汕頭肉丸的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的汕頭肉丸的做法和配方，相信能對(duì)大家有所幫助。
汕頭肉丸具有很好的地方特色，這是一種用純手工打的肉丸，這種肉丸不僅僅非常的筋道，而且口感也是極好的，需要準(zhǔn)備好牛肉，牛肉會(huì)把肉丸做得更加筋道，而且現(xiàn)在大多數(shù)年輕人都比較喜歡吃牛肉，牛肉需要先腌制一下，然后再經(jīng)過(guò)反復(fù)的捶打，就可以做成肉餡。
菜品特色
手打筋道，牛肉制作。
做法
傳統(tǒng)制法
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
自制牛肉丸
自制牛肉丸子:鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準(zhǔn)取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
家常做法
主料:桂冠貢丸
輔料:白菜、蔥
調(diào)料:料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開(kāi)，放入牛肉丸，加料酒煮開(kāi)。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開(kāi)，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精制油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因?yàn)樾∏嗖撕苣郏晕⒅笠幌戮褪炝恕?/p>
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
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肉丸子我們?cè)偈煜げ贿^(guò)了，但是客家肉丸子就吃的比較少了，它是一道傳統(tǒng)的美味名肴，屬于廣東一帶的菜系。主料除了豬肉外，還有魷魚(yú)、冬菜等，但是在挑選豬肉上，要特別注意，一定要早上去買那種新鮮的純瘦肉，這樣做出來(lái)的客家丸子才會(huì)更鮮美可口。
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚(yú)1條
紅薯淀粉50克
調(diào)料
食鹽5克
生抽5克
做法
豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉(可腿肉)，要有點(diǎn)軟，不能注水的肉，研磨機(jī)太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機(jī)兩個(gè)60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉(胡椒粉可不加)，(外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話)絞肉。這是第一次絞出來(lái)的肉漿。(茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家里有小冰格得最好，我家沒(méi)有。敲我四處飛)總之什么方法好用什么。
1、把魷魚(yú)洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚(yú)切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚(yú)水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘)
汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區(qū)比較有名的一種特色小吃，吃起來(lái)口感滑嫩，非常的有嚼勁，傳統(tǒng)的制法相對(duì)比較麻煩，家庭來(lái)說(shuō)，可以省去一些比較繁瑣的工序，同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時(shí)候，首先要選擇新鮮的牛肉，然后用小鐵錘把肉錘爛，只有這樣才能夠做出又簡(jiǎn)單又正宗的潮汕牛肉丸。
主料：桂冠貢丸
輔料：白菜、蔥
調(diào)料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開(kāi)，放入牛肉丸，加料酒煮開(kāi)。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開(kāi)，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精制油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因?yàn)樾∏嗖撕苣?，稍微煮一下就熟了?/p>
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
自制牛肉丸子：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準(zhǔn)取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
溫州瘦肉丸在溫州地區(qū)是比較有名的一道小吃，它的味道非常的不錯(cuò)，很多人都比較喜歡吃，做法也比較簡(jiǎn)單，首先要選擇瘦豬肉或者是瘦牛肉，準(zhǔn)備適量的雞蛋醬油，五香粉就可以制作了，要把瘦肉剁成碎末，做的越碎越好，如果有牛筋應(yīng)該剔除，加入適量的干淀粉，這樣做出來(lái)肉質(zhì)特別的鮮嫩。
瘦肉丸的做法和配方
原料：絞瘦牛肉或者瘦豬肉，雞蛋，醬油，鹽，五香粉適量， 姜末。
1、將瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感覺(jué)是越爛越好吃）
2、加入干淀粉（面粉會(huì)比較軟，番薯粉會(huì)比較硬，個(gè)人喜歡用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鮮美），加入一個(gè)或者多個(gè)雞蛋，個(gè)人口味而定。
3、加適量的鹽，料酒，姜末（這里無(wú)需水，因?yàn)榈扒逡咽且后w）。把肉餡與材料充分拌勻。
4、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開(kāi)水里，燒的時(shí)間要充足。
5、加入配料：香菜末，蔥花，適量的雞精，紫菜等。味道更加鮮美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，在沸水中煮熟成丸（或者下油鍋炸 置焦黃色，撈出）。
做法二
準(zhǔn)備新鮮豬肉，取瘦肉部分，以個(gè)人口味而定，自己動(dòng)手打成肉泥狀，或者用攪拌機(jī)，肉中加適量雞蛋清、鹽、醬油、料酒。
再在這里面加入淀粉，任何口味的均可，攪拌均勻
燒一鍋的水，等到水燒開(kāi)了，把瘦肉泥均勻的抹在盤子上，用調(diào)羹一點(diǎn)一點(diǎn)鏟進(jìn)去。
等瘦肉丸浮上水面就說(shuō)明熟了，可以起鍋了，再加入自己喜歡的調(diào)料，一碗熱氣騰騰的瘦肉丸就出鍋啦！
