莜面餃子包什么餡好吃?
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莜面是由莜麥加工而成的一種面粉，莜面含有人體所需的大量的微量元素，和人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，莜面對(duì)于治療和預(yù)防糖尿病以及冠心病都有很好的療效，對(duì)于想要減肥和美容的女性，可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┹妫禽娌蝗菀紫?，一般脾胃不好的人盡量少吃，那莜面餃子包什么餡好吃?
莜面餃子包什么餡，是需要根據(jù)自己的口味，并沒有固定的，莜面對(duì)于常常處?kù)毒o張狀態(tài)的上班族來(lái)說(shuō)，是一種兼顧營(yíng)養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品。而對(duì)于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。
一般人群均可食用。適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用;適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用;適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用;適宜高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化者食用。
一、莜面團(tuán)的和制過(guò)程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，并把莜麥面粉扒拉到碗的一邊
2.準(zhǔn)備好莜麥粉，燒一點(diǎn)熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥面團(tuán)必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團(tuán)不發(fā)粘，做好的莜面制品不易斷口感好,;如果面團(tuán)發(fā)粘，說(shuō)明你的面團(tuán)沒有燙熟，遇到?jīng)]燙熟的情況，把面團(tuán)用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況而定，直到把面團(tuán)加熱熟不粘)
4.并用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性面疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反復(fù)揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續(xù)揉制面團(tuán)，直到把莜麥面團(tuán)揉至表面光滑，放一邊餳制20分鐘(提示二：莜麥面團(tuán)要反復(fù)揉，且多揉幾次直到面團(tuán)光滑，面團(tuán)的光滑程度決定了莜麥制品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山藥蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調(diào)制過(guò)程：
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊腌制20分鐘(提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分(提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會(huì)導(dǎo)致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗凈去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲干爽無(wú)水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會(huì)導(dǎo)致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.干爽無(wú)水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料干爽無(wú)水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料干爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜面餃子(角角)的包制過(guò)程：
12.用手就一小塊餳好的莜面粉團(tuán)，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜面粉團(tuán)按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉(zhuǎn)動(dòng)圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形面粉餃子皮(提示七：莜面餃子皮一定是且必須用手捏，不能用搟面杖搟制，搟制的莜面餃子皮容易開裂;如果你搟得莜面餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細(xì)面粉，如小麥粉。另外，莜面餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點(diǎn))
15.左手托住莜面餃子皮，皮的中央放入適量準(zhǔn)備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側(cè)各留個(gè)小口(提示八：莜面餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜面餃子與其他餃子的不同之處。因?yàn)檩鎻椥圆?，全部捏緊封口，餃子里面的空氣出不來(lái)，餃子在蒸制過(guò)程皮容易撐破開裂;另外，由于莜面餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利于里面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個(gè)小口，蒸籠里鋪一層蒸籠布，捏好的莜面餃子成花形擺放在蒸籠內(nèi)
四、莜面餃子的蒸制過(guò)程：
