炒油菜用焯水嗎
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“炒油菜用焯水嗎”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
小油菜是翠綠可口的一種蔬菜，營養(yǎng)價值很高，有助于消化和吸收，有豐富的維生素及微量元素，有助于促進吸收和消化功能，還能補充維生素等等，提高免疫力，補充鈣元素，所以小油菜在平時可以用來焯水，但是要注意焯水的方法和步驟。
香菇炒油菜 簡介 油菜含鈣量不低，200g 油菜就有 212mg 的鈣，相當于老人和孕婦一天需求的 1/5 。油菜的草酸和植酸含量都很低，所以鈣的吸收率很高。 而日曬的香菇中含豐富的維生素D，15g 干香菇里有 200IU 的維生素D，相當于一天需要的 1/2。 用香菇炒油菜，維生素D還有利于鈣的吸收呢！ 冬天到了，大家都在忙貼膘？！ 現在又不是饑荒年代了，誰還缺膘呀？！空氣污染、冬天室外活動減少，缺維生素D才是真的。維生素D除了幫忙補鈣，還有利于增強免疫力。冬天要想少生病，趕快把維生素D補起來吧！材料- 原料 2人份 -
油菜 · 400g
日曬干香菇 · 30g
油 · 20ml
蒜 · 幾瓣
鹽 · 1-2g
做法① 泡香菇～
【香菇泡發(fā)小技巧】用70-80攝氏度的熱水（速度快、香味比冷水泡更濃），在一個可以蓋上蓋子的容器里泡8-10分鐘就可以了 （也就是洗菜和剝蒜的工夫）！
② 中小火，下油和蒜泥炒。蒜泥一定不能大火炒，不然還沒香就糊了。然后加入切好的泡發(fā)好的香菇炒香。
③ 加入洗干凈的油菜炒熟就可以啦！
清炒油菜 簡介 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果喔~材料主料：油菜
配料：鹽，味精，蔥、姜、蒜（切好備用），蝦皮
做法1、鍋內放油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒香。
2、蔥、姜、蒜炒香后，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。
3、再加鹽、味精即可出鍋。
小訣竅1、炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時候要注意，洗完后一定要瀝干水分，把油菜涼干，這第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會香脆，而且也不會夾生、出湯。
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在我們的生活當中，有的時候吃青菜是需要先焯水的，這樣一來口感才會更好，也容易熟。因此很多朋友就此養(yǎng)成了一種習慣，就是不論吃哪一種蔬菜都會提前進行焯水，然后在進行烹飪。就拿比較常見的油菜來說，它的做法就是非常多的，可以清炒也可以用來涮火鍋，那么油菜需要焯水嗎?
不用焯。
水焯會損失營養(yǎng)的。燒制時旺火急炒，8成熟出鍋，出鍋前放鹽。這樣青翠、脆嫩。
清炒油菜：油菜500克，洗凈切成3厘米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤。
特點：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜于高血壓、高血脂等患者食之。
涼拌油菜：嫩油菜500克，將油菜梗、葉分開后洗凈，切3厘米長段，瀝干水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。
特點：此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。
香菇油菜：香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調成汁待用。鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開，放入油菜焯水約一分鐘。焯好水的油菜盛出，擺盤備用。鍋里加入適量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少許鹽，翻炒。加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇，湯汁濃稠的時候加入泡椒。將燜煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子里，香菇油菜就做好了。
木耳油菜：
1、油菜洗凈后熱水中焯一下，取出瀝干水分。
2.起油鍋，蒜蓉蝦皮爆香。
3.放入油菜和木耳翻炒，放入鹽即可出鍋。
適宜人群
一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事項
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜時要現做現切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。
豆芽是生活中非常美味的一種食物，它是利用各種豆類經過控制性發(fā)芽生長而成的，其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鮮脆，吃起來非常的爽口，而豆芽的吃法較多，有燉湯的，有清炒的等等，其中以清炒豆芽最受歡迎，但是豆芽在制作過程中會留下一下澀味，因此，需要進行處理，下面就來看看炒豆芽用焯水嗎？
綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒，其實焯水后再炒不僅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質。
焯水方法：
首先將變成褐色的根須要掐掉，因為上面易沾細菌，若不去除會加速豆芽腐變。然后把綠豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分。控干水后，再把綠豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超過兩天。
一、綠豆芽必須直接生炒
綠豆芽洗凈后放一邊把水分控干，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經過焯水后就不會再發(fā)脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關鍵點之一。
二、大火快炒，先放醋后放鹽
鍋里油熱后把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉成大火，下鍋之后把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然后才能下鹽和其它的調味料，炒勻出鍋。
這一步驟最關鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必須是先放醋后放鹽。
炒萵筍是一種比較家常的食物，也是很多人都喜歡吃的一種蔬菜。萵筍的營養(yǎng)價值是很高的，且其減肥作用也比較好，經常吃萵筍，可以達到減肥塑形的目的。當然，炒萵筍的時候，是有著很多注意事項的，比如說很多人想知道炒萵筍需不需要焯水。下面將對這個問題進行解答！
