焯牛肉用冷水還是熱水
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生熱水。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“焯牛肉用冷水還是熱水”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
牛肉是生活中非常流行的一種美味肉食，它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，多吃牛肉能夠明顯提高身體組織，增加體內(nèi)的肌肉組織強(qiáng)度，是人體更加強(qiáng)壯。而牛肉雖然好吃，但是往往帶有一些膻味，需要用水焯掉才能夠增加口感，下面就來看看焯牛肉用冷水還是熱水呢？希望大家能夠了解一下。
焯牛肉用冷水還是熱水可以用牛腩來作為例子為大家講解一下，主要有以下幾點(diǎn)需要注意：
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達(dá)到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發(fā)出來，要不容易燜在肉里。
3.焯水后一定要在熱水中浸泡反復(fù)清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
牛腩的烹飪做法可以按照以下步驟進(jìn)行：
1.牛腩用清水浸泡2個(gè)小時(shí)；浸泡洗凈后的牛腩切小塊；
2.鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋后煮出浮沫；
3.撈出牛肉用溫水沖洗干凈；準(zhǔn)備香料；另有4片山楂片未在圖片中；
4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒；大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關(guān)火；
5.西紅柿表面劃十字，用開水沖燙，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滾刀塊；
6.炒鍋放入適量的油，油熱后放入西紅柿碎丁翻炒；炒制西紅柿變粘稠，放入白糖，翻炒均勻；
7.倒入番茄沙司；炒勻后放入余下的西紅柿塊；
8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁；加入的湯汁以能沒過牛腩即可；大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉煮30-40分鐘；最后放適量的鹽調(diào)味，盛出即可開動(dòng)。
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因?yàn)楝F(xiàn)在有很多豬肉都是養(yǎng)豬場(chǎng)泗陽出來的，所以豬肉的星期會(huì)比較重，吃豬肉值錢為了去除腥氣和里面的一些油脂，可以過水焯一遍，這樣在用豬肉當(dāng)做食材的時(shí)候做出來的食物味道吃起來會(huì)更加鮮美，切豬肉的口感吃起來會(huì)更加細(xì)嫩，那么豬肉用熱水還是冷水焯比較好呢?
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質(zhì)，還可以起到殺菌消炎的作用。不過大家一定要注意焯水時(shí)間，盡量不要超過一分鐘，否則可能會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失，甚至可能會(huì)影響到食物的口感。
那么今天就要說到豬肉的焯水，其實(shí)大多數(shù)人都有個(gè)壞習(xí)慣就是喜歡把肉，放到熱水里面燙一燙就撈出來，這么做就是焯水了嗎?豬肉進(jìn)入了熱水里面燙一燙時(shí)間不久并不能做到去腥，把肉質(zhì)變軟的效果，而且還會(huì)只把外面的一層肉質(zhì)變熟，里面還是生的，這樣口感會(huì)極差。
不要小看了焯水這一步驟，焯水是很影響菜好不好吃的一門技巧。所以說必須要用冷水來進(jìn)行給豬肉焯水，冷水焯水，豬肉先放進(jìn)鍋里的冷水中，冷水會(huì)慢慢的浸入肉里面，這樣達(dá)到均勻效果些?？酀度コ?，還可以排除豬肉里的血污。
所以說一直以來，一大部分人用的懶人方法其實(shí)是不行的，還是要堅(jiān)持下來噢。焯水可以使肉類原料去除血污等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味，腥味等。
調(diào)水后可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，減少正式烹調(diào)時(shí)間，由于食材的原料不同，放鍋里加熱的成熟時(shí)長也不同，所以很多食物焯水之后會(huì)成為半熟的程度，然后二次加工的時(shí)候就能很快的出鍋了，如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會(huì)造成原料有些生，有些熟，導(dǎo)致口感很差!
