活蝦可以直接煮嗎？
冬季煮什么養(yǎng)生茶嗎。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《活蝦可以直接煮嗎？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
平時(shí)人們會(huì)吃各種各樣的蝦，比如小龍蝦、皮皮蝦、基圍蝦等等，這些蝦吃起來口感都很好，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如具有很好的補(bǔ)鈣效果。除了去很多飯店都可以吃到蝦之外，人們也喜歡買活蝦回來自己做，但如果買回來的是活蝦的話，一定要學(xué)會(huì)正確處理，可以按照下列方法煮來吃。
活蝦可以直接煮嗎？
1、材料：新鮮活蝦一盤。
2、將大蝦沖洗干凈。清洗方法：蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內(nèi)臟集中分布在這里，剝開蝦殼后可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，用牙簽在蝦的背上戳一下，然后往上挑，就能挑出來，挑的時(shí)候用力要均勻防止挑斷。
3、鍋中加水燒開鍋，或者直接加入沸水，可滴入幾滴食用油，水開后下入蝦蓋鍋蓋3~5分鐘。
4、煮好的蝦全都彎腰，顏色呈橙紅色。
5、美味的新鮮大蝦出鍋。
怎樣判斷蝦是否煮好？
看盆中的蝦形，便可知灼蝦的老嫩程度。蝦身呈U形，則是最佳程度；若是V形，多半還是生的；若蝦尾緊貼腹部呈O形，過頭無疑了。
具體看蝦在煮時(shí)于鍋中發(fā)生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的，隨著加熱的進(jìn)行，蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內(nèi)則彎曲，漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會(huì)緊頭部。當(dāng)蝦煮至成L形時(shí)，就基本成熟了。待煮至尾緊貼頭部時(shí)，就煮點(diǎn)過了。過了就不好吃了，鮮蝦鮮蝦，鮮才好吃。
通常白水煮蝦，一般來講，根據(jù)蝦個(gè)頭的大小，加熱的時(shí)間也不一樣，在開鍋后，加入蝦，如果蝦的個(gè)頭比較大，需要5分鐘左右，如果個(gè)頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經(jīng)熟了
希望對有用，望采納~油燜大蝦
【所屬菜系】
湖北菜（出于湖北潛江江漢平原）
【特點(diǎn)】
滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料對蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
【制作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
鳳尾大蝦
【所屬菜系】全部
【特點(diǎn)】形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
【原料】主料：大蝦13個(gè)，配料：面包渣100克，調(diào)料：料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。
【制作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清，
用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時(shí)，轉(zhuǎn)至微火炸透再轉(zhuǎn)至旺火略炸后撈出，改刀后放入盤中即可。
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冰蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)和大量的微量元素，有利于身體的吸收對身體健康也有益處，冰蝦的做法比較多樣，可以做成不同的美味，冰蝦一般都是煮熟后的蝦進(jìn)行冰凍形成的，因此也有不少的朋友們就會(huì)比較困惑冰蝦是否可以直接吃？接下來就為大家詳細(xì)介紹幾種冰蝦的吃法。
冰蝦幾種吃法
冰蝦刺身。和其他生魚片做成拼盤，作為日式料理的刺身拼盤，配日式醬油和芥末。
2/2生吃。深海蝦由于捕撈時(shí)進(jìn)行船上立刻煮熟，速凍后上岸，所以營養(yǎng)成分沒有破壞，生食最鮮美。
炒蝦
1/3炒蝦。油加熱，將姜切片，蒜切片或切碎，辣椒切段，下鍋爆炒出香味
2/3冰蝦加入適量料酒去腥，待鍋熱炒出香味后下鍋爆炒。
3/3將蝦炒熟后，加入適量鹽，出鍋裝盤。
烤蝦
1/2冰蝦腌制，將冰蝦加入料酒，鹽適量，腌制1小時(shí)
2/2用竹簽或牙簽穿過蝦，放到炭火上進(jìn)行烤制，待烤熟后裝盤。
白灼凍蝦
材料：冰凍蝦、蔥、姜、蒜。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好，然后把，蔥洗凈切寸段，姜洗凈切成片。鍋中加水燒開，放鍋中放點(diǎn)料酒，接著放切好的蔥段、姜片，少許食用油，接著把已經(jīng)處理好的蝦倒到鍋中，等蝦的外皮全部變成紅色的，即可撈出，吃的時(shí)候剝殼，將蝦肉取出沾醬吃即可。
