豬肉用熱水還是冷水焯
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“豬肉用熱水還是冷水焯”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
因為現(xiàn)在有很多豬肉都是養(yǎng)豬場泗陽出來的，所以豬肉的星期會比較重，吃豬肉值錢為了去除腥氣和里面的一些油脂，可以過水焯一遍，這樣在用豬肉當(dāng)做食材的時候做出來的食物味道吃起來會更加鮮美，切豬肉的口感吃起來會更加細嫩，那么豬肉用熱水還是冷水焯比較好呢?
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質(zhì)，還可以起到殺菌消炎的作用。不過大家一定要注意焯水時間，盡量不要超過一分鐘，否則可能會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，甚至可能會影響到食物的口感。
那么今天就要說到豬肉的焯水，其實大多數(shù)人都有個壞習(xí)慣就是喜歡把肉，放到熱水里面燙一燙就撈出來，這么做就是焯水了嗎?豬肉進入了熱水里面燙一燙時間不久并不能做到去腥，把肉質(zhì)變軟的效果，而且還會只把外面的一層肉質(zhì)變熟，里面還是生的，這樣口感會極差。
不要小看了焯水這一步驟，焯水是很影響菜好不好吃的一門技巧。所以說必須要用冷水來進行給豬肉焯水，冷水焯水，豬肉先放進鍋里的冷水中，冷水會慢慢的浸入肉里面，這樣達到均勻效果些?？酀度コ?，還可以排除豬肉里的血污。
所以說一直以來，一大部分人用的懶人方法其實是不行的，還是要堅持下來噢。焯水可以使肉類原料去除血污等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味，腥味等。
調(diào)水后可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，減少正式烹調(diào)時間，由于食材的原料不同，放鍋里加熱的成熟時長也不同，所以很多食物焯水之后會成為半熟的程度，然后二次加工的時候就能很快的出鍋了，如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料有些生，有些熟，導(dǎo)致口感很差!
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牛肉是生活中非常流行的一種美味肉食，它的營養(yǎng)價值非常高，多吃牛肉能夠明顯提高身體組織，增加體內(nèi)的肌肉組織強度，是人體更加強壯。而牛肉雖然好吃，但是往往帶有一些膻味，需要用水焯掉才能夠增加口感，下面就來看看焯牛肉用冷水還是熱水呢？希望大家能夠了解一下。
焯牛肉用冷水還是熱水可以用牛腩來作為例子為大家講解一下，主要有以下幾點需要注意：
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發(fā)出來，要不容易燜在肉里。
3.焯水后一定要在熱水中浸泡反復(fù)清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
牛腩的烹飪做法可以按照以下步驟進行：
1.牛腩用清水浸泡2個小時；浸泡洗凈后的牛腩切小塊；
2.鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋后煮出浮沫；
3.撈出牛肉用溫水沖洗干凈；準(zhǔn)備香料；另有4片山楂片未在圖片中；
4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒；大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關(guān)火；
5.西紅柿表面劃十字，用開水沖燙，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滾刀塊；
6.炒鍋放入適量的油，油熱后放入西紅柿碎丁翻炒；炒制西紅柿變粘稠，放入白糖，翻炒均勻；
7.倒入番茄沙司；炒勻后放入余下的西紅柿塊；
8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁；加入的湯汁以能沒過牛腩即可；大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉煮30-40分鐘；最后放適量的鹽調(diào)味，盛出即可開動。
焯雞肉的時候最好是用熱水，因為熱水會把雞肉做到半成熟狀態(tài)，這樣在炒的時候不用擔(dān)心肉因為不熟而炒到變老，這樣可以吃到非常鮮嫩的雞肉，炒雞肉的時候要注意控制好方法和步驟，另外火候上是很重要的，千萬不要用大火炒的時間太久。
松茸燉雞湯