焯雞肉的時(shí)候最好是用熱水，因?yàn)闊崴畷?huì)把雞肉做到半成熟狀態(tài)，這樣在炒的時(shí)候不用擔(dān)心肉因?yàn)椴皇於吹阶兝?，這樣可以吃到非常鮮嫩的雞肉，炒雞肉的時(shí)候要注意控制好方法和步驟，另外火候上是很重要的，千萬不要用大火炒的時(shí)間太久。
松茸燉雞湯
做法： １、干松茸用溫水泡發(fā)，清洗干凈；２、整雞切塊，冷水煮沸，撇凈浮沫，撈出備用； 全球華人的美食門戶：３、將雞塊、松茸、姜片放入砂鍋中，倒入熱水，大火都沸，小火燉一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。制作提示：焯雞肉的時(shí)候要用冷水，熱水會(huì)讓肉類的血污快速的受熱而堆積在里面，起不到焯水的排污作用。
滋補(bǔ)養(yǎng)神燉雞湯
燉雞湯的做法：
１、將整雞切塊，清洗干凈備用；２、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!３、蔥切段、姜切片備用； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!３、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；４、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個(gè)小時(shí)；５、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。小貼士：雞湯中的香菇等配料可以依個(gè)人喜好添加。
小雞燉榛蘑
做法：1、 東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用；2、 整雞切大塊焯水； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!3、 鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻！4、 倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調(diào)味，倒入熱水沒過雞肉；5、 放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續(xù)燉五六分鐘即可。
猴頭菇燉雞
用料：百年栗園金牌老母雞1只、野生猴頭菇2個(gè)、姜2片、鹽少許 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!做法1、 猴頭菇用溫水浸泡四個(gè)小時(shí)，期間把猴頭菇里面的水份擠一擠，重新?lián)Q水，反復(fù)幾次，老母雞斬大件；2、 涼水下入雞肉塊，水沸后撇去浮沫；3、 砂鍋?zhàn)⑺畬⒎袝r(shí)，倒入焯過的雞塊、泡發(fā)的猴頭菇、姜片、料酒，大火煮開，小火煮兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。提示：１、猴頭菇要充分泡發(fā)，煲湯時(shí)可加一點(diǎn)料酒，以中和猴頭菇本身的苦味；２、猴頭菇只有燉得軟爛如豆腐時(shí)，
牛肉的味道非常美，而且富含營養(yǎng)價(jià)值，例如，蛋白質(zhì)和氨基酸含量在肉類當(dāng)中首屈一指。牛肉雖然營養(yǎng)豐富，但是由于肉當(dāng)中的肌肉纖維過于發(fā)達(dá)，使得牛肉很難煮，要費(fèi)很大勁才能夠煮好，但是只要掌握一些技巧就可以了，例如，煮牛肉用冷水還是熱水呢？下面就來看看講解吧。
牛肉不能焯水
很多人再做肉食時(shí)都喜歡先用水焯一下，但是牛肉千萬不能焯水，尤其是準(zhǔn)備燉牛肉時(shí)，想要去除牛肉身上的臟東西，可以采用浸泡去浮沫的方法來去除，因?yàn)殪趟畷?huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，那么就不容易被燉爛，口感也會(huì)發(fā)柴。
冷水入鍋還是開水入鍋
煮牛肉到底應(yīng)該冷水時(shí)就入鍋還是燒開以后再入鍋呢？其實(shí)這兩種方法都可以，但存在著一定的區(qū)別。熱水下鍋煮牛肉會(huì)時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性凝固的情況，這樣就很好地防治了肉中的其它營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失到湯中，而且吃起來也更加美味。
其他說法：
燉牛肉應(yīng)該熱水放肉。
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
豬肉是我們生活中最常見的一種肉類食品，豬肉的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，里面還有很多的油脂和蛋白質(zhì)，大多數(shù)人吃完豬肉之后都特別害怕自己的身體變肥，其實(shí)我們?cè)诔载i肉的時(shí)候只要選擇吃一些瘦肉的部位，里面含有的油脂含量是非常少的，那么焯豬肉用冷水還是開水呢?
