炒豆芽用焯水嗎
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炒豆芽用焯水嗎”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豆芽是生活中非常美味的一種食物，它是利用各種豆類經(jīng)過(guò)控制性發(fā)芽生長(zhǎng)而成的，其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鮮脆，吃起來(lái)非常的爽口，而豆芽的吃法較多，有燉湯的，有清炒的等等，其中以清炒豆芽最受歡迎，但是豆芽在制作過(guò)程中會(huì)留下一下澀味，因此，需要進(jìn)行處理，下面就來(lái)看看炒豆芽用焯水嗎？
綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見(jiàn)的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時(shí)不喜歡焯水，而是直接生炒，其實(shí)焯水后再炒不僅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質(zhì)。
焯水方法：
首先將變成褐色的根須要掐掉，因?yàn)樯厦嬉渍醇?xì)菌，若不去除會(huì)加速豆芽腐變。然后把綠豆芽用清水洗凈，放入開(kāi)水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分。控干水后，再把綠豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超過(guò)兩天。
一、綠豆芽必須直接生炒
綠豆芽洗凈后放一邊把水分控干，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經(jīng)過(guò)焯水后就不會(huì)再發(fā)脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關(guān)鍵點(diǎn)之一。
二、大火快炒，先放醋后放鹽
鍋里油熱后把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉(zhuǎn)成大火，下鍋之后把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個(gè)人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然后才能下鹽和其它的調(diào)味料，炒勻出鍋。
這一步驟最關(guān)鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必須是先放醋后放鹽。
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小油菜是翠綠可口的一種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有助于消化和吸收，有豐富的維生素及微量元素，有助于促進(jìn)吸收和消化功能，還能補(bǔ)充維生素等等，提高免疫力，補(bǔ)充鈣元素，所以小油菜在平時(shí)可以用來(lái)焯水，但是要注意焯水的方法和步驟。
香菇炒油菜 簡(jiǎn)介 油菜含鈣量不低，200g 油菜就有 212mg 的鈣，相當(dāng)于老人和孕婦一天需求的 1/5 。油菜的草酸和植酸含量都很低，所以鈣的吸收率很高。 而日曬的香菇中含豐富的維生素D，15g 干香菇里有 200IU 的維生素D，相當(dāng)于一天需要的 1/2。 用香菇炒油菜，維生素D還有利于鈣的吸收呢！ 冬天到了，大家都在忙貼膘？！ 現(xiàn)在又不是饑荒年代了，誰(shuí)還缺膘呀？！空氣污染、冬天室外活動(dòng)減少，缺維生素D才是真的。維生素D除了幫忙補(bǔ)鈣，還有利于增強(qiáng)免疫力。冬天要想少生病，趕快把維生素D補(bǔ)起來(lái)吧！材料- 原料 2人份 -
油菜 · 400g
日曬干香菇 · 30g
油 · 20ml
蒜 · 幾瓣
鹽 · 1-2g
做法① 泡香菇～
【香菇泡發(fā)小技巧】用70-80攝氏度的熱水（速度快、香味比冷水泡更濃），在一個(gè)可以蓋上蓋子的容器里泡8-10分鐘就可以了 （也就是洗菜和剝蒜的工夫）！
② 中小火，下油和蒜泥炒。蒜泥一定不能大火炒，不然還沒(méi)香就糊了。然后加入切好的泡發(fā)好的香菇炒香。
③ 加入洗干凈的油菜炒熟就可以啦！
清炒油菜 簡(jiǎn)介 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益。愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜，一定會(huì)收到意想不到的美容效果喔~材料主料：油菜
配料：鹽，味精，蔥、姜、蒜（切好備用），蝦皮
做法1、鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒香。
2、蔥、姜、蒜炒香后，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。
3、再加鹽、味精即可出鍋。
小訣竅1、炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時(shí)候要注意，洗完后一定要瀝干水分，把油菜涼干，這第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會(huì)香脆，而且也不會(huì)夾生、出湯。
炒萵筍是一種比較家常的食物，也是很多人都喜歡吃的一種蔬菜。萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，且其減肥作用也比較好，經(jīng)常吃萵筍，可以達(dá)到減肥塑形的目的。當(dāng)然，炒萵筍的時(shí)候，是有著很多注意事項(xiàng)的，比如說(shuō)很多人想知道炒萵筍需不需要焯水。下面將對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行解答！
一、炒萵苣需要焯水嗎
其實(shí)萵筍是不要焯水的，因?yàn)槿n筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是極少的，焯水反而會(huì)導(dǎo)致?lián)p失更多的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也會(huì)影響萵筍的口感，好多人弄錯(cuò)了，難怪萵筍吃起來(lái)不清脆。所以平時(shí)用來(lái)炒的萵筍是不用焯水的，如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時(shí)間一定要控制好，不然就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的損失，吃起來(lái)還不清脆。
二、清炒萵筍怎么炒得脆
材料：萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等
步驟：
1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開(kāi)水焯過(guò)撈出；
2.蔥切成末；