一、炒萵苣需要焯水嗎
其實萵筍是不要焯水的，因為萵筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營養(yǎng)成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是極少的，焯水反而會導致?lián)p失更多的營養(yǎng)，同時也會影響萵筍的口感，好多人弄錯了，難怪萵筍吃起來不清脆。所以平時用來炒的萵筍是不用焯水的，如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時間一定要控制好，不然就會造成營養(yǎng)的損失，吃起來還不清脆。
二、清炒萵筍怎么炒得脆
材料：萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等
步驟：
1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出；
2.蔥切成末；
3. 炒鍋內放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；
4.取出花椒，放入蔥末熗出味；
5.再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開吃了喔。
小技巧
1,萵筍焯水時間不要太長，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。
2、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。
三、萵筍的挑選
1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。
2、觀內容：現在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
芹菜作為一種比較常見的蔬菜富含豐富的鐵元素鈣元素以及很多人體所需要的營養(yǎng)物質，多吃芹菜還能夠有效地預防心腦血管疾病的產生，但是炒芹菜也是要講究一定的方法的，如果炒的方法不對，芹菜的營養(yǎng)也不能夠得到完全的發(fā)揮。那么在炒芹菜之前需要進行焯水嗎?
芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是掉一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。
芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食;芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食。
芹菜、體積小，含水量多，如果不焯水，就會導致加熱時間較長已成為半熟或已熟狀態(tài)，加熱時間就可大大縮短。
這對于一些必須在極短的時間內迅速制成的菜肴尤為必要，既能保持鮮艷的色澤(細胞素不遭受破壞)，又不影響口味的脆嫩。
除此之外維生素C等營養(yǎng)成分也不容易被破壞，炒芹菜之前焯水并用旺火加熱，并可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。需要注意焯水后應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
花菜富含各種維生素分元素，做法比較簡單，花菜可以改善便秘的情況，對人體皮膚也比較好，花菜吃起來口感清淡，對消化好，花菜還可以用來減肥，效果不錯，怎么吃都不怕胖，很多人在做花菜時不知道用不用焯水，擔心做出不好的口味，炒花菜用焯水嗎?接下來我們來看看吧。
一、炒花菜用焯水嗎
炒前用水焯一下會更入味,口感比較酥軟,但本人喜歡直接用油煸炒直到變色,那樣菜花吃起來有嚼勁,口味也清爽。
二.原因:
1、可以使菜花顏色更鮮艷,質地更脆嫩,減輕澀、苦,還可以殺菌消毒。
2、可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。
三、花椰菜怎么切
1、原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結實,無異色、斑疤,無病蟲害。
2、去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分。
3、浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅凈小蟲為原則。
4、漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲體和其他雜質污物。
5、切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認真進行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長在2厘米以內。
6、護色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
四、花菜的食用方法
1.材料:中型菜花一個,大西紅柿1個,豌豆100克,番茄沙司4湯匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),清水150ml,白糖1/2茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),水淀粉2湯匙(30ml)。
2.做法:
01、將菜花去掉底部的葉子,用刀切成一口大小的朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆,要提前半小時從冰箱拿出,放室溫解凍)。
02、湯鍋中倒入清水,大火煮開后,先放入菜花,用大火焯2分鐘后,放入豌豆焯燙1分鐘后,用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
03、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入西紅柿,菜花和豌豆翻炒幾下后,倒入番茄沙司,用鏟子快速炒勻。
04、倒入清水,調入生抽,加入白糖和鹽,攪拌均勻后,改成中火煮約2分鐘,看到每塊西紅柿都融化了一半時,改成大火,淋入水淀粉,沿順時針(或逆時針)方向,畫圈勾芡即可。
五.吃花菜的好處有哪些
1、很快就有飽足感:花椰菜含水量高,但熱量卻很低,1個花椰菜熱量只有23~32卡,能很快給予飽足感,減少你吃進過多會造成肥胖危險食物的機會,且吃多了也不會發(fā)胖喔!
2、有助于解除水腫:想擊退造成肥胖原因之一的水腫,就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養(yǎng)素。因維他命E能促進血液循環(huán)、提高代謝、調節(jié)荷爾蒙分泌,有助于削減水腫,維他命C則能增進毛細血管的健康,減輕水腫現象。鐵能讓氧被順利運送到各器官,提升基礎代謝,具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養(yǎng)素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀,讓你成功瘦身!