18.鍋內(nèi)放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環(huán)形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會(huì)燒壞蒸籠，從而延長(zhǎng)蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鐘，至莜面餃子熟
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黑莜面餃子是一道非常常見的家常菜，忙碌的工作結(jié)束后，回家坐上一道這樣的菜，還能放松放松自己。這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，健康而營(yíng)養(yǎng)，適合不同年齡段的人食用。而且，這道菜的顏色讓人看起來(lái)就很有食欲。
2、土豆切小丁撒鹽出水
3、肉剁碎，韭菜切碎
4、全調(diào)料拌均勻備用
5、土豆淀粉
6、莜面
7、拌均勻后中間倒溫水，最好一次倒夠
8、揉成面團(tuán)醒十五分鐘，一定保溫！
9、揪成劑子
10、搟皮，要快，涼了就搟不好了
11、莜面餃子成型了
12、蒸籠蒸十五分鐘，燜倆分鐘再開蓋
13、出鍋了
很多人之所以不愿意自己做飯，是嫌做飯有太多的程序，太過(guò)麻煩，黑莜面餃子的做法簡(jiǎn)單，可以打消顧慮。
餃子要好吃，最重要的就是餡料的調(diào)配。大部分的家常餃子都是開水下鍋，湯就是白水湯，不會(huì)有任何作料，甚至有些人連蘸料也不弄。這時(shí)的餃子好吃關(guān)鍵就在于餡料是怎么調(diào)的。好吃的餃子餡料有很多，最主要看個(gè)人口味。下文就列舉了一些素餡，葷餡餃子的小做法。
一、蔥姜末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對(duì)不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨(dú)特的腥氣就會(huì)出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦。
二、調(diào)味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時(shí)，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會(huì)大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)你想加入的菜。
三、肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時(shí)一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因?yàn)榘撞吮旧砭蜁?huì)有很多水分。
四、肉餡里倒入一點(diǎn)食用油
有人說(shuō)，既然是肉餡餃子了，油水肯定會(huì)很多，何必再倒入食用油呢，會(huì)不會(huì)很膩??？不用擔(dān)心這一點(diǎn)，在肉餡里倒入一點(diǎn)（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
五、餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會(huì)擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會(huì)很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個(gè)例外，因?yàn)榘撞死锖痔貏e高，不擠壓的話會(huì)變成“餃子餡湯”的。
餃子越來(lái)越受大眾歡迎，有些人早上就會(huì)把餃子當(dāng)成早飯來(lái)吃，他的價(jià)格不貴，而且量多好吃，不同的人吃餃子的口味是不同的，比如說(shuō)有些人愛吃肉餡的，有些人愛吃素餡的，也有人喜歡吃別的餡的，但是包餃子總有一個(gè)餃子餡是最好吃的，相信大部分人都不知道，那么包餃子放什么餡好吃？
1.蔥姜末不能少:尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對(duì)不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨(dú)特的腥氣就會(huì)出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦。
2.肉餡里適量加水:豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時(shí)一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因?yàn)榘撞吮旧砭蜁?huì)有很多水分。
3.調(diào)味料放在肉餡里:有些人拌餃子餡時(shí)，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會(huì)大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)你想加入的菜。
4. 肉餡里倒入一點(diǎn)食用油:有人說(shuō)，既然是肉餡餃子了，油水肯定會(huì)很多，何必再倒入食用油呢，會(huì)不會(huì)很膩??？不用擔(dān)心這一點(diǎn)，在肉餡里倒入一點(diǎn)（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。
5.餃子餡里的菜不要太干:有些人在加入肉餡里的菜會(huì)擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會(huì)很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個(gè)例外，因?yàn)榘撞死锖痔貏e高，不擠壓的話會(huì)變成“餃子餡湯”的。
6.調(diào)料不要太多:有人說(shuō)包餃子拌餃子餡好吃就要多方調(diào)料，這是錯(cuò)誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發(fā)出來(lái)的香味為主，調(diào)料只不過(guò)是起到增鮮的作用罷了，所以說(shuō)那些亂七八糟的調(diào)料不要放，食鹽、適當(dāng)味素、醬油就可以，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡，絕對(duì)鮮亮好吃。