紅燜大蝦
材料：冰凍大蝦、酒、醬油、糖、味精、蔥、姜、蒜、干紅辣椒。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好，然后把，蔥洗凈切寸段，姜洗凈切成片，蒜拍松切小粒。接著在鍋加適量的油燒熱后，放入蒜末，生姜和蒜粒，爆出香味，倒入蝦、少量酒、醬油翻炒均勻后，倒入適量水，蓋上燜燒2分鐘。加糖調(diào)味并轉(zhuǎn)大火炒至汁收乾，便可上碟。
溫馨提醒;以上就是冰凍蝦的處理方法，大家不妨在家中做做看。超市上的冰凍蝦難免有些是不太新鮮的，因此我們在挑選冰凍蝦的時(shí)候，要看蝦冰衣表面是否完整清潔，蝦肉的肉質(zhì)時(shí)候沒有異味，此外，新鮮的蝦的背部呈青黑色、頭部完整，彎曲的比較嚴(yán)重。
營養(yǎng)價(jià)值越高的食物，相對來說也更加的稀有，而燕窩作為一種高滋補(bǔ)的食材，可以起到美白養(yǎng)顏、補(bǔ)充人體膠原蛋白的功效，對于體質(zhì)虛弱的女性來說，多吃燕窩對身體有著非常顯著的好處。但是大多數(shù)人都聽說過燕窩，卻未真正的食用過燕窩，不少初次食用燕窩的人群提出疑問，燕窩可以直接煮嗎？
燕窩可以直接煮，但是會(huì)因?yàn)樗疁乜刂撇划?dāng)而溶化，燕窩是水溶性蛋白質(zhì)，遇熱會(huì)快速化成液體。
燕窩不一定要隔水燉!但不隔水燉則必須掌握好火候溫度和時(shí)間。
隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質(zhì)，在溫度達(dá)到80度左右開始變軟逐漸溶于水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燕窩燉煮步驟：
一、泡發(fā)：浸泡時(shí)間是依據(jù)燕窩的產(chǎn)地與加工過程情況而定。干燕窩浸泡需1至2小時(shí)，倒掉浸泡燕窩的水后，以5克燕窩為準(zhǔn)，加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面，放入燉盅。
二、隔水：燉燕窩至少需要一個(gè)燉盅(內(nèi)膽)和一個(gè)可放入整個(gè)燉盅的鍋，將泡發(fā)好的燕窩放入燉盅，注入熱開水，水位是內(nèi)膽的容量為準(zhǔn)，內(nèi)外外鍋的水位大約七分滿即可。然后用慢火燉。燕窩若加其他佐料，放入燉盅內(nèi)的水位不超過該燉盅的7分滿。因?yàn)檠喔C在燉的過程中，還會(huì)膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如：花旗參，蟲草，紅棗等。
三、清淡：燕窩在烹飪的時(shí)宜清。在燉的時(shí)口味以偏咸者以清純的湯來配合，可以配用雞清湯;口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火：烹調(diào)燕窩最好是文火，燉燕窩采用隔水文火慢燉的方法，更好保留燕窩營養(yǎng)和香味。鍋中應(yīng)先大火燒開，然后小火燉制。燉煮燕窩的時(shí)候切記不能使用高壓鍋，可以采用專門燉煮用的鍋或燉盅?？梢杂秒娮訜踔褵踔蟾奖?。
五、放冰糖：有很多人喜歡吃冰糖燕窩，燕窩燉好后才加入冰糖或燉煮時(shí)一起放沒有影響，唯有鹽不宜與燕窩同時(shí)燉煮。一般上在燉好后前才加入。
燕窩一般上燉20到25分鐘即可。蒸燕窩：干燕窩3-5克，先沖洗干凈置于容器內(nèi)。用常溫的水浸水泡發(fā)約2小時(shí)，以每克干燕窩1克對水50c.c。泡發(fā)后把燕窩撕開，泡發(fā)燕窩的水可以直接燉不用倒掉。加入自己喜愛的配料，加入適量冰糖后隔水蒸20-25分鐘，冷熱皆宜。
凍面條的做法也比較簡單，可以在鍋中燒水，水要多放一點(diǎn)，等水大開以后，直接把凍面條放到鍋中就可以了，要注意及時(shí)的攪拌，避免面條出現(xiàn)粘連的情況，另外要注意的是不要一下子全都放到鍋中，避免做成一鍋漿糊。面條是很多人都比較喜歡吃的一種面食，面條的種類也非常的多。
凍面條可以直接煮嗎
主料：面條一把
步驟：
1、把凍面條從冰霜里面拿出來，或是從超市購買回來后，先讓面條解凍或是放到熱水內(nèi)泡5分鐘左右。
2、再入開水鍋內(nèi)，燒開，或等面熟撈出即可。
先解凍一下，然后煮開水，一定要沸騰了的水才行，然后就下面條啊。下的時(shí)候小心一點(diǎn)，最好是順著一點(diǎn)點(diǎn)往鍋里下，不要一下子就丟進(jìn)去，否則很容易糊在一起的。最后還要用筷子小心地?cái)囬_，直到面條都松散了就可以了。
打鹵面
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜?！咀龇ā浚?、香菇、木耳、黃花泡發(fā)。2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。4、水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。
