤時，加入綠豆芽，再放適量陳醋，陳醋一定要緊跟著綠豆芽放，能鎖定豆芽里的維生素C，不致流失。
3、翻炒，放鹽，至豆芽菜軟了就成了。
小訣竅管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.
美味韭菜炒綠豆芽
材料主料：綠豆芽500克、韭菜100克
調(diào)料：植物油、姜、鹽、味精各適量
溫馨小提示 ： 此菜應(yīng)急火快炒，快速烹制。
健康小知識：綠豆芽不宜與豬肝同食；韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
做法1、將綠豆芽掐去根須，洗凈，切成段；
2、韭菜擇洗干凈，切成段；
3、將炒鍋放旺火上，倒入植物油，燒熱，放姜末、精鹽煸炒片刻；
4、再放綠豆芽，翻炒至熟；
5、加入韭菜、味精炒幾下即成。
特點(diǎn)：此菜色澤油亮，清淡脆嫩。
炎熱的夏季在飲食方面一定要正確選擇，比如苦瓜就有不錯的降溫降暑功效，另外還能降血脂、降血糖、促進(jìn)食欲、最重要的是還能防癌抗癌等，可謂是不錯的食材。苦瓜顧名思義會有一種苦味，所以在炒菜之前最好能先焯一下水，但是時間不要太長，不應(yīng)該操作1分鐘。
一、炒苦瓜要先焯水嗎?
苦瓜食用前最好焯一下水，焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘。
苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。
如果將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。
但是，苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
二、苦瓜焯水的正確方法
1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰,并加入少量鹽和幾滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯燙。
2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時間久了,同樣也會導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。
三、吃苦瓜的好處有哪些
1、促進(jìn)飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌:苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能,使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強(qiáng)巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
3、降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
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