鹵味大拼盤的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鹵味大拼盤的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點頭吧。孩子不愛吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好鹵味大拼盤
2.2牛腱肉入冷水鍋中去除血腥，煮開后再煮幾分鐘撈出
3.1在鍋中將鹵汁調(diào)料兌好，放入香料，再放入牛肉大火煮開轉(zhuǎn)小火鹵制
4.2將味寶中加入一些細碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陳皮，最好是做個紗布袋裝著
5.1凈鍋單獨取出一部分鹵汁鹵制素雞，大約小火半小時左右
6.2將素雞洗凈，放入開水鍋中焯幾分鐘去除一部分表面的顏色后撈出
7.牛肉鹵了1小時左右后，加入藕節(jié)小火鹵1小時左右
8.再加入雞蛋鹵半小時左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，關(guān)火浸泡半小時左右撈出
9.食材放涼后切片。先切藕片，再用波浪輪刀沿邊緣劃一圈劃出花邊
10.將牛肉和素雞都切片，雞蛋一分為四
11.將三種片按照順序擺放在餐盒中，中間擺上雞蛋，擺成一朵花狀
12.將蘸汁依次調(diào)入小碗中，再將蔥姜切絲后放入拌勻。吃時蘸著吃即可
鹵味大拼盤雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會動手來做了。
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海鮮大拼盤是比較流行的，尤其在廣東地區(qū)，大拼盤里面選擇自己比較喜歡的一些海鮮的食材，再添加一些調(diào)味品以后，然后進行蒸煮，這樣就能夠吃到美味的海鮮，海鮮大拼盤的材料是比較多的，比如說蛤蜊，螃蟹，魷魚，大蝦等等，是比較好做的，我們來了解一下它的做法。
海鮮大拼盤的做法
1、準備材料：蛤蜊少量、螃蟹2只、魷魚半條、大蝦若干。
2、輔料：鹽、味精、白糖、醋、生抽、料酒、姜、大蒜瓣、蔥、辣椒。
3、將所有海鮮、姜、大蒜及蔥洗凈，將姜切成姜片，蔥切成小段備用。
4、將開殼的螃蟹切成兩半，魷魚切成條狀，然后將所有海鮮擺入盤中，并放入姜片及大蒜。
5、向盤中依次撒入適量的鹽，味精，白糖，然后倒入少許的醋，生抽，料酒（可依照個人口味進行更改和調(diào)整）。
6、放入切好的蔥后，開大火蒸煮20分鐘左右即可。
注意事項
拼盤其實太好做了，可以自由準備材料，而且多種食村放在一起做，味道好營養(yǎng)價值高，也省時省力。幾個菜一起做好了。此菜是不需要放鹽的，因為海鮮類都是海里長大的，本身都有點咸了，最后我還調(diào)了醬汁。足夠入味了。
海鮮類一般就不放辣椒了，如果喜歡吃辣的朋友可以加點老干媽進去。但是我認為想吃海鮮的鮮味還是不想加辣椒了。
廣東人可愛吃海鮮啦，而且又喜歡混合起來一起吃，也很簡單操作，只要食材準備，比做那些炒菜還要快做完。今天還算給力，大部分寶寶愛吃的都有了，二十分鐘就完美收工。味道營養(yǎng)就不用說了。
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
（1）在烹調(diào)方法上涼菜除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質(zhì)量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調(diào)和。造型要藝術(shù)大方，使拼擺裝盤后的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養(yǎng)，講究衛(wèi)生、涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加注意各種菜之間的營養(yǎng)素及其葷素菜的調(diào)劑，使制成的菜肴符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，增進人體的健康。
（6）在涼菜拼擺裝盤時，要注意節(jié)約原料，在保證質(zhì)量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。
裝盤步驟
涼菜的裝盤，大體可分為3個步驟、6種方法：
（1）裝盤的3個步驟：無論“單盤”、“雙拼”、“什錦拼盤”，都必須
根據(jù)原料的原有形態(tài)，以及經(jīng)過刀工處理的塊、片、條、絲等不同形狀適當(dāng)使用。裝盤時一般要經(jīng)過墊底、圍邊、裝面3個步驟。第一步墊底，即裝盤時先把一些碎料和不整齊的塊、段配料墊在盤底，第二步圍邊，又稱“扇面”，就是用比較整齊的熟料在四周把墊底的碎料蓋上；第三步裝面，把質(zhì)量最好，切的最整齊，排列得最均勻，美觀的熟料排在盤面上。