很多家庭都喜歡自己包餃子，吃起來(lái)不但比較衛(wèi)生，而且也比較健康，自己家包餃子可以選擇自己喜歡的餡料，每個(gè)人的口感不同，喜歡的餡料也會(huì)有所不同，一般大眾能夠接受的有白菜餡的餃子，三鮮餡的餃子，在東北地區(qū)還有酸菜餡的餃子，也非常的受歡迎，下面我們就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
自己包餃子什么餡好吃
一、白菜餡餃子
材料白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來(lái)，擠干備用。2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。小訣竅和餃子面時(shí)加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
二、三鮮餃子餡
簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：三鮮味融，餡嫩汁甜，口感豐富。材料主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克調(diào)料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時(shí)用)做法1、冬筍燙熟切粒，上過(guò)漿的蝦仁用生粉上漿；2、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。小訣竅主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。
三、辣味雞肉餃子餡
材料雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙做法1. 雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。3. 將調(diào)味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。
對(duì)于餃子而言，最重要的就是餡料，因?yàn)轲W料好吃，餃子才能更加美味。當(dāng)然，在包餃子的時(shí)候，人們會(huì)用上不同的蔬菜或者是肉類。除此之外，還需要加一些調(diào)料，使餡料的味道更加鮮美，那么，在餃子餡里加什么會(huì)比較好吃呢？下面就為大家介紹幾個(gè)制作餃子餡的技巧。
一、餃子餡里加3種水
包餃子家家戶戶都會(huì)包，做法不同，味道自然也不一樣，大多數(shù)人調(diào)制餃子餡都會(huì)放老抽，不僅可以提鮮還能上色，其實(shí)想讓餃子的味道更好，光靠老抽是不行的，還要加入其他的材料。
做餃子調(diào)制餃子餡是一定要加水的，這樣的餃子吃起來(lái)不會(huì)干，口味好。不要只會(huì)加白開水，可以放一下三種水，做出來(lái)的餃子味道會(huì)更香。
1.花椒水：
花椒5克、開水30ml，花椒洗凈，然后放入鍋中，煮2分鐘，過(guò)濾掉花椒，花椒水就做好了。
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味。
2.蔥姜水：
蔥10克、姜10克、開水30ml，蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了。味道也是超級(jí)的香的
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味。
3.陳皮香葉水：
3克陳皮、3克香葉、開水30ml，將香葉和陳皮泡在開水中20分鐘，過(guò)濾掉香葉、陳皮即可備用
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味，但是注意不要放太多，防止肉餡苦。
二、加蠔油、白糖、香油
很多人包餃子從來(lái)不會(huì)放這三種東西，只會(huì)放老抽，老抽雖然有一定的提鮮作用，但是放多了，餡子就會(huì)變黑，就會(huì)影響食欲。
三、加入蔥姜蒜
很多人因?yàn)椴幌矚g吃蔥姜蒜所以干脆就不放，其實(shí)蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會(huì)有肉的腥味，會(huì)非常影響餃子餡的口味。
餃子作為中國(guó)的一種傳統(tǒng)美食，獨(dú)具中國(guó)特色。尤其是在北方地區(qū)逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，都必須要吃上一頓餃子，這代表著平平安安團(tuán)團(tuán)圓圓的意義。吃餃子的時(shí)候可以選擇的餡料非常多，其中蝦仁餡的餃子可以融合到海鮮所獨(dú)特的味道，讓餃子的味道變得更加鮮美。而應(yīng)該如何制作蝦仁餡餃子才會(huì)更加好吃?
蝦仁餃子的做法
學(xué)會(huì)了做蝦仁餃子餡，那么蝦仁餃子的做法就不在話下了。但是蝦仁餃子的做法也有要注意的方面，想要做出口感鮮美，軟硬適中，有嚼勁的餃子，就要跟著小編學(xué)習(xí)了。
蝦仁餃子的做法：
主料：豬肉餡200g，對(duì)蝦適量
調(diào)料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，芝麻油適量，小麥面粉適量，胡蘿卜適量
做法：
1、面粉倒入清水。
2、揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)半小時(shí)以上。
3、豬肉餡剁成肉糜。
4、蝦扒皮，去蝦線。
5、剁成肉糜。
6、加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
7、攪拌均勻。
8、胡蘿卜剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。
9、面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。
10、搓成長(zhǎng)條。
11、揪小面劑。
12、搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
13、填餡。
14、包餃子。
15、鍋?zhàn)臃潘瑹_，放入餃子。
16、放三次冷水煮開三次，至餃子浮起，就可以關(guān)火撈起餃子了。
蝦仁不能和什么一起吃
蝦仁餃子餡做餃子非常鮮美，深受不少吃貨的歡迎，但是在做餃子餡的時(shí)候，要知道什么不能和蝦仁一起搭配哦。因?yàn)椴煌澄镏g有可能是相克的，那到底蝦仁不能和什么一起吃呢?
