瘦肉丸的傳統(tǒng)配方
傳統(tǒng)養(yǎng)生的方法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“瘦肉丸的傳統(tǒng)配方”，希望能對您有所幫助，請收藏。
瘦肉丸是福建的傳統(tǒng)小吃，味道鮮美，口味純正而聞名海外。溫州瘦肉丸是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于浙菜系。風(fēng)靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸，也稱瘦肉羹，來源于福建省福鼎市，細(xì)長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。很多人在飯館餐廳品嘗到，都想在家中自己動(dòng)手制作瘦肉丸，卻無從下手，今天我們就教大家如何做正宗的瘦肉丸！
溫州瘦肉丸是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于浙菜系。風(fēng)靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸（麗水地區(qū)也有這種 很傳統(tǒng)），也稱瘦肉羹，來源于福建省福鼎市，細(xì)長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。
1、準(zhǔn)備新鮮豬肉，取瘦肉部分，以個(gè)人口味而定，自己動(dòng)手打成肉泥狀，或者用攪拌機(jī)，肉中加適量雞蛋清、鹽、醬油、料酒。
2、再在這里面加入淀粉，任何口味的均可，攪拌均勻
3、燒一鍋的水，等到水燒開了，把瘦肉泥均勻的抹在盤子上，用調(diào)羹一點(diǎn)一點(diǎn)鏟進(jìn)去。
4、等瘦肉丸浮上水面就說明熟了，可以起鍋了，再加入自己喜歡的調(diào)料，一碗熱氣騰騰的瘦肉丸就出鍋啦！
經(jīng)過簡單的幾步，一碗美味的爽口的瘦肉丸就大功告成了，自動(dòng)動(dòng)手制作的瘦肉丸不但美味健康，而且吃著自己親手制作的瘦肉丸，是不是有一種超脫味蕾之外的特別美味呢？當(dāng)然北方人也可以根據(jù)口味采用別的肉類進(jìn)行制作，方式大同小異。
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灌香腸是一種漢族的傳統(tǒng)名吃，不同的地區(qū)有著不同的做法和配方，風(fēng)味也不盡相同，但相同的是不論哪個(gè)地區(qū)的人們都非常喜愛灌香腸。灌香腸要做的好吃，跟制作灌香腸使用配方以及做法是有很大的關(guān)系的，做的不好不僅味道、口感差，還可能會(huì)散開，所以下面我們將為大家介紹一種傳統(tǒng)的灌香腸配方和做法。
原料
豬肉、香腸料、白酒、白糖、醬油、鹽
做法
1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會(huì)好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時(shí)候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包(很多地方有賣吧)，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因?yàn)橄隳c調(diào)料包不同。
3、拌好的肉要腌一到兩小時(shí)
4、腸衣洗凈，里面最好也沖一下將腸衣的一頭系好找一個(gè)大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個(gè)將腸衣套在漏斗上。
5、找一個(gè)盆，將漏斗放在盆里，然后將肉放在漏斗里
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會(huì)，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實(shí)，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙簽扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時(shí)候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)。
9、在每根腸上都扎上幾個(gè)小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時(shí)候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍，吃的時(shí)候直接切片就可以。
以上向我們介紹了灌香腸的傳統(tǒng)配方和做法，相信大家應(yīng)該學(xué)會(huì)了，做好灌香腸有一點(diǎn)的技術(shù)含量，所以大家如果有興趣的話，還是要多嘗試幾遍的。但是要提醒大家的是，市場上售賣的一些灌香腸多少存在著食品安全問題，大家在購買的時(shí)候要注意鑒別灌香腸的質(zhì)量。
賣的一些灌香腸多少存在是
