客家肉丸的配方
養(yǎng)生配方。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“客家肉丸的配方”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
客家屬于少數(shù)民族，也具有很多的特色，不管是客家的穿衣風(fēng)格還是民族文化，都是非常值得一說的，尤其是客家菜最值得人們關(guān)注，因?yàn)楝F(xiàn)在大家都是非常喜歡享受美食的，客家肉丸非常獨(dú)特，而且具有很多的配方，在制作的方法上，雖然看起來復(fù)雜，但是只要學(xué)會了后掌握熟練，制作起來就會比較簡單。
用料
主料
豬肉300克www.cndadi.net
輔料
冬菜1包
魷魚1條
紅薯淀粉50克
調(diào)料
食鹽5克
生抽5克
做法
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘)
豬肉丸子湯
色澤美觀，湯鮮肉糯。
材料
主料：肥瘦豬肉200克，
輔料：水發(fā)木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，
調(diào)料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿?
2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片;
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開;
4.盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
ys630.coM延伸閱讀
本人非常喜歡吃客家肉丸，為此作為資深吃貨，本人在長時間的摸索中還是總結(jié)了很多制作客家肉丸的方法的。都說臺上十分鐘，臺下十年功，做客家肉丸并非想象中的那么容易，當(dāng)然了只要用心學(xué)，認(rèn)真汲取前人所已經(jīng)形成的成功經(jīng)驗(yàn)，還是可非常方便的完成客家肉丸的制作工作的，更為重要的是自己制作的干凈、衛(wèi)生、營養(yǎng)更豐富。
客家肉丸是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系客家菜。魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎，把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起，把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里，把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟。
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）
第二、客家肉丸子
材料
豬肉500
魚肉1000
香菇干，濕數(shù)朵
料酒蠔油香油適量
白糖胡椒粉食鹽生粉適量
雞蛋三個
蔥姜適量
做法
1.我買的是上肉，三肥七瘦。材料全都切成小塊，用攪拌機(jī)攪碎。
2.我買的是大草魚，接近尾巴那部分。去掉魚骨頭，切細(xì)條，然后攪碎。似乎沒有魚膠
3.雙手很忙無法拍照，于是省略了肉餡做的過程。先將雞蛋清跟肉末攪拌，順著一個方向攪。后下蛋黃繼續(xù)攪，和各種材料一起攪拌。左手虎口擠丸子，然后冷水下鍋。
4.丸子浮起來就熟了。撇去浮沫。
5.過冷水也能將浮沫撇去。
6.還可以上鍋蒸，蒸12分鐘。
7.當(dāng)當(dāng)當(dāng)！成品上桌啦！
第三、客家梅干菜肉丸
材料
豬絞肉600g，梅干菜一捆，醬油一杯，香菇素蠔油3大匙，熱開水兩杯
做法
1、將梅干菜洗干凈，切小段。梅干菜和豬絞肉拌勻，揉成小圓球在雙手中拋接，把空氣打出來。
2、將梅干肉球放在鍋中，電鍋外鍋放杯水蒸一次。內(nèi)鍋加入兩杯熱水、一杯醬油和香菇素蠔油，電鍋外鍋放杯水，再蒸兩次至入味。
在客家地區(qū)非常流行吃各種各樣手工制作的純天然食物，尤其是很多人會把豬肉，切好之后打成肉丸，這樣打好的肉丸是自己手工做的，會非常的筋道，有彈性，而且吃起來和其他的口感會不一樣，在肉丸里面還需要加入一些調(diào)料，這樣會讓肉丸吃起來更有筋道。
客家豬肉丸子的做法
主料：豬肉(250g)輔料：冬菜1包，魷魚1條，紅薯淀粉50克 調(diào)料：食鹽5克，生抽5克
步驟：
1.把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件。
2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起。
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里。
5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。
烹飪技巧：
1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料，魷魚不要挑大大的，挑小巧的，小魷魚便于剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味，大魷魚適合炒；
2、紅薯淀粉在客家人口中稱為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯淀粉不能少放，把肉泥和紅薯淀粉混合是要放水，這是肉丸爽滑的關(guān)鍵；