豬肉是日常生活中基本上每天都會(huì)吃到，相信很多朋友都喜歡吃豬肉，豬肉的吃法也是多種多樣，可以配合各種蔬菜炒，也可以做成紅燒肉，這種不帶骨頭的前腿肉都是不用焯水就可以直接用來炒的。但是一些豬身上帶骨頭的肉比如排骨，豬蹄在烹飪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉里面的血水和雜質(zhì)，同時(shí)也能去掉肉里面的腥味，提升口感，那么“豬肉”焯水時(shí)用冷水還是熱水?好多人都做錯(cuò)了，難怪肉很柴。
很多人都認(rèn)為焯水很簡單，不就是放到鍋里煮一煮就行了嗎?其實(shí)在焯水這一步還是很講究的，用熱水和冷水焯出來的肉，之后做完味道是完全不一樣的。
用熱水焯水的話，水的高溫會(huì)讓肉的表面快速變熟，肉的表面直接收縮，導(dǎo)致在焯水的時(shí)候不能完全把肉里面的雜質(zhì)和血水炒出來，而且用熱水焯水，會(huì)使肉里面的營養(yǎng)全部流失掉，吃起來肉也很柴。
用冷水焯，水會(huì)慢慢加熱，隨著水溫的逐漸升高，肉里面的各種雜質(zhì)，還有血水也會(huì)被慢慢的焯出來，從而在水面形成一層浮沫，這一層浮沫就是肉里面的臟東西和血水，用冷水焯水才能完全讓肉變得干凈，而且更有營養(yǎng)，吃起來口感也比用熱水焯出來的肉好很多。
所以豬肉在焯水時(shí)最好是使用冷水焯水，用熱水焯水，會(huì)讓肉的營養(yǎng)都流失掉，可能會(huì)出現(xiàn)肉的表面熟了，但是里面還是生的，而且還不能完全的把肉清理干凈，做出來的菜口感也不好，用冷水焯的話不僅肉的營養(yǎng)不會(huì)流失掉，而且因?yàn)槭鞘褂美渌訜?，?huì)使得肉受熱比較均勻，肉里面的雜質(zhì)就會(huì)完全被焯出來，這樣處理過的肉不僅口感好，而且更有營養(yǎng)。
有的時(shí)候吃一些蔬菜的話，是需要焯水的，尤其對(duì)于一些北方人來說，焯水的話是需要用熱水。除了蔬菜可以焯水之外，一些肉類食物也是可以焯水的，因?yàn)殪趟笪兜酪矔?huì)變得更加好吃。當(dāng)然了，焯水也要注意用對(duì)方法，否則肉的味道會(huì)非常難吃。那么，排骨冷水焯還是熱水?