擔(dān)擔(dān)面
【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油?！咀龇ā浚?.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
雞絲涼面
【材料】：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油?！咀龇ā浚?.面條煮熟后撈出，在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用。
排骨是一種在家常飲食中，比較常見的食物，也是一種不僅口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。新鮮的排骨一般是保存不了多久的，因此很多人都會(huì)選擇在冰箱中冷凍排骨。那么，凍排骨可以直接煮嗎？其實(shí)，凍排骨最好是解凍后再煮。下面，就為大家介紹一下凍排骨的三種做法！
一、黃汁煮排骨
材料：排骨400克、洋蔥絲50克、西芹30克、紅蘿卜30克、茄汁30毫升、蒜頭20克、濃縮雞湯20毫升、胡椒10粒，面粉、檸檬青（檸檬去皮青色部分）各少許，鹽、菜油各適量。
做法：排骨洗凈斬段，瀝干水分備用；爆香蒜頭、洋蔥、西芹和紅蘿卜，取出，然后放入排骨爆香，加少許面粉翻炒至上色，然后放回炒香的食材，加入適量水、茄汁、濃縮雞湯和胡椒粒，以鹽調(diào)味，中火煮排骨入味至稔，最后調(diào)味和放入檸檬青即成。
二、白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝湯)后，可立見功效。
原料：豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
制作：
1.豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2.鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
注：關(guān)火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會(huì)變黑有苦味。
特點(diǎn)：有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
三、南瓜排骨湯
材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調(diào)味份量，鹽1茶匙
做法：
南瓜刮去皮洗凈，切大塊。
排骨出水除去血水，洗凈備用。
鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。
不管是男性還是女性，生活中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些身體健康問題，尤其現(xiàn)在的亞健康人群非常龐大，比如男性們經(jīng)常出現(xiàn)腎虛情況，長時(shí)間腎虛的話，性功能也會(huì)大大下降，推薦這類人群采取食療方法，比如不妨多吃一些蝦，那么如果買回來的是活蝦的話，應(yīng)該如何煮來吃呢？
活蝦煮多久能熟？
水煮蝦煮多長時(shí)間
白水煮蝦是一種比較簡單家常的做法，一般來講，根據(jù)蝦個(gè)頭的大小，蝦的種類，加熱的時(shí)間也不一樣。在水煮開瘦后，把蝦放進(jìn)去，如果蝦的個(gè)頭相對比較大，大概需要5分鐘左右的加熱時(shí)間，如果蝦的個(gè)頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅的時(shí)候就可以撈起來了。
水煮蝦煮多長時(shí)間？水煮蝦煮幾分鐘？
水煮蝦的做法
水煮基圍蝦
準(zhǔn)備工作：圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用
鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒
再加入適量清水
待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟
然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)
碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁
蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可
注意：
1、在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡。
2、在蝦下入沸水時(shí)不要來回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。
水煮蝦煮多長時(shí)間？水煮蝦煮幾分鐘？
水煮河蝦
主料：河蝦(500克)，在購買時(shí)要看清楚一定要選活的，新鮮的。
輔料：鹽少許，姜絲少許，蔥花少許，料酒。
