客家肉丸的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“客家肉丸的做法和配方”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
肉丸子我們?cè)偈煜げ贿^(guò)了，但是客家肉丸子就吃的比較少了，它是一道傳統(tǒng)的美味名肴，屬于廣東一帶的菜系。主料除了豬肉外，還有魷魚(yú)、冬菜等，但是在挑選豬肉上，要特別注意，一定要早上去買那種新鮮的純瘦肉，這樣做出來(lái)的客家丸子才會(huì)更鮮美可口。
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚(yú)1條
紅薯淀粉50克
調(diào)料
食鹽5克
生抽5克
做法
豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉(可腿肉)，要有點(diǎn)軟，不能注水的肉，研磨機(jī)太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機(jī)兩個(gè)60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉(胡椒粉可不加)，(外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話)絞肉。這是第一次絞出來(lái)的肉漿。(茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家里有小冰格得最好，我家沒(méi)有。敲我四處飛)總之什么方法好用什么。
1、把魷魚(yú)洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚(yú)切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚(yú)水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤(pán)放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘)
ys630.coM延伸閱讀
本人非常喜歡吃客家肉丸，為此作為資深吃貨，本人在長(zhǎng)時(shí)間的摸索中還是總結(jié)了很多制作客家肉丸的方法的。都說(shuō)臺(tái)上十分鐘，臺(tái)下十年功，做客家肉丸并非想象中的那么容易，當(dāng)然了只要用心學(xué)，認(rèn)真汲取前人所已經(jīng)形成的成功經(jīng)驗(yàn)，還是可非常方便的完成客家肉丸的制作工作的，更為重要的是自己制作的干凈、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)更豐富。
客家肉丸是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系客家菜。魷魚(yú)洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件把魷魚(yú)切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎，把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚(yú)水一起，把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里，把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤(pán)放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟。
1、把魷魚(yú)洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚(yú)切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚(yú)水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤(pán)放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）
第二、客家肉丸子
材料
豬肉500
魚(yú)肉1000
香菇干，濕數(shù)朵
料酒蠔油香油適量
白糖胡椒粉食鹽生粉適量
雞蛋三個(gè)
蔥姜適量
做法
1.我買的是上肉，三肥七瘦。材料全都切成小塊，用攪拌機(jī)攪碎。
2.我買的是大草魚(yú)，接近尾巴那部分。去掉魚(yú)骨頭，切細(xì)條，然后攪碎。似乎沒(méi)有魚(yú)膠
3.雙手很忙無(wú)法拍照，于是省略了肉餡做的過(guò)程。先將雞蛋清跟肉末攪拌，順著一個(gè)方向攪。后下蛋黃繼續(xù)攪，和各種材料一起攪拌。左手虎口擠丸子，然后冷水下鍋。
4.丸子浮起來(lái)就熟了。撇去浮沫。
5.過(guò)冷水也能將浮沫撇去。
6.還可以上鍋蒸，蒸12分鐘。
7.當(dāng)當(dāng)當(dāng)！成品上桌啦！
第三、客家梅干菜肉丸
材料
豬絞肉600g，梅干菜一捆，醬油一杯，香菇素蠔油3大匙，熱開(kāi)水兩杯
做法
1、將梅干菜洗干凈，切小段。梅干菜和豬絞肉拌勻，揉成小圓球在雙手中拋接，把空氣打出來(lái)。
2、將梅干肉球放在鍋中，電鍋外鍋放杯水蒸一次。內(nèi)鍋加入兩杯熱水、一杯醬油和香菇素蠔油，電鍋外鍋放杯水，再蒸兩次至入味。
汕頭肉丸具有很好的地方特色，這是一種用純手工打的肉丸，這種肉丸不僅僅非常的筋道，而且口感也是極好的，需要準(zhǔn)備好牛肉，牛肉會(huì)把肉丸做得更加筋道，而且現(xiàn)在大多數(shù)年輕人都比較喜歡吃牛肉，牛肉需要先腌制一下，然后再經(jīng)過(guò)反復(fù)的捶打，就可以做成肉餡。
菜品特色
手打筋道，牛肉制作。
做法
傳統(tǒng)制法
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
自制牛肉丸
自制牛肉丸子:鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準(zhǔn)取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