做法： １、干松茸用溫水泡發(fā)，清洗干凈；２、整雞切塊，冷水煮沸，撇凈浮沫，撈出備用； 全球華人的美食門戶：３、將雞塊、松茸、姜片放入砂鍋中，倒入熱水，大火都沸，小火燉一個半到兩個小時，加鹽調(diào)味即可。制作提示：焯雞肉的時候要用冷水，熱水會讓肉類的血污快速的受熱而堆積在里面，起不到焯水的排污作用。
滋補養(yǎng)神燉雞湯
燉雞湯的做法：
１、將整雞切塊，清洗干凈備用；２、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!３、蔥切段、姜切片備用； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!３、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；４、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；５、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。小貼士：雞湯中的香菇等配料可以依個人喜好添加。
小雞燉榛蘑
做法：1、 東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用；2、 整雞切大塊焯水； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!3、 鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻！4、 倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調(diào)味，倒入熱水沒過雞肉；5、 放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續(xù)燉五六分鐘即可。
猴頭菇燉雞
用料：百年栗園金牌老母雞1只、野生猴頭菇2個、姜2片、鹽少許 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!做法1、 猴頭菇用溫水浸泡四個小時，期間把猴頭菇里面的水份擠一擠，重新?lián)Q水，反復(fù)幾次，老母雞斬大件；2、 涼水下入雞肉塊，水沸后撇去浮沫；3、 砂鍋注水，水將沸時，倒入焯過的雞塊、泡發(fā)的猴頭菇、姜片、料酒，大火煮開，小火煮兩個小時，加鹽調(diào)味即可。提示：１、猴頭菇要充分泡發(fā)，煲湯時可加一點料酒，以中和猴頭菇本身的苦味；２、猴頭菇只有燉得軟爛如豆腐時，
豬肉是我們生活中最常見的一種肉類食品，豬肉的營養(yǎng)價值是非常高的，里面還有很多的油脂和蛋白質(zhì)，大多數(shù)人吃完豬肉之后都特別害怕自己的身體變肥，其實我們在吃豬肉的時候只要選擇吃一些瘦肉的部位，里面含有的油脂含量是非常少的，那么焯豬肉用冷水還是開水呢?
豬肉是日常生活中基本上每天都會吃到，相信很多朋友都喜歡吃豬肉，豬肉的吃法也是多種多樣，可以配合各種蔬菜炒，也可以做成紅燒肉，這種不帶骨頭的前腿肉都是不用焯水就可以直接用來炒的。但是一些豬身上帶骨頭的肉比如排骨，豬蹄在烹飪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉里面的血水和雜質(zhì)，同時也能去掉肉里面的腥味，提升口感，那么“豬肉”焯水時用冷水還是熱水?好多人都做錯了，難怪肉很柴。
很多人都認(rèn)為焯水很簡單，不就是放到鍋里煮一煮就行了嗎?其實在焯水這一步還是很講究的，用熱水和冷水焯出來的肉，之后做完味道是完全不一樣的。
用熱水焯水的話，水的高溫會讓肉的表面快速變熟，肉的表面直接收縮，導(dǎo)致在焯水的時候不能完全把肉里面的雜質(zhì)和血水炒出來，而且用熱水焯水，會使肉里面的營養(yǎng)全部流失掉，吃起來肉也很柴。
用冷水焯，水會慢慢加熱，隨著水溫的逐漸升高，肉里面的各種雜質(zhì)，還有血水也會被慢慢的焯出來，從而在水面形成一層浮沫，這一層浮沫就是肉里面的臟東西和血水，用冷水焯水才能完全讓肉變得干凈，而且更有營養(yǎng)，吃起來口感也比用熱水焯出來的肉好很多。
所以豬肉在焯水時最好是使用冷水焯水，用熱水焯水，會讓肉的營養(yǎng)都流失掉，可能會出現(xiàn)肉的表面熟了，但是里面還是生的，而且還不能完全的把肉清理干凈，做出來的菜口感也不好，用冷水焯的話不僅肉的營養(yǎng)不會流失掉，而且因為是使用冷水慢慢加熱，會使得肉受熱比較均勻，肉里面的雜質(zhì)就會完全被焯出來，這樣處理過的肉不僅口感好，而且更有營養(yǎng)。
有的時候吃一些蔬菜的話，是需要焯水的，尤其對于一些北方人來說，焯水的話是需要用熱水。除了蔬菜可以焯水之外，一些肉類食物也是可以焯水的，因為焯水之后味道也會變得更加好吃。當(dāng)然了，焯水也要注意用對方法，否則肉的味道會非常難吃。那么，排骨冷水焯還是熱水?
