汕頭牛肉丸最簡單的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“汕頭牛肉丸最簡單的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區(qū)比較有名的一種特色小吃，吃起來口感滑嫩，非常的有嚼勁，傳統(tǒng)的制法相對比較麻煩，家庭來說，可以省去一些比較繁瑣的工序，同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時候，首先要選擇新鮮的牛肉，然后用小鐵錘把肉錘爛，只有這樣才能夠做出又簡單又正宗的潮汕牛肉丸。
主料：桂冠貢丸
輔料：白菜、蔥
調(diào)料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精制油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因為小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
自制牛肉丸子：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準(zhǔn)取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
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廣東潮汕地區(qū)有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉質(zhì)細(xì)嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸會更加有嚼勁，口感方面極佳，老人和小孩子都可以吃，這道菜需要選擇精牛肉洗干凈，剔除掉筋膜，然后用絞肉機(jī)絞碎，再加入腌制牛肉的常見配料，而最后一步加入淀粉是必不可少的，因為淀粉能讓牛肉更加嫩滑。
原料
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食
粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
制法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。
技術(shù)要領(lǐng)
1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用。
5、牛七牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度;牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
手工潮州魚丸
材料
西刀魚肉 - 600g
100g碎冰+100g水 - 200g
食鹽 - 30g
糖 - 20g~30g
蛋白 - 2～3個
玉米淀粉 - 15～30g （也可以不放）
×紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙， 攤開吹風(fēng)晾干水份，蔬菜別下太多，因為菜內(nèi)的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾干一些）。（依口味隨意增減比例， 也可不放）
做法
事前準(zhǔn)備： 1. 先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里， 放進(jìn)結(jié)冰室冷凍2～3小時。 蛋白也要先冷藏。
2. 開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進(jìn)厚的塑料袋中，向硬的臺面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內(nèi)，加水，共200g的重量。
牛肉丸是潮汕地區(qū)非常出名的一種小食，現(xiàn)在牛肉丸已經(jīng)在全國各地推廣出來，幾乎每個地方都可以買到牛肉丸了，但是想要吃到正宗的牛肉丸我們必須有正宗牛肉丸的做法，下文我們就像大家推薦牛肉丸的制作過程，大家看了牛肉丸的做法后可以試試在家做出牛肉丸來。
牛肉丸從選料到制作都是一個復(fù)雜的過程，不是所有的牛肉都可以作出牛肉丸的，想要得到美味的牛肉丸必須用牛腿包肉，而且還需要將筋去掉。
牛肉丸是廣東省潮汕地區(qū)有名的漢族小食。來源于漢族中的客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在今日的汕頭市挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很有嚼頭。
據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)器制作的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”，讓越來越多人重新嘗到了浪險好食(潮汕方言，意為非常好吃)的正宗汕頭牛肉丸。
食用時用原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸就不爽滑)，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬、海鮮醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用兩把特制的方形錘刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，用手使勁攪撻，攪至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
潮汕的牛肉丸的口感十分棒，也是最正宗的!