我國是個(gè)世界人口第一大國，同時(shí)也是肉類世界消費(fèi)大國。說道對吃的研究，我們中國從來不會(huì)輸其他國家，無論是對食物的做法，還是處理方式都是有獨(dú)到的見解。肉類是我們生活中離不開的一種食物，不過不同的地域，對于肉類食用和處理也是有多種多樣的方式的，今天就來看看如何把肉制作成可愛的肉丸子吧。
做法一：
配料：肉末 500克、饅頭 一個(gè)、野山菌、生姜、蔥、雞蛋 一個(gè)、鹽、味精、料酒、生粉
1.生姜、蔥、切碎備用。
2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。
3.再用刀繼續(xù)剁成泥。
4.把饅頭放水里泡下。
5.等饅頭把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7.攪拌均勻。
8.用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個(gè)小肉圓了。
9.最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
做法二：
配料：豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜
1.豬肉餡(也可以用羊肉、牛肉)放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻后陸續(xù)放水，繼續(xù)攪拌直到上勁兒為止。
2.把白菜切成小塊待用(用別的青菜也一樣)。
3.放油(少許)用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4.水開后把弄好的丸子一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去，然后往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點(diǎn)香油，愿意的可以再放些香菜，那樣會(huì)更好看。
做法三：
1、將瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃?。ù笃呐Ｈ馓奕ヅ＝?，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感覺是越爛越好吃）
2、加入干淀粉（面粉會(huì)比較軟，番薯粉會(huì)比較硬，個(gè)人喜歡用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鮮美），加入一個(gè)或者多個(gè)雞蛋，個(gè)人口味而定。
3、加適量的鹽，料酒，姜末（這里無需水，因?yàn)榈扒逡咽且后w）。把肉餡與材料充分拌勻。
4、鍋內(nèi)加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水里，燒的時(shí)間要充足。
5、加入配料：香菜末，蔥花，適量的雞精，紫菜等。味道更加鮮美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，在沸水中煮熟成丸（或者下油鍋炸 置焦黃色，撈出）。
營養(yǎng)價(jià)值：
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
溫州瘦肉丸在溫州地區(qū)是比較有名的一道小吃，它的味道非常的不錯(cuò)，很多人都比較喜歡吃，做法也比較簡單，首先要選擇瘦豬肉或者是瘦牛肉，準(zhǔn)備適量的雞蛋醬油，五香粉就可以制作了，要把瘦肉剁成碎末，做的越碎越好，如果有牛筋應(yīng)該剔除，加入適量的干淀粉，這樣做出來肉質(zhì)特別的鮮嫩。
瘦肉丸的做法和配方
原料：絞瘦牛肉或者瘦豬肉，雞蛋，醬油，鹽，五香粉適量， 姜末。
1、將瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃?。ù笃呐Ｈ馓奕ヅ＝?，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感覺是越爛越好吃）
2、加入干淀粉（面粉會(huì)比較軟，番薯粉會(huì)比較硬，個(gè)人喜歡用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鮮美），加入一個(gè)或者多個(gè)雞蛋，個(gè)人口味而定。
3、加適量的鹽，料酒，姜末（這里無需水，因?yàn)榈扒逡咽且后w）。把肉餡與材料充分拌勻。
4、鍋內(nèi)加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水里，燒的時(shí)間要充足。
5、加入配料：香菜末，蔥花，適量的雞精，紫菜等。味道更加鮮美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，在沸水中煮熟成丸（或者下油鍋炸 置焦黃色，撈出）。
做法二
準(zhǔn)備新鮮豬肉，取瘦肉部分，以個(gè)人口味而定，自己動(dòng)手打成肉泥狀，或者用攪拌機(jī)，肉中加適量雞蛋清、鹽、醬油、料酒。
再在這里面加入淀粉，任何口味的均可，攪拌均勻
燒一鍋的水，等到水燒開了，把瘦肉泥均勻的抹在盤子上，用調(diào)羹一點(diǎn)一點(diǎn)鏟進(jìn)去。