大多數(shù)人應(yīng)該都很喜歡吃“排骨”這種食材吧，反正小編真的是非常的喜歡。經(jīng)常做菜的朋友就知道，其實排骨是可以做出各種不同口味的菜品的，它可以用來燉湯，也可以用來紅燒，甚至還可以用來炸著吃。我想一說到它，很多人的口水就都要流出來了。但是如果真的想自己把排骨做的好吃的話，還是挺有難度的一件事情。
就拿焯水來說吧，在做排骨之前，這個步驟看起來沒什么，但是它對排骨的口味的影響還是非常大的。首先來說說為什么在做排骨的時候要有這么一個步驟，這之中當(dāng)然是有原因的，因為排骨它是一種肉類的食材，所以焯水處理的話，能把它的腥味給去掉，也能夠讓食材的表面更快的加熱，這樣就可以把它里面的血水給去除掉，這樣一來也可以減少做它的時間。
其實對于排骨來說，很多的腥味都是因為血水而產(chǎn)生的。另外，如果是要用排骨來燉湯的話，不焯水就會影響這道菜的口感，吃起來也就不好吃了，所以說，焯水這個步驟真的是非常重要，一定不能忽略掉。
那么有一個問題，那就是焯水的時候我們應(yīng)該選擇什么樣得水呢?小編就經(jīng)常把這一點給搞錯，小編總認(rèn)為用熱水對排骨進行焯水處理，不僅能把它的腥味給除掉，還能夠讓最表面的肉變熟。這樣做的話會更加的簡單。但是其實這種做法，是會大大影響排骨的口感的，這樣做會讓食材的表面熟透，但是里面卻還是生的，這樣就會影響口感。
所以我們應(yīng)該用冷水來對排骨進行焯水處理。因為冷水能起到緩慢加熱得效果，這樣就可以讓排骨的受熱更加均勻，而且也能把它的腥味和苦澀味給去除掉，還能夠把它里面的血污也給清除掉。所以用冷水真的是非常的好。再加上在加熱得情況下，它里面的營養(yǎng)就會被慢慢的煮出來，這樣就能讓菜品的口感變得更好，但是如果是熱水的話，就會讓肉里面的一些物質(zhì)凝固。
牛肉的味道非常美，而且富含營養(yǎng)價值，例如，蛋白質(zhì)和氨基酸含量在肉類當(dāng)中首屈一指。牛肉雖然營養(yǎng)豐富，但是由于肉當(dāng)中的肌肉纖維過于發(fā)達，使得牛肉很難煮，要費很大勁才能夠煮好，但是只要掌握一些技巧就可以了，例如，煮牛肉用冷水還是熱水呢？下面就來看看講解吧。
牛肉不能焯水
很多人再做肉食時都喜歡先用水焯一下，但是牛肉千萬不能焯水，尤其是準(zhǔn)備燉牛肉時，想要去除牛肉身上的臟東西，可以采用浸泡去浮沫的方法來去除，因為焯水會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，那么就不容易被燉爛，口感也會發(fā)柴。
冷水入鍋還是開水入鍋
煮牛肉到底應(yīng)該冷水時就入鍋還是燒開以后再入鍋呢？其實這兩種方法都可以，但存在著一定的區(qū)別。熱水下鍋煮牛肉會時牛肉表面的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性凝固的情況，這樣就很好地防治了肉中的其它營養(yǎng)物質(zhì)會流失到湯中，而且吃起來也更加美味。
其他說法：
燉牛肉應(yīng)該熱水放肉。
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家里自己做西紅柿牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動還塞牙。其實牛腩不燉不爛可能是大家的做法不正確，很多人不了解牛腩焯水冷水還是熱水，大家可以讀一下下面內(nèi)容，了解下牛腩怎么做才能好吃。
TIpS
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發(fā)出來，要不容易燜在肉里。
3.焯水后一定要在熱水中浸泡反復(fù)清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
一、-西紅柿燉牛腩-
用料
主料：牛腩700克;西紅柿3個
輔料：油適量;鹽適量;蔥適量;姜2片;香葉2片;花椒少許;桂皮一塊;番茄沙司50ml;料酒適量;白糖5克;干山楂片4片
做法
1.牛腩用清水浸泡2個小時;浸泡洗凈后的牛腩切小塊;
2.鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋后煮出浮沫;
3.撈出牛肉用溫水沖洗干凈;準(zhǔn)備香料;另有4片山楂片未在圖片中;
4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒;大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關(guān)火;
5.西紅柿表面劃十字，用開水沖燙，去掉皮;1/3切碎丁，其余的切滾刀塊;
6.炒鍋放入適量的油，油熱后放入西紅柿碎丁翻炒;炒制西紅柿變粘稠，放入白糖，翻炒均勻;
7.倒入番茄沙司;炒勻后放入余下的西紅柿塊;
8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁;加入的湯汁以能沒過牛腩即可;大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉煮30-40分鐘;最后放適量的鹽調(diào)味，盛出即可開動。
二、做法2