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量
制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，即成丸狀，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟。
以上向大家介紹的就是潮汕的特色小食牛肉丸的做法。當(dāng)然我們大家如果想吃到作為正宗的牛肉丸不妨到潮汕地區(qū)去品嘗，因為潮汕地區(qū)不僅是旅游的勝地，而且哪里的美食可不僅僅是牛肉丸那么簡單，有讓你吃不完的小吃。
每逢過年，家里都會炸丸子，有用純?nèi)獍椟c蔥姜末炸的，有里面加干饃渣拌好炸的。不管是哪種都是我的最愛。剛出鍋的丸子外皮酥酥的。這次自己試了炸肉丸，要不停的攪拌肉餡才好吃啊，多少有點力氣活的感覺。剛出鍋的肉丸撒點芝麻，外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩，流口水吧。
食材主料：牛肉、干淀粉、鹽、料酒、醬油、雞蛋、蔥、姜。
主要做法：
1.牛肉剁成肉糜。
2.生姜、蔥切成末備用。
3.牛肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥末、姜末、半個雞蛋和料酒，按一個方向?qū)⑷怵W用力攪拌5分鐘。
4.隨后加入適量干淀。
5.繼續(xù)攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性。
6.大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團(tuán)。
7.用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。
8.當(dāng)丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。
值得注意的是，如果是第一次挑戰(zhàn)的朋友們，技術(shù)不是很熟練的話，放調(diào)料的時候不該放醬油，同時蒸丸子的時間也不要太長，避免太軟不定型。
現(xiàn)在的人們雖然工作繁忙，但是也不能在忙碌工作的同時忘了吃到，更重要的是吃的開心吃的滿足，撒尿牛肉丸能從各方面滿足人們的需求，撒尿牛肉丸的做法是以牛肉丸，香菇等為主料，水，鹽等為輔料，它的味道很美味，因此很多人都愛吃，那么撒尿牛肉丸的具體做法是怎樣的呢？我們一起來看一下。
【材料】
牛肉丸，香菇，水，鹽，味精（少放）
【做法】
1、把肉丸、香菇洗凈。
2、燒開水放入香菇，燒2分鐘后到掉水，撈出香菇。
3、燒開水，放牛肉丸燒5分鐘。
4、再放香菇燒7分鐘。
5、加入鹽、味精（少放),燒2分鐘，倒入碗，即可飲用。
撒尿牛丸的做法
制作材料:
牛肉：請?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準(zhǔn)備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請準(zhǔn)備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒
制作方法:
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。
附注:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！
撒尿牛肉丸的做法是存在一些難度，但是對于想吃的人來說，多做幾遍也不是什么大的問題，撒尿牛肉丸的口味偏重偏辣，所以對于不能吃辣的朋友來說，還是少吃為好，當(dāng)然為了自己身體健康，不吃也無妨，外面餐館賣的沒有自己在家做的衛(wèi)生和安全，所以在家嘗試著做一做，也能吃的安心和放心。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生病？一個人生病的原因有很多，但很多都是因為飲食不當(dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動手來做。下面，就請大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于藍(lán)莓牛肉丸。
2.12加入烤肉醬，用筷子攪拌均勻
3.21接著放入1小勺粗芥末籽
4.在面包屑中加入牛奶，完全浸軟后倒入肉餡中
5.用筷子朝一個方向，不停攪拌至均勻
6.接著在手心蘸少許食用油，取一小塊肉餡揉成圓球狀，依次將肉餡整形成肉丸后，放入鋪有錫紙的烤盤中
7.放入預(yù)熱200度的烤箱，烘焙20分鐘后取出
8.蘸取藍(lán)莓醬即可食用
今天這道藍(lán)莓牛肉丸，美味健康是不是很有誘惑力，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
相信大家都吃過牛肉丸火鍋吧，這種四川特色火鍋是不是滿足大多數(shù)人胃口呢？它用牛肉丸子做主食，湯味獨特，加咖喱粉后色香味俱全。因為牛肉蛋白質(zhì)中有很多人體必需的氨基酸，故營養(yǎng)價值高?！侗静菥V目》載：“牛肉補(bǔ)氣與黃芪同功?！闭f的就是它的營養(yǎng)價值。讓我們一起看看它怎么做的吧。
首先，讓我們來一起準(zhǔn)備食材吧，做一個六人份的牛肉丸火鍋需要準(zhǔn)備牛脊肉500克，牛毛肚300克，豬瘦肉、油炸豆腐塊各200克，黃瓜、芹菜、蔥頭各100克，萵筍葉蔥白各適量。準(zhǔn)好好食材后，再準(zhǔn)備些調(diào)料，雞蛋2個，咖喱醬35克，咖喱粉10克，姜粒、蒜粒、蔥頭粒各30克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，醬油少許，水淀粉適量，植物油100克，鮮湯2000克。