蝦不能和富含VC的水果一起吃!因?yàn)樵谖r里面有高濃度的五價(jià)砷化合物，本來(lái)對(duì)人體是沒有傷害的，但是在吃蝦的時(shí)候，還吃了富含大量維生素C的水果，或者直接服用維生素C片等等，就會(huì)使五價(jià)砷還原成為三價(jià)砷，這就是砒霜了，會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的話還會(huì)危及生命。因此在吃蝦仁的時(shí)候就要避開富含VC的水果了，例如檸檬、柑橘等。
蝦不能和鞣酸含量較多的食物一起吃。因?yàn)槲r仁含有較高的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、磷等營(yíng)養(yǎng)素，如果和含有鞣酸量較多的食物一起吃的話，會(huì)降低蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還會(huì)讓鈣質(zhì)和鞣酸結(jié)合，生成一種不容易被人體消化的物質(zhì)，引起人體不是。所以蝦不要和茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等食物同吃。
蝦+果汁：一起吃會(huì)腹瀉
蝦+西紅柿：產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+西瓜：腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄：產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+洋蔥：形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+葡萄：身體不適
蝦+山藥：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞：中毒
蝦+木瓜：腹痛頭暈，食物中毒
蝦+芹菜：傷元?dú)?/p>
蝦+南瓜：一起吃會(huì)引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒
茴香餡餃子，顧名思義，就是用茴香制作餡料，再用面皮將餡料包起來(lái)從而制作成的一道美食。茴香餡餃子是很多人都喜歡吃的一到食物，當(dāng)然在制作餡料的過(guò)程之中，除了茴香之外，也可以加入其他的食物，來(lái)使餃子變得更好吃。下面，就為大家介紹幾種茴香餡餃子的制作方法。
一、茴香餃子
1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。
二、茴香餡素餃子
1、大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、茴香粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
三、茴香雞蛋餡餃子
洗菜之前先要把面和好，因?yàn)槊嫘枰獣r(shí)間醒，和面時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)加水，邊加水邊用筷子攪拌面粉，水用純凈涼水就可以，面里最好加兩個(gè)雞蛋，再加少許鹽，避免煮餃子時(shí)粘連，面不要太軟，軟硬恰到好處才好，揉面要有耐心，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，面的筋道越好，口感也越好，揉到三光，面光，盆光，手光，就可以了。
打好雞蛋，雞蛋液中倒入少許清水，這樣雞蛋碧波出來(lái)比較嫩，熱鍋涼油，油可以適當(dāng)多一些，油熱，倒入蛋液，用筷子不停攪拌，蛋液凝固后即可關(guān)火，用鏟子搗碎，晾涼待用。
茴香盡量切碎一些，這樣茴香的味道會(huì)更濃郁。
茴香，雞蛋，香油，鹽，醬油即可，茴香雞蛋的餡不需要過(guò)多的加入調(diào)料，最簡(jiǎn)單的調(diào)料才能調(diào)出最鮮香的味道，加入過(guò)多的調(diào)料反而掩蓋了食材本身的鮮香，香油可適當(dāng)多放一些。
牛肉是我們最常吃的一種食物了，而且里面不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還能夠發(fā)揮出防治疾病的作用。經(jīng)常吃牛肉的人，身體發(fā)育都是比較出色的，尤其廣大男性，要想讓身體更加強(qiáng)壯，適當(dāng)吃一些牛肉也是必須的。那么問(wèn)題來(lái)了，如果用牛肉來(lái)包餃子吃，可以制作成什么餃子餡呢?