丸子分為很多種，有蔬菜丸子，還有豆腐做的丸子，還有肉丸子，每種丸子的口味也大不相同。蔬菜丸子有蔬菜的味道。肉丸子有肉的味道，但是大部分人都比較喜歡吃肉丸子，肉丸子還可以分為羊肉丸子，豬肉丸子和牛肉丸子等等。下面就來(lái)教大家正宗牛肉丸的做法和配方。
牛肉丸介紹
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4.牛肉還含肉毒堿。
牛肉丸的食用效果
1.增長(zhǎng)肌肉
它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
牛肉丸的食用禁忌
1.內(nèi)熱者忌食;皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2.氨茶堿時(shí)忌食。
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
如何自制手打牛肉丸
食材
主料
牛肉1000g
雞蛋2個(gè)
方法/步驟
首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯?huì)比較容易攪打。
第二步，將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開(kāi)一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會(huì)變得更加粘稠。
將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個(gè)目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來(lái)的牛肉丸子表面才光滑，不會(huì)粗糙，不易散開(kāi)。
將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開(kāi)始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來(lái)，然后用個(gè)小湯匙挖一下，一個(gè)肉丸子就出來(lái)了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
把捏好的肉丸子放到開(kāi)水里煮一會(huì)，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺(jué)丸子基本成型了，就撈出來(lái)，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒(méi)熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
牛肉丸最正宗的要數(shù)潮汕了，它也是潮汕比較出名的傳統(tǒng)小吃。只要到潮汕享受美食，最不能錯(cuò)過(guò)的就是潮汕的牛肉丸，潮汕牛肉丸之所以好吃是由于在選肉、制肉丸的工序上比較嚴(yán)苛，有自己獨(dú)有的秘方，做出來(lái)的牛肉丸才會(huì)好吃美味，那么去潮汕吃牛肉丸哪家比較好吃呢?
牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的傳統(tǒng)小食之一。在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。據(jù)說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。隨著來(lái)汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過(guò)還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時(shí)把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
汕頭最好吃的幾家牛肉丸老字號(hào)：
一、最出名的莫過(guò)于福合埕，在汕頭市區(qū)東西南北中都有分店，吃過(guò)多家，味道都是很好的。想當(dāng)初，2011年實(shí)習(xí)期間，午餐便是福合埕的干粿，十元一碗，上面一層牛肉，沙茶醬任加，另有一碗牛骨湯配兩顆牛肉丸。如今在漂深圳的我是沒(méi)辦法品嘗到這么實(shí)惠的美味了。福合埕可以吃各種牛肉粉面飯，也可以吃火鍋，也可以外賣。
二、玉蘭牛肉必須一提，和福合埕類似，在汕頭市區(qū)有諸多分店，味道與福合埕不分秋色。印象上最深刻的是在玉蘭牛肉吃過(guò)的新鮮打出來(lái)的牛肉丸。
三、飛廈老二牛肉丸，位于汕大第一附屬醫(yī)院對(duì)面的飛廈路，牛肉丸較大顆一些，也稍貴一些，不過(guò)味道也是杠杠的。
傳統(tǒng)制法
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
我國(guó)是個(gè)世界人口第一大國(guó)，同時(shí)也是肉類世界消費(fèi)大國(guó)。說(shuō)道對(duì)吃的研究，我們中國(guó)從來(lái)不會(huì)輸其他國(guó)家，無(wú)論是對(duì)食物的做法，還是處理方式都是有獨(dú)到的見(jiàn)解。肉類是我們生活中離不開(kāi)的一種食物，不過(guò)不同的地域，對(duì)于肉類食用和處理也是有多種多樣的方式的，今天就來(lái)看看如何把肉制作成可愛(ài)的肉丸子吧。
做法一：
配料：肉末 500克、饅頭 一個(gè)、野山菌、生姜、蔥、雞蛋 一個(gè)、鹽、味精、料酒、生粉
1.生姜、蔥、切碎備用。
2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。
3.再用刀繼續(xù)剁成泥。
4.把饅頭放水里泡下。
5.等饅頭把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7.攪拌均勻。
8.用拇指和食指把肉擠出來(lái)，用勺子一抹就成一個(gè)小肉圓了。
9.最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
做法二：
配料：豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜
1.豬肉餡(也可以用羊肉、牛肉)放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻后陸續(xù)放水，繼續(xù)攪拌直到上勁兒為止。
2.把白菜切成小塊待用(用別的青菜也一樣)。
3.放油(少許)用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4.水開(kāi)后把弄好的丸子一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去，然后往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點(diǎn)香油，愿意的可以再放些香菜，那樣會(huì)更好看。
做法三：
1、將瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感覺(jué)是越爛越好吃）