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。
調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
制作步驟
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。
3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
三、做法3
食材準(zhǔn)備：牛腩 青蒜 姜 白酒 油 [1] 高湯干辣椒 鹽 醬油 雞精
制作步驟
1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段;
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒;
3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘;
4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
雞翅在下鍋之前需要放在熱水里面提前煮兩分鐘左右，這樣可以把雞翅做到半熟狀態(tài)，在做的時候不用擔(dān)心會有血水和血腥味，雞翅在平時的營養(yǎng)價值是很高的，有助于吸收和調(diào)理身體，同時又能促進消化，對人體有很大的功效。
1、可樂雞翅需要用水焯2分鐘。2、做法如下：食材：雞翅中、可樂、油、鹽、大蒜、姜、生抽、料酒。（1）將雞翅里側(cè)切口，為了雞翅更入味。（2）焯雞翅2分鐘（鍋中放入適量水燒沸，放入雞翅，倒入適量2小勺料酒去腥味）。（3）大蒜，姜切片備用。（4）鍋中放入適量油燒熱，放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的雞翅和八角進行煸炒2分鐘。（5）放入2小勺生抽，然后再倒入一聽可樂，要沒過雞翅為好。（6）放入少量鹽，蓋鍋蓋燜煮至雞翅熟透。（7）待鍋中的湯汁收至濃稠，即可出鍋。雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。
作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等做法:將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進味。油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：）適時翻動，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，燉之待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之2。材料:8只雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段作法:除雞翅外，所有材料混合成腌料。雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時即可3。用料雞翅500克、可口可樂一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋.4。懶人做法:一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時。其他什么也不用少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂,基本沒過雞翅.大火至沸,之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉(zhuǎn)大火直至可樂基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤,開吃!偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂和雞翅是必須的。
豆角是一種營養(yǎng)價值很高的食材，而且其中含有的維生素和一些微量元素等對人體健康很有好處。但是大家在做豆角的時候需要注意的是要先將豆角焯水，因為不熟的豆角是有毒的，人們吃了會出現(xiàn)消化不良，拉肚子的現(xiàn)象。那么，要焯豆角的話到底應(yīng)該用冷水還是熱水呢？
1、冷水鍋焯水
這種方法是指食材放到冷水中煮，適用于大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血污的動物食材，如竹筍、土豆、蘿卜、山藥、牛、羊和動物內(nèi)臟。冷水下鍋焯，才能將植物中的苦澀味去除，而且有利于排除血污。
注意焯水時，水淹沒食材就可以了。加熱過程中，可翻動食材，讓它受熱均勻。
2、滾水鍋焯水
顧名思義，就是將食物放入沸水中焯。一般適用于蔬菜、魚類、海鮮等血腥少的食材。
菠菜、青筍、油菜等蔬菜，用滾水鍋焯水，能保持這些食材的脆嫩和鮮艷的色澤，同時也不會造成營養(yǎng)流失。而魚類、貝類等焯水后，也能去除腥味，保持肉質(zhì)的細嫩。