3、冬菜也是不能缺少的?？图也说奶攸c(diǎn)咸鮮，冬菜要洗干凈，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當(dāng)減少；
4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的一個因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。
有道是到了客家一定要吃客家豬肉丸。客家豬肉丸已經(jīng)成為地方名吃了，當(dāng)然了身為吃貨，又不得不疲于工作的我們，怎么能夠因?yàn)椴荒苡H自到客家，而失去此等美食呢？也許有人會說了可通過網(wǎng)上訂購的方式為自己選上心怡的客家豬肉丸，但是其衛(wèi)生，營養(yǎng)又如何得到保障呢？今天就教大家學(xué)做客家豬肉丸吧。
方法一
1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，
姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。
2、再加入淀粉50克絞辦均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，
調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸
置焦黃色，撈出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然后在手里很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成
方法三
多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉餡
輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、調(diào)制多味汁：坐鍋點(diǎn)火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；
2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；
4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透后裝盤，再倒入調(diào)制好的汁即可。
正宗潮州牛丸
原料：鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
制法：
1精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。
技術(shù)要領(lǐng)：
1牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用。
5牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
中國有很多少數(shù)民族，每個少數(shù)民族都有自己不同的特色?，F(xiàn)在很多人都很喜歡吃少數(shù)民族特色美食，既能吃到別的地方不同的美食，又可以滿足自己的味覺?？图胰馔枋潜容^具有特色的一種美食，客家肉丸制作的原材料，并不是豬肉和五花肉，里面還會添加海鮮，讓我們來看看具體的制作方法。
用料
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚1條
紅薯淀粉50克
調(diào)料
食鹽5克
生抽5克
做法
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘)
客家肉丸是一道非常好吃的傳統(tǒng)美食，制作這種肉丸子，魷魚是必不可少的材料，魷魚由于是非常名貴的海產(chǎn)品，魷魚肉里面含有大量的蛋白質(zhì)，另外含有硒、碘、錳、銅等微量元素，另外還能提供大量人體所需的氨基酸，因此今天教大家做客家肉丸來吃。
第一、客家肉丸做法
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚1條
紅薯淀粉50克
調(diào)料
食鹽5克
生抽5克
做法
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）
第二、客家肉丸子
材料
豬肉500
魚肉1000
香菇干，濕數(shù)朵
料酒蠔油香油適量
白糖胡椒粉食鹽生粉適量
雞蛋三個
蔥姜適量
做法
1.我買的是上肉，三肥七瘦。材料全都切成小塊，用攪拌機(jī)攪碎。
2.我買的是大草魚，接近尾巴那部分。去掉魚骨頭，切細(xì)條，然后攪碎。似乎沒有魚膠
3.雙手很忙無法拍照，于是省略了肉餡做的過程。先將雞蛋清跟肉末攪拌，順著一個方向攪。后下蛋黃繼續(xù)攪，和各種材料一起攪拌。左手虎口擠丸子，然后冷水下鍋。
4.丸子浮起來就熟了。撇去浮沫。
5.過冷水也能將浮沫撇去。
6.還可以上鍋蒸，蒸12分鐘。
7.當(dāng)當(dāng)當(dāng)！成品上桌啦！
第三、客家梅干菜肉丸
材料
豬絞肉600g，梅干菜一捆，醬油一杯，香菇素蠔油3大匙，熱開水兩杯
做法
1、將梅干菜洗干凈，切小段。梅干菜和豬絞肉拌勻，揉成小圓球在雙手中拋接，把空氣打出來。
2、將梅干肉球放在鍋中，電鍋外鍋放杯水蒸一次。內(nèi)鍋加入兩杯熱水、一杯醬油和香菇素蠔油，電鍋外鍋放杯水，再蒸兩次至入味。