等瘦肉丸浮上水面就說明熟了，可以起鍋了，再加入自己喜歡的調(diào)料，一碗熱氣騰騰的瘦肉丸就出鍋啦！
簡單的瘦肉做成的丸子也是可以很美味的，今天和大家講的就是瘦肉丸的做法。瘦肉丸就是利用瘦肉加上一些搭配的輔助材料，制作而成的肉丸，不要單單看是一顆簡單的肉丸，這個(gè)瘦肉丸是溫州很出名的美味小吃。如果大家不想去到溫州也想吃到美味的瘦肉丸的話就可以自己動(dòng)手制作了。
瘦肉丸的制作其實(shí)是比較簡單的，但是需要去不斷的去揉，這樣才可以讓瘦肉丸更具有韌性和嚼勁，可以讓口感更加的好。如果你對這個(gè)瘦肉丸比較感興趣的話可以看看下面的做法。
概況
風(fēng)靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸(麗水地區(qū)也有這種 很傳統(tǒng))，也稱瘦肉羹，來源于福建福鼎縣，細(xì)長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。
2做法
1.精肉塊適量，用榨汁機(jī)打成肉末狀;
2.淀粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉;
3.精肉中加適量鹽、味精、醬油、料酒、姜末少許、蔥末少許，攪拌均勻;
4.在調(diào)好的精肉末中加入磨好的淀粉，攪拌均勻，靜置1-2小時(shí)就可以下鍋了。
將肉剁成肉末,切一點(diǎn)姜末、蔥花，加適量的黃酒、細(xì)鹽、雞精、生粉攪拌均勻，然后捏成一個(gè)個(gè)丸子，鍋里放油燒至七八成，放丸子煎至金黃色，倒出鍋里多余的油，往鍋里加水淹住肉丸，倒一點(diǎn)醬油，燒到只剩一點(diǎn)點(diǎn)水時(shí)關(guān)火，放入味精。好了，裝盤可以吃了。
上面就是向大家介紹了關(guān)于瘦肉丸的做法資料，相信大家看完之后對于這個(gè)瘦肉丸的做法是很了解的。其實(shí)簡單的瘦肉做成這樣的美味并不是難事，只要大家肯去動(dòng)手制作的話，就一定可以制作出來的。想要品嘗的，事不宜遲了，馬上動(dòng)手。
在四川地區(qū)有一道很常見的對方是四川的鹵料，四川的鹵料和平時(shí)我們吃的鹵料不一樣，主要是以辣為主可以用來做牛肉，做好的牛肉味道很香，不過自己在家里做的時(shí)候，必須要掌握好正宗四川鹵料的調(diào)料配方，有了配方四川鹵料才能更加正宗，而且還可以做不同的肉食。
鹵牛肉變川菜
材料
鹵好的牛肉 切片,白芝麻 適量,青蔥 適量,胡椒鹽 適量,碎花生末 適量,花椒油與辣油 依個(gè)人喜好加入,糖 半匙,蒜蓉醬 半匙,白醋 一匙,麻油 一匙,醬油 兩匙
做法
1、鹵好的牛肉，切薄片擺盤
2、淋上調(diào)好的醬汁
3、依序撒上胡椒鹽，白芝麻，青蔥，少許碎花生末～完成！
川味鹵肉
材料
五花肉1B，川味“自鹵香”1包，桂皮1片，草果3顆，紅醬油1匙，干辣椒10顆，花椒、丁香、小茴香合成的香包。
做法
1，五花肉煮開去血水，洗凈后，重新加水再煮2分熟，撈出；
2，燒水至沸，水沒過要鹵的肉；
3，把上述所有香料放入開水中，“自鹵香”倒入鍋里開水中，攪開；根據(jù)口味看是否加點(diǎn)鹽；
4，如五花肉，大火煮15分鐘，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮過了肉太爛，不好吃；
5，撈出鹵好的肉，放進(jìn)冰箱2小時(shí)后切片裝盤。
正宗川味鹵豬耳做法
材料
調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
做法
1。紅白鹵水制作
(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水
，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定
要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡
變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤
客家屬于少數(shù)民族，也具有很多的特色，不管是客家的穿衣風(fēng)格還是民族文化，都是非常值得一說的，尤其是客家菜最值得人們關(guān)注，因?yàn)楝F(xiàn)在大家都是非常喜歡享受美食的，客家肉丸非常獨(dú)特，而且具有很多的配方，在制作的方法上，雖然看起來復(fù)雜，但是只要學(xué)會(huì)了后掌握熟練，制作起來就會(huì)比較簡單。
用料
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚1條
紅薯淀粉50克
調(diào)料
食鹽5克
生抽5克
做法
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘)
豬肉丸子湯
色澤美觀，湯鮮肉糯。
材料
主料：肥瘦豬肉200克，
輔料：水發(fā)木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，
調(diào)料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿?