（2）裝盤的6種方法：1.排：將熟料平排成行地排在盤中，排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。排，可有各種不同的排法，如“火腿”，疊排成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色。2.堆：就是把熟料堆放在盤中，一般用于單盤。堆也可配色成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。3.疊：是把加工好的熟料，一片片整齊地疊起，一般疊成梯形。4.圍：將切好的熟料，排列成環(huán)形，層層圍繞。用圍的方法，可以制成很多的花樣。有的在排好主料的四周圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，中間另用輔料點綴成花心，叫做排圍。5.擺：是運用各式各樣的刀法，采用不同形狀和色彩的熟料，裝成各種物形或圖案等，這種方法需要有熟練的技術(shù)，才能擺出生動活潑、形象逼真的形狀來。6.覆：是將熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盤中或菜面上。
拼盤制作
涼菜是筵席上首先與食客見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。因此，涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。涼菜拼盤，更是各類涼菜品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術(shù)、較為協(xié)調(diào)的色澤搭配以及較為優(yōu)美的裝盤造型等等。
制作涼菜拼盤，首先要了解涼菜拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統(tǒng)的涼菜拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而制作拼盤時都要經(jīng)過墊底、圍邊、蓋面三個步驟?，F(xiàn)分別詳述如下：
1、雙拼。就是把兩種不同的涼菜拼擺在一個盤子里。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。其拼法多種多樣，可將兩種涼菜一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種涼菜擺在下面，另一種蓋在上面；還可將一種涼菜擺在中間，另一種圍在四周。
2、三拼。就是把三種不同的涼菜拼擺在一個盤子里，這種拼盤一般選用直徑24厘米的圓盤。三拼不論從涼菜的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種涼菜；也可將三種涼菜分別擺成內(nèi)外三圈，等等。
3、四拼。四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了一種涼菜而已。四拼一般選用直徑33厘米的圓盤。四拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上一種涼菜；也可在周圍擺上三種涼菜，中間再擺上一種涼菜。四拼中每種涼菜的色澤和味道都要間隔開來。
4、五拼。也稱中拼盤、彩色中盤，是在四拼的基礎(chǔ)上，再增加一種涼菜。五拼一般選用38厘米圓盤。五拼最常用的裝盤形式，是將四種涼菜呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一種涼菜；也可將五種涼菜均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一座食雕作裝飾。
5、什錦拼盤。就是把多種不同榮耀、不同口味的涼菜拼擺在一只大圓盤內(nèi)。什景拼盤正常選用直徑42厘米的大圓盤。什景拼盤要求外形整齊都雅，刀工精巧詳實，拼擺角度準確，榮耀搭配協(xié)調(diào)。什景拼盤的裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成一個五花八門的圖案，給食者以心曠神怡的感覺。
6、花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經(jīng)過全心構(gòu)思后，運用精湛的刀工及藝術(shù)手腕，將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案?；ㄉ淦词且环N技術(shù)要求高、藝術(shù)性強的拼盤形式，其操作程序比較復(fù)雜，故正常只用于高檔席桌?；ㄉ淦匆笾黝}突出，圖案新穎，形態(tài)生動，造型逼真，食用性強。