2、加入干淀粉（面粉會(huì)比較軟，番薯粉會(huì)比較硬，個(gè)人喜歡用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鮮美），加入一個(gè)或者多個(gè)雞蛋，個(gè)人口味而定。
3、加適量的鹽，料酒，姜末（這里無(wú)需水，因?yàn)榈扒逡咽且后w）。把肉餡與材料充分拌勻。
4、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開(kāi)水里，燒的時(shí)間要充足。
5、加入配料：香菜末，蔥花，適量的雞精，紫菜等。味道更加鮮美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，在沸水中煮熟成丸（或者下油鍋炸 置焦黃色，撈出）。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
客家屬于少數(shù)民族，也具有很多的特色，不管是客家的穿衣風(fēng)格還是民族文化，都是非常值得一說(shuō)的，尤其是客家菜最值得人們關(guān)注，因?yàn)楝F(xiàn)在大家都是非常喜歡享受美食的，客家肉丸非常獨(dú)特，而且具有很多的配方，在制作的方法上，雖然看起來(lái)復(fù)雜，但是只要學(xué)會(huì)了后掌握熟練，制作起來(lái)就會(huì)比較簡(jiǎn)單。
用料
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚(yú)1條
紅薯淀粉50克
調(diào)料
食鹽5克
生抽5克
做法
1、把魷魚(yú)洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚(yú)切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚(yú)水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘)
豬肉丸子湯
色澤美觀，湯鮮肉糯。
材料
主料：肥瘦豬肉200克，
輔料：水發(fā)木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，
調(diào)料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿?
2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片;
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開(kāi);
4.盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
牛肉，對(duì)于物質(zhì)生活提高的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，日常吃牛肉并不是稀奇的事。因?yàn)榕Ｈ庵懈缓胸S富的蛋白質(zhì)和含鐵物質(zhì)，所以，牛肉在中國(guó)是僅次于豬肉的第二大最高消費(fèi)肉類。生活中，我們經(jīng)常會(huì)做一些以牛肉為主要材料的美食，其中，牛肉丸子是一種深受人們喜愛(ài)的食品，不僅吃起來(lái)清香，有嚼勁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)不油膩。下面我們就來(lái)了解一下牛肉丸子的做法和有關(guān)的配方吧!
一、牛肉丸子
①材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
②做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來(lái)摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個(gè) 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許
二、牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些)
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒(méi)有料理機(jī)，可以用到剁，剁的越細(xì)越好)
4、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個(gè)方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來(lái)
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來(lái)，這時(shí)候加點(diǎn)醬汁什么的就可以吃了
8、鍋中再次燒開(kāi)水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會(huì)。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結(jié)的幾點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會(huì)使肉丸更嫩一些。(我家沒(méi)肥肉了，所以沒(méi)放)
4、借助工具，如果家里有料理機(jī)的話，攪出的肉會(huì)更加細(xì)膩，當(dāng)然，如果沒(méi)有，就使勁剁，剁的越細(xì)越好。
5、絞肉時(shí)加入適量的花椒水，味道更好。
三、牛肉丸
①原料：鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陳皮末0.7克。
②做法：1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。4、炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
小的時(shí)候，每到過(guò)年，家家戶戶都會(huì)做一道美味的食物，就是豬肉丸子。豬肉丸子就是用剁碎的豬肉捏成一個(gè)個(gè)丸子，用來(lái)制作各種菜肴。豬肉丸子可以做湯、可以油炸，不管哪種做法，都會(huì)有豬肉的香味留存在齒間，回味無(wú)窮。下面詳細(xì)解說(shuō)豬肉丸子的做法。
1 食材明細(xì)
豬絞肉、鳳尾菇、紅蘿卜、蔥、蒜
2 制作方法
在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒， 蔥白攪勻并攪出筋。
蔥切斷， 紅蘿卜切片， 鳳尾菇撕小 備用。
然后搓成 小丸子。
入油鍋，用小火炸至熟。
撈起瀝油。
利用余油，炒香蒜和蔥。
加入 紅蘿卜和 鳳尾菇，這時(shí)就開(kāi)始調(diào)味了，耗油，鹽，糖少許。
然后加水燒滾后，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
3 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