洗凈河蝦，放在一個(gè)大一點(diǎn)的碗里，倒入料酒后，適當(dāng)拌一下后用盤子蓋上放10分鐘。鍋里放水一小碗足以，倒入蝦，放姜絲、蔥花、鹽(不宜過多)、料酒。在水煮過程中要隔1-2分鐘翻炒幾下，以便均勻受熱，會(huì)看到蝦體有青慢慢變紅，6分鐘至8分鐘后起鍋。
特點(diǎn)：蝦肉緊實(shí)嫩滑，咸中帶甜。
要點(diǎn)：蝦一定要是活的，鹽一定不要太多不然吃不出蝦本身的甜味，盡量不要用其他的調(diào)味品，這都會(huì)掩蓋掉蝦本身的自然美味。
食用禁忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
綠豆是人們經(jīng)常吃的食材，這是一種寒性的食物，綠豆對人體健康具有很多好處，比如很多人的食欲會(huì)變得很差，這時(shí)候吃一些綠豆，能夠讓神經(jīng)變得興奮，尤其能夠增強(qiáng)食欲，其次，綠豆也是高血脂、高膽固醇人群非常好的食物，那么綠豆在沒有完全泡發(fā)的情況下可不可以煮來吃呢？
綠豆不泡直接煮可以嗎？
1、綠豆煮之前要泡嗎？
煮綠豆粥綠豆可以泡，也可以不泡。
如果時(shí)間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡，如果覺得一晚上時(shí)間太長的話可以用開水浸泡3小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)候綠豆粒已漲大變軟，再煮，很快煮爛?；蛘呔G豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養(yǎng)不會(huì)流失的。但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡，直接煮的話一般是45分鐘即可。
2、綠豆湯的做法：
方法一：將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當(dāng)水分要煮干時(shí)(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時(shí)即可。
方法二：將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三：將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。
方法四：將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛哦。
3、喝綠豆湯能減肥嗎？
喝綠豆湯能減肥。
綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，自身就含有大量的蛋白質(zhì)、糖分、脂肪，100g綠豆中含有45大卡熱量，也屬于較低熱量的食物，但由于這綠豆湯的味道不是很佳，很多人煮綠豆湯都會(huì)放一些糖，主要不放太多，可改善口味，也不會(huì)增加太多綠豆湯的能量，食用能起到減肥。
活螃蟹其實(shí)是可以直接放在鍋上面蒸的，但是蒸的時(shí)候要注意螃蟹散架，可以用繩子將它們綁住，這樣就不怕了。螃蟹并不是只有殼不能吃，它的鰓也是不能吃的，需要剔除。加入醋和姜絲非常的美味，但是不可以多吃。螃蟹如果沒有煮熟，那很容易造成感染，這個(gè)時(shí)候就晚了。
蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時(shí)蟹因受熱掙扎，蒸死時(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養(yǎng)。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時(shí)便可使腹部向上，黃膏便不致流失。一般蒸20—30分鐘。蟹體內(nèi)寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。打開頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側(cè)有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應(yīng)取下棄去。食時(shí)一定要先找出胃并小心分離取出，因?yàn)槲改c中含有各種致病菌和有毒物質(zhì)，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內(nèi)容物染污黃膏。
蒸籠螃蟹
食材食譜熱量：129(大卡)
主料
活河蟹 若干
干荷葉 一張
方法/步驟
姜塊去皮，洗凈后切成末。
將醋倒入碗中加入姜末、姜醋汁拌均勻。
將河蟹放入清水中，加入幾滴白酒浸泡。
取出河蟹，用刷子刷身上的污漬，揭開蟹臍，放入幾?；ń?。
用線繩將每只河蟹的腿和蓋捆牢。
干荷葉用清水浸泡，放入燒好的沸水中，浸泡下?lián)瞥黾纯伞?/p>
將荷葉放在籠屜內(nèi)，河蟹蟹臍朝下放在荷葉上，
鍋中加水煮沸，放上籠屜，大火蒸制10分鐘。
取出蒸好的河蟹。吃的時(shí)候沾醬醋汁即可。
螃蟹要用涼水下鍋開始蒸，這樣它們才會(huì)在慢熱的溫度里無知覺的熟掉，而不至于出現(xiàn)爪子掉落的情況。那樣不容易掉爪子,比較完整.