接下來是做法，第一步：將牛肉洗凈剁細(xì)，加入雞蛋，攪勻，下鹽l克、清水適量攪勻，加入姜、蒜、蔥粒各10克，再加入水淀粉、料酒攪勻成餡。牛毛肚洗凈片成片。豬瘦肉洗凈切片。油炸豆腐塊切條狀。黃瓜洗凈切片。芹菜去根洗凈切節(jié)。蔥頭洗凈切片。萵筍葉洗凈，瀝干水。蔥白切節(jié)。以上各料除牛肉餡外，均分別裝盤圍于火鍋四周。第二步：凈鍋置火上加油燒至四成熱，下咖喱醬炒香，再加入姜、蒜、蔥頭粒炒出香味，加入鮮湯、料酒、醬油、精鹽、味精、白糖，燒開之后打去浮沫，倒入點火的火鍋中；用手將牛肉餡擠成肉丸，逐個下入火鍋中煮透，然后便可燙食各料。
既然知道了牛肉丸有這么高的營養(yǎng)價值，又學(xué)會了做牛肉丸火鍋的步驟，那就趕快動手做一桌美味可口的火鍋來慰勞一下家人吧。要注意哦，牛肉丸子要多煮一會，一是使其入味，二是增加湯味的鮮美，三是不要吃壞肚子哦。
? ?牛肉丸是潮汕地區(qū)的著名小吃，因其制作工藝特殊和極具潮汕風(fēng)味，一直以來都是潮汕的特色待客佳肴，很多外地人再吃過后也對牛肉丸念念不忘，雖說現(xiàn)在購物很方便，可是，牛肉丸好吃，在外面買卻擔(dān)心其衛(wèi)生和質(zhì)量問題，今天我們一起來學(xué)習(xí)正宗牛肉丸的做法，保證大家在滿足口腹之欲的同時，還能吃出健康。
? ? 1. ? ? 選材、備料：牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚干粉（也即比目魚干粉末，潮汕人稱為鐵補(bǔ)），如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。
? ?2.剔筋、打漿：將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產(chǎn)一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當(dāng)撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質(zhì)更強(qiáng)。
? ?3. 調(diào)漿、下料：漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進(jìn)行調(diào)漿，加入少許淀粉和冰水?dāng)嚢柰笍厥谷鉂{成稀稠狀，接下來便可以根據(jù)個人的口味調(diào)入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調(diào)入。
? ?4．手工擠丸：肉漿制作完成后準(zhǔn)備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據(jù)個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。
? ?5．文武火候：丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候?qū)ν枳拥馁|(zhì)量有相當(dāng)大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度左后，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
? ? 以上就是正宗牛肉丸的做法，牛肉丸可以涮火鍋，做燉菜，做湯等等很多種吃法，并且味道鮮美，百吃不厭，實在是很多熱衷美食的人的首選，現(xiàn)在學(xué)會了怎么做牛肉丸子，在平時工作不忙的時候自己動手制作一些，犒勞下自己和家人，同時滿足我們對美食的渴望，何樂而不為呢？
? ?
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個好的身體，而好的身體則是需要營養(yǎng)來維持的。那這營養(yǎng)從何而來呢？當(dāng)然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請跟著小編仔細(xì)學(xué)一下烤牛肉丸這道菜的做法，相信肯定對你有好處。
2.2把50克面包糠放入小碗中，加少許鹽和黑胡椒碎攪拌均勻，再倒入牛奶或清水，混合后放置6-10分鐘
3.把牛肉餡、豬肉餡、洋蔥碎、雞蛋液混合，攪拌均勻，可以給肉餡再調(diào)一下味，加一點鹽和黑胡椒，然后再倒入剛才處理過的面包糠繼續(xù)攪拌均勻。分兩次調(diào)味的話，每次都要注意加調(diào)料的量
4.然后將肉餡制成肉丸，用手搓成丸子就行，手上抹一點油或水免得肉餡粘糊糊的粘手
5.做好的肉丸可以烤，可以用平底鍋煎，還可以先用鍋煎再放進(jìn)烤箱烤?？镜脑挘?00度烤20分鐘左右。煎的話中小火就可以了，可用黃油來煎
6.烤好或煎好的肉丸可以再做個醬汁，我喜歡放進(jìn)做意面的茄汁里煮一煮，讓它們裹上一層酸甜的蕃茄汁配著面條一起吃?？纯慈馔璧牟牧虾妥龇?，其實就是瑞典肉丸的做法~
看完烤牛肉丸的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實踐開始操刀實戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
牛肉含有的蛋白質(zhì)較多，長期吃牛肉對身體健康有著很好的幫助，不過吃牛肉的時候需要注意要適量進(jìn)行，吃的太多，使得身體營養(yǎng)吸收不了，導(dǎo)致身體會產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，牛肉制作佳肴上也是有著很多不錯方式，牛肉丸就是其中一種，這樣的食物受到很多人喜愛，牛肉丸的做法大全中都有什么樣制作方法呢?
