石鍋魚做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“石鍋魚做法是什么”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
大家吃過石鍋魚嗎？是不是很好吃呢，尤其是年輕人都愛吃這個，現(xiàn)在大街小巷都有賣石鍋魚的，朋友聚會，都會點石鍋魚，南方的朋友們更是喜歡吃，但是很多人都擔(dān)心外面的魚肉鮮美嗎？價格也很昂貴，如果自己會做就更好了，那么石鍋魚的做法你知道嗎？前不久一個廚師給我們講過石鍋魚的做法，其實石鍋魚做法挺簡單的，今天我就講出來給大家分享一下，看看什么魚的做法到底該怎么做？
?原料；
?鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
?做法；
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
?原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
?調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
?制作：
?1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
?2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
?3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
?4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
?5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
?上面是石鍋魚做法，?。∈遣皇呛芎唵文?，愛吃石鍋魚的朋友們趕緊收藏吧，學(xué)會了做石鍋魚自己就不用外出去買了，再也不用擔(dān)心外面的魚肉是否先買了，親朋好友聚會的時候自己也可以做上一份給他們一個驚喜，爸爸媽媽休息的時候也可以給他們做上一份，孝順?biāo)麄?，這樣是不是很開心呢，是鍋魚的做法值得你擁有，趕快嘗試吧。 ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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其實從古至今流傳下來的不僅僅是古玩物，一些手藝的流傳則是給現(xiàn)代人的生活帶來了方便。例如一些傳統(tǒng)的食品制作工藝，流傳至今就給人們帶來了口味上的滿足。石鍋魚作為傳統(tǒng)的一種美食，將魚肉的口感發(fā)揮的淋漓盡致，是很多人的最愛。那么石鍋魚這種傳統(tǒng)美食要怎樣做才好呢?
當(dāng)年的馬幫，在行徑高原時，就已經(jīng)懂得用火將石頭加熱炙烤食物的方法。隨著人類文明的不斷進(jìn)步，炙烤用的石頭也逐漸演變成了石鍋，同時烹調(diào)的方法也變得更加的多樣。有用炭火直接加溫?zé)裏崾仯缓蠓湃霚虾椭鞑伺胧车模灿杏靡夯瘹鈱⑹佭吋訜徇呏鬆C菜品的……歷經(jīng)數(shù)代人的傳承，由于其獨特的烹飪方式和其獨有的保健功效，讓石鍋魚得到“梅里山中雪，石頭鍋中魚”的美譽。
下面就以以石鍋回頭魚為例給大家介紹一下石鍋魚的做法和配方。
主料
回頭魚約500克
1、活回頭魚殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁4厘米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。
特點
魚肉細(xì)嫩，湯紅微辣。
酸菜魚的做法有很多，清湯酸菜魚、酸辣酸菜魚、麻辣酸菜魚等等，現(xiàn)在有一種石鍋酸菜魚的吃法，因為石鍋的保溫性以及石鍋的加熱性比較均勻，所以酸菜魚的口味也比較滑嫩，所以最近石鍋酸菜魚很受歡迎，有些朋友也有點想嘗試，下面我們就來介紹一下石鍋酸菜魚的做法。
主料：黑魚1條、包裝酸菜1袋
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許
酸菜魚的做法步驟
1.魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，將魚身內(nèi)黑膜刮凈。沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
2.其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
3.魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
4.將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
5.酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
6.鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
7.放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
8.關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
9.最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
文章中介紹了石鍋酸菜魚的做法，其實酸菜魚的制作過程是沒有差別的，只是在最后蒸煮的過程使用的廚具不同，利用石鍋的特性，使得魚肉受熱比較均勻，可以保證酸菜魚一致的口味。除了石鍋也可以使用其他的廚具，可以自由發(fā)揮。
石鍋魚是我們在現(xiàn)代的生活中能夠經(jīng)常見到的一種食物，它是有名的一道湘菜，它的味道是偏辣的一種味道，而且它還有一個名字叫做金福魚，相傳是康熙在微服私訪時所吃的，因為其味道鮮美而賜名為金福魚，那么這種連皇帝都稱贊的美食究竟該怎么制作呢?讓我們一起跟著來看看。