瘦肉丸是福建的傳統(tǒng)小吃，味道鮮美，口味純正而聞名海外。溫州瘦肉丸是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于浙菜系。風(fēng)靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸，也稱瘦肉羹，來源于福建省福鼎市，細(xì)長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。很多人在飯館餐廳品嘗到，都想在家中自己動手制作瘦肉丸，卻無從下手，今天我們就教大家如何做正宗的瘦肉丸！
溫州瘦肉丸是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于浙菜系。風(fēng)靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸（麗水地區(qū)也有這種 很傳統(tǒng)），也稱瘦肉羹，來源于福建省福鼎市，細(xì)長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。
1、準(zhǔn)備新鮮豬肉，取瘦肉部分，以個人口味而定，自己動手打成肉泥狀，或者用攪拌機(jī)，肉中加適量雞蛋清、鹽、醬油、料酒。
2、再在這里面加入淀粉，任何口味的均可，攪拌均勻
3、燒一鍋的水，等到水燒開了，把瘦肉泥均勻的抹在盤子上，用調(diào)羹一點(diǎn)一點(diǎn)鏟進(jìn)去。
4、等瘦肉丸浮上水面就說明熟了，可以起鍋了，再加入自己喜歡的調(diào)料，一碗熱氣騰騰的瘦肉丸就出鍋啦！
經(jīng)過簡單的幾步，一碗美味的爽口的瘦肉丸就大功告成了，自動動手制作的瘦肉丸不但美味健康，而且吃著自己親手制作的瘦肉丸，是不是有一種超脫味蕾之外的特別美味呢？當(dāng)然北方人也可以根據(jù)口味采用別的肉類進(jìn)行制作，方式大同小異。
汕頭肉丸具有很好的地方特色，這是一種用純手工打的肉丸，這種肉丸不僅僅非常的筋道，而且口感也是極好的，需要準(zhǔn)備好牛肉，牛肉會把肉丸做得更加筋道，而且現(xiàn)在大多數(shù)年輕人都比較喜歡吃牛肉，牛肉需要先腌制一下，然后再經(jīng)過反復(fù)的捶打，就可以做成肉餡。
菜品特色
手打筋道，牛肉制作。
做法
傳統(tǒng)制法
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
自制牛肉丸
自制牛肉丸子:鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準(zhǔn)取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
家常做法
主料:桂冠貢丸
輔料:白菜、蔥
調(diào)料:料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精制油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因?yàn)樾∏嗖撕苣郏晕⒅笠幌戮褪炝恕?/p>
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
我國是個世界人口第一大國，同時也是肉類世界消費(fèi)大國。說道對吃的研究，我們中國從來不會輸其他國家，無論是對食物的做法，還是處理方式都是有獨(dú)到的見解。肉類是我們生活中離不開的一種食物，不過不同的地域，對于肉類食用和處理也是有多種多樣的方式的，今天就來看看如何把肉制作成可愛的肉丸子吧。
做法一：
配料：肉末 500克、饅頭 一個、野山菌、生姜、蔥、雞蛋 一個、鹽、味精、料酒、生粉
1.生姜、蔥、切碎備用。
2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。
3.再用刀繼續(xù)剁成泥。
4.把饅頭放水里泡下。
5.等饅頭把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7.攪拌均勻。
8.用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。
9.最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
做法二：
配料：豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜
1.豬肉餡(也可以用羊肉、牛肉)放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻后陸續(xù)放水，繼續(xù)攪拌直到上勁兒為止。
2.把白菜切成小塊待用(用別的青菜也一樣)。
3.放油(少許)用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4.水開后把弄好的丸子一個一個的放進(jìn)去，然后往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點(diǎn)香油，愿意的可以再放些香菜，那樣會更好看。
做法三：
1、將瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃?。ù笃呐Ｈ馓奕ヅ＝睿蛘哂么竽景糸城茫彩前雅Ｈ馇贸扇饽啵救烁杏X是越爛越好吃）
2、加入干淀粉（面粉會比較軟，番薯粉會比較硬，個人喜歡用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鮮美），加入一個或者多個雞蛋，個人口味而定。
3、加適量的鹽，料酒，姜末（這里無需水，因?yàn)榈扒逡咽且后w）。把肉餡與材料充分拌勻。