螃蟹掉腳是因?yàn)榛畹男放龅綗崴?受刺激太大,自我保護(hù)把腳脫落了. 所以蒸螃蟹最好不要直接放水里，一個(gè)就是容易掉腳,還一個(gè)容易走味。水上面架個(gè)蒸板，干蒸比較好。 如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉腳,直接在冷水的狀態(tài)下就放螃蟹到蒸板上(如果放水里還是會(huì)掉)，比較不容易掉，偶爾也就掉幾條腿。
還有一個(gè)方法就是蒸之前把蟹弄死，很簡單，搞個(gè)小錐子，在螃蟹肚臍眼最尖處直接刺入身體，幾秒鐘就死了，也不影響外觀。這樣再蒸,就算直接放水里也保證一條腿都不掉。
蝦是我們常見的海鮮產(chǎn)品，蝦中含有的蛋白質(zhì)和微量元素其實(shí)對于人體的營養(yǎng)補(bǔ)充是有很好的效果，并且蝦的味道是非常適合大眾的口味，所以它也成為大家喜愛的食材。一般在煮蝦的時(shí)候是不需要放入食用鹽的，只要在水中放入幾片生姜即可的，生姜是起到去腥味的作用。
水煮蝦用什么蝦
如果是基圍蝦的話，殼上一節(jié)一節(jié)的，煮熟后更明顯，紅色的一節(jié)一節(jié)，而且煮熟后整體形象稍微有點(diǎn)像個(gè)彎彎的勾子。上海叫“足節(jié)蝦”
價(jià)格最貴，一般幾十元一斤，夏天便宜點(diǎn)，40元左右一斤，冬天最貴的時(shí)候要七八十元一斤。
沼蝦的話很粗壯，個(gè)頭大，頭也特別大，肉質(zhì)厚，但是口感比較粗，不細(xì)膩好嚼，所以最不好吃、也最便宜!(十來元一斤好了
明蝦的話，個(gè)頭比較勻稱，頭沒有沼蝦那么大，殼的顏色比較淡，煮熟了顏色也相對稍白一點(diǎn)點(diǎn)。
水煮蝦要放鹽嗎
因此，白灼冰鮮冷藏過的蝦，由于烹飪時(shí)高溫加熱的時(shí)間過短，再加上蝦肉中的蛋白質(zhì)變性;不但口感不好，而且存在衛(wèi)生隱患。
專家建議冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮，冰鮮蝦在化凍后，在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘后再吃;或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳肴。
需要提醒的是，冰鮮蝦在化凍后，應(yīng)及時(shí)烹飪，不要在空氣中放置太久，否則蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑。
水煮蝦的做法
1、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
2、黃豆芽洗凈去豆皮，瀝水備用
3、姜蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開。豆瓣醬剁細(xì)，干辣椒煎段，花椒若干
4、起鍋?zhàn)?，涼油放入花椒，小心慢慢炒出香味，顏色變深，放干辣椒段，繼續(xù)小火炒至辣椒和花椒有一點(diǎn)點(diǎn)焦色盛出備用
5、原油放入蔥白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣醬，小火炒出紅油
6、加入高湯或者清水，煮開后放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘，至黃豆芽斷生即可。黃豆芽盛到大碗中，原湯留下
7、加小半勺白糖，適量黃酒，再次煮開后倒入處理干凈的蝦
