切黃瓜的刀法
黃瓜是什么季節(jié)養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《切黃瓜的刀法》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
黃瓜這種蔬菜受到很大一部分人的歡迎，因?yàn)辄S瓜不僅清脆可口，而且使用起來非常方便，不僅可以炒著吃，還可以直接洗干凈生吃。除此之外，黃瓜拌涼菜也是很好吃的。但是我瓜拌涼菜也是需要一定技巧的，如果黃瓜切的不好看就非常影響食欲。下面來教大家切黃瓜的刀法。
黃瓜切菱形片刀法
1. 黃瓜洗凈
2. 斜著切成大小適宜的小段
3. 切口朝上
4. 再切成薄片
5. 全部切好
蓑衣黃瓜刀法
第一步：選取直一點(diǎn)的黃瓜洗凈
第二步：在黃瓜下面墊兩根筷子，刀直九十度直角開切。墊筷子是因?yàn)榉乐骨袛?。這個(gè)筷子最好選舊筷子，用完扔掉不心疼的那種71.gif
第三步：切切切，切好了。
第四步：翻過沒有切的那面，下面扔然墊兩只筷子。
第五步：刀立著，成四十五度角開切。
第六步：切好后可以拉開哦
脆皮黃瓜卷刀法
1、將黃瓜清洗干凈，切成112.5px長的段。
2、取一小段，淺淺切一刀。
3、然后轉(zhuǎn)圈將皮削下來，略帶黃瓜肉。與削蘋果皮類似。
4、放在案上，檢查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起來。
5、依次削切全部。
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黃瓜這種食物是生活中比較常見的，而且黃瓜不僅可以作為一種食物來吃，更是可以作為美容的佳品。對于女孩子們來說，如果經(jīng)常感覺到皮膚比較干燥，缺乏足夠的水分，可以適當(dāng)?shù)那幸恍S瓜片敷在臉上，這樣一來就可以達(dá)到美容的功效。那么，涼拌黃瓜應(yīng)該怎么切呢?
把黃瓜的兩頭給它去掉，用刀的平面用力拍扁，(拍過的黃瓜更入味)然后斜切段
做法一
【制作食材】
黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、耗油、生抽、鹽、味精、糖
【制作流程】
1、將材料準(zhǔn)備好。
2、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋
3、黃瓜去皮，根據(jù)個(gè)人喜歡去皮還是不去皮。
4、用刀將黃瓜拍徧、切好，大小長短根據(jù)個(gè)人喜好。
5、放入碗中，加人準(zhǔn)備好的材料鹽、生抽、糖、醋腌制20分鐘左右
6、腌制好后，倒入花生、滴上兩滴火麻油，最后撒上剁椒。
小貼士：
記得是用火麻油，這樣對調(diào)理便秘、降三高、抗衰老都有一定的輔助效果。
做法二
【制作食材】
兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個(gè)干辣椒皮，佐料有麻油、醋(最好是白醋，顏色會(huì)更清爽些)、鹽、味精、糖。
【制作流程】
1、把小黃瓜洗凈，切成塊，干辣椒若干切成兩段，蒜瓣若干。
2、在泡菜盒內(nèi)放入黃瓜塊、蔥花、蒜末、食鹽、味精，腌制10分鐘。
3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入適量醋，最后把辣油倒入腌制好的黃瓜塊上。
4、待辣油涼后放入味道更佳!
