蕨粑炒臘肉
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蕨粑炒臘肉》，相信能對(duì)大家有所幫助。
蕨粑是老百姓餐桌上一種常見(jiàn)的“素食”，也有人稱之為野菜。蕨粑的吃法多樣，具有清熱解毒的作用，特別是其害豐富的膳食纖維多吃有助于人體健康。而蕨粑炒臘肉是湖南一帶非常有名的一道家常菜，具體應(yīng)該如何做出蕨粑臘肉這道美食呢？制作時(shí)又需要提前準(zhǔn)備哪些食物呢？
做法一：
主料
臘肉、蕨粑
輔料
鹽、雞精、香油、蠔油、料酒、姜、青蒜
制作步驟
1.將臘肉整塊上籠蒸二十分鐘，晾涼后切成薄片;
2.蕨粑對(duì)半破開(kāi)切成薄片;
3.姜切成姜絲;青蒜切成段
4.鍋加油燒至五成熱，下姜絲炒香，炒出香味
5.加入臘肉片、蕨粑片翻炒片刻
6.下青蒜炒至斷生下調(diào)味料，炒均勻入味即成。
做法二
首先將臘肉煮八九分熟，臘肉都比較咸，經(jīng)過(guò)水煮后，臘肉里面的鹽會(huì)被煮出來(lái)一部分，而且如果不經(jīng)過(guò)水煮的話，爆炒會(huì)容易使肉變得很干，所以一定要先將臘肉煮一下。然后在切成片，注意瘦肉和肥肉要分開(kāi)切。
在這里大家可以準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，當(dāng)然也可以不用雞蛋，由于睫毛家里蕨粑不多，所以加了一個(gè)雞蛋，做出來(lái)的效果結(jié)果更好。將雞蛋的蛋黃和蛋清調(diào)勻。
將蕨粑半粉加一大半碗的水，攪拌調(diào)勻，再將雞蛋倒入繼續(xù)攪拌，再加入食鹽、大蒜茉。最好嘗一嘗味道是否合適，特別是鹽是否太咸或者太淡。
將鍋燒熱，倒入菜油，注意要用平底鍋，這樣油比較均勻，同時(shí)油不能太多，否則吃起來(lái)就會(huì)覺(jué)得很油膩。
油熱之后，將火調(diào)為小火，用大勺子舀一勺倒入鍋中，如果覺(jué)得在鍋中不均勻，可以適當(dāng)?shù)膿u晃一下。
覺(jué)得底層差不多熟就用鍋鏟在四周鏟一下，然后迅速翻動(dòng)，繼續(xù)煎，熟了之后盛起來(lái)，在重復(fù)上面的步驟將剩下的蕨巴全部煎完，在這過(guò)程中可能會(huì)需要加油，注意分量。
全部煎完之后，等蕨巴涼一下，然后將蕨粑塊疊好鋪平切塊。
開(kāi)始炒臘肉，先將肥肉放入鍋中，出油一半后，就可以放入辣椒、姜末，炒一會(huì)就放入瘦肉，炒一兩分鐘后就可以加入蕨粑了，翻炒均勻。
加入蒜苗就可以盛起來(lái)了，簡(jiǎn)單的一道美食就做好了。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
定期去旅游，當(dāng)作給自己的獎(jiǎng)賞。到外面看看風(fēng)景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會(huì)享受到“舌尖上的美食”，你必然會(huì)留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學(xué)著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下芝麻糖炒粑的做法。
2.121做好的糯米粑。
3.212做成圓。
4.備芝麻。
5.鍋燒熱放點(diǎn)油倒進(jìn)備好的白糖。
6.燒化。
7.倒進(jìn)做好的糯米粑翻炒翻炒。
8.倒進(jìn)芝麻。
9.如圖。
10.炒勻。
11.將糖和芝麻完全裹在糯米粑上炒熟炒香即可。
12.出鍋開(kāi)吃。
也許關(guān)于芝麻糖炒粑的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
香菇炒臘肉是非常有名的一道小吃，而且香菇炒臘肉的做法非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)谑褂孟愎降臅r(shí)候，一定要將香菇的根去掉，而且要仔細(xì)地清洗，因?yàn)榇蠖鄶?shù)香菇上都會(huì)有一些泥土，臘肉要選擇比較正宗的晾曬臘肉，這樣做出來(lái)的菜的味道才會(huì)更好，那么香菇炒臘肉的具體做法是什么呢?