4、鍋內(nèi)加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水里，燒的時間要充足。
5、加入配料：香菜末，蔥花，適量的雞精，紫菜等。味道更加鮮美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，在沸水中煮熟成丸（或者下油鍋炸 置焦黃色，撈出）。
營養(yǎng)價值：
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
做肉丸子可能大多數(shù)人，會覺得方法上并不是很復(fù)雜，但是真正的做起來就知道，其中的配方并不簡單，甚至有可能會把肉丸子做不成形，想要肉丸子做的好吃，關(guān)鍵就要選擇五花肉，一定不要帶肉皮，需要把肉皮去掉，通常需要加上許多的配料，以及各種調(diào)味劑混合在一起，調(diào)制肉餡，做成丸子。
原料：豬瘦肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸薺（就是地栗）、白面饅頭（去皮），蔥姜，鹽、雞精、食用油、少許胡椒粉。
具體做法：
1 將五花肉去皮，剁碎，荸薺少許（主要起到吸水的作用，不可太多）剁碎。
2 青菜用水焯一下，和蔥姜一起剁碎。
3 白面饅頭用溫水稍微泡一下，主要是想讓丸子更加松軟
4 將以上幾種原料混在一塊，調(diào)味。
5 用一大一些的鍋燒水，注意水不可燒開，以鍋邊或鍋底起小水泡為準(zhǔn)，開始汆丸子，水滾開后兩分鐘將丸子撈起，放入令一準(zhǔn)備好的涼水盆中。
以現(xiàn)在的天氣，可以多做一些，這種丸子放在湯中煮，味道特別好。
還可以做以下幾種丸子：
軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
牛肉丸很多人都喜歡吃，因?yàn)榕Ｈ獾目诟斜容^適合大部分人的口味，而且牛肉的營養(yǎng)價值很高。不管是對于生長期的孩子還是需要進(jìn)補(bǔ)品的人都是很好的食物?，F(xiàn)在很多人喜歡自己制作手打牛肉丸，這樣在用量上可以自己把控，還可以多做點(diǎn)長期食用。那手打牛肉丸的配方的配方是怎么樣呢？
手打牛肉丸的做法：
1、食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白胡椒粉、蔥、生姜、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。
2、蔥、姜洗凈切成末。
3、牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜。
4、豬肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥末、姜末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜干澀了，加少許水繼續(xù)攪拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反復(fù)摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質(zhì)感。
7、最關(guān)鍵的步驟：鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉(zhuǎn)小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。
8、用手?jǐn)D丸子放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鐘左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣才是QQ的。
首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯容^容易攪打。
第二步，將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。
將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
溫州瘦肉丸在溫州地區(qū)是比較有名的一道小吃，它的味道非常的不錯，很多人都比較喜歡吃，做法也比較簡單，首先要選擇瘦豬肉或者是瘦牛肉，準(zhǔn)備適量的雞蛋醬油，五香粉就可以制作了，要把瘦肉剁成碎末，做的越碎越好，如果有牛筋應(yīng)該剔除，加入適量的干淀粉，這樣做出來肉質(zhì)特別的鮮嫩。
瘦肉丸的做法和配方
原料：絞瘦牛肉或者瘦豬肉，雞蛋，醬油，鹽，五香粉適量， 姜末。
1、將瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃?。ù笃呐Ｈ馓奕ヅ＝睿蛘哂么竽景糸城?，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感覺是越爛越好吃）
2、加入干淀粉（面粉會比較軟，番薯粉會比較硬，個人喜歡用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鮮美），加入一個或者多個雞蛋，個人口味而定。
3、加適量的鹽，料酒，姜末（這里無需水，因?yàn)榈扒逡咽且后w）。把肉餡與材料充分拌勻。
4、鍋內(nèi)加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水里，燒的時間要充足。
5、加入配料：香菜末，蔥花，適量的雞精，紫菜等。味道更加鮮美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，在沸水中煮熟成丸（或者下油鍋炸 置焦黃色，撈出）。