3. 炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；
4.取出花椒，放入蔥末熗出味；
5.再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開(kāi)吃了喔。
小技巧
1,萵筍焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠。
2、焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
三、萵筍的挑選
1、看外形：萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過(guò)五六片，全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。
2、觀內(nèi)容：現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時(shí)候可挑選皮薄，質(zhì)脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無(wú)銹斑的來(lái)購(gòu)買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
芹菜作為一種比較常見(jiàn)的蔬菜富含豐富的鐵元素鈣元素以及很多人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃芹菜還能夠有效地預(yù)防心腦血管疾病的產(chǎn)生，但是炒芹菜也是要講究一定的方法的，如果炒的方法不對(duì)，芹菜的營(yíng)養(yǎng)也不能夠得到完全的發(fā)揮。那么在炒芹菜之前需要進(jìn)行焯水嗎?
芹菜直接生炒也是可以的，但相對(duì)來(lái)說(shuō)還是掉一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農(nóng)藥殘留，同時(shí)還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。
芹菜不宜過(guò)量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，可能導(dǎo)致皮炎。
芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食;芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食。
芹菜、體積小，含水量多，如果不焯水，就會(huì)導(dǎo)致加熱時(shí)間較長(zhǎng)已成為半熟或已熟狀態(tài)，加熱時(shí)間就可大大縮短。
這對(duì)于一些必須在極短的時(shí)間內(nèi)迅速制成的菜肴尤為必要，既能保持鮮艷的色澤(細(xì)胞素不遭受破壞)，又不影響口味的脆嫩。
除此之外維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分也不容易被破壞，炒芹菜之前焯水并用旺火加熱，并可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。需要注意焯水后應(yīng)立即放入冷水桶內(nèi)用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
花菜富含各種維生素分元素，做法比較簡(jiǎn)單，花菜可以改善便秘的情況，對(duì)人體皮膚也比較好，花菜吃起來(lái)口感清淡，對(duì)消化好，花菜還可以用來(lái)減肥，效果不錯(cuò)，怎么吃都不怕胖，很多人在做花菜時(shí)不知道用不用焯水，擔(dān)心做出不好的口味，炒花菜用焯水嗎?接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一、炒花菜用焯水嗎
炒前用水焯一下會(huì)更入味,口感比較酥軟,但本人喜歡直接用油煸炒直到變色,那樣菜花吃起來(lái)有嚼勁,口味也清爽。
二.原因:
1、可以使菜花顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦,還可以殺菌消毒。
2、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間,縮短正式烹調(diào)時(shí)間。
三、花椰菜怎么切
1、原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結(jié)實(shí),無(wú)異色、斑疤,無(wú)病蟲(chóng)害。
2、去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點(diǎn)、異色部分。
3、浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅(qū)凈小蟲(chóng)為原則。
4、漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲(chóng)體和其他雜質(zhì)污物。
5、切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認(rèn)真進(jìn)行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長(zhǎng)在2厘米以內(nèi)。
6、護(hù)色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
四、花菜的食用方法
1.材料:中型菜花一個(gè),大西紅柿1個(gè),豌豆100克,番茄沙司4湯匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),清水150ml,白糖1/2茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),水淀粉2湯匙(30ml)。
2.做法:
01、將菜花去掉底部的葉子,用刀切成一口大小的朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆,要提前半小時(shí)從冰箱拿出,放室溫解凍)。
02、湯鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后,先放入菜花,用大火焯2分鐘后,放入豌豆焯燙1分鐘后,用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
03、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時(shí),放入西紅柿,菜花和豌豆翻炒幾下后,倒入番茄沙司,用鏟子快速炒勻。
04、倒入清水,調(diào)入生抽,加入白糖和鹽,攪拌均勻后,改成中火煮約2分鐘,看到每塊西紅柿都融化了一半時(shí),改成大火,淋入水淀粉,沿順時(shí)針(或逆時(shí)針)方向,畫圈勾芡即可。
五.吃花菜的好處有哪些
1、很快就有飽足感:花椰菜含水量高,但熱量卻很低,1個(gè)花椰菜熱量只有23~32卡,能很快給予飽足感,減少你吃進(jìn)過(guò)多會(huì)造成肥胖危險(xiǎn)食物的機(jī)會(huì),且吃多了也不會(huì)發(fā)胖喔!