做法
1。將臘肉切薄片，香菇洗凈切片，芹菜和蒜苗洗凈切成段，大蒜頭切成粒后備用。
2。將鍋燒熱，放入食用油后把大蒜粒，臘肉片放入煸炒熟后放入香菇、芹菜和蒜苗和適量的鹽快速翻炒幾分鐘后再放入少許的水、剁椒和適量的雞精即可出鍋。
主料：臘肉200g、干香菇100g
輔料：油適量、鹽適量、青辣椒50g、姜2g、味極鮮2g、雞精2g
制作步驟
1、食材：干香菇
臘肉 姜 青辣椒 味極鮮 雞精
植物油 鹽
2、把臘肉用水泡泡洗凈，用蒸鍋蒸30分鐘，
3、撈起切片
4、把干香菇用熱水泡軟洗凈，
5、切片
6、青辣椒洗凈切塊，姜切末
7、熱鍋加臘肉片煸出油，撈起
8、熱鍋涼油加姜末香菇片翻炒一會(huì)
9、加辣椒鹽翻炒均勻
10、加臘肉片翻炒
11、加味極鮮
12、加雞精翻炒均勻出鍋
蒜苔炒臘肉
原料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
調(diào)味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
做法：
1、先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用
2、鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現(xiàn)透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了
香菇蔥香鯽魚(yú)
用料：鯽魚(yú);香菇;火腿;香蔥;大蒜;姜;料酒;郫縣豆瓣;醬油; 花生油;
做法：
1、將宰殺好的鯽魚(yú)洗凈肚子里的黑膜及異物，在魚(yú)身上抹上生粉，加入姜，適量鹽腌制十分鐘。把香蔥切成蔥花，紅油豆瓣剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。
2、火腿和香菇切成小丁。平底鍋內(nèi)放少許花生油，把魚(yú)放入煎至兩面金黃后取出。炒鍋內(nèi)放油，油燒熟后，入生姜大蒜沫炒香。
3、把火腿香菇丁倒入，加入紅油豆瓣炒出紅油，烹入1茶匙料酒。倒點(diǎn)清水煮開(kāi)，再把魚(yú)放進(jìn)炒鍋里燒一會(huì)。裝盤，撒上蔥花即可。
腐竹炒臘肉，就是用兩種比較常見(jiàn)的食材——腐竹與臘肉共同烹制而成的一種食物。而無(wú)論是腐竹，還是臘肉，對(duì)于人體健康都是有著一定的好處的，可以為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是很高的，這也是為什么腐竹炒臘肉那么受歡迎的原因。下面，就為大家詳細(xì)介紹腐竹炒臘肉的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
一、腐竹炒臘肉做法
1、把腐竹洗凈，臘肉沖洗一下。
2、臘肉切成細(xì)絲。
3、鍋里放油，倒入腐竹炒一會(huì)兒，依次加入蠔油，鹽。
4、炒完后把腐竹盛起備用。
5、炒完后把腐竹盛起備用。
6、鍋里放入臘肉炒一分鐘（臘肉會(huì)出油的）。
7、接著倒入腐竹，加少量水，蓋上蓋子悶一分鐘就可以出鍋了。
二、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)含量高。眾所周知，蛋白質(zhì)是維持人體功能正常運(yùn)行的一個(gè)重要元素，缺少蛋白質(zhì)，我們的身體也會(huì)虛弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸對(duì)人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有一定的作用。多食用能預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心血管功能的正常運(yùn)行。
三、臘腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉一般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。肥肉當(dāng)中的脂肪含量比較高，并且還有蛋白質(zhì)，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素以及礦物質(zhì)都是很豐富的。臘肉是腌制的肉有很多營(yíng)養(yǎng)成分都改變了，在腌制過(guò)后里面的鹽分大量的增加，而且含有硝酸鹽，是一種致癌的物質(zhì)，不僅僅如此，還含有膽固醇，相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較高的。
臘肉當(dāng)中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對(duì)我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對(duì)我們的身體不太好，有很多人會(huì)因?yàn)槌粤藙?dòng)物的油脂而導(dǎo)致腹瀉。豬肉在制作成臘肉之后，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)損失比較多，對(duì)我們的人體有害，但是這也并不是說(shuō)不能夠吃臘肉，適量的吃一些。平時(shí)在吃的時(shí)候可以進(jìn)行蒸煮，降低里面的鹽分就可以了。