注意，滾水鍋焯水時，要做到水寬火旺，焯綠葉蔬菜時，應(yīng)略滾燙即撈出。以免燙黃燙死。蔬菜類食材焯水后要立即投涼控干，以免因余熱使之變黃。
3、焯水技巧
焯蔬菜，水復(fù)開即可撈出。焯根莖類菜，時間比蔬菜略長。焯肉類，肉斷生即可。
焯動物的水可以不倒，撇去浮沫后，作為原湯使用。
焯蔬菜時加點鹽，防止?fàn)I養(yǎng)流失。焯豆角時加點堿，保持豆角青翠的顏色。
焯完蔬菜若不能即時烹飪，就在菜上拌點油，保持蔬菜嫩綠的色澤。
4、必須要焯水的四種菜
含草酸高的菜(菠菜、莧菜、茭白、竹筍)，含硝酸鹽的菜(香椿、蕨菜)，質(zhì)地硬的蔬菜(芥藍、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜)，野菜!
看完之后，是不是恍然大悟。原來焯水也是一門學(xué)問!這些焯水的技巧你一定要記住，正確的焯水，不僅能做出好看好吃的菜，還不會危害身體健康!
研究發(fā)現(xiàn)肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用對人體有極大的好處，因此深得大家的喜愛。日常生活中在炒肉之前都會焯一下水，不過不少人不確定究竟是用熱水還是用涼水，營養(yǎng)專家表示，一定要用冷水焯水，這樣肉里面的臟東西就可以隨著熱氣出來了，會更干凈一些。
一、肉焯水用冷水還是熱水?
焯水是燉煮肉類前的一個步驟，可以將肉里面的雜質(zhì)血沫都清理出來，去血去異味，還可以保持食物在烹飪過程中的色澤，縮短后續(xù)烹飪時間。
肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用于煮湯或者紅燒的，就適用于冷水下鍋焯水，在逐漸加熱后，肉里面的臟東西會隨之帶出，水面上就會呈現(xiàn)大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之后再把肉撈出備用，當(dāng)然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加干凈，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在變熱的過程中，肉肉能夠在水里待更久的時間，慢慢的由外至內(nèi)的受熱，有利于將食材里面的營養(yǎng)物質(zhì)滿滿煮出，這樣做湯時味道也會更加鮮美!
如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，里面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質(zhì)提前凝固了會很影響口感，容易變柴!
二、肉類的營養(yǎng)價值
(一)蛋白質(zhì)
畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達90%，其在動物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內(nèi)臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
(四)礦物質(zhì)
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
(五)維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
紅燒肉之前應(yīng)該用水焯一下，在炒紅燒肉的時候當(dāng)然是溫水下鍋，也可以冷水下鍋，時間最好要長一點，能夠把五花肉里面的一些血污清除掉，然后把五花肉撈出，用自來水沖去上面的浮沫。這樣在開始進行制作，開始炒糖色等相關(guān)的步驟，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
紅燒肉用熱水還是冷水
焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利于肉塊定形.等水開了再下鍋不利于血水的流出,并且容易把肉一下子燙熟.
焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候為保持肉質(zhì)用涼水沖外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
好了，關(guān)于紅燒肉的介紹就到這里了，小伙伴們你們都了解清楚了吧。
紅燒肉要焯水嗎：
紅燒肉要焯水的,這樣可以把血沫焯出來.
1.鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用.
2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色.
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色.
4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.
5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色.
6.加入清水,水量剛沒過肉塊.鹽,生抽,老抽,料酒.