瘦肉丸是福建的傳統(tǒng)小吃，味道鮮美，口味純正而聞名海外。溫州瘦肉丸是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于浙菜系。風(fēng)靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸，也稱瘦肉羹，來(lái)源于福建省福鼎市，細(xì)長(zhǎng)的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來(lái)，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。很多人在飯館餐廳品嘗到，都想在家中自己動(dòng)手制作瘦肉丸，卻無(wú)從下手，今天我們就教大家如何做正宗的瘦肉丸！
溫州瘦肉丸是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于浙菜系。風(fēng)靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸（麗水地區(qū)也有這種 很傳統(tǒng)），也稱瘦肉羹，來(lái)源于福建省福鼎市，細(xì)長(zhǎng)的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來(lái)，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。
1、準(zhǔn)備新鮮豬肉，取瘦肉部分，以個(gè)人口味而定，自己動(dòng)手打成肉泥狀，或者用攪拌機(jī)，肉中加適量雞蛋清、鹽、醬油、料酒。
2、再在這里面加入淀粉，任何口味的均可，攪拌均勻
3、燒一鍋的水，等到水燒開(kāi)了，把瘦肉泥均勻的抹在盤子上，用調(diào)羹一點(diǎn)一點(diǎn)鏟進(jìn)去。
4、等瘦肉丸浮上水面就說(shuō)明熟了，可以起鍋了，再加入自己喜歡的調(diào)料，一碗熱氣騰騰的瘦肉丸就出鍋啦！
經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的幾步，一碗美味的爽口的瘦肉丸就大功告成了，自動(dòng)動(dòng)手制作的瘦肉丸不但美味健康，而且吃著自己親手制作的瘦肉丸，是不是有一種超脫味蕾之外的特別美味呢？當(dāng)然北方人也可以根據(jù)口味采用別的肉類進(jìn)行制作，方式大同小異。
汕頭比較盛行潮州菜，潮菜比較常見(jiàn)的是烹制海鮮，從選料，食材，都要求新鮮可口，潮菜比較清淡，吃起來(lái)比較鮮美可口，雖然是海產(chǎn)品居多，但吃起來(lái)不腥不膩。很多人都喜愛(ài)吃汕頭潮陽(yáng)小吃，汕頭潮陽(yáng)小吃的做法也比較簡(jiǎn)單，汕頭潮陽(yáng)小吃怎么做？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.春卷
原是立春日的食品，唐宋時(shí)稱為春盤。清代以后制作上有了改進(jìn)，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長(zhǎng)久、蓬勃之意。以后成為四時(shí)皆備的小食，稱為春餅。制作用料逐步改進(jìn)?，F(xiàn)代潮汕春餅的用料和制法：將面料制成的薄餅皮披開(kāi)，放入用魚(yú)露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀面糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點(diǎn)是：外皮酥脆，餡料濃香。
二.菜頭粿
民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過(guò)年時(shí)節(jié)，各家各戶都有蒸制。制作時(shí)先將蘿卜刮去粗皮，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(nèi)(先用布?jí)|于籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。做法：蘿卜絲不經(jīng)炒過(guò)，直接拌入大米粉及其他配料，以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟。食用時(shí)將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。
三.鴨母捻
傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，原名為糯米湯圓，現(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區(qū)分每粒餡的不同，在包的時(shí)候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號(hào)。
豬肉丸子顧名思義就是將豬肉做成丸子的形狀，這種吃法在很多人心中都是十分喜歡的。我們平時(shí)習(xí)慣了吃切片或是切絲的豬肉，炒來(lái)吃、煮湯吃，久而久之就會(huì)膩，如果遇到口感不好的豬肉，吃起來(lái)還會(huì)覺(jué)得很柴，咬不動(dòng)。但是豬肉丸子就不會(huì)了，它是將豬肉都攪碎成末后制作的，不管老少都可以吃。下面看看豬肉丸子的做法配方是什么?
豬肉丸子用豬肉做的丸子。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
材料
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個(gè)，沙拉油400cc
調(diào)味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，水50cc
調(diào)味料B：醬油10cc，料酒10cc
調(diào)味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
潮汕地區(qū)是飲食文化比較豐富的地區(qū)之一，在潮汕地區(qū)，流行很多小吃以及家常菜，而這些食物，不僅受到了潮汕本地人的歡迎，很多外地游客也都是對(duì)其愛(ài)不釋口的。潮汕家常菜在制作的時(shí)候，是需要講究一定的方法及技巧的。下面就為大家介紹炒糕粿、牛肉丸、鴨母捻這幾種潮汕食物的做法！
一、炒糕粿
糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊，加入魚(yú)露，紅甜豉油調(diào)勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候?qū)⒏饧@面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚(yú)露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?/p>
二、牛肉丸
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
三、鴨母捻
傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，原名為糯米湯圓，現(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區(qū)分每粒餡的不同，在包的時(shí)候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號(hào)。
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