2、有助于解除水腫:想擊退造成肥胖原因之一的水腫,就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營(yíng)養(yǎng)素。因維他命E能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌,有助于削減水腫,維他命C則能增進(jìn)毛細(xì)血管的健康,減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運(yùn)送到各器官,提升基礎(chǔ)代謝,具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營(yíng)養(yǎng)素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀,讓你成功瘦身!
3、改善便秘:花椰菜含高食物纖維,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有助于清除宿便,讓體內(nèi)廢物順利排出,改善便秘癥狀,使你的肚肚不再因滿腹便便而肥大啰!
六.花菜的貯藏方法
1、土窖貯藏:秋涼時(shí),把菜花帶根挖起,一個(gè)個(gè)根朝地碼在窖內(nèi),地干可以少灑點(diǎn)水,保持窖內(nèi)低溫和高濕環(huán)境,可貯2個(gè)月。
2、通風(fēng)貯藏:將秋菜花裝筐,在通風(fēng)庫(kù)內(nèi)堆碼,或放在菜架上擺2～3層,上面蓋一層薄膜保濕,減少脫水。貯藏初期要加強(qiáng)通風(fēng)散熱,盡量使庫(kù)溫迅速降低至貯藏適溫。中期要保溫防凍,同時(shí)要保持較高的濕度,防止脫水萎蔫,可貯1～2個(gè)月。
3、假植貯藏:將適當(dāng)晚播,在貯前尚未充分長(zhǎng)成的花球用繩束好外葉,帶根挖起,移植土窖或事先挖好的溝窖,或溫室內(nèi),緊密地栽到土里,澆一次大水,使其在冷涼的環(huán)境下尚能繼續(xù)緩慢生長(zhǎng),邊貯藏邊長(zhǎng)成,可到新年或春節(jié)前上市供應(yīng)。
竹筍是我們生活中比較常見(jiàn)的食物，做法非常的多，不管是清炒還是燉煮都很好吃，有些愛(ài)煲湯的人還喜歡用竹筍煲湯，口感清爽。但是在食用竹筍前，很多人會(huì)將竹筍泡一下，主要是由于竹筍中含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，這樣就不會(huì)影響了，還可以去除澀味，提高口感。
竹筍不焯水有毒嗎
新鮮竹筍不焯水無(wú)毒。
因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開(kāi)水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
筍要泡多久才能吃
新鮮的竹筍不需要泡，干的竹筍泡上一個(gè)小時(shí)即可。竹筍采下來(lái)就要底部泡水，防止變苦，纖維化加重。不泡水會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)(氰化氫)長(zhǎng)期服用就會(huì)對(duì)人體造成損害。泡十幾分鐘即可。
材料
麻竹筍150公克，豬絞肉100公克，水發(fā)香菇2朵，白飯150公克，嫩姜絲15公克，西芹末適量，水500㏄，鹽少許
做法
1、麻竹筍燙熟去殼切絲;豬絞肉放入沸水中汆燙至肉末浮起即可撈起;水發(fā)香菇切細(xì)絲，備用。