黃瓜做為人們生活中不可少的蔬菜，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它的切法很簡單，可切絲、切塊、也可剁碎包餡。它的做法也是很好的，可生吃，可涼拌，可炒菜，可腌制。黃瓜在生吃的時(shí)候營養(yǎng)價(jià)值最高，最大程度的保全了其營養(yǎng)物質(zhì)。因此建議多生吃，個(gè)人感覺雖然它味道清淡，但吃起來尤其爽口。
黃瓜洗凈，豎著切下一邊的外皮，這樣，黃瓜在案板上不容易滾動(dòng)。然后。斜向切片（直接影響到黃瓜絲的長度，角度越斜絲越長），要均勻稍薄，要想切塊要不斷練習(xí)哦~等切片完畢，把瓜片壓平，豎向切絲。其實(shí)重在刀法，多加練習(xí)，切的慢沒事，但要均勻，要嚴(yán)格要求自己，不然切出來很難看哦~
1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。
2.做調(diào)味汁：鍋中加油，油熱后加花椒（吃辣的可以同時(shí)加干辣椒）炒出香味，放蔥、姜、蒜末煸炒后，取出渣滓鍋中留下油，加醬油、醋、適量的水煮開，1分鐘后加雞精、胡椒粉、香油。
3.將調(diào)味汁晾涼倒在黃瓜和拉皮上。
葷的：
1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。肉末中放少許料酒、鹽、雞精。
2.做調(diào)味汁：鍋中加油，油熱后加肉末煸炒到變色，放蔥、姜、蒜末炒出香味后，，加醬油、醋、適量的水、雞精、胡椒粉、香油。
3.將調(diào)味汁晾涼后倒在黃瓜和拉皮上。
以上介紹了黃瓜的切法，它的切法是很簡單的。另外它具有口感清脆爽口，并含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，尤其是它的維C含量也是很高的，可以說是平民養(yǎng)生的好蔬菜，另外它也具有很好的美容效果，愛美的女性常用來做面膜，可以說是又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有很好的美白效果。
夏季是黃瓜上市的季節(jié)，黃瓜中維生素的含量是非常豐富的，經(jīng)常食用黃瓜對身體健康是有好處的，黃瓜在平時(shí)的吃法以及做法也是很多的，像木須肉中也是有黃瓜的，木須肉大家都吃過，味道是非常不錯(cuò)的，木須肉雖然好吃，木須肉中的黃瓜切法是很多人比較關(guān)心的問題，下面介紹木須肉黃瓜的切法。
木須肉黃瓜怎么切?
質(zhì)料：黃瓜、雞蛋
調(diào)料：鹽、醬油
第一步：黃瓜洗凈放在案板上，雞蛋打散在一個(gè)碗里
第二步：先用刀將黃瓜切成斜著的小段兒，然后將小段兒再用刀切片
第三步：鍋上火加油將雞蛋攤熟后撈出，再加底油下黃瓜片大火翻炒下雞蛋接著淋醬油最終出鍋前撒鹽即可
營養(yǎng)成分
黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特別芳香。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
木須肉的做法一
食材準(zhǔn)備
豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。
做法步驟
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時(shí)，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟后淋入香油即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉200克、木耳10克、黃瓜一根、雞蛋兩個(gè)、蔥一段、姜一小塊、蒜兩瓣。
做法步驟
1、泡發(fā)木耳。提前將木耳泡在溫水中直到泡發(fā)。
2、將豬里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥姜蒜切末備用。
3、腌肉。往豬里脊肉內(nèi)加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半個(gè)蛋清，然后抓勻腌制十分鐘。
4、鍋中倒入適量的油，油熱后倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然后盛出備用。
5、鍋中再倒入少許油，油熱后放入里脊肉快速滑開。
6、待里脊肉顏色變白，放入蔥姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了)
7、將木耳放入鍋中煸炒勻均后加熱2分鐘。然后放入1勺鹽、2勺生抽調(diào)味。
8、將黃瓜放入鍋中煸炒勻均。
9、第十步：將雞蛋放入鍋中煸炒勻均。然后在出鍋前放少許雞精和香油翻拌勻均即可。
不知道大家在生活中是否吃過蛇皮黃瓜這道菜，所謂的蛇皮黃瓜，蛇皮并沒有一定的關(guān)系，而是將黃瓜切成蛇皮的形狀，這樣就非?？简?yàn)做菜者的刀工，而且在切片這個(gè)過程中是需要講究技巧的，只有掌握的技巧切出來的蛇皮黃瓜樣子才非常的精巧，那么蛇皮黃瓜的切法是什么呢?
原料：黃瓜、干辣椒、糖、醋、鹽、雞精、香油
做法：
1、 刀與黃瓜成90度垂直狀態(tài)切下，但一定不要切斷。
2、 看吧，側(cè)面，下刀的深...