要制作好涼菜的拼盤，首先便要練好制作涼菜的基本功。一是要掌握好各種涼菜的烹制方法。涼菜其實未便是是簡單的涼拌菜，而是采用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來的冷吃菜肴。只有做好了這些涼菜菜肴，才可認為制作涼菜拼盤提供合格的原料；二是要具有純熟的刀工技法。涼菜拼盤的原料，大都是加工制熟今后再進行切配，因此具有定然的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盤原料來；此外，制作好涼菜的拼盤還需要具備定然的美術(shù)功底和創(chuàng)意能力，才可以設(shè)計制作卓著澤搭合作理、都雅大方、構(gòu)思巧妙的拼盤來。
生活中我們可能很多人都不會做飯，當(dāng)自己離開父母，獨自生活的時候。做飯就必須學(xué)習(xí)，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹什錦生蔬大拼盤的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.2蒜搗成泥狀，青蔥葉切碎備用；把奶油奶酪放進容器里，再分次加入適量的美奶滋攪拌，至成較稠的醬狀，加入蔥蒜，拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱備用
3.1備盤
4.2把青柿子椒的根部切掉，籽掏干凈，刻成花狀備用
5.切下西紅柿的圓頂，將里面全部清理干凈備用
6.西紅柿擺入盤中；醬料分別填入柿子椒和西紅柿中
7.完成
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了什錦生蔬大拼盤的具體方法，你肯定能夠自己獨立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
對于中老年人來說，人生一半可以說是過去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得從生活的細節(jié)開始，比如說一日三餐。很多中老年人有許多美食來沒享受到，下面就讓小編來介紹一下如何來做酥皮拼盤這道菜。
2.A中材料全部混合→揉成光滑面團→密封松弛30分鐘左右
3.松弛好的面團搟開成22cm酥皮拼盤32cm的長方形→冷藏好的黃油撕去保鮮膜，放在面片2/3位置處→將面片自上向下折疊1/3蓋住黃油→再將面片連同黃油片一起，自下向上折疊1/3→用手輕輕橫向推出裹入的氣體→捏緊封口→常溫密封松弛10-20分鐘
4.松弛好的面團旋轉(zhuǎn)90度→搟開成長方形→面片上下兩端各向中間折1/4→再將面片對折→按需松弛
6.松弛好的面皮搟開成厚度3mm左右，制作各種造型
看了小編的介紹，您對這道酥皮拼盤應(yīng)該很有興趣吧！大家不要害怕失敗，我們趕快去廚房去嘗試一下不成功還可以再試第二次哦！
鹵水拼盤是大家熟悉的一種食物，在平時很多人對于鹵水拼盤都是愛吃的，因為鹵水拼盤的味道是非常的，所以說大家會愛吃這種食物，而且實際上我們吃鹵水拼盤的時候?qū)】狄灿幸欢ê锰?，那么具體鹵水拼盤怎么樣，一起和看看吧。
鹵水拼盤是什么
對于鹵水拼盤來說，這實際上是屬于一道漢族的傳統(tǒng)名菜了，而且實際上鹵水拼盤是可以屬于粵菜或湘菜的，而且鹵水拼盤就是用各種的鹵水制品而制作的一種拼盤食物，所以說其中涼菜就占了非常大的比重，而且鹵水拼盤的特點是鹵味純厚，同時吃起來的味道鮮香可口。
而且實際上鹵味拼盤一般來說都是可以作為潮州菜宴席中的首道菜了，也是評判做菜標(biāo)準的一道菜，而想要讓鹵水拼盤味道好，那么就需要鹵水的使用了，需要我們用到幾十位的藥材和香料，然后選擇用上湯，經(jīng)過研熬之后而成的一種食物，而且一定要先將藥材下鐵鍋，等到炒香后再選擇煮，這樣才能讓醬香濃郁，同時口感也是比較厚重的。
對于潮州的鹵水拼盤來說，其中是包括許多令人垂涎的美食，特別是其中有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等食物的存在，這些都是我們在飲酒佐膳時的佳肴食物了。
鹵水拼盤的做法
想要制作出美味的鹵水拼盤，首先我們需要將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，然后一定要把其中的內(nèi)臟都取出洗凈才行，然后我們就可以選擇放進到鹵水桶中，選擇用慢火去煮熟。而且在這時候，鵝胗、肝、鵝掌、翼都是應(yīng)該浸煮1小時才行的，同時鵝身是應(yīng)該浸煮約2小時，之后就可以撈起放涼。對于豆腐來說，我們要用熱油去炸，等到金黃色的時候就可以放進鹵水里去浸煮上10分鐘。而雞蛋也是應(yīng)該煮熟去殼，再放進鹵水中去浸上15分鐘。全部完成之后我們就可以把豆腐切片墊底，然后一定要把鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修全部都斬成小段，而鵝身是要去骨片肉的，之后就可以分別的擺進到拼盤中。這時候我們再選擇燒熱鹵水汁，淋在菜肴上就可以吃了。
鹵水拼盤可以熱嗎