石鍋魚的由來
石鍋魚也叫做金福魚，其實石鍋魚已經(jīng)是非常久遠(yuǎn)的一道菜肴了，在康熙年間，因為康熙微服私訪時，在一家小店中嘗到了這道食物，認(rèn)為味道非常的獨特，于是龍顏大悅，賜名為金福魚，這道菜是一道湘菜，可能在不了解的人眼中甚至認(rèn)為這是一道現(xiàn)在才發(fā)明出的一道菜，但是這道菜的歷史已經(jīng)是非常的久遠(yuǎn)了。
石鍋魚的營養(yǎng)價值
在石鍋魚中含有的營養(yǎng)價值是非常的豐富的，在其中含有豐富的維生素B1、維生素E、維生素B2、維生素A、鉀、鐵、硒、鈣、鈉、鋅、銅、磷、鎂、碘、錳等我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在石鍋魚非常美味的情況下，對我們的身體健康也是非常的好的。
石鍋魚的功效與作用
1、止咳平喘
在石鍋魚中含有非常豐富的營養(yǎng)價值，在對于止咳方面來說，有一定的營養(yǎng)物質(zhì)對于解決這一問題有很大的幫助，對我們的身體健康來說是非常的好的。
2、提神抗衰老
在石鍋魚中含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的皮膚是有一定的好處的，對抗衰老有很大的用處，而且還能在一定的程度上起到提神的效果，對我們的精神和皮膚方面都是很好的。
3、補充鈣質(zhì)
在石鍋魚中含有非常豐富的鈣物質(zhì)，能夠給我們的身體補充到非常豐富的鈣物質(zhì)，對我們的身體健康來說是非常的好的。
石鍋魚的做法
石鍋魚
做法：準(zhǔn)備好小魚，用姜片，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，花椒腌制半小時，這時候準(zhǔn)備好石鍋，鋪上香菇，準(zhǔn)備好姜蒜、大蔥、干辣椒，干花椒，鍋里燒油，油六成熱，放入盤中佐料，再加入兩大勺豆瓣醬，放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香，魚倒入鍋中翻炒幾分鐘，翻炒的時候加入老抽調(diào)味調(diào)色，炒香的魚和調(diào)料倒入石鍋，慢慢淋入骨湯，熬煮到魚肉脫骨，撒入香菜，這道石鍋魚就做好了。
石鍋魚配什么好吃
石鍋魚在做法上是比較的單調(diào)的，但是在配菜這一方面，石鍋魚可以有很多的選擇，在石鍋魚制作的過程中可以在其中搭配許多的蔬菜，比如像香菇、藕、萵筍之類的，因為石鍋魚的味道偏辣，而且比較油，可以配一下比較清爽的蔬菜，這樣可以將油膩的口感和清爽的蔬菜相結(jié)合，這樣對于我們的味覺來說才是比較豐富的，既能腸道味道濃厚的味道還能在吃蔬菜的時候?qū)⒂湍伒奈兜廊コ?，對我們的味蕾來說是一種好的享受。
石鍋魚的香料配方
在石鍋魚中，香料的配方是比較的復(fù)雜的，因為在熬制的時候，需要把握香料所加的量，在熬制的時候，需要準(zhǔn)備適量的干花椒，這樣可以加強(qiáng)麻麻的口感，之后加入適量的蒜、蔥，這兩種調(diào)味料可以去除魚身上的腥味，之后準(zhǔn)備八片姜片、10毫升的老抽、少許的雞精和胡椒粉，這兩種香料是為了增加味道，還需要準(zhǔn)備兩勺的豆瓣醬和鹽這樣可以使我們所做的石鍋魚不過于偏淡，在這里的調(diào)味料來說，都是不可少的，但是對于量來說，需要我們根據(jù)所做的數(shù)量來注意，因為每個人的咸淡口味并不一樣，所以在做的時候，也需要根據(jù)自己的實際情況來做。
石鍋魚選料的注意事項
1、選擇新鮮的
在做石鍋魚的時候，最重要的一項食材就是魚，在選擇魚的時候，我們要盡量的挑選比較新鮮得到魚，這樣做出來的石鍋魚是非常的好吃的，口感會比較的滑嫩，所以在做石鍋魚的時候，需要挑選比較新鮮的魚來進(jìn)行烹飪。
2、選擇健康的香料
在做石鍋魚的時候，會用到非常多的香料，所以在選擇的時候，要盡量的選擇比較健康的食物，因為在香料制作的過程中會經(jīng)過不少的化學(xué)的用料，而健康的會添加的比較少，對我們的身體來說也是非常健康的，所以在選用的時候，盡量選擇比較健康的。
石鍋魚一般用什么魚
石鍋魚在烹飪的時候一般選擇的是草魚，草魚在我們的現(xiàn)實生活中是比較常見的魚，比較易于捕捉，而且營養(yǎng)價值也不低于其它的魚類，是比較好的一種魚。
石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項有很多，包括用料的選取等，因為一道食材要想做的好吃，必需要在食材上下工夫，這樣才能吃的健康，而且這兩年這道菜在各個城市火爆起來，有很多的人認(rèn)為石鍋魚是不健康的，但是其實石鍋魚中含有的營養(yǎng)價值是非常的豐富的，所以在食用的時候沒有必要太過擔(dān)心，只要選用的食材健康，那么這道食物我們的健康來說是非常好的。
湘菜石鍋魚是現(xiàn)在非常常見，并且非常美味的食物，因為去不到湖南地區(qū)，所以經(jīng)常吃不到正宗的口味，也不知道正宗的做法究竟是怎么樣的，所以大家可以學(xué)著自己在家里面制作，不過需要準(zhǔn)備好一些材料，回頭魚，蔥姜蒜這些都是必不可少的，另外還有食用鹽，味精，胡椒粉等調(diào)料。
石鍋回頭魚
材料
主料：回頭魚1條（即魚回魚，約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。
做法
1、活回頭魚殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁４厘米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。
小訣竅
特點
魚肉細(xì)嫩，湯紅微辣。
石鍋魚雜
材料
魚籽，魚腸，魚鰾，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，淀粉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，色拉油
做法
1.魚雜漂洗干凈。魚籽加雞蛋、淀粉及調(diào)味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。