做法二
準(zhǔn)備新鮮豬肉，取瘦肉部分，以個人口味而定，自己動手打成肉泥狀，或者用攪拌機(jī)，肉中加適量雞蛋清、鹽、醬油、料酒。
再在這里面加入淀粉，任何口味的均可，攪拌均勻
燒一鍋的水，等到水燒開了，把瘦肉泥均勻的抹在盤子上，用調(diào)羹一點(diǎn)一點(diǎn)鏟進(jìn)去。
等瘦肉丸浮上水面就說明熟了，可以起鍋了，再加入自己喜歡的調(diào)料，一碗熱氣騰騰的瘦肉丸就出鍋啦！
汕頭肉丸是廣州的一種特色食物，很多人都喜歡吃汕頭肉丸，但汕頭肉丸并不是隨時都能吃到的，所以自己學(xué)會做汕頭肉文是最為方便的一種方法。在制作汕頭肉丸的時候有很多講究，做法方面也比較復(fù)雜，最重要的還是要注意汕頭肉丸的配方選擇，這樣才不會影響到汕頭肉丸的味道。
1.做法一
將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。待丸子浮至水面，即可撈起。
2.做法二
豬肉餡加適量水?dāng)噭?，再加五香粉，加一勺姜蓉。把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。加一勺鹽，加一大勺白糖，加適量雞精，加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打，把全部肉餡都摔打后，加入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌，加入適量面粉，再攪拌，加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌，把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁。鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出，用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時候，邊小火燒水。
3.做法三
首先，把豬肉用絞肉機(jī)絞成肉碎，接著把肉碎倒進(jìn)帶有制冷的打漿機(jī)然后放進(jìn)高彈素一湯匙開機(jī)讓它攪拌。攪有十分鐘后，放入鹽半斤、(重要強(qiáng)調(diào),因?yàn)榉胚M(jìn)鹽會產(chǎn)生化學(xué)作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進(jìn)去了要在短時間內(nèi)將各調(diào)料放齊結(jié)束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到進(jìn)肉漿里，在打一分鐘后即可！這樣肉漿就完成了，接下來拿出事先燒好的四五十?dāng)z氏度開水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進(jìn)水中。打完全部肉漿后再端上爐煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可 這樣二三十斤的新鮮豬肉丸就大功告成了！
一說到胡辣湯，可能許多朋友們都知道。我們現(xiàn)在所說的“胡辣湯”，又叫作糊辣湯。它是我國北方早餐中常見的湯類食品，南方可能很少見。因?yàn)楸狈饺丝谖侗容^重，所以胡辣湯的特點(diǎn)就是辣。也正是因?yàn)楹睖兜郎峡?，所以在許多北方人的餐桌上很常見到它。
食材用料：
牛里嵴肉100克（不是回民用豬肉也可以）、蔥姜20克、十三香少許、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽少許、淀粉20克、胡蘿卜一段、土豆一個、豆角5根、圓白菜2大片（還可以換成別的時令蔬菜）、牛骨頭湯2大碗（沒有可以用別的高湯或者）、花椒粉2小勺、胡椒粉少許、鹽少許、淀粉2小勺
1.將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀
2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手?jǐn)D壓蔥姜成蔥姜水，然后將蔥姜水潷出放入攪拌器中中
3.再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調(diào)料攪拌摔打上勁
4.將肉泥倒入盆中，放入淀粉攪勻
5.將肉泥全部做成和花生粒（那種大花生）一樣大的小丸子，備用
6.將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊
7.將骨頭湯放入鍋中，放入鹽
8.放入小丸子煮熟撈出
9.將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了
10.放入圓白菜煮半分鐘
11.放入煮好的丸子，嘗好味，將淀粉用水調(diào)開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子，湯汁變成煳煳狀就可以了。吃的時候澆點(diǎn)辣椒油拌勻就可以吃了。
個人也還是比較喜歡胡辣湯的，但是因?yàn)槠つw不好，所以不經(jīng)常吃辣食。偶爾會拜托母親做上一次胡辣湯嘗嘗鮮，那味道簡直是一絕。其實(shí)胡辣湯的“辣”并不是那種辛辣，它的辣就像是經(jīng)歷過生活的風(fēng)風(fēng)雨雨一般，香濃醇厚。
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