大多數(shù)人應(yīng)該都很喜歡吃“排骨”這種食材吧，反正小編真的是非常的喜歡。經(jīng)常做菜的朋友就知道，其實(shí)排骨是可以做出各種不同口味的菜品的，它可以用來燉湯，也可以用來紅燒，甚至還可以用來炸著吃。我想一說到它，很多人的口水就都要流出來了。但是如果真的想自己把排骨做的好吃的話，還是挺有難度的一件事情。
就拿焯水來說吧，在做排骨之前，這個(gè)步驟看起來沒什么，但是它對(duì)排骨的口味的影響還是非常大的。首先來說說為什么在做排骨的時(shí)候要有這么一個(gè)步驟，這之中當(dāng)然是有原因的，因?yàn)榕殴撬且环N肉類的食材，所以焯水處理的話，能把它的腥味給去掉，也能夠讓食材的表面更快的加熱，這樣就可以把它里面的血水給去除掉，這樣一來也可以減少做它的時(shí)間。
其實(shí)對(duì)于排骨來說，很多的腥味都是因?yàn)檠a(chǎn)生的。另外，如果是要用排骨來燉湯的話，不焯水就會(huì)影響這道菜的口感，吃起來也就不好吃了，所以說，焯水這個(gè)步驟真的是非常重要，一定不能忽略掉。
那么有一個(gè)問題，那就是焯水的時(shí)候我們應(yīng)該選擇什么樣得水呢?小編就經(jīng)常把這一點(diǎn)給搞錯(cuò)，小編總認(rèn)為用熱水對(duì)排骨進(jìn)行焯水處理，不僅能把它的腥味給除掉，還能夠讓最表面的肉變熟。這樣做的話會(huì)更加的簡單。但是其實(shí)這種做法，是會(huì)大大影響排骨的口感的，這樣做會(huì)讓食材的表面熟透，但是里面卻還是生的，這樣就會(huì)影響口感。
所以我們應(yīng)該用冷水來對(duì)排骨進(jìn)行焯水處理。因?yàn)槔渌芷鸬骄徛訜岬眯Ч@樣就可以讓排骨的受熱更加均勻，而且也能把它的腥味和苦澀味給去除掉，還能夠把它里面的血污也給清除掉。所以用冷水真的是非常的好。再加上在加熱得情況下，它里面的營養(yǎng)就會(huì)被慢慢的煮出來，這樣就能讓菜品的口感變得更好，但是如果是熱水的話，就會(huì)讓肉里面的一些物質(zhì)凝固。
西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家里自己做西紅柿牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動(dòng)還塞牙。其實(shí)牛腩不燉不爛可能是大家的做法不正確，很多人不了解牛腩焯水冷水還是熱水，大家可以讀一下下面內(nèi)容，了解下牛腩怎么做才能好吃。
TIpS
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達(dá)到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發(fā)出來，要不容易燜在肉里。
3.焯水后一定要在熱水中浸泡反復(fù)清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
一、-西紅柿燉牛腩-
用料
主料：牛腩700克;西紅柿3個(gè)
輔料：油適量;鹽適量;蔥適量;姜2片;香葉2片;花椒少許;桂皮一塊;番茄沙司50ml;料酒適量;白糖5克;干山楂片4片
做法
1.牛腩用清水浸泡2個(gè)小時(shí);浸泡洗凈后的牛腩切小塊;
2.鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋后煮出浮沫;
3.撈出牛肉用溫水沖洗干凈;準(zhǔn)備香料;另有4片山楂片未在圖片中;
4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒;大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關(guān)火;
5.西紅柿表面劃十字，用開水沖燙，去掉皮;1/3切碎丁，其余的切滾刀塊;
6.炒鍋放入適量的油，油熱后放入西紅柿碎丁翻炒;炒制西紅柿變粘稠，放入白糖，翻炒均勻;
7.倒入番茄沙司;炒勻后放入余下的西紅柿塊;
8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁;加入的湯汁以能沒過牛腩即可;大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉煮30-40分鐘;最后放適量的鹽調(diào)味，盛出即可開動(dòng)。
二、做法2
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。
調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
制作步驟
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。
3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時(shí)加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
三、做法3
食材準(zhǔn)備：牛腩 青蒜 姜 白酒 油 [1] 高湯干辣椒 鹽 醬油 雞精
制作步驟
1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段;
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒;
3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘;
4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