鹵水拼盤是屬于一道涼菜，所以說實際上鹵水拼盤是不適合我們加熱吃的。
鹵水拼盤有什么肉
在鹵水拼盤中的食物種類是比較多的，主要是鵝肉，還有鵝的內(nèi)臟等食物組成的。
鹵水拼盤的汁怎么調(diào)
對于鹵水拼盤的汁來說，這可以說是鹵水拼盤中最重要的了，鹵水好鹵水拼盤才好吃，而且實際上大部分的鹵水都是我們自己進行熬制之后制作而成的，首先我們要準備好川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮。然后我們選擇把材料和沙姜粉一起放入到布袋中。然后加水八杯，水開之后，用慢火煲上一小時半至二小時。
孕婦可以吃鹵水拼盤嗎
對于孕婦來說鹵水拼盤是不適合吃的，因為鹵水拼盤是非常咸的，而且其中的鹽分也是非常高的，所以說吃了鹵水拼盤之后對健康沒有好處，對胎兒的健康來說也沒有好處，同時在鹵水拼盤中是含有大量的亞硝酸鹽存在，對于亞硝酸鹽來說，這是屬于一種強氧化劑了，攝入了之后就能讓我們?nèi)梭w中的血紅蛋白負荷出現(xiàn)加重的情況，這時候就會導(dǎo)致血液性缺氧的問題產(chǎn)生，對我們健康沒有好處。
吃鹵味的好處
吃鹵味食物對健康是有一定好處的，首先可以安神除煩，主要是在鹵味中是有碳水化合物存在的，而這種物質(zhì)是可以幫助我們補充大腦中所消耗掉的葡萄糖，對于緩解我們腦部葡萄糖供養(yǎng)不足的情況有好處，特別可以幫助我們解決疲憊、易怒、頭暈的問題，對于緩解失眠、夜間出汗、注意力渙散的不適情況，實際上也是非常有好處的。
吃鹵味還可以有養(yǎng)陰補虛的功效，特別是補虛損、益精氣、潤肺補腎的功效都是非常出色的，而且實際上鹵味還可以幫助我們用于解決肺腎陰虛的情況。特別是很適合幫助久病體虛或是虛勞的人群來滋補，效果是很不錯的。
鹵味的健腦功效也是很不錯的，因為鹵味是可以幫助我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白的，同時在鹵味中是富含膽堿的存在，這樣就可以很好的提高我們?nèi)梭w的記憶力。
吃鹵味的注意事項
吃鹵味雖然很不錯，但是大家吃鹵味的時候也會有一定的注意事項，因為在吃鹵味的時候不少人都喜歡鮮味，養(yǎng)生說會選擇加入些味精了，這樣可以讓鹵味的味道更鮮美了，同時我們在鹵水中加入味精也不會起到副作用產(chǎn)生，所以說大家吃鹵味還是可以比較放心的，但是吃鹵味的時候也要注意，是會有一定的問題存在的，主要是因為鹵味中是應(yīng)該加入一些嫩糖色的，如此才可以讓鹵水能夠有回甜味，還可以讓鹵味的顏色更好看，但是在加入了嫩糖色之后，這時候就可以不再在其中加甘草了。但是我們?nèi)绻f從藥物的性能角度來看，因為甘草是能夠有調(diào)和諸味還有提鮮的作用產(chǎn)生。因此我們在加了糖色之后，在鹵水鹵味中仍然是可以少量加入甘草的，這樣才比較健康，否則不利于我們健康。
上面給大家介紹了鹵味的情況，可以發(fā)現(xiàn)鹵味是非常美味的食物，特別是鹵水拼盤這種食物更是受到大家喜愛的，但是雖然鹵水拼盤味道不錯，我們也不能多吃，鹵水拼盤并不是什么健康的食物，所以說大家必須要謹慎對待。
隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，工作也越來越忙，都沒有時間做飯，人們經(jīng)常會到飯店去吃飯。鹵味熟食是人們比較喜歡的食物之一，鹵味熟食可以葷素搭配，種類也非常多，而且鹵味的湯是放置的時間越長香味越濃郁。鹵味的做法簡單易學(xué)，人們休息時可以自己在家做鹵味，鹵味還可以當(dāng)做零食吃。
做法一、鹵味雞爪。先將雞爪用水清洗干凈，去除一些臟的部分。將雞爪放鍋里，加水加料酒煮沸。將這道水倒掉不用，重新將雞爪清洗干凈，放入鍋中。加入鹵料、五香粉、姜片、蔥、辣椒段、花椒粉。開火煮沸后，大火轉(zhuǎn)小火煮半個小時，之后關(guān)火，悶半個小時。等鹵水的香味完全滲入到雞爪里面后，將雞爪裝盤即可。這樣鹵出來的雞爪熟爛程度剛剛好，而且鹵味十足，非常好吃。注意事項：悶半個小時，剛好雞爪也半涼，吃起來剛合適。
做法二、鹵味豬蹄。將豬蹄清洗干凈，焯水去騷味; 將焯過水的豬蹄重新放入鍋中，加入2倍的水;加入適量的蔥姜、料酒、醬油、花椒、、大料粉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2個小時;最后時刻看到湯汁基本燒沒的時候，開大火，1-3分鐘，將湯汁徹底收干；出鍋裝盤，撒上點香菜點綴。
做法三、鹵味的制作:原料生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。
制作方法：將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用）鹵味制作舉例：鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。
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