很多人對牛肉丸的做法大全中，它的制作方法并不是很清楚，制作前需要對牛肉丸的制作方式進(jìn)行認(rèn)識，而且在食材準(zhǔn)備上，也是要一一的了解，這樣才會知道該如何進(jìn)行。
牛肉丸的做法大全：
牛肉丸子義大利面
材料：
A.牛絞肉80公克，洋蔥末20公克，迷迭香1支，百里香1支，蒜末2粒，玉米粉5公克，B.扁寬面80公克，動物性鮮奶油50CC，紅酒100CC，C.巴西里末1/4茶匙，A.鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，蛋1顆，B.高湯50CC，鹽1/4茶匙，胡椒1/4茶匙。
做法：
1.迷迭香、百里香切碎末備用。
2.扁寬面放入滾水中煮熟后，撈起泡冷水至涼，再以少許橄欖油(材料外)拌勻，備用。
3.牛絞肉加入材料A與調(diào)味料A，拌勻后，略摔打至出筋性，再用手抓成每個約2公分大小的圓球狀
4.鍋中倒入約300cc橄欖油(材料外)以小火熱至180℃后，將作法3的牛絞肉球以小火炸2分鐘至熟撈出，再以紅酒略煮入味(約5分鐘)。
5.平底鍋內(nèi)放入動物性鮮奶油、調(diào)味料B及作法2的扁寬面以小火拌煮均勻，起鍋后置盤中，再擺上牛肉丸子，最后撒上巴西里末即可。
以上就是對牛肉丸的做法大全中，牛肉丸制作方法介紹，這樣的制作方式讓牛肉丸在口感和色澤上，都是非常的不錯，而且在吃的時候，對人體健康也是沒有任何損害，選擇以上的美食，對提高自身體質(zhì)效果是非常不錯的。
我們在吃火鍋的時候最愛吃的一種肉食就是牛肉丸了，它的味道是特別好吃的，記得在上大學(xué)的時候，經(jīng)常就會吃火鍋，有時候自己在家做火鍋的時候必須買的就是牛肉丸了，很香，香的流口水，愛吃牛肉丸的大家了解潮汕牛肉丸嗎，它是一種潮州菜，下面我們看看潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸是一種常見的客家菜了，它有很獨特的味道，已經(jīng)是一種當(dāng)?shù)孛朗车奶厣?，也已?jīng)很出名了，它的營養(yǎng)價值很高，能夠很好的調(diào)理我們的身體，下面我們就來看看潮汕牛肉丸的做法。
主料
：牛肉(肥瘦)(500克)
輔料
：淀粉(蠶豆)(20克)
調(diào)料
：小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉制）(5克)
制作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
食譜營養(yǎng)
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
大家應(yīng)該都是特別愛吃牛肉的，它的營養(yǎng)很多，尤其是做成了牛肉丸以后就更受歡迎了，今天我們介紹的潮汕牛肉丸的做法，相信大家應(yīng)該有一些了解了，以后在家就能夠做出那么好吃的牛肉丸了，可以更好的享受牛肉的味道。
牛肉是很多人比較喜愛吃的，牛肉含有的脂肪、熱量都是比較多，長期吃牛肉不僅不會胖，而且對增強(qiáng)體力，都是有著很好的幫助，不過在對牛肉制作的時候，需要對它的在方法進(jìn)行，那常見就是紅燒牛肉，其實牛肉丸也是很多人最愛，那如何自制牛肉丸呢?