牛肉餃子餡是由牛肉、白蘿卜等作為主要食材，十三香、花椒油、醬油等作為主要調(diào)料所做成的一道菜品。該道菜品是通過(guò)包起來(lái)的做法制作而成的。
材料
調(diào)料
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法
1、剁肉餡;
2、大蔥和姜剁碎待用;
3、將調(diào)料準(zhǔn)備好，開始調(diào)味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。
5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時(shí)間即可調(diào)餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將準(zhǔn)備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過(guò)一下。然后給白蘿卜擠水。這時(shí)候制作餃子餡的材料已全部準(zhǔn)備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。
13、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的制作，牛肉餃子餡做好了。
餃子是一種很傳統(tǒng)的美食，雖然大部分人都是在過(guò)年的時(shí)候會(huì)包餃子吃，但也有不少熱衷于餃子的人，在一年四季都包餃子吃。有的地方還有在三伏天吃水餃的習(xí)俗。那么，在夏天，吃什么餡的水餃比較好呢？其實(shí)，韭菜餡餃子、圓白菜豬肉餡餃子以及三鮮餡餃子，都是比較適合在夏天吃的。
一、韭菜餡餃子
材料：韭菜300克，鹽1/4大匙
做法：
1.將韭菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。
2.將作法1靜置20?30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時(shí)鐘方向攪拌均勻即可。
二、圓白菜豬肉餡餃子
1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上筋。
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料。
4.和面，現(xiàn)在天氣熱，一般是面粉和清水2：1（如果是100克面粉，加50克清水就可以）和成面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜醒上15分鐘。
5.案板上撒上干面粉，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成薄片。就可以包餃子了。包的時(shí)候捏緊，不要露餡即可。
6.燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開后加入一小碗冷水，反復(fù)3次，餃子浮上水面就可以吃了。
三、三鮮餡餃子
1.餃子粉加少許鹽，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放置一會(huì)兒。
2.韭菜摘好洗凈控干水份。
3.小海米泡軟（水不要倒掉哦，可以放進(jìn)肉餡里。喜歡鮮蝦仁的也可以用鮮的。）
4.雞蛋打散，炒熟，分割成小碎塊。
5.肉餡加五香粉、鹽、生抽，還有泡蝦仁的水，向一個(gè)方向攪拌。
6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鮮餡。
7.面團(tuán)分成劑子，搟成餃子皮。
8.開包了。注意不要讓餃子皮的邊沾到油和水，這樣會(huì)煮破的哦。
9.包好的餃子不馬上煮的話要蓋上濕布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里凍硬以后，裝袋保存。
10.燒一鍋開水。水要多些，水開下餃子。
11.大火煮哦，喜歡皮Q一些的，可以在水里放少許鹽。并用湯勺的背推動(dòng)鍋里的餃子，免得煮破。鍋開了以后，灑兩勺涼水，繼續(xù)煮，這就叫點(diǎn)水，一般要點(diǎn)兩到三次，每次都蓋蓋子。
12.等到餃子肚漲起來(lái)充滿氣體就熟了?？梢蚤_吃了。
夏天的時(shí)候天氣比較炎熱，在飲食方面更要有所注意，盡量少吃一些油膩性的食物，避免導(dǎo)致上引起消化不良的情況，在夏天的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)包餃子也是有好處的，這時(shí)候可以吃一些素餡的餃子，比如說(shuō)韭菜餡的餃子，圓白菜餡的餃子等等，都有很好的調(diào)理身體的作用。
夏天包什么餡的餃子
一、韭菜餡餃子材料韭菜300克，鹽1/4大匙做法1. 將韭菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。2. 將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時(shí)鐘方向攪拌均勻即可。
二、圓白菜豬肉餡餃子
材料面粉，包菜（圓白菜）半個(gè)，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，做法1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上筋2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料4.和面，現(xiàn)在天氣熱，一般是面粉和清水2：1（如果是100克面粉，加50克清水就可以。）和成面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜醒上15分鐘5.案板上撒上干面粉，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成薄片。就可以包餃子了。包的時(shí)候捏緊，不要露餡即可6.燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開后加入一小碗冷水，反復(fù)3次，餃子浮上水面就可以吃了。