雞翅在下鍋之前需要放在熱水里面提前煮兩分鐘左右，這樣可以把雞翅做到半熟狀態(tài)，在做的時(shí)候不用擔(dān)心會(huì)有血水和血腥味，雞翅在平時(shí)的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，有助于吸收和調(diào)理身體，同時(shí)又能促進(jìn)消化，對(duì)人體有很大的功效。
1、可樂雞翅需要用水焯2分鐘。2、做法如下：食材：雞翅中、可樂、油、鹽、大蒜、姜、生抽、料酒。（1）將雞翅里側(cè)切口，為了雞翅更入味。（2）焯雞翅2分鐘（鍋中放入適量水燒沸，放入雞翅，倒入適量2小勺料酒去腥味）。（3）大蒜，姜切片備用。（4）鍋中放入適量油燒熱，放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的雞翅和八角進(jìn)行煸炒2分鐘。（5）放入2小勺生抽，然后再倒入一聽可樂，要沒過雞翅為好。（6）放入少量鹽，蓋鍋蓋燜煮至雞翅熟透。（7）待鍋中的湯汁收至濃稠，即可出鍋。雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。注意盡量買個(gè)頭小一點(diǎn)兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進(jìn)入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。
作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等做法:將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進(jìn)味。油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：）適時(shí)翻動(dòng)，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，燉之待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之2。材料:8只雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段作法:除雞翅外，所有材料混合成腌料。雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時(shí)即可3。用料雞翅500克、可口可樂一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋.4。懶人做法:一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時(shí)。其他什么也不用少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂,基本沒過雞翅.大火至沸,之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉(zhuǎn)大火直至可樂基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤,開吃!偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂和雞翅是必須的。
豆角是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食材，而且其中含有的維生素和一些微量元素等對(duì)人體健康很有好處。但是大家在做豆角的時(shí)候需要注意的是要先將豆角焯水，因?yàn)椴皇斓亩菇鞘怯卸镜?，人們吃了?huì)出現(xiàn)消化不良，拉肚子的現(xiàn)象。那么，要焯豆角的話到底應(yīng)該用冷水還是熱水呢？
1、冷水鍋焯水
這種方法是指食材放到冷水中煮，適用于大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血污的動(dòng)物食材，如竹筍、土豆、蘿卜、山藥、牛、羊和動(dòng)物內(nèi)臟。冷水下鍋焯，才能將植物中的苦澀味去除，而且有利于排除血污。
注意焯水時(shí)，水淹沒食材就可以了。加熱過程中，可翻動(dòng)食材，讓它受熱均勻。
2、滾水鍋焯水
顧名思義，就是將食物放入沸水中焯。一般適用于蔬菜、魚類、海鮮等血腥少的食材。
菠菜、青筍、油菜等蔬菜，用滾水鍋焯水，能保持這些食材的脆嫩和鮮艷的色澤，同時(shí)也不會(huì)造成營養(yǎng)流失。而魚類、貝類等焯水后，也能去除腥味，保持肉質(zhì)的細(xì)嫩。
注意，滾水鍋焯水時(shí)，要做到水寬火旺，焯綠葉蔬菜時(shí)，應(yīng)略滾燙即撈出。以免燙黃燙死。蔬菜類食材焯水后要立即投涼控干，以免因余熱使之變黃。
3、焯水技巧
焯蔬菜，水復(fù)開即可撈出。焯根莖類菜，時(shí)間比蔬菜略長。焯肉類，肉斷生即可。
焯動(dòng)物的水可以不倒，撇去浮沫后，作為原湯使用。
焯蔬菜時(shí)加點(diǎn)鹽，防止?fàn)I養(yǎng)流失。焯豆角時(shí)加點(diǎn)堿，保持豆角青翠的顏色。
焯完蔬菜若不能即時(shí)烹飪，就在菜上拌點(diǎn)油，保持蔬菜嫩綠的色澤。
4、必須要焯水的四種菜
含草酸高的菜(菠菜、莧菜、茭白、竹筍)，含硝酸鹽的菜(香椿、蕨菜)，質(zhì)地硬的蔬菜(芥藍(lán)、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜)，野菜!
看完之后，是不是恍然大悟。原來焯水也是一門學(xué)問!這些焯水的技巧你一定要記住，正確的焯水，不僅能做出好看好吃的菜，還不會(huì)危害身體健康!