評分
蛇皮黃瓜的做法大全
原料：黃瓜、干辣椒、糖、醋、鹽、雞精、香油
做法：
1、 刀與黃瓜成90度垂直狀態(tài)切下，但一定不要切斷
2、 看吧，側(cè)面，下刀的深度
3、 如實(shí)在掌握不好，可在黃瓜下面墊兩根筷子
4、 切好咯~
5、 剛剛切好的是一面，現(xiàn)在翻到另一面來
6、 斜切，同樣不要切斷，但要與之前的切縫接壤
7、 側(cè)面，深度
8、 正面，兩邊的切縫交織在一起哈，再看深度
9、 左邊是都切過的，右邊是還沒切的，對比看看，更清楚了吧!
10、 又切好咯，拉開看看
11、 來，提拉起來再瞅瞅。其實(shí)我切的一般，但總體還湊合
12、 最后盤個(gè)圈，正面?zhèn)让娑甲屇銈兛辞宄?/p>
1、 按剛才斜切的刀縫將黃瓜分成小段，長短沒有嚴(yán)格限制，基本上我切的厚度在4-5cm左右
注：其實(shí)在斜切的過程中就可以進(jìn)行，我是為了給大家演示所以分了兩步，都可以，而且過程中萬一哪刀下得深不小心切斷了也沒關(guān)系，因?yàn)樽詈筮€是要斷段兒的
2、 少量油，油熱到9、10成熱放入掰開的干辣椒
注：這個(gè)程度放入干辣椒是取其香，沒那么辣。如果要取其辣，可先用熱油淋在干辣椒上，然后再回鍋慢炒。但注意辣椒的顏色，太黑可就苦了，所以要把握好時(shí)間
3、 放入黃瓜段煸炒大約20秒，倒入準(zhǔn)備好的小半碗醋的2/3
4、 繼續(xù)翻炒黃瓜，這是醋剩下的1/3
5、 加入糖、鹽、雞精翻炒，這個(gè)時(shí)候湯汁也差不多快沒干了
6、 倒入剩下的醋，略炒，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，OK!
注：放涼后食用!
黃瓜是我們常吃的蔬菜。我們知道，黃瓜是很有營養(yǎng)的，是人們一年四季不可缺少的蔬菜品種，它具有口感清脆爽口，并含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，尤其是它的維C含量也是很高的，可以說是平民養(yǎng)生的好蔬菜，另外它也具有很好的美容效果，愛美的女性常用來做面膜，可以說是又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有很好的美白效果。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??黃瓜洗凈，豎著切下一邊的外皮，這樣，黃瓜在案板上不容易滾動(dòng)。然后。斜向切片（直接影響到黃瓜絲的長度，角度越斜絲越長），要均勻稍薄，要想切塊要不斷練習(xí)哦~等切片完畢，把瓜片壓平，豎向切絲。其實(shí)重在刀法，多加練習(xí)，切的慢沒事，但要均勻，要嚴(yán)格要求自己，不然切出來很難看哦~
1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。
2.做調(diào)味汁：鍋中加油，油熱后加花椒（吃辣的可以同時(shí)加干辣椒）炒出香味，放蔥、姜、蒜末煸炒后，取出渣滓鍋中留下油，加醬油、醋、適量的水煮開，1分鐘后加雞精、胡椒粉、香油。
3.將調(diào)味汁晾涼倒在黃瓜和拉皮上。
葷的：
1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。肉末中放少許料酒、鹽、雞精。
2.做調(diào)味汁：鍋中加油，油熱后加肉末煸炒到變色，放蔥、姜、蒜末炒出香味后，，加醬油、醋、適量的水、雞精、胡椒粉、香油。
3.將調(diào)味汁晾涼后倒在黃瓜和拉皮上。
黃瓜做為人們生活中不可少的蔬菜，它的做法也是很好的，可生吃，可涼拌，可炒菜，可腌制。經(jīng)權(quán)威研究表明，黃瓜在生吃的時(shí)候營養(yǎng)價(jià)值最高，最大程度的保全了其營養(yǎng)物質(zhì)。因此建議多生吃，個(gè)人感覺雖然它味道清淡，但吃起來尤其爽口。
黃瓜是我們在生活中十分常見的一種食物，尤其是在夏天的時(shí)候，很多減肥的女生不吃飯就只吃黃瓜，在很多的家庭中都會(huì)經(jīng)常買一些黃瓜的，因?yàn)辄S瓜既可以做菜也可以當(dāng)水果吃。黃瓜的做法比較多，但是大家都比較喜歡吃拌黃瓜，在做拌黃瓜的時(shí)候可以把黃瓜切成很多花樣，蛇皮黃瓜就很考驗(yàn)人的刀工的。