2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片;
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開;
4.盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
說起排骨米飯，在南方的朋友知道的是排骨蒸飯和紅燒排骨飯，相對來說，米飯和排骨的味道融合比較欠缺，而今天我們要給大家介紹的傳統(tǒng)排骨米飯，卻是有著悠久歷史的山東傳統(tǒng)小吃，據(jù)稱結(jié)合了川菜、豫菜、魯菜三大菜系的精華，正宗的做法調(diào)料數(shù)十種，以下我們來跟大家分享一下這道美食。
一、特點(diǎn)：排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，與米搭配很可口，與面搭配更美味。排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。
二、食材準(zhǔn)備
主料：精排，小排，大米等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。
三、制作步驟
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進(jìn)鍋里，按比例添加。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時(shí)計(jì)時(shí)12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關(guān)鍵，味就在收汁上，收汁時(shí)要根據(jù)客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6、收汁結(jié)束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。
以上我們跟大家分享的是家常的“排骨米飯”的配方和烹飪方法，相對也比較簡單，其中主料的豬骨建議是選擇精排，剁勻，另外輔料的香菇最好能爆香，豆腐切塊過油炸一下，稍顯金黃時(shí)撈起，至于辣椒等則根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)添加，建議少放點(diǎn)，避免覆蓋了排骨和其他輔料的原始味道。
很多朋友都喜歡吃瘦肉丸，關(guān)于瘦肉丸的做法是比較多的，那么瘦肉丸怎么做好吃呢？瘦肉丸的做法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹三種瘦肉丸的做法，都是很美味的呢！想要了解瘦肉丸的做法有哪些的朋友可以一起來看看哦！下面請看詳細(xì)的介紹。
做法一
材料：豬肉100g，淀粉33g，泡打粉1.5g，鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，香菜適量，蝦皮適量，紫菜適量，榨菜末適量。 ?
做法： ?
1、將瘦肉放入絞肉機(jī)里絞碎，要很細(xì)很細(xì)的那種。
2、然后將絞好的肉放入碗中，加入淀粉和少許鹽攪拌，然后加入適量鹽，味精，胡椒粉調(diào)味（依個(gè)人口味可以加自己喜歡的調(diào)料）。最后最最重要的是記得加入泡打粉，這可是關(guān)乎瘦肉丸能否q的關(guān)鍵哦！
3、肉末調(diào)好后就可以在碗中加入紫菜，味精，碗，香油，醋，蝦皮，榨菜末來做底料了。
4、然后燒湯，將調(diào)好的肉末加入沸水中煮熟，最后一碗又q又滑又安全的瘦肉丸就完成啦！ ?
做法二
材料：豬肉100g，番薯淀粉70g，蛋清一個(gè)，芹菜適量，香菜適量，榨菜末適量，鹽適量，味精適量，蔥適量，料酒適量。 ?