2.魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。
3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放魚雜，攢料酒，加高湯及調(diào)味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。
4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水后放入鍋底，將燒好的魚雜盛在上面即可。
清湯石鍋魚的制作方法非常簡單，要注意準(zhǔn)備的配料，料準(zhǔn)備得足才能保證，做出來的湯汁會更加濃郁，因為石鍋魚的精華在于湯汁，在做魚的時候如果稍微有些刀功的人，可以把魚肉和魚骨魚頭分開，魚肉切成片狀，這樣會更加入味，擺在鍋里會非常好看，里面一定要加一些蔬菜類的食物，能有營養(yǎng)。
做法
調(diào)料:鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作:
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點:湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。
點評:放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
清湯制作方法:
老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意:湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時左右，當(dāng)湯色變得像料酒(淺茶色)時?；?。6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意:
1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會散失掉。
3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
石鍋魚是日常生活中比較常見的一種美食，石鍋魚的主要材料是由新鮮的魚肉加上各種蔬菜所制作而成，石鍋魚的口味偏麻辣，麻辣可口，令人垂涎欲滴，而且麻辣的口感也會使魚肉的味道更加入味，而制作石鍋魚需要加入一些調(diào)味料，可以加入辣椒以及大料等進(jìn)行調(diào)味。
石鍋魚調(diào)料有哪些?
配方：湯底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
大料油是制作石鍋魚主要的配料之一，這對石鍋魚的口味起著決定性的作用
熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發(fā)，酸味揮發(fā)，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，燒開后加入大料油、中藥粉，然后裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。
原料;
鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法;
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
羌寨石鍋魚
羌寨石鍋魚有著與時俱進(jìn)的創(chuàng)新吃法，提倡健康飲食，在保持魚的鮮美下不添加任何食品添加劑，保證了健康飲食。
特色;堅持使用大骨熬湯，湯白油少，加入少量紫蘇，使得散發(fā)著特殊清香，魚片不過油，腌魚時加入中藥成分，使魚片潤滑切不腥擺盤上桌，讓顧客自行下鍋。
做法;選用大小適宜的大頭魚，去除內(nèi)臟，片下兩側(cè)魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中藥腌制待用，熱鍋放入雞油姜蒜爆香，加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒，在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋，放上紫蘇 、香菜，即可架鍋煮費食用。
蘸醬;辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉 、小米椒、 花生油。
石鍋魚在平時是很常見的一種美食，石鍋魚吃起來不僅魚肉鮮嫩，而且還非常的有營養(yǎng)，在生活中是很受歡迎的美食，石鍋魚雖然好吃，但是會做的人并不是特別的多，大多數(shù)人在吃石鍋魚的時候都是在外面買著吃，其實如果可以掌握石鍋魚的配料，自己在家里也是可以吃到美味的石鍋魚。
石鍋魚配料
清湯石鍋魚
原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點：湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。
清湯制作方法：老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意：湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時左右，當(dāng)湯色變得像料酒(淺茶色)時?；稹?/p>
6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意：1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會散失掉。
3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
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