8、加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透，連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒
購買了新鮮的大蝦從后背就能夠看到一條黑色的蝦線，這時(shí)候把蝦頭和蝦身中間的縫接處輕輕的掰開一個(gè)小的口子，然后把蝦線往外面一拉，這時(shí)候要注意力度，不能過力，避免把蝦線拉斷，除了用這樣的方法以外，也可以用牙簽來去除，方法也比較好，輕輕一拉下線，整根就會(huì)去除。
活蝦怎么去蝦線
1、新鮮的大蝦從后背上看都有一條黑色的蝦線，將蝦頭跟蝦身中間縫接處輕輕掰個(gè)小口，把黑線往外一拉即可2、去掉蝦頭,沿著蝦腳邊的殼輕輕重下往上撥,當(dāng)去掉蝦殼以后,可以用水果刀,刨開背部去除蝦線.3、將牙簽插進(jìn)蝦背第三節(jié)蝦殼的位置，使勁兒一帶，蝦線就能被輕松取出4、先將蝦去皮→從尾部掐開一小點(diǎn)→這樣捏著尾部一拖就出來了蝦線其實(shí)這是蝦未排泄完的廢物，里面還有很多的細(xì)菌。平常吃的蝦腥味較重，那就是蝦線導(dǎo)致的。
活蝦能生吃嗎
海蝦可以生吃,海洋中的污染比淡水中少多了，比較干凈，重點(diǎn)是海蝦要新鮮，吃壞肚子往往不是因?yàn)椴桓蓛?，而是因?yàn)椴恍迈r。
淡水蝦盡量不要生吃，因?yàn)樗|(zhì)往往不好，寄生蟲也多。
1、生食蝦對健康并不利，各種活、鮮的蝦體內(nèi)，往往潛藏著各種肉眼很難發(fā)現(xiàn)的致病菌和寄生蟲。2、一般蝦離開水體2至3小時(shí)后，就會(huì)受到副溶血性弧菌、沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌的感染，常發(fā)生細(xì)菌腐蝕，產(chǎn)生胺類化合物。寄生蟲污染水產(chǎn)品，對人體危害更為嚴(yán)重。據(jù)分析，幾乎各類魚蝦蟹貝都有其特定的寄生蟲潛藏。吃了半生不熟受污染的魚蝦的人，往往出現(xiàn)胃腸不適、感覺遲鈍、神經(jīng)衰弱、血壓過低等遺毒癥狀。
蝦里面含有的鈣物質(zhì)和蛋白質(zhì)非常的豐富，所以有很多人都比較喜歡吃蝦，而且大多數(shù)人為了在吃蝦的時(shí)候保證新鮮，他們都會(huì)買一些活的小龍蝦，活的小龍蝦吃起來會(huì)更加的新鮮，而且味道也會(huì)更加的鮮美，夾的吃法多種多樣，所以我們可以選擇各種各樣的吃法，那么活蝦怎么吃最好呢?
蝦是含有很高的蛋白質(zhì)，做法也很多，水煮，爆炒，蔥油，油炸，等等
但醉蝦卻有好多人看著不敢下口，但除海邊生長的朋友以外。海邊的從小就吃習(xí)慣了覺得沒什么。對其他地方的人來說就有點(diǎn)可怕了。這道菜選用新鮮的活蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳用涼開水沖洗干凈放在有蓋的容器里。
活蝦
選用高度的白酒倒入蝦內(nèi)，剛開始會(huì)感覺到蝦拼命的跳動(dòng)，過一會(huì)就不動(dòng)了，這時(shí)蝦已經(jīng)醉暈了。再把生姜，大蒜，小蔥，一些愛吃辣的朋友可以切點(diǎn)辣椒，攪拌一起加入鹽，老抽，生抽，醋，腐乳汁，倒入醉好的蝦內(nèi)，就可以吃了。
醉蝦
調(diào)味汁最好是沒過蝦身。
醉蝦
這道菜非常的鮮，如果您有機(jī)會(huì)也可以嘗嘗。
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。
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