3、改善便秘:花椰菜含高食物纖維,能促進腸胃蠕動,有助于清除宿便,讓體內廢物順利排出,改善便秘癥狀,使你的肚肚不再因滿腹便便而肥大啰!
六.花菜的貯藏方法
1、土窖貯藏:秋涼時,把菜花帶根挖起,一個個根朝地碼在窖內,地干可以少灑點水,保持窖內低溫和高濕環(huán)境,可貯2個月。
2、通風貯藏:將秋菜花裝筐,在通風庫內堆碼,或放在菜架上擺2～3層,上面蓋一層薄膜保濕,減少脫水。貯藏初期要加強通風散熱,盡量使庫溫迅速降低至貯藏適溫。中期要保溫防凍,同時要保持較高的濕度,防止脫水萎蔫,可貯1～2個月。
3、假植貯藏:將適當晚播,在貯前尚未充分長成的花球用繩束好外葉,帶根挖起,移植土窖或事先挖好的溝窖,或溫室內,緊密地栽到土里,澆一次大水,使其在冷涼的環(huán)境下尚能繼續(xù)緩慢生長,邊貯藏邊長成,可到新年或春節(jié)前上市供應。
竹筍是我們生活中比較常見的食物，做法非常的多，不管是清炒還是燉煮都很好吃，有些愛煲湯的人還喜歡用竹筍煲湯，口感清爽。但是在食用竹筍前，很多人會將竹筍泡一下，主要是由于竹筍中含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，這樣就不會影響了，還可以去除澀味，提高口感。
竹筍不焯水有毒嗎
新鮮竹筍不焯水無毒。
因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
筍要泡多久才能吃
新鮮的竹筍不需要泡，干的竹筍泡上一個小時即可。竹筍采下來就要底部泡水，防止變苦，纖維化加重。不泡水會使人接觸到有毒物質(氰化氫)長期服用就會對人體造成損害。泡十幾分鐘即可。
材料
麻竹筍150公克，豬絞肉100公克，水發(fā)香菇2朵，白飯150公克，嫩姜絲15公克，西芹末適量，水500㏄，鹽少許
做法
1、麻竹筍燙熟去殼切絲;豬絞肉放入沸水中汆燙至肉末浮起即可撈起;水發(fā)香菇切細絲，備用。
2、將白飯、水、嫩姜絲及作法1的材料放入湯鍋中煮至沸騰后，轉小火繼續(xù)煮至略帶稠狀，再加入鹽調味即可。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
竹筍的營養(yǎng)成分
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
竹筍怎么做簡單好吃
竹筍挖來，去殼，切片直接可以炒菜做湯食用。不含毒，你所說的浸泡是罐裝、桶裝的竹筍，不是新鮮的。產竹筍的地區(qū)由于產量多，鮮竹筍幾天就會壞不利用存貯，于是有很多種處理方式，樓上所說的曬干法，是普遍的做法，經過熱水煮過后強光下曬干，即為所謂的筍干，可以長期存儲，需要食用時用溫水浸泡數小時即可;還可以切片貯存在特制的罐頭(桶)里，隔絕空氣，食用時直一樣拿出浸泡一下便可做菜。
白玉菇從顏色上看就非常的誘人，平時白玉菇主要還是用來做一些蔬菜和湯類，在炒白玉菇的時候大家需要注意白玉菇可以適當的焯水，但是盡量不要放在水里焯的時間太長，一般控制在一分鐘以內必須要用熱水下鍋，這樣才能更好一些。
四季豆清炒白玉菇
簡介 白玉菇口感脆嫩鮮滑，清甜可口，色澤剔透，很適合來清炒食蔬哦!
材料
四季豆 500g,白玉菇 1包,紅蘿卜 1/4條,蒜頭 2顆,鹽 適量,雞粉 少量
做法
1、先將四季豆、白玉菇及紅蘿卜洗凈切妥，蒜頭切片;煮一鍋滾水，將四季豆汆燙1分鐘，再把白玉菇放入滾水汆燙約30秒撈起備用。
2、熱鍋后放2匙的油，把蒜片及紅蘿卜絲爆香，加入四季豆，炒約1分鐘后，再把白玉菇放入鍋內，以鹽、雞粉調味，均勻拌炒后就可以盛盤了哦!