研究發(fā)現(xiàn)肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用對(duì)人體有極大的好處，因此深得大家的喜愛。日常生活中在炒肉之前都會(huì)焯一下水，不過不少人不確定究竟是用熱水還是用涼水，營養(yǎng)專家表示，一定要用冷水焯水，這樣肉里面的臟東西就可以隨著熱氣出來了，會(huì)更干凈一些。
一、肉焯水用冷水還是熱水?
焯水是燉煮肉類前的一個(gè)步驟，可以將肉里面的雜質(zhì)血沫都清理出來，去血去異味，還可以保持食物在烹飪過程中的色澤，縮短后續(xù)烹飪時(shí)間。
肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用于煮湯或者紅燒的，就適用于冷水下鍋焯水，在逐漸加熱后，肉里面的臟東西會(huì)隨之帶出，水面上就會(huì)呈現(xiàn)大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之后再把肉撈出備用，當(dāng)然肉肉因?yàn)榻莸臅r(shí)間久了一點(diǎn)也更加干凈，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在變熱的過程中，肉肉能夠在水里待更久的時(shí)間，慢慢的由外至內(nèi)的受熱，有利于將食材里面的營養(yǎng)物質(zhì)滿滿煮出，這樣做湯時(shí)味道也會(huì)更加鮮美!
如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會(huì)熟的很快，但是為了防止太老會(huì)很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，里面卻還是生的，做菜時(shí)因?yàn)橥鈱拥牡鞍踪|(zhì)提前凝固了會(huì)很影響口感，容易變柴!
二、肉類的營養(yǎng)價(jià)值
(一)蛋白質(zhì)
畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動(dòng)物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內(nèi)臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
(四)礦物質(zhì)
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
(五)維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
紅燒肉之前應(yīng)該用水焯一下，在炒紅燒肉的時(shí)候當(dāng)然是溫水下鍋，也可以冷水下鍋，時(shí)間最好要長一點(diǎn)，能夠把五花肉里面的一些血污清除掉，然后把五花肉撈出，用自來水沖去上面的浮沫。這樣在開始進(jìn)行制作，開始炒糖色等相關(guān)的步驟，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
紅燒肉用熱水還是冷水
焯水肉溫水下鍋?zhàn)詈?或者冷水下鍋,這個(gè)時(shí)間稍微久一點(diǎn),有利于肉塊定形.等水開了再下鍋不利于血水的流出,并且容易把肉一下子燙熟.
焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時(shí)候?yàn)楸３秩赓|(zhì)用涼水沖外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
好了，關(guān)于紅燒肉的介紹就到這里了，小伙伴們你們都了解清楚了吧。
紅燒肉要焯水嗎：
紅燒肉要焯水的,這樣可以把血沫焯出來.
1.鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用.
2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色.
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色.
4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.
5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色.
6.加入清水,水量剛沒過肉塊.鹽,生抽,老抽,料酒.
7.加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出.
8.約50分鐘時(shí),開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可.
紅燒肉做法
食材：五花肉、生姜、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽
步驟：
一、把準(zhǔn)備好的五花肉洗干凈，切成塊，放入碗中，加入清水，靜置半個(gè)小時(shí)，撈出瀝干，放入一個(gè)干凈的碗中，加入生姜，蔥，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓勻，靜置十分鐘。
二、往鍋中加入一定量的水，把弄好的肉塊放入鍋中，加姜片，大火燒開，撇去浮沫，把肉撈出，用冷水過一遍，放入碗中備用。
三、另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入一點(diǎn)油，微熱把肉放到鍋里，炒至出油，撈出多余的油，留少許油，撈出肉塊。
四、往鍋中加入幾個(gè)冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁開始冒泡時(shí)放入肉。
五、往鍋中加入姜片，蔥，干辣椒，八角，香葉，煸香，加入料酒，生抽，炒勻。
五、準(zhǔn)備一定量的清水倒入鍋中，不要沒過肉的表面，加入幾個(gè)冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉半個(gè)小時(shí)，加少許鹽，大火收汁，盛出，撒點(diǎn)蔥花即可。
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