糟魚怎么把魚刺弄酥?
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物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《糟魚怎么把魚刺弄酥?》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
提起糟魚很多人都不陌生，糟魚是比較經典的傳統(tǒng)小吃，糟魚中魚肉不僅肉質細嫩，而且就連魚刺都是酥的，不管是魚肉還是魚刺入口后味道都是很鮮美的，糟魚主要是選用鯉魚為主要的原料，用溫火慢慢燉至而成的，是一道慢功夫的菜肴，因為是小火煨的，所以魚的外形是完好的，但是魚刺早已經酥爛。
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、姜片各50克作為配料;調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈(保留魚鱗)。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
紅糟魚絲的做法
主料：
黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕淀粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。
制作方法：
1.將黑色宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克攪拌上漿。
2.把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕淀粉20克放一碗中，調成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。YS630.Com
紅糟就是紅酒糟。魚鱗是可以吃的，有豐富的膠原蛋白。
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魚是非常美味的食物，在人們的生活中非常受歡迎，因為魚的肉質非常鮮嫩，而且營養(yǎng)價值非常高，是人們補充魚肝油的最佳食材，因為魚肝油是身體必須的維生素來源，而魚幾乎全是都可以食用，其魚刺是被人們忽略的部分，而利用魚刺制作的美味也非常多，但是，魚刺怎么做能酥軟呢？
可以用加長烹調時間來把魚刺所含的鈣分解掉， 這樣的魚刺就非常酥啦，和去掉魚刺沒有什么區(qū)別。燉魚是最好的長時間做魚的方法，而且適當放些陳醋，醋的酸度可以加劇魚刺中鈣的分解。
一、食材
主料：海鯽魚800g
輔料：蔥20g、姜10g、蒜10g、番茄醬30g、白砂糖20g、清水800ml、花生油50ml、醋30ml、美極鮮15ml、鹽8g
二、步驟：
1、 小鯽魚去麟、鰓和內臟，及腹內黑膜，清洗干凈。用櫥紙或干布將魚身表面的水吸干（這樣炸魚的時候油就不會濺出來了），撒入干淀粉拌勻，使每個魚身粘一層淀粉。
2、 生姜切片，洋蔥切大塊、大蔥切成小段。
3、 熱鍋放入涼油，待油溫升至7成熱時，逐個放入鯽魚，等一面煎至金黃時，再翻過來煎另一面，直至炸酥。
4、 用鍋內剩余的油，把八角、洋蔥、大蔥、大蒜炒香，至表面微黃全部倒入高壓鍋內，再逐個放入炸好的魚，加鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、老抽，和少許清水沒過魚的表面，加蓋大火燒開，轉小火燉1個小時，關火。高壓鍋排氣以后再開大火收干多余的湯汁。
5、 完全自然冷卻以后再小心裝盤。
附煎魚不破的小竅門：
1、魚身表面拍干淀粉，可以形成一層保護膜。
2、炸魚的油要熱。
3、魚的一面炸定型以后再翻面，之前不要急著翻動。
香酥鯽魚制作關鍵：
1、魚炸的越酥，做出來口感越好。
2、高壓鍋燉制的時間要足。
3、裝盤的時候要小心，很容易碎。
魚是我們生活中很常見是食材，而且魚肉不僅營養(yǎng)價值豐富，而且蛋白質的含量是非常高的，很多人都喜歡吃魚，最主要的是魚肉脂肪含量低，對于想要減肥的人來說，多吃魚可以補充人體所需的蛋白質，還不會引起發(fā)胖，如果吃魚的時候不小心把魚刺咽下去了，魚刺進入到人體的胃腸道是不會給人身體造成太大的影響。
喉嚨里卡到魚刺怎么辦
先弄清楚魚刺是怎樣卡住喉嚨的：魚刺卡住的第一關在舌根和會厭交界處的“舌會厭谷”;第二關是扁桃體隱窩;第三關比較深，在咽喉部兩側的“梨狀隱窩”。被卡在“舌會厭谷”和“扁桃體隱窩”部位的魚刺，一般可以用肉眼看到和取出，而卡在“梨狀隱窩”的魚刺則要用喉鏡、食管鏡或食管鋇絮透視檢查才能找到。