蛇皮黃瓜的切法
挑選一根長得比較直的嫩黃瓜，把它洗凈之后放到菜板上。在黃瓜的兩端放兩根筷子。從右往左開始切，切的時(shí)候刀和筷子大約成90度。把切好的黃瓜翻面，原來切好的那面翻到下面，未切的那面翻到上面。兩邊同樣放上兩根筷子。切的時(shí)候，刀與筷子大約成45度斜切。這樣蛇皮黃瓜就切成了。
注：其實(shí)在斜切的過程中就可以進(jìn)行，而且過程中萬一哪刀下得深不小心切斷了也沒關(guān)系，因?yàn)樽詈筮€是要斷段兒的。
蛇皮黃瓜的做法
切好的黃瓜可以盤旋一圈但不斷，就像條蛇。把黃瓜碼成一圈一圈的，用鹽腌制至少30分鐘。準(zhǔn)備調(diào)料。姜切絲，蒜切末，小紅辣椒切碎。
炸花椒油：冷鍋冷油放入花椒，炸到花椒變黑，關(guān)火晾涼。黃瓜腌好后擠掉水分，裝入盒子。
把生抽，醋，糖，姜絲，蒜末，花椒油(可以吃辣的同學(xué)放入辣椒一起炸下)，香油混合拌勻。把調(diào)料汁倒入裝有黃瓜的盒子，蓋上蓋子放冰箱腌制5個(gè)小時(shí)以上。(中途可以把盒子拿出來倒過來放，便于入味兒。)腌好后擺盤。
1、補(bǔ)充維生素
黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補(bǔ)充維生素的效果更好。
2、防衰護(hù)膚
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
4、排毒
營養(yǎng)豐富的黃瓜有益“清掃”體內(nèi)垃圾，常吃還有助于預(yù)防腎結(jié)石。
5、抗癌
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
蒜泥黃瓜這道小菜可以說是非常簡單易操作了，作為一道清爽可口的下飯小菜，最適宜天氣炎熱的夏季吃。搞定蒜泥黃瓜只需要十分鐘就夠了，也可以說是快手小菜了。
蒜泥黃瓜用到的最主要的食材其實(shí)就是黃瓜、大蒜，其它的輔料屬于調(diào)汁用到的調(diào)味品，一般常用到的調(diào)味品包括醬油、辣椒油等。下面介紹兩種不同的做法。
簡易版蒜泥黃瓜：
食材：黃瓜、大蒜、醬油、食鹽、辣椒油、香油。
首先將黃瓜用清水洗凈，切成均勻的片狀或者滾刀塊狀，依據(jù)個(gè)人喜好選擇切成的形態(tài)即可。將切好的黃瓜裝盤，撒入少許食鹽、入味并瀝干水分。
使用工具將大蒜壓成蒜泥，將醬油、辣椒油、蒜泥、香油調(diào)成醬汁，撒在黃瓜上面并攪拌均勻，即可享受美味的蒜泥黃瓜了。
蒜泥黃瓜較復(fù)雜做法：
需要用到的食材：黃瓜、蒜泥、蔥姜、食鹽、醬油、白醋、白糖、食鹽、麻油、辣椒油
做法跟上面相同，只不過醬汁種類比較多，調(diào)好的醬汁也是灑在切好的黃瓜上面拌勻使用。
蒜泥黃瓜的另外一種做法：
需要用到的食材：黃瓜、蒜泥、蔥絲、食鹽、花椒、植物油、少許白糖、食醋、醬油
首先處理食材，黃瓜切成片或滾刀狀，大蒜壓成蒜泥，大蔥切成蔥絲。大蒜和蔥分成兩部分。
起鍋倒入油，加熱后可爆香大蒜和香蔥，加入花椒，爆香后關(guān)火。
將爆香后的油淋在黃瓜上面，把剩下的蒜泥、蔥絲和黃瓜拌勻。
可依據(jù)個(gè)人口味加入少許白糖、米醋、醬油，制作完成。
以上介紹了三種制作蒜泥黃瓜的方式，希望可以幫助到大家。不論是哪種方式，蒜泥黃瓜的做法都不復(fù)雜，對于沒有下廚經(jīng)驗(yàn)的朋友來說，做起來也并不困難。
松鼠魚是日常生活中十分常見的一道美食，是用新鮮的魚肉是制作而成，松鼠魚的特色主要是刀法，松鼠魚的刀法比較復(fù)雜，是用刀來在魚身雕刻所完成的，味道口感非常好，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)元素，可以根據(jù)個(gè)人的喜愛加入一些其他配料。
松鼠魚正宗做法與刀法
現(xiàn)將草魚洗凈 沿著背脊把脊骨剃掉 注意 尾巴處要連在一起 然后挨著尾巴把魚脊骨宰掉
刀沿著魚肋骨 把兩邊肋骨除掉
技術(shù)關(guān)鍵 用剞刀法 斜著依次剞完 不能把魚皮剞斷 但是也能淺 要靠折魚皮 這個(gè)可以慢慢切