7.加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出.
8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可.
紅燒肉做法
食材：五花肉、生姜、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽
步驟：
一、把準(zhǔn)備好的五花肉洗干凈，切成塊，放入碗中，加入清水，靜置半個小時，撈出瀝干，放入一個干凈的碗中，加入生姜，蔥，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓勻，靜置十分鐘。
二、往鍋中加入一定量的水，把弄好的肉塊放入鍋中，加姜片，大火燒開，撇去浮沫，把肉撈出，用冷水過一遍，放入碗中備用。
三、另外準(zhǔn)備一個鍋，加入一點油，微熱把肉放到鍋里，炒至出油，撈出多余的油，留少許油，撈出肉塊。
四、往鍋中加入幾個冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁開始冒泡時放入肉。
五、往鍋中加入姜片，蔥，干辣椒，八角，香葉，煸香，加入料酒，生抽，炒勻。
五、準(zhǔn)備一定量的清水倒入鍋中，不要沒過肉的表面，加入幾個冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉半個小時，加少許鹽，大火收汁，盛出，撒點蔥花即可。
雞肉進行焯水操作是需要選擇冷水比較好的，需要在冷水的時候進行加熱，可以減少雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質(zhì)。如果我們選擇用開水焯雞肉，會導(dǎo)致雞肉的雜質(zhì)保留下來，而且腥味很重，肉質(zhì)會變柴，所以大家在平時制作雞肉的時候要引起重視。
其實給雞肉焯水時，更應(yīng)該用冷水，在冷水時放入然后加熱，能有效的減少雞肉中的營養(yǎng)流失，另外就是雞肉中的雜質(zhì)和血水能排得很干凈，腥味也能很好的去除。如果直接把雞肉放入熱水中，突然受熱的雞肉會把雜質(zhì)存留下來，并且腥味會很重，肉質(zhì)也會受影響。下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧：
1.先雞肉洗干凈，再切成大塊，放入大碗中，加入料酒、花椒、食鹽、姜末等攪拌均勻，腌制半小時，起到去雜質(zhì)和去腥的作用。
2.然后準(zhǔn)備一鍋冷水，將腌好的雞塊放進去，再加入蔥段和姜片，然后大火燒開，在加熱的過程中，能看到雞肉中的雜質(zhì)，慢慢漂浮起來，可以把浮沫去除，焯水8分鐘即可。
3.去除水面浮沫之后，撈出雞塊，然后再用冷水沖洗，經(jīng)過這樣的處理后，雞肉會更緊致、滑嫩，并且腥味全無。
經(jīng)過這樣的方法焯水后，再對雞肉進行烹飪時，既能節(jié)省時間，做出的食物也更加美味香嫩?？梢钥吹?，在給雞肉焯水時，最好用冷水，能提高肉質(zhì)口感，還能去腥。你平給雞肉焯水時，用冷水還是熱水?
提起減肥很多人都是特別關(guān)心的，尤其是愛美的女性，大多數(shù)人減肥的時候選擇運動減肥，運動減肥大家都知道，是需要長期堅持下去的，而且如果一旦停止運動，體重是很容易反彈的，因此減肥不管在什么時候都是大家最為頭疼的事情，其實減肥還可以通過喝水來減肥，那減肥喝冷水還是熱水呢?
冰水減肥還是熱水減肥呢?