家常做法
主料:桂冠貢丸
輔料:白菜、蔥
調(diào)料:料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開(kāi)，放入牛肉丸，加料酒煮開(kāi)。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開(kāi)，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精制油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因?yàn)樾∏嗖撕苣郏晕⒅笠幌戮褪炝恕?/p>
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
在客家地區(qū)非常流行吃各種各樣手工制作的純天然食物，尤其是很多人會(huì)把豬肉，切好之后打成肉丸，這樣打好的肉丸是自己手工做的，會(huì)非常的筋道，有彈性，而且吃起來(lái)和其他的口感會(huì)不一樣，在肉丸里面還需要加入一些調(diào)料，這樣會(huì)讓肉丸吃起來(lái)更有筋道。
客家豬肉丸子的做法
主料：豬肉(250g)輔料：冬菜1包，魷魚(yú)1條，紅薯淀粉50克 調(diào)料：食鹽5克，生抽5克
步驟：
1.把魷魚(yú)洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件。
2.把魷魚(yú)切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚(yú)水一起。
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里。
5.把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤(pán)放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。
烹飪技巧：
1、魷魚(yú)是使得肉丸格外鮮美的材料，魷魚(yú)不要挑大大的，挑小巧的，小魷魚(yú)便于剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚(yú)增鮮味，大魷魚(yú)適合炒；
2、紅薯淀粉在客家人口中稱為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯淀粉不能少放，把肉泥和紅薯淀粉混合是要放水，這是肉丸爽滑的關(guān)鍵；
3、冬菜也是不能缺少的?？图也说奶攸c(diǎn)咸鮮，冬菜要洗干凈，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當(dāng)減少；
4、自己用手剁肉會(huì)讓肉丸彈牙的一個(gè)因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。
溫州瘦肉丸在溫州地區(qū)是比較有名的一道小吃，它的味道非常的不錯(cuò)，很多人都比較喜歡吃，做法也比較簡(jiǎn)單，首先要選擇瘦豬肉或者是瘦牛肉，準(zhǔn)備適量的雞蛋醬油，五香粉就可以制作了，要把瘦肉剁成碎末，做的越碎越好，如果有牛筋應(yīng)該剔除，加入適量的干淀粉，這樣做出來(lái)肉質(zhì)特別的鮮嫩。
瘦肉丸的做法和配方
原料：絞瘦牛肉或者瘦豬肉，雞蛋，醬油，鹽，五香粉適量， 姜末。
1、將瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感覺(jué)是越爛越好吃）
2、加入干淀粉（面粉會(huì)比較軟，番薯粉會(huì)比較硬，個(gè)人喜歡用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鮮美），加入一個(gè)或者多個(gè)雞蛋，個(gè)人口味而定。
3、加適量的鹽，料酒，姜末（這里無(wú)需水，因?yàn)榈扒逡咽且后w）。把肉餡與材料充分拌勻。
4、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將備好的瘦肉丸裝入盤(pán)中用筷子一粒粒下入開(kāi)水里，燒的時(shí)間要充足。
5、加入配料：香菜末，蔥花，適量的雞精，紫菜等。味道更加鮮美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，在沸水中煮熟成丸（或者下油鍋炸 置焦黃色，撈出）。
做法二
準(zhǔn)備新鮮豬肉，取瘦肉部分，以個(gè)人口味而定，自己動(dòng)手打成肉泥狀，或者用攪拌機(jī)，肉中加適量雞蛋清、鹽、醬油、料酒。
再在這里面加入淀粉，任何口味的均可，攪拌均勻
燒一鍋的水，等到水燒開(kāi)了，把瘦肉泥均勻的抹在盤(pán)子上，用調(diào)羹一點(diǎn)一點(diǎn)鏟進(jìn)去。
等瘦肉丸浮上水面就說(shuō)明熟了，可以起鍋了，再加入自己喜歡的調(diào)料，一碗熱氣騰騰的瘦肉丸就出鍋啦！
丸子分為很多種，有蔬菜丸子，還有豆腐做的丸子，還有肉丸子，每種丸子的口味也大不相同。蔬菜丸子有蔬菜的味道。肉丸子有肉的味道，但是大部分人都比較喜歡吃肉丸子，肉丸子還可以分為羊肉丸子，豬肉丸子和牛肉丸子等等。下面就來(lái)教大家正宗牛肉丸的做法和配方。
牛肉丸介紹
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4.牛肉還含肉毒堿。
牛肉丸的食用效果
1.增長(zhǎng)肌肉
它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
牛肉丸的食用禁忌
1.內(nèi)熱者忌食;皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2.氨茶堿時(shí)忌食。
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
如何自制手打牛肉丸
食材
主料
牛肉1000g
雞蛋2個(gè)
方法/步驟
首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯?huì)比較容易攪打。