2、將白飯、水、嫩姜絲及作法1的材料放入湯鍋中煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至略帶稠狀，再加入鹽調(diào)味即可。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍不焯水有毒嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎
竹筍怎么做簡(jiǎn)單好吃
竹筍挖來(lái)，去殼，切片直接可以炒菜做湯食用。不含毒，你所說(shuō)的浸泡是罐裝、桶裝的竹筍，不是新鮮的。產(chǎn)竹筍的地區(qū)由于產(chǎn)量多，鮮竹筍幾天就會(huì)壞不利用存貯，于是有很多種處理方式，樓上所說(shuō)的曬干法，是普遍的做法，經(jīng)過(guò)熱水煮過(guò)后強(qiáng)光下曬干，即為所謂的筍干，可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，需要食用時(shí)用溫水浸泡數(shù)小時(shí)即可;還可以切片貯存在特制的罐頭(桶)里，隔絕空氣，食用時(shí)直一樣拿出浸泡一下便可做菜。
白玉菇從顏色上看就非常的誘人，平時(shí)白玉菇主要還是用來(lái)做一些蔬菜和湯類，在炒白玉菇的時(shí)候大家需要注意白玉菇可以適當(dāng)?shù)撵趟?，但是盡量不要放在水里焯的時(shí)間太長(zhǎng)，一般控制在一分鐘以內(nèi)必須要用熱水下鍋，這樣才能更好一些。
四季豆清炒白玉菇
簡(jiǎn)介 白玉菇口感脆嫩鮮滑，清甜可口，色澤剔透，很適合來(lái)清炒食蔬哦!
材料
四季豆 500g,白玉菇 1包,紅蘿卜 1/4條,蒜頭 2顆,鹽 適量,雞粉 少量
做法
1、先將四季豆、白玉菇及紅蘿卜洗凈切妥，蒜頭切片;煮一鍋滾水，將四季豆汆燙1分鐘，再把白玉菇放入滾水汆燙約30秒撈起備用。
2、熱鍋后放2匙的油，把蒜片及紅蘿卜絲爆香，加入四季豆，炒約1分鐘后，再把白玉菇放入鍋內(nèi)，以鹽、雞粉調(diào)味，均勻拌炒后就可以盛盤了哦!
海鮮菇炒雙肉
材料
海鮮菇，雙肉(臘肉和鮮豬肉)，鹽，酒，生粉
做法
1、海鮮菇洗凈切好待用。
2、豬肉洗凈切片，用鹽、酒和生粉腌好。
3、先將海鮮菇飛一下水，然后起鑊放油放臘肉爆香后，倒入海鮮菇炒一下，放水加蓋煮一下，放鹽調(diào)味后盛起待用。
4、再起鑊放油，將豬肉煮熟后，再將煮好的海鮮菇倒入兜勻，勾個(gè)芡就可以上碟了。
5、現(xiàn)在是草莓上市的季節(jié)，用幾顆裝飾了一下。至于這菇的味道嘛!跟海鮮是風(fēng)馬牛不相及，從頭到尾一點(diǎn)海鮮味都沒(méi)吃出來(lái)，倒是嫩嫩滑滑的口感有點(diǎn)象吃海鮮。
小訣竅
所謂的雙肉就是指臘肉和鮮豬肉了，臘肉有些全肥的如果是蒸來(lái)吃的話太肥膩了。我認(rèn)為挑出來(lái)用來(lái)炒菜炒菇什么的就是它最好的用場(chǎng)
海鮮菇炒肉絲
材料
海鮮菇150克-200克
豬肉100克
洋蔥10克
線椒1只
椒鹽粉，胡椒粉，生抽，生粉
做法
1、將海鮮菇洗凈備用。
2、豬肉切絲加入椒鹽粉、生抽、生粉拌勻，腌制五分鐘。
3、線椒切絲、洋蔥切絲。
4、起鍋加熱，入油六層熱時(shí)，放入肉絲煸炒，再放入海鮮菇一起翻炒入味。
5、加入少許水，放入洋蔥絲、線椒絲拌勻后，加入味精、胡椒粉拌勻，關(guān)火出鍋。
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