其次采用十字花刀的方法 要領(lǐng)和3一樣
把魚碼上眼 加一個(gè)雞蛋均勻摸上 然后加生粉 模均勻 特別縫隙處也摸
鍋里燒足夠的油 6層油溫 先把魚頭下鍋 (嘴里可以放個(gè)生姜 出來好看) 最后把魚的尾巴向里面繞一圈 左手提著魚最前端 右手提著尾巴 慢慢下鍋定型 炸熟放盤子
勾茄汁 事先準(zhǔn)備好的 色拉油 下鍋 炒番茄醬 加少許水 (粘稠度合適) 加糖和鹽 把茄汁炒翻泡子 加白醋(紅醋也行) 勾少許芡 即可
最后將茄汁均勻淋在魚上面 撒上松仁 青豆 大菜成功
松鼠魚做法二
材料
鯉魚，生粉，料酒，蔥姜，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油
做法
1、魚從脊背片下肉，切下魚頭，改荔枝刀，放清水里過一下，用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下，放生粉里裹勻，放油鍋炸制。
2、鍋里留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。
3、調(diào)好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在魚身上，撒上青豆即可。
白切雞是廣東粵菜的一種特色美食，經(jīng)典作品。它又被稱為白斬雞。原料于童子雞，還富含有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值更高口味潤滑，肉質(zhì)細(xì)膩。可增強(qiáng)體力，提高免疫力有助于消化等功效。廣東人吃白切雞的醬汁主要有兩種，一種是姜蔥蘸料，另一種是沙姜大蒜蘸料。兩者都很美味的哦。
方法一
1.整雞去頭、去頸、去尾
2.冷水入鍋（水要沒過整雞），煮至冒泡、出沫，撈出，浸入冷水中
3.另起鍋，加水（用量以沒過整雞為準(zhǔn)），加入料酒、姜片、蔥段（1/2根），煮沸，放入整雞，煮8min左右，關(guān)火，加蓋燜15min以上（根據(jù)整雞大小控制時(shí)間，開蓋用牙簽扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4.另一半蔥切花，加入姜粉、鹽、味精、雞精
5.植物油燒至冒白煙，趁熱倒入備好的料碗中，拌勻，蘸料醬汁就做好啦
6.煮好的整雞撈出，浸入冰水中冷卻
7.完全涼透后切件，先卸下兩只琵琶腿（請無視我混亂的案板…下同-_-#）
8.再切下兩只雞翅
9.再將雞身一分為二
10.背、脯斬切成小塊
11.琵琶腿沿小腿關(guān)節(jié)切開，再切塊
12.雞翅按關(guān)節(jié)切為三部分
13.擺盤，在表皮刷上香油即可
方法二
白切雞的做法
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)、蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。味精：100克
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
魚肉是日常生活中比較常見的肉食，而魚肉的做法也非常的多，在做魚肉的時(shí)候需要將魚肉切成片才更好做菜，而切魚片也需要更多的技巧才能切好魚片，一般情況下可以先將魚清洗干凈，然后用手按住魚身，用另一把刀開始貼著魚骨將魚肉切片，在刀上可以用小刀更加方便一些。
魚片怎么切
1、 草魚治凈， 先從尾部下刀。
2. 順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。 推到魚頭部時(shí)，抽出刀。
3. 在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細(xì)小的粘連處用刀挑斷即可。
4、 用同樣的方法將另一半片下來，結(jié)果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。
5、 兩邊魚肉片下來后，中間剩下的魚肚部分不要，當(dāng)然喜歡也可以留著!