第二步，將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開(kāi)一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會(huì)變得更加粘稠。
將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個(gè)目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來(lái)的牛肉丸子表面才光滑，不會(huì)粗糙，不易散開(kāi)。
將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開(kāi)始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來(lái)，然后用個(gè)小湯匙挖一下，一個(gè)肉丸子就出來(lái)了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
把捏好的肉丸子放到開(kāi)水里煮一會(huì)，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺(jué)丸子基本成型了，就撈出來(lái)，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒(méi)熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
有道是到了客家一定要吃客家豬肉丸?？图邑i肉丸已經(jīng)成為地方名吃了，當(dāng)然了身為吃貨，又不得不疲于工作的我們，怎么能夠因?yàn)椴荒苡H自到客家，而失去此等美食呢？也許有人會(huì)說(shuō)了可通過(guò)網(wǎng)上訂購(gòu)的方式為自己選上心怡的客家豬肉丸，但是其衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)又如何得到保障呢？今天就教大家學(xué)做客家豬肉丸吧。
方法一
1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個(gè)，醬油少許，鹽和五香粉適量，
姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。
2、再加入淀粉50克絞辦均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，
調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，即下油鍋炸
置焦黃色，撈出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然后在手里很靈巧地一擠一個(gè)丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成
方法三
多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉餡
輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、調(diào)制多味汁：坐鍋點(diǎn)火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時(shí)再加入鹽、白醋即可；
2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；
4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透后裝盤(pán)，再倒入調(diào)制好的汁即可。
正宗潮州牛丸
原料：鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
制法：
1精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來(lái)烹制各種菜肴。
技術(shù)要領(lǐng)：
1牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過(guò)這里也要掌握好淀粉的用量，過(guò)少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過(guò)多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。
5牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
我國(guó)是個(gè)世界人口第一大國(guó)，同時(shí)也是肉類世界消費(fèi)大國(guó)。說(shuō)道對(duì)吃的研究，我們中國(guó)從來(lái)不會(huì)輸其他國(guó)家，無(wú)論是對(duì)食物的做法，還是處理方式都是有獨(dú)到的見(jiàn)解。肉類是我們生活中離不開(kāi)的一種食物，不過(guò)不同的地域，對(duì)于肉類食用和處理也是有多種多樣的方式的，今天就來(lái)看看如何把肉制作成可愛(ài)的肉丸子吧。
做法一：
配料：肉末 500克、饅頭 一個(gè)、野山菌、生姜、蔥、雞蛋 一個(gè)、鹽、味精、料酒、生粉
1.生姜、蔥、切碎備用。
2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。
3.再用刀繼續(xù)剁成泥。
4.把饅頭放水里泡下。
5.等饅頭把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7.攪拌均勻。
8.用拇指和食指把肉擠出來(lái)，用勺子一抹就成一個(gè)小肉圓了。
9.最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
做法二：
配料：豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜
1.豬肉餡(也可以用羊肉、牛肉)放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻后陸續(xù)放水，繼續(xù)攪拌直到上勁兒為止。
2.把白菜切成小塊待用(用別的青菜也一樣)。
3.放油(少許)用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4.水開(kāi)后把弄好的丸子一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去，然后往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點(diǎn)香油，愿意的可以再放些香菜，那樣會(huì)更好看。
做法三：
1、將瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃?。ù笃呐Ｈ馓奕ヅ＝?，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感覺(jué)是越爛越好吃）
2、加入干淀粉（面粉會(huì)比較軟，番薯粉會(huì)比較硬，個(gè)人喜歡用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鮮美），加入一個(gè)或者多個(gè)雞蛋，個(gè)人口味而定。
3、加適量的鹽，料酒，姜末（這里無(wú)需水，因?yàn)榈扒逡咽且后w）。把肉餡與材料充分拌勻。
4、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將備好的瘦肉丸裝入盤(pán)中用筷子一粒粒下入開(kāi)水里，燒的時(shí)間要充足。
5、加入配料：香菜末，蔥花，適量的雞精，紫菜等。味道更加鮮美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，在沸水中煮熟成丸（或者下油鍋炸 置焦黃色，撈出）。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
中國(guó)有很多少數(shù)民族，每個(gè)少數(shù)民族都有自己不同的特色?，F(xiàn)在很多人都很喜歡吃少數(shù)民族特色美食，既能吃到別的地方不同的美食，又可以滿足自己的味覺(jué)?？图胰馔枋潜容^具有特色的一種美食，客家肉丸制作的原材料，并不是豬肉和五花肉，里面還會(huì)添加海鮮，讓我們來(lái)看看具體的制作方法。
用料
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚(yú)1條
紅薯淀粉50克
調(diào)料
食鹽5克
生抽5克
做法
1、把魷魚(yú)洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚(yú)切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚(yú)水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤(pán)放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘)
客家肉丸是一道非常好吃的傳統(tǒng)美食，制作這種肉丸子，魷魚(yú)是必不可少的材料，魷魚(yú)由于是非常名貴的海產(chǎn)品，魷魚(yú)肉里面含有大量的蛋白質(zhì)，另外含有硒、碘、錳、銅等微量元素，另外還能提供大量人體所需的氨基酸，因此今天教大家做客家肉丸來(lái)吃。
第一、客家肉丸做法
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚(yú)1條
紅薯淀粉50克
調(diào)料
食鹽5克
生抽5克
做法
1、把魷魚(yú)洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚(yú)切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚(yú)水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤(pán)放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）
第二、客家肉丸子
材料
豬肉500
魚(yú)肉1000
香菇干，濕數(shù)朵
料酒蠔油香油適量
白糖胡椒粉食鹽生粉適量
雞蛋三個(gè)
蔥姜適量
做法
1.我買的是上肉，三肥七瘦。材料全都切成小塊，用攪拌機(jī)攪碎。
2.我買的是大草魚(yú)，接近尾巴那部分。去掉魚(yú)骨頭，切細(xì)條，然后攪碎。似乎沒(méi)有魚(yú)膠
3.雙手很忙無(wú)法拍照，于是省略了肉餡做的過(guò)程。先將雞蛋清跟肉末攪拌，順著一個(gè)方向攪。后下蛋黃繼續(xù)攪，和各種材料一起攪拌。左手虎口擠丸子，然后冷水下鍋。
4.丸子浮起來(lái)就熟了。撇去浮沫。
5.過(guò)冷水也能將浮沫撇去。
6.還可以上鍋蒸，蒸12分鐘。
7.當(dāng)當(dāng)當(dāng)！成品上桌啦！
第三、客家梅干菜肉丸
材料
豬絞肉600g，梅干菜一捆，醬油一杯，香菇素蠔油3大匙，熱開(kāi)水兩杯
做法
1、將梅干菜洗干凈，切小段。梅干菜和豬絞肉拌勻，揉成小圓球在雙手中拋接，把空氣打出來(lái)。
2、將梅干肉球放在鍋中，電鍋外鍋放杯水蒸一次。內(nèi)鍋加入兩杯熱水、一杯醬油和香菇素蠔油，電鍋外鍋放杯水，再蒸兩次至入味。
牛肉，對(duì)于物質(zhì)生活提高的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，日常吃牛肉并不是稀奇的事。因?yàn)榕Ｈ庵懈缓胸S富的蛋白質(zhì)和含鐵物質(zhì)，所以，牛肉在中國(guó)是僅次于豬肉的第二大最高消費(fèi)肉類。生活中，我們經(jīng)常會(huì)做一些以牛肉為主要材料的美食，其中，牛肉丸子是一種深受人們喜愛(ài)的食品，不僅吃起來(lái)清香，有嚼勁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)不油膩。下面我們就來(lái)了解一下牛肉丸子的做法和有關(guān)的配方吧!