木耳炒臘肉是一道家常菜，木耳炒臘肉采用到的食材就是木耳加上臘肉而已，我們還可以添加上西芹，這樣外形上就非常好看，因?yàn)楹谏哪径钆浼t色的臘肉以及綠色的西芹不管是營(yíng)養(yǎng)還是顏色都是很豐富的。木耳炒臘肉的做法簡(jiǎn)單，只需要幾個(gè)步驟就可以。
木耳炒臘肉雖然做法簡(jiǎn)單但是卻有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，木耳炒臘肉常吃可以起到活血強(qiáng)身的好處，而還能美容和養(yǎng)顏，令我們臉色紅潤(rùn)有光澤。
木耳(學(xué)名：Auricularia auricula)，主要生長(zhǎng)在中國(guó)。既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波木耳浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì) 上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。
西芹木耳炒臘肉
原料：
西芹，木耳，臘肉，青椒
配料：
鹽、味精、雞精、花椒油、香油、 白糖各適量
做法：
1.臘肉切片;西芹擇洗凈， 切段;黑木耳擇洗凈，切塊。
2.油鍋燒至五成熱，下入臘肉、西芹滑油，撈起瀝油備用。
3.鍋內(nèi)留底油，下蔥花爆香，放入水發(fā)黑木耳，調(diào)入鹽、雞精煸炒至熟， 淋香油，裝入盤內(nèi)備用。
4.另起油鍋燒熱，下蒜片爆香，放 入臘肉、西芹，調(diào)入鹽、味精、白糖炒勻，淋花椒油，裝盤即可。
上文我們介紹了一道家常菜木耳炒臘肉，木耳炒臘肉的做法簡(jiǎn)單使用的食材也是最為常見(jiàn)的，木耳炒臘肉是一道經(jīng)濟(jì)型的家常菜，木耳炒臘肉常吃不但可以起到美容的功效而且還能活血呢，上文詳細(xì)介紹了木耳炒臘肉的做法。
臘肉是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，臘肉注意是根據(jù)豬肉制作而成，因?yàn)樗械牡鞍踪|(zhì)都是比較豐富，對(duì)這類食物吃的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，它對(duì)舍身體沒(méi)有任何損害，而且制作臘肉菜的時(shí)候，可以不用放鹽巴，因?yàn)樗旧硐潭染秃艽螅廪烦磁D肉佳肴是不錯(cuò)選擇。
很多人都是比較喜愛(ài)吃蒜薹炒臘肉，這類佳肴在口感上獨(dú)特，同時(shí)蒜薹炒臘肉做法也是比較簡(jiǎn)單，對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，也不用擔(dān)心步驟過(guò)于復(fù)雜，都是可以制作它的。
蒜薹炒臘肉：
材料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
調(diào)味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
做法
1.先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用
2.鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現(xiàn)透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了。
青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可
2、臘肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽
3、臘肉是自己腌的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)熏制，少了些買來(lái)臘肉的熏香味，不過(guò)味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
以上就是對(duì)蒜薹炒臘肉做法一些介紹，制作它的時(shí)候，選擇以上方法是很好選擇，不過(guò)制作蒜薹炒臘肉的時(shí)候，需要在食材上進(jìn)行準(zhǔn)備，它需要的材料也是很多，缺少材料的話，使得制作后，它的口感會(huì)有所改變的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蕨粑炒臘肉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃”專題。