包的餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡兒的方法上，所以大家都希望能學(xué)習(xí)飯店中正規(guī)專業(yè)調(diào)餃子餡的方法，這樣可以學(xué)到餃子的精華，能保證餃子美味新鮮，在調(diào)餃子餡的時(shí)候要注意方法和過(guò)程，過(guò)程中不能盲目，比較常見的調(diào)餡料，有白菜豬肉餡，豬肉韭菜餡，還有三鮮餡，這些都是飯店里比較常見的餡料。
餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡，今天，五星大廚將和您分享五種最受歡迎的餃子餡配方，讓你跳出最好吃的餃子餡！
一、白菜豬肉餡餃子
材料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調(diào)味醬油15毫升、香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜面醬調(diào)勻。
2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過(guò)濾水分后放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)勻。
二、豬肉韭菜餡餃子
材料: 豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；
4、把韭菜放入肉末中拌勻備用；
三、三鮮餡餃子
材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
做法：
1、水和面；把大蝦去頭，去皮切成大點(diǎn)塊；把韭菜切碎。
2、炒雞蛋。
3、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
4、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中攪拌好。
四、鲅魚餡餃子
材料：鲅魚1000克 韭菜300克 五花肉餡300克 面粉1500克 姜1塊 蠔油5克 醬油10克 食用油20克 鹽適量 姜粉適量 花椒粉適量
做法：
1. 肉餡放入醬油，蠔油拌勻入味。
2. 鲅魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來(lái)。魚皮和魚刺扔掉。魚肉剁成泥。
3. 韭菜切成碎。
4. 韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內(nèi)，放入姜粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時(shí)針不停攪動(dòng)調(diào)勻即可。
從臨床效果來(lái)看，粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因此受到了諸多人的喜愛。粽子的餡可謂說(shuō)多式多樣，比如紅棗糯米粽子、蓮子糯米粽子、黑豆糯米粽、桂花豆蓉甜粽、芒果、抹茶紅豆、芝麻甜心冰粽等，不管哪種粽子都是最佳的選擇。
1、紅棗糯米粽子
端午節(jié)粽子的經(jīng)典傳統(tǒng)搭配是紅棗糯米粽子，之所以經(jīng)久不衰，是因?yàn)橄娜掌⑽柑摵?，糯米治胃虛，紅棗有健脾益胃的功效，健脾養(yǎng)胃的紅棗加上溫補(bǔ)脾胃的糯米，功力倍增，能夠強(qiáng)力對(duì)抗脾胃虛寒。
2、蓮子糯米粽子
蓮子糯米粽子有安心挑神的功效，如今過(guò)于焦慮失眠的人群越來(lái)越多，你可每晚一頓蓮子糯米粥，端午更宜吃蓮子糯米粽子。蓮子可以養(yǎng)神安眠，對(duì)睡不安穩(wěn)的人很對(duì)癥。此外，脾胃不好的人更容易焦慮，焦慮會(huì)加劇失眠多夢(mèng)。用蓮子安神，糯米養(yǎng)胃，雙管齊下，睡得才安穩(wěn)。
3、黑豆糯米粽
黑豆糯米粽，有好的美容功效，黑豆性甘平，入腎經(jīng)，在臨床研究中有改善黃體功能和促排卵的神奇功效。因?yàn)楹诙购团疵锥疾灰字鬆€，可以選擇用高壓鍋燉黑豆糯米粽。黑豆中含有豐富的雌激素，可將雌激素保持在高水平狀態(tài)，也就不擔(dān)心皮膚枯萎了。
4、桂花豆蓉甜粽
桂花豆蓉甜粽洋溢著桂花清香，花味沒有被豆蓉蓋過(guò)風(fēng)頭，似是在吃桂花糕。清香南瓜甜粽選用日本鮮南瓜肉，適量控制分量，味道清甜，不會(huì)太膩。傳統(tǒng)的蜜餞八彩粽是葡萄干、菠蘿干、芒果干、糖冬瓜、生曬元肉、杏脯肉等干果，味道豐富營(yíng)養(yǎng)。桂花味辛，性溫，具有止咳化痰、養(yǎng)生潤(rùn)肺的功效，還可解夏日口干舌燥、脹氣、腸胃不適，能調(diào)養(yǎng)夏日胃寒胃疼，還可滋潤(rùn)美白皮膚，解除體內(nèi)毒素;驅(qū)除體內(nèi)濕氣，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，凈化身心。
5、芒果、抹茶紅豆、芝麻甜心冰粽
冷凍過(guò)的粽子吃起來(lái)非常爽口，透明的外層類似中式糕點(diǎn)般勁道，味道像在吃甜品，另有椰香慕絲和青檸味，猶如東南亞風(fēng)情般誘人。芒果含芒果酮酸等化合物，有抗癌作用。芒果汁能增加胃腸蠕動(dòng)，對(duì)防治結(jié)腸癌更有裨益。芒果的胡蘿卜素含量很高，能潤(rùn)澤皮膚，是女人美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明顯抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，能延緩細(xì)胞衰老，可明顯提高紅細(xì)胞過(guò)氧化氫酶活力和降低紅細(xì)胞血紅蛋白。
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