6、 將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。
7、再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。
8、 再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時(shí)候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了
切魚片的第二種方法：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個(gè)樣子的!
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成
半。
4、片好以后的魚片更薄
5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
食物營養(yǎng)
魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當(dāng)人體內(nèi)的鎂不足時(shí)，就會(huì)感到抑郁。這時(shí)可以通過吃魚肉來彌補(bǔ)鎂的不足，達(dá)到改善心情的目的。對于學(xué)生來說，多吃魚肉能促進(jìn)大腦 活動(dòng)，知識(shí)學(xué)得快，記得牢。
在人們的日常生活飲食當(dāng)中肉類食品非常常見的一種食物，在眾多肉類食品當(dāng)中牛肉絕對是佼佼者，因?yàn)榕Ｈ鈱τ谝恍┎粣凼秤梅嗜獾娜藗兪亲罴训倪x擇，很多人在自己買來牛肉做菜的時(shí)候都不知道牛肉到底是順著切還是逆著切更好一點(diǎn)。那么，牛肉順著切還是逆著切呢?
第一，牛肉順著切還是逆著切呢?切牛肉的時(shí)候，應(yīng)先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮后的牛肉口感松散，不會(huì)覺得難以嚼爛。切牛肉步驟：把買回來的牛肉洗凈，放在案板上，觀察一下牛肉纖維的紋路，要順著擺好。先用刀去掉牛肉外面的筋膜。再把大塊牛肉切成小塊，這樣比較好切。切的時(shí)候 ，不要順著紋路切，而要 橫著紋路切 。
第二，切牛肉時(shí)左手壓住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時(shí)候，好掌握火候。要想做出來的牛肉更加鮮嫩 ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克鹽 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉攪拌均勻后 ，腌制30分鐘， 這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切(就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著)，尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時(shí)就碎了;牛肉和豬肉順著紋理切，就會(huì)塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結(jié)構(gòu)松散，做出肉特別嫩。
牛肉順著切還是逆著切呢?牛肉最為一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，牛肉可做成紅燒牛肉、牛肉燉蘿卜、黑椒牛柳等美味菜肴。但很多時(shí)候，即使原料、調(diào)料和方法都跟菜譜一樣，做出來的牛肉口感卻不好。這就要從切牛肉說起了，想要做出嫩滑的牛肉，最關(guān)鍵的第一步便是切牛肉。就是沿著絲橫切，因?yàn)榕Ｈ獾娜饫w維較粗不太好小化，而且牛肉比較有嚼頭，逆絲切使纖維被切斷，就口感爽嫩不少了，也比較好入味
很多人們對于青椒的切法總是沒有辦法掌握其要領(lǐng)，這樣就會(huì)讓自己切出來的青椒大小不一，在翻炒的時(shí)候也會(huì)使得很多比較大的青椒片沒有辦法更快的入味，甚至是沒有炒熟，所以最好是切的時(shí)候注意形狀大小相似，這才可以讓翻炒的過程中不會(huì)遇到這樣的問題，還可以在里面加入些鹽腌制。
青椒的切法
豆豉青椒
【調(diào)料】植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。
【做法】
1. 將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
2. 鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。
【小貼士】將青椒剁成蓉，加調(diào)料調(diào)和成汁，多用于拌 葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
【營養(yǎng)師分析】這道菜能祛風(fēng)健胃、補(bǔ)充維生素c。
青椒番茄炒蛋
【原料】西紅柿，青椒，雞蛋
【調(diào)料】花生油，蒜，鹽
具體做法
1：分別將西紅柿、青椒洗凈切塊
2：將雞蛋炒熟，蒜切小片
3：底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟
4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋
5：出鍋前加鹽即可
【營養(yǎng)師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，爽口、開胃、營養(yǎng)好，蛋的營養(yǎng)那更是相當(dāng)豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養(yǎng)豐富，是不錯(cuò)的美味佳肴。
青椒炒茄絲
【步驟】：
1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
2、鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。
3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會(huì)兒，加入茄絲炒勻。
4、最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。
青椒土豆絲
【原料】：青椒6個(gè)、牛肉絲150g
【調(diào)料】：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
【做法】：
1)青椒去籽切成絲;
2)牛肉拌上a)的調(diào)料，腌味10分鐘;
3)鍋中放入油，加熱后下2)的牛肉炒至變色，加入1)的青椒絲、蠔油炒勻即可。
青椒炒皮蛋
【原料】：皮蛋3枚、青椒1個(gè)、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。
【做法】：
1 、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片;
2 、鍋中油至7成熱后，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右后撈出備用;
3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時(shí)，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。
很多人都喜歡吃芒果，可是在處理芒果的時(shí)候，總是有這樣那樣的問題。芒果的核仁很大，而且不容易分離出來，很多人在吃芒果的時(shí)候總是受到這樣的困擾，如果不把芒果切開，可能會(huì)導(dǎo)致吃相不好，受到同伴的嘲笑。為了讓我們吃芒果的時(shí)候更加優(yōu)雅，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)切芒果。那么，切芒果有哪些技巧呢?
一、經(jīng)濟(jì)
芒果葉和樹皮可作黃色染料。木材堅(jiān)硬，耐海水，宜作舟車或家具等。
芒果還可以制作多種加工品，如糖水片、果醬、果汁、蜜餞、脫水芒果片、話芒以及鹽漬或酸辣芒果等，葉可作清涼飲料，種子可提取蛋白質(zhì)、淀粉(可做飼料)、脂肪(可替代可可脂配制糖果，亦可做肥皂)。
二、環(huán)境
芒果樹冠球形，常綠喬木，郁閉度大，為熱帶良好的庭園和行道樹種。
三、食用
芒果果實(shí)橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，肉質(zhì)細(xì)膩，氣味香甜，含有豐富的糖、維生素，蛋白質(zhì)0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人體必需的微量元素〈硒、鈣、磷、鉀、鐵等〉含量也很高。
芒果有熱帶水果之王的美稱，營養(yǎng)價(jià)值高。芒果熱量約57卡路里(100克/約1個(gè)大芒果肉)，維生素A含量高達(dá)3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過桔子、草莓。每100克果肉含維生素C56.4-137.5毫克，有的可高達(dá)189毫克;含糖量14-16%;種子中含蛋白質(zhì)5.6%;脂肪16.1%;碳水化合物69.3%。
四、營養(yǎng)作用
1、食用芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。
2、抗癌。據(jù)現(xiàn)代食療觀點(diǎn)而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
3、美化肌膚。由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。
4、防治高血壓、動(dòng)脈硬化。芒果含有營養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時(shí)也具有防止動(dòng)脈硬化及高血壓的食療作用。
5、防治便秘。土芒果中含有大量的纖維，可以促進(jìn)排便，對于防治便秘具有一定的好處。
6、殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時(shí)還具有抑制流感病毒的作用。
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