吃魚時，常一時粗心把魚刺卡在嗓子里，有人大口吞飯、飼養(yǎng)或吞食長條韭菜，打算把魚刺沖咽下去這種辦法不保險，還會使魚刺刺破咽部、食道造成嚴重后果。
魚刺卡喉嚨，應該第一時間上醫(yī)院解決(全國各大小醫(yī)院五官科、耳鼻喉科均有各種儀器)，若儀器檢查不到，請參考以下方法。
1、按摩腳上喉嚨反射區(qū)(腳面大拇指和二指之間，太沖邊上)，約一分鐘即可。
2、飲橄欖核水。用橄欖核磨水服下，可以消除卡在嗓子的魚刺。
3、用維生素C軟化。細小魚刺鯁喉，可取維生素C1片，含服，徐徐咽下，數(shù)分鐘后，魚刺就會軟化消除。
4、大蒜一瓣，白糖適量。大蒜去皮、切斷塞入雙鼻孔，吞咽白糖一匙，不飲水。如不見效，再吞咽一匙白糖，此法用于魚刺卡喉有效。
5、橙子皮化解魚骨。魚刺鯁喉時，可剝取橙皮，塊窄一點，含著慢慢咽下，可化解魚骨。
6、請人幫忙拔出魚刺。即請人用湯匙或牙刷柄壓住患舌頭的前部，在亮光處仔佃察看舌根部、扁桃體、咽后壁等，盡可能發(fā)現(xiàn)魚刺，再用鑷子或筷子夾出。
7、妙方軟化魚骨頭。如果通過觀察找不到骨刺，而患者仍有魚刺卡喉的感覺，也可用簡便的小驗方將骨刺軟化;威靈仙10克、烏梅3個、砂糖15克、食醋少許，加水煎湯，緩緩咽下。
8、飲井水，魚刺卡喉，如果喝醋也不見效，可在次日清晨，喝1碗井水，即可消除魚刺。
9、飲鴨涎水。取活鴨子1只，倒捉鴨腳讓其鳴叫，流出口涎， 用干凈杯碗接盛，慢慢喝下滋潤喉嚨，細小魚刺很快便會溶化。
10、嘔吐法吐魚刺。上法無效則盡可能想法使患者作嘔，讓魚刺吐出。
糟魚是比較常見的一道特色美食，也就是把魚去掉內臟和鱗片以后，在魚肉上面劃幾道口子，用鹽腌制好密封大概30天左右就可以使用，一般在吃的時候需要放在鍋里面蒸15分鐘左右就可以吃了。這一道美食主要有黑魚，鯉魚和鯰魚都可以。
將鮮魚掏出內臟、去鱗后放陰涼處吹干。先在魚背上切幾個刀口，將鹽均勻涂抹于各處后再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發(fā)后再切成棋子般大小各塊放于容器中。放兩層魚時撒一層調料，最后一層用調料封頂，放陰涼通風處30天即可食用。取出魚段后放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘后就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭。
其他做法
悶糟魚
選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、姜片各50克作為配料;調料有:甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈(保留魚鱗)。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
腌制糟魚
材料:酒釀、晾曬過的鰻魚(也可以用其他半干的魚鲞)、食鹽、密封瓶子(根據(jù)食材多少決定瓶子大小)、白酒一瓶
取一只能夠密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反復，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結實，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個月時間。
說到糟魚大家是不太了解的，因為糟魚屬于一種腌制制作而成的食物，大家對糟魚是不太了解的，因為糟魚吃起來的味道好，所以很多人會對糟魚比較愛吃，但是要說糟魚的具體吃法大家不是很了解，那么具體糟魚是怎么樣的一種食物，我們應該如何做，一起跟著來看看吧。
糟魚是什么
糟魚是用淡水魚作為原料，一般來說是用鯉、草，青魚等大鱗魚，首先需要去鱗。，然后把魚的背部劈開，之后去掉其中的內臟洗凈，然后我們把腹部向上，放入缸中進行腌潰，用鹽的量好需要達到魚重的五分之一，之后腌制三分鐘，然后放入重物加壓，繼續(xù)腌4天就可以取出，風干到八成干的時候就可以給魚去頭、去尾、去鰭，之后再切成小塊，然后加入少許的白酒和甜酒，拌和均勻之后緊密的裝入壇中，密封貯存3個月就可以制作成糟魚。
糟魚怎么做