一、牛肉丸子
①材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
②做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來(lái)摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個(gè) 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許
二、牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些)
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒(méi)有料理機(jī)，可以用到剁，剁的越細(xì)越好)
4、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個(gè)方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來(lái)
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來(lái)，這時(shí)候加點(diǎn)醬汁什么的就可以吃了
8、鍋中再次燒開(kāi)水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會(huì)。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結(jié)的幾點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會(huì)使肉丸更嫩一些。(我家沒(méi)肥肉了，所以沒(méi)放)
4、借助工具，如果家里有料理機(jī)的話，攪出的肉會(huì)更加細(xì)膩，當(dāng)然，如果沒(méi)有，就使勁剁，剁的越細(xì)越好。
5、絞肉時(shí)加入適量的花椒水，味道更好。
三、牛肉丸
①原料：鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陳皮末0.7克。
②做法：1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。4、炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
小的時(shí)候，每到過(guò)年，家家戶戶都會(huì)做一道美味的食物，就是豬肉丸子。豬肉丸子就是用剁碎的豬肉捏成一個(gè)個(gè)丸子，用來(lái)制作各種菜肴。豬肉丸子可以做湯、可以油炸，不管哪種做法，都會(huì)有豬肉的香味留存在齒間，回味無(wú)窮。下面詳細(xì)解說(shuō)豬肉丸子的做法。
1 食材明細(xì)
豬絞肉、鳳尾菇、紅蘿卜、蔥、蒜
2 制作方法
在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒， 蔥白攪勻并攪出筋。
蔥切斷， 紅蘿卜切片， 鳳尾菇撕小 備用。
然后搓成 小丸子。
入油鍋，用小火炸至熟。
撈起瀝油。
利用余油，炒香蒜和蔥。
加入 紅蘿卜和 鳳尾菇，這時(shí)就開(kāi)始調(diào)味了，耗油，鹽，糖少許。
然后加水燒滾后，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤(pán)上桌。
3 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
汕頭肉丸是廣州的一種特色食物，很多人都喜歡吃汕頭肉丸，但汕頭肉丸并不是隨時(shí)都能吃到的，所以自己學(xué)會(huì)做汕頭肉文是最為方便的一種方法。在制作汕頭肉丸的時(shí)候有很多講究，做法方面也比較復(fù)雜，最重要的還是要注意汕頭肉丸的配方選擇，這樣才不會(huì)影響到汕頭肉丸的味道。
1.做法一
將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。將具黏性的絞肉，拿起來(lái)摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。待丸子浮至水面，即可撈起。
2.做法二
豬肉餡加適量水?dāng)噭颍偌游逑惴?，加一勺姜蓉。把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。加一勺鹽，加一大勺白糖，加適量雞精，加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打，把全部肉餡都摔打后，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌，加入適量面粉，再攪拌，加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌，把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁。鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出，用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)候，邊小火燒水。
3.做法三
首先，把豬肉用絞肉機(jī)絞成肉碎，接著把肉碎倒進(jìn)帶有制冷的打漿機(jī)然后放進(jìn)高彈素一湯匙開(kāi)機(jī)讓它攪拌。攪有十分鐘后，放入鹽半斤、(重要強(qiáng)調(diào),因?yàn)榉胚M(jìn)鹽會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用,能使肉剛開(kāi)始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進(jìn)去了要在短時(shí)間內(nèi)將各調(diào)料放齊結(jié)束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到進(jìn)肉漿里，在打一分鐘后即可！這樣肉漿就完成了，接下來(lái)拿出事先燒好的四五十?dāng)z氏度開(kāi)水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來(lái)的那顆圓狀肉漿打進(jìn)水中。打完全部肉漿后再端上爐煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可 這樣二三十斤的新鮮豬肉丸就大功告成了！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《客家肉丸的做法和配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