很多人對自制牛肉丸的方法并不是很清楚，制作這類食物，也是有著一些不錯的方法，不過制作前，需要對這些方法，進(jìn)行很好認(rèn)識，使得制作的時候，能夠順利進(jìn)行。
自制牛肉丸：
材料：絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調(diào)味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙。
做法：
1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用
2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤
3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘
4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調(diào)勻
5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水
6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿
7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可。
番茄土豆牛肉丸子湯
材料：牛里脊肉，蔥，姜，鹽，糖，雞精，生粉，雞蛋，油，番茄，土豆，黑木耳。
做法：
1 牛肉切塊兒和蔥姜一起用料理機(jī)攪拌成肉糜
2 然后和調(diào)料一起混合攪打上勁兒。
3 用虎口擠成肉丸下入微開的水內(nèi)煮至飄起撈出控水備用
4 煮丸子的湯濾去血沫(我過濾了大概四次)然后倒入鍋內(nèi)煮開
5 最后下入各種蔬菜，煮熟后加入丸子，燜1-2分鐘就好了，煮久了丸子肉質(zhì)會變老
最后調(diào)味即可(起鍋我撒了點黑胡椒和香菜末)
以上就是對自制牛肉丸方法一些介紹，而且牛肉丸在制作佳肴上，也是有著依稀方式，在選擇的時候也是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，那制作牛肉丸佳肴是不錯選擇，它利于身體消化，同時番茄含有的營養(yǎng)元素較多，利于身體各方面發(fā)展。
牛肉丸是很多人喜愛吃的，這類食物含有的營養(yǎng)元素比較多，而且吃的時候口感也是非常不錯，牛肉丸在種類上也是很多的，常見就是普通的牛肉丸，吃的時候口感也是比較不錯，那撒尿牛肉丸是很多人最愛，這樣的牛肉丸，味道和口感都是很獨特，因此對它的選擇也是比較多。
那撒尿牛肉丸如何制作呢，對這類丸子在制作上，也是有著一些方式方法，不過制作前，需要對這些方法進(jìn)行很好的了解，使得制作的時候，都是可以知道該如何進(jìn)行。
撒尿牛肉丸：
材料：牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄。
做法：
1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2.太白粉、馬蹄粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續(xù)攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調(diào)味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手?jǐn)D壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
以上就是對撒尿牛肉丸做法一些介紹，制作這類食物的時候，完全可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，制作撒尿牛肉丸的時候，食材也是要搭配合理，這樣使得丸子在色澤、味道、香氣上，才會更加的獨特。
牛肉是比較有營養(yǎng)價值的一道美食，牛肉的制作方法也非常的簡單，可以做牛肉丸子，這樣可以把牛肉剁碎和一些生菜摻合在一起，做出的牛肉丸子湯，既美味好吃，營養(yǎng)價值很高，同時也有利于消化，比較適合老人和兒童，牛肉丸青菜湯的做法簡單，而且非常實惠，更主要的是自己在家里做的會更放心。
牛肉丸青菜湯的做法
特點：肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，吃起來就有點嚼頭。
材料：牛肉丸200克，小青菜200克，胡椒粉1勺，蔥花10克，雞精3勺，食用油適量，鹽適量。
做法步驟：
1，備好牛肉丸，小青菜洗干凈瀝干水份。
2，鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。
3，放入小青菜。大火煮開，加入鹽。
4，加入雞精，胡椒粉，加入食用油，加入蔥花即可。
青菜的營養(yǎng)價值：
【營養(yǎng)成分】每100克含水分94.5克，蛋白質(zhì)1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。
牛肉丸的營養(yǎng)價值：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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