喝熱水減肥。
喝熱水可幫助你減肥瘦身，這重要是因為熱水溫?zé)幔M入人體后可以促進機體血液循環(huán)，加速腸胃的血流量，加速食物的消化，新陳代謝會加快，促進排汗，排毒，因此喝熱水能幫助你減肥瘦身。
喝冰水為什么不能減肥
喝冰水不能減肥，是因為冰水若長久刺激人體腸胃，會導(dǎo)致胃腸功能紊亂，進而會擾亂人體整個的代謝水平，腸胃受損，能量的分配也會出現(xiàn)不平衡，機體代謝緩慢，進而會導(dǎo)致機體肥胖。
如何喝熱水減肥
餐前
餐前喝水可以抑制你的食欲，很多人吃完后肚子都會鼓起來，不管吃了多少都會，最好就是在餐前喝水，不但可以幫助你縮小胃部還能加速你的新陳代謝，補充人體所需的水分。
下午
下午喝水可以減去你因為長期坐出的贅肉，下午茶的時候不要因為餓了，就到處找零食吃，不如喝水吧，可以打消你想吃東西的念頭，如果不喜歡白水，可以泡一杯花茶來降低食欲。
喝水過多對身體也是有害的，按照一次性水杯來計算，一天喝12杯就好了，如果是天氣炎熱可以適當(dāng)?shù)亩嗪纫稽c，如果多喝水了，就會水腫，身體也會出現(xiàn)不便。
喝冰水能減肥嗎
偽理論：喝冰水能減肥
每天飲用0攝氏度左右的冰水可以迫使人體為了保持正常體溫而變瘦。當(dāng)你喝冰水時，你的體溫開始跟著下降，為了暖和起來，身體需要燃燒更多的脂肪，從而有助于減肥。
科學(xué)解釋：喝冰水不能減肥
專家表示，上面理論解釋里確實有某些正確的地方，人體在維持體溫正常時確實需要消耗掉一定量的能量，這一點沒有問題。但是，身體在回暖過程中實際消耗掉的熱量可要小得多了。這只不過是有一個流傳網(wǎng)絡(luò)的健康迷思。
問題的決定點在于，你所飲用的水的總量比水的溫度更重要。因為冰水如果長久刺激人體腸胃，反而會導(dǎo)致胃腸功能紊亂，進而會擾亂人體整個的代謝水平，腸胃受損，能量的分配也會出現(xiàn)不平衡，機體代謝緩慢，進而會引起機體肥胖。
對于我們來說粥是早餐的必需品，適當(dāng)添加一些小米、桂圓、百合等能補充身體所需的多種營養(yǎng)，而且還易消化。日常生活中很多人都喜歡用熱水來煮粥，覺得這樣能更好的更快的將粥煮好，殊不知這種做法是極其錯誤的，事實證明煮粥一定要用冷水煮，這樣才能煮出粥的香味。
一、煮小米粥用冷水還是熱水?
很多人平時煮粥的習(xí)慣都是用開水來煮，但是老一輩的告訴我們，應(yīng)該用冷水熬粥，涼水時就下鍋，關(guān)鍵在于一次性水要加足，如果水加多了，可以多熬一會兒，燒開鍋改為小火。煮到半熟后開始用勺子邊煮邊攪拌，直到煮熟，這樣煮的粥才好喝，慢慢熬的粥營養(yǎng)會更加的豐富。加上一些干銀耳、干百合、花生、紅棗等，在夏季煮上一碗小米雜粥，能夠更好的清熱排毒，滋養(yǎng)血氣。
二、煮小米粥放多少水
小米最好提前浸泡一小時，然后鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例開始煮小米粥。
第一，在選購小米的時候一定要注意小米的新鮮度，如果是陳米熬出來的粥就不夠香;
第二，要注意小米粥的熬制時間，熬制小米粥的最佳時間至少是半個小時，熬制半小時之后加入少量的食用鹽會增加粘稠度，粥也比較容易熟但是會影響口感;
第三，煮小米粥的時候要先將鍋里的水燒開再放入小米，煮沸之后換文火，等粥變得粘稠的時候才能關(guān)火，在剛放米以及煮粥的過程中要時不時攪拌一下以免粥糊底。
三、煮小米粥放多少米
煮小米粥放多少米是根據(jù)人頭數(shù)而定的，一般而言，一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例放好水和小米，將水燒開后下米，大火燒開后撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火然后只需耐心和時間。小米需要細火慢熬，一邊熬一邊攪，這時你會發(fā)現(xiàn)粥一點點變濃一點點變稠，一鍋粥開花粘稠醇香的小米粥熬出來起碼要等四十分鐘左右。
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