海鮮菇炒雙肉
材料
海鮮菇，雙肉(臘肉和鮮豬肉)，鹽，酒，生粉
做法
1、海鮮菇洗凈切好待用。
2、豬肉洗凈切片，用鹽、酒和生粉腌好。
3、先將海鮮菇飛一下水，然后起鑊放油放臘肉爆香后，倒入海鮮菇炒一下，放水加蓋煮一下，放鹽調味后盛起待用。
4、再起鑊放油，將豬肉煮熟后，再將煮好的海鮮菇倒入兜勻，勾個芡就可以上碟了。
5、現在是草莓上市的季節(jié)，用幾顆裝飾了一下。至于這菇的味道嘛!跟海鮮是風馬牛不相及，從頭到尾一點海鮮味都沒吃出來，倒是嫩嫩滑滑的口感有點象吃海鮮。
小訣竅
所謂的雙肉就是指臘肉和鮮豬肉了，臘肉有些全肥的如果是蒸來吃的話太肥膩了。我認為挑出來用來炒菜炒菇什么的就是它最好的用場
海鮮菇炒肉絲
材料
海鮮菇150克-200克
豬肉100克
洋蔥10克
線椒1只
椒鹽粉，胡椒粉，生抽，生粉
做法
1、將海鮮菇洗凈備用。
2、豬肉切絲加入椒鹽粉、生抽、生粉拌勻，腌制五分鐘。
3、線椒切絲、洋蔥切絲。
4、起鍋加熱，入油六層熱時，放入肉絲煸炒，再放入海鮮菇一起翻炒入味。
5、加入少許水，放入洋蔥絲、線椒絲拌勻后，加入味精、胡椒粉拌勻，關火出鍋。
豬肝是豬的內臟器官，一般情況下由于是豬的內臟，是會帶一些血水的，如果處理不當的話，腥味是非常大的，因此豬肝在炒之前是需要焯水的，如果不焯水的話，是會影響豬肝的口感的，而且腥味也是非常重的，有時候有些人是不愿意吃的，因此豬肝在炒的時候最好是需要焯水的。
炒豬肝需要先焯水嗎
1、炒豬肝需要先焯水嗎
買回來的食用豬肝,烹調之前要進行解毒去除腥膻氣味的處理,浸泡和焯水是很好的方法,所以建議大家炒豬肝前先焯水過一下。
2、豬肝的功效
2.1、明目:豬肝中含有豐富的維生素A,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.2、補血:豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2.3、去除毒素:經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
2.4、增強人體免疫力:豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
3、豬肝的烹飪小技巧
3.1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分。
3.2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3.3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。
3.4、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
蒜苔是一種非常美味的蔬菜，在人們的飲食當中是非常受歡迎的部分，而且蒜苔的營養(yǎng)價值極高，它是由蒜苗的精華部分生長而成的，因此，用來制作營養(yǎng)食譜是非常合適的，而蒜苔一般質地較硬，因此，炒制的時候需要把握火候和其他事項，下面就來看看炒蒜苔用焯水嗎？
很多人炒蒜苔不焯水直接炒，但其實炒蒜苔還是先焯一下再炒比較好，這樣炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。
炒蒜苔時必須用水過一下是因為蒜苔的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
蒜苔的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
另外，市場上賣的蒜苔大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。
所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學合理。
炒蒜苔怎么焯水
鍋里加水燒開后放點鹽或幾滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。
炒平菇的時候一般不需要焯水的，但是有的也需要在水里面稍微過濾一下，可以用熱水，等到水溫到達一定的溫度后，把平菇放在鍋中用水稍微煮1到2分鐘左右，控干水分放涼然后再下鍋炒，這樣炒的時間就不用太久，只需要簡單的攪拌一下即可。
青椒炒平菇 材料青椒2個，平菇半斤，醬油、料酒、精鹽、水淀粉、味精各適量
做法1、青椒洗凈，用手掰成塊。
2、平菇撕成條洗凈，焯水，過涼，控干水分。
3、炒鍋放適量植物油，放入青椒大火煸炒兩分鐘。
4、放入平菇煸炒。
5、烹入醬油、料酒、適量精鹽。
6、小碗里放兩克淀粉、適量水，倒入鍋里勾芡，放味精，出鍋裝盤。
干炒平菇 材料主料：平菇400克，
輔料：豬里脊肉100克，青尖椒50克，雞蛋清40克，
調料：鹽5克，味精2克，醬油15克，白皮大蒜5克，蠶豆淀粉5克，豬油50克
做法1.平菇削去根部的泥土，洗凈切小塊；
2.里脊肉洗凈切片；
3.青辣椒洗凈，切為指甲片；
4.蒜瓣切片；
5.里脊肉片放入碗內，加入雞蛋清、蠶豆淀粉拌勻上漿；
6.炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒至三成熱，將里脊肉片放入鍋內，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油；
7.炒鍋內留底油，先將蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇塊、里脊肉片、鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水分勾芡，放入味精，澆入少許熟豬油推勻即成。
小訣竅食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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