做法：
1、把瘦肉加入適量鹽和味精剁爛。
2、將剁好的肉泥加入蛋清，少許料酒攪拌均勻，再加入番薯淀粉朝一個(gè)方向攪拌均勻。
3、水煮開，用調(diào)羹將瘦肉丸刮成條狀入鍋，丸子浮起后再稍微煮一下即可。
4、然后在碗中加入香菜、蔥、鹽、味精、醋、榨菜末等等。
做法三
材料：新鮮豬肉、雞蛋清、鹽、醬油、料酒、淀粉各適量。
做法：
1、準(zhǔn)備新鮮豬肉，取瘦肉部分，以個(gè)人口味而定，自己動(dòng)手打成肉泥狀，或者用攪拌機(jī)，肉中加適量雞蛋清、鹽、醬油、料酒。
2、再在這里面加入淀粉，任何口味的均可，攪拌均勻。
3、燒一鍋的水，等到水燒開了，把瘦肉泥均勻的抹在盤子上，用調(diào)羹一點(diǎn)一點(diǎn)鏟進(jìn)去。
4、等瘦肉丸浮上水面就說明熟了，可以起鍋了，再加入自己喜歡的調(diào)料，一碗熱氣騰騰的瘦肉丸就出鍋啦！
以上就是關(guān)于瘦肉丸的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的三種瘦肉丸的做法都是比較家常的做法，制作起來挺容易的。相信大家看了上面的介紹之后，對瘦肉丸的做法已經(jīng)了解不少了。對于想要學(xué)做瘦肉丸的朋友來說，不妨參考下上面介紹的做法哦！
瘦肉丸就是用瘦肉做的丸子，很多朋友都喜歡吃瘦肉丸。關(guān)于瘦肉丸做法是挺多的，那么瘦肉丸怎么做好吃呢？瘦肉丸做法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹三種好吃的瘦肉丸做法，僅供大家參考哦！想要了解瘦肉丸做法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
做法一
材料：瘦肉，雞蛋，山芋粉，鹽，味精，蔥末，香菇，豆腐各適量。
做法：
1、將豬瘦肉末加上雞蛋，山芋粉，一粒雞蛋，少許鹽，味精，蔥末，一起攪上勁。
2、鍋內(nèi)放入適量水燒開，關(guān)小火，右手用湯匙挖出一湯匙肉餡，在左手掌上利用湯匙不斷整圓，放入水里。
3、肉丸全部做完后開大火，再放入香菇，豆腐，放鹽，味精湯燒開，關(guān)火。
4、裝碗后撒上蔥花。
做法二
材料：瘦肉50克，老南瓜150克，生姜10克，蔥10克?；ㄉ?0克，鹽10克，味精8克，濕生粉10克，白糖5克，清湯50克。
做法：
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時(shí)放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內(nèi)留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。
做法三
材料：瘦肉餡，白菜，粉絲，1/2蛋清，馬蹄（荸薺），鹽，糖，白酒，蒜，蔥，姜絲，雞精，淀粉，植物油各適量。
做法：
1、將粉絲泡軟；白菜洗菜葉部份，洗凈，切大片；大蔥切斜片；兩個(gè)馬蹄剁碎。
2、將絞好的肉餡，加少許蒜蓉、馬蹄粒、鹽、白酒、糖、雞精、淀粉、少許蛋清和一些水，用筷子向一個(gè)方向攪拌，攪得有粘性為止。
3、煲內(nèi)放適量清水，燒開后倒入一點(diǎn)油，放生菜葉和粉絲，煲十分鐘左右。
4、用匙羹把肉餡盡量弄成一個(gè)個(gè)丸子型狀，放入燒開著的湯內(nèi)，全部放入后，再煲十分鐘左右。
5、等肉丸都熟了，撒上蔥片和姜絲，關(guān)火，試味后再加鹽和雞精調(diào)味。
以上就是關(guān)于瘦肉丸做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的三種瘦肉丸做法都是挺簡單的呢！相信大家看了上面的介紹之后，一學(xué)就會(huì)了。對于愛吃瘦肉丸的朋友來說，不妨參考下上面介紹的瘦肉丸做法來嘗試著做一下哦！用這些方法做出來的瘦肉丸都是很美味的呢！
瘦肉是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的食物，它相對肥肉來說不會(huì)讓我們覺得特別的油膩，同時(shí)瘦肉的吃法也有很多種，其中瘦肉丸就是我們平時(shí)經(jīng)常吃到的，它的味道非常的鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的，下面我們一起了解下瘦肉丸的做法是怎樣的。
瘦肉丸的做法 ?
瘦肉丸制作要特別注意三點(diǎn)：
1、肉和淀粉的比是1：0.7。
2、肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會(huì)松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。
3、淀粉也要是番薯打出來的淀粉，吸附性好，韌度強(qiáng)勁，能和肉很好配合。
在具體做法方面，步驟是：
第一步為取肉，就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應(yīng)該把取出來的肉稱一下，以此為準(zhǔn)在下面第三步按比例放淀粉。接下來就可以把精肉剁成肉醬，用絞肉機(jī)絞效果稍差。這時(shí)便可以在肉里加入蔥鹽等的調(diào)料。小蘇打在下一步的時(shí)候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時(shí)可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時(shí)看上去只有肉色而看不到粉白時(shí)，肉片便完成了。
煮肉片時(shí)，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會(huì)還是很清的，不然肉片湯就會(huì)渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調(diào)味料，當(dāng)然了，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會(huì)大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會(huì)少的這些調(diào)料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等
隨著生活水平的提高，很多多人意識(shí)到健康的重要性，為了能夠保證我們的飲食健康，很多人會(huì)經(jīng)常動(dòng)手在家做些美味的食物進(jìn)行食用，這樣不經(jīng)能夠保證食材的新鮮還能保證食物的衛(wèi)生，通過對瘦肉丸的做法是怎樣的了解以后，我們平時(shí)在家也可以購買些新鮮的豬肉進(jìn)行制作。
有一句話，叫無肉不歡。正因?yàn)槿绱?，人們大多?shù)都喜歡吃肉，而且對于肉類食品的做法也大不相同，有的喜歡將肉片炒炒，或者在吃火鍋，麻辣燙的時(shí)候，適量的放一些，也有一些人喜歡炸肉串，盡管吃的方法不盡相同，但是，肉類食品的營養(yǎng)確實(shí)高，其中，也有很多人喜歡吃的肉丸子，但是肉丸子不一定油炸，清湯煮出來，配上時(shí)鮮蔬菜，營養(yǎng)美味，軟嫩可口，同樣也非常適合給家里的老人和小孩吃。下面我們就來了解一下瘦肉丸子的做法吧!
一、水煮瘦肉丸
食材：五花肉300g、植物油50ml、精鹽20g、生姜1個(gè)、雞蛋2個(gè)、五香粉1匙、鮮味醬油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜;
2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個(gè)雞蛋清用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直至肉餡上勁;
3、鍋里倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡;
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復(fù)幾次后使之成圓形肉丸，反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手?jǐn)D出的要緊致一些;
5、鍋里水冒細(xì)小的水泡時(shí)，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開不開狀態(tài)，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里;
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
二、豬肉丸子
①食材
豬肉餡500g、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋、面粉、 淀粉、午餐肉調(diào)味料適量、姜蓉適量
②步驟
1.豬肉餡加適量水?dāng)噭?，再加五香?/p>
2. 加一勺姜蓉
3.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌
4.加一勺鹽
5.加一大勺白糖
6.加適量雞精
7.加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打
8.把全部肉餡都摔打后 ，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌
9.加入適量面粉，再攪拌
10.加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌
11.把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
13.用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底，撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水。
三、肉丸子
①工具/原料
夾子肉 (500g)、 時(shí)鮮蔬菜 (300g)、小蔥花，姜末 15g、雞蛋 一枚、鹽，鮮抽，花椒面 適量
②方法/步驟
1. 選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2.選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3. 剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食欲)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末(蔥花和姜末一定要細(xì))，一點(diǎn)花椒面(這個(gè)很重要)。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營養(yǎng)。
4.捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手(或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5.如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時(shí)候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。(丸子煮久了也會(huì)變老)。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
注意事項(xiàng)
一定要選好肉，注意夾子肉的選擇。
肉丸子我們再熟悉不過了，但是客家肉丸子就吃的比較少了，它是一道傳統(tǒng)的美味名肴，屬于廣東一帶的菜系。主料除了豬肉外，還有魷魚、冬菜等，但是在挑選豬肉上，要特別注意，一定要早上去買那種新鮮的純瘦肉，這樣做出來的客家丸子才會(huì)更鮮美可口。
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚1條
紅薯淀粉50克
調(diào)料
食鹽5克
生抽5克
做法
豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉(可腿肉)，要有點(diǎn)軟，不能注水的肉，研磨機(jī)太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機(jī)兩個(gè)60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉(胡椒粉可不加)，(外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話)絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。(茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家里有小冰格得最好，我家沒有。敲我四處飛)總之什么方法好用什么。
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘)
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《瘦肉丸的傳統(tǒng)配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“傳統(tǒng)養(yǎng)生的方法”專題。