想要制作出美味可口的糟魚，首先我們要給魚剝去磷，再去掉內臟，清洗干凈之后就可以瀝干水，鍋中加入熱油，用大火煎到兩面微黃的時候就可以出鍋。等到鍋熱油的時候就可以放入白糖，使用小火炒成焦糖色的時候，在圈子倒入半瓶酒糟，鹵燒開之后再倒入老抽、生抽、米醋以及黃醬，還需要量小碗水燒開，根據(jù)自己的口味，在其中加入適量的鹽巴進行調味。在鍋中需要墊上一層白菜。然后把魚鋪在上面，在上面放入大料之后，倒入鹵汁。之后我們用鍋上燉一小時以上就可以了。
把小鯽魚處理好之后，需要清除干凈其中的腮和肚。保留掉魚鱗，洗干凈之后就可以瀝干水分，等到油鍋中的油燒到七成熱的時候，這時候就可以把瀝干的魚放入其中，逐條的炸透撈出，而且必須要炸透才可以。我們把炸好的魚放在鍋底，在其中放入蔥姜蒜，還需要放入花椒茴香、干辣椒，再在其中加入醋、白糖、料酒、醬油和生抽，然后還需要加入適量的水，等到魚一半多的時候就要開大火燒開，出氣減壓的時候再選擇改成小火，大約需要加熱15-20分鐘，這時候選擇直接關火，等到冷卻之后再打開鍋蓋。然后逐條的把魚放入其中燜，最后放入冰箱中進行冷藏，可以讓口感更好。
我們要把鯽魚沿著魚腹的下面，之后向上剪開，而且這時候要把內臟和腮完全挖干凈才行，這時候是千萬不要刮掉魚的鱗片。洗干凈之后的鯽魚是需要晾干的，等到晾干之后放到火上燒熱油鍋，然后下入鯽魚開始炸，炸到微黃的時候就可以撈出，我們把鍋中的油倒出之后，再把蔥姜完全鋪滿鍋底，之后把魚鋪在蔥上面就可以了，之后需要我們把剩余的調料，全部都倒入鍋中，再加水漫過魚，用大火燒開之后轉成小火，燒半小時左右就可以關火悶。隔上1小時后之后用大火燒開，再用小火繼續(xù)慢燉半小時就可以關火門，燜一晚上，等到第二天早上就可以吃了。
小鯽魚怎么做糟魚
糟魚吃起來的味道不錯，想要讓糟魚好吃，需要對糟魚的刺有所了解才行，首先在糟魚中，因為魚肉肉質細嫩，而且魚刺也比較酥，所以吃起來的味道比較好，這主要是通過小火慢慢煨好的，所以說雖然糟魚的外形是完好的，但是實際上其中魚刺就已經酥爛了。
小鯽魚怎么做糟魚
首先我們需要把小鯽魚宰殺，然后去掉腮，把五臟洗凈之后，在鍋中放蒜，我們把小鯽魚的頭尾完全相交起來，層層碼放。同時在鍋中需要留上一個一孔，然后再放入精鹽、料酒、姜片、蔥片，還需要放入醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯等調味品。我們把鍋底用大火加熱，等到燒開折合后用小火慢慢燒，之后需要準備好黑面醬、糟水以及黑醬，每隔上1小時就需要在魚的周身撒上1次，需要腌制6小時之后?；?，晾涼之后就可以吃了。做糟魚的時候是需要在晚上的時候加工的，而且小火要慢燉一晚上，第二天凌晨出鍋就可以了。
上面給大家介紹了糟魚的情況，能夠發(fā)現(xiàn)糟魚吃起來的味道不錯，而且制作糟魚的方法也不錯，所以說需要大家對糟魚有所了解，能夠幫助我們對糟魚有更多了解，這樣才能幫助大家更好的去吃糟魚，所以上面介紹的糟魚吃法大家不要錯過。
新鮮的魚的種類是比較多的，而且有很多的魚都說是吃刺身比味道非常好的。特別是在生活當中有一些人經常吃家常菜，有時候會覺得比較膩，所以會產生一種厭煩的現(xiàn)象，那么如果能夠吃到美味的自身是非常理想的，所以很多人都會喜歡到外面吃生魚片或者是刺身。但是每一種魚的做法又是各不相同的。那么魚刺怎么煮熟呢？
牡丹鱧魚刺身
材料清淡爽口的鱧魚卷，沒有刺眼艷麗的色彩，卻以淡素清雅的鋪排、加之碎冰的襯托，讓人感受夏日的氣氛。分量：2人 預備時間：35分鐘做法材料
鱧魚(即門鱔)140克，茗荷片40克，各種黃瓜絲(即日本小青瓜)30克，胡蘿卜片5克，葛粉70克，梅肉少許，醬油少許。
制法
(1)將鱧魚切成長柳狀，再橫切成1.5厘米厚的薄片，深至皮，但不能切斷。
(2)將切好的鱧魚沾上葛粉后卷成柱狀。
(3)下沸水鍋燙至鱧魚肉收縮成牡丹花狀。
(4)放入冰水過涼，以干布吸干水分，置于碟內。
(5)以碎冰、茗荷片、各種黃瓜絲和胡蘿卜片作配襯。
(6)以梅肉和醬油作調味料食用。
心得
切鱧魚時需注意落刀均勻及切斷小骨。
絲切魷魚刺身
材料肉脆爽口的鮮魷魚用細膩的刀法薄切成刺身，借助魚身的黏性來維系彼此間的緊密關系。潔白魚身再配襯淡黃色調的鶉鵪蛋，以淡素清雅的色澤，突出層次感。其刀法之精良，嘆為觀止!分量：2人預備時間：20分鐘做法材料
凈魷魚120克，姜茸20克，山葵10克，鵪鶉蛋1只，醬油少許。
制法
(1)將凈魷魚去掉薄膜，切成長片狀，再縱切成1.5毫米粗的條。
(2)以鋼筷子向右掃成重疊狀。
(3)再將魷魚向左卷成圓筒形，垂直放置。
(4)把魷魚條逐一向外翻開至成開花狀。
(5)鵪鶉蛋置于中心作點綴。
(6)配以姜茸、山葵和醬油食用。
心得
魷魚向左卷成筒狀時，每條需要緊密